UNIDAD 3. PASO 3.

ANLISIS DE LAS TENDENCIAS E INNOVACIONES

TUTOR
RUTH ISABEL RAMIREZ ACERO

PRESENTADO POR:
DIANA PATRICIA ALVAREZ
43714721

GRUPO
211616_11

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA -ECBTI
INGENIERA DE ALIMENTOS
PROCESOS DE FRUVER
NOVIEMBRE /2017
 DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS PARA LA INDUSTRIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

ARTICULO, LIBRO,
ARTICULO
TESIS, ETC, ARTICULO
ARTICULO, LIBRO,
TESIS, ETC, TESIS
FABRICACIN Y EVALUACIN DE UN BLOQUEADOR SOLAR A BASE DE DIXIDO DE TITANIO, ACEITES
TITULO
ARTICULO, LIBRO, Y EXTRACTOS DE FRUTAS
TESIS, ETC,
TITULO CINTICA
Juan Arteaga. DE(2014).
LA DESHIDRATACIN OSMTICA
Fabricacin y evaluacin DE PIA solar
de un bloqueador CON aALCOHOL ETLICO
base de dixido COMO
de titanio, aceites y extractos de
BIBLIOGRAFIA ARTICULO
ARTICULO
OSMODESHIDRATANTE
frutas. 2017, de UdeA Sitio web:
ARTICULO,
ARTICULO, LIBRO,
LIBRO,
TITULO
BIBLIOGRAFIA http://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/5753/1/ArteagaJuan_2014_bloqueadorsolardioxidotitanio.pdf
TESIS, ETC,
TESIS, ETC,
DESCRIPTORES FORMULACIN DE UN
J. E. Zapata. (1999). RECUBRIMIENTO
cintica COMESTIBLE
de la deshidratacin osmticaPARA FRUTAS
de pia CTRICAS,
con alcohol etlicoESTUDIO
como DE SU
Sol, Proteccin,
IMPACTO Bloqueador,
MEDIANTE Natural, Absorcin,
APROXIMACIN Rayos UV,YExtractos
METABOLMICA EVALUACINde frutas
DE LA CALIDAD POSCOSECHA
TITULO osmodeshidratante.
EVALUATION OF A2017, de UdeA
PRODUCT Sitio web:
BASED ON ORGANIC ACIDS BEFORE E. COLI AND SALMONELLA SPP,
TITULO
BIBLIOGRAFIA EVALUACIN
lvarez
El Quintero,
presente DEL
artculo PROCESO
Rafael
explora DEFormulacin
M.la(2012). EXTRACCIN
capacidad DErecubrimiento
de un
de absorcin en laACEITE
zona UVDE AGUACATE
decomestible paraUTILIZANDO
algunos extractos frutas ctricas,a estudio
obtenidos
http://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/5970/1/ZapataJose_1999_CineticaDeshidratacionOsmotica partir de
IN THE DISINFECTION OF FRESH LETTUCE.
TRATAMIENTO
de
.pdfsu
algunasimpacto
frutas en ENZIMTICO
mediante
conjuntoaproximacin
con algunos metabolmica
aceites y y
dixidoevaluacin
de de
titanio. la calidad
Debido
AVALIAO DE UM PRODUTO A BASE DE CIDOS ORGNICOS FRENTE A E. COLI E SALMONELA a queposcosecha.
a este 2017,
ltimo ya de
le UdeA
son muy
BIBLIOGRAFIA Sitio
Buelvasweb:
conocidas
SPP, NA http://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/1618/1/TESIS%20DOCTORAL%20RAFAEL
Salgado,
sus G. A.DE (2012).
caractersticas
DESINFECO de Evaluacin
absorcin
ALFACE del proceso
en la zona
FRESCA.. de extraccin
UV, El estudio se centra endemostrar
aceite de comoaguacate
mediante hass
la
DESCRIPTORES
RESUMEN DEL
BIBLIOGRAFIA %20ALVAREZ.pdf
DESHIDRATACIN
adicin
Gmezde
(Persea un componente
americana
lvarez, DE
L.Mill) FRUTAS,
orgnico,
utilizando
M. (2012). SMOSIS,
para ofPRDIDA
ste caso
tratamiento
evaluation alos DE
extractos
enzimtico.
product HUMEDAD,
obtenidos
based 2017, de
on organic PESO
a partir
UNAD dePERDIDO,
acidscscaras
Sitio
beforeweb:de
e.algunas
coli and
DESCRIPTORES
DOCUMENTO. DESHIDRATACIN,
Calidad
frutas, seposcosecha,
puede mejorar Espectrometra
ALCOHOL.
propiedadde demasas. Mejoramiento gentico vegetal, Metabolitos,
anatasa.Sustancias
spp, in the ladisinfection ofabsorcin en la zona UV
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2171/eds/pdfviewer/pdfviewer?vid=9&sid=ff525878-6cf7-
salmonella fresh lettuce. avaliao que posee el TiO2
de um produto a base La de evaluacin
cidos se
RESUMEN DEL antifngicas,
realiz mediante Frutas ctricas, Recubrimiento
espectrofotometra que ayud comestible.
a determinar propiedades de absorcin significativas en
4f79-b960-af1f44011bc1%40sessionmgr4007
orgnicos frente a e. coli e salmonela spp, na desinfeco de por
alface fresca...
DOCUMENTO.
RESUMEN DEL
DESCRIPTORES
En los
comparacin
La ltimos
idea de esta conaos ha incrementado
formulaciones
cremas bloqueadoras el
recubrimientointers por
comerciales los
de procesos
comestible loscompuestoosmticos
extractos dosde
obtenidos a partir2017,
deshidratacin
productos de de
naturalesen UNAD
tomate la rbolSitio
deindustria
obtenidos yde
Aguacate,
web: extracto de leo, enzima.
DOCUMENTO. naranjahttp://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2171/eds/pdfviewer/pdfviewer?vid=9&sid=ff525878-
alimentaria
residuos fundamentalmente
utilizando
agroindustriales como en
como solvente el pre tratamiento
ingredientes
etanol. Juan de(2014).
principales:
Arteaga. frutas
Pectinay hortalizas,
ctrica como conagente
el fin estructural
de mejorar ylas Aceite
. 6cf7-4f79-b960-af1f44011bc1%40sessionmgr4007
caractersticas
esencial nutricionales y sensoriales queambos,
se someten a procesos
en unade conservacin como el secado, la
RESUMEN DEL El aceitede dectricos
aguacate como
paraagente
cocinar antifngico,
es un nuevo producto integrados
con excelente formulacin
sabor hidrocoloidal
y beneficios compuesta.
nutricionales que
DESCRIPTORES
DOCUMENTO. LETTUCE
liofilizacin,
El objetivo del research,*organic
la presente
congelacin,trabajolaacids,*disinfection
refrigeracin
fue elcomo
desarrollo & recubrimiento
etc. un
Es disinfectants,*lettuce,*evaluation,*escherichia
por eso de quelosla comestible
deshidratacin Osmtica
compuesto poresdosunproductos
mtodo no
rpidamente se ha ido posicionando primera eleccin chefs alrededor del mundo. Es por esto que
coli,*research*salmonella
trmico
naturales de deshidratacin,
obtenidos que permite obtener productos de humedad intermedia, con una muy buena calidad
. el aceite de aguacatedetiene residuos agroindustriales
perspectivas favorables como
paraingredientes principales:
las exportaciones a escala Pectina ctrica como
internacional. agente de
Los estudios
RESUMEN DEL organolptica.
As frutas
estructural e
y Se
Aceite basa
hortalias en
esencialla
frescas utilizacin
de constituem
ctricos de una
um
como solucin
componente
agente de alta presin
essencial
antifngico, da
ambos, osmtica,
extraccin enzimtica emplean diferentes condiciones de extraccin, tales como pH, temperatura, tiempodieta de que
muitas
integrados al
en entrar
pessoas
una ena contacto
nvel
formulacin con
mundial
de
DOCUMENTO. un producto
ehidrocoloidal
dia a dia seule extrae
consumo
compuesta, el agua,
vem
se emdebido a
aumento,
determinaron que esta sale
obedecendo
sus para
propiedades a tratar
vrios de solubilizar
fatores
funcionales como
mediante el
a soluto
tendncia
la presente
para
aplicacin en
uma
in la solucin
alimentao
vivo del
. incubacin de la enzima, composicin del sustrato, velocidad de agitacin y mtodos de separacin del aceite,
externa.
mais s.elMuchos
recubrimiento
ya que Os cidos
estado endesolutos
una lnea
madurez se de
orgnicos han
de ensayado
setratamiento
apresentam
la como
como osmodeshidratantes,
industrial,
fruta incide sobre uma alternativa
elserendimiento; pero
para
evaluaron variables
por larelacionadas
mayora
substituirao
tanto, de ellos
cloro
se realizar na
con son poco
undesinfeco
la calidad
estudio deoexterna
no
destes
evoltiles,
produtos,
interna por
por
de loslo
seucual
bom
frutos,resulta
se interesante
desempenho
evalu la estudiar
antimicrobiano
actividad el comportamiento
e
antifngica sua ycondio
se de
de
estableci un
produto
unasoluto
caracterizacin fsica y qumica del aguacate Hass (Persea americana Mill). Buelvas Salgado, G. A. (2012). que
GRAS
plataforma pueda ser
(Geralmente
analtica eliminado con
metabolmica
facilidad
Reconhecido despus de la
Como Seguro).
para la identificacin deshidratacin
Determinar
de marcadores osmtica,
a reduo
de cambio lo cual podra potenciar
de E. metodologa
mediante coli e Salmonela la utilizacin
spp em alface
metabolite. de
lvarez esta
Bataviatcnica. J.
(Lactuca
Quintero, E.
Rafael
Zapata.
sativa),
M. (1999). um produto a base de cidos orgnicos. Materiais e Mtodos. Se inocularam mostras de
utilizando
(2012).
alface com concentraes conhecidas de Salmonela enteritidis ATCC 13076 e Salmonela typhimurium ATCC
14028 e E. coli ATCC 8739 e ATCC 25922, estas foram enfrentadas em solues do produto (cido orgnico) a
1000, 1200 e 2000 ppm a 3 tempos de exposio. Posteriormente foram neutralizadas com uma soluo de
caldo Letheen e analisadas mediante recontagem em placa. Tomaram-se mostras contaminadas de alface sem
desinfetar como controles positivos. A eficcia da desinfeco se avaliou mediante a anlise da reduo
logartmica da populao microbiana durante o tempo de exposio ao desinfetante em diferentes
concentraes do princpio ativo. Gmez lvarez, L. M. (2012)