PROGRAMACIN

DE LA MATERIA OPTATIVA

TCNICAS DE LABORATORIO

4 E.S.O. Diversificacin Curricular

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 INDICE
I INTRODUCCIN

1.1. Adecuacin a las caractersticas del centro y a la diversidad del

alumnado

1.2. Contribucin a la consecucin de los objetivos de la etapa

1.3. Inters formativo de las enseanzas solicitadas

II CURRCULO DE LA MATERIA OPTATIVA

2.1. Objetivos de la materia optativa

2.2. Contribucin de la materia al logro de las Competencias Bsicas

2.3. Contenidos

2.4. Metodologa

2.5. Criterios e instrumentos de evaluacin

2.6. Secuenciacin y distribucin temporal de los contenidos

III MEDIOS O RECURSOS DIDCTICOS DE LOS QUE SE DISPONE PARA

EL DESARROLLO DE LA MATERIA.

IV CURSOS A LOS QUE VA DIRIGIDA

VI SEMINARIO QUE SE RESPONSABILIZAR DE SU

IMPLANTACIN Y DESARROLLO

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 I. INTRODUCCIN

La presente materia optativa est diseada para su oferta en cuarto curso de

la Educacin Secundaria Obligatoria, para aquellos alumnos que cursen
Diversificacin Curricular. Permite a los alumnos profundizar en contenidos que se
abordan de forma ms general en ACT y estudiar otros que les sern de utilidad
tanto a los alumnos que finalizan sus estudios en esta etapa y se insertan en la
vida laboral como a aquellos que los continan en la secundaria postobligatoria.

1.1. ADECUACIN A LAS CARACTERSTICAS DEL CENTRO Y A

LA DIVERSIDAD DEL ALUMNADO.

Los alumnos que cursan Diversificacin Curricular rara vez continan

estudios en bachillerato, normalmente cursan algn ciclo formativo de grado medio
de formacin profesional. La asignatura de Tcnicas de laboratorio aumenta las
posibilidades de estos alumnos de acceder a muchas familias profesionales con
una adecuada preparacin.
En el centro se imparten los ciclos formativos de la familia profesional de
Hostelera y Turismo, gran parte de los alumnos que cursan el programa de
Diversificacin Curricular continan sus estudios en l cursando ciclos formativos
de Cocina o de Pastelera y Panadera, por ello esta optativa se enfocar hacia el
estudio de las propiedades de los alimentos bsicos con la introducin de
conocimientos de qumica alimentaria que inicien al alumno en sus futuros
estudios.
Una de las caractersticas principales de la materia optativa de Tcnicas de
Laboratorio es su carcter eminentemente prctico y de trabajo en grupo, que a su
vez puede producir en los alumnos los siguientes efectos:
Fomenta un aprendizaje activo, permite al alumno explorar y experimentar las
diversas situaciones que se le plantean, y aprender de sus propios errores y
controlar su aprendizaje. En resumen el alumno aprende a aprender.
Fomenta el trabajo cooperativo, las diversas situaciones que se plantean se
abordan de forma grupal, cada individuo aporta sus conocimientos y se producen
situaciones de alumno- tutor.

1.2. CONTRIBUCIN A LA CONSECUCIN DE LOS OBJETIVOS DE

LA ETAPA.

La materia se configura con la intencin de acercar al alumno a una serie de

conocimientos, informaciones y destrezas encaminadas a adquirir los objetivos
propios de la etapa basndonos en una identificacin mayor con su futuro.
Produciendo un efecto de retroalimentacin en la consecucin de los objetivos
generales de la etapa.

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1.3. INTERS FORMATIVO DE LAS ENSEANZAS SOLICITADAS

La asignatura de Tcnicas de Laboratorio es ideal para el grupo importante

de alumnos de diversificacin a los que en el centro se intenta dar una formacin
que les permita acceder a mdulos profesionales y continuar sus estudios con
garanta, puesto que les permite conseguir unas destrezas manuales tanto como
estructuras mentales importantes en cualquier campo en el que puedan continuar.
Enfocada de un modo principalmente prctico es ideal para estos alumnos
cuya capacidad de concentracin y esfuerzo continuados es difcil.
El laboratorio es un medio ideal para el desarrollo de habilidades cognitivas y
manipulativas.
Al presentarla como materia curricular, nuestro deseo es ofrecer una
asignatura que conecte los conocimientos tericos con los experimentales as
como que relacione dichos conocimientos terico-experimentales con profesiones
del mundo laboral (industrias alimentarias, farmacuticas, de materiales, cocina,
panadera, etc.).

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 II. CURRCULO DE LA MATERIA OPTATIVA.

2.1. OBJETIVOS DE LA MATERIA OPTATIVA

La enseanza de la materia Tcnicas de Laboratorio en Diversificacin

Curricular tiene como objetivo contribuir a desarrollar en los alumnos y alumnas las
siguientes capacidades:
1. Iniciar al alumno en el conocimiento de operaciones fundamentales en el
laboratorio qumico, que lo faculten para enfrentar con mayor seguridad y
soltura el trabajo qumico experimental, a travs de informacin acerca
de la naturaleza de las sustancias y reactivos, utensilios y accesorios
para el trabajo, as como las normas de seguridad, conservacin y
limitaciones en el uso de ellos.
2. Conocer a travs de prcticas de laboratorio:
- Las mediciones fsicas elementales relativas a masa, volumen, densidad,
concentracin, temperatura, presin y otras, as como el manejo e
interpretacin de la informacin obtenida.
- El correcto montaje de aparatos y equipos de uso corriente en el
Laboratorio.
3. Organizar grupos de trabajo para realizar experimentos de laboratorio y a
travs de ellos comprender la importancia del trabajo en equipo.
4. Adquirir tcnicas bsicas de trabajo en un laboratorio, que pudieran ser
el inicio de un aprendizaje profesional.
5. Comprender la importancia de las medidas de seguridad e higiene en el
trabajo y reconocer la peligrosidad de los distintos elementos (materiales
y productos) utilizados en el laboratorio.
6. Introducir conceptos bsicos de la Qumica de los alimentos y la
Microbiologa.

2.2. CONTRIBUCIN DE LA MATERIA A LA ADQUISICIN DE LAS

COMPETENCIAS BSICAS

Competencia en el conocimiento y la interaccin con el mundo fsico. El

mejor conocimiento del mundo fsico requiere el aprendizaje de los conceptos y
procedimientos esenciales tanto de la Fsica como de la Qumica y el manejo de las
relaciones entre ellos cualitativas o cuantitativas, y requiere asimismo la habilidad
para analizar sistemas complejos, en los que intervienen varios factores.
La Fsica y la Qumica, como otras Ciencias de la Naturaleza, buscan el
desarrollo de la capacidad de observar el mundo fsico, natural o producido por la

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humanidad, obtener informacin de esa observacin y actuar de acuerdo con ella.
Y esto coincide con el ncleo central de esta competencia.
Pero esta competencia tambin requiere los aprendizajes relativos al modo
de generar el conocimiento sobre los fenmenos naturales. Es necesario para ello
lograr la familiarizacin con el trabajo cientfico para el tratamiento de situaciones
de inters y con su carcter tentativo y creativo
La competencia matemtica est asociada a los aprendizajes de la Fsica y
Qumica. La utilizacin del lenguaje matemtico para cuantificar los fenmenos
naturales, para analizar causas y consecuencias y para expresar datos e ideas
sobre la naturaleza proporciona contextos numerosos y variados para poner en
juego los contenidos asociados a esta competencia y, con ello, da sentido a esos
aprendizajes.
Se contribuye desde esta optativa a la competencia matemtica en la medida
en que se insiste en la utilizacin adecuada de las herramientas matemticas y en
su utilidad, en la oportunidad de su uso y en la eleccin precisa de los
procedimientos y formas de expresin acordes con el contexto, con la precisin
requerida y con la finalidad que se persigue. Por otra parte en el trabajo cientfico
se presentan a menudo situaciones de resolucin de problemas de formulacin y
solucin ms o menos abiertas, que exigen poner en juego estrategias asociadas a
esta competencia.
Competencia en el tratamiento de la informacin y competencia digital. El
trabajo cientfico tiene formas especficas para la bsqueda, recogida, seleccin,
procesamiento y presentacin de la informacin que se utiliza adems en muy
diferentes formas: verbal, numrica, simblica o grfica. Favorece la adquisicin de
esta competencia la mejora en las destrezas asociadas a la utilizacin de recursos
frecuentes en las materias como son los esquemas, mapas conceptuales, etc., as
como la produccin y presentacin de memorias, textos, etc. Por otra parte, en la
faceta de competencia digital, tambin se contribuye a travs de la utilizacin de las
tecnologas de la informacin y la comunicacin en el aprendizaje de las ciencias
para comunicarse, recabar informacin, retroalimentarla, simular y visualizar
situaciones, para la obtencin y el tratamiento de datos, etc. Se trata de un recurso
til en el campo de las ciencias de la naturaleza y que contribuye a mostrar una
visin actualizada de la actividad cientfica.
Competencia social y ciudadana, ligada a dos aspectos. En primer lugar al
papel de la ciencia en la preparacin de futuros ciudadanos y ciudadanas de una
sociedad democrtica para su participacin activa en la toma fundamentada de
decisiones; y ello por el papel que juega la naturaleza social del conocimiento
cientfico. La alfabetizacin cientfica permite la concepcin y tratamiento de
problemas de inters, la consideracin de las implicaciones y perspectivas abiertas
por las investigaciones realizadas y la toma fundamentada de decisiones colectivas
en un mbito de creciente importancia en el debate social. En segundo lugar,
porque el conocimiento de cmo se han producido determinados debates que han
sido esenciales para el avance de la ciencia contribuye a entender mejor
cuestiones que son importantes para comprender la evolucin de la sociedad en
pocas pasadas y analizar la sociedad actual. La alfabetizacin cientfica constituye
una dimensin fundamental de la cultura ciudadana, garanta, a su vez, de
aplicacin del principio de precaucin, que se apoya en una creciente sensibilidad
social frente a las implicaciones del desarrollo tecno-cientfico que puedan
comportar riesgos para las personas o el medio ambiente.

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 Competencia en comunicacin lingstica, esta se realiza a travs de dos
vas. Por una parte la configuracin y la transmisin de las ideas e informaciones
sobre la naturaleza ponen en juego un modo especfico de construccin del
discurso, dirigido a argumentar o a hacer explcitas las relaciones, que solo se
lograr adquirir desde los aprendizajes de estas materias. El cuidado en la
precisin de los trminos utilizados, en el encadenamiento adecuado de las ideas o
en la expresin verbal de las relaciones har efectiva esta contribucin. Por otra
parte, la adquisicin del vocabulario y expresiones del acervo lingstico de uso
comn y la terminologa especfica sobre los seres vivos, los objetos y los
fenmenos naturales hace posible comunicar adecuadamente una parte muy
relevante de la experiencia humana y comprender suficientemente lo que otros
expresan sobre ella.
Competencia para aprender a aprender. El aprendizaje a lo largo de la vida,
en el caso del conocimiento de la naturaleza, se va produciendo por la
incorporacin de informaciones provenientes en unas ocasiones de la propia
experiencia y en otras de medios escritos o audiovisuales. La integracin de esta
informacin en la estructura de conocimiento de cada persona se produce si se
tienen adquiridos en primer lugar los conceptos esenciales ligados a nuestro
conocimiento del mundo natural y, en segundo lugar, los procedimientos de anlisis
de causas y consecuencias que son habituales en las ciencias de la naturaleza, as
como las destrezas ligadas al desarrollo del carcter tentativo y creativo del trabajo
cientfico, la integracin de conocimientos y bsqueda de coherencia global, y la
auto e interregulacin de los procesos mentales.
Desarrollo de la autonoma e iniciativa personal. Es importante, en este
sentido, sealar el papel de la ciencia como potenciadora del espritu crtico en un
sentido ms profundo: la aventura que supone enfrentarse a problemas abiertos,
participar en la construccin tentativa de soluciones, en definitiva, la aventura de
hacer ciencia. En cuanto a la faceta de esta competencia relacionada con la
habilidad para iniciar y llevar a cabo proyectos, se podr contribuir a travs del
desarrollo de la capacidad de analizar situaciones valorando los factores que han
incidido en ellas y las consecuencias que pueden tener. El pensamiento hipottico
propio del quehacer cientfico se puede, as, transferir a otras situaciones.
Competencia cultural y artstica. La naturaleza de nuestro entorno y su
biodiversidad, las aportaciones del desarrollo cientfico y tecnolgico, y la
comprensin de los elementos fundamentales de la cultura cientfica son, adems
de fuente de enriquecimiento personal y colectivo, manifestaciones que pueden
considerarse parte de nuestro patrimonio cultural, cuyo conocimiento contribuye al
desarrollo de esta competencia.

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2.3. CONTENIDOS.

Se desarrollan las siguientes unidades didcticas:

UNIDAD 1. El Laboratorio,

1.1 Seguridad en el laboratorio

- Precauciones para evitar fuego y explosiones.
- Precauciones en el manejo de sustancias qumicas.
- Precauciones en el manejo de material de laboratorio.
- Medidas en caso de accidentes:
- Fuego
- Quemaduras qumicas
- Intoxicaciones
- Cortaduras

1.2 Lavado y Secado de Material de Laboratorio

- Lavado: agua, disoluciones acuosas alcalinas detersivas, cidos
minerales, disolventes orgnicos, mezclas oxidantes fuertes.
- Secado: simple escurrimiento, estufa de desecacin, aire caliente.

1.3 Productos qumicos. Etiquetado. Normas de uso.

UNIDAD 2. Tratamiento de datos

2.1. Reglas para el uso de cifras significativas.

Redondeo
Cifras significativas en una medida
Cifras significativas en los resultados de operaciones matemticas
2.2. Conceptos y clculos de precisin y exactitud
2.3. Tablas de valores
3.4. Representaciones grficas

UNIDAD 3. Medida de volmenes

3.1. Definicin de volumen, variacin del volumen con la temperatura,

3.2. Material usado para medir volmenes, graduacin y precisin.
3.2. Medida de volmenes de lquidos
3.3. Medida de volmenes de lquidos custicos, txicos o radioactivos.
3.4. Medida de volmenes de slidos.
3.5. Clculos de volmenes a travs de medidas indirectas.

UNIDAD 4. Medida de masas

4.1 Diferencia entre peso y masa, unidades.

4.2 Balanza, sensibilidad de las balanzas.
4.3 Tipos de balanza y su uso:

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 Balanza granataria
Balanza analtica
4.4. Correcciones en la pesada.

UNIDAD 5. Medida y clculo de densidades

5.1. Introduccin terica. Diferencia entre densidad y peso especfico.

5.2. Determinacin de la densidad de lquidos y slidos:
- Tcnica del picnmetro
- Determinacin indirecta de densidades

UNIDAD 6. Mtodos de separacin de sustancias

6.1 Concepto de mezcla. Mezclas homogneas y heterogneas.

6.2 Mtodos de separacin de mezclas heterogneas

- Filtracin
- Decantacin
- Separacin magntica
- Cromatografa
6.3 Mtodos de separacin de mezclas homogneas
- Cristalizacin
- Extraccin de sustancias con disolventes
- Destilacin simple

UNIDAD 7. Disoluciones

7.1 Concepto de disolucin.

- Concentracin de una disolucin.
- Tipos de disoluciones segn su concentracin

7.2 Preparacin de disoluciones

- Preparacin de una disolucin de concentracin conocida
- Preparacin de una disolucin saturada
- Dilucin de disoluciones

UNIDAD 8. cido-base

8.1 Concepto de cidos y de bases

8.2 Indicadores cido-base
- Concepto de indicador
- Principales indicadores
- Preparacin de un indicador.
- Concepto de valoracin cido-base
- Procesos de la vida real en los que se realizan valoraciones
- Valoracin cido-base.

UNIDAD 9. Qumica y alimentacin

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 9.1 Caractersticas de los compuestos orgnicos.
9.2 Componentes de los alimentos:
- Hidratos de carbono.
- Grasas.
- Protenas.
- Aditivos alimentarios. Componentes del aroma y del sabor,
colorantes, conservantes.
9.3 Hidratos de carbono
- Reconocimiento
- Cuantificacin
9.4 Lpidos
- Reacciones de saponificacin
- Aceites esenciales
- Pigmentos vegetales
9.5 Protenas
- Reconocimiento
- Hidrlisis
9.6 Aditivos
- Aromatizantes
- Saborizantes
- Estabilizantes
9.7 Determinacin cualitativa de los nutrientes de la leche: lactosa, casena y
materia grasa.
9.8 Determinacin de microorganismos en el yogur.
.
Estas unidades didcticas se desarrollarn de acuerdo con el tiempo
asignado de 2 horas semanales.

2.4. METODOLOGA

Uno de los objetivos de la materia es aplicar el pensamiento y mtodo

cientfico en actividades cotidianas, es decir, observar, preguntarse el por qu de
las cosas...etc. Para lograr este importante objetivo, clave para alcanzar el
desarrollo de algunas de las competencias bsicas, se plantearn las diferentes
prcticas siempre desde el conocimiento previo que los alumnos puedan tener del
tema. A partir de esto se irn desarrollando las explicaciones de manera razonada
y fomentando la comprensin intuitiva.
Todas las explicaciones de las prcticas se harn en el aula, antes de bajar
al laboratorio. Los alumnos tomarn nota de los pasos a seguir en el desarrollo de
la prctica y se resolvern las dudas. De esta manera en el laboratorio sern
autnomos y podrn enfrentarse ellos mismos a los pequeos inconvenientes que
les surjan.
Las prcticas las realizarn en grupos de dos o tres, dependiendo del
nmero de alumnos matriculados, favoreciendo el trabajo y la cooperacin grupal.
Las prcticas de laboratorio se desarrollarn de manera que el alumno est
en contacto directo con los medios de laboratorio mediante la manipulacin de los
dispositivos e instrumental requeridos para el experimento.

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 Los alumnos dispondrn de un cuaderno de trabajo individual. En dicho
cuaderno el alumno ir tomando nota de los esquemas, actividades, vocabulario
nuevo y dems contenidos que vayan surgiendo en las clases. Es responsabilidad
del alumno el cuidado y conservacin del cuaderno. Dicho cuaderno ser requerido
por el profesor cuando considere adecuado para ser evaluado.

2.5. CRITERIOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIN

Criterios de evaluacin
Los alumnos y alumnas, al terminar los periodos lectivos habrn de saber:
a) Conocer el manejo de los diferentes materiales de los laboratorios y hacer
uso de ellos siguiendo criterios de seguridad.
b) Utilizar de forma correcta los instrumentos bsicos de medida y observacin
en el laboratorio respetando sus normas de uso y conservacin.
c) Aplicar el mtodo cientfico a trabajos realizados en el laboratorio.
d) Realizar los montajes necesarios para llevar a cabo las prcticas realizadas.
.
e) Aprender a recoger datos experimentales, elaborar tablas de valores y
realizar representaciones grficas sencillas para el anlisis de los resultados
y la extraccin de las conclusiones pertinentes
f) Explicar el fundamento de los aparatos de medida usados.
g) Expresar los resultados correctamente, utilizando mltiplos y submltiplos, si
fuese preciso, y reconociendo el margen de precisin o error de las medidas
efectuadas.
h) Comprender y expresar mensajes cientficos sencillos utilizando el lenguaje
oral y escrito con propiedad, as como otros sistemas de notacin y
representacin, cuando sea necesario.
i) Buscar y utilizar distintas fuentes de informacin que les permitan planificar
y/o extraer conclusiones de las experiencias de laboratorio.
i) Elaborar un informe adecuado del trabajo realizado en la prctica de
laboratorio, en el que aparezcan las consideraciones previas, las hiptesis
emitidas, los montajes necesarios realizados, los resultados de las medidas,
y las conclusiones alcanzadas.
j) Interpretar las normas de seguridad en los laboratorios y otros lugares de
trabajo. y reconocer el grado de peligrosidad de varios productos qumicos.
k) Presentar el cuaderno diario de clase, como parte de los conocimientos
procedimentales, atendiendo al rigor, limpieza y orden en la exposicin.
l) Trabajar con orden, limpieza, precisin y seguridad en las diferentes tareas
propias del aprendizaje de las ciencias.
m) Discutir y elaborar conclusiones con los resultados de las experiencias.
n) Desarrollar una actitud valorativa y crtica hacia cuestiones cientficas y
tecnolgicas de actualidad, como el uso y degradacin del medio ambiente.

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 Instrumentos de evaluacin y criterios de calificacin
La evaluacin ser en todo momento continua y formativa. Para ello se emplearan
los siguientes procedimientos de evaluacin y se calificar de acuerdo con la
siguiente proporcin:
1. Examen, (20%)
2. El cuaderno de trabajo: (50%)
- Presentacin, redaccin y ortografa
- Expresin: claridad, orden, limpieza
- Contenidos: informes de las actividades, respuesta a los cuestionarios, etc.
- Constancia en la elaboracin del cuaderno.
3. Actitud, participacin, asistencia y trabajo en equipo: (30%)
- Desarrollo de las actividades.
- Actitud de trabajo: diligencia, colaboracin, tolerancia, etc.
- Comportamiento: respeto a las personas y correccin de formas; respeto al
material didctico, de laboratorio, etc... ,
- Puntualidad en la asistencia al laboratorio.
- Rendimiento del grupo.
Si despus de calificar todos estos aspectos, la nota es igual o superior a 5, la
materia esta aprobada. Cuando un alumno suspenda se realizar un examen de
recuperacin a finales de curso.
Los alumnos que por algn motivo pierden el derecho a la evaluacin continua,
podrn realizar un examen final de toda la materia, diferente al examen de
recuperacin final de los alumnos que no la hayan perdido.
A lo largo del curso se van a realizar dos pruebas escritas con la mitad de los
contenidos en cada una. La nota final ser la media aritmtica entre ambas partes,
debiendo repetir la prueba escrita con una nota inferior a 35.
La confeccin del examen ser lo ms variada posible y constar de definiciones,
preguntas cortas, ejercicios sencillos, etc. Si un alumno copia en el examen o en el
informe de una practica de laboratorio, su evaluacin ser de cero en esa prueba.
Para evaluar los trabajos individuales y las actividades que se vayan realizando, se
puede utilizar una tabla de este tipo, con las siguientes baremaciones o
calificaciones:

Nulo Aprendizaje Buen aprendizaje Excelente

aprendizaje suficiente B-7 aprendizaje
I-3 S-5 MB- 9
APRENDIZ
EVALUACI
N DEL

AJE

Trabajo Trabajo carente Trabajo bueno en Muy buena

desordenado o de elaboracin, el que se denota la presentacin,
con defectos alumno se ha elaboracin del dominio del tema,
graves limitado a copiar material y el uso uso de los recursos
el material de los recursos planteados
12 y
 obtenido propuestos. planteamiento de
relaciones y
conclusiones

Aporta poca
informacin Informacin Informacin clara
Informacin clara y
sobre la pobre y sin clara y que atiende a lo
concisa
materia de conexin entre si solicitado
anlisis

Manifiesta Ocasionales
graves errores Tiene errores errores Sin errores de
expresivos y expresivos gramaticales o lenguaje
gramaticales expresivos

Demuestra
No demuestra Demuestra Demuestra conocer,
conocer los
conocer los conocer algunos relacionar e inferir
conceptos y las
datos de los conceptos conceptos y las
caractersticas
relevantes del importantes del caractersticas
importantes del
tema tema importantes del tema
tema

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III. MEDIOS O RECURSOS DIDCTICOS DE LOS QUE SE DISPONE
PARA EL DESARROLLO DE LA MATERIA.

El Centro dispone de laboratorios apropiados para las distintas prcticas

derivadas de los contenidos propuestos. Las prcticas tendrn lugar en los
laboratorios de Fsica-Qumica del centro. Asimismo se dispone de dos aulas de
Informtica, equipado con ordenadores conectados en red y con posibilidad de
acceso a Internet. Tambin dispone de aula de Cocina y de Panadera y Pastelera y
productos de elaboraciones culinarias que se podrn utilizar en alguna de las
prcticas.

IV CURSOS A LOS QUE VA DIRIGIDA

La materia se ofertar a alumnos de 4 de ESO que cursen el
programa de Diversificacin Curricular. En la programacin de A.C.T. de
4 de ESO se incluyen contenidos de Fsica y Qumica, los alumnos
pueden entender mejor dichos contenidos as como profundizar en los
mismos.

VI SEMINARIO QUE SE RESPONSABILIZAR DE SU

IMPLANTACIN Y DESARROLLO

Se ha credo conveniente asignar el desarrollo curricular, el seguimiento

posterior y la evaluacin al departamento de Fsica y Qumica.
En dicho departamento hay profesorado con disponibilidad horaria suficiente.

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