Sei sulla pagina 1di 3

CLASE DE SUSHI

POR GRUPO:
- 1 lonja de salmn (1.5 kg)
- 1 lonja de robalo (1.5 kg)
- 1 pza huachinango de 2 kg
- 1 pzs lenguado de 2 kg
- 3 medallones de atn rojo
- 1 pzs pulpo gigante (1.5 kg)
- 6 pzs calamar baby
- 1 frasco de masago o tobiko (mnimo 100 gr)
- 1 frasco de ikura (100 gr)
- 10 pzs camarn 21-25
- 2 paquetes de aburaage
- 1 paquete de wakame
- 10 pzs limn amarillo

POR BRIGADA:
- Arroz para sushi
- Makisu
- Ajonjol negro y blanco
- Gari
- Wasabi en polvo
- 2 pzs pepino chino
- Mirn
- Salsa de soja
- Sake
- Azcar refinada

OTROS:
- Queso crema
- Aguacate
- Salsa Tampico
- Panko
- Tempura
- Surimi
- Camarn 31-35
- Daikon
- Mango
- Salmn ahumado
- Ingredientes para que armen rollos a su gusto
ARROZ PARA SUSHI (SHARI)
500 gr arroz para sushi Cocer el arroz.
750 ml agua Sazonar con los ingredientes, dejar reposar mnimo 30 min.
60 ml mirn
2 cds azcar
1 cda sal o ajinomoto

PEPINO EN SALMUERA (ACOMPAAMIENTO PARA EL SUSHI)


1 pzs pepino chino pequeo Rebanar el pepino a lo largo muy finamente.
1 cda mirn Mezclar con los dems ingredientes y dejar reposar 15 min.
cda sal de mar
1 cda azcar

TAMAGONO
5 pzs huevo Mezclar todos los ingredientes, cocinar el tamagono.
2 cds azcar
cda sal
1 cda mirn

SALSA
120 ml salsa de soja Mezclar todos los ingredientes, usar esta salsa
120 ml jugo de toronja o naranja fresco para acompaar el sushi
120 ml jugo de limn amarillo
60 ml mirn

SALSA
80 ml mirn Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar mnimo
3 cds jugo de naranja 1 hr antes de servir.
2 cds jugo de limn amarillo
2 cds jugo de lima
120 ml salsa de soja
2 cdta hojuelas de bonito

SALSA
150 ml salsa de soja Calentar el mirn y el sake hasta que hierva. Dejar enfriar.
100 ml mirn Mezclar todos los ingredientes, dejar reposar 2 das a
50 ml sake temperatura ambiente. Colar y servir.
2 cds hojuelas de bonito
1 cuadrado de 5x5 cm de alga kombu
3 cds jugo de naranja
2 cds jugo de limn
2 cds jugo de lima
ROLLOS DE MANGO Y COCO
Para el arroz:
Arroz cocido sin aliar Aliar el arroz con los dems ingredientes.
90 ml leche de coco Armar el rollo con el resto de los ingredientes.
2 cds azcar
1 cda jugo de limn amarillo

Relleno:
1 pz mango
1 pz pepino
Atn o salmn
Alga nori