UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE INGENERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO:

TECNOLOGIA DE PROCESAMIENTO DE LICORES

TRABAJO: JARABE DE GRANADINA

DULCE PASION

PRESENTADO POR:

GOMEZ CAHUATA, JERRY FREDY

GUILLEN PARICELA, MANUEL

ILLANES PATA, YENIFER

LLANQUE CCASA SOFIA ALEJANDRA

MAYORGA GUTIERRES FERNANDO AMOS

AREQUIPA-PERU

2017
 JARABE DE GRANADINA

I. OBJETIVOS:
- Conocer el procedimiento de la elaboracin del jarabe de granadina
- Conocer las propiedades y la importancia del uso del jarabe de
granadina dentro del mbito de la industria alimentaria.

II. INTRODUCCIN

La granadina o jarabe de granadina es una bebida que se elabora con azcar y granadas que
no contiene alcohol.

Debido a que la granadina se suele utilizar en ccteles para endulzar y dar color, suele
confundirse con una bebida alcohlica.

Tambin puede tomarse como refresco, combinndolo con soda o agua (la medida es 1/7 de
granadina y 6/7 de soda o agua).

La granadina puede utilizarse tambin para darle sabor a helados y otros postres.
La granadina tambin es una bebida tpica de Jalisco. Est elaborada con granada roja, los
granos de esta fruta se envuelven en tela de cielo y se prensan en prensas de madera. El
jugo que suelta la fruta se deja reposar y se toma posteriormente con un chorro de alcohol o
bien sin este. (GUTIERREZ, 20012, Pg. 15)

Ccteles famosos con granadina:

Tequila sunrise:
cctel preparado con tres partes de tequila, seis partes de zumo de naranja y una parte de
granadina.
Terremoto:
Trago tpico chileno que contiene granadina a gusto, pipeo (vino blanco dulce) y helado
de pia. Para otorgar ms cuerpo, se puede agregar pisco chileno o ron a gusto.
Ice Cream Soda:
Trago sin alcohol con granadina, helado, crema batida y soda.
San Francisco:
Trago sin alcohol que contiene granadina, zumo de limn, zumo de naranja, zumo de pia
y hielito picado.
 PREPARACION DE UN JARABE SIMPLE
FRMULA:
Ingredientes Cantidad de insumo
Sacarosa 3000gr
Agua destilada 1500cc
Goma arbiga 150gr
cido ctrico 1gr
Benzoato de sodio 1.1gr
Colorante rojo
Saborizante

Cuadro 1 : formulacin de jarabe de goma

PREPARACIN:
En un recipiente de capacidad adecuada calentar 2000 ml de agua
destilada hasta el punto de ebullicin.
Aadir la sacarosa y seguir calentando. Agitar continuamente hasta la
disolucin total y la temperatura del jarabe llegue a 100C.
Luego se pone a fuego lento, aadiendo el azcar , y los dems
insumos por un promedio de 15min, hasta observar la total disolucin
de los anterior mencionados.
Embazar en botellas de vidrio de 500ml de capacidad
Proceder a almacenar, en refrigeracin.

Gutierrez (2012), elaboracin de bebidas exoticas. Primera edicin. Editorial Toribio de

sur. PP 15.
 I. MATERIALES Y METODOS
- Azcar
- Agua
- Goma Arbica
- cido ctrico
- Benzoato de Sodio
- Botellas de vidrio
- Ollas
- Cocina
- Balanza

3.1 IMGENES DE LAS PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS

Imagen 1: Azcar
Imagen 2: Acido Ctrico

Imagen 3: Goma Arbica

DIAGRAMA DE FLUJO DE JARABE DE GOMA

Pesado

Ebullicion

Mezclado

Batido

Enfriado

Envasado

Almacenamiento

FUENTE: Elaboracin propia

 II. PROCEDIMIENTO
PREPARACION DE UN JARABE SIMPLE
FRMULA:
Ingredientes Cantidad de insumo
Sacarosa 3000gr
Agua destilada 1500cc
Goma arbiga 150gr
cido ctrico 1gr
Colorante rojo 1gr
Cuadro 1 : formulacin de jarabe de goma

PREPARACIN:
En un recipiente de capacidad adecuada calentar 2000 ml de agua
destilada hasta el punto de ebullicin.
Aadir la sacarosa y seguir calentando. Agitar continuamente hasta la
disolucin total y la temperatura del jarabe llegue a 100C.
Luego se pone a fuego lento, aadiendo todos los dems ingredientes
por un promedio de 15min, hasta observar la total disolucin de los
ingredientes anterior mencionados.
Aadir el colorante rojo en el proceso de los 15 min para su mejor
dilucin.
Embazar en botellas de vidrio de 750ml de capacidad
Proceder a almacenar, en refrigeracin.

III. RESULTADOS Y DISCUSIN

Se logr conocer el procedimiento de la elaboracin del jarabe de
granadina, mediante el cual se puede observar los diferentes mtodos de
elaboracin, en el cual se opt por mtodo en caliente ya que
bibliogrficamente se observa mejores resultados (Jos Helman 1982,
pg. 54).
 El uso en la ingeniera de industrias alimentaria es aplicado a panadera ,
repostera , produccin de helados, chocolatera y otros , de tal manera
que se utiliza como sustituto parcial del azcar a granel , debido a que el
jarabe de goma es de mayor dilucin (Remington 1999, pgina 450)

IV. RECOMENDACIONES
Se recomienda tener sumo cuidado en la adicin del azcar debido a que
podramos exceder el grado de saturacin del mismo, lo cual ocasionara
tener cristales de glucosa en nuestro jarabe.
Se recomiendo aadir los insumos previamente diluidos para mejorar la
dilucin y lograr tener un producto homogneo.
V. BIBLIOGRAFA
Jos Helman (1982). Farmacotecnia Teora y Prctica. Editorial Continental,
S.A. de C.V., Mxico. 3ra. Impresin.pp 54
Rmington (1999), Farmacia tomo II. Dcimo novena edicin. Editorial
Mdico Panamericana. PP 405.
ANEXOS
Etiqueta de DULCE PASION (JARABE DE GRANADINA)