El plato ms tradicional de la variada y deliciosa gastronoma peruana es el cebiche, ceviche,

sebiche o seviche. No importa cmo se escriba, el placer de comerlo es nico e irrepetible. Existen
mltiples maneras de prepararlo (con pulpo, con conchas negras, con calamares, con chicharrn
de pescado, con cremas, etc.) pero el verdadero cebiche es el ms simple y justamente en su
simpleza reside su fenomenal acogida: el ceviche tradicional de pescado.

Dicen los entendidos que no existe mejor seviche que el de lenguado, que a falta de dicho
noble pez es inmejorable el ceviche de corvina, y que en ausencia de ambas especies
marinas resulta insuperable el cebiche de perico. Y si no contamos con ninguno de ellos?.
En realidad se puede hacer cebiche de cualquier especie de pescado (inclusive en nuestras
mesas no falta el seviche de pejerrey y en pocas de crisis se volvi tradicional degustar
ceviche de pota pese a la dureza de su carne), pero definitivamente lo mejor es preparar el
platillo con un pescado de carne blanca. En el Per los comensales suelen disfrutar de
ceviche de lenguado, corvina, perico, tollo, robalo, mero, entre otros.

Hay que sealar adems que si bien es cierto en otros pases costeros tambin se consumen
platos preparados con pescado llamados ceviche, la preparacin y los ingredientes son
diferentes al del ceviche peruano (por ejemplo: en Ecuador se consume un seviche de
pescado refrigerado y macerado en jugo de limn, con pasta de tomate e incluso mostaza;
en Mxico existe un ceviche parecido al ecuatoriano con el agregado del aguacate que le
da una naturaleza de ensalada; y as cada pas tiene su propia receta).

Dicho esto a continuacin te dejamos la receta de este insuperable plato bandera de la

cocina peruana, para que puedas prepararlo en tu casa y saborearlo con el orgullo de
haberlo preparado t mismo.

Cmo preparar ceviche peruano de pescado (lenguado, corvina u otro)

Tiempo de preparacin
10 minutos
Tiempo de cocinado
10 minutos
Tiempo total
20 minutos

El preciado ceviche peruano consta de pescado crudo, limn y aj. Todos lo saboreamos,
pero no todos sabemos prepararlo. Aqu te enseamos como elaborarlo en su forma clsica.
Autor: Gaston Bleu
Tipo de receta: Plato principal
Cocina: Peruana
Porciones: 4
Ingredientes

1 Kg. de pescado fresco (aunque algunos utilizan pescado congelado). En la medida

de lo posible optar por pescado blanco
20 limones
1 cebolla roja grande o 2 medianas
 1 aj limo
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta (de preferencia blanca)
1 pizca de sazonador ajinomoto (opcional)
Algunas hojas de culantro (opcional)
Apio (opcional)
Para la guarnicin se puede emplear si se desea: 2 choclos cocidos, 4 camotes
cocidos, 2 yucas cocidas o fritas, Pltano verde frito en rodajas (chifles), algunas
hojas de lechuga

Preparacin

1. Cortar la cebolla al hilo, en pluma. Se recomienda partir la cebolla por la mitad,

quitarle la primera capa, colocar una mitad sobre la tabla de picar, hacer cortes
delgados, y repetir con la otra mitad. Una vez cortada la cebolla lavarla para quitarle
el amargor.
2. Extraer el zumo de los limones exprimindolos a mano, y guardar el zumo en un
recipiente. Un punto a tener en cuenta es que no se debe exprimir el limn hasta
dejarlo seco. Se debe exprimir poco porque si pretendemos quitarle todo el zumo lo
que vamos a lograr es que la parte astringente del limn bote esa acidez que a
muchos les malogra el ansiado cebiche. Por eso se pide en la receta 20 limones.
Exprimimos razonablemente cada uno de los 20 limones y tendremos una buena
cantidad de zumo sin problemas de acidez.
3. Cortamos el pescado en cuadrados lo ms uniformes posible. Cada uno corta los
trozos del tamao que mejor le agrade. Pero si se nos pide una recomendacin les
diramos que hagan cubos de 2 centmetros por 2 centimetros, obviamente al ojo, a
simple clculo (no vayan a estar midiendo con una regla cada cuadrado para ver si
tiene o no 2 centmetros, esa no es la idea).
4. Ahora preparamos el aj limo. Para eso cortamos las dos puntas y las desechamos.
Luego partimos el aj a lo largo por la mitad, retiramos con un cuchillo las semillas
teniendo cuidado que no rocen con las manos porque no es nada agradable. Ya sin
las semillas se corta el aj en rodajas y obtendremos medialunas. Alternativamente
se puede cortar el aj en cubitos de 2 milmetros por 2 milmetros, aunque lo
tradicional y ms sencillo es cortarlo en rodajas.
5. Lleg el momento. Colocamos los trozos de pescado en un recipiente y los
aderezamos con la sal, la pimienta y el aj limo. Si se desea agregamos tambin los
ingredientes opcionales: una pizca de sazonador ajinomoto, culantro (cilantro)
picado y/o apio picado. Revolvemos todo y dejamos durante tres minutos para que
el pescado se impregne de los sabores.
6. Echamos el zumo de limn sobre el pescado e incorporamos la cebolla.
7. Una vez que hemos puesto en el recipiente todos los ingredientes los removemos
con una cuchara, a ritmo normal, ni muy suave ni muy violento. Se trata de mezclar
los ingredientes. Es bueno adems probar la sazn para rectificar el sabor si fuere
necesario (de repente te parece que le falta algo de sal, o quizs algo de aj, y ese es
el momento para corregir la sazn a tu gusto).
8. Dejar reposar el preparado para que el pescado crudo se cocine. Cul es el tiempo
recomendable?. Tambin es al gusto de cada uno. Hay comensales que prefieren el
 pescado casi crudo as que se lo comen de inmediato, otros prefieren que el pescado
est cocido y para ellos con 10 minutos est bien. Para los dems, entre los que me
incluyo, con 5 a 7 minutos de reposo resulta razonable.
9. Finalmente, se coloca el preparado en una fuente y se puede acompaar con rodajas
de camote cocido, trozos de yuca cocida o frita, maz choclo cocido, hojas de
lechuga, e incluso pltano verde frito.