PREINFORME DE PRCTICAS

QUIMICA ORGNICA

PRESENTADO POR

ENID MENDEZ PRADA

CODIGO

66.881.030

TUTOR

FREDY DANIEL FUERTE DIAZ

UNIVERSUDAD NACONAL ABIERTA Y A DISTANCIA- UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS Y PECUARIAS Y DEL MEDIO
AMBIENTE

CEAD- PALMIRA

OCTUBRE 2017
 CEAD donde se realiza la Laboratorio de qumica
Fecha 31- OCTUBRE- 2017
prctica UNAD- PALMIRA

Grupo de Correo electrnico tutor

Estudiante Correo electrnico estudiante Cdigo
campus campus

Enid Mndez
enidmepra@yahoo.com 66.881.030 100416 fredy.fuerte@unad.edu.co
Prada

PRACTICA N 3

ALDEHDOS, CETONAS Y CARBOHIDRATOS

Objetivo general

Determinar la reactividad de algunos aldehdos, cetonas y carbohidratos a travs de

pruebas de anlisis, identificando caractersticas qumicas particulares de cada grupo de
sustancias.

Objetivo especficos

Analizo el comportamiento qumico del grupo carbonilo.*determino el comportamiento

de los aldehdos, cetonas y carbohidratos

Marco Terico

I. Pruebas para el anlisis de aldehdos y cetonas

Formacin de fenilhidrazonas: La fenilhidracina (C6H5NH-NH2) es un derivado del

amoniaco, forma con los aldehdos y cetonas derivados slidos de color amarillos
denominados fenilhidrazonas. El reactivo ms comn para este tipo de ensayos es la 2,4
dinitro fenilhidracina que forma precipitados rojiza o amarillo anaranjado con aldehdos
y cetonas

Reacciones de oxidacin: Permiten efectuar una diferenciacin de los aldehdos y las

cetonas. Las ms conocidas son: los ensayos de Fehling, Benedict y Tollens, cada
ensayo tiene un tipo diferente de fuerza reductora permitiendo diferenciar los aldehdos
de las cetonas
Ensayo de Fehling: El reactivo de Fehling Est formado por dos soluciones
denominadas A y B2. Al momento de efectuar el ensayos e mezclan en volmenes
equivalentes para formar un complejo cupro tartrico en medio alcalino. En esta prueba
se oxida a los aldehdos ms no a las cetonas.

Ensayo de Benedict: El reactivo de Benedict es un nico reactivo que contiene sulfato

de cobre, citrato de sodio y carbonato de sodio, por lo tanto, la prueba tambin se
fundamenta en la presencia de in cprico en medio alcalino. En esta se reduce a los
aldehdos y puede usarse como prueba confirmatoria. La reaccin es semejante a la que
se tiene en el ensayo de Fehling solo que el complejo orgnico es un citrato

Ensayo de Tollens: El reactivo de Tollens reactivo contiene un in complejo de plata

amoniacal, que se reduce a plata metlica cuando reacciona con aldehdos, azcares y
polihidroxifenoles fcilmente oxidables. En el ensayo se debe controlar el
calentamiento ya que el exceso lleva a la oxidacin de las cetonas siendo imposible su
diferenciacin. Como el reactivo es inestable, es necesario prepararlo mezclando
hidrxido de sodio acuoso, nitrato de plata acuoso e hidrxido de amonio.

Deteccin de hidrgenos (alfa) - Ensayo del haloformo Si la sustancia tiene

una estructura con la configuracin: CH3 CO-, o la puede generar cuando reacciona
con hipoyodito alcalino el ensayo ser positivo. En el ensayo del haloformo se puede
obtener cloroformo, bromoformo y yodoformo. Sin embargo se prefiere el ltimo por
ser un slido amarillo y con olor caracterstico. Pruebas para el anlisis de
Carbohidratos. Es posible establecer una seri de reacciones (marcha analtica) para la
identificacin especfica de estos biomolculas, iniciando con una reaccin general
tpica que los identifica, para luego discriminarlos, determinando si son poli, di o
monosacridos y diferenciando a su vez si son aldosas o cetosas y dentro de ellas si son
pentosas o hexosa
 PRACTICA N4

SNTESIS Y PURIFICACIN DEL ACETATO DE ETILO

Objetivo general
Identificar a la destilacin como un mtodo para la separacin y purificacin de
sustancias qumicas

Objetivo especficos

Realizar algunas tcnicas de separacin, purificacin y sntesis de sustancias

orgnica
Sintetizar acetato de etilo a partir de reactivos particulares

Marco terico

Principios tericos de la tcnica de destilacin fraccionada En el laboratorio de qumica

orgnica la destilacin es uno de los principales mtodos para la purificacin de lquidos
voltiles. Consiste en evaporar la sustancia por calentamiento y posteriormente
condensar de nuevo el vapor a lquido. Existen varias maneras de llevar a cabo la
destilacin; en la prctica la eleccin del procedimiento depender de las propiedades
del lquido que se trata de purificar y de las propiedades de las impurezas que se trata de
separar. Algunas de las tcnicas empleadas, entre otras, son: la destilacin simple, la
destilacin fraccionada, la destilacin a presin reducida y la destilacin por arrastre de
vapor. La presin de vapor de un lquido aumenta con la temperatura
yaquella temperatura a la cual la presin de vapor iguala a la presin exterior se define
como el Punto de ebullicin del lquido.
Los lquidos puros que no descomponen por calentamiento tienen unpunto de ebullicin
bien definido, aunque ste variar notablemente con los cambios de presin. En la
prctica se utilizar la destilacin para purificar un lquido orgnico y por tanto
podemos considerar que en principio siempre tenemos una mezcla. La mezcla puede
consistir en un 95% del compuesto deseado junto con un5% de impurezas desconocidas
o puede ser una mezcla conteniendo, por ejemplo, un 50% de producto y un 50%del
reactivo de partida. En cualquiera de los dos casos es necesario introducir una serie de
principios que rigen la destilacin de mezclas de lquidos voltiles. Los principios
necesarios para entender la destilacin de mezclas de lquidos miscibles se hayan
recogidos en dos leyes de la qumica fsica: la ley de Dalton y la ley de Raoult.

DESTILACIN SIMPLE

Para llevar a cabo una destilacin sencilla se requiere un sistema que consiste en un
matraz de destilacin, una T, un condensador y una alargadera donde se encaja un
matraz colector (previamente pesado).El lquido que se pretenden destilar se introducen
en el matraz de destilacin usando un embudo y es necesario tambin unos trozos de
porcelana que evitan saltos del lquido (agitacin usando un imn
tambinconsigue el mismo efecto). El matraz de destilacin se calentarcon una fuente
de calor adecuada dependiendo del punto de ebullicin del lquido. Un bao de agua
ser adecuado para lquidos voltiles (menos de 85C). Para lquidos con puntos de
ebullicin mayores se utiliza generalmente un aceite calentado elctricamente. Cuando
el lquido comienza a ebullir se recogen los vapores condensados en una o ms
porciones o fracciones en el matraz colector. Nunca se debe destilar hasta sequedad,
siempre debe dejarse un residuo en el matraz. Si la destilacin se usa para separar dos
componentes con muy diferentes puntos de ebullicin, tan pronto como el compuesto
ms voltil ha sido recogido, la temperatura subir y el matraz colector debe ser
eliminado y reemplazado por otro vaco y
pesado previamente. En este matraz se recogern mezclas de amboscomponentes, pero
supondr una pequea fraccin del volumen total. Cuando la temperatura vuelve a ser
constante, se cambiar el matraz colector por otro vaco previamente pesado y se
recoger el segundo componente. Finalmente deben pesarse todas las fracciones para
determinar la cantidad de cada fraccin

DESTILACIN FRACCIONADA:

El principal problema de la destilacin sencilla es que no es efectiva en la separacin

de compuestos cuyos puntos de ebullicin difiera menos de 80C.Una solucin a este
problema es repetir destilaciones simples hasta que el material se obtiene en forma pura.
Esto requiere tiempos muy prolongados y en la prctica se usa la tcnica de la
destilacin fraccionada. El aparato para la destilacin fraccionada solo difiere del
comentado anteriormente para la destilacin simple en que una columna de
fraccionamiento se coloca entre el matraz de destilacin y la T. Puesto que la intencin
es colectar fracciones separadas de destilado se usa a menudo un adaptador modificado
al final del condensador. Estos adaptadores tienen formas y estilos variados y reciben
nombres relacionados con la forma tales como araa, cerdito, etc. Todos ellos se
emplean con el mismo propsito que es cambiar el matraz colector por simple giro del
adaptador sin necesidad de retirar el matraz. El vapor que asciende a travs de
la columna de fraccionamiento condensa y se re evapora continuamente. Cada
reevaporacin del condensado equivale a una destilacin simple; cada una deestas destil
aciones separadasConducen a un condensado que es sucesivamente ms rico en el
componente ms voltil. Con una columna de fraccionamiento eficiente se puede
conseguir a menudo productos puros. Existen varios diseos de columnas
de fraccionamiento para su uso en un laboratorio de qumica orgnica.
Una constante en todas ellas es la presencia de
una superf icie en la se sucedan los procesos de condensacin y re evaporacin.
Mediante la adecuada eleccin de la columna y del tamao de la misma utilizando la
destilacin fraccionada se pueden separar
completamente compuestos cuyos puntos de ebullicin difieren en 20C. Para un
lquido puro, se sabe que la temperatura de ebullicin depende de la presin y la
temperatura externas debido a que se deben encontrar en equilibrio si se varia la
temperatura del sistema, este trata de buscar nuevamente el equilibrio pero con valores
totalmente diferentes a las condiciones iniciales hasta alcanzar una condicin
denominada punto crtico en la cual se tiene una fase homognea es decir desaparecen
las dos fases iniciales (liquido vapor) para formar una sola. Esta misma situacin se
presenta si comenzamos a variar la presin.
 PRACTICA N 5

EXTRACCIN DE UN ACEITE ESENCIAL MEDIANTE DESTILACIN POR

ARRASTRE DE VAPOR

Objetivo general

Conocer y aplicar los principios tericos practic de la tcnica de extraccin destilacin

por arrastre de vapor

Objetivos especficos

Analizar tcnicas de extraccin- apropiacin de la destilacin en aceites.

Marco terico

En la destilacin por arrastre con vapor de agua intervienen dos lquidos: agua y la
sustancia que se destila. Estos lquidos no suelen ser miscibles en todas las
proporciones. En el caso limite, es decir si los dos lquidos son totalmente insolubles el
uno en el otro la atencin de vapor de cada uno de ellos no estara afectada por la
presencia del otro. A la temperatura de ebullicin de una mezcla de esta clase la suma
de la atencin de vapor de los dos compuestos debe ser igual a la altura baromtrica (o
sea a la presin atmosfrica), puesto que suponemos que la mezcla est hirviendo el
punto de ebullicin de esta mezcla ser puesto inferior al del compuesto de punto de
ebullicin ms bajo, y bajo la misma presin, puesto que la presin parcial es
forzosamente inferior a la presin total que es igual a la altura baromtrica. La
destilacin es una operacin utilizada con frecuencia para la purificacin y aislamiento
de lquidos orgnicos. La destilacin aprovecha las volatilidades y puntos de ebullicin
de los componentes lquidos a separar.

La destilacin depende de parmetros como: El equilibrio liquido vapor, temperatura,

presin, composicin, energa

El equilibrio entre el vapor y el lquido de un compuesto est representado por la

relacin de moles de vapor y lquido a una temperatura determinada, tambin puede
estudiarse este equilibrio a partir de sus presiones de vapor.

La temperatura influye en las presiones de vapor y en consecuencia de la cantidad de

energa proporcionada al sistema, tambin influye en la composicin del vapor y el
lquido ya que esta depende de las presiones del vapor.

La presin tiene directa influencia en los puntos de ebullicin de los lquidos orgnicos
y por tanto en la destilacin.

La composicin es una consecuencia de la variacin de las presiones de vapor, de la

temperatura que fijan las composiciones en el equilibrio.
Puntos de ebullicin, son aquellos puntos o temperaturas de compuestos puros a las que
sus presiones de vapor igualan a la presin atmosfrica, producindose el fenmeno
llamado ebullicin. Destilacin por arrastre de vapor.

Es una tcnica que sirve fundamental mente para separar sustancias insolubles en agua y
literalmente voltiles, de otros productos no voltiles mezclados con ellas. Este mtodo
es un buen sustituto de la destilacin al vaco, y tiene algunas ventajas, ya que la
destilacin se realiza a temperaturas bajas. El comportamiento de la destilacin de
un sistema de dos fases inmiscibles, donde cada lquido ejerce su propia presin de
vapor y la suma de ambas es de la presin de operacin, y son independientes de las
cantidades relativas de la mezcla. Estos hechos constituyen la base para la
purificacin de sustancias por el arrastre de una corriente de vapor. Existen varios
compuestos orgnicos de punto de ebullicin relativamente alto que con agua destilan
en una cantidad en peso lo suficientemente grande para ser destilados con cierta rapidez
por debajo del punto de ebullicin del agua. Esto se debe a sus pesos moleculares
relativamente elevados comparados con las del agua. En la prctica se utiliza esta
tcnica especialmente en los siguientes casos:-Cuando sea conveniente el empleo de la
extraccin con un solvente orgnico, por la presencia de un alquitrn- cuando no se
pueda efectuar una destilacin simple, una filtracin o una extraccin por la presencia
de material solido- cuando la sustancia a extraer se descomponga a la temperatura de
ebullicin y esta sea superior a 100 grados centgrados.

Recursos a utilizar en la prctica

Esptula
Gradilla
5 tubos de ensayo
Mortero
Agitador de vidrio
Cinta de enmascarar
Mechero Bunsen o plancha de calentamiento
Vidrio de reloj
Pipeta 10mL
Papel absorbente, equipo de destilacin fraccionada (refrigerante, alargadera,
baln de destilacin, termmetro, columna de fraccionamiento, soporte
universal, pinzas y nueces), perlas de ebullicin
2 Erlenmeyer 50mL
Picnmetro 5Ml
Embudo de decantacin 250Ml
Vaso de precipitados 100mL
Vaso de precipitados 250mL
Balanza
250mL de alcohol antisptico (cada equipo de trabajo debe traerlo al laboratorio)
 Reactivos suministrados por el laboratorio CH3COOH (I), H2SO4(I), CaCO3(ac
5%), Na2SO4 (s)

Seguridad industrial

Guantes de nitrilo
Gafas de seguridad traslucidas
Blusa para laboratorio blanca manga larga

DIAGRAMA DE METODOLOGA

PURIFICACIN DE ETANOL

En un baln de fondo redondo de 250mL,

aada 150mL del alcohol antisptico.

Adicione perlas de ebullicin (pequeas

esferas de vidrio, pedazos de porcelana o
de ladrillo que ayudan a regular la
ebullicin evitando el sobrecalentamiento)

Proceda a efectuar el montaje indicado en

la figura 7, verificando que quede fijo y
cierre hermtico tanto del sistema de
destilacin como el de refrigeracin.

Controle la emisin de vapores inflamables

y derrames del agua de enfriamiento.

Caliente el baln y observe como va

ocurriendo la destilacin.

Una vez se obtenga el primer producto de

la destilacin registre la temperatura hasta
recoger unos 10mL en un vaso de
precipitados, este constituye la cabeza de
destilacin
 PRACTICA N 6

AMINOACIDOS Y PROTEINAS

Objetivo general

Establecer la reactividad de algunas protenas a travs de pruebas de anlisis cualitativo,

identificando as mismo caractersticas qumicas particulares.

Objetivo especficos

El alumno realizara algunas reacciones para la identificacin de los aminocidos que

constituyen a una protena.- El alumno comprender la importancia de estas reacciones
para distinguir las protenas.

Marco terico

Qu son los aminocidos?

Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carcter cido como
propiedad bsica y actividad ptica; qumicamente son cidos carbnicos con, por lo
menos, un grupo amino por molcula. Veinte aminocidos diferentes son los
componentes esenciales de las protenas. Aparte de stos, se conocen otros que son
componentes de las paredes celulares. Las plantas pueden sintetizar todos los
aminocidos, nuestro cuerpo solo sintetiza diecisis aminocidos, reciclando las clulas
muertas a partir del conducto intestinal y catabolizando las protenas dentro del propio
cuerpo. Como ya hemos dicho, los aminocidos son las unidades elementales
constitutivas de las molculas denominadas protenas son pues, haciendo un smil muy
elemental, los "ladrillos" con los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus
protenas especficas consumidas por la sola accin de vivir. Las protenas son los
compuestos nitrogenados ms abundantes del organismo, a la vez que el fundamento
mismo de la vida. En efecto, debido a la gran variedad de protenas existentes y como
consecuencia de su estructura, las protenas cumplen funciones sumamente diversas,
participando en todos los procesos biolgicos y constituyendo estructuras
fundamentales en los seres vivos. De este modo, actan acelerando reacciones qumicas
que de otro modo no podran producirse en los tiempos necesarios para la
vida(enzimas), transportando sustancias (como la hemoglobina de la sangre, que lleva
oxgeno a los tejidos),cumpliendo funciones estructurales (como la queratina del pelo),
sirviendo como reserva
Recursos a utilizar en la prctica

Esptula
Gradilla, 20 tubos de ensayo, pinzas para tubo de ensayo
Vaso de precipitados 250mL
Mortero
Erlenmeyer 50mL, bureta 25mL, pipeta 10Ml
Soporte universal, mechera bunsen, trpode, malla, pinas con nuez
Agitador de vidrio, cinta de enmascarar, vidrio de reloj, papel absorbente
Reactivos suministrados por el laboratorio: agua destilada, NaOH (ac) 10%,
HM3(ac), CuSO4(ac) o,5%, H2S4(I), Formol, Reactivo de Sakaguchi, acido
Glioxilico, reactivo de milln
200mL de leche de vaca en bolsa, 1 huevo fresco, gelatina sin sabor, 200g de
leche de soya, otras fuentes de protena que abunden en su zona (cada equipo de
trabajo debe llevarlo al laboratorio)

Seguridad industrial

Guantes de nitrilo
Gafas de seguridad traslucidas
Blusa para laboratorio blanca manga larga
 METODOLOGA EN DIAGRAMAS
ENSAYO DE BIURET
Tome un tubo de ensayo limpio y seco por
cada sustancia a analizar, adicione 0,5Ml O
0,25g de la sustancia (en caso de ser solida
agregue 1mL de agua)
Adicione 1mL de hidrxido de sodio al
10%
Adicciones gota a gota solucin de sulfato de
cobre al 0,5%, agite y espere la formacin de
un color violeta (en este caso el ensayo es
positivo)
Registre los resultados encontrados
REACCIN XANTOPROTICA
Tome un tubo de ensayo limpio y seco por
cada sustancia a analizar, adicione 0,5Ml O
0,25g de la sustancia (en caso de ser solida
agregue 1mL de agua)
Aada 0,5mL de cido ntrico concentrado
Caliente los tubos en bao mara hasta
cambio de coloracin
Deje enfriar y agregue cuidadosamente
solucin de hidrxido de sodio al 10% en
exceso
Un precipitado blanco inicialmente formado,
se vuelve luego amarillo y posteriormente se
disuelve dando a la solucin un color amarillo
intenso casi anaranjado. Este resultado se da
si en la protena se encuentra los
aminocidos: fenilalanina, tiroxina y
triptfano
Registre sus resultados
 METODOLOGA EN DIAGRAMAS
ENSAYO DE MILLN
Tome un tubo de ensayo limpio y seco por
cada sustancia a analizar, adicione 0,5Ml O
0,25g de la sustancia (en caso de ser solida
agregue 1mL de agua)
Aada cuatro gotas del reactivo de milln
(solucin de nitrato de mercurio (II), nitrato
de mercurio (I) y acido ntrico)
Caliente hasta ebullicin, si no aparece
color adicione tres formas ms y caliente
Si se produce un precipitado rojo la
solucin problema contiene los
aminocidos: tirosina o tiroxina, de lo
contrario no
Registre sus resultados
ENSAYO DE HOPKINS- COLE
Tome un tubo de ensayo limpio y seco por
cada sustancia a analizar, adicione 0,5Ml O
0,25g de la sustancia (en caso de ser solida
agregue 1mL de agua)
Agregue 2mL de acido glioxlico, mezcle
muy bien. Incline el tubo y sin agitar
adicione lentamente por las paredes 1mL
de acido sulfrico concentrado de modo
que se forme dos fases
Espere la formacin de un anillo violeta en
la interfase si la protena contiene el
aminocido: triptofano
Registre los resultados
 ENSAYO CON HIDRXIDO DE REEMPLAZO DEL GRUPO HIDROXILO
CALCIO

Tome un tubo de ensayo limpio y seco por Tome un tubo de ensayo limpio y seco por
cada sustancia a analizar, adicione 0,5Ml O cada sustancia a analizar, adicione 0,5Ml O
0,25g de la sustancia (en caso de ser solida 0,25g de la sustancia (en caso de ser solida
agregue 1mL de agua) agregue 1mL de agua)

Adicione 0,5mL de solucin de hidrxido Adicione 2mL de hidrxido de odio al 10%

de odio del 5%, do gota de onaftol en
etanol y dos gotas de solucin de
hipoclorito de sodio al 10%
Aada 1mL de solucin acuosa de nitrato
de plomo al 10%

Agite; la aparicin de un color rojo intenso

indica que la protena posee el aminocido: Caliente en bao mara aproximadamente
arginina 10 min hasta observar cambios

Registre los resultados Si la protena contiene azufre aparecer un

precipitado negro de sulfuro de plomo
DETERMINACIN CUANTITATIV DE GRUPOS
CARBOXILOS EN UNA PROTEINA
(TITULACIN DE SORENSEN)

En un vaso precipitado de 50mL, pese

exactamente 10g o 10Ml de una de las
protenas que usted haya llevado o est
disponible en el laboratorio

Disuelva en agua hasta formar una solucin

de 100mL en un baln aforado

Con una pipeta aforada mida 10mL de la

solucin anterior y transfirala a un
Erlenmeyer de 250mL y aada con una
piedra graduada de 5mL formol
previamente neutralizado

Espere un momento y aada dos gotas de

fenolftalena

Titulo con hidrxido de sodio 0,1N hasta la

aparicin de un color rosado tenue
permanente

Calcule el nmero de miliequivalente de

hidrxido de sodio usados en la titulacin y
determine el nmero de equivalentes de
grupo- COOH presentes en la protena
 PRACTICA N 7

ACIDOS CARBOXILICOS Y DERIVADOS

Objetivo general

Establecer la reactividad de algunos cidos carboxlicos y derivados a travs de pruebas

de anlisis cualitativo, identificando as mismo caractersticas qumicas particulares

Objetivos especficos

-aprender los fundamentos del anlisis de los diversos cidos-analizar el

comportamiento qumico de cidos carboxlicos y derivados.

Marco terico:

Los cidos carboxlicos constituyen un grupo de compuestos que se caracterizan porque

poseen un grupo funcional llamado grupo carboxilo o grupo carboxilo ( COOH); se
produce cuando coinciden sobre el mismo carbono un grupo hidroxilo(-OH) y
carbonilo(C=O). Se puede representar como COOH CO2H.Los derivados de los
cidos carboxlicos tienen como frmula general R-COOH. Tiene propiedades cidas;
los dos tomos de oxgeno son electronegativos y tienden a atraer a los electrones del
tomo de hidrgeno del grupo hidroxilo con lo que se debilita el enlace, producindose
en ciertas condiciones, una ruptura heteroltica cediendo el correspondiente protn o
hidrn, H+, y quedando el resto de la molcula con carga -1 debido al electrn que ha
perdido el tomo de hidrgeno, por lo que la molcula queda como R-COO-.

Formacin de sales:

Las sales son compuestos que estn formados por un metal (catin) ms un radical
(anin), que se obtiene de la disiciacin de los cidos, es decir, cuando rompe el enlace
covalente liberando protones (H+), el radical adquiere carga negativa segn el nmero
de protones liberado. Luego el metal se une al radical por medio de enlace inico, que
es la combinacin entre partculas de cargas opuestas o iones. Las fuerzas principales
son las fuerzas elctricas que funcionan entre dos partculas cargadas cualesquiera. Las
cargas de los iones elementales pueden comprenderse en funcin a la estructura
electrnica de los tomos; la estructura electrnica nos indica el nmero de electrones
presentes en el ltimo nivel de energa que son los llamados electrones de valencia, que
son los responsables de la combinacin de partculas

Equivalente de neutralizacin:

Se define como el peso equivalente del cido determinado por titulacin con una base
normalizada.

Procedimiento: disolver una cantidad conocida de cido, en agua o en EtOH acuoso, y

se determina el volumen dbase necesaria para neutralizar la solucin.
Formacin de esteres:

Los steres son compuestos orgnicos derivados de cidos orgnicos o inorgnicos

oxigenados en los cuales uno o ms hidroxiles son sustituidos por grupos orgnicos
alquilo(simbolizados por R').Etimolgicamente, la palabra "ster" proviene del griego
Es sig- ther(ter de vinagre), como se llamaba antiguamente al acetato de etilo.

1 En los steres ms comunes el cido en cuestin es un cido carboxlico. Por ejemplo,

si el cido es el cido actico,el ster es denominado como acetato. Los steres tambin
se pueden formar con cidos inorgnicos, como el cido carbnico (origina steres
carbnicos), el cido fosfrico (steres fosfricos) o el cido sulfrico. Por ejemplo, el
sulfato de dimetilo es un ster, a veces llamado "ster dimetlico del cido sulfrico

Hidrolisis de grasas y de aceites:

Cuando la hidrolisis sucede en medio alcalino, recibe el nombre de saponificacin y se

forma la sal metlica del cido graso superior llamado jabn. La saponificacin puede
efectuarse en solucin de NaOH, en esta se forma un jabn de sodio esta reaccin se usa
como ensayo rpido para determinar la longitud de la cadena de los grupos cidos
unidos a la molcula de glicerol.

Numero de saponificacin:

Es el nmero de miligramos de hidrxido de potasio requeridos para saponificar 1g de

grasa bajo condiciones especficas. Es una medida para calcular el peso
molecular promedio de todos los cidos grasos presentes .ndice de saponificacin: se
define como los miligramos de KOH necesarios para saponificar un gramo de lpido. La
palabra saponificar significa producir jabn, la hidrlisis alcalina de un triglicrido
produce glicerol y las correspondientes sales de cidos grasos que forman el triglicrido.
Por ejemplo: TRIPALMITINA + 3 KOH glicerol+ 3 C15H31COOK Jabn Peso
molecular de la tripalmitina: 860 g/mol Peso molecular del KOH: 56 g/mol Si 860 g de
tripalmitina : 1680.000 mg de KOH 1 g X

Como siempre se requieren 3 moles de KOH para la hidrlisis alcalina, podemos decir
que I.S.=168.000/peso molecular del triglicrido. Se puede observar que el ndice de
saponificacin es inversamente proporcional al peso molecular del triglicrido
 PRACTICA N 8

SEPARACION DE PIGMENTOS VEGETALES POR CROMATOGRAFIA

DEPAPAEL

Objetivo general

Conocer y aplicar los principios tericos prcticos de la cromatografa de papel como un

mtodo de separacin de sustancias

Objetivos especficos

Aprender una tcnica de separacin de sustancias orgnicas- obtener conocimientos

claros sobre el tema para aplicarlos en nuestras vidas laborales.

Marco terico

La cromatografa es una tcnica analtica y cuantitativa que ha alcanzado un alto grado

de desarrollo -y modalidades- en los laboratorios de qumica y bioqumica. En sus
diversas aplicaciones, la cromatografa sirve para separar compuestos qumicos
diferentes a partir de mezclas multi componentes, las cuales pueden contener varios
centenares desustancias diferentes. Por ejemplo, es capaz de identificar y separar los
350 compuestos que dan su sabor y olor caractersticos al caf. En el taller proponemos
aplicar rudimentariamente -con la ayuda de artculos comunes y de fcil adquisicin-
esta tcnica, en su modalidad de cromatografa en papel, a la separacin de los
pigmentos (molculas)que se encuentran mezclados en las espinacas a base de agua. Se
descubrir que un color determinado puede estar formado por la combinacin de dos o
ms pigmentos, lo que da la oportunidad de abordar tambin algunos aspectos de la
composicin de las hojas. En general, la cromatografa consiste en hacer pasar una fase
mvil con un determinado disolvente (o eluyente), en este caso una mezcla de agua y
alcohol misma que contiene disuelta la mezcla de molculas que se desea separar-, a
travs de una fase fija que actuar como tamiz o filtro selectivo, en este caso el papel. A
su paso, la separacin de molculas se produce debido a sus diferencias de tamao,
geometra

Recursos a utilizar en la prctica

Mortero
Tijeras
Embudo
5 Tubos de ensayo
Erlenmeyer 100mL
Vaso de precipitados 250mL
ter etlico Alcohol metlico puro
Cpsula de Petri o vaso de precipitados 250mL Capilar o micropipeta (cuentagotas en
su defecto).
 Tira de papel cromatogrfico o papel de filtro Espinacas u hojas verdes (cada grupo de
aprendientes debe llevar por lo menos 5g)

METODOLOGA

Colocar
En en unde
un baln mortero
fondo trozos de hojas
redondo, de 120
coloque
gespinacas lavadas,
del material quitando las
seleccionad paranerviaciones
la
ms gruesas, junto con 10 mL de ter etlico.
extraccin

Triturar sin golpear hasta que el lquido

adquiera una coloracin verde intensa

Filtre en un embudo con papel de filtro y

recoja en un tubo de ensayo hasta obtener 3
mL de la solucin.

Colocar en media caja de Petri metanol

absoluto hasta una altura de 0,5 cm

Cortar una tira de papel de filtro de unos 8 cm

de anchura y unos 10 a 15 cm de altura.

Poner con el capilar en el papel de

cromatografa entre 5 y 10 gotas de solucin
de pigmentos, espaciadas en el tiempo con el
fin de que vaya secndose el ter etlico y
aumente la cantidad de pigmentos. Las gotas
se pondrn siempre en el mismo punto (se
puede marcar con un lpiz), situado a nos 2
cm por encima del borde inferior del papel.

Doblar el papel cromatogrfico a lo largo y

colocarlo en la placa de petri con la mancha de
pigmento a 1 cm de la superficie del eluyente.
 Se puede sustituir la placa de petri por un vaso
de precipitados, fijando el papel
cromatogrfico con una pinza a un soporte
horizontal colocado en el borde del vaso (por
ejemplo, una varilla de vidrio).
PRE INFORME PRACTICA N 8
SEPARACIN DE COLORANTES POR CROMATOGRAFA DE CAPA
FINA, HACIENDO USO DEL EQUIPO PHYWE

Objetivo general:

Conocer y aplicar los principios tericos prcticos de la cromatografa de papel como un

mtodo de separacin de sustancias.

Objetivos especficos

Analizar una tcnica de separacin de sustancias orgnicas.

Marco terico

La cromatografa en papel es una tcnica utilizada en los laboratorios para realizar

anlisis cualitativos de muestras, su procedimiento es sencillo, aunque su sensibilidad
no es muy alta. La fase estacionaria est constituida por una tira de papel
cromatogrfico o de filtro, mientras que la fase mvil es un solvente. La muestra se
deposita en un extremo sobre una tira de papel colocando pequeas gotas de la muestra.
A continuacin, se procede a evaporar el solvente que se encuentra en el fondo del
recipiente, el cual por capilaridad tiende a ascender. Despus de unos minutos cuando el
solvente deja de ascender o ha llegado al extremo se retira el papel y se seca. Si el
solvente elegido fue adecuado las sustancias que tienen color propio se vern como
manchas de distinta tonalidad separadas entre s. Cuando los componentes no tienen
color propio el papel se somete a procesos de revelado. Hay varios factores de los cuales
depende una cromatografa eficaz, entre ellos; la eleccin del solvente y el papel
utilizado. Los cloroplastos poseen una mezcla de pigmentos con diferentes colores:
clorofila-a (verde intenso), clorofila-b (verde), carotenos (amarillo claro) y xantofilas
(amarillo anaranjado) en diferentes proporciones. Todas estas sustancias presentan un
grado diferente de solubilidad en disolventes apolares, lo que permite su separacin
cuando una solucin de las mismas asciende por capilaridad a travs de una tira de
papel poroso (papel de cromatografa o de filtro) dispuesta verticalmente sobre una
pelcula de un disolvente orgnico (etanol). Las ms solubles se desplazarn a mayor
velocidad, pues acompaarn fcilmente al disolvente a medida que ste asciende.,
siendo el Rf (factor de retencin menor). Las menos solubles avanzarn menos en la tira
de papel de filtro, siendo el Rf (factor de retencin) ser mayor. Aparecern, por tanto,
varias bandas de diferentes colores (hasta siete o ms, dependiendo del material
utilizado) que estarn ms o menos alejados de la disolucin alcohlica segn la mayor
o menor solubilidad de los pigmentos. Estas bandas poseern diferente grosor,
dependiendo de la abundancia del pigmento en la disolucin. El factor de retencin (Rf)
se define como la relacin entre la distancia recorrida por la muestra o soluto, y la
distancia recorrida por la fase mvil; desde el origen.

= ()
().

Recursos a utilizar en la prctica

Colorante rojo de metilo Ref. 31574-04

Colorante fucsina Ref. 31320-04
Slice gelatinosa Ref. 31503-04
Cmara de separacin 180x120x50 mm
Etanol
Portacapilares Microcapilares
Tubo de ensayo
Soporte de madera
Tijeras
Vidrio de reloj
Pipeta
pasteur de vidrio
Capuchones de goma Pinzas para cromatografa
 METODOLOGA

Preparar soluciones diluidas de los dos

colorantes en un tubo de ensayo diferente.
Utilice etanol como solvente. No olvide
marcarlos como RM y F.

Recortar placas de la slice gelatinosa de

60x60 mm, o del tamao que se adecue a la
cmara de separacin. Recortar placas de la
slice gelatinosa de 60x60 mm, o del tamao
que se adecue a la cmara de separacin.

Dibuje con un lpiz, una lnea en la parte

inferior de la placa, como se ilustra a
continuacin. Y mrquelas con las iniciales RM
yF

Llene la cmara de separacin con 3 mL del

solvente a ensayar (metanol, acetato de etilo
etanol). O la cantidad que garantice que el
nivel del solvente no supere la marca en la
placa. Tape la cmara

Con la pipeta pasteur mezcle la solucin del

colorante y tome aproximadamente 1 Ml, y
adicionar en el vidrio de reloj.

Ajuste un microcapilar al portacapilar

Tome una pequea cantidad del colorante que

dispuso en el vidrio de reloj.
 Siembre la muestra en la placa que cort
previamente, de acuerdo con las indicaciones
del docente. De manera que la siembra
quede como se muestra en la siguiente
ilustracin. Recuerde que entre siembra y
siembra debe esperar que el solvente se
evapor.

Ubique con cuidado la placa dentro de la

cmara de separacin, haciendo uso de unas
pinzas, como se observa en la siguiente
ilustracin.

Observe si asciende o no las manchas a medida

que el solvente (fase mvil) lo hace ilustracin.

Retire la placa antes que el solvente alcance el

final de la placa.

Deje que el solvente de la placa se evapore.

Mida la distancia que recorri cada mancha,

con una regla. Como se indica en la siguiente
ilustracin.

Calcule el factor de retencin, de acuerdo con

la ecuacin que se presenta en el fundamento
terico; y de acuerdo con el valor, analice la
polaridad de cada colorante.
 PRACTICA N 9

ESTEREOQUMICA CON MODELOS MOLECULARES

Objetivo General

Conocer y aplicar los principios tericos prcticos de la estereoqumica a travs de la

construccin de modelos moleculares con el Kit Phywe.

Objetivo especifico

Comprender los conceptos de quiralidad, isomera, conformacin cis y trans

Marco terico

Estereoqumica

Es una rama de la qumica encargada del estudio de las estructuras en tres dimensiones. Sus
inicios datan con el qumico holands Jacobus Henricus vant Hoff y el qumico francs Joseph
Achille Le Bel en 1874; quienes consideraron que los cuatro enlaces del tomo carbono
formaban un tetraedro, al orientar los enlaces hacia cada vrtice. De esta manera, el arreglo
de los tomos sera diferente en el espacio, dando lugar a los ismeros.

Los ismeros son compuestos con igual nmero de tomos y misma naturaleza, pero se
diferencia en su arreglo espacial. Estos se clasifican en:

Ismeros estructurales (cadena, posicin)

En los ismeros estructurales, las molculas tienen diferente distribucin de los enlaces entre
los tomos. Un ejemplo de ello, es la frmula qumica C4H8; en la cual puede obtenerse el
ciclobutano y el cisbuteno. El primero es un cicloalcano y el segundo es un alqueno; los cuales
tienen propiedades qumicas y fsicas diferentes.

Esteroismeros (isomera espacial)

Son estructuras que tienen la misma composicin y distribucin de los tomos, pero difieren
en la orientacin espacial de estos. Un ejemplo de ello son los ismeros cis y trans en alquenos
y cicloalcanos. Dentro de los esteroismeros, tambin se encuentran los ismeros
conformacionales. Aunque tienen la misma distribucin de los tomos, la rotacin en torno al
eje formado permite obtener molculas con propiedades diferentes como sus energas de
enlace y la estabilidad.

Los ismeros cis, son aquellos que tienen el tomo o grupo sustituyente en el mismo
lado del doble enlace. Y el ismero trans, es el que lo tiene en el lado opuesto del
doble enlace.

Estos compuestos se identifican a travs del uso de la proyeccin de Newman. Por su

parte, aquellos esteroismeros que se relacionan, pero su imagen especular no es
superponible, se denominan enantimeros. Los enantimeros o tambin llamados
ismeros pticos, se diferencian por la configuracin absoluta, es decir, la nomenclatura
 de acuerdo a las reglas de Cahn-Ingold-Prelog, donde se designan como R o S, de acuerdo
con la desviacin de la luz polarizada. La no superposicin de los enantimeros determina
una propiedad de las molculas llamada quiralidad.

Recursos a utilizar en la prctica

Kit modelos moleculares PHYWE Ref. 39818-88.

En caso de no tener el Kit puede utilizarse los siguientes materiales:
Plastilina de diferentes colores para representar los tomos.
Palillos de madera con longitud diferente para representar los enlaces. (
Cada estudiante debe proveer estos materiales) Un espejo (el estudiante debe llevarlo
para realizar la prctica) Colores (azul, verde, negro, rojo, amarillo). Papel y lpiz.

PARTE 1-ALCANOS, CICLOALCANOS, ALQUENOS PARTE 2-PARTE II ISOMERA ISMEROS

Y ALQUINOS CONFIGURACIONALES

Identifique los tomos, enlaces simples,
enlaces dobles y enlaces triples del Kit de
modelos moleculares. Si no cuenta con el Kit
puede construir los diferentes elementos con
plastilina (tomos) y enlaces (palillos).
Identifique los tomos, enlaces simples,
enlaces dobles y enlaces triples del Kit de
modelos moleculares. Si no cuenta con el Kit
puede construirlos con plastilina (tomos) y
enlaces (palillos).

Seleccione 4 tomos de carbono (negros) y Seleccione 4 tomos de carbono (negros) y

construya un alcano con 10 tomos de construya un alqueno con 8 tomos de
hidrgeno (blancos). hidrgeno (blancos).

Seleccione 4 tomos de carbono (negros) y

construya un cicloalcano con 8 tomos de Ubique los tomos de acuerdo con las
hidrgeno (blancos) siguientes imgenes e identifique la
conformacin cis (grupos metilo del mismo
lado del enlace doble) y trans (grupos metilo
del lado opuesto), para el butano.
Seleccione 4 tomos de carbono (negros) y
construya un alqueno con 8 tomos de
hidrgeno (blancos).

Seleccione 4 tomos de carbono (negros) y

construya un alquino con 6 tomos de hidrgeno
(blancos)
Una vez construya cada estructura, analice y
complete la tabla 8.
PARTE 2-PARTE II ISOMERA
CONFORMACIONALES

Identifique los tomos, enlaces simples,

enlaces dobles y enlaces triples, del Kit. Si no
cuenta con el Kit puede construirlos con
plastilina (tomos) y enlaces (palillos).

Seleccione 4 tomos de carbono (negros) y

construya un alqueno con 8 tomos de
hidrgeno (blancos).

Seleccione 4 tomos de carbono (negros) y

construya un alcano con 10 tomos de
hidrgeno (blancos).

Ubique los tomos de acuerdo con las

siguientes imgenes.

Identifique la conformacin anti (la de menor

energa, no hay repulsin entre los grupos
metilo), alternada o gauche (repulsin entre
metilos con una energa de 3.2 Kcal/mol) y
eclipsada (repulsin entre los metilos con una
energa de 25 KJ/mol), para el butano.

Teniendo en cuenta el siguiente modelo

molecular. Dibuje la proyeccin de Newman
para cada caso, en el respectivo recuadro.
 PARTE 2-PARTE VI ISOMERA
CONFORMACIONALES
Identifique los tomos, enlaces simples,
enlaces dobles y enlaces triples, del Kit. Si no
cuenta con el Kit puede construirlos con
plastilina (tomos) y enlaces (palillos).
Seleccione 4 tomos de carbono (negros) y
construya un alqueno con 8 tomos de
hidrgeno (blancos).
Seleccione 4 tomos de carbono (negros) y
construya un alcano con 10 tomos de
hidrgeno (blancos).
Ubique los tomos de acuerdo con las
siguientes imgenes.
Identifique la conformacin anti (la de menor
energa, no hay repulsin entre los grupos
metilo), alternada o gauche (repulsin entre
metilos con una energa de 3.2 Kcal/mol) y
eclipsada (repulsin entre los metilos con una
energa de 25 KJ/mol), para el butano.
Teniendo en cuenta el siguiente modelo
molecular. Dibuje la proyeccin de Newman
para cada caso, en el respectivo recuadro.
PARTE 2-PARTE III ENANTIMEROS
Identifique los tomos, enlaces simples,
enlaces dobles y enlaces triples, del Kit. Si no
cuenta con el Kit puede construirlos con
plastilina (tomos) y enlaces (palillos).
Seleccione un tomo verde que identifique el
grupo metilo, un tomo rojo que identifique el
grupo cido carboxlico, un tomo azul que
identifique el grupo amino y un tomo de
color amarillo que identifique el hidrgeno
Seleccione 4 tomos de carbono (negros) y
construya un alcano con 10 tomos de
hidrgeno (blancos).
Construya la estructura del aminocido alanina
Ubique la estructura en frente del espejo y
dibuje la estructura que se observa en el
espejo. Ubicar de forma exacta la posicin de
los tomos de colores, es decir, a la derecha
que tomo se observa, a la izquierda cul,
arriba y abajo. Utilice colores para dibujar la
estructura.
Pegue la imagen que dibuj en el espejo de
modo que concuerde con la imagen que usted
observ en el espejo, es decir, que la
orientacin de los tomos coincida.
Superponga la imagen del espejo con la
estructura que construy, es decir, ubquela
encima de la estructura, sin perder visibilidad
de la estructura modelo. Son
superponibles?, es decir, los tomos estn en
el mismo lado. Es el aminocido alanina una
molcula quiral?
PARTE III - CONFIGURACIN ABSOLUTA R O S
PARA CENTROS QUIRALES

Teniendo en cuenta que, en la molcula

anterior, la imagen especular es no
superponible; es decir, la ubicacin de los
tomos es diferente.

Tome la estructura que construy por el

tomo amarillo, y enumere mentalmente el
grupo amino (tomo azul) como 1, el tomo
rojo como 2, el tomo verde 3 y el tomo
amarillo como 4.

Cuntelos en orden (1, 2, 3 y 4). Hacia qu

sentido es la numeracin? Sentido de las
manecillas del reloj, es decir, configuracin R?
en sentido contrario a las mancillas del reloj,
es decir, S. Cuntelos en orden (1, 2, 3 y 4).
Hacia qu sentido es la numeracin?
Sentido de las manecillas del reloj, es decir,
configuracin
De acuerdo conR?elpaso
en sentido contrario
3, identifique si laa las
mancillasque
molcula del construy
reloj, es decir,
es laS.L-alanina o la D-
alanina.