Para la salsa brava

2 cabezas de ajos pelados, 3 cebollas picadas medianas, 1'5 kilos de tomate frito, 12
piezas de chile rojo fresco, 1 c/s de organo seco, 2 hojas de laurel, una pizca de comino
en polvo, 1 c/s de pimentn picante, 150 gramos de vinagre de vino blanco, 300 gramos
de hueso o punta de jamn, 1 c/s de salsa 'chili garlic', 2 c/s de carne de pimiento
choricero, 150 gramos de aceite de oliva virgen extra.

Para las patatas

600 gramos de patatas viejas en cachelos pequeos, aceite refinado para pochar, sal.

Elaboracin

Para hacer la salsa brava, rehogamos los ajos, los chiles frescos y la cebolla en el aceite
a fuego medio, hasta que empiecen a dorar. Aadimos el pimentn y seguido, la carne
de pimiento choricero.

Rehogamos bien hasta que cambie el aroma. Aadimos el vinagre, la salsa chili garlic
(una salsa de guindilla y ajo comercial) y el tomate frito. Aadimos los huesos de jamn
y dejamos cocer a fuego suave durante 30 minutos.

Retiramos los huesos, aadimos las especias y trituramos todo.

Para hacer las patatas, pocharlas primero en el aceite a calor medio y cuando estn
tiernas, retirarlas y escurrirlas.

Acabado y presentacin

En el ltimo momento, saltear las patatas con un poco de aceite para calentarlas y
dorarlas. Aadimos la salsa brava, saltear hasta que estn bien calientes e impregnadas
con la salsa. Terminar espolvoreando perejil picado.

Ingredientes

Patatas para frer, aceite de oliva virgen extra, sal.

Para la salsa brava

30 gramos de aceite de oliva virgen extra, 20 gramos de harina, 190 gramos de caldo de
cocido, 12 gramos de pimentn de La Vera dulce y picante (50/50), sal.

Elaboracin
Empieza preparando la salsa, podrs servirla fra o caliente, pero su elaboracin no lleva
ms de cinco minutos. Pon en un cazo el aceite de oliva y calintalo levemente, no debe
llegar a humear. Calienta el caldo en otro cazo o en el microondas.

Retira entonces el cazo del fuego, incorpora el pimentn y bate con las varillas, aade
seguidamente la harina y vuelve a mezclar hasta conseguir una pasta cremosa. Incorpora
entonces la mitad del caldo y bate enrgicamente con las varillas para que se integre,
aade poco a poco el resto de caldo mientras continas batiendo.

Prueba y rectifica de sal si fuera necesario, pon el cazo en el fuego al mnimo de

temperatura y bate con las varillas durante un minuto aproximadamente o hasta obtener
la densidad de la salsa brava deseada.