Determinacin de vitamina C en frutas y verduras

Mishelle Alejandra Dueas Zambrano

Departamento de Ingeniera Biomdica, Facultad de Ciencias, Universidad de los Andes, Carrera 1 N 18 A 12, Bogot, 111711, Colombia

Abstract

Entre 200 y 300 palabras es adecuado (mximo 300). Recuerden la estructura y que debe ser en ingls.

Keywords: Mximo cinco palabras separadas por comas.

1. Introduccin se necesita para prevenir la formacipon de nitroaminas

Las vitaminas son compuestos orgnicos que poseen una
estructura qumica muy variada. Se encuentran en los
alimentos, en concentraciones pequeas y son esenciales en
la dieta, para mater la salud y crecimiento normal.
Una de las vitaminas ms estudiadas qumicamente es la
vitamina C, debido a que es la ms fcil de determinar, aislar
y cuantificar. La vitamina C, tambin conocida como cido
ascrbico, se utiliza como antioxidante y secuestrante en
grasas y aceites vegetales frecuentemente combinado con
hidroxianisol butilado o galato de propilo, en pescados y
derivados, frutas frescas y enlatadas, en zumo de frutas, en
la carne y en productos crnicos enlatados; tambin se utiliza
como conservante de vinos.
El cido L-ascrbico es una sustancia soluble en agua que
posee propiedades cidas y reductoras. Dichas propiedades
se deben a su estructura enodiol que est conjugada con el
grupo carbonilo de un lactona. Es una de las vitaminas ms
inestables y muy sensibles a formas de degradacin. Entre
los factores, que pueden intervenir n los mecanismos
degradativos estn la luz, la concentracin de sal, la
temperatura, la concentracin de azcar, los catalizadores
metlicos, la concentracin inicial del cido y la relacin L-
ascrbico/cido deshidro-L-ascrbico.
depende del pH y de la concentracipon de oxgeno.
En presencia de aire la mayor degradacin de cido
ascrbico ocurre a travs de la formacin del compuesto
menos estable: el cido deshidro-L-ascrbico. Una vez
formado, rpadiamente sufre una reaccin en la cual el anillo
se abre irreversiblemente
2. Parte Experimental
2.1. Seccin_1
2.1.1. Sub-seccin_1
As pueden colocar numeracin de ttulos y subttulos a
lo largo del documento. Estos pueden colocarlos en las
secciones que deseen si quieren clasificar procedimientos o
resultados de acuerdo a las muestras o a los experimentos
realizados. Esto est a su criterio.
2.1.2. Sub-seccin_2
La parte experimental debe dar suficiente detalle para
repetir los experimentos, pero no debe ser demasiado
especfica ya que se hara muy extensa. No se deben copiar
las guas, deben contar brevemente lo que hicieron.
A continuacin, pueden ver un ejemplo, adems del
formato de citacin con superndices y del nombre de las
figuras. Est en ingls, pero es solo a modo de ejemplo,
recuerden que a excepcin del abstract todo va en espaol.

2.2. Adhesion strength testing

2.2.1. Equipment
El cido ascorbico es rpidamente oxidado por el acido
The water jet used for the adhesion test of spat was the
nitroso, por esta razn se ha propuesto la adicin de acido
water flosser WaterPik AquariusTM Professional, which has
arscorbico a los alimentos como una manera de prevenir la
ten pressure settings. The tip selected for the assays was the
formacin de nitroaminas en aquellos alimentos que
Pik PocketTM tip, also provided by WaterPik. Deionized
contienen nitrito sdico. La cantidad de cido ascorbico que
water was used in all the experiments.

1
 2.2.2. Water jet calibration

The calibration process was performed according to

Cass and collaborators 1, having a fixed jet duration of 15
seconds. For each pressure setting of the water jet, six
calibration points were measured and averaged to calculate
the flow rate associated with each one. The nozzle diameter,
needed for the hydrodynamic calculations, was determined
as 0.5 cm by means of the software ImageJ and a two-point
calibration method for the pixel to length determination.

2.2.3. Measurements

A perpendicular approach was selected for the adhesion Fig. 2. Maximum share stress calculated for each pressure setting.
strength determination. Therefore, the water jet was fixed at
a constant height (1.5 cm) and at an angle of 90 from the
sample. The slide was supported on a Teflon rail, made for
the experiment, that at the same time was located into a
recipient for the jetted water. This later assembly was placed
over a shaker at 25 rpm (Fig. 1).

Fig. 3. Comparison between the adhesion strength of the 2-month old spat
on glass and plastic slides. The adhesion strength is presented in terms of
the pressure setting of detachment, so that the eleventh pressure setting
represents no detachment under the conditions of analysis.
Fig. 1. Experimental setup for the spat adhesion strength measurements.

4. Conclusiones
3. Resultados y discusin
Las conclusiones deben incluir sus principales
As pueden colocar ecuaciones de ser necesarias: resultados, la importancia de los mismos y el cmo estos se
alinean con los objetivos propuestos en la introduccin.
Fr = (Volume of water jetted)/(Jetting time) (1)

Las grficas pueden tener el formato que quieran, pero 5. Agradecimientos

intenten que se vean consistentes con el documento; por
ejemplo, en tipo y tamao de letra. Los colores estn a su Opcional.
criterio, pero deben tener eso en cuenta a la hora de imprimir.
A continuacin, se presentan dos ejemplos simples, uno en
blanco y negro (Fig. 2) y otro en color (Fig. 3). 6. Material suplementario

En caso de que tengan material suplementario (i.e. que

no sea relevante completamente en el cuerpo del artculo)
que deseen incluir sin afectar el nmero de pginas, deben

2
mencionarlo en esta seccin, describiendo muy brevemente
de que trata.

Referencias

Aqu pueden ver un ejemplo del formato de citacin a utilizar. En caso

de que tengan dudas es el formato de citacin de la American Chemical
Society, de forma que pueden buscar en caso de que deseen citar otro tipo
de fuente distinto a un artculo1 o un libro2.

(1) Cass, F.; Stafslien, S. J.; Bahr, J. A.; Daniels, J.; Finlay, J. A.;
Callow, J. A.; Callow, M. E. Biofouling 2007, 23 (12), 121
130.
(2) Walker, J. M. The protein protocols handbook; Humana Press:
Totowa, New Jersey, 1996.