Estudio Boliviano Encuentra Potencial

Exportador a la Calidad de la Carne de

Bovinos Criollos
Publicado el 23/01/2014 - Lecturas: 123

Una cualidad bastante apreciada, requerida y buscada por los consumidores de un

buen bife o un jugoso churrasco, sea en Santa Cruz de la Sierra, Buenos Aires o
Beijing, es la terneza, que se define como la mayor o menor facilidad de cortar,
morder y masticar la carne. En Bolivia, un estudio gentico de las tres razas vacunas
ms extendidas en este pas revel que los bovinos criollos tienen una alta
potencialidad para contar con esta apetitosa caracterstica crnica, similar a la de
reses de razas nelore o brahman, de amplia tradicin como productores de carne de
calidad exportable.
Este descubrimiento es de mucha importancia si se considera que Bolivia puede ser
certificada como pas libre de aftosa este ao, con lo que se le pueden abrir las puertas para
vender su produccin crnica a mercados del extranjero.

La investigacin fue desarrollada por un equipo de profesionales de la Universidad

Autnoma Gabriel Ren Moreno (Uagrm) encabezado por el veterinario Juan Antonio
Pereira, doctor en gentica cuantitativa y mster en Produccin Animal con mencin en
Mejoramiento Gentico.

Pereira explic que en cuanto a la produccin de carne bovina entran en juego cuatro
factores: sanidad (no se puede tener buenos rendimientos con animales enfermos), nutricin
(no hay animal precoz sin buena alimentacin), reproduccin (sin nacimiento de animales
no se puede aumentar el hato) y mejoramiento gentico.
Los cuatro componentes son importantes, pero el mejoramiento gentico va ms all. La
sanidad se maneja con vacunacin y control profilctico. En nutricin se llega a mejores
estndares, pero no podemos superar cuestiones de clima o altitud. La reproduccin ha ido
avanzando con fertilizacin in vitro, transferencia de embriones y hasta la clonacin. Pero
en mejoramiento gentico siempre hay la posibilidad de ir para arriba, superar los lmites y
obtener mejores animales, explic el experto.

El Estudio
En la investigacin se estudiaron 325 muestras de sangre de las tres razas mencionadas: 96
ejemplares criollos yacumeos, 92 brahman y 137 nelore. Cada muestra fue utilizada para
efectuar anlisis de ADN, con la finalidad de detectar la presencia de dos componentes
genticos (CAPN-316 y CAPN-4751) directamente asociados con la terneza de la carne,
con resultados sorprendentes.

El trabajo determin que la frecuencia de genes asociados a la terneza de carne en las tres
razas bovinas es alta para el ganado criollo y ms bajas para el nelore y el brahman, lo que
significa que con un buen manejo sanitario y nutricional, las reses criollas son una reserva
potencial de carne de primera calidad, con estndares de terneza que la hacen apta para su
exportacin.

Textual, el informe seala que los resultados alcanzados demostraron que el ganado criollo
boliviano posee las mismas potencialidades para terneza de la carne que cualquier otro
ganado europeo utilizado para produccin de carne. El estudio tambin demostr
cientficamente, por primera vez, que el ganado criollo, considerado inferior para ganancia
de peso comparado con otras razas, es igual o superior a las mismas cuando se trata de
genes asociados a la terneza.

Un problema que debe solucionarse, seala Pereira, es que si bien los resultados del estudio
son favorables para el ganado criollo y pueden ser tomados como la prueba de que hay una
ventaja comparada en relacin con las razas cebuinas, no hay ningn programa de
mejoramiento gentico para este ganado como s lo hay para las razas nelore y brahman.

En este caso, es absolutamente necesario que los ganaderos que trabajan con bovinos
criollos y especialmente las instituciones estatales planifiquen una estrategia de
mejoramiento gentico con la finalidad de producir ejemplares de esta raza que den ms
leche y ms carne, explic el investigador moreniano.

El Gobierno y la Gobernacin deben proponer polticas pblicas para mejorar esta raza,
mientras que los productores deben fortalecer la institucin que los rene, concluy.

Profesional Destacado
Juan Antonio Pereira Rico es licenciado en Medicina Veterinaria y Zootecnia por la Uagrm,
doctor en Gentica Cuantitativa de la universidad de Iwate (Japn) y Mster en Produccin
Animal con mencin en Mejoramiento Gentico de la universidad de Obihiro (Japn).

Innovacin Proyecto de Investigacin

 La Universidad Autnoma Gabriel Ren Moreno (Uagrm), a travs de su Direccin
Universitaria de Investigacin (DUI), encara un ambicioso proyecto de investigacin
aplicada para apoyar el desarrollo econmico y social de Santa Cruz y Bolivia, mediante la
erogacin de recursos para que equipos de profesionales morenianos presenten y
desarrollen proyectos.

Gracias al apoyo de las autoridades de la Uagrm y en especial del rector (Sal Rosas), se
estn canalizando recursos del IDH (Impuesto Directo a los Hidrocarburos) para la
investigacin aplicada de profesionales locales. En 2013 se concluyeron seis proyectos de
investigacin financiados por el programa y este ao otros seis estudios estn en
desarrollo, inform el director de la DUI, Waldo Lpez.

En la anterior gestin la Uagrm destin un milln de bolivianos para los proyectos en

concurso y en este ao el monto se triplic, alcanzando Bs 3 millones, con la finalidad de
que hasta febrero, cuando se lance la convocatoria para la presentacin de nuevos proyectos
de investigacin, ms interesados se inscriban, explic Lpez. Queremos pasar de seis a
15 proyectos a lo largo de 2014, de modo que haya trabajo cientfico permanente, acot la
autoridad acadmica.

El director de la DUI indic que, por ejemplo, un equipo de investigacin de la universidad

pblica crucea analiza en estos momentos el potencial frutcola en la provincia
Vallegrande. La intencin es saber qu se produce, qu se puede producir y cmo mejorar
la produccin frutcola en Vallegrande tanto para el mercado interno como para la
exportacin, seal Lpez.

Una prueba del avance logrado por estas nuevas polticas morenianas es que hasta la fecha
la Uagrm lleva inscritas seis patentes (y hay otras cinco en proyecto) en el campo de la
seguridad alimentaria.

Desventajas
Falta registro. El bovino criollo, pese a su potencialidad en terneza de carne, necesita un
registro genealgico para continuar mejorando genticamente. Los criadores de este ganado
deben iniciar acciones en este sentido, con el apoyo de la Gobernacin especialmente.

Brasil lleva ventaja. El pas vecino utiliza tcnicas posfaeneo (calcio en las carcazas y
choques elctricos en las reses muertas) para mejorar el proceso de maduracin de la carne
y lograr terneza, pese a la ausencia de genes asociaciados con esta cualidad crnica.

El ganado criollo tiene mayor frecuencia de genes asociados a calidad de la carne. Juan
Antonio Pereira INVESTIGADOR UAGRM
Mas Datos
325: Es el nmero de animales de las tres razas analizadas en el estudio sobre gentica
molecular
2: Son los genes asociados a la terneza en la carne que el ganado criollo tiene con mayor
frecuencia
Tags : Bolivia, Investigacin, Produccin de Carne