FRUCTOSA

La fructosa es uno de los edulcorantes ms utilizados, especialmente en los refrescos. Los

investigadores hicieron tres grupos con sus animales de laboratorio. Uno bebi agua, otro agua
con fructosa, y un tercero refrescos. Estos dos ltimos aumentaron significativamente de peso
(sobre todo, el grupo que tom agua con fructosa), aunque disminuyeron la ingesta de caloras
procedente de comida slida. Midiendo la grasa corporal mediante resonancia magntica,
comprobaron que el grupo que haba consumido agua con fructosa tena en torno a un 90 %
ms de grasa que el que haba tomado slo agua.

Segun Cientficos

Segn los cientficos que han realizado las investigaciones, parece que el incremento de peso
producido por la fructosa no se debe slo a las caloras que aporta. Matthias Tschp,
responsable del estudio, indica que la fructosa afecta a la tasa metablica, favoreciendo el
almacenamiento de las grasas en el organismo.

En un estudio anterior realizado sobre personas, el mencionado investigador haba

comprobado que la fructosa produca alteraciones en ciertas hormonas que participan en la
regulacin del peso corporal (leptina, insulina y grelina) de una forma diferente a como lo hacen
otros carbohidratos, como la glucosa.

A modo de conclusin, parece que la fructosa engorda ms que otros edulcorantes a igualdad
de caloras, por lo que sera conveniente, si estas investigaciones se confirman, sustituirla en
refrescos, mermeladas y otros productos. De momento, como consumidores, no estara de ms
que mirramos las etiquetas de los productos en el supermercado, para intentar evitarla. Y, en
lo posible, que cambiramos la costumbre de tomar refrescos a todas horas. Tomemos,
simplemente, agua.

La fructosa es un monosacrido, unidad ms simple de los denominados hidratos de carbono.

Por tanto, se trata de un nutriente calrico que aporta, en concreto, 4 caloras por gramo. Se
encuentra de modo natural en las frutas y tambin en la miel. As mismo, es un componente
bsico de la sacarosa o azcar comn, precedente de la caa de azcar o de la remolacha
azucarera. Se comercializa granulado, al igual que la sacarosa, para poder ser utilizado como
azcar de mesa. Tambin se emplea en productos para personas que tienen diabetes.

Ventajas de su consumo

Es natural.
Por su intenso sabor dulce, se requiere menos cantidad a la hora de endulzar los
alimentos.
Se emplea en productos especiales para diabticos, ya que tras su ingesta, no se
producen elevaciones bruscas del azcar en sangre.

Inconvenientes

Es cariognico, es decir, puede provocar caries si no se mantiene una adecuada

higiene buco-dental.
Es calrico, por lo que su consumo se ha de moderar al igual que lo ocurre con otros
azcares sencillos, en especial, en situaciones de sobrepeso u obesidad.
A dosis de ms de 20 gramos como azcar de mesa al da, tiende a elevar los niveles
de triglicridos sanguneos, por lo que su empleo est desaconsejado en caso de
hipertrigliceridemia.

Hay personas que sufren de intolerancia hereditaria a la fructosa, lo que se conoce con el
nombre de fructosemia. En esta enfermedad, el consumo de cualquier fuente de fructosa,
incluida la sacarosa, ocasiona hipoglucemia (niveles bajos de azcar en sangre) y dao
heptico progresivo, de no instaurar las medidas adecuadas.

Preguntas y respuestas:

Qu es la fructosa?

La fructosa es un monosacrido, o azcar simple, que tiene la misma frmula qumica que la
glucosa pero con estructura molecular diferente. En ocasiones se la denomina azcar de la
fruta porque precisamente se la encuentra en las frutas, en algunas verduras, en la miel y en
otras plantas. La fructosa y otros azcares son carbohidratos; una importante fuente de energa
para el cuerpo.

Qu otros tipos de azcares existen?

Los alimentos contienen una variedad de azcares llamados monosacridos (unidades bsicas
de azcar como la fructosa y la glucosa) y otros llamados disacridos (la unin de dos
monosacridos). La glucosa es la fuente principal de energa para el cuerpo porque la mayora
de los azcares y los carbohidratos complejos se descomponen formando glucosa durante la
digestin. Los almidones se forman a partir de la unin de muchos tomos de azcar. Los
diferentes tipos de azcares cumplen diferentes funciones en el cuerpo, aunque todos pueden
proporcionar energa.

La sucrosa es un disacrido que contiene partes iguales de glucosa y fructosa. Se la conoce

como azcar de mesa o azcar blanca, la sucrosa se extrae de la caa de azcar y de las
remolachas azucareras.

Otros tipos de azcares que se hallan en los alimentos y en las bebidas

son:

Lactosa
Disacrido que contiene glucosa y galactosa
Presente en la leche

Maltosa
Disacrido que contiene dos tomos de glucosa
Se cristaliza del almidn

Dextrosa
Otro nombre para la glucosa
Se cristaliza de la caa de azcar, de las remolachas y de los almidones

Jarabe de maz
Se trata de tomos simples de glucosa
Se obtiene del almidn de maz

Jarabe de maz de alta fructosa

Es una mezcla de tomos simples de glucosa y fructosa
Se obtiene del almidn de maz

Es segura la fructosa?

El jarabe de maz de alta fructosa, al igual que todos los azcares son alimentos GRAS o
("generalmente reconocidos como seguros") segn la Administracin de Alimentos y Frmacos
de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en ingls).
El Informe del Ministro de Salud sobre Nutricin y Salud, el informe a Dieta y la Salud de la
Academia Nacional de Ciencias y el informe Objetivos Nacionales para la Promocin de la
Salud y la Prevencin de las Enfermedades Healthy People 2000 del Departamento de Salud y
Servicios Humanos de los Estados Unidos, respaldan esta conclusin.

En un informe cientfico de 2002, la Asociacin Americana del Corazn lleg a la conclusin de

que para la mayora de las personas, el consumo de fructosa pura o en forma de sacarosa no
tiene efectos ni negativos ni positivos.

Cules son las diferencias que existen en la forma en que el cuerpo metaboliza la
glucosa y la fructosa?

Pese a que los azcares de mayor consumo proporcionan bsicamente la misma cantidad de
caloras, el cuerpo las metaboliza y utiliza de diferentes maneras. Por ejemplo, la glucosa de
fuentes dietticas se digiere, se absorbe, se transporta hacia el hgado y luego se libera en el
torrente sanguneo. Muchos tejidos absorben la glucosa de la sangre para obtener as la
energa que necesitan, y este proceso requiere insulina. La fructosa se metaboliza
principalmente en el hgado pero, a diferencia de la glucosa, no requiere insulina para que el
cuerpo pueda utilizarla.

La fructosa causa diabetes?

La diabetes es un trastorno que afecta la manera en que el cuerpo produce y utiliza la insulina
y la forma en que administra la glucosa de la sangre. La insulina es esencial para que la
glucosa llegue a las clulas. Las personas que sufren de diabetes tipo I no producen insulina,
mientras que los que tienen diabetes tipo II no producen la suficiente cantidad de insulina o sus
cuerpos no pueden usar de manera eficiente la insulina que producen. Hay muchos factores
que pueden aumentar el riesgo de padecer diabetes tipo II, por ejemplo, el sobrepeso y la
obesidad y una predisposicin gentica.

Las personas con diabetes deben controlar con atencin la cantidad de carbohidratos
azcares y almidonesque consumen. Debido a que la fructosa no aumenta la glucosa de la
sangre y no requiere insulina, las personas diabticas pueden tolerarla mejor que otros
azcares. De hecho, hay estudios que han demostrado que pequeas cantidades de fructosa
oral puede mejorar el control glicmico en las personas con diabetes.

La fructosa causa obesidad?

El exceso de grasa corporal aparece cuando no se equilibra la entrada de energa (caloras)

con la salida de energa. Las caloras extra pueden venir de cualquier nutriente calrico
protenas, grasas, bebidas alcohlicas y carbohidratos, incluyendo almidones y azcares como
por ejemplo la fructosa. La falta de actividad fsica juega un papel fundamental en la
acumulacin de grasa corporal y en el desarrollo de la obesidad.

Algunos investigadores han llegado a especular que la fructosa puede no saciar tanto como
otros carbohidratos porque no estimula la secrecin de insulina y leptina y porque no suprime la
produccin de grelinahormonas que ayudan a regular el apetito y el consumo de alimentos.
Sin embargo, es importante notar que esta especulacin es basada en las investigaciones
preliminares que probaron los niveles de fructosa que son entre tres y cuatro veces ms
elevados que la cantidad promedio que consumen los estadounidenses. Adems, muy pocos
americanos consumen la fructosa en aislamiento, sino en combinacin con glucosa.

Existe una relacin de causa y efecto entre el aumento en el uso de jarabe de maz de
alta fructosa de los ltimos 20 aos y los crecientes ndices de obesidad?

No existen pruebas cientficas de causa y efecto que relacionen el consumo de jarabe de maz
de alta fructosa en reemplazo de otros azcares como la sucrosa y los ndices de obesidad.
Algunos estudios sugieren que estamos consumiendo ms caloras pero, la falta de equilibrio
entre las caloras consumidas y gastadas es lo que ha causado el aumento de peso
consumimos ms caloras de las que necesitamos.

Las hiptesis que sugieren que el aumento de la obesidad comenz cuando aument el uso del
jarabe de maz de alta fructosa en alimentos y bebidas son correlacionesse basan en dos
eventos que ocurren simultneamente y se preguntan si puede existir una relacin de causa y
efecto. Podra parecer una cadena de eventos posible, pero no necesariamente demuestra una
relacin de causa y efecto. Hay otros eventos que no se han tomado en cuenta y que pueden
ser igualmente importantes. Desde la dcada del 70 se modificaron muchos factores, como por
ejemplo, los niveles de actividad.

Existe una diferencia entre beber caloras y comer caloras?

Contina la discusin sobre si existe una diferencia en la manera en que el cuerpo maneja las
caloras lquidas y las slidas. Los estudios que analizaron este asunto no se replican entre s.
Algunos estudios muestran que existe el mismo nivel de saciedad cuando los sujetos
consumen caloras en forma lquida que cuando las consumen en forma slida. Otros estudios
muestran que existe una diferencia de saciedad que depende de la fuente (bebida o alimento
slido) de las caloras. Se necesitan investigaciones adicionales para responder a esta
pregunta.

La fructosa causa el sndrome de resistencia a la insulina?

La resistencia a la insulina es una condicin en la que el cuerpo no usa la insulina que produce
de manera efectiva. El cuerpo compensa esta situacin produciendo mayores cantidades de
insulina para mantener normales los niveles de glucosa en la sangre. La resistencia a la
insulinajunto con la obesidad, la hipertensin y los desordenes de los lpidos en la sangre
forma parte del sndrome metablico. En ocasiones, la resistencia a la insulina origina diabetes
tipo II y enfermedades cardacas.

Aunque los animales de laboratorio a los que se aliment con grandes cantidades de fructosa
desarrollaron resistencia a la insulina, los estudios que se realizaron con seres humanos jams
demostraron este efecto. El exceso de grasa corporal, la falta de actividad fsica y una
predisposicin gentica son estimados ser las principales causas de la resistencia a la insulina,
no as el consumo de fructosa.

Qu efecto tiene la fructosa en los triglicridos del cuerpo?

La palabra triglicrido es un trmino tcnico que designa a la grasa que existe en los alimentos
y en el cuerpo. Tanto la grasa diettica como los carbohidratos contribuyen a la formacin de
triglicridos en el cuerpo, pero de diferentes maneras. El consumo en exceso de caloras
derivadas de las grasas, las protenas o carbohidratosincluyendo almidones y azcares
promueve la acumulacin de grasa corporal.

Las investigaciones en seres humanos han demostrado que la sucrosa y la fructosa tienen
efectos inconsistentes sobre los triglicridos presentes en el torrente sanguneo. Dichos efectos
variables pueden relacionarse con factores tales como la cantidad de fructosa que se consume,
el peso corporal, y los niveles bsicos de triglicridos, insulina y glucosa en la sangre. El
aumento de los triglicridos en la sangre se observa principalmente en personas sedentarias
con sobrepeso y en personas obesas con dietas altas en fructosa carbohidratos totales y bajas
en fibra diettica y grasas. Algunos investigadores sugieren que el aumento crnico del nivel de
triglicridos en el torrente sanguneo puede aumentar el riesgo de resistencia a la insulina y de
enfermedades cardacas coronarias.

Qu alimentos y bebidas contienen fructosa?

Las fuentes naturales de fructosa incluyen son las frutas, algunas vegetales, la miel, el azcar
de caa y las remolachas. Debido a que tambin es un componente en los endulzantes como
la sucrosa y el jarabe de maz de alta fructosa, la fructosa tambin est presente en diferentes
cantidades en una amplia variedad de alimentos y bebidas.

Qu es el jarabe de maz de alta fructosa?

El jarabe de maz de alta fructosa (HFCS por la sigla de su nombre en ingls) es un endulzante
lquido que se usa en la fabricacin de alimentos y bebidas. A fines de la dcada del 60 los
cientficos desarrollaron un proceso enzimtico que transforma la dextrosa (glucosa) de la
fcula de maz en una mezcla de fructosa y glucosa. La forma ms comn (presente en 70%
de los alimentos) es el jarabe HFCS-55 que contiene 55% de fructosa y 45% de glucosa. La
sucrosa contiene 50% de fructosa y 50% de glucosa. El jarabe HFCS-55 y la sucrosa tienen la
misma intensidad de dulzor.

Qu alimentos y bebidas contienen jarabe de maz de alta fructosa?

El jarabe de maz de alta fructosa est presente en numerosos productos como por ejemplo,
gaseosas, bebidas de fruta, bebidas deportivas, productos horneados, caramelos, mermeladas,
yogures, condimentos, alimentos enlatados y empacados y otros alimentos endulzados.

Por qu se usa el jarabe de maz de alta fructosa en tantos productos?

El jarabe de maz de alta fructosa es un ingrediente muy til debido a su dulzor y a la

capacidad que tiene para combinarse fcilmente con otros ingredientes. Cuando mejoraron los
mtodos para producir el jarabe de maz de alta fructosa, las compaas fabricantes de
alimentos y bebidas reemplazaron a otros endulzantes por este producto.

El Servicio de Investigaciones Econmicas del Departamento de Agricultura de los Estados

Unidos ha efectuado un seguimiento de la cantidad de endulzantes calricos presentes en el
abastecimiento de alimentos, medido en las entregas per cpita desde 1966. El azcar refinada
(sucrosa) es el endulzantes ms usado, pero una porcin de su uso ha sido reemplazado por el
jarabe de maz de alta fructosa. La entrega per cpita en los Estados Unidos en el 1966 era de
97,3 libras de azcar refinada contra cero del jarabe de maz de alta fructosa y de 60,9 libras
para ambos el azcar refinada y para el jarabe de maz de alta fructosa, respectivamente en
2003. Las entregas totales del endulzantes calricos aumentaron un 25% desde 1966 a 2003.
Las entregas per cpita de endulzantes que realizan los productores y refineras de los Estados
Unidos, y las importaciones directas para el consumo de los fabricantes de alimentos,
minoristas y otros usuarios finales representan la provisin per cpita de endulzantes calricos.
El consumo humano real de endulzantes calricos es inferior y es el resultado de los alimentos
no consumidos, los desechos y otras prdidas.

Cunta fructosa se debera consumir en un da?

No existen recomendaciones ni requerimientos dietticos especficos para la fructosa. El

Instituto de Medicina (IOM) de la Academia Nacional de Ciencias recomienda que el consumo
total de carbohidratos incluya entre 45 y 65% de consumo calrico. La mayora de los
carbohidratos deberan provenir de las frutas y sus jugos, vegetales, granos enteros, legumbres
y productos lcteos, o de otras fuentes ricas en calcio.

El IOM tambin lleg a la conclusin de que las dietas con ms de 25% de consumo calrico
derivado de azcares agregados estaban asociadas con niveles significativamente menores de
nutrientes esenciales (por ejemplo, calcio, magnesio y zinc) en algunos grupos poblacionales.
Los azcares agregados son los azcares y los jarabes que se agregan a los alimentos durante
el proceso o preparacin. El IOM no recomend un nivel ideal de consumo de azcares
agregados.

Las Guas Dietarias nuevas de 2005 recomienda "elegir y preparar los alimentos y las bebidas
con poco azucares agregados o endulzantes calricos". El Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos coloca a los azcares agregados en la parte superior de la pirmide de la
alimentacin y recomienda un consumo "muy limitado". Debido a que la fructosa es un
componente de la mayora de los azcares agregados, moderar la cantidad de azcares
agregados en la dieta automticamente moderar el consumo de fructosa. Los azcares
agregados no incluyen a la fructosa presente naturalamente en las frutas y verduras, que son
inculyendo debajo de los niveles de consumisin recomendada por las Guas Dietarias de 4,5
copas/da, 2 copas de frutas y 2,5 copas de verduras.

Fructosa
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D-Fructosa

Nombre (IUPAC) sistemtico

(3S,4R)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one

Frmula molecular C6H12O6

Identificadores

Nmero CAS 57-48-71

Propiedades fsicas

Estado de agregacin slido

 Apariencia cristales blancos

Densidad 1587 kg/m3; 1.587 g/cm3

Masa molar 180.16 g/mol g/mol

Punto de fusin 376,15 K (103 C)

Punto de descomposicin 459 K (186 C)

Propiedades qumicas

Solubilidad en agua 3.75 kg/l a 20C

Valores en el SI y en condiciones estndar

(25 C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

La fructosa, o levulosa, es una forma de azcar encontrada en los vegetales, las frutas y
la miel. Es un monosacrido con la misma frmula emprica que la glucosa pero con
diferente estructura, es decir, es un ismero de esta. Es una hexosa (6 tomos de
carbono), pero cicla en furano (al contrario que las otras hexosas, que lo hacen en
pirano). Su poder energtico es de 4 kilocaloras por cada gramo. Su frmula qumica es
C6H12O6.

Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo con glucosa), que
puede ser extrada y concentrada para hacer un azcar alternativo. Junto con la glucosa
forman un disacrido llamado sacarosa o azcar comn.

Efectos sobre la salud[editar editar cdigo]

Fructosa cristalina

La fructosa ha sido utilizada tradicionalmente como edulcorante para los diabticos. Sin
embargo, en los ltimos tiempos se ha convertido en objeto de polmica al ser asociada
como causa primigenia de la obesidad. De forma molecular C6H12O6. Es un ismero de
compensacin de funcin de la glucosa, es levgira y tiene 3 carbonos asimtricos por
lo tanto ella es uno de los componentes de los cuatro pares de enantiomeros. Es una
ceto-hexosa y pertenece a la serie D. Su nombre sistemtico es 1,3,4,5,6 pentahidroxi-
2-hexanona.

A diferencia de la glucosa que se absorbe instantneamente produciendo una subida y

una bajada rpida de energa, la fructosa, es metabolizada y guardada, en parte, por el
hgado en forma de glucgeno como reserva para cuando necesitemos hacer un
esfuerzo. Sin embargo puesto que la fructosa acaba transformndose en glucosa
produciendo una elevacin glucmica en sangre, ya no se considera un edulcorante
recomendable para las personas con diabetes.

Antiguamente, se crea que la fructosa poda ser un sustituto saludable de la glucosa, ya

que endulza ms que la glucosa pero tiene un menor poder calrico que sta, 400 kcal
por cada 100 gramos, de tal modo que con menos cantidad era posible endulzar lo
mismo.

Sin embargo, desde la dcada de 1980 numerosos estudios han ido asociando las dietas
ricas en fructosa a la resistencia a la insulina, la diabetes tipo 2, la obesidad, la gota y
elevado colesterol y triglicridos. Las causas subyacentes parecen ser el hecho de que la
fructosa debe ser metabolizada por el hgado, a diferencia de la glucosa. Segn la
investigadora Meira Field, todas las clulas del cuerpo pueden metabolizar glucosa. Sin
embargo, toda la fructosa debe ser metabolizada en el hgado. (...) En nuestra
investigacin, el hgado de las ratas sometidas a una dieta rica en fructosa era
semejante al hgado de alcohlicos, veteado de grasa y cirrtico.2

Segn William J. Whelan, cuando la fructosa llega al hgado, ste cesa su actividad
habitual para dedicarse en exclusiva a la metabolizacin de la fructosa.3 Ello causa un
cese en la actividad digestiva habitual del organismo, llevando a niveles ms elevados
de ghrelina en sangre y reduciendo los niveles de insulina y leptina. Como la insulina y
la leptina inhiben el apetito y la ghrelina lo incrementa, la ingesta de fructosa no sacia el
apetito y el individuo se ve forzado a ingerir ms alimentos, en muchos casos
conteniendo tambin fructosa. De esta forma, la fructosa se ha ligado a la obesidad.4

El proceso de metabolizacin de la fructosa incluye su fosforilacin por medio de la

eliminacin de los grupos fosfato del adenosn trifosfato (ATP). El ATP transformado
en adenosn monofosfato (AMP), posteriormente en inisotol monofosfato (IMP) y
finalmente degrado a cido rico. Dicho agente es el responsable de la gota, enfermedad
que tambin ha sido asociada a dietas ricas en fructosa.

Los estudios comparativos entre el efecto de la fructosa y de la sacarosa han sido

descartados, pues la sacarosa es un disacrido de la fructosa y la glucosa, de tal modo
que al descomponerse para su metabolizacin resulta en una parte de fructosa y de
glucosa.5

El uso de la fructosa,como endulzante es relativamente reciente, extendindose a partir

de la dcada de 1970. A partir de esa dcada ha ido sustituyendo progresivamente a la
glucosa como principal edulcorante industrial. Un ejemplo comn es el Jarbe de Fcula
de Maz o Fructosa de Maz (High Fructose Corn Syrup), que bsicamente es La
fructosa o Jarabe extrado del Maz, que ha venido a ser el ingrediente endulzante en
una gran cantidad de productos alimenticios pre-elaborados o enlatados, en pases de
Amrica y Europa debido a que es mucho ms barato y econmico producirlo

Muchas personas, sin saberlo, son ms o menos intolerantes a la fructosa y no pueden

asimilar bien alimentos con alto contenido de este azcar. En tal caso, se dice que sufren
intolerancia a la fructosa.

El consumo de fructosa produce diabetes y

obesidad temprana
La forma de azcar que se encuentra en las frutas y la
miel est presente en gaseosas, bebidas energizantes y
panificados industrializados.
Edicin Impresa: viernes, 08 de abril de 2011

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Gaseosas, galletitas con colorantes y conservantes: todo atenta contra la buena salud, sobre todo de los chicos.

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Una importante proporcin de los alimentos que se consumen a diario contienen

fructosa, una sustancia que ha ganado un papel protagnico en el mercado de los
alimentos industrializados. Esta forma de azcar que se encuentra en las frutas y la miel
ha sido utilizada tradicionalmente como edulcorante para los diabticos.

Sin embargo, en los ltimos tiempos se ha convertido en objeto de polmica: tiene

consecuencias nefastas sobre el organismo tales como un aumento en las posibilidades
de padecer diabetes, sobrepeso y obesidad, colesterol elevado, hipertensin y
enfermedades cardiovasculares.

ste fue uno de los tpicos abordados en el primer da de las III Jornadas Regionales de
Diabetes en Otoo que se realizan en la provincia y que organiza la Sociedad Argentina
de Diabetes, Captulo Cuyo, desde ayer hasta maana.

La industria alimentaria est abusando de un jarabe elaborado a partir de maz con un

alto ndice de fructosa que se encuentra en productos tales como gaseosas no dietticas,
aguas saborizadas, jugos de frutas, bebidas energizantes y panificados industrializados.

Se trata de alimentos consumidos cotidianamente y en particular por nios y jvenes lo

que agrava las perspectivas a futuro. Es que el consumo de una dosis diaria aumenta las
posibilidades de padecer diabetes mellitus tipo 2 en 40 por ciento, obesidad y sobrepeso
en 60 por ciento, y sufrir hipertensin arterial (HTA) en un 22 por ciento. Como si esto
fuera poco se incrementa en 40 por ciento el riesgo de tener alta concentracin de
triglicridos en sangre y disminuye el colesterol bueno.

Como consecuencia de este combo insuperable, las posibilidades de sufrir un infarto

aumentan 35 por ciento. Una dosis en el caso de los lquidos es igual a un vaso o una
latita, entre 250 y 300 ml.

El mdico especialista en Nutricin Silvio Schraier fue quien tuvo a cargo una
disertacin sobre el tema en la que advirti particularmente sobre el preocupante
aumento del consumo de gaseosas endulzadas con azcar.

"Todas las gaseosas no dietticas tienen un 10 por ciento de azcar, an las que parecen
ms cidas, las bebidas cola son iguales a las dems en este sentido". Asimismo, el
profesional explic que no estn excluidas las bebidas energizantes, las vitamnicas y
las aguas saborizadas. Respecto de estas ltimas seal que "por llamarse aguas parecen
ms naturales y livianas, pero -sin embargo- tambin contienen azcar". Las bebidas
energizantes son muy consumidas por los adolescentes en particular en la previa, antes
de salir a bailar.

Asimismo, las especialmente diseadas para deportistas no estn ajenas a esta situacin,
sino que adems aportan sustancias que no son necesarias sin que haya una exigencia
fsica previa.
Sin lmites

La fructosa tiene luz verde en el organismo. Es que al ingresar no se produce la reaccin

qumica que le avisa al cerebro de su presencia por lo cual no produce saciedad, sigue
sintindose hambre. Cuando se toman las bebidas que las contienen, luego se consume
comida por lo cual se estn sumando dos aportes calricos, el lquido y el slido. De all
la tendencia a crear personas con sobrepeso.

La diferencia con la glucosa es que sta es rpidamente reconocida por el cerebro y

quita el hambre al producir saciedad.

La fructosa tambin est aceptada en la industria alimentaria, ya que no hay otro

producto de similares caractersticas que haga acopio de tantas cualidades a tan bajo
costo. Al ser lquida es ms fcil de manipular, mezclar y medir a lo que se suma un alto
poder para endulzar. Como el jarabe proviene del maz es muy barato.

Alternativas

Si bien lo mejor que puede tomarse cuando se tiene sed es agua, una opcin a las
bebidas azucaradas son las gaseosas dietticas, caf o t.

Algunos estudios determinan que quienes toman agua consumen 31 % menos caloras,
ya que el agua antes o durante las comidas atena el apetito, justamente el efecto
inverso que producen las gaseosas.

Hay que acostumbrarse a leer la informacin nutricional donde est identificada por su
nombre o como JMAF.

LACTEOS: NUTRIENTES CADA 100 GRAMOS

1.1 Leches CAL/100 gr HC PROTEINAS GRASAS
Leche chocolatada 62 10 3 1.1
Leche descr. en polvo 36 5.1 3.5 0.1
Leche entera 57 4.5 3 3
Leche entera azucarada 79 10 3 3
Leche descremada 45 4.7 3.1 1.5
1.2 Yogur y Leche cultiv CAL/100 gr HC PROTEINAS GRASAS
Leche cultiv.descr. 32 4.3 3.6 0.1
Leche cultiv. entera/frutas 89 14 3.5 2.2
Yogur con cereales 48 9 3 0.05
Yogur con durazno 48 9 3 0.05
Yogur con fibras y frutas 71 12.5 4.7 0.2
Yogur con cereal azucar, 119 21 3.8 2.2
Yogur descr. saborizado 34.5 4.4 3.6 0.05
Yogur descr. y All Bran 75 12.5 5.1 0.4
Yogur descr. con frutas 48 9 2.8 0.03
Yogur descr. y corn flakes 63 11.4 4.2 0.04
1.3 Quesos CAL/100 gr HC PROTEINAS GRASAS
Queso Philadelphia ligth 200 6.6 10 16.6
Queso Blanco diet 100 7.4 9.9 3.5
Queso camembert-brie 527 - 26.7 29.7
Queso cheddar Argentino 374 - 26 30
Queso chubut 328 - 25.9 24.9
Queso cottage 95 2 11.4 4.5
Queso crema 245 3.7 8.2 22
Queso cremoso 305 1.3 18.7 25
Queso cuartirolo 273 - 21 21
Queso dambo 356 - 26 28
Queso de cabra 173 3.7 16 10.3
Queso de mquina 250 1.9 16.5 17.2
Queso edam 345 26 22 27
Queso edam diet 268 1 30 16
Queso emmenthal 403 0.5 27.8 28.2
Queso fiambrn 334 1.2 17 29
Queso fontina 369 - 27 29
Queso fresco 307 1 24 23
Queso fresco diet 230 1 24 15
Queso fundido untable 285 2.9 10 25.9
Queso fymbo 348 - 24 28
Queso gruyere 357 10 28 26
Queso holanda 360 - 24 28
1.3 Quesos CAL/100 gr HC PROTEINAS GRASAS
Queso Mar del Plata 400 - 29.5 31.3
Queso mini fymbo 343 - 25 27
Queso Mozzarella 334 - 24 26
Queso Neufchatel 237 2.2 9.8 21
Queso parmesano 393 2.9 36 26
Queso pategrs 365 - 26 29
Queso petit suisse 165 3.5 7.5 13
Queso Port Salut 295 - 22 23
Queso Port salut diet 214 0.5 26 12
Queso provolone 392 - 30.5 30
Queso rallado 427 - 42.5 28.5
Queso reggianito 334 - 34 22
Queso ricotta 185 2.5 14.5 13
Queso ricotta descr. 105 2 13 5
Queso roquefort 364 - 20 31
Queso sardo 367 - 31 27
Queso tilsit diet. 270 1 30 17
Queso tofu 134 1 13 9
HUEVOS
2.1 Huevos CAL/100 gr HC PROTEINAS GRASAS
Clara de huevo 53 1 11 0.2
Huevo de codorniz 179 3.6 11.6 13.1
Yema de huevo 341 2 16 29.2
CARNES
3.1 Carne de vacuno CAL/100 gr HC PROTEINAS GRASAS
Bife angosto 182 - 20.8 10.3
Cuadril 303 - 17.4 25.3
Cuadril magro 158 - 21.2 7.5
Hamburguesa 230 0.5 14 18.3
Hamburguesa diet. 112 2.4 17 3.6
Lomo semigordo 241 - 18.5 17.9
Lomo magro 148 - 20.7 6.5
Tapa de asado c/grasa 325 - 16.63 28.15
Tapa de asado magra 154 - 20.75 7.28
Tira de asado 401 - 14.8 37.4
Tira de asado magro 193 - 20.7 11.6
Vaco 144 - 21.6 5.7
3.2 Carne de Cerdo CAL/100 gr HC PROTEINAS GRASAS
Carne de cerdo gorda 346 - 14.6 31.4
Carne de cerdo magra 276 - 16.7 22.7
Chivo 165 - 18.7 9.4
Ciervo 120 - 22.9 2.4
Liebre 135 - 21 5
Conejo, carne de 156 - 20.3 7.7
3.3 Vsceras de Animales CAL/100 gr HC PROTEINAS GRASAS
Chinchulines de vaca 98 - 14.5 3.9
Hgado de vaca 134 3.6 19.8 3.9
Lengua de vaca 191 0.9 16 13.2
Mollejas de vaca 229 - 14.4 19
Mondongo de vaca 90 1.4 14 2.7
Rin de vaca 124 1.8 16.8 5
3.4 Fiambres y Embutidos CAL/100 gr HC PROTEINAS GRASAS
Bondiola 353 - 21 30
Chorizo 373 2 12.5 31
Jamn cocido 126 3 20 4
Jamn crudo 296 - 25.8 20.6
Lomo 153 3 23 5
Mortadela 309 4 17 25
Paleta 121 3 16 5
Panceta ahumada 558 9 58 31
Pastrn 125 2 18 5
Leberwurst 294 3 21 22
Picadillo de carne 182 3.3 12 13.5
Salamn 325 - 23 26
Salchicha de viena 269 4.6 12 22.5
Salchicha de viena diet. 150 - 13.9 10.5
3.5 Carne de Ave CAL/100 gr HC PROTEINAS GRASAS
Hamburguesa de pollo 153 1.8 19.1 7.7
Pavo, carne de 268 0.5 20 20.1
Pavita 163 - 21.7 6.5
Pollo, carne de 170 - 18.2 10.2
3.6 Menudo de ave
Menudos de pollo 103 0.1 17.5 3.1
3.6 Carne de Pescado
Bacalao 77 - 17.5 0.3
Brtola 84 - 16.7 0.8
Caballa 165 - 21.3 8.2
Lenguado 87 - 19 0.5
Merluza 90 - 19.3 0.8
Pejerrey 87 - 18.8 0.9
Salmn rosado 99 - 16.95 2.93
Surub 109 - 18.2 4
3.6.1 Pescados envasados CAL/100 gr HC PROTEINAS GRASAS
Anchoas 175 - 11.7 10
Arenque en salmuera 219 - 21 15
Atn en aceite 288 - 24.2 20.5
Atn en agua 127 - 28 0.8
Caviar en lata 262 3.3 26.9 15
Kani-Kama 80 - 10.5 0.3
Sardinas en aceite 238 - 23.4 13.2
3.8 Mariscos
Almeja 76 2 12.6 1.6
Calamar 78 - 16.4 0.9
Langosta 88 0.5 16.2 1.9
Langostino 115 - 17.9 4.3
Mejilln 95 3.2 14.4 2.1
Ostra 44 3.5 5.8 0.5
Pulpo 56 - 12.6 0.3
Vieira 78 3.4 14.8 0.1
4. Vegetales, Hortalizas y
CAL/100 gr HC PROTEINAS GRASAS
Legumbres
Acelga 25 4.6 2.4 0.3
Achicoria 20 3.8 1.8 0.3
Aj Morrn rojo 24 5.1 0.8 0.2
Alcaucil 33 6.9 2.8 0.2
Alfalfa, brotes de 52 9.5 6 0.4
Apio 21 3.3 1.1 0
Arvejas 84 14.4 6.3 0.4
Batata 114 26.3 1.7 0.4
Berenjena 25 5.6 1.2 0.2
Berro 19 3 2.2 0.3
Brcoli 32 5.9 3.6 0.3
Calabaza 26 6.5 1 0.1
Cebolla 38 8.7 1.5 0.1
Chauchas 32 7.1 1.9 0.2
Col de Bruselas 45 8.3 4.9 0.4
Repollo Blanco 24 5.4 1.3 0.2
Repollo Colorado 31 6.9 2 0.2
Coliflor 27 5.2 2.7 0.2
Endibia 20 4.1 1.7 0.1
Escarola 20 4.1 1.7 0.1
Espinaca 26 4.3 3.2 0.3
Esprrago 26 5 2.5 0.2
Haba 118 20.3 9.3 0.4
4.1 Vegetales CAL/100 gr HC PROTEINAS GRASAS
Hinojo 28 5.1 2.8 0.4
Hongos 28 4.4 2.7 0.3
Lechuga 13 2.9 0.9 0.1
Choclo 96 22.1 3.5 1
Palmito 26 5.2 2.2 0.2
Palta 162 6.4 1.8 16
Papa 76 17.1 2.1 0.1
Pepino 15 2.7 0.7 0.1
Rabanito 16 2.8 0.6 0.1
Remolacha 44 9.5 1.7 0.1
Soja, brotes de 58 5.9 4.1 1.1
Tomate 22 4.7 1.1 0.2
Zanahoria 42 9.7 1.1 0.2
Zapallito 17 3.6 1.2 0.1
4.2 Legumbres Secas
Arvejas secas 340 60.3 24.1 1.3
Garbanzos 360 61 20.5 4.8
Lentejas 340 60.1 24.7 1.1
Porotos 340 61.3 22.3 1.6
Soja, grano entero 306 33.3 33.4 16.1
FRUTAS
5.1 Frutas Frescas
Anan 52 13.7 0.4 0.2
Banana 85 22.2 1.1 0.2
Cereza 58 14.3 1.2 0.3
Ciruela 47 11.9 0.6 0.2
Coco fresco 296 13.7 3.5 27.2
Damasco 57 13.8 0.8 0.6
Durazno 52 13.3 0.8 0.2
Frutilla 36 8.5 0.8 0.3
Granada 67 16.2 0.8 0.7
Higo 62 15.6 1.2 0.2
Kinoto 62 15.6 1.3 0.2
Kiwi 53 10.8 0.8 0.6
Limn 29 8.1 0.6 0.6
Mandarina 43 10.9 0.7 0.2
Manzana 58 15.2 0.3 0.3
Meln 44 11.1 0.6 0.3
Naranja 42 10.5 0.8 0.2
Nspero 44 10.7 0.2 0.6
Pera 56 14.8 0.3 0.2
Pomelo 41 10.6 0.5 0.1
5.1 Frutas Frescas Cal/100 gr HC PROTEINAS GRASAS
Sanda 22 5.3 0.5 0.1
Uva 68 16.7 0.6 0.7
5.2 Frutas Secas
Almendra 547 19.6 18.6 54.1
Avellana 647 19.8 10.8 63.2
Castaa de par 640 20.5 13.2 60.3
Man 560 17.5 26.7 47.3
Nuez 664 13.2 13.7 67.2
Pistacho 594 19 19.3 53.7
5.3 Frutas Deshidratadas
Ciruela 255 67.4 21 0.6
Durazno 262 68.3 3.1 0.7
Dtil 274 72.9 2.2 0.5
Higo 274 69.1 4.3 1.3
Pasa de uva 289 77.4 2.5 0.2
5.4 Frutas Envasadas diet
Anan 35 8.34 0.38 0.12
Cctel de Frutas diet 36 8.34 0.38 0.12
Durazno en almbar diet 14 2.8 0.2 0.2
Peras en almbar diet 25 5.5 0.4 0.2
CEREALES
6.1 Cereales
All Bran 233 73.3 13.3 3.3
Arroz Blanco 343 78.6 6.7 0.25
Arroz integral 353 75.8 8.7 1.7
Avena Nestum 410 71.5 13 8
Avena arrollada 387 62.5 12.7 9.5
Avena, salvado de 383 58.9 17 8.8
Cereal Mix 375 67.5 9.5 7.2
Choco cereal 400 86.7 6.7 3.3
Copos de Maz 367 83 6.6 0
Copos de Maz azucarados 367 93 3.3 0
Froot Loops 367 83.3 6.7 3.3
Harina de Gluten 378 47.2 41.4 1.9
Maz, harina precocida 374 81.4 7.2 1.2
Maz, almidn de 355 88.2 0.3 0.1
Smola 346 71 12 1.5
Trigo, harina 345 74.5 9.5 1.1
Trigo, harina integral 333 71 13.3 2
Trigo, salvado de 353 61.9 16 4.6
6.2 Pastas Frescas y Secas
Cappelettis cuatro quesos 275 47 8.5 5.9
Fideos 369 75.2 12.5 1.2
Fideos soperos 343 72.2 11 1.1
Masa de empanadas 385 43.5 5 21.2
Masa de pizza de molde 246 46.9 6.6 3.4
oquis de papa 246 40.2 6.3 6.6
Ravioles de carne y jamn 253 44.4 9.1 4.4
Tallarines al huevo 287 56.8 9.2 2.6
Fideos de gluten 363 54 33 1.6
Fideos de harina integral 359 70 15.4 1.7
Fideos diet 370 54 32 1
6.3 Pan
Pan alemn 263 56.5 8.9 0.2
Pan Matz 390 84.7 10 1
Pan francs 269 57.4 9.3 0.2
Pan Lacteado 256 52.4 7.6 1.7
Pan de centeno 245 50.5 8.2 1.1
Pan de salvado doble diet 228 36.8 13.5 3
6.4 Facturas y Masas
Bombas 373 33.4 14 20.4
Can de dulce de leche 397 53.7 6.7 17.3
Churros 348 40 4.6 20
Doughnuts 391 51.4 4.6 18.6
Magdalena 391 48.4 5.3 18.4
Medialuna 318 55 9.1 6.9
Mil hojas 630 45 8.6 46.2
Palmeras 475 45 5.2 30.5
Panqueques 235 28.9 9.4 9.1
Scons 398 49.3 10.8 17.5
6.5 Galletitas
Bay-biscuit 392 83.3 8.6 2.7
Galleta marinera 361 75.9 12.8 0.7
Galletitas de agua 415 72.2 8.6 10.2
Galletitas con salvado 438 69.3 13.8 12.4
Galletitas con salvado diet 310 59.2 13 2
Galletitas dulces 457 73.4 7 15.1
Galletitas dulces rellenas 496 70.7 3.5 22.1
Grisines 342 72.6 12.5 0.2
Vainilla 388 81.6 7.8 3.4
Cuerpos Grasos
7.1 Grasas animales
Crema de leche 422 2.5 1.7 45
Manteca 744 0 1.5 82
Manteca diet 381 0 6.5 39.4
7.2 Grasas Vegetales
Manteca de cacao 925 0 0 94.5
Manteca de man 581 17.2 27.8 49.4
Margarina 730 0.4 0.6 81
Margarina diet 333 1.8 0.2 36.1
7.3 Aceite
Aceite de girasol 860 0 0 100
Aceite de oliva 860 0 0 100
7.4 Mayonesa, Salsas
Ketchup 150 3.5 2 0
Mayonesa 800 1.5 1 81.3
Mostaza 75 6.4 4.7 4.4
Salsa blanca 163 8.8 3.9 12.5
Salsa de soja 61 8.3 8.8 0
Salsa pomarola 60 3.2 1.9 4.4
Salsa golf 640 7 1.6 67
Mayonesa ligth 374 7.5 0.5 38
8.1 Azcar y Dulces
Azcar blanca 385 99.5 0 0
Azcar morena 373 96.4 0 0
8.2 Dulces
Dulce de batata 255 62.4 0.1 0.55
Dulce de leche 284 52 5.5 6
Dulce de membrillo 278 86.8 0.98 0.44
Jaleas 261 65 0.2 0
Mermelada 272 70 0.6 0.1
Miel 294 79.5 0.3 0
8.2.1 Dulces dietticos
Dulce de batata diet 171 42 0.1 0.16
Dulce de leche diet 210 27 6 2.5
Jalea diet 106 26.1 0.4 0.07
Mermelada diet 110 26.8 0.4 0.007
Bebidas
9.1 Bebidas sin alcohol
Agua tnica 34 8.5 0 0
Alimento de soja lquido 44 10.1 0.5 0.2

Bebida gaseosa azucarada 48 12 0 0

9.2 Bebida con alcohol

9.2.1 Aperitivo
Vermouth amargo 112 0 0 0
Vermouth americano 104 0 0 0
9.2.2 Cerveza
Cerveza 48 3.8 0.6 0
Cerveza ligth 28 1.3 0.2 0
9.2.3 Champagne
Champagne demi-sec 90 2.5 0 0
Champagne dulce 118 10 0.2 0
Champagne seco 85 1.2 0 0
9.2.4 Sidra
Sidra 72 9.1 0 0
9.2.5 Licores
Anisette 385 35 0 0
Crema de cacao 260 30 0 0
Licor 285 33.8 0 0
9.2.6 Bebidas destiladas
Cognac 280
Caa 273
Ginebra 245
Grapa
Pisco 210
Ponche 203
Rhun 245
Ron 305
Vodka 315
9.2.7 Vinos
Jerez 153 11.4
Vino promedio 53
9.2.9.8 Vinos generosos
Marsala 105 5 0.3
Oporto 130 6 0.3
9.2.9 Whisky
Whisky (promedio) 264
9.2.10 Cocktaies
Daiquiri 122 5.2 0.1 0.1
Gin&Tonic 76 7
Martini 140 0.3 0.1 0.1
Pia colada 194 29.6 0.4 1.9
10.1 Golosinas
Alfajor de dulce de leche 391 73.9 4.6 8.5
Almendra c/chocolate 569 39.6 12.3 43.7

Caramelo c/dulce de leche 389 94 0.9 1

Mantecol 529 52.9 14.1 28.2

Merengue 378 92.6 1.7 0.1
11.1 Chocolate y Cacao
Chocolate blanco 563 52.2 7.1 36.2
Chocolate con leche 542 54 6 33.5
Chocolate amargo 570 18 5.5 52.9
Chocolate c/almendras 583 51 8 38.6
Chocolate de taza 471 58.9 5.4 32.1
Polvo de cacao 343 74.2 5.2 2.8
12.1 Ingr. de Copetn
Almendras tostadas 627 19.5 18.6 57.7
Chizitos 520 56 12 32
Man salado 600 20 32 44
Palitos salados 591 53.9 7.3 38.5
Papas fritas 540 48 8 36
Pochoclo 386 76.4 12.9 5
Pochoclo acaramelado 520 64 4 28
13.1 Semillas
Semillas de amapola 533 23.7 18 44.7
Semillas de girasol 560 19.9 23 47.3
Semillas de ssamo 563 21.6 18.6 49.1

Preparacin Medida Equivalencia Caloras Protenas Lpidos H. de

o Alimento C.
A Aceite 1 cucharada 10 cc 90 10.2
Aceituna 2 unidades 17 gr. 35 0 30 2
Acelgas cocidas 1/2 Taza 100 gr 23 1.9 0.5 3.5
Acelgas jugo 1/2 Taza 100 gr 8 1.5 0.4
Achicoria 12 Hojas 100 gr 13 1.4 0.1 2.6
Agua Mineral 1 Vaso ch 100 cc
Aguardiente 1 Vaso 100 cc 280 40
Aguardiente de
1 Vaso 100 cc 350 50
fruta
Agua Tnica 1 Vaso ch 100 cc 39 9.8
Ajiaco 1 Plato 300 17.6 16.6 26.0
Aj Verde 1 Mediano 50 gr. 16 0.8 0.1 3.2
Albacora a la
1 Porcin 150 gr. 200 28.4 7.5 0.5
Plancha
Albacora al Vapor 1 Porcin 150 gr. 162 28.4 4.5 0.2
Albndiga 1 Unidad 80 gr. 165 15.0 7.0 8.0
Alcachofa 1 Chica 200 gr. 58 1.5 0.4 11.9
Alcachofa mayo 1 Unidad 185 3.2 13.2 13.8
Alcachofa
1 Unidad 40 gr. 23 0,6 0,1 4,7
Vinagreta
Almejas 10 Unidades 100 gr. 78 13.0 2.0 2.0
Almejas al Matico 1 Porcin 186 20.4 8.0 12.6
Almejas al natural 10 Unidades 100 gr. 115 20.0 3.3 2.0
Almejas en
1 Tarro 240 gr. 182 30.2 3.8 4.8
conserva
Almendras 1 Unidad 2 gr. 11 0.4 0.9 0.5
Almendras 1 Taza 120 gr. 641 21.6 52.0 32.4
Anchoas en
1 Lata 75 gr. 100 11.0 6.0
conservas
Ans 1 Copita 50 cc 185 18
Apio 1 Taza 100 gr. 17 0.7 0.2 3.4
Arroz a la
1 Plato 594 40.0 12.9 71.4
Valenciana
Arroz Cocido 1 Taza 70 gr. 250 4.3 0.2 55.8
Arroz con Leche 1 Compota 264 7.0 5.8 46.1
Arroz Crudo 1 Cucharada 20 gr. 72 1.3 0.1 15.7
Arroz Graneado 1 Taza 335 5.1 11.4 63.7
Arvejas 1/2 Taza coc 100 gr. 60 3 0 11
Arvejas 1 Tarro 300 gr. 180 9 0 33
Atn 1 Tarro 370 gr. 470 10.4 3.0
Atn con Salsa
1 Porcin 150 9.1 1.2 9.8
Verde
Atn en aceite 1 Porcin 50 gr. 106 15.6 4.4
Avellanas 1 Unidad 2 gr. 13 0.3 1.2 0.2
Aves de caza
1 Porcin 120gr. 120 20.0 3.1 4.0
(General)
Azcar 1 Cuchdita 5 gr. 20 5.0
Bacalao a la
B 1 Porcin 150 gr. 180 32.0 6.0
Parrilla
Batidos y Flanes
1 Unidad 175 gr. 182 6.3 4.4 29.8
(yogurt)
 Bavarois 1 Compota 145 2.3 1.6 31.1
Berenjenas 1 Medida 150 gr. 25 0.9 0.3 5.0
Berln 1 Unidad 150 gr. 591 6.0 21.0 108.0
Berro 1 Taza cruda 100 gr. 13 3.0 0.3 1.9
Betarraga 1 Regular 100 gr. 39 1.0 0.2 7.9
Betarraga Jugo 1 Taza 100 cc 36 9.0
Bilz 1 Vaso ch 100 cc 36 9.0
Bizcochuelo 1 Porcin 100 gr. 201 6.0 3.0 37.0
Bistec a la Plancha 1 Unidad 150 gr. 180 32.1 4.7 3.6
Bistec Alemn 1 Porcin 120 gr. 159 23.6 6.1 2.4
Bistec a lo Pobre 1 Plato 796 57.5 45.5 57.6
Bistec en Aceite 1 Unidad 150 gr. 225 32.1 9.7 3.6
Bombones 1 Unidad 8 gr. 36 1.0 8.0
Brandy 1 Copita 30 gr. 65 16
Brazo de Reina 1 Porcin 50 gr. 150 10.0 7.0 13.0
Brloches 2 Unidades 100 gr. 272 8.5 2.0 55.0
Bruselas 8 Unidades 100 gr. 36 3.0 6.0
Budn de Verduras 1 Porcin 208 7.0 13.8 23.9
Caldillo de
C 1 Plato 310 34.9 12.2 28.8
Pescado
Caldo de ave 1 Cubo 32 1.2 2.3 2.8
Caldo de carne 1 Cubo 28 1.1 1.9 1.6
Caldo puro 1 Plato 20 2.0
Calugas 10 Unidades 130 gr. 130 1.0 4.0 22.0
Callampas Frescas 1/3 Taza 100 gr. 24 3.0 3.0
Camarones
20 Colitas 100 gr. 100 20 2 1
(cocidos)
Camote 1/2 Taza 100 gr. 130 1.6 0.4 30.2
Canaps 1/m 1 Unidad 60
Caqui 1 Chico 100 gr. 64 16.0
Caramelos 1 Unidad 6 gr. 23 5.7
Carbonada con
1 Plato 377 14.2 16.0 65.9
carne
Carbonada de
1 Plato 240 7.4 5.2 42.5
verdura
Carlota rusa 1 Porcin 235 6.0 14.0 33.0
Carne al jugo 1 Presa 150 gr. 250 32.1 10.0 8.0
Carne asada 1 Porcin 200 gr 289 42.8 11.0 4.8
Carne Cazuela 1 Porcin 130 gr. 191 29.0 7.5 1.0
Carne molida 1 Porcin 50 gr 65 11.0 2.0 0.7
Castaas 1 Unidad 5 gr. 11 0.3 0.1 2.0
Castaas Cocidas 1 Porcin 113 gr. 220 3.0 2.0 47.0
Caviar 1 Porcin 125 14.0 7.0 1.5
Caviar 1 Cuchda 50 gr. 38 4.2 2.1 0.5
Cazuela Albndiga 1 Plato 15 gr. 310 14.5 8.3 46.5
Cazuela Ave 1 Plato 340 19.5 13.5 42.5
Cazuela Cerdo 1 Plato 450 26.1 14.0 55.6
Cazuela Cordero 1 Plato 425 32.0 11.4 52.6
Cazuela Vacuno 1 Plato 417 36.6 9.0 55.6
Cebolla 1/2 Taza 100 gr. 25 0.8 0.2 9.6
Cebolla Ensalada 1 Porcin 211 10.7 0.9 30.8
Cebollines 1 Unidad 40 gr. 17 1.0 3.2
Centolla Cocida 1/4 Taza 100 gr. 120 2.0 2.0 1.0
Cerezas (jugo) 1/2 Taza 100 gr. 64 16.1
Cerezas o Guindas 1 Chica 5 gr. 3 0.1 0.6
Cerezas o Guindas 1 Taza 120 gr 52 1.5 0.4 11.5
Cerveza 1 Vaso 200 gr. 96 8
Ciruelas (jugo) 1/2 Taza 100 gr 84 20.1
Ciruelas
1 Unidad 15 gr. 49 0.4 10.7
(deshidratadas)
1 Unidad
Ciruelas Frescas 40 gr 30 0.1 8.0
Reg
Clara de Huevo 1 Unidad 30 gr 14 3.2 0.3
Coca Cola 1 Vaso ch 100 cc 41 10.2
Coco 1 Unidad 2 gr 12 1.2 0.2
Cocoa 1 Cuchdita 3 gr. 11 2.7
Coco Rallado 1/2 Taza 420 4.0 4.0 40.0
Cctel Cuba Libre 1 Vaso 150 cc 220 8
Cochayuyo 1 Pqte Gnde 50 gr. 50 4.0 8
Coac 1 Copita 50 cc 122 18
Coac Francs 1 Copita 50 cc 196 28
Coliflor 1/2 Taza coc 100 gr. 24 1.5 0.5 3.9
Compota Ciruela
1 Porcin 234 2.8 58.4
con Mote
Compota de Fruta 1 Porcin 90 gr. 90 0.5 0.5 20.0
Compota de
1 Porcin 221 gr. 221 2.3 55.0
Huesillo c/m
Conejo Asado 1 Porcin 120 gr. 170 19.0 2.0
Congrio al Vapor 1 Porcin 150 gr. 102 23.3 0.3 4.8
Congrio Frito 1 Porcin 200 gr. 280 32.0 31.9 10.6
Corvina al Vapor 1 Porcin 150 gr. 138 30.8 0.8 4.1
Costillas Asadas 1 Porcin 150 gr. 200 23.0 12.0
Crema batida 1 Cuchda 20 gr. 66 0.4 7.0 1.0
Crema de Cacao 1 Copita 30 cc 90 8.0
Crema de Menta 1 Copita 30 cc 90 8.0
Crema
1 Plato 66 gr. 20 1.6 10.8
deshidratada
Crema Nestl 1 Cuchda 20 gr. 50 0.5 5.0 0.7
Criadillas 1 Porcin 100 gr. 67 13.1 1.2 0.6
Cuaquer con leche 1 Compota 235 8.5 6.2 43.7
Champaa 1 Copa 100 cc 70 3(10)
Champaa 2 Copas 100 cc 144 11(10)
Championes 1/2 Taza 20 2.0 3.0
Championes al 1 Tarro
200 gr. 74 10.8 0.6 7.2
natural Chico
Charqui 1 Porcin 100 gr. 571 46.0 43.0
Charquicn 1 Plato 383 2.6 6.7 55.0
Chicle 1 Unidad 8 2.0
Chirimoya 1 Taza 130 gr. 73 3.8 0.7 15.2
Choclo entero 1 Unidad Me 360 gr. 96 3.0 1.1 19.0
Choclo picado 1/2 Taza 60 gr. 58 1 1.0 10,2
 Chocolate 1 Barra 17 gr. 76 0.9 3.9 9.4
Chocolate dulce 1 Porcin 100 gr. 449 5.5 23.0 5.0
Chocolate leche 1 Porcin 100 gr. 527 8.4 50.1 32.6
Chocolate salsa 1 Barra 17 gr. 76 0.9 3.9 9.4
Cholgas 9 Unidades 100 gr. 68 14.2 0.8 2.5
Cholgas en
9 Unidades 100 gr. 131 21.3 4.4 1.8
conservas
Choricillos 1 Unidad 15 gr. 45 1.3 4.1 0.7
Choritos 18 Unidades 100 gr. 65 4.0 1.0
Choritos en
18 Unidades 100 gr. 96 16.0 3.1 1.9
conservas
Chuletas de cerdo 1 Unid c/hue 200 gr. 376 26.8 29.0 1.6
Chuletas de
1 Unidad 200 gr. 241 24,4 15.0 6.0
cordero
Chuletas de
1 Unid c/hue 200 gr. 260 30.0 15.0
ternera
Churros 2 Unidades 40 gr. 180 3.0 10.0 19.0
D Damasco 2 Unid Reg 100 gr 41 0.6 0.4 9.0
Damasco 1/2 Taza 100 cc 65 17.0
Dulces Chileno 1 Unidad 50 gr. 204 2.2 14.0 20.0
Dulces de
1 Porcin 50 gr. 100 25.0
membrillo
Durazno 1 Unid Chica 130 gr. 48 0.8 0.3 11.6
Durazno en
1 Porcin 80 20.0
conserva
1 Mitad
Durazno al jugo 85 gr. 58 0.3 0.1 15.5
Gnde
1 Mitad
Durazno al jugo 100 gr. 80 0.3 0.1 19.0
c/jug
Durazno al jugo 1 Tarro 560 gr. 381 2.2 0.6 101.0
Empanada frita
E 1 Unid Med 100 gr. 347 11.0 19.0 33.0
Pino
Empanada frita
1 Unid Med 100 gr 315 13.0 15.0 32.0
Queso
Empanada Horno 1 Unid Med 200 gr 400 13.7 16.0 50.0
Ensaladas porotos
1 Porcin 211 10.7 0.9 30.8
c/cebolla
Ensalada rusa 1 Porcin 305 7.8 16.4 33.2
Erizos 5 Lenguas 100 gr. 106 14.6 4.8 4.5
Escalopa de
1 Unidad 100 gr. 300 23.9 14.5 17.8
vacuno
4 Hojas
Escarola 100 gr. 16 1.0 3.0
Gnde
4 Puntas
Esprragos 100 gr. 15 1.8 0.2 1.6
Reg
1 Tarro
Esprragos trozos 350 gr. 53 6.3 0.7 5.6
Chico
1 Tarro
Esprragos puntas 360 gr. 54 6.5 0.7 5.8
Chico
Esprragos
1 Plato 175 4.0 16.0 4.0
limoneta
Espinacas cocidas 1/2 Taza 100 gr. 21 2.1 0.5 2.5
Espinacas crudas 1 Mata Chica 40 gr. 14 0.8 0.3 2.2
 Estofado de
1 Plato 235 15.0 13.0 15.0
cordero
Estofado de ave 1 Plato 265 20.0 16.0 15.0
F Fanta 1 Vaso ch 100cc 60 14.9
Fiambres en
1 Tajada 30 gr 78 4.6 5.8 1.2
general
Fideos crudos 1 Cuchda 20 gr. 72 2.4 0.1 14.9
Filete asado 1 Medallon 250 gr. 360 53.0 14.8 2.8
Filete Min 1 Porcin 170 gr. 250 36.0 9.0
Flan de leche 1 Compota 245 7.9 5.8 40.3
Flan de verdura 1 Porcin 150 8.6
Frambuesa 1 Taza 150 gr. 72 1.6 1.0 16.0
Fricas 1 Plato 453 45.3 23.4 5.3
Fritos de verdura 1 Porcin 289 8.0
1 Trozo
Fruta confitada 35 8.0
Chico
Frutilla 12 Unidades 150 gr. 54 1.2 0.5 12.0
Frutillas con
1 Porcin 120 0.7 0.6 28.1
azcar
Frutillas con
1 Porcin 150 1.2 5.8 28.8
crema
Galletas cream
G 1 Unidad 4 gr. 17 0.4 0.5 2.7
cracker
1 Unidad
Galletas de agua 8 gr. 34 0.9 0.9 5.4
Med
Galletas de limn 1 Unidad 7 gr. 31 0.5 0.9 5.2
Galletas de monito 1 Unidad 3 gr. 16 0.5 0.5 2.0
Galletas de oblea 1 Unidad 7 gr. 41 0.3 1.7 6.0
Galletas de soda 1 Unidad 10 gr. 44 1.1 1.4 6
Galletas de triton 1 Unidad 10 gr. 47 0.7 1.8 6.8
Galletas de vino 1 Unidad 9 gr. 38 0.8 0.9 6.6
Garbanzos cocidos 1 Taza 70 gr. 234 12.7 4.3 38.4
Garbanzos con
1 Plato 473 18.5 22.0 50.7
tocino
Ginebra o Gin 1 Copita 30 cc 65 0
Ginger Ale 1 Vaso ch 100 cc 39 9.8
Gomitas dulces 5 Unidades 28 gr. 100 1.0 1.0 23.0
Goulach 1 Porcin 260 24.0 14.0 31.0
1 Unidad
Granada 200 gr. 36 9.0
Reg
Guayaba 1 Unidad 150 gr. 50 11.0
Guindas 1 Porcin 70 gr. 24 0.7 1.2 3.4
Guindas al jugo 1 Tarro 560 gr. 1316 3.4 0.6 116.5
Guatitas 1 Porcin 120 gr. 140 23.9 2.9
H Hgado bistec 1 Porcin 150 gr. 260 30.0 12.0 7.0
Habas 1 Taza coc 150 gr. 125 10.4 0.8 21.5
Habas 1 Unidad 4 gr. 4 0.3 0.0 0.5
Hamburguesas 1 Unidad 150 gr. 224 21.8 14.8 5.0
Harina de
1 Porc Sopa 17 gr. 59 4.1 0.2 10.5
leguminosas
Harina de 1 Porc Pur 25 gr. 87 5.0 0.3 15.5
 leguminosas
Harina Tostada
1 Compota 293 9.8 6.3 49.3
c/leche
Helado de agua 1 Unidad 100 gr. 147 36.7
Helado de leche 1 Unidad 100 gr. 217 4.0 20.6 12.5
Hgado de ave 1 Porcin 120 gr. 135 20 4.0 5
Hgado de Cerdo 1 Porcin 120 gr. 160 23.0 9.0 4.0
Hgado de Cordero 1 Porcin 120 gr. 140 23.0 4.0 3.0
Hgado de Vacuno 1 Porcin 120 gr. 175 21.2 9.5 10.3
Higos 1 Unidad 20 gr. 49 0.8 0.2 12.4
Higos frescos y
2 Unid Gnde 50 gr. 42 0.5 10.0
brevas
Huevo a la copa o
1 Unidad 50 gr. 76 6.8 5.0 2.0
duro
Huevo con fiambre 1 Unidad 65 gr. 127 8.3 10.0 2.4
Huevo frito o
1 Unidad 53 gr. 108 7.0 8.0 2.0
revuelto
Huevo con queso 1 Unidad 60 gr. 136 8.5 8.5 4.8
Huevo con tocino 1 Unidad 55 gr. 150 6.8 10.0 2.0
Huevo de Codorniz 1 Unidad 25 gr. 40 3.1 2.0
Huesillos 1 Unidad 20 gr. 40 0.4 9.6
Humitas 1 Chica 165 4.4 36
J Jaivas 1/4 Taza 100 gr. 93 20.3 0.7 2.7
Jalea con fruta 1 Porcin 140 2.5 0.2 33.1
Jalea con leche 1 Porcin 174 6.3 5.6 24.7
Jalea sola 1 Porcin 85 0.6 0.2 20.2
1 Tajada
Jamn 36 gr. 91 4.6 7.8
Reg
Jamn con palta y
1 Porcin 260 12.2 20.0 5.4
lechuga
Jamn de pollo 4 Tajadas 100 gr. 92 15.3 4.1
Jamn con papas
1 Plato 340 8.0 18.0 40.5
mayo
Jerez 1 Copa 100 cc 127 12.0
Jugo fruta 1/2 Taza 100 cc 50 12.5
Jurel al vapor 1 Porcin 150 cc 194 32.4 5.9 0.5
K Kfir 1/2 Taza 100 cc 50 3.0 3.0 4.0
Kuchen 1 Porcin 100 gr. 225 3.0 9.0 34.0
Langostino
L 20 Colitas 100gr 113 23.2 1.4
langosta
Lasaa 1 Plato 506 22.0 15.2 35.8
Leche asada 1 Compota 140 2.5 0.2 33.1
Leche
1 Cuchda 20 gr. 61 1.5 0.8 11.8
condensada
Leche con Milo 1 Taza 200 cc 196 7.8 6.0 28.1
Leche con Pltano 1 Taza 200 cc 203 7.8 5.5 30.6
Leche con sabor 1 Taza 200 cc 148 6.0 2.4 24.0
Leche de Cabra 1 Taza 200 cc 140 8.0 9.0 8.0
Leche de Oveja 1 Taza 200 cc 220 11.8 14.4 11.0
Leche descremada
1 Taza 200 cc 85 9.0 13.0
lquida
Leche descremada 1 Cuchda 15 gr. 55 5.0 0.4 7.8
 polvo
Leche entera
1 Cuchda 10 cc 6 0.4 0.3 0.5
lquida
Leche entera
1 Taza 200 cc 120 7.0 5.0 10.0
lquida
Leche entera
1 Cuchda 15 gr. 75 3.6 3.9 5.5
polvo
Leche evaporada 1 Cuchda 20 gr 28 1.3 1.6 2.0
Leche nevada 1 Compota 220 7.8 6.6 32.7
Lima 1 Cuchda 10cc 4 0.1 1
Limn 1/2 Taza 100 cc 50 10
Limn 1 Cuchda 10 cc 5 1.0
Limonada 1/2 Taza 200 cc 50 15.0
Lechuga 4 Hojas 100 gr 17 1.7 0.4 2
Lechuga picada 1/2 Taza 40 gr 7 0.7 0.2 0.9
Lengua de cerdo 1 Porcin 120 gr 285 25.0 20.0 1.0
Lengua de
1 Porcin 120 gr 220 16.0 17.0
cordero
Lengua de vacuno 1 Porcin 120 gr 187 22.6 10.2 9.7
Lentejas cocidas 1 Taza 70 gr 270 17.0 0.9 40.2
Lentejas con
1 Plato 440 20.0 11.0 55.0
arroz
Locos cocidos 1 Unidad 50 gr 76 17.4 0.4 4.4
Locos mayo 1 Porcin 280 19.3 28.6 6.2
Lomo asado 1 Porcin 200 gr 319 46.0 16.2 1.2
Longaniza 1 Unidad 50 gr 258 8.0 23.3 4.3
Lcuma 1 Taza coc 100 gr 12 1.4 0.5 1,4
Luche 1/2 Taza 50 gr 13 1.2 0.4 2.1
M Macedonia 1 Porcin 150 1.4 0.5 35
12
Machas 100 gr 75 15.1 1.2 0,5
Unidades
Machas en 12
100 gr 124 21.3 2.4 2.8
conservas Unidades
Maicena cruda 1 Cuchda 15 gr 53 0.1 13.1
Malaya de cerdo 1 Tajada 120 gr 380 24.0 32.0
Mandarina 1/2 Taza 100 cc 40 10.1
Mandarina 1 Unidad 50 gr 18 0.3 0.1 4.3
Mangos crudos 113 gr 75 19.0
Manhatan dulce 1 Vaso 90 cc 160 7
Man 1 Unidad 2 gr 10 0.4 0.8 0.3
Manjar 1 Cuchda 20 gr 61 1.5 0.8 11.8
Manteca 1 Cuchdita 20 gr 40 0.6 16.0 0.1
Mantequilla 1 Cuchdita 5 gr 37 4.2
Manzana 1/2 Taza 100 cc 48 12.2
Manzana asada 1 Porcin 161 0.5
Manzana 1 Regular 150 gr. 53 0.3 0.3 14.5
Margarina 1 Cuchdita 5 gr 36 4.1
Mariscos salsa
1 Porcin 190 20.0 7.0 15.0
verde
Mayonesa 1 Cuchda 20 gr 128 0.3 13.2 1.9
Mazapn 1 Unidad 10 gr. 38 2.0 5.0
 Meln escrito 1 Porcin 100 gr. 20 0.5 0.3 4.0
Meln tuna 1 unidad 1750 gr. 378 5.1 2.6 91.8
Meln tuna 1 Porcin 100 gr. 44 0.6 0.3 10.7
Membrillo 1 Regular 200 gr. 71 0.5 0.2 18.9
Minestrn 1 Plato 320 14.0 4.2 53.3
Merengue con
1 Porcin 28 1.1 6.0
azcar
Merengue con
1 Porcin 116 1.6 0.4 30.2
fruta
Mermelada 1 Cuchda 20 gr. 50 0.1 14.2
Mermelada
1 Cuchdita 5 gr. 2 0.5
diettica
Miel de abeja 1 Cuchda 20 gr. 60 15.8
Miel de palma 1 Cuchda 20 gr. 52 13.0
Milo 1 Cuchda 7 gr. 18 1.0 0.7 4.8
Mollejas de pavo 1 Porcin 120 gr. 160 2.0 8.0
Mollejas de pollo 1 Porcin 120 gr. 155 30.0 4.0
Mora 1 taza 150 gr. 60 2.0 14.0
Mora jugo 1/2 taza 100 cc 40 8.0
Mortadela 1 tajada 25 gr. 60 3.7 4.9 1.0
N Nabo 1 Regular 80 gr 23 0.9 4.8
Naranja 1 Regular 160 gr 36 0.7 0.3 8.7
Naranja 1/2 Taza 100 cc 43 10.9
Nata 1 Cuchda 20 gr 40 0.6 16.0 0.1
1 Vaso
Nctar 100 cc 73 18.0
chico
Nspero 1 Grande 50 gr 52 13.0
Nueces 1 Unidad 5 gr 28 0.8 2.5 0.7
oquis 1 Plato 320 10 3 60
O Oporto 1 Copita 30 cc 45 3(5)
1 Vaso
Orange Crush 100 cc 52 12.9
chico
Ostras 6 Unidades 100 gr 80 9.0 2.0 6.5
Ostiones 6 Unidades 100 gr 144 12.0 8.0 6.0
P Palmitos 3 Unidades 120 gr 30 3.0 5.0
Palomitas de maz 1 Taza 50 gr. 150 5.0 3.0 25.0
Palta 1/2 Regular 60 gr 108 0.8 11.2 3.3
Palta Molida 1 Cuchda 32 gr 58 0.4 6.0 1.8
Palta Rellena 1 Porcin 316 7.0 30.4 4.6
Pan Blanco Molde 1 Rebanada 30 gr 60 1.7 0.8 10.3
Pan Centeno 1 Unidad 100 gr 229 10.0 1.0 45.0
Pan con Fiambre 1 Unidad 140 gr 411 14.2 11.0 63.2
Pan con Fiambre y
1 Unidad 152 gr 447 14.2 28.5 63.2
Mantequilla
Pan con Manjar 1 Unidad 140 gr 430 11.2 5.6 85.3
Pan con
1 Unidad 140 gr 373 8.4 4.0 79.1
Mermelada
Pan con Pate 1 Unidad 130 gr 437 11.0 17.0 62.0
Pan con Queso 1 Unidad 140 gr 449 18.2 14.2 63.7
Pan con Queso y
1 Unidad 153 gr 595 18.2 30.8 63.7
Mantequilla
Pan de Gluten 1 Unidad 100 gr 208 10.0 42.0
Pan Especial 1 Unidad 60 gr 185 4.9 2.4 24.6
Pan Hallulla 1 Unidad 100 gr 309 8.2 4.0 61.6
Pan Diettico 1 Rebanada 30 gr 30 1 0,5 5
Pan Integral 1 Unidad 100 gr 276 8.5 1.5 57.0
Pan Marraqueta 1 Unidad 100 gr 267 6.4 0.7 60.0
Panqueques 1 Unidad 70 gr 160 2.8 3.7 29.8
Pantrucas 1 Plato 350 10 7 60
1
Papas 100 gr 71 2.6 0.1 16.7
RegCocida
Papas Duquesas 1 Unidad 55 1.7 2,4 6,4
Papas Duquesas 1 Porcin 295 10.9 12 32
Papas Fritas 1 Unidad 19 0,5 0,5 4
Papas Fritas 1 Porcin 368 8.7 9.6 76.2
Papas Rellenas 1 Unidad 400 19.2 14.0 48.0
1 Vaso
Papayas Jugo 100 cc 36 9.0
chico
Papayas crudas 1 Regular 200 gr 65 0.9 15.0
Pasas 1 Unidad 1 gr 3 0.7
Pastel 1 Unidad 120 gr 350 2.0 6.0 75.0
Pastel de Carne 1 Porcin 275 11.0 16.0 21.0
Pastel de Choclo 1 Porcin 390 21.7 27.2 60.7
Pastel de Mil
1 Unidad 120 gr 394 4.0 14.0 72.0
Hojas
Pastel de Papas 1 Porcin 376 21.6 14.6 51.2
Pastelillos de
1 Unidad 40 gr 90 1.4 1.5 18.7
cctel
Pastillas de Menta 1 Unidad 3 gr 11 2.7
Patees 1 Tripa 120 gr 514 13.8 50.4 1.6
Patees 1 Porcin 15 gr 65 1.7 6.3 0.2
1 Unid. Reg.
Patitas de Cerdo 300 gr. 277 30.3 33.0 0.0

1
Pato Asado 100 gr 190 2.4 9.4 0.3
TrozoChico
Pato Orange 1 Porcin 150 gr. 240 30.0 10.0 7.0
1
Pavo Asado 100 gr 149 24.1 4.0 1.4
TrozoChico
Penca Picada 1/2 Taza 100 gr 21 0.4 0.2 4.4
Pepinillo fresco 2 Unidades 100 gr 11 0.7 2.0
Pepinillo Pickle 4 Unidades 100 gr 25 2.0 5.0
1Taza
Pepino 100 gr 11 0.7 0.2 1.9
Picada
Pepino 1 Regular 150 gr. 25 0.4 0.1 6.3
1 Vaso
Pepsi cola 100 cc 43 10.7
chico
Pera 1 Regular 150 gr. 58 0.4 0.5 14.5
Pera 1/2 Taza 100 cc 42 10.6
Pera al jugo 1 Tarro 560 gr 381 1.1 0.6 103.0
Pera compota 1 Porcin 60 gr 40 0.2 0.1 10.3
Perejil 1 Taza 100 gr 42 3.5 7.0
Pernil 1 Porcin 150 gr. 230 33.0 11.0
Pescado 1 Porcin 100 gr 120 26.0 1.0
Ahumado
Pescado al Curry 1 Porcin 200 gr 220 35.0 8.0 7.0
Pescado al Jugo 1 Porcin 230 31.0 6.0 4.1
Pescada al vapor 1 Porcin 150 gr 117 26.0 0.6 0.5
Pescado trtara 1 Porcin 120 18.4 33.0 2.1
Pichanga 1 Porcin 100 gr 29 11.7 14.3 13.4
Pie de Limn 1 Porcin 120 gr 300 4.0 12.0 45.0
Pimentn 1 Medida 95 gr 52 5.2 8.0
Pino de Carne 1 Porcin 177 16.1 11.9 3.4
Pia 1 Rodela 50 gr 30 7.0
Pia 1/2 Taza 100 cc 52 13.0
Pia al Jugo 1 Tarro 600 gr 340 2.4 0.6 78.6
Pia en conserva 1 Torreja 83 0.1 0.1 20.7
Piones 36 gr 310 17.0 27.0 7.0
Pisco 1 Copita 50 cc 181 1(26)
Piure 1/4 Taza 100 gr 46 8.8 0.9 3.9
Pizza 1/m 1 Unidad 120 gr 240 14.0 9.0 25.0
Pltano 1 Regular 200 gr 110 1.6 0.5 26.6
Pollo-Ala 1 Presa 50 gr 34 6.7 1.2
Pollo-Pechuga 1 Presa 140 gr 150 26.8 4.6
Pollo-Pierna 1 Presa reg 120 gr 125 22.2 4.0
Pollo-
1 Porcin 100 gr 100 18.0 3.0 1.0
Menudencias
Pollo al Curry
1 Presa 150 gr 200 20.0 10.0 7.0
(salsa)
Pollo al jugo 1/4 Unidad 250 gr 274 23.9 16.1 5.7
Pollo asado con
1/4 Unidad 150 gr 240 22.8 15.6
mantequilla
Pollo frito
1 Presa 130 gr 190 2.0 9.0 8.0
apanado
1 Unidad
Pomelo 120 gr 28 7.0
Chica
Porotos cocidos 1 Taza 70 gr 241 14.4 1.1 37.3
Porotos con
1 Plato 475 20.2 13.3 61.7
tallarines
Porotos granados 1 Plato 335 4.2 5.5 63.4
Porotos granados
1/2 Taza 100 gr 135 1.5 0.4 31.1
cocidos
Porotos verdes
1/2 Taza 90 gr 19 1.4 0.3 3.2
cocidos
Porotos verdes 13
100 gr 28 2.3 0.3 4.7
crudos Unidades
Porrones 1 Unidad 80 gr 24 1.6 4.4
Postre de Leche
1 Compota 237 7.2 5.4 41.8
1/m
Prietas 1 Unidad 100 gr 124 10.5 8.5 1.3
Pur de castaas 1 Porcin 185 4.0 7.0 26.0
Pur de manzanas
1 Porcin 55 13.0
s/azuc
Pur de manzanas
1 Porcin 100 25.0
c/azuc
Pur de Papas 1 Porcin 300 12.5 11.5 56.0
Q Quesillo 1 Tajada 30 gr 33 5.0 1.0 0.9
Quesillo 1 Tubo 360 gr 399 59.0 11.9 11.2
Queso de Cabra 1 Tajada 30 gr 120 9.0 5.0
Queso Crema 1 Cuchdita 5 gr 13 4.0 5.0 0.4
Queso Crema 1 Tringulo 55 gr 143 9.9 1.6
Queso de
1 Tajada 30 gr 80 5.0 7.0
Cabezas
Queso fresco 1 Porcin 30 gr 33 4.9 1.0 0.9
Queso en general 1 Tajada 30 gr 107 6.8 8.7 0.4
Queso Holands
1 Tajada 30 gr 115 8.4 9.0
(bola)
Queso rayado
1 Cuchda 15 gr 50 5.0 3.0
Parmesano
Queso Ricotte 1 Tajada 30 gr 120 9.0 5.0
R Rabanitos 1 Grande 20 gr 3 0.2 0.1 0.4
1 Vaso
Refrescos Polvo 100 cc 37 9.3
chico
Repollo Cocido 1/2 Taza 100 gr 20 1.8 0.3 2
Repollo crudo 1 Taza 80 gr 16 1.4 0.2 4.2
Requesn 1 Cuchda 20 gr 33 1.7 2.4 1.0
Ron 1 Copita 50 cc 122 (30)
Rin de Cordero 1 Porcin 120 gr 125 19.0 4.0 1.0
Rin de Cerdo 1 Porcin 120 gr 115 18.0 4.0 2.0
Rin de Vacuno 1 Porcin 120 gr 104 20.2 2.0 1.4
Roastbeef 1 Porcin 150 gr 250 28.0 15.0
S Salsa blanca 1 Cuchda 20 cc 25 1.0 2.0 1.0
Salame 1 Tajada 15 gr 67 3.2 5.7 0.3
Surtido para
1 Tarro 220 gr 174 35.0 2.2 11.2
caldillo
Salmn 1 Tarro 460 gr 782 95.2 41.4
Salmn Ahumado 1 Porcin 50 gr 185 24.0 10.0
Salmn crudo 1 Porcin 150 gr 296 30.0 19.5
Salmn en aceite 1 Lata Reg 120 gr 185 19.5 11
Salpicn 1 Porcin 218 14.5 15.5 5.9
1 Trozo
Sandia 160 gr 38 0.8 0.3 7.7
Chico
Sardina en aceite 1 Lata Reg 150 gr 350 34,5 22,5 0
Sardina en aceite 1 Porcin 50 gr 117 11.5 7.5 0.9
Smola con leche 1 Compota 260 7.9 5.8 49.3
Smola cruda 1 Cuchda 15 gr 45 1.2 0.1 11.6
Sesos de cerdo 1 Porcin 100 gr 140 12.0 10.0 2.0
Sesos de vacuno 1 Porcin 100 gr 145 11.6 10.6
Sidra 1 Copita 30 cc 10 1.0
Sopa con verdura
1 Plato 140 1.8 4.3 23.8
y arroz
Sopa de mariscos 1 Plato 160 13.1 3.1 18.5
Sopa
1 Plato 63 2.2 1.3 10.7
deshidratada
Sopaipilla 1 Unidad 50 gr 130 0.8 10.1 8.3
Sopaipillas
1 Unidad 60 gr 190 0.8 10.1 13.9
pasadas
Sopa 1 Plato 191 5.9 5.7 26.8
 menudencias
1 Vaso
Sprite 100 cc 41 10.2
chico
1 Vaso
Sprite Light 100 cc 1 0.2
chico
T Tallarines cocidos 1 Taza 241 8.5 0.2 52.3
Tallarines c/salsa
1 taza 505 38,1 9,5 68,7
de carne
Ternero asado 1 porcin 150 gr 245 31 19 -
Tocino 1 tajada 10 gr 75 0,3 8,5 -
Tomate 1 m3d 250 gr 29 1,2 0,6 4,8
Tomate jugo 1/2 taza 100 gr 0
Tomate al jugo 1 tarro 560 tr 106 4,5 2,2 17,9
Tomate jugo 1 tarro 320 gr 74 3,2 0,6 13,7
1 Unid.
Tomate relleno 170 6 10,4 9,5
Reg.
Tom Collins 1 vaso 100 cc 250 - - 4
Torta 1 porcin 200 gr. 420 4 15 44
Toronja 1/2 ch 50 1 - 11,8
Tortilla de
1 porcin 152 4,5 - -
verduras t/m
Tunas 1 reg 150 gr. 50 1 0,4 12,2
Turn 1 rebanada 27 gr. 81 4,2 6,4 1,1
Tuti fruti en
1 porcin 190 1 - 47
conserva
U Ubre de vacuno 1 porcin 100 gr. 179 14,9 12,7 0,9
Ulte 1/2 taza 50 gr. 14 0,8 0,2 2,4
Uva 1 racimo ch 200 gr. 140 1,2 1,6 32,6
V Vermouth dulce 1 copita 30 cc 45 - - 4 (4)
Vermouth seco 1 copita 30 cc 35 - - 2 (4)
Vienesas 1 unid 60 gr. 197 7,5 17,8 0,6
Vino blanco 1 vaso 100 cc 84 - - 2 (12)
Vino dulce 1 vaso 100 cc 158 - - 14 (15)
Vino tinto 1 vaso 100 cc 70 - - 1 (10)
Vodka 1 copita 50 cc 75 - - (21)
W Wisky 1 vaso 100 cc 200 - - (40)
Y Yema de huevo 1 unid 17 gr. 63 2,8 5,6 0,2
Yoghurt batido 1 unid 175 gr. 159 6,5 3,9 24,5
Yoghurt c/fruta 1 unid 175 gr. 159 6 3,7 25,4
Yoghurt sin azcar 1 taza 200 gr. 100 8,2 2 10,4
Z Zapallo cocido 1/2 taza 100 gr. 30 0,4 0,5 6,1
Zapallo italiano 1 med 1/2
150 gr. 15 1,3 0,3 2,3
cocido t
Zanahoria cocida 1/2 taza 100 gr. 45 1 0,5 9
Zanahoria cruda 1 ch 60 gr. 29 0,5 0,3 4,9
Zanahoria jugo 1/2 taza 100 gr. 40 - - 10