COSTOS Y

PRESUPUESTOS

Contabilidad de
costos de
produccin de vino
 AO DEL BUEN SERVICIO AL
CIUDADANO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

TEMA:

Trabajo encargado de contabilidad de costos de vino

CURSO:

Costos y presupuestos

DOCENTE:

ING. Sal Tvara Morales

ALUMNO:

Roa Mejias Jeyson

CICLO:

2017
 INTRODUCCIN
La historia del vino transcurre de forma paralela a la historia de grandes
civilizaciones, ya que es una de las primeras creaciones de la humanidad y que
trae aparejada la unin de culturas, pueblos y familias. Presente en las
coronaciones de reyes, compaero en las celebraciones e incluso objeto de
discordia y de los ms grandes conflictos, la historia de la vid y el vino es la
historia de buena parte de la humanidad que puebla este mundo.
En el mbito de la vasta variedad de productos que la industria enolgica pone
hoy a disposicin del consumidor; que se destacan por sus caractersticas
peculiares.
Dependiendo de las profundas diversificaciones, entre los varios tipos de vinos
que se pueden preparar existen tambin las correspondientes distinciones en los
criterios idneos para su valorizacin.
La cantidad de variables y factores que determinan la elaboracin de vinos es
numerosa. Para empezar, son tan importantes los procedimientos enolgicos
que se emplean como el clima y el lugar donde se cultivan las uvas. Producir
vino es un arte y eso se nota en la copa y en el paladar, hasta tal punto que de
una uva de mxima calidad puede cambiar el vino mediocre, as como de una
uva mala un excelente vino.
Por esta razn, hay un esfuerzo por conocer cul es origen del vino y la llegada
del vino al Per?, cules son los procesos de la produccin de vinos? y cules
son las vinificaciones de los tipos de vinos y las caractersticas del vino?
En muchos casos este tipo de empresas, que generalmente son de tradicin
familiar, basan su modelo de fijacin de precios en base al mercado, sin
considerar el coste que efectivamente le supone elaborar cada tipo de vino. Sin
embargo, en la actualidad el precio ha pasado a ser una variable determinante a
la hora de competir en este mercado, de forma que puede resultar imprescindible
el conocimiento de los costes, a fin de poner establecer precios competitivos
pero que no sean por debajo del coste.
RESEA HISTRICA
El vino se produjo por primera vez durante el neoltico, segn los testimonios
arqueolgicos hallados en los montes Zagros, en la regin que hoy
ocupan Irak e Irn, gracias a la presencia de Vitis vinifera sylvestris y la aparicin
de la cermica durante este periodo. La evidencia ms antigua de la produccin
y consumo de vino es una vasija del ao 5400 a. C., hallada en el poblado
neoltico de Hajji Firuz Tepe, en los montes Zagros. La vasija contiene un residuo
rojizo, presumiblemente vino.8 Aunque recientemente se ha encontrado la
bodega ms antigua conocida, datada en el ao 8000 a. C., se sita
en Georgia la produccin ms antigua de vino.910Posteriormente, el consumo de
vino se extendi hacia el occidente, llegando a Anatolia y Grecia; y hacia el sur,
llegando hasta Egipto, ya clebre en Bahariya durante el Imperio Medio (siglo
XX a. C.). La ms antigua documentacin griega sobre el cuidado de la vid, la
cosecha y el prensado de las uvas, es Los trabajos y los das, de Hesodo, del
siglo VIII a. C.11 En la antigua Grecia el vino se beba mezclado con agua y se
conservaba en pellejos de cabra.

Lo primero que cabe destacar es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado

muy bien considerado por la alta sociedad occidental, siendo testigo
imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y
alrededor de l se han firmado los grandes tratados y acontecimientos histricos
de occidente.

Ya en Egipto, Grecia y Roma, se adoraba a Dioniso o Baco (dios de los viedos)

y la Biblia se refiere al vino en diversos pasajes, entre otros donde relata la ltima
cena de Jess, que ofreci una copa de vino a sus discpulos transubstanciado
en su sangre. Sabemos que en China, hace 4000 aos, ya conocan el proceso
de fermentacin de la uva, y que en Egipto, en el siglo XIV a. C., ya conocan la
viticultura.
LLEGADA DEL VINO AL PER
La viticultura canaria sirvi tambin de plataforma para l envi de vides al Nuevo
Mundo. Uno de los expertos del Siglo de oro de las Letras Hispnicas, el Inca
Garcilaso de la Vega, relata en sus comentarios Reales que la vid apareci por
primera vez en el Per alrededor del ao 1555, procedente de las Islas Canarias,
tradas por Don Francisco de Carabantes, que llev una variedad negra que se
cultiv en el Valle de Ica, coincidiendo con su fundacin (Hidalgo, 2001, p. 800).
Sin embargo, cronistas de la poca informan que fue en la hacienda Marcahuasi,
en el Cuzco, donde se produjo la primera vinificacin en Sudamrica. Es
importante precisar que en el siglo XVIII, hubo viticultores que buscaban ampliar
la gama de sabores del Pisco. En la actualidad en las diversas regiones del Per
hay excelentes calidades de vinos y piscos que se han hecho acreedores de
premios nacionales e internacionales.
Huertas (2004), refirindose a la llegada del vino al Per, seala que:
La cronologa de las fundaciones hispanas de los primeros centros poblados en
el siglo XVI, se divide en tres fases. En la primera se fundaron: San Miguel, en
1532; Segunda fase entre 1541 hasta 1555 sin fundaciones; y la tercera desde
1556 hasta 1580,ms de seiscientos pueblos como el de Santa Mara Magdalena
en el valle de Pisco, fundado en 1572 por lvaro de Ponce. Los primeros
cultivadores de vid saban que con una pequea cosecha de cinco arrobas
castellanas esto es 60 kilos, era posible la elaboracin de vinos y la esperanza
de algn negocio, aunque sin lagares valindose de algunas artesas, dieron paso
a las primeras vendimias y el vino de la tierra comenz a consumirse por
espaoles, criollos.

Elaboracin de vivo en el antiguo Egipto Vitis vinifera

 FUNDAMENTO TERICO
VINO
El vino (del latn vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera)
mediante la fermentacin alcohlica de su mosto o zumo. La fermentacin se
produce por la accin metablica de levaduras, que transforman
los azcares del fruto en etanol y el gas en forma de dixido de carbono. El
azcar y los cidos que posee la fruta, Vitis vinfera, son suficientes para el
desarrollo de la fermentacin. No obstante, el vino es una suma de factores
ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz y temperatura, entre varios otros.
Aproximadamente un 66 % de la recoleccin mundial de uva, se dedica a la
produccin vincola; el resto es para su consumo como fruta. A pesar de ello el
cultivo de la vid cubre tan solo un 0,5 % del suelo cultivable en el mundo.

Se da el nombre de vino nicamente al lquido resultante de la fermentacin

alcohlica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adicin de ninguna sustancia.
En muchas legislaciones se considera solo como vino a la bebida fermentada
obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras
especies como la Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc.

Nos centraremos en las tres clasificaciones que creemos ms prcticas y

generales:

1.- Clasificacin General: es la ms usada y la ms importante. Clasifica a los

vinos segn su forma de elaboracin, abarcando todos los tipos posibles.

2.- Clasificacin por Edad: basada en diferenciar los vinos por sus periodos
de reposo en bodega antes de salir al mercado.

3.- Clasificacin por Dulzor: el contenido en azcares del vino determina su

encuadramiento. Es usual en vinos generosos y espumosos.
1.- Clasificacin General:

a) Vinos tranquilos:
Vino blanco
Vino tinto
Vino rosado
b) Vinos especiales:
Generosos
Licorosos generosos
Dulces naturales
Mistelas
Espumosos naturales
Gasificados
De aguja
Chacols

2.- Clasificacin por edad:

a) Vinos Jvenes:
Son vinos que conservan mucho las caractersticas varietales de las uvas de las
que proceden y de consumo ideal en los 12-24 meses despus de la vendimia.

b) Vinos de Crianza:
Su consumo ideal vara dependiendo de varios factores, pero por lo general es
de ms o bastante ms largo plazo que los vinos jvenes (normalmente entre 3
y 10 aos, aunque algunos aguantan hasta 20).

3.- Clasificacin por grado de dulce:

a) Vinos secos: Son aquellos que contienen < 5 gramos/litro azcares.

b) Vinos semisecos: Son aquellos que contienen 5-15 g/l azcares.
c) Vinos abocados: Son aquellos que contienen 15-30 g/l azcares.
d) Vinos semidulces: Son aquellos que contienen 30-50 g/l azcares.
e) Vinos dulces: Son aquellos que contienen > 50 g/l azcares.
 VINO TINTO (PRODUCTO)
El vino tinto es un tipo de vino procedente mayormente de mostos de uvas
tintas, con la elaboracin pertinente para conseguir la difusin de la materia
colorante que contienen los hollejos de la uva. En funcin del tiempo de
envejecimiento que se realice en la barrica y en la botella, pueden obtenerse
vinos jvenes, crianzas, reservas o grandes reservas.

PROCESO DE ELABORACIN
Todo gira en torno a la fermentacin del zumo de la uva. Veamos brevemente
en qu consiste el proceso de elaboracin del vino tinto a travs de sus
diferentes pasos.

La vendimia
La vendimia es la cosecha de la uva que tradicionalmente se realiza en Espaa
entre los meses de septiembre y octubre. El momento exacto de su recogida
ser aquel en el que la uva muestre un estado idneo de maduracin, ya que
solo as se podr extraer de ella un vino de calidad. Es particularmente
importante el nivel de azcar que presenten las uvas, ya que de ello depende la
posterior fermentacin y nivel de alcohol que presentar el vino. Una vez
seleccionados los mejores racimos, comienza su procesamiento.

Recepcin
Los racimos procedentes de la vendimia, en el proceso industrial, son
descargados en un recipiente con forma de pirmide truncada invertida
denominado tolva de recepcin desde donde se transportan mediante mesas de
seleccin y cintas elevadoras hasta la despalilladora. En la mesa de seleccin
se descartan racimos y frutos deteriorados o rotos que no tienen la suficiente
calidad y que como comentamos anteriormente influirn de forma negativa en la
vinificacin. Las cintas elevadoras se utilizan para mecanizar y automatizar el
proceso de una forma delicada.
 despalillado

El proceso de despalillado es aquel mediante el cual se separan las uvas del

resto del racimo, lo que se conoce como raspn. Aunque tradicionalmente esta
labor se haca a mano, lo normal es que hoy en da se utilice una mquina: la
despalilladora. El objetivo de separar la uva de las ramas y las hojas que pueden
estar presentes en los racimos es que estas dos ltimas aportan sabores y
aromas amargos al mosto durante la posterior maceracin.

Estrujado
Una vez desgranado el racimo, los granos de uva se pasan por una mquina
estrujadora o pisadora. El fin de este proceso es conseguir que se rompa la piel
de la uva, conocida como hollejo. De esta manera se extrae gran parte del mosto
del interior de la fruta, con lo que se facilitar el siguiente proceso de maceracin,
ya que el mosto tendr un contacto mayor con los hollejos. El estrujado no debe
ser demasiado exhaustivo, ya que hay que evitar que se rompan las semillas de
las uvas, algo que podra aportar amargor al mosto.

Fermentacin
Se mantendrn a temperatura controlada macerando durante unos das. Este
proceso de maceracin es de gran importancia, ya que adems de permitir la
fermentacin, propicia que el mosto adquiera su color, as como otras
caractersticas, a travs del contacto con los pigmentos propios de los hollejos.
Tanto el color como la estructura final del vino vendrn determinados por estos
elementos que aporta el hollejo: antocianos, taninos, etc.

Posteriormente, en estos mismos depsitos y a travs de las propias levaduras

presentes de forma natural en la piel de las uvas, comienza el proceso de
fermentacin. Se denomina fermentacin alcohlica ya que en ella, el azcar de
las uvas termina transformndose en alcohol etlico.

Durante este proceso de fermentacin, el dixido de carbono sube hacia la

superficie produciendo un burbujeo y arrastrando consigo las partes slidas de
la mezcla. Por este efecto se crea en la superficie lo que se conoce como el
sombrero: una capa slida compuesta por hollejos, pulpa y pepitas que flotan
sobre el mosto.
Para facilitar que las partes slidas sigan en contacto con el mosto se llevan a
cabo las labores de remontado: la extraccin del mosto por la parte inferior del
depsito para reintroducirlo por arriba, regando el sombrero; y de bazuqueo:
romper el sombrero de forma manual con la ayuda de una vara o bazuqueador
para que se mezcle con el mosto. El objetivo de ambos trabajos es que los
hollejos transfieran ciertas propiedades al vino.

Este proceso dura, segn el tipo de vino que se pretende elaborar, entre 10 y 14
das, y debe transcurrir a temperaturas no superiores a 29 C. Al pasar este
tiempo, se produce el descube, mediante el cual se transfiere el lquido a otro
depsito.

Prensado

Tras el descube, el producto slido de la fermentacin an contiene grandes

cantidades de vino, por lo que es sometido a un prensado para extraer todo el
lquido, obtenindose el vino de prensa, rico en aromas y taninos, que no se
mezcla con el obtenido en el descube. Estos dos vinos se utilizarn para la
elaboracin de productos diferentes. Los restos slidos que resultan del
prensado se emplean como subproducto en la elaboracin de orujos y otros
productos.

fermentacin malolactica

El vino obtenido durante los pasos anteriores es sometido a un nuevo proceso

de fermentacin. A travs de este proceso, el cido mlico, uno de los 3 cidos
presentes en el vino junto con el tartrico y el ctrico, se convierte en cido lctico.
Este proceso rebaja el carcter cido del vino y lo hace mucho ms agradable
para su consumo.

Este segundo proceso de fermentacin se lleva a cabo a lo largo de un tiempo

de entre 15 y 21 das.

Trasiego

Despus de la fermentacin malolactica se lleva a cabo el trasiego, proceso

mediante el cual el vino se cambia varias veces de recipiente, con el fin de ir
eliminando los sedimentos slidos y de airear el vino.
 Clarificacin

Con el mismo objetivo, se somete al vino a un proceso de clarificacin, en el que

se emplean sustancias orgnicas que arrastran las impurezas suspendidas en el
vino hacia el fondo de la barrica. Si se considera necesario, este paso puede ir
seguido de un posterior filtrado del vino para eliminar ms eficazmente esas
impurezas.

Filtracin

Es otro de los procesos que se utilizan para eliminar los sedimentos en el vino.
Para dejar el vino perfectamente limpio y preparado para su embotellado.
Tipificacin o Ensamblaje
Se trata de mezclar vinos que han sido elaborados en distintos depsitos y que
pueden pertenecer a distintas cosechas o partidas. Sirve para ensamblar los
diferentes depsitos y hacer un vino homogneo.
Crianza barrica

Despus de las dos fermentaciones, otro de los puntos de mayor importancia en

la elaboracin de un vino es el proceso de envejecimiento o de crianza. El vino
obtenido durante los pasos anteriores es introducido en barricas de roble. La
madera para la elaboracin de barricas se selecciona principalmente por sus
propiedades de dureza, permeabilidad y porosidad. Esta madera se trata con
calor para poder darle forma y al entrar en contacto con el fuego el interior de las
barricas presentarn diferentes grados de tostado. Tanto el tipo de roble utilizado
(normalmente francs o americano), como el grado de tostado o la cantidad de
veces que se hayan utilizado las barricas van a modificar el carcter del vino. En
este momento es cuando el vino adquiere notas aromticas que durante la cata
podremos identificar como tostadas, ahumadas, avainilladas y, cmo no, notas
amaderadas. Durante la estancia en la barrica se producen una serie de
procesos fsico-qumicos, al mismo tiempo que la porosidad de la madera
permite adems la microoxigenacin del vino. Con ello, a lo largo del tiempo este
va evolucionando y desarrollando sus caractersticas.
 Embotellado

Una segunda parte del perodo de crianza del vino tendr lugar una vez que este
es embotellado. Durante este tiempo el vino evolucionar en una atmsfera
reductora y asimilar el oxgeno que se introduce en la botella de manera
inevitable cuando se cierra con el corcho. El envejecimiento en botella es
tambin importante ya que permite que el vino se estabilice y que los aromas y
propiedades que ha adquirido en la barrica encuentren un punto de equilibrio y
armona. Dependiendo de los tiempos de crianza que se den tanto en barrica
como en botella, obtendremos como producto final un vino crianza, reserva o
gran reserva.

Aunque cada bodega tiene sus secretos y aporta su toque personal a sus vinos,
el que hemos visto es, grosso modo, el mtodo de elaboracin del vino tinto ms
comn y extendido en el mundo. Un proceso que ha llegado a unos niveles de
tecnificacin extraordinarios, pero que es, en esencia, el mismo que empleaban
nuestros abuelos cuando se descalzaban para pisar la uva.

Crianza barrica

Crianza en botella
Representacin del proceso de elaboracin de vino
PARMETROS EN LA ELABORACIN DE VINO TINTO
La reaccin esquemtica podra ser la siguiente:
C6 H12 O6 = 2 C2 H6O + 2 CO2
Glucosa = alcohol + gas carbnico

Principales levaduras presentes en la Principales bacterias presentes en la

elaboracin de vino. elaboracin de vino.
Parmetros del vino tinto

PARMETROS PATRN

Agua 85%

Grado alcohlico (% v/v) 10-1435

Glicerina y glicerol 5 y 15 gms / l

Otros alcoholes 1 gr / l

cido ctrico 100-300 mg / l

cido lctico 0,2 y 3ms gr/l

cido actico 0,15-0,6 gr / l

Sales 2-4 gr / l

Sustancias voltiles y aromticas Aprox. 500

I.P.T. (280 nm.) 8115

Intensidad color a tres bandas (puntos) 18

Acidez voltil (g/l en actico) 045

pH 356

Acidez total (g/l en tartrico) 6

Azcares reductores (g/l) 128

Grados brix 23-24

 ELEMENTOS DEL COSTO QUE INTERVIENEN
PARA LA OBTENCIN DE VINO TINTO.
Materia prima: Para la elaboracin de vino tinto se utiliza la uva de variedad
merlot la cual es la ms comn para la elaboracin de este tipo de vinos. Esta
uva posee los siguientes porcentajes hollejo 6% a 12%, semillas o pepitas 2%
a 5%, pulpa 83% a 92%.

Etiquetas: La etiqueta de vino es una marca, normalmente de papel colocada

sobre una botella de vino en la que se proporciona informacin al consumidor.
Las indicaciones pueden llegar a ser complejas y en muchos pases estn
estrictamente reglamentadas.

Botellas: El vino tras la crianza bien tras la filtracin es sometido al

embotellado para su expedicin y consumo. Se emplean botellas bordelesas de
750 L de capacidad, tapones de corcho natural, etiquetadas autoadhesivas y
capsulas de PVC para proteger el vino de la luz solar, humedad y oxgeno

Cajas: Pasado los 3 meses de envejecimiento el vino est para su embalaje y

distribucin. Se conforman, en la Formadora de cajas semiautomtica, cajas de
12 botellas en funcin de la demanda y se precintan gracias a la Precintadora.
Estas cajas se disponen en palets, cada palet contiene un total de 50 cajas,
dispuestas en 4 alturas, se alternan 13 y 12 cajas por altura. Mientras los palets
no son expedidos pueden almacenarse en el stano de la planta.

Energa: la planta cuenta con distintas maquinas en todo su compartimiento las

cuales consumirn energa de acuerdo a su capacidad y rendimiento. Nuestra
planta requiere de 9000 kW mensual.

Agua: este lquido es de fundamental uso en la elaboracin de vino ya que una

de sus usos importantes en este proceso tiene lugar en el lavado tanto de la
materia prima, maquinas, personal, etc. Nuestra planta utiliza 250 m3 mensual.

Barricas: Una barrica, cuba, o tonel es un recipiente de madera utilizado para

la crianza de vino. La barrica oxigena el vino lentamente y le aporta textura y
aroma para suavizar su sabor. Suelen tener una capacidad de 220 litros. Si es
de 225 litros es llamada "barrica bordelesa".
Corchos: La importancia del corcho para la conservacin del vino. Su funcin
principal es la conservacin, evitando que el oxgeno penetre en la botella o
que bacterias y moho acaben en nuestra copa.

Azcar: El azcar residual es importante en la tonalidad dulce de un vino,

mientras que la presencia de azcares no residuales afecta slo a la
fermentacin. Por regla general la presencia de una concentracin de
azcares de menos de 1.5 g/litro

Insumos qumicos: Estos se utiliza para darle sabor consistencia textura

apariencia etc. al vino tenemos levaduras, bisulfito, bicarbonato de potasio,
biopectinasa. Todos representados en (gr).

Capsulas o capuchones: La cpsula es el cubre tapn clsico de las botellas

de vino. Su funcin es esttica, pero tambin cumple una funcin higinica.

Mano de obra: la mano de obra en proceso est conformada de la siguiente

manera ver LAYOUT:

ACTIVIDAD MAQUINARIA OPERARIOS

1 Recepcin de materia Tolva de recepcin
prima. 3
2 Lavado Bascula
3 Pesado Tinas 2
4 Seleccin Cinta transportadora 4
5 Despalillado y estrujado Desgranadora. 2
estrujadora
6 Silfitado, encubado Sulfitometro
1
7 Sacar descube Tubos
8 Prensado Prensa
2
9 Trasiego Trasiego
10 Llenado de barricas Tubos 1
11 Almacenamiento a granel Barricas
2
12 Filtracin final Filtro
13 Embotellado, etiquetado Embotelladora, etiquetadora
2
14 Almacenamiento en Almacenamiento en botellas
botellas
 ESTUDIO FINANCIERO
Estimacin de costos

Los costos representan una parte fundamental, ya que depende de este, el

precio del producto y de la cantidad de dinero que se va a invertir. La estimacin
de costos para producir vino tinto es la siguiente.

1. costos para clculo de produccin.

RATIOS
Descripcin Costo unitario ($)
Materia prima uva (kg) 0.60
Botellas (unidades) 0.60
Etiqueta (unidades) 0.03
Corchos (unidades) 0.06
Azcar (kg) 0.61
Cajas unidades (unidades) 0.20
Insumos qumicos (gr) 0.56
Rendimiento 38%

2.- Plan de produccin de la empresa

La empresa en el ao 2016 tuvo un periodo contable donde se produjeron 33

FCL y se trabaj todos los das de la semana excepto domingos y feriados en
turnos formales.

Meses FCL Horas meses FCL Horas

Enero 3 200 Julio 3 192
Febrero 4 200 Agosto 2 208
Marzo 3 200 Septiembre 2 200
Abril 4 208 Octubre 2 200
Mayo 4 208 Noviembre 2 200
Junio 2 200 Diciembre 2 208
 TOTAL TOTALES TON DE TON DE CIF
FCL HORAS PT MP

33 2424 326.7 859.65 74,223.00

3.- Costos de materiales directos de produccin

Materiales directos para producir 33 FCL anuales

MATERIALES DIRECTOS

DESCRIPCION CANTIDAD COSTO TOTAL ($)

Uva (kg) 26,05 tn x 33 FCL 515,790.00

Botella (unidades) 13200 unidades 261,360.00

Etiqueta unidades 13200 13,068.00

Corcho unidades 13200 26,136.00

Azcar (kg) 19,8 398.57

Cajas (uindades ) 1100 7,260.00

Insumos (kg) 12.2 225.46

MONTO TOTAL ANUAL 824,238.03

MONTO TOTAL MENSUAL 68,686.50
4.- Costo de mano de obra

La planilla de mano de obra est compuesta de 19 operarios quienes hacen

posible la fabricacin del producto y cuyo sueldo mensual es el sueldo mnimo,
850 soles.

MANO DE OBRA DIRECTA

POR HORAS COSTO
SUELDO
OPERARIOS NUMERO HORA TRABAJADAS TOTAL
$
$ $ ($)

Recepcionistas 3 258 1,07 7272 7,781.04

Pesadores 2 258 1,07 4848 5,187.36
Seleccionadores 4 258 1,07 9696 10,374.72
Despalilladores 2 258 1,07 4848 5,187.36
Encubadores 1 258 1,07 2424 2,593.68
Prensadores 2 258 1,07 4848 5,187.36
Llenador 1 258 1,07 2424 2,593.68
Almacenadores 1,07 4848 5,187.36
a granel 2 258
(barricas)
Embotelladores 1,07 4848 5,187.36
y 2 258
almacenadores
MONTO TOTAL ANUAL 49,279.92
MONTO TOTAL MENSUAL 4,106.66

5.- costos indirectos de fabricacin

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
DESCRIPCION CANTIDAD COSTO ($) COSTO TOTAL $
Energa 9000 KW 0,64 5,760.00
Agua 250 m3 0,861 215.25
Telfono 5 lneas - 60.00
Mantenimiento - - 150.00
MONTO TOTAL MENSUAL 6.185.25
MONTO TOTAL ANUAL (CIF) 74,223.00
6.-costos para la produccin unitaria
Al proyectar los Costos Unitarios por Ton se obtienen lo siguiente.
COSTOS DE PRODUCCIN Monto ($)

Materiales directos de produccin 824,238.03

Mano de obra directa 49,279.92

Costos indirectos de fabricacin (CIF) 74,223.00

COSTO DE PRODUCCION 947,740.95

COSTO UNITARIO 95,731.41

7.-Gastos administrativos
Representan los gastos generales y de administracin, aunque tambin
materiales de oficina y otros.
GASTOS ADMINISTRATIVOS
SUELDO COSTO TOTAL
PERSONAL CANTIDAD
($) ($)
Gerente general 1 950.00 950.00
Jefe de produccin 2 450.00 900.00
Jefe financiero 1 400.00 400.00
Secretarias
2 270.00 540.00
contables
Vigilancia 4 230.00 920.00
limpieza 2 200.00 400.00
MONTO TOTAL MENSUAL 4,110.00
MONTO TOTAL ANUAL 49,320.00

8.- Gastos de ventas

GASTOS DE VENTA
Rubro Anual ($)
Diseador 400.00
Volantes 304.00
Pautaje T.Y 7,500.00
Otras actividades 200.00
TOTAL DE GASTOS 8,404
 ESTADOS DE RESULTADOS
El precio de exportacin por cada botella (unidad) ser de $9.09 y la
tonelada de PT se vender a $ 12 121 toneladas.
Estado de resultados
DESCRIPCION MONTO ($)
INGRESOS TOTALES $ 3959,930.70
COSTOS DE PRODUCCIN $ 947,740.95
UTILIDAD BRUTA $ 3012189,75
GASTOS OPERATIVOS $ 57,724.00
UTILIDAD OPERACIONAL $ 2954,465.75
GASTOS FINANCIEROS (15%) $ 443,169.86
IMPUESTOS (25%) $ 738,616.44
UTILIDAD NETA $ 1772,679.45

Costo Costo
Nacional de exportacin
Del vino (extranjero $ 9.09)
Per
S/ 30.00

DISCUSIONES
La produccin de la empresa depender mucho de la cantidad de
materia prima disponible.
En este presente trabajo estamos trabajando con precios 2016 los
cuales seran conveniente actualizar para realizar algn presupuesto.
El precio de exportacin se da en dlares y se vende por unidad y el
mercado de destino son los exteriores del pas.
El proceso de vino es largo y toma tiempo ya que el vino necesita
fermentar.
La lnea de produccin utiliza tecnologa ms reciente en distintas
maquinas lo que lleva a reducir el personal.
 CONCLUSIONES
La produccin de esta empresa se define debido a la cantidad de materia
prima disponible la cual vara de acuerdo a las estaciones del ao ya que
esto afecta a las vendimias, la empresa ese ao tuvo pocas
exportaciones anuales debido a los distintos fenmenos que ocurrieron
durante el ao.
El precio de producto terminado se dar de acuerdo a los clculos de
costos que hallamos descrito y como para exportacin se dar dlares se
recomienda actualizar precios ya que estos costos estn del periodo
2016, con un tipo de cambio de 3.3 soles por 1 dlar.
Observando los resultados obtenidos en este estudio contable, se puede
determinar que la industria vincola ofrece resultados econmicos
favorables en la actualidad, pero es importante decir que, para poder
obtener estos resultados positivos, es necesario disponer de una
capacidad productora sustancialmente considerable, para que el elevado
volumen de produccin pueda compensar las fuertes inversiones de
capital.
La empresa cuenta con 19 trabajadores ya que la empresa se centra en
la tecnologa ms actual para reducir costos en personal lo cual tiene
mejor productividad en calidad pero no en un 100%. para ello se requiere
del personal humano.
El coste de la materia prima, ya que esta representa aproximadamente el
60% del coste total de la botella de 3/4 y ello slo podra realizarse
abaratando el coste de la uva, lo que significa o pagar menos por kilo de
uva o aumentar la proporcin de uva producida sobre la comprada.
Este precio no es el nico en el mercado existen distintos tipos de precios
que van debido a la calidad del producto ya la cost en su produccin
como en este caso el vino que exportamos es de buena calidad.
 LINKOGRAFIA
https://fundamentosdeenologia.wordpress.com/2013/02/20/el-vino-y-su-
clasificacion/

https://es.wikipedia.org/wiki/Vino

https://es.wikipedia.org/wiki/Vino_tinto#Elaboraci.C3.B3n

https://es.wikipedia.org/wiki/Producci%C3%B3n_del_vino#La_uva

http://www.vinopedia.tv/procesos-de-elaboracion-del-vino/

https://www.invia1912.com/soporte/procesos-elaboracion/vino-tinto/

https://prezi.com/vlexz4opwnsu/diagrama-de-flujo-de-la-produccion-de-vino-
tinto/

http://ensayouniversitariosgratis.blogspot.pe/2013/10/monografia-sobre-la-
elaboracion-del-vino.html

https://es.slideshare.net/jrfgonzalez/proyecto-de-vino?next_slideshow=1

https://es.slideshare.net/jrfgonzalez/proyecto-de-vino

https://buleria.unileon.es/bitstream/handle/10612/5546/71459303M_GADE_julio
16.pdf?sequence=1