KAO TOM MUD

Para la masa:
500 ml leche de coco
500 gr azcar
5 gr sal
300 gr arroz glutinoso (remojado 5 hr antes de usar)
150 gr frijol negro (remojado 1 noche antes)
8 pz pltano manzano
3-4 hojas de pltano
8 tiras de bamb o hilo camo

Colocar en una budinera la leche de coco, azcar y sal hasta calentar, agregar el frijol y el arroz
hasta cocinar y secar. Dejar enfriar.
Cortar los pltanos por mitad.
Cortar cuadros de hoja de pltano, rellenar con la masa de arroz, colocar la mitad del pltano y
cubrir con ms masa de arroz, cerrar con las tiras de bamb uniendo 2 piezas y cocer al vapor de 1
hr a 1 hrs.

TOM KHA GAI

300 ml fondo de ave
700 ml leche de coco
2 bulbos lemon grass
6 pzs hoja de lima de kaffir o lima normal
3 pzs chile rojo fresco thai
50 gr jengibre
50 gr galangal
20 gr azcar
500 gr pechuga de pollo sin hueso
200 gr setas
2 pzs lima
40 gr cilantro con tallo
2 pzs jitomate
1 pzs cebolla chica
200 gr arroz blanco (opcional)

Infusionar el fondo con 200 ml de leche de coco y los bulbos sesgados, hojas de lima troceadas,
chile en rodajas, jengibre y galangal en trozo grande y el azcar, cuando este caliente agregar el
pollo en cubos y dejar cocinar por unos minutos, agregar las setas y dejar 2 minutos ms.
Agregar la cebolla en trozo mediano y el jitomate en gajo, el jugo de lima, cilantro cortado y
apagar. Servir acompaado con arroz.
HOR MOK TALAY MA-PRAWO
10 pzs camarn 31-35
300 gr pescado blanco
100 gr calamar
200 gr col o napa
30 gr hojas de albahaca
4 pzs hoja de lima
6 pzs chile rojo thai
600 ml leche de coco
150 gr pasta de curry rojo
30 ml salsa de pescado
10 gr azcar
1 pzs huevo
1 cda pasta de ajo y jengibre
1 pzs de coco completa sin cascara (solo lo blanco, sin agua y cocinado al vapor)

Calentar la leche de coco y agregar la pasta de curry y disolver, agregar los mariscos y dejar que se
cocinen por unos minutos.
Agregar la col, hoja de lima, chile, salsa de pescado, azcar, albahaca, pasta de ajo y jengibre y
dejar hervir, cuando hierva agregar el huevo y mezclar para espesar.
Servir en el interior del coco.

CURRY PANAENG MU
1 cda pasta de ajo y jengibre
50 gr pasta de curry panang
250 ml leche de coco
300 gr cerdo en tiras gruesas
1 cda azcar mascabado
2 cdas salsa de pescado
6 pzs hoja de lima de kaffir

Frer la pasta de ajo y jengibre en un poco de aceite, agregar el curry y frer pos unos segundos,
incorporar un poco de la leche de coco y disolver la pasta de curry. Dejar reducir.
Agregar las tiras de cerdo y cocinar, cuando la carne este casi cocida, agregar el azcar, la salsa y
las hojas de lima cortadas muy finas y el resto de la leche de coco, dejar hervir.
TOD MUN GOONG
Para la pasta de camarones:
300 gr camarones limpios
1 cda cilantro con raz
1 diente de ajo grande
2 cds salsa de soya
1 cda salsa de ostras
cda sal
cda pimienta blanca
1 cda pasta de chile

Otros:
100 gr harina
1 pza huevo
200 gr panko
Aceite para fritura profunda
Salsa dulce tailandesa

Procesar todos los primeros ingredientes hasta obtener una pasta, refrigerar.
Hacer las tortitas de camarn, pasar por harina, huevo y panko y frer hasta cocer.
Acompaar con la salsa dulce tailandesa.

GAENG KEOW WAN GAI

1 cda pasta de ajo y chile (TxT chile serrano y ajo)
30 gr pasta de curry verde
350 ml leche de coco
300 gr muslo de pollo sin hueso
4 pzs berenjena baby
4 hojas de lima de kaffir en juliana
2 cds salsa de pescado
2 cds azcar mascabado
10 hojas de albahaca grandes
4 pzs chile serrano
2 pzs chile rojo thai

Frer la pasta de ajo con chile y la pasta de curry en un poco de aceite por unos segundos, agregar
la mitad de la leche de coco y disolver el curry, agregar el pollo en cubos, salsa de pescado y azcar
e incorporar todo y dejar cocinar por 10 minutos, agregar las hojas de lima, berenjena en cuartos,
albahaca y el chile rojo y el serrano sesgado, dejar hervir.
MASALA RAJMA
300 gr rajma (alubias indias) cocidas y con el agua de coccin
100 gr ghee
1 pzs cebolla morada chica licuada
1 cda pasta de ajo y jengibre
3 pzs jitomate en pur
cdta crcuma en polvo
cdta semilla de cilantro en polvo
cdta comino en polvo
cdta chile en polvo
1 cdta garam masala
8 cds cilantro cortado

Remojar las alubias por una noche y cocina, guardar el agua de coccin.
Calentar el ghee y agregar la pasta de cebolla y frer hasta lograr color caf, agregar la pasta de ajo
y jengibre y frer uno minuto ms, agregar el pur de jitomate y cocinar hasta que parte del lquido
se evapore.
Agregar las especias y frer por unos segundos, incorporar las alubias, parte del agua de coccin y
la mitad del cilantro cortado y dejar hervir.
Agregar la otra mitad del cilantro y servir.

GULAM JAMUN
Para la masa:
1 tz leche en polvo Mezclar la todos los ingredientes para formar una masa.
50 gr harina Reposar por 30 min, formar bolitas y refrigerar.
cda impulsor qumico Frer a fritura profunda.
2 cds yogurth natural
1 cda ghee
1 pizca de sal
Aceite para fritura profunda

Para el jarabe:
180 gr azcar refinada Hervir los ingredientes para formar un almbar.
240 ml agua
3 pzs vaina de cardamomo
1 gr azafrn
1 pz rama de canela
1 pz ans estrella
10 ml agua de rosas (opcional)

Otros:
Pistache Usar troceados para decoracin.
Nuez de la india
PANI PURI
Salsa de tamarindo:
100 gr pulpa de tamarindo Mezclar todos los ingredientes para obtener una salsa,
cdta comido molido aligerar con agua.
cdta chile en polvo
1 cdta miel
Sal
Agua

Salsa de hierbas:
30 gr cilantro Licuar las hojas, chile, sal, pani puri, sal y un poco de agua.
15 gr hojas de menta rebajar la mezcla con ms agua y agregar el jugo de limn.
2 pzs chile serrano
2 cds pani puri masala
Sal
Agua
2 pzs limn (jugo)

Otros:
1 papa cocida
100 gr chicharos blancos cocidos

Para la masa pani puri:

100 gr semolina Hacer una masa empezando con la semolina, harina, sal, impulsor
15 gr harina y agua, amasar hasta lograr unir los ingredientes, agregar el aceite
1 pizca impulsor qumico y trabajar por 5 minutos. Reposar la masa por 30 min, estirar y
2 pizcas sal cortar en crculos, frer en fritura profunda.
50 ml agua tibia
1 cda aceite

TAMATAR CHANTNI - CHUTNEY

pz cebolla morada Frer las semillas de mostaza en un poco de aceite, agregar
4 pzs jitomate maduro la cebolla, la pasta de ajo y jengibre y el chile, cocinar por
1 cda pasta de ajo y jengibre unos minutos, agregar el jitomate y los polvos de especias,
1 chile serrano dejar cocinar a fuego bajo por 5 minutos, agregar el azcar
1 cda azcar mascabado cilantro y vinagre, dejar cocinar por 5 minutos ms.
3 cds cilantro
1 cda semilla de mostaza
cdta comino en polvo
cdta chile rojo en polvo
cdta crcuma en polvo
1 cda vinagre manzana
KATI ROLL
Para el pollo:
1 pz cebolla morada chica Frer la cebolla junto con la pasta de ajo y jengibre por
2 cds pasta de ajo y jengibre unos minutos hasta tornar color caf, agregar el jitomate
2 jitomates medianos en cubos y seguir cocinando hasta obtener una especie de pasta,
cdta crcuma en polvo agregar las especias y frer, agregar el pollo e integrar todo,
cdta comino en polvo tapar y dejar cocinar, agregar sal.
cdta semilla de cilantro en polvo
cdta chile rojo en polvo
cdta garam masala
400 gr pechuga de pollo en cubos
Sal

Para la masa:
125 gr harina Hacer una masa con las harinas, 1 huevo, sal y agua necesaria
125 gr harina integral hasta obtener una mezcla homognea, dividir en 6 u 8 porciones
1 pz huevo y estirar para formar una especia de tortilla y cocinar en un comal.
100 ml agua De un lado agregar un poco de huevo, extender sobre la tortilla
Sal darle la vuelta y cocer e huevo, rellenar con el pollo
4 pzs huevo batido

Para el acompaamiento:
1 pz cebolla morada Cortar la cebolla en juliana, el chile y el cilantro muy fino,
2 pzs chile serrano dejar marinar en el jugo de lima, vinagre y sal durante 2 hrs.
50 gr cilantro con tallo
200 ml jugo de lima
50 ml vinagre de manzana
Sal

THANDAI (Receta grupal)

Para la pasta de frutos secos:
300 gr almendra Blanquear los frutos secos y licuar todo con un poco de
100 gr pistaches sin cscara leche para obtener una pasta. Reservar.
60 gr cacahuate
80 gr cous cous remojado
80 gr semillas de meln remojadas
Para el polvo de especias:
12 vainas de cardamomo Licuar todas las especias para obtener un polvo. Reservar.
20 pzs pimienta negra
1 ramita de canela
2 cds ptalos de rosa orgnicos secos
Otros:
3 tzs leche Calentar la leche junto con el azcar, agregar el azafrn y
2 tzs azcar refinada dejar hervir, agregar la pasta y dejar hervir, agregar el
2 gr azafrn polvo al gusto y dejar hervir. Dejar enfriar.
MOMO
Para la masa:
200 gr harina Hacer una masa con los ingredientes, dejar reposar por 30 min.
1 cda aceite estirar y cortar crculos de 9 cm.
Agua
Sal

Para el relleno:
20 gr coliflor Blanquear la coliflor, zanahoria y judas y cortar finamente.
20 gr zanahoria mezclar todos los ingredientes para obtener una pasta.
20 gr judas verdes rellenar cada uno de los discos con el relleno y cocer en
5 gr cilantro vaporera de bamb hasta que la masa este cocida.
100 gr pur de papa
1 pz cebolleta
1 cdta pasta de ajo y jengibre
Sal
cdta momo masala
cdta comino en polvo
cdta crcuma en polvo
cdta semilla de cilantro en polvo