Artculo de Biologa Molecular y Celular N4. Presentado el 05 de octubre de 2016.

Grupo 03A

IDENTIFICACIN DE CARBOHDRATOS, PROTENAS Y LPIDOS POR

REACCIONES QUMICAS, DE COLOR, Y MICROSCOPA DE LUZ. PRCTICA N4

Jos Paternina, Amalfi Peralta, Jos Javier Doria

Universidad de Crdoba
Facultad de Ciencias Agrcolas
Ingeniera Agronmica
Montera
2016

Presentado a: Gabriel Montes Fuentes *

Docente Biologa Celular y Molecular. Universidad de Crdoba

RESUMEN

En esta prctica se efectuarn algunas pruebas qumicas y fsicas para identificar los
carbohidratos, protenas y lpidos de algunas sustancias, por medio de reacciones qumicas y
microscopia de luz.

Palabras Claves: Protenas, lpidos, carbohidratos, reacciones qumicas, microscopa,

soluciones.

1. OBJETIVOS elementos, pueden existir tomos de

Identificar carbohidratos, protenas y
lpidos a travs de reacciones qumicas y
microscopa de luz.
Utilizar correctamente el microscopio
ptico compuesto.
2. INTRODUCCIN
Los compuestos qumicos del protoplasma
se clasifican en dos grandes grupos:
substancias inorgnicas y substancias
orgnicas, las primeras se caracterizan por la
ausencia de uniones carbono-carbono en su
estructura qumica; pudindose mencionar
entre este grupo: agua, gases y sales
disueltas, las segundas se caracterizan por
presentar uniones carbono-carbono y
carbono-hidrgeno y tomos de oxgeno en
su estructura qumica, adems de estos
nitrgeno, fsforo, azufre y algunos metales.
Las principales substancias orgnicas
responsables de las caractersticas
estructurales y funcionales del protoplasma
son: carbohidratos, lpidos, protenas y
cidos nucleicos, dichas substancias pueden
ser identificadas por una gran variedad de
pruebas qumicas y fsicas. En esta prctica
se efectuarn algunas de estas pruebas
qumicas para identificar carbohidratos y
lpidos, en forma cualitativa.
3. MARCO TERICO
Es notable el hecho que los organismos
vivos presentan la propiedad de utilizar la
energa contenida en materiales sencillos
para construir y sostener sus estructuras y
realizar trabajos diversos. Dicha energa se
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obtiene a partir de los alimentos que

ingerimos.
4. MATERIALES Y MTODOS
La mayor parte de los componentes
qumicos de los organismos son compuestos Microscopio compuesto
qumicos del carbono. Porta y cubre-objetos
Los compuestos orgnicos en general 13 tubos de ensayo, resistentes al calor
determinan la estructura y funcin de las (pyrex o quimax)
clulas que integran a los seres vivos. As 2 pipetas
tenemos que los principales compuestos 2 goteros
orgnicos son: carbohidratos, lpidos, Gradilla para tubos de ensayo
protenas, cidos nucleicos y vitaminas. Cuchilla de afeitar nueva
Los carbohidratos o glcidos son conocidos Orina 5 cm
como azcares su funcin es la de Jugo 5 cm
proporcionar energa y se puede definir Leche 5 cm
como derivados aldehdos o cetnicos Solucin de lugol 21
De alcoholes polivalentes. Su nombre se Solucin de Sudn III o IV
debe a que la integracin de su molcula Solucin de Benedict
Solucin de Glucosa al 1%
interviene tomos de carbono, hidrgeno y
Solucin de Sacarosa al 1 %
oxgeno. Solucin de Almidn al 1%
Los principales carbohidratos son: la Una papa pequea
sacarosa o azcar de caa; fructuosa o 1 Huevo (Solucin de clara al 5% y
azcar contenida en las frutas y lactosa o solucin de yema al 5%)
azcar de la leche. Otro tipo de Gelatina sin sabor (Solucin de gelatina al
5%)
carbohidratos de composicin qumica ms
Solucin de CuSO4 al 1%
compleja son los almidones que los Solucin de NaOH concentrado
encontramos en la papa. Un trozo pequeo de grasa animal (el
gordo de la carne)
Las protenas, son macromolculas que Aceite de cocina
constituyen el principal nutriente para la Agua destilada
formacin de los msculos del cuerpo. Pinza
Una de la funciones de las protenas consiste Bao Mara
en transportar las sustancias grasas a travs Cinta adhesiva
de la sangre, elevando as las defensas de
nuestro organismo. Por lo tanto la ingesta
diaria de estos nutrientes que son las
protenas es imprescindible para una dieta
sana y saludable para todos siendo la ingesta
de alimentos ricos en protenas de especial
importancia en la nutricin deportiva.
Los lpidos son biomolculas orgnicas de
distribucin prcticamente universal en los
seres vivos y que desempean en ellos
numerosas funciones biolgicas.
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MTODOS:

Identificacin de Carbohidratos: Tejido adipocito + 1 gota de

sudan en objetivo 10x
Rotular 6 tubos de ensayo

5. DATOS OBTENIDOS

TUBOS
PRUEBA DE PRUEBA
BENEDICT DE
1ml de almidn + 2 gotas de lugol
LUGOL
1ml de sacarosa + 6 gotas de Benedict Color Color Colo Color
inicial final r final
1ml de glucosa + 6 gotas de Benedict inici
al
1ml de leche + 6 gotas de Benedict + 1. Almidn Mo Morado
calentar 3 minutos ra- oscuro
do
1ml de jugo + 6 gotas de Benedict + calentar osc
3 minutos uro
2. Sacarosa Azul Azul
1ml de Orina + 6 gotas de Benedict + claro claro
calentar 3 minutos 3. Jugo Verde Amarill
o
4. Leche Lila Amarill
Identificacin de Protenas o
5. Orina Violet Pardo
Rotular 3 tubos de Ensayo a verdoso
oscur
3ml de clara de huevo + 1ml de CuSO4 + o
2ml de NaOH + Reactivo de Biuret

3ml de yema de huevo + 1ml de CuSO4 + COLOR RESULTADO

2ml de NaOH Azul Negativo
Azul Ligero vestigios de
3 ml de gelatina + 1ml de CuSO4 + 2ml de verdoso glucgeno
NaOH Verde Aproximadamente
0.5%
Identificacin de Lpidos Pardo Aproximadamente
verdoso 1.0%
Rotular 1 tubo de ensayo Amarillo Aproximadamente
1.5%
Ml de H2O + 1ml de aceite + 2 gotas de Rojo Mayor de 2.0%
sudn ladrillo
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6. ANLISIS Y DISCUSIN DE
RESULTADOS
6.1 Qu reactivos emple para
identificar?
a) Almidn: Para la identificacin de
almidn se emple el reactivo lugol.
El lugol: Es una disolucin de yodo
molecular usada para identificar los
almidones y amilasa.
b) Azucares reductores: Para la
identificacin de azucares reductores se
emple el reactivo de Benedict
Reactivo de Benedict: La reaccin o prueba
de benedict identifica azucares reductores
como la lactosa, glucosa, entre otras.
c) Protenas: Para la identificacin de
protenas se emple el reactivo de Biuret.
Reactivo de Biuret: Es aquel que detecta la
presencia de protenas, pptidos y otros
compuestos con dos o ms enlaces.
d) Lpidos: Para la identificacin de lpidos
se emple el reactivo de sudn
Sudan: es un tinte soluble en grasa usado
para marcar triglicridos en secciones
congeladas, lpidos y lipoprotenas.
6.2 Qu macromolculas pudo
identificar microscpicamente?
Se observaron los adipocitos, estas son
clulas que forman el tejido adiposo, su
caractersticas principal es que almacena una
gran cantidad de grasa.
6.3 De acuerdo a la coloracin obtenida en
la identificacin de protenas, cules
de las muestras estudiadas tiene
mayor concentracin de protenas?
Explique.
Segn la coloracin obtenida, la gelatina es a
que contiene ms protenas, ya que es ms
compleja porque est compuesta por
aminocidos y es considerada una protena
en estado puro, siendo esta su mayor
propiedad
6.4 Escriba la reaccin de: el lugol con los
polisacridos, los monosacridos
reductores con benedict y las protenas
con biuret
Reaccin de lugol con polisacridos:
La reaccin de lugol es un mtodo que se
usa para identificar polisacridos. El
almidn en contacto con el reactivo de
lugol, toma un olor azuloso, morado
oscuro caracterstico
Reaccin de monosacridos con
Benedict: la reaccin de benedict es un
mtodo utilizado para identificar los
monosacridos. Los azucares reductores
en reaccin con este reactivo, toma un
color rojo ladrillo.
Reaccin de protenas con Biuret: la
reaccin de Biuret es aquel que detecta la
presencia de protenas en una sustancia.
El reactivo de color azul cambia a violeta
en presencia de protena.
6.5 Cules son las caractersticas de los
azucares no reductores?
R:// Los azcares No Reductores son
aquellos que se unen por enlaces
glucosdicos de tipo Alfa o Beta, cuando
2 monosacridos iguales o diferentes se
unen forman un disacridos, los
disacridos por condensacin liberan una
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molcula de agua y son azcares no
reductores ya que el grupo Oxidrilo ( OH
) de una hexosa se combina con el grupo
Aldehdo ( CHO ) de otra hexosa
liberando 1 molcula de H20, el licor de
Feeling no tiene efecto sobre ellos lo
cual los determina como azcares no
reductores, por ej. La Sacarosa (glucosa
+ fructosa) Maltosa (2 unidades de alfa
glucosa), Trehalosa, etc.
7. PREGUNTAS
COMPLEMENTARIAS
7.1 Las plantas habitualmente almacenan
reservas energticas en forma de
polisacridos, mientras que en la
mayora de los animales los lpidos son
la forma principal de almacenamiento
de energa. Por qu es ventajoso para
los animales tener su reserva de
energa almacenada como lpidos y no
como polisacridos?
R/ Los lpidos, tales como las grasas,
contienen aproximadamente 2,5 veces
ms energa por gramo que los
polisacridos. Los animales tienen altos
requerimientos energticos (a causa de
sus vidas activas) y el volumen y el peso
agregado a sus cuerpos por los materiales
acumulados puede afectar su movilidad.
Por lo tanto, es ventajoso para los
animales almacenar la energa en formas
ms concentradas como los lpidos.
7.2 Cul es la principal propiedad que
distingue a los diferentes aminocidos
entre s? Qu papel desempean estas
diferencias en la estructura y funcin
de las protenas?
R: // La diferencia que distingue a los
aminocidos es su cadena R. Se sabe que
estn formados por un grupo -NH2, uno -
COOH, un -H y -R, que es la cadena que a
cada uno de la caractersticas diferentes.
Como Polaridad
7.3 De qu manera las diferencias de
estructuras de grasas neutras y
fosfolpidos determinan sus funciones
en las clulas
R: // Las diferencias entre estructuras de
grasas neutras y fosfolpidos es que no
permite que la membrana celular se disuelva
en soluciones acuosas. Les confiere
estabilidad, resistencia y es lo que las hace
SEMIPERMEABLES.
8. CONCLUSIONES
Al concluir la prctica se obtuvieron nuevos
conocimientos acerca de la identificacin de
los carbohidratos, protenas y lpidos. Estas a
su vez son sustancias orgnicas principales
responsables de las caractersticas
estructurales de los protozoos. En esta
tambin se efectuaron algunas pruebas
fsicas y qumicas para identificar los
carbohidratos, protenas y lpidos en forma
cualitativa.
9. BIBLIOGRAFA
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