UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRONMICAS

DEPARTAMENTO DE MEDICINA VETERINARIA

ANATOMA ANIMAL I

MVZ. GUSTAVO ANTONIO FIGUEROA LPEZ

CORTES DE CARNE Y MUSCULOS RELACIONADOS EN BOVINO Y

PORCINOS

INTEGRANTES:

LPEZ VILES, DIEGO SALVADOR

Ciudad universitaria 10 de octubre del 2017

CORTES DE CARNE Y MSCULOS RELACIONADOS EN BOVINOS

CORTE MSCULOS RELACIONADOS

Corte aguja Msculos largo espinoso, largo dorsal y largo costal. Corte
carnicero que comprende las 5 primeras vrtebras torcicas
pecho Musculo pectoral superficial y profundo, Corresponde a las 5 a 7
vrtebra cervical. Tiene una gran cantidad de msculos
correspondientes a la regin del cuello.
El azotillo Msculo trapecio cervical. Se encuentra recubriendo la regin del
cogote (primeras vrtebras cervicales).
Asado Parte dorsal del romboide, trapecio, musculo gran dorsal, musculo
intercostal
Lomo Ileoespinal, dorsal largo, serrato ventral, intercostal , cuadrado
lumbar e iliaco
Muslo Semimembranoso, glteo superficial y profundo
La paleta Musculo trceps y ancneo. Ubicados en la fosa infraespinosa de la
escapula y el humero
El chingolo Musculo supraespinoso ubicado en la fosa supraespinosa de la
escapula
Marucha Msculo infraespinoso. Est ubicado en la fosa infraespinosa de la
escpula, la marucha es la tapa de los bifes anchos y porcin
caudal de la aguja
Cogote Corresponde al corte comprendido entre la 1 a la 5 vrtebra
cervical. Tiene una gran cantidad de msculos correspondientes a
la regin del cuello. Limita por detrs con el espinazo y por delante
con la cabeza
La falda En la regin ventral del trax y abdomen, (porcin final de las
costillas y tercio anterior del abdomen) se encuentran el esternn y
los cartlagos esternales, que junto al msculo recto del abdomen
(porcin anterior) conforman la falda
Tapa de asado Msculo pectoral profundo. En el extremo anterior de la falda, se
retira el msculo que recubre las costillas, obtenindose la tapa de
asado
Bife angosto Msculos largo espinoso, largo dorsal y largo costal.
Vaco Msculos oblicuo externo, oblicuo interno, transverso y recto del
abdomen
Entraa Msculo diafragma. Se encuentra por la parte interna de la media
res, pegada a las costillas
Cuadril Msculo glteo superficial, medio y profundo. Anatmicamente
corresponde a la regin de la pelvis
Bola de lomo Msculos vastos medio, lateral (externo) y medial (interno) y el recto
femoral. Es la parte que cubre el fmur del lado anterior
Palomita Msculo tensor de la fascia lata
Nalga Msculos semimembranoso, recto interno y aductores. Es la
primera pieza que se desposta del cuarto trasero, la ms
voluminosa, sin hueso y magra
Tapa de nalga Msculo sartorio. De la parte extrema interna de la nalga se saca
esta pieza especia
Peceto Msculo semitendinoso
Tortuguita Msculo gastronecmio y calcneo (gemelos)

CORTES DE CARNE Y MSCULOS RELACIONADOS EN PORCINOS

Costilla con msculos intercostales internos y externos, elevadores de las costillas,

tocino retractor de las costillas y el diafragma. Est compuesto en su gran
mayora por el msculo recto del abdomen , su parte carnosa la cual se
denomina transverso abdominal y el tensor de la fascialata
Brazo El brazo est conformado principalmente por los msculos que recubren
al hmero
Lomo los msculos ileocostal torcico, lumbar y el espinal dorsal, que
conforma la cabeza del lomo. Tambin se puede encontrar a nivel
caudal las partes craneales del glteo medio, profundo y accesorio;
msculos ilacos interno y externo.
Pierna sin piel comprendido entre la cadera, muslo y pie ,el tensor de la fascia lata. La
con hueso parte de la cadera y pierna se encuentra comprendida por los msculos
glteos medio, superficial y el msculo semitendinoso, msculo
semimembranoso y otros como el sartorio, cuadrado femoral y
cuadriceps femoral.
Bola de pierna Compuesta por el msculo cudriceps femoral, el cual carece en el
cerdo de articulacin coxal
Centro de Compuesto por los msculos del sartorio y los msculos rectos internos.
pierna
Cadera Compuesto en su parte muscular por el glteo medio, profundo y tensor
de la fascia lata y puede obtener porcin sacro dorsal del bceps
femoral.
Muchacho Conformado principalmente por el msculo semimembranoso que cubre
en su parte ms caudal la regin de la pierna a nivel del glteo.
Codito Segn el corte puede estar limitando proximal con el olcranon y hacia
distal con los extremos del radio y cbito y posteriormente con los
huesos carpianos y metacarpianos que componen la mano y dedos del
animal
Tocino Est compuesto en su gran mayora por el msculo recto del abdomen,
barriguero , tensor de la fascia lata y adems de los elevadores de las costillas y
los intercostales internos y externos.
Costilla Esta pieza est conformada por los msculos intercostales internos y
externos, elevadores de las costillas, retractor de las costillas y el
diafragma
Solomito Conformado por los msculos psoas mayor, menor y el iliacus.
Cabeza de Compuesto por los msculos espinal y semiespinal
lomo

Lomo limpio Anatmicamente conformado por el msculo longissimus dorsi y

acompaado segn el corte de los msculos iliocostal torcico y spinalis
dorsi, que viene a conformar la cabeza del lomo