Nombre cientfico:

Capsicum chinense Jacquin

Sinnimos:

Capsicum sinense Murray

Capsicum sinense Jacq.

Otros nombres/Nombres populares:

Aji Limo, Aj Mochero, Aj Lima

Grado de picor: 10

Escala de Scoville: 30000 60000 SHU

Origen: Per

Caractersticas:

El Aj Limo es originario del Per y all tambin se le conoce comoAj Mochero.

Es una variedad muy fructfera y posee un aroma afrutado excelente, que recuerda al
aroma de los habaneros. Las plantas de esta variedad miden aproximadamente un metro.
El Aj Limo es muy picante y sus frutos miden de 1-12 cm. Los frutos pueden adoptar
formas esfricas o alargadas, y ser de colores rojo intenso, anaranjado, amarillo o
morado cuando alcanza la madurez. En la cocina se puede usar para hacer salsas o como
cualquier otro habanero. Tambin hay variedades con frutos ms grandes, aunque todas
tienen frutos con una forma muy parecida.
En el Per, esta especie es cultivada en costa, sierra y Amazona hasta los 1500 msnm,
en zonas de clima hmedo y clido, bajo temperaturas que oscilan entre 18 y 24 C. Se
usa principalmente para cebiche y tiradito.

https://rincondelchili.wordpress.com/especies-de-chile/capsicum-chinense/aji-limo/

El aj limo: Capsicum chinense

Cada uno tiene su propio uso: el aj limo (en sus colores rojo, amarillo y morado), para
perfumar los cebiches de la costa norte del Per (Cabieses, F. y colaboradores. 2006).

Cabieses, F. y colaboradores. 2006. Ajes del Per. Pg. 137. ISBN: 9972-746-01-1.

Aj Picante (
Capsicum chinense
Jacq.). Los Ejidos del Norte, Piura
El aj picante es otro de los ajes mas
comercializados en esta zona del pas,
especialmente en el mercado de Piura el
cual es el ms importante centro de acopio
de productos agrcolas. En esta zona,
los productores tienen un rendimiento
promedio en el cultivo de 8,9 toneladas
por hectrea, y su principal destino es el
mercado de Piura en donde el 60% de esa
produccin es vendida a los mayoristas. Los
productores tienen un costo de produccin
promedio por kg de S/. 1,21 y venden el kg
a S/. 1,47 con lo cual obtiene una utilidad de
S/. 0,26/kg.
En el mercado, los mayoristas venden a S/. 3,36 el kg de aj picante, y cada kg tiene un costo
promedio de S/2,35, lo cual les arroja una utilidad neta de S/. 1,01/kg.
Por otro lado, los minoristas que compran directamente a los productores venden a S/. 3,57
el kilogramo de aj picante a consumidores y restaurantes de Piura, con lo que obtienen un
beneficio aproximado de S/. 0,99/kg.
En el Cuadro 12 se muestra la informacin sobre los beneficios que obtiene cada actor a lo
largo de la cadena, y contrasta que los mrgenes de ganancia que poseen los mayoristas con
superiores al de los pequeos productores y los minoristas.
Dentro de la cadena, los productores son el actor en la posicin ms desventajosa, pues su
utilidad representa solo el 20,5% de la utilidad total generada cuando venden directamente
a los mayoristas y el 37,3% cuando venden directamente a los minoristas. Una de las razones
por las cuales los minoristas tienen utilidades bajas que los mayoristas, es que comercializan
cantidades muy bajas de aj picante, lo cual no les permiten comprar a precios bajos y
vender a precios de mercado. Mientras los mayoristas comercian aproximadamente entre
13 quintales al mes (1 quintal = 46 kg), los minoristas comercializan aproximadamente 1,8
quintales.

https://www.bioversityinternational.org/fileadmin/_migrated/uploads/tx_news/Las_cadenas_
de_valor_de_los_aj%C3%ADes_nativos_de_Peru_1730.pdf

Per es un pas privilegiado para la produccin de ajes por su ubicacin geogrfica y diversidad
de climas, siendo junto con Bolivia, el centro de origen de este cultivo. Las especies y variedades
nativas de ajes son cultivadas bajo distintos sistemas de produccin, pero predomina la
produccin individual a pequea escala bajo sistemas productivos tradicionales o empricos
con bajos rendimientos. Las regiones de mayor produccin de ajes nativos son la costa, la
sierra y la selva amaznica.
El uso ms generalizado de los ajes nativos en el Per es el consumo directo como ingrediente
en la preparacin de platos tpicos regionales de consumo diario (sopas y guisos) por aportar
aroma, sabor, color y textura. Sin embargo, la diversidad que se utiliza actualmente es muy
limitada. Uno de los principales mercados para los ajes comerciales y nativos en Per es la
ciudad de Lima. Entre los ajes nativos ms comunes se comercializa el aj amarillo, el aj panca,
y el rocoto, el aj limo y el aj mochero, y solamente se comercializan muy pequeas cantidades
de otros tipos de ajes nativos.
Debido al desconocimiento de su existencia y a la baja demanda que tienen, la oferta de estas
variedades no comerciales no es significativa en la cabecera urbana de Lima. Por el contrario,
en los mercados regionales y ferias distritales y locales, la oferta y el consumo de ajes nativos
es mucho mayor y son destinados completamente al consumo fresco.
En los supermercados limeos, la demanda est dominada por los ajes frescos (49% de las
ventas), seguido de las salsas y pastas (46%), y por los productos secos (4%). Aunque el consumo
de productos a base de ajes se ha incrementado en los ltimos aos por el aumento en el
nmero de supermercados y tiendas, la oferta de productos procesados de ajes es pequea
existiendo pocas empresas que ofrecen este tipo de producto. Esto indica que a pesar de su
oferta reducida, los productos procesados como salsas y pastas constituyen una oportunidad
de mercado a nivel nacional muy importante para los ajes nativos. De los productos existentes
en el mercado tales como salsas, pastas, encurtidos, ajes secos y en polvo, el 98% utilizan
como ingredientes los ajes nativos ms comunes (aj amarillo, rocoto y panca). De estos, las
salsas y las pastas de ajes tienen la mayor participacin en ventas (93%), y existen menos de 5
compaas que dominan este mercado a nivel nacional.
Los atributos de valor ms importantes asignados por los consumidores limeos en la eleccin
y compra de ajes son la frescura de los frutos, la garanta de inocuidad, y el sabor y color. Ms
an, se estim que es importante que los ajes sean producidos bajo un sistema de produccin
orgnico con prcticas que no afecten el medio ambiente y que mejoren la calidad de vida
de los productores. De esta forma, los consumidores estaran dispuestos a pagar ms por el
producto.
https://www.bioversityinternational.org/uploads/tx_news/Guia_de_oportunidades_de_merca
do_para_los_ajies_nativos_de_Peru_1729.pdf