UNIVERSIDAD DE CALDAS

TECNOLOGA EN AGROINDUSTRIA

MAQUINARIA Y EQUIPOS AGROINDUSTRIALES

Profesor: Ing. Sebastin Arias Giraldo

ACTIVIDAD INTRODUCTORIA

INTRODUCCIN

En el rea de la transformacin y procesamiento de materias primas agroindustriales existen una serie de

recomendaciones y reglas bsicas que deben cumplirse a cabalidad, correspondientemente con los objetivos
de inocuidad y calidad que comprometen a todas las personas involucradas con el sector. Como es bien
sabido, los alimentos son materiales con una alta concentracin de nutrientes, razn que los clasifica como
sustancias vulnerables al ataque microbiano y potenciales vehculos para la transmisin de enfermedades.

Deben ser de especial cuidado y vigilancia el tipo de materiales, maquinaria, equipos y utensilios
involucrados en el proceso productivo, pues muchos de estos pueden convertirse en focos de contaminacin,
en causa directa de prdida econmica o en causales de alteracin de los productos.

Algunos materiales de construccin de equipos y utensilios en general no son compatibles con ciertos tipos de
matrices, ya sea por su elevada acidez, contenido graso o temperatura ptima de almacenamiento. De esta
manera, el riesgo puede no ser nicamente para los consumidores, sino tambin para los trabajadores que se
enfrentan al deterioro gradual de los recursos y de su sistema de funcionamiento y control.

En el presente mdulo se estudiarn los principales materiales involucrados en la fabricacin de equipos y

utensilios agroindustriales, haciendo una resea de las herramientas usadas como maquinaria bsica y equipo
auxiliar en la industria de lcteos, crnicos y vegetales. Finalmente, se abordarn los principales aspectos de
inocuidad y seguridad en la seleccin y operacin de dichos montajes tecnolgicos.

1. No todos los materiales son compatibles con los alimentos y otras especies qumicas, debido a que
muchas veces su procesamiento involucra temperaturas elevadas, uso de aditivos y aplicacin de
sustancias fuertes. Desde su experiencia, qu daos ha visto en equipos y utensilios que puedan ser
causados por los mtodos de transformacin de alimentos? qu afectacin pueden generar para la
calidad e inocuidad del alimento?

2. Qu materiales son usados para la fabricacin de maquinaria, equipos y utensilios en general?

3. Cul podr ser la diferencia entre equipo, maquinaria y utensilio? Qu entiende por equipo bsico y por
equipo o instalaciones auxiliares?

4. Diariamente, mientras se preparan alimentos, utilizamos una serie de herramientas que nos garantizan la
obtencin de las caractersticas finales de los productos. Qu tipo de equipos conoce que se utilicen en la
industria lctea, crnica, de vegetales, de dulcera y de panificacin?

5. Los servicios de alimentacin son todos los lugares en los cuales se facilita la venta, preparacin, entrega
y consumo de alimentos. Cules cree usted que deben ser la exigencias higinicas y tcnicas de este tipo
de establecimientos, relacionndolo con los materiales y equipos de preparacin y servido de alimentos?