[EVALUACIN NUTRICIONAL DEL DESAYUNO] VI CICLO

Ao del buen servicio al ciudadano

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERA

E.A.P. DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

Evaluacin Nutricional del Desayuno

ALUMNOS:

Carretero Miranda Billy

Egoavil Soto Mishel

DOCENTE: Elza Berta Aguirre Vargas

ASIGNATURA: Nutricin y planificacin

GRUPO: A

Nuevo Chimbote, 2 de Noviembre del 2017

1 Nutricin y Planificacin
 [EVALUACIN NUTRICIONAL DEL DESAYUNO] VI CICLO

I. INTRODUCCIN

Actualmente nuestro pas se ve afectado por un considerable ndice de

desnutricin, al igual que su contraparte la obesidad, son ocasionados por
deficiencias en los hbitos alimenticios o balance de alimentos. El gobierno
busca luchar contra estos males que afecta a la poblacin y as poder reducir
los ndices, como no cuenta con estudios de requerimientos nutricionales
propios slo queda basarse en realizados en otros pases lo cual podra
generar subestimacin o sobreestimacin respecto a la energa o nutrientes. La
mejor manera de poder corregir esos males sera establecer una alimentacin
proporcionada de acuerdo a nuestros requerimientos nutricionales. La
Universidad del Santa cuenta con un servicio de comedor universitario el cul
proporciona desayuno y almuerzo a los estudiantes, ya que no todos pueden
acceder a este servicio por un lmite de beneficiados, otros estudiantes se ven
en la necesidad de consumir los alimentos expendidos fuera de la universidad.
En este informe evaluaremos nutricionalmente los componentes de cada
desayuno tanto del comedor universitario como el que se expende en la
localidad.

II. REVISIN BIBLIOGRFICA

Nosotros mencionamos anteriormente requerimientos

nutricionales, ste trmino se define
como las cantidades de energa y
nutrientes esenciales que cada
persona requiere para lograr que su
organismo se mantenga sano y
pueda desarrollar sus variedades y
complejas funciones. Las necesidades nutricionales
depende de la edad, sexo, actividad fsica, y estado
fisiolgico (embarazo, lactancia, etc.) de la persona. La
energa y los nutrientes son aportados por los alimentos. El
organismo no es capaz de producir los nutrientes
esenciales es por eso que debe recibirlos con los
alimentos. Algunos nutrientes esenciales son las protenas,
algunos cidos grasos, las vitaminas, las sales minerales y el
agua. La ausencia de estos alimentos por perodos
prolongados de tiempo puede conllevar a la enfermedad e
incluso a la muerte.

Respecto a la energa, esta se define como el combustible

que utiliza nuestro organismo para desarrollar sus funciones
vitales. La unidad de expresin de la energa son las caloras
o kilocaloras (Kcal). La cantidad de energa que necesita una
persona depende de su edad, sexo, estado fisiolgico y

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actividad fsica. Esta ltima se clasifica en ligera, moderada e intensa. Las

personas que tienen una actividad sedentaria o ligera gastan menos energas
que las que desarrollan una actividad intensa.

La actividad sedentaria es aquella cuando se pasa la

mayor parte del tiempo sentado o realizando
actividades que no requieren mucho esfuerzo fsico.

La actividad ligera es aquella en la que se pasa la

mayor parte del tiempo sentado o de pie. Las
personas que tienen una actividad fsica ligera, pero
hacen ejercicio tres o cuatro veces a la semana,
durante al menos una hora, pueden estimar sus
necesidades de energa de acuerdo a la actividad
moderada.

La actividad moderada es aquella en la que se

pasa la mayor parte del tiempo de pie o en
movimiento.

La actividad intensa es aquella en la que se pasa

la mayor parte del tiempo de pie o en movimiento,
realizando trabajos que requieren gran esfuerzo
fsico.

La energa proviene de los alimentos:

La energa las necesitamos para metabolismo basal (60%), Actividad fsica

(30%) y en la digestin de alimentos y absorcin de nutrientes (10%).

Las protenas son sustancias nutritivas o nutrientes presentes en los alimentos,

que tienen funciones esenciales para la vida por lo que deben estar presentes
en la dieta. Las protenas constituyen la base para:

Construir los tejidos del cuerpo (msculos, sangre, piel, huesos),

especialmente en los perodos de crecimiento.

Reparar los tejidos del cuerpo durante toda la vida.

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III. MATERIALES Y MTODOS

1. Materiales:
1.1. MUESTRA
Desayuno de comedor universitario
Desayuno que se expende en la localidad
1.2. EQUIPOS
Brixometro
Papel filtro
Placas petri
Estufa
Balanza digital

2. Mtodos
El procedimiento a seguir fue separar el desayuno. En los panes se separ el
contenido y ambos se pesaron por separado, uno de los vasos (avena) se filtr
para extraer el contenido de slidos (la torta se separ del filtrado), de igual
manera se hizo con el jugo. La torta (parte slida) se pes y luego se coloc en
estufa para extraer un poco de agua. Al filtrado se le midi los grados Brix para
conocer el contenido de slidos disueltos (azcar). Luego con ayuda de tablas
nutricionales se analiz el aporte nutricional de cada desayuno y se compar
entre el brindado por el comedor universitario y el que se expende en la
localidad.
IV. RESULTADOS Y DISCUSIN

ALIMENTO MUESTR LQUID SLIDOS SLIDOS BRIX

A OS (g.) (g.) (g.)
(g.) ANTES LUEGO
ESTUFA ESTUFA
JUGO DE PAPAYA + 203 163 40 5 9
MANZANA
AVENA + PIA 263 253 10 3 9.5
PAN PAN 43 - - - -
CON FRANCS
TORTILL TORTILLA 20 - - - -
A DE
ESPINACA
PAN PAN 37 - - - -
CON FRANCS
MERMEL MERMELA 16 - - - -
ADA DA DE
PIA

DESAYUNO DE LA LOCALIDAD
ALIMENTO MUESTRA LQUIDOS SLIDOS SLIDOS BRIX

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(g.) (g.) (g.) (g.)

ANTES LUEGO
ESTUFA ESTUFA
JUGO DE 203 120 83 18 11
PAPAYA+MANZANA+PIA
AVENA LICUADA 263 263 0 0 10
PAN CON PAN 23 - - - -
TORTILLA FRANCS
TORTILLA 16 - - - -
DE
CEBOLLA
PAN CON PAN 44 - - - -
HUEVO FRANCS
HUEVO 31 - - - -

TABLAS POR CADA ALIMENTO DEL COMEDOR UNIVERISTARIO UNS:

ALIMENTO PROTENA ENERGA

PAN CON PAN FRANCS 3.612 119.11

TORTILLA
TORTILLA DE ESPINACA 1.416 10.76

ALIMENTO PROTENA ENERGA

PAN CON PAN FRANCS 3.108 102.49

MERMELADA
MERMELADA DE PIA 0.04224 24.6848

ALIMENTO PROTENA ENERGA

AVENA + PIA 1.237 135.78

ALIMENTO PROTENA ENERGA

JUGO DE PAPAYA + MANZANA 0.144 85.1422222

TOTAL 9.55924 477.967022

TABLAS POR CADA ALIMENTO DE LA LOCALIDAD

ALIMENTO PROTENA ENERGA

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PAN CON PAN FRANCS 1.932 63.71

TORTILLA TORTILLA DE CEBOLLA 1.622 17.664

ALIMENTO PROTENA ENERGA

PAN CON PAN FRANCS 3.696 121.88
HUEVO HUEVO 4.185 43.71

ALIMENTO PROTENA ENERGA

AVENA LICUADA 0 99.94
En este alimento de avena, al estar licuada no se pudo hallar slidos, por lo
que entonces no se pudo hallar la cantidad de protenas presentes en el
alimento.

ALIMENTO PROTENA ENERGA

JUGO DE PAPAYA + MANZANA + PIA 0.3071 74.4885455

TOTAL 11.7425 421.392545

REQUERIMIENTOS APROXIMADOS DE UN ESTUDIANTE DE LA

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA (MUJERES Y VARONES)

NECESIDADES PROMEDIO DIARIAS DE DESAYUNO

SEXO PESO (kg.) ACTIVIDAD ENERGA(kcal) PROTENA (g.)
MUJER 60 ligera 512.5 15
VARN 65 ligera 650 16.25
Fuente: FAO/OMS/UNU, Ginebra 1985.
Con los datos obtenidos entre ambos desayunos y basndonos en la vida
habitual de un alumno, as como el promedio de peso de la mayora de
alumnos de la Universidad Nacional del Santa. Se puede decir que tanto para
hombres como para mujeres, el desayuno ms adecuado entre los dos
analizados respecto a la cantidad de protenas fue el de la localidad, en cambio
en lo que respecta a la cantidad requerida de energa es del comedor
universitario. Cabe resaltar que ambos desayunos analizados no llegan a
cumplir con los requerimientos tericos requeridos para un habitual alumno de
la Universidad Nacional del Santa.

V. CONCLUSIONES

El desayuno ms adecuado respecto a la cantidad de protenas fue el de

la localidad.

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El desayuno ms adecuado sobre la cantidad requerida de energa fue

del comedor universitario.

VI. RECOMENDACIONES

Filtrar minuciosamente la parte solido en la avena, como en el jugo.

Escoger un desayuno adecuado y habitual que compra un alumno de la

universidad.

VII. CUESTIONARIO

1. Realizar un desayuno adecuado, y obtener una tabla de

requerimiento nutricional por 7 das.

DA 1
PESO (g.) ALIMENTO PROTENA ENERGA
120 pan francs 10.08 332.4
25 mermelada 0.1 57.25
35 palta 0.595 45.85
263(10Brix) vaso de avena 3.425 95
203(12Brix) jugo de manzana 0.15 123.3
TOTAL 14.35 653.8

DA 2
PESO (g.) ALIMENTO PROTENA ENERGA
120 pan francs 10.08 332.4
10 mantequilla 0.09 71.7
30 huevo 4.05 42.3
263(10Brix) quinua 2.04 151.39
203(12Brix) jugo de fresa 0.56 112.296
TOTAL 16.82 710.086

DA 3
PESO (g.) ALIMENTO PROTENA ENERGA
80 pan francs 6.72 221.6
30 pollo 6.42 35.7
35 palta 0.595 45.85
263(10Brix) avena 3.425 194.94
203(12Brix) jugo de naranja 0.6 91.8
TOTAL 17.76 589.89

7 Nutricin y Planificacin
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DA 4
PESO (g.) ALIMENTO PROTENA ENERGA
80 pan francs 6.72 221.6
30 tocino 4.05 147
30 mermelada 0.12 68.7
263(10Brix) avena 3.425 194.94
200(12Brix) jugo de papaya 0.8 64
TOTAL 15.115 695.94

DA 5
PESO (g.) ALIMENTO PROTENA ENERGA
80 pan francs 6.72 221.6
10 mortadela 0.98 25.7
15 mantequilla 0.135 107.55
250(10Brix) leche evaporada 7.75 157.5
200(12Brix) jugo de guanbana 1.8 112
TOTAL 17.385 624.35

DA 6
PESO (g.) ALIMENTO PROTENA ENERGA
80 pan francs 5.44 253.6
15 Queso mantecoso 4.2 59.4
20 Pat 2.18 99.2
215g Cocoa 2.85 212.6
220g jugo de chirimoya 0.24 169.4
TOTAL 14.91 794.2

DA 7
PESO (g.) ALIMENTO PROTENA ENERGA
80 pan molde 6.72 221.6
10 Carne de res 2.13 10.5
15 mantequilla 0.14 107.55
200g leche fresca de vaca 6.2 126
210(20Brix) jugo de tamarindo 0.28 175.9
TOTAL 15.47 641.55

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Desayuno adecuado para una persona de 60kg. De peso y 1.65m. de

altura aproximadamente.

2. Buscar requerimientos nutricionales para los distintos grupos

poblacionales:

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES PARA DISTINTOS GRUPOS

POBLACIONALES
EDAD Energa(kcal) Protenas Grasas CHOs
(kcal.) (kcal.) (kcal.)
LACTANTES 0-6 MESES 541.5 54.2 216.6 270.8
6MESES- 1073.1 128.8 375.6 568.8
3AOS
NIOS 3-5 AOS 1546.0 185.5 386.5 974
6-10 AOS 1758.0 211 404.3 1142.7
ADOLESCENTES 2669.1 320.3 587.2 1788.3
JVENES 2318.5 278.2 463.7 1576.6
ADULTOS 2253.5 270.4 450.7 1532.4
ANCIANOS 1944 233.3 388.8 1321.9
Investigacin propia con ayuda de diversas fuentes.

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

FAO. (1985). Necesidades Nutricionales. Ginebra.

Hernndez Triana, M., Porrata Maury, C., & etc. (2009).

Recomendaciones nutricionales para la poblacin cubana, 2008 Estudio
multicntrico. La Habana.

Instituto Nacional de Salud. (2009). Tablas Peruanas de composicin de

Alimentos. Lima: Ministerio de Salud.

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