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El documento describe un proyecto de tesis para diseñar un nuevo matadero municipal de bovinos en Challapata, Bolivia. Actualmente, el matadero existente no cumple con los requisitos de higiene, salud pública y bromatología. El proyecto propone diseñar un matadero de cuarta categoría que proporcione productos cárnicos de alta calidad de manera higiénica y que mejore la economía local.
El documento describe un proyecto de tesis para diseñar un nuevo matadero municipal de bovinos en Challapata, Bolivia. Actualmente, el matadero existente no cumple con los requisitos de higiene, salud pública y bromatología. El proyecto propone diseñar un matadero de cuarta categoría que proporcione productos cárnicos de alta calidad de manera higiénica y que mejore la economía local.
El documento describe un proyecto de tesis para diseñar un nuevo matadero municipal de bovinos en Challapata, Bolivia. Actualmente, el matadero existente no cumple con los requisitos de higiene, salud pública y bromatología. El proyecto propone diseñar un matadero de cuarta categoría que proporcione productos cárnicos de alta calidad de manera higiénica y que mejore la economía local.
Facultad: Arquitectura y Urbanismo. Autor: Ral Jaime Poma Gutirrez Fecha de defensa: 22 de diciembre del 2007 5 descriptores: ganadera, produccin, faenado, carne, proceso. Asesor o tutor de la tesis: Arq. Carlos F. Pardo Canedo N de pginas de la tesis: 105 paginas. RESUMEN Desde que los hombres aparecieron en la Tierra, han vivido en estrecha asociacin con otros animales. Durante la mayor parte de este tiempo los humanos fueron cazadores y recolectores que dependan de los animales salvajes para comer y vestirse. Mediante la proteccin y la reproduccin selectiva, los seres humanos transformaron los primeros animales domesticados en razas ms productivas, como es el caso del ganado vacuno, las ovejas y las aves de corral. El Municipio de Challapata, no rene las condiciones necesarias para el faenado del ganado Bovino, es necesario y urgente de contar con una infraestructura nueva para el servicio primario como es el de faena de carne, en la actualidad existe un Matadero que no rene las condiciones necesarias para esta labor, tambin existen Mataderos clandestinos que no toman en cuenta criterios sobre higiene, salud publica, zoonosis, bromatologa. En conclusin vemos que es necesario tener un Matadero Municipal. La carne representa el principal alimento de la mayora de la poblacin mundial lo que genera una gran demanda y esto implica una satisfaccin de esta demanda. El consumo y la produccin de los mataderos tienden a desarrollar una importancia esencial dentro de la sociedad, y para esto es necesaria una organizacin de produccin e higiene del producto. Para el consumo humano. Entre los objetivos tenemos: a) General. Proyectar un equipamiento MATADERO MUNICIPAL DE BOVINOS-CHALLAPATA de cuarta categora, para el faenado de ganado bovino para ofertar productos de primera calidad. b) Especfico. Lograr que la propuesta arquitectnica destinada para el Matadero responda a las necesidades del usuario para su buen desenvolvimiento. Disear espacios adecuados para el faenado de reses. Disear un equipamiento destinado a esta produccin, y que cumpla con todos los requisitos de un matadero. Contribuir al mejoramiento de la economa y de la calidad de vida de los habitantes del lugar. Atencin y cuidado higinico del ganado. Facilitar la produccin ganadera, al comercializador de carne. Comercializar la carne con las ms altas prioridades de higiene. Satisfacer la demanda del producto alimenticio. Implementar industrias conexas, (curtiembres y talabarteras, etc.). Perfeccionar las razas por el camino lento de la seleccin y el cruce y mestizaje en la calidad de los productos. El mtodo a utilizar ser el inductivo, y analtico, utilizaremos la observacin directa de los fenmenos, la experimentacin y el estudio de las relaciones que existen entre ellos, y a travs de la sntesis, se integraran los conocimientos para relacionarlos y definirlos. Se propone un matadero de acuerdo al lugar, y que sea de cuarta categora. Que el productor del ganado vacuno tenga que asumir una relacin directa con la calidad del producto que va ser comercializado. Y no solo los matarifes. Se dar la solucin a la contaminacin ambiental actual que el matadero este generando hacia los sectores aledaos. Entre los resultados obtenidos durante el proceso de la tesis es la necesidad de tener informacin de la actividad que realizan los mataderos y como influyen estas en una sociedad tanto econmicamente como socialmente, al conocimiento que se ha arribado es la creacin de polticas y estrategias para este rubro. En conclusin se puede deducir que existe una deficiencia en la industria ganadera de Challapata y un mal manejo agropecuario que ocasiona la perdida de mercado debido a la baja calidad y cantidad de la produccin pecuaria y derivados. Afeccin de epidemias provenientes de otras regiones, transmitidas por animales comercializados sin control sanitario (aftosa).gubernamentales. Las recomendaciones que se pueden hacer es la de realizar un estudio sobre la demografa vacuna y los movimientos tanto local, regional, departamental, nacional, por que no se cuenta con esta informacin actualizada y esto hace la diferencia en poder plantear un matadero de una cierta categora.