CONTROL DE LA CONTAMINACIN DE ALIMENTOS

FASE 2

IDENTIFICAR LAS ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR CONSUMO DE

ALIMENTOS CONTAMINADOS

JOSE RODRIGO SANCHEZ _CODIGO94300132

GRUPO 358017A_4

DIRIGIDO A DIANA MARCELA MUOZ

UNIVERSIDA NACIONAL ABIERTA Y A DISTACIA_UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLIGICAS E INGENIERIA

TECNOLOGA EN SANEAMIENTO AMBIENTAL

SEPTIEMBRE 2017
1. Todos los estudiantes leen el artculo elegido por el grupo.
Prevalence, antimicrobial resistance and multiple-locus variable-number
Tandem-repeat analysis profiles of diarrheagenic Escherichia coli isolated
from diferente retailfoods
2. Todos los estudiantes deben contribuir al desarrollo de los siguientes tems:
Descripcin del lugar de estudio

El estudio se realiz en la ciudad de Osaka en Japn, donde se recolectaron

Muestras de alimentos al por menor de los mercados minoristas locales y
del Mercado Mayorista Central Municipal, para realizar su respectivo anlisis.

Este es un bacilo que se encuentra en los seres vivos de sangre caliente, el

descubrimiento de esta bacteria fue el 29 de noviembre de 1985- 15 de
febrero de 1911 por el pediatra THEODOR ESCHERICH la cual lleva su
nombre, cabe destacar que esta bacteria afecta el sistema gastrointestinal y
tambin los sistemas urinarios, sanguneos y nerviosos, pues esta se
encuentra en carne picada cruda o poco cocinada, la leche cruda y las
hortalizas contaminadas por materia fecal.

Osaca Japn est situado en el extremo oriental de Asia, frente a las costas
de China, Taiwn, Corea del Sur y Rusia. Se trata de un archipilago
volcnico que se extiende desde los 23 30 N hasta los 45 30 N y entre los
131 E y los 146 E. Limita al oeste con el ocano Pacfico, y al este con el
Mar del Este (o Mar de Japn), el mar de China y el mar de Okhotsk.
Comprende ms de 3.400 islas de muy variado tamao. Las cuatro islas
mayores son Hokaido, Honshu u Hondo o Nipn, Shikoku y Kyushu, y suman
el 97% del territorio. Honshu suma el 61% del territorio, y las cuatro quintas
partes de la poblacin. Tiene una superficie de 377.835 km, y 29.751 km de
costa. De norte sur se extiende ms de 2.600 km. (Guia geografia, 2009)

Breve resumen del contenido del artculo

En el estudio se examinaron las propiedades epidemiolgicas de 82 cepas

de 333 muestras de alimentos. La mayora de las cepas pertenecan a E-coli
se detectaron altas tasas en aves de corral, cerdo y carne de res. La primera
metodologa que se utiliz para la deteccin de esta bacteria fue el muestreo
y el aislamiento DEC (E. coli diarreognica) durante los aos 2005-2008 se
obtuvieron las muestras de los mercados minoristas locales y mayores de la
ciudad, las muestras fueron transportadas en bolsas de enfriamiento y
examinadas inmediatamente despus de su llegada al laboratorio, donde
posteriormente se realizaron pruebas de Serotipificacin, determinacin de
grupo filogentico, susceptibilidad microbiana, (mlva) etc.
Es importante conocer sobre esta bacteria y su reproduccin en seres vicos
donde se puede convertir en un husped que en cualquier momento puede
reaccionar, como tambin es importante tener en cuenta que con el tiempo
estas cepas de E. coli que producen diarrea en el hombre se hayan
clasificado segn su factor gentico en cuanto al cuadro clnico que se asocia
a una configuracin de variacin de patgenos , pato tipos o viro tipos
debiendo de esta forma 7 especies de E. coli entricos y 3 tipos intestinales.

Breve descripcin de los materiales empleados.

Homogenizador - masticator: es un equipo empleado en los laboratorios

alimentarios el cual permite la homogenizacin de las muestras aislndolas
de cualquier tipo de contaminacin de forma segura.
Matraz erlenmeyer: Es uno de los frascos de vidrio empleado en los
laboratorios
Placas de agar Bolsas stomacher: es una bolsa estril se caracterizan por
su transparencia y flexibilidad
PLACAS DE AGAR: contiene un medio de cultivo para la multiplicacin de
microorganismos mtodo descrito por Arikawa y Nishikawa (2010) protocolo
de PCR triples de dos paso.

Termo: es un material utilizado para mantener en buenas condiciones las

muestras y el transporte de las muestras.

Caldo de fosfato de tripona:

Medio para propsitos generales, til para el cultivo de bacterias
nutricionalmente exigentes, especialmente Estreptococos spp., a partir de
diversas muestras. (Allaert Vandevenne, Corrie,Escol Ribes, Marta)
Placas de agar Tricolor: son unas placas de Petri que contiene un medio
de cultivo.
Muestras de 32 carnes de res, 28 de cerdo, 20 de aves de corral, 136 de
pescado, 66 de frutas y verduras y 51 de alimentos listos para comer (RTE)
muestras para realizar el respectivo anlisis en el laboratorio.

Metodologa

Los mtodos que se emplearon en la investigacin para llevar acabo el

estudio realizado a las distintas muestra recolectadas de alimentos para
analizar la presencia de agentes antimicrobianos en los diferentes alimentos,
en el cual se realiz un muestreo y aislamiento total de 333 muestras de
alimento (136 de pescado, 66 de frutas y hortalizas, 51 de RTE alimentos, 32
de carne, 28 de cerdo y 20 de aves de corral

Muestreo y aislamiento DEC.

Serotipificacin.
 Determinacin del grupo filogentico.
Pruebas de susceptibilidad antimicrobiana: mediante el mtodo de
difusin en disco en agar Mueller Hinton II.
Tarea de anlisis de tndem-repeticin de nmero variable de locus
mltiple (MLVA).
Designaciones de alelos propuestas.

Revisin de tema destinado a evaluar el papel de la E. coli en la enfermedad

diarreica aguda (EDA) en la poblacin peditrica colombiana. Pare este
estudio se evaluaron solamente publicaciones indexadas reportadas en
Medline y PubMed durante los aos de 1960 hasta el 2014.

Las palabras claves utilizadas para identificar dichas publicaciones

incluyeron combinacin de las palabras diarrea, Colombia, E. coli, nios,
EDA, epidemiologia, tratamiento, toxina Shiga, alimentos.

Tambin se evaluaron publicaciones sobre la situacin de salud en Colombia

elaboradas y publicadas por la Organizacin mundial de la Salud, y por el
Ministerio de Proteccin Social de la repblica de Colombia, a partir del ao
2000 hasta el presente.

Nuestro pas cuenta con una poblacin de 4.2 millones de nios menores de
5 aos. La mortalidad infantil se ha mantenido en los ltimos 10 aos entre
15.8 a 20.4 por 1000 nacidos vivos, con un 17.1 en el ao 2009 67. La EDA
es la segunda causa ms comn de morbilidad en Colombia con una
incidencia de 110 casos por 100.000 habitantes 68. Se estima que en un 50%
de los casos la EDA se asocia a agentes virales, un 20 a 30% a agentes
bacterianos y un 20 a 30% a otras causas. La frecuencia de la EDA por E.
coli intestinales patgenas en Colombia no se conoce.

Las poblaciones ms vulnerables estn en las reas marginadas como los

indgenas donde las cifras alcanzan hasta 38.7 por 1000 nacidos vivos, que
es dos veces el promedio nacional 74. En la actualidad la mortalidad por EDA
en nios menores de 5 aos es del 4% del total de la mortalidad. Aunque la
mortalidad por EDA ha mejorado y est muy distante de la reportada en
pases africanos y del Sudeste Asitico, la morbilidad por EDA continua
elevada, ocupando el segundo lugar como motivo de consulta en nios
menores de 5 aos y el tercer lugar en nios menores de 10 aos.

Los estudios sobre la presencia de E, Coli patgenas intestinales en

Colombia son muy limitados utilizando ensayos basados en amplificacin de
ADN. Estos estudios han permitido describir parcialmente el papel de las E.
coli diarreogenicas en la EDA en la poblacin infantil en Colombia. El primer
estudio colombiano sobre E. coli patgenas intestinales en el ao de 1997
reporto que las ECTS estn asociadas a EDA en la poblacin infantil. En este
estudio solamente se reportaron cepas de ECTS sorbitol negativas las cuales
 estn asociadas al serotipo O157:H7. Cepas O157:H7 negativas no se
incluyeron en el estudio.

Las zonas del pas donde han reportado casos de EDA son en Cartagena y
Sincelejo un 7.4% por E. coli intestinales patgenos y tambin en Bogot y
otras poblaciones en el interior del pas.

En Colombia se atribuye la presencia en primer lugar de EDA al consumo de

agua contaminada en las zonas rurales para la transmisin de E. coli
enteropatgena, El consumo de productos alimentarios como los vegetales
y carne de res que se detectaron en supermercados, Otros productos como
la carne molida de res y jamn, estaban contaminados con cepas de ECTS,
ninguno de los cuales era positivo para el serotipo O157:H7 indicando que
este serotipo no es frecuente en Colombia.

Los anteriores estudios sobre la presencia de E. Coli en nuestro territorio

sirven de base para reiniciar la bsqueda y minimizar esta problemtica de
salud pblica que est asociada a la prevencin del brote de estas
infecciones en la poblacin infantil y as elaborar los programas de
capacitacin y prevencin de brotes epidmicos en nuestra poblacin.

Agente etiolgico identificado

Escherichia coli es una bacteria que se encuentran tanto en los humanos

como en los animales, la cual puede causar infecciones adquiridas al
consumir alimentos que contienen esta bacteria, de igual forma la carne
animal y los productos lcteos pueden ser fcilmente contaminados por E.
coli durante el sacrificio y posterior manipulacin.

Riesgos asociados a la contaminacin.

Falta de higiene en el proceso de manipulacin de los alimentos.

Contaminacin cruzada.
Consumir carnes y pescado crudo.
Contaminacin por microorganismos durante el proceso y el
almacenaje.
Que se pueden encontrar en alimentoque han tenido una
manipulacin.
Causas de enfermedades intestinales.
Pueden ser mortales para personas vulnerables ancianos y nios.

3. Responder las siguientes preguntas:

Opinar sobre la pertinencia del desarrollo del tema.

Tema en Colombia
Las cepas de las bacterias Escherichia coli patgenas intestinales son las
causantes de la enfermedad diarreica aguda (EDA) que es un proceso
inflamatorio gastrointestinal infeccioso o no infeccioso asociado a una
disminucin en la consistencia y un aumento en la frecuencia (>3 veces por
da) de las deposiciones fecales 14. La diarrea puede ser lquida, semilquida,
y puede contener moco y sangre. Otras manifestaciones clnicas de la EDA
son nausea, vmito, dolor abdominal, fiebre y deshidratacin en nios
menores de 5 aos, algunos estudios sobre esta bacteria en Colombia y
otros pases de Amrica Latina son muy limitados por falta de tecnologa de
punta acorde con la evolucin de la tecnologa y debido a la carencia de
equipos e infraestructura de primer nivel para ejecutar los ensayos para la
identificacin de estos patgenos en los laboratorios de los centros
especializados en el pas. En algunos casos se reportan el E. coli de tipo
enterotoxignica, enteroagregativa, enteropatgena, productora de toxina
Shiga, y de adherencia difusa en las carnes y vegetales de los
supermercados y almacenes de cadena, se cree que productos alimentarios
contaminados contribuyen a la transmisin de estos patgenos y a la
infeccin del husped susceptible. Ms estudios son necesarios para evaluar
los mecanismos de transmisin, el impacto en la epidemiologia de la EDA, y
las pautas de manejo y prevencin de estos patgenos que afectan la
poblacin peditrica en Colombia.

El anlisis de resultados del artculo responde a los datos obtenidos o

metodologa empleada?

De acuerdo al artculo seleccionado el anlisis de resultados, es la lectura de

los datos obtenidos en cada una de las metodologas empleadas para
realizar el estudio a las distintas muestras de alimentos

De igual forma el anlisis de resultados expuesto en este artculo nos indica

los resultados arrojados durante el proceso de experimentacin de las
muestras a cada uno de los mtodos indicando cada una de las propiedades
epidemiolgicas delas 82 cepas. Este artculo cuenta con anlisis muy
completo ya que mediante la metodologa empleada se logr descubrir y
averiguar las distintas propiedades epidemiolgicas de las cepas de las 333
muestras de alimentos analizadas

En el artculo se pudo conocer sobre 19 % de muestras de alimentos

prevalecan en aves de corral seguidos por la carne de cerdo, vaca, frutas,
verduras, pescado y alimentos ya cosidos entre ello se encontr positivo
para infecciones con diarreas humanas relacionadas con E. coli.

La temtica en estudio podra aplicarse en Colombia? Algn caso

especfico?
La temtica en estudio si podra aplicarse en Colombia ya que en el artculo
se emplean diferentes metodologas que permiten un anlisis adecuado para
el estudio a los alimentos que se encuentran contaminados por la E. Coli y
 agentes antimicrobianos . De igual forma en Colombia existen entidades de
salud encargadas de vigilar y controlar la posible aparicin de casos de
infeccin por la E. Coli en el pas.

En Colombia se han presentadoenfermedad diarreica aguda por

Escherichia coli patgenas en nios menores de 5 aos siendo una de las
causas mortalidad en pases

Si se puede aplicar en estudios, ya que hay entidades que deben velar por
la proteccin de la comunidad. La secretaria de salud debe estar pendiente
de casos como la vigilancia a la hora del sacrificio, en animales de res y
cerdo.

Los estudios sobre la presencia de las cepas de E.COLI en Colombia son

muy escasos a excepcin de algunos territorios que han realizado analisis en
muestras de agua contaminada y alimentos.
.
Formular tres preguntas para los investigadores y como mnimo hacer
una sugerencia sobre el estudio.

Con el tiempo es posible que se realice una mitigacin para evitar la

Escherichia coli
Las entidades encargadas de la salud han realizados El gobierno nacional
los programa de prevencin sobre E.T.A.
Se ha mejorado en la actualidad la situacin por contaminacin E. coli.

4. Desarrollar un pequeo pster en espaol donde se plasmen los

aspectos ms relevantes del artculo. Consultar el siguiente enlace
que ilustra la construccin de un poster:
http://www.antropologiacastillayleon.org/congreso/pdf/posters/prep%20post
er%202%20antec.pdf
 Conclusiones

-Es importante el estudio y el seguimiento de la enfermedad diarreica

producida por la Escherichia coli ya que es uno de los problemas de salud
pblica con mayor importancia en el mundo que produce anualmente de 5 a
6 millones de muertes afectando a todos los grupos de edad.

-Las muestras de alimentos al por menor en Osaka estn contaminadas con

E-coli, donde se observaron altos ndices de contaminacin en aves de
corral, carnes de res y cerdo, se deduce que la piel y los tractos
gastrointestinales podran llevar gran nmero de bacterias antes de la
matanza.

-Debido a la gran diversidad de cepas en las muestras encontradas en el

estudio se cree que pudieron haber sido transmitidas en los procesos de
fabricacin, transporte, manipulacin de alimentos y en el inadecuado control
de la prevencin y tratamiento de enfermedades de los animales donde
provienen los alimentos.

- Segn los estudios en Colombia se evidencia la falta de compromiso en las

instituciones del gobierno para impulsar las investigaciones y a su vez para
iniciar las campaas de promocin y prevencin de los brotes de la epidemia
por E.D.A. en la poblacin infantil.
 Bibliografa

Allaert Vandevenne, Corrie,Escol Ribes, Marta. (s.f.). Triptosa Fosfato Caldo.

Obtenidodebritanialab.com:
https://books.google.com.co/books?id=ACC5BgAAQBAJ&pg=PA165&lpg=P
A165&dq=caldo+de+fosfato+de+triptona&source=bl&ots=z9JkhPKQ1W&sig
=6dGIAkvfrLDC3KvYSuKnRh7Aiuk&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwiB6MStnrr
WAhVQySYKHYliBhMQ6AEIVjAJ#v=onepage&q=caldo%20de%20fosfato%
20de%20

Guia geografia. (2009). Una historia de Asia oriental: De los orgenes de la

civilizacin al siglo XXI. Obtenido de Geografa de Japn: Generalidades:
https://geografia.laguia2000.com/geografia-regional/asia/geografia-de-
japon-generalidades

Lili Wang ,Hiromi Nakamura,Eriko Kage-Nakadai,Yukiko Hara-Kudo,Yoshikazu

Nishikawa. (27 de Mayo de 2016). http://bibliotecavirtual.unad.edu.co.
Obtenido de Prevalence, antimicrobial resistance and multiple-locus variable-
number tandem-repeat analysis profiles of diarrheagenic Escherichia coli
isolatedfromdifferentretailfoods:
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2631/S0168160517300934/1-s2.0-
S0168160517300934-main.pdf?_tid=9d3c0d6e-a012-11e7-94fc-
00000aab0f27&acdnat=1506138926_24e41acfdc5ab2fd5c934dbe06bbfde4

Enfermedad diarreica aguda por Escherichia coli patgenas en... (2015). Estudios
sobre elpapel de las E. coli patgenas intestinales en la EDA infantil en...
Palabras clave: E. coli, diarrea, Colombia, epidemiologa, alimentos, EDA...
a la alta morbilidad y mortalidad de la EDA incluyen virus, bacterias y en
menor... Recuperado de la pgina. https://www.ncbi.nlm.nih.gov NCBI
Literatura PubMed Central (PMC)

De OG Gmez-Duarte - 2014 - Citado por 2 - Artculos relacionados