CONTENIDO DE GRASAS EN SEMILLAS OLEAGINOSAS

FABIO HERRERA ROCHA

MARIA CAMILA OATE

LUIS ANGEL RODRIGUEZ

NASSER REDONDO

KELLY GALEANO

ING. OSWALDO ENRIQUE MORALES

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE INGENIERA Y TECNOLGICAS

PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

VALLEDUPAR, CESAR

2017
 1. INTRODUCCIN

Las grasas y aceites ocupan un lugar muy importante dentro de la alimentacin

humana, debido a que muchos de estos son una parte integral en casi todos los
alimentos que se consumen a diario, como por ejemplo proporcionando suavidad a
la corteza de pastelera, galletas, aceites de frituras y horneados, aderezos, etc.

Algunas de las grasas utilizadas en la preparacin de alimentos se obtienen de

animales y en especial de varios suministros vegetales o principalmente de sus
semillas, conocidas como semillas oleaginosas. Para su obtencin existen diversos
mtodos de extraccin en los cuales encontramos por presin, por solvente y
sistema combinado.

La grasa cruda o el aceite as obtenido, se somete a una serie de procesos de

manufactura antes de ponerse a la venta, se debe de tener en cuenta que este
proceso ser la operacin base para seguir con los dems procesos adems de
estar relacionada con la cantidad de aceite que se pude producir dentro al final y as
mantener el mejor rendimiento del mismo.
 2. OBJETIVOS

Evaluar experimentalmente el contenido de materia grasa en semillas

mediante el mtodo o tcnica de Soxhlet.
Comparar la eficiencia del mtodo Soxhlet con otro mtodo de extraccin de
aceites.
 3. MARCO TERICO

Aceite de ssamo

El aceite de ssamo es un aceite vegetal derivado de las semillas del ssamo

(llamadas ajonjol), tiene un aroma distintivo y su sabor recuerda a las semillas de
que procede. Se emplea como aceite de cocina en las cocinas del sudeste de Asia
como reforzador del sabor, por ejemplo, aliando unos fideos.

Utilizacin del aceite de ssamo

La semilla era utilizada por los indios y chinos como aceite de ssamo para
embellecer la piel y como consumo en sustitucin del aceite de oliva. Actualmente
su uso se ha expandido por todo el mundo y se cultiva preferentemente en climas
clidos como India, China, Ecuador, Centroamrica y Mxico. Sin embargo, las
semillas de mayor calidad son procedentes de Centroamrica, principalmente de
Guatemala. Hay diferentes variedades de ajonjol, se pueden dividir por su color y
su precocidad, las ms comunes son de color blanco y negro o tostado. Las
primeras se caracterizan por su buen desarrollo y por ser exigente en nutrientes del
suelo, por tanto, reciben mejor precio y se usan para la panificacin y reposteras.
La segunda variedad corresponde a las semillas mezcladas (coloraciones) entre
amarillo a marrn oscuro, la planta es ms pequea con menores rendimientos, y
se desarrolla en suelos pobres en nutrientes, es ms rstica que la blanca y se usa
para la produccin de aceites y harinas.

Importancia

El ajonjol es una oleaginosa que provee ms hierro que el huevo, es una fuente de
lecitina (mayor que la soya), es de fcil digestin para el organismo humano, sabor
agradable, y rico en potasio y sodio. Se utiliza como especia para la preparacin de
pan, galletas, confitera, aceite comestible, aderezo para ensaladas, en la
elaboracin de margarinas, en la industria farmacutica, en la fabricacin de
jabones, cosmticos y pinturas. Despus de la extraccin del aceite, la parte
residual (pasta) se puede usar para la alimentacin del ganado y aves de corral.
Adems, el aceite de ajonjol es apetecido por ser de larga duracin, debido a que
contiene un antioxidante llamado Sesamol.

Extraccin

La extraccin se define como la accin de separar con un lquido una fraccin

especfica de una muestra, dejando el resto lo ms ntegro posible. Se pueden
realizar desde los tres estados de la materia, y se llaman de la siguiente manera: 1)
Extraccin slido lquido; 2) extraccin lquida lquido y 3) extraccin gas
lquido.

Extraccin por Shoxlet.

La extraccin por Soxhlet es realizar un sin fin de extracciones de manera

automtica, con el mismo solvente que se evapora y condensa llegando siempre de
manera pura al material.

La extraccin Soxhlet se fundamenta en las siguientes etapas: 1) colocacin del

solvente en un baln. 2) ebullicin del solvente que se evapora hasta un
condensador a reflujo. 3) el condensado cae sobre un recipiente que contiene un
cartucho poroso con la muestra en su interior. 4) ascenso del nivel del solvente
cubriendo el cartucho hasta un punto en que se produce el reflujo que vuelve el
solvente con el material extrado al baln. 5) Se vuelve a producir este proceso la
cantidad de veces necesaria para que la muestra quede agotada. Lo extrado se va
concentrando en el baln del solvente.

Factores que influyen en la velocidad de extraccin

Tamao de las partculas slidas. Evidentemente cuanto ms pequeas

sean, mayor es la superficie interfacial y ms corta la longitud de los poros.
Por tanto, mayor es la velocidad de transferencia. Sin embargo, tamaos
excesivamente pequeos pueden hacer que las partculas se apelmacen
dificultando la extraccin.
 Tipo de disolvente. El solvente utilizado fue hexano, el cual tiene una baja
viscosidad (0,294 cp), lo que le da una alta capacidad de arrastre y una gran
movilidad a travs de las estructuras porosas de las semillas. Sumado a todo
lo anterior se tiene la elevada solubilidad del aceite en hexano lo que lo
convierte en un solvente ideal para un proceso de extraccin.
Temperatura. Un aumento de la temperatura favorece la solubilidad y
aumentan los coeficientes de transferencia de materia. El lmite superior se
fija atendiendo a criterios de calidad del producto, criterios econmicos y de
seguridad con respecto al disolvente.
Agitacin del disolvente-soluto. Favorece la transferencia por aumento de
coeficientes de transferencia de materia en la interfase S/L. Adems se evita
la sedimentacin y apelmazamiento de las partculas slidas.
 4. MATERIALES Y MTODOS
4.1. Reactivos.
ter petrleo
Hexano
4.2. Materiales.
Embudo
Papel filtro
Estufa para secado
Extractor
Balones
Mangueras
Perlas de vidrio
Erlenmeyer de 250
Balanza analtica
Pipeta de 10 ml
Vidrio de reloj
Probeta de 50 ml
Probeta de 25 ml
Determinador de humedad
Rota vapor
Agua destilada
4.3. Procedimiento.
a) Moler suficiente semilla para tomar una muestra de 5 gramos.
b) Se Coloco el ssamo en papel filtro teniendo cuidado de realizar una
adecuada envoltura.
c) Se deposito en el dedal y se ubic correctamente en la columna de
Shoxlet.
d) En el baln se colocamos 250 ml de disolvente.
e) Completamos el montaje y se inici el proceso, teniendo en cuenta la
hermeticidad del sistema extractivo y del sistema de refrigeracin.
f) Temperatura debe ser entre 5 y 10 C por encima de la temperatura de
ebullicin del disolvente.
g) Dejamos el sistema extractivo durante 3 horas consecutivas para la
prctica.
h) Se observo el desarrollo de la extraccin.
i) Transcurrido el tiempo anterior, suspendimos la calefaccin.
j) Dejamos en reposo para luego desmontar el sistema.
k) Trasladamos la micela al rota vapor y se recuper el disolvente.
l) Finalmente se pes el residuo y se realizaron los clculos.

( + ) ( )
% = 100

 5. RESULTADOS Y ANLISIS

Una vez realizado el proceso de extraccin, mediante el mtodo de soxhlet, se

obtuvieron los datos representados en la tabla (1), que mediante la ecuacin (1),
arrojaron el porcentaje de grasa aproximado de la semilla de ssamo:

Tabla 1. Datos del proceso de extraccin.

VARIABLE Peso (gramos)
peso del balon + residuo 181.6
peso del balon vacio 175.7
peso de la muestra 10.1283
Fuente: autores (2017)

( +)( )
% = 100 (1)

(181,6 )(175.7 )
% = 100 = 58.25%
10.1283

Se logr extraer un porcentaje aproximado de 58.25% de aceite de ssamo, que es

un valor relativamente alto, al compararlo con los datos reportados en el estudio
realizado por (Yi et al., 2016) en el cual se evidencia que el contenido de aceite de
la semilla de ssamo vara entre 40 y 60%. Lo anterior es indicador de una elevada
eficiencia durante la extraccin, cercana a 100%, dado que se pudo extraer casi la
totalidad del aceite contenido en la semilla de ssamo como se muestra en el
estudio antes mencionado.

El mtodo soxhlet es uno de los de mayor eficiencia -comparado con otros mtodos-
como el de centrifugacin el cual fue evaluado por (Gallegos y Ote, 2003) logrando
obtener una eficiencia aproximada de 16,57% de aceite de semillas de ssamo que
al compararlo con la bibliografa no concuerda ya que se encuentra muy lejos del
rendimiento terico el cual es de 40-60%. La baja eficiencia del mtodo de
centrifugacin se debe a las prdidas provocadas por el solvente utilizado, que en
este caso fue agua, el cual no es el mejor solvente para los aceites (Marrugo et al.,
2015), y una adicin en exceso deriva en hidrolisis de las molculas de triglicridos.

La alta eficiencia alcanzada en la extraccin por el mtodo de soxhlet se debe a

diversos factores reportados por (Sarmiento, 2014), dentro de los que se destacan:

1. Tamao de las partculas slidas. Se realiz previamente un proceso de

molienda de la semilla para disminuir su tamao, aumentar la superficie
interfacial y acortar la longitud de los poros, lo que increment la velocidad
de transferencia de aceite.
2. Tipo de disolvente. Se utiliz hexano, que es un solvente de baja viscosidad
(0,294 CP), lo que le da mayor movilidad por las estructuras porosas de las
semillas, derivando en una elevada capacidad de arrastre de aceite. Ademas,
los aceites son altamente solubles en hexano lo que implica un enorme
potencial de extraccin.
3. Temperatura. Se trabaj 5 C por encima del punto de ebullicin del solvente
utilizado (hexano= 68 C), es decir, 73 C. Esto permite un mayor arrastre de
aceite dado que un aumento de la temperatura favorece la solubilidad y
aumentan los coeficientes de transferencia de materia.
 6. CONLUSIONES
Despus de realizado el proceso de extraccin de aceites por el mtodo
soxhlet, se concluye que el contenido de aceite de la semilla de ssamo
empleada, es aproximadamente 58.25%, el cual es un contenido
relativamente alto comparado con el reportado por la literatura que es de 40-
60%.
Una vez evaluada la eficiencia del mtodo soxhlet, se concluye que esta es
una de las mejores tcnicas de extraccin, la cual puede extraer casi el
100% del aceite contenido en una semilla oleaginosa y supera en efectividad
otras tcnicas como la extraccin por centrifugacin, en la cual la literatura
reporta valores cercanos al 16% de aceite en semillas de ssamo, lo que
indica una eficiencia de extraccin cercana a 26%.
 7. BIBLIOGRAFA

Gallegos, I., & Ote, P. (2003). Extraccin de aceite de ajonjol, 54, 245252.

Marrugo Ligardo, Y. A., Fuentes Berrio, L., Montero Castillo, P. M., & Acevedo
Correa, D. (2015). Factibilidad de almacenamiento de semillas de ajonjol
(Sesamum indicum l.) en bolsas silobag. Biotecnologa En El Sector
Agropecuario Y Agroindustrial, 13(1), 8389. Retrieved from
http://www.scielo.org.co/pdf/bsaa/v13n1/v13n1a10.pdf

Sarmiento, A. B. (2014). Caracterizacin de dos variedades de girasol con potencial

para la produccin de aceite extrados con hexano e isopropanol. Prospect,
12(1), 9098.

Yi, J., Zhang, Q., Li, X., Wang, X., Li, B., & Zhu, W. (2016). Steam explosion
technology based for oil extraction from sesame (Sesamum indicum L.) seed.
Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences.
https://doi.org/10.1016/j.jssas.2016.10.003