PLATOS TIPICOS

EL SECO DE CABRITO: La carne de cabrito se corta en trozos y se sazona

con sal y pimienta dejndose reposar unos minutos. Mientras tanto, se corta la
cebolla en trozos largos, se agrega tomate, pimiento. El alio se prepara con
ajo molido, aj, cominos, aj de color al gusto, se fren estos condimentos y
luego se agrega la carne de cabrito, se deja sudar a fuego lento y se le
vierten algunas gotas de limn.

ENCEBICHADO: Es similar en preparacin al cebiche la diferencia porque los

trozos de pescado son ms grandes y se prepara al momento.
SUDADO: Se corta el pescado en trozos (mero, cabrilla, cabrilln, o el de su
preferencia). Se sazona con sal, pimienta y gotas de limn y se deja reposar
mientras se prepara el alio igual que el encebollado de las jaleas, se agrega
el pescado y otras gotas de limn, se cocina a fuego lento y se agrega culantro
picado. Se sirve en una fuente, si hubiera un mate de calabaza, mejor, y
aparte en un plato, yuca sancochada arroz blanco.

JALEA: Las Cachemas enteras abiertas se lavan, se sazonan con sal,

pimienta, comino, aj de color, gotas de limn y aceite que se echa con las
manos y se ponen al sol por unas horas. Una vez oreadas se fren en aceite
bien caliente, se colocan en una fuente. Luego cortamos la cebolla en rodajas,
el pimiento y tomate se corta en tiras, se agrega sal pimienta, comino, unas
gotas de vinagre y aceite. Todo esto se vierte sobre las Cachemas y se
acompaa con pltano verde o maduro frito.
PASADO POR AGUA CALIENTE: Un plato muy tpico de nuestra regin, y
a la vez econmico. El pescado salado se pone en agua para quitarle un poco
lo salado. Luego en agua hirviendo se colocan los trozos de pescado por poco
tiempo, se escurre, se coloca en una fuente, se cubre con salsa de cebolla, aj
y limn. Se adorna con yuca o camote, zarandaja seca, choclo

TAMALITOS VERDES: El choclo, ms bien tierno, desgranado se muele (en

un molino) con cebolla china y/o criolla picada, aj, culantro deshojado, sal.
Luego se le agrega aceite o manteca. En pequeas porciones se empaqueta en
pangas de choclo y se cocinan en agua con sal. Se pueden servir solos con una
zarza de cebolla o ser parte del complemento de otros platos, por ejemplo,
cabrito con tamales y arroz.
CHIFLES: Los chifles, hechos a base de pltano verde cortado en finas
rodajas, fritos en abundante aceite y con sal, acompandolos con cecina
(carne seca deshilachada) y canchita (maz tostado.

MAJADO DE PLATANO: Se hace a base de plano verde. Primero se fre, se

maja y, se alia.
 COSTUMBRES Y TRADICIONES DE LA PROVINCIA DE
SULLANA

Costumbre es una prctica social arraigada, es

decir, la repeticin constante y uniforme de
ciertos acontecimientos que las personas
realizan cada cierto tiempo.
Tradicin es todo aquello que una generacin
hereda de las anteriores y, por estimarlo valioso,
lega a las siguientes generaciones.

Los angelitos y las velaciones. El 1 y 2 de noviembre,

donde el pueblo encuentra modo de expansionar su devocin
en un culto a la memoria de los muertos.
Al 1 de Noviembre se le denomina

Da de los Angelitos, amanecen en los

puestos especiales del mercado y en las
dulceras, los famosos angelitos que son
unos dulces diminutos como smbolo de la
porcin humana que es un nio.

El 2 de Noviembre, se le
conoce como Da de las
Velaciones donde la gente
de los ms remotos
confines del departamento,
acuden con fidelidad asombrosa a velar a sus
finados.
El Pelamiento.

A los nios varones de corta edad, no se les corta los

cabellos en los primeros aos. Cuando se deciden hacerlo se
realiza una ceremonia especial. Se nombran padrinos
madrinas y se invita gente. Al muchacho se le sienta en un
lugar central, y los padrinos le cortan mechones de pelo que
depositan en una bandeja con un buen capillo. Igual hace el
resto de la concurrencia, hasta que el muchacho queda medio
pelado. Luego viene la consabida fiesta.
 CREENCIAS Y SUPERSTICIONES: Entre las principales
tenemos el chucaque, el mal de ojo u ojeado, el susto y el mal de aire.
 Fiestas religiosas alrededor de Sullana

HISTORIA DE LA VIRGEN DE LAS MERCEDES DE

PAITA
El fervoroso culto que en Paita se
rinde a nuestra Seora de las
Mercedes, data de poca muy
lejana; All por los tiempos en
que, donde hoy es Paita slo
exista algunas pobres casuchas
de pescadores (el barrio
Atahualpa, actualmente), se
levantaba, en medio de esas
humildes viviendas, una pequea
capilla bajo la advocacin de la
Virgen de las Mercedes. Ms
tarde, cuando la poblacin tom
mayor importancia, se erigi un
templo ms digno de la Santsima
Virgen que la modesta ermita.

Esta Iglesia fue destruida en

1587 por los piratas, que al mando de Toms Cavendish desembarcaron en
el puerto, incendindolo y sembrando el terror entre sus moradores.
Temiendo ser, por segunda vez, vctima de los terribles bandidos, huyeron
del puerto, y fundaron, al ao siguiente de 1588, la actual ciudad de Piura.
En Paita quedaron solamente las autoridades y algunos vecinos; pero poco a
poco, perdido el miedo a los piratas fue poblndose de nuevo.

Sin duda por su hermosa baha que ofreciera magnfico refugio a sus
bajeles, Paita mejor dicho, San Francisco de la Buenaventura hubo de ser a
menudo, durante el coloniaje, vctima de tan aciagos visitantes. Ms no
siempre soplaron para los corsarios vientos propicios; en 1679 fueron
derrotados en desembarco que hicieron en Paita al mando de Watlin, por
fuerzas espaolas, despus de porfiada lucha.

Pocos aos despus 1682 el corsario Cowley desembarca en el Puerto,

arrasando la poblacin. E 1714 el pirata Cliperton apres, a la altura de
Paita, un buque cargado de riquezas, y en el que viajaban la Condesa de las
Lagunas, esposa del Gobernador de Popayn. La condesa, muy bella, muy
gran seora, poesa del don de gentes, que se atrajo la simpata de los
piratas, quienes la trataron con todo respeto y consideracin; al extremo de
que Cliperton le permiti que se quedara en Paita, devolvindole sus bienes
y alhajas.
 HISTORIA DEL SEOR CAUTIVO DE AYABACA - PIURA
Segn la historia, el ao 1751, el sacerdote
espaol, Garca Guerrero quiso dar a su pueblo una
imagen del Seor; para lo cual se decidi utilizar un
tronco, del que haba brotado sangre luego que un
labrador le diera un hachazo.
Era de un rbol de cedro, encontrado en el cerro
Zahumerio de Jilil. Tres hombres vestidos con
impecables ponchos blancos de lana llegaron al
pueblo de Ayabaca.
Trotaban sobre tres briosos caballos albinos. Eran
artistas talladores. Y se comprometieron a esculpir
la imagen del Seor Cautivo a condicin de que el
pueblo guardara absoluta reserva sobre su
presencia. Nadie, adems, deba interrumpirlos
durante sus labores y los alimentos les seran
servidos solamente al amanecer.
Ningn poblador deba verlos trabajar. Pas el
tiempo y la curiosidad de los ayabaquinos pudo
ms que su paciencia.

Queran ver los avances de trabajo de los tres misteriosos caballeros. Los
pobladores se acercaron a la casa, llamaron insistentemente y, al no obtener
respuesta, creyeron que se haban burlado de ellos. Entonces forzaron la puerta.
En el interior no haba persona alguna y la comida estaba intacta.

Pero ante ellos se alzaba, imponente y majestuosa, la escultura de un Nazareno

con las manos cruzadas. Slo entonces se dieron cuenta de que los autores eran
ngeles vestidos de chalanes que al concluir la escultura alzaron vuelo y se
perdieron.

La historia creci, al igual que la fe y devocin, ms aun si consideraban todo ello,

una "obra de ngeles"; como la llamaron. El ao de 1904, el Rvdo. P. Toms Eliseo
Velsquez, inaugur el templo, el que fue refaccionado en 1974. Cuando se
reconstruy la fachada, se agregaron dos escalinatas para facilitar la veneracin
de la imagen.
En el da central de la festividad (13 de Octubre), se lleva en procesin por las
calles del pueblo, la bella imagen de un metro ochenta de estatura. Las calles de
dicho recorrido, son previamente alfombradas con flores.
El Cautivo representa el momento en que, tras ser apresado en Getseman, Cristo
fue abandonado por sus discpulos (ver Mt 14, 50). Jess, de pie, maniatado,
refleja en su rostro una profunda desolacin. Viste tnica morada con ureos
bordados. Sus poderosas manos estn atadas con dorado cngulo. Sobre su cabeza
esta una corona de espinas de oro, en la que resplandecen tres potencias del
mismo metal.