Agaricus bisporus

El champin comn, champin de Pars o portobello (cuando

ha alcanzado la madurez) cuyo nombre cientfico es Agaricus
Champin comn
bisporus1 es una especie de hongo basidiomiceto de la familia
Agaricales nativo de Europa y Amrica del norte, cultivado
extensamente para su uso en gastronoma. Es la especie de hongo
comestible ms comnmente usada para la cocina.

ndice
1 Caractersticas
2 Cultivo Taxonoma
3 Gastronoma Reino: Fungi
4 Sinnimos Divisin: Basidiomycota
5 Referencias Clase: Agaricomycetes
6 Bibliografa Subclase: Agaricomycetidae
7 Enlaces externos Orden: Agaricales
Familia: Agaricaceae
Gnero: Agaricus
Caractersticas Especie: A bisporus
A. bisporus tiene un sombrero redondeado y ligeramente aplanado (J.E.LANGE) IMBACH, 1946
en la parte superior. Durante su crecimiento este sombrero est Variedades cultivares
unido al pie por un anillo simple, es decir vuelto slo hacia la base.
Hacia el final de su desarrollo se abre, exponiendo las laminillas A. bisporus var brunnescens

tpicas de las agaricceas. Estas laminillas no estn sujetas al pie, y A. bisporus var hortensis
cambian gradualmente de un color rosado a pardo oscuro. El A. bisporus var sativus
sombrero puede alcanzar los 18 cm de dimetro, y el pie hasta 8 cm A. bisporus var vulgaris
de largo y 3 cm de dimetro.
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El rasgo distintivo de A. bisporus es microscpico: sus esporas (que

miden de 5-5-8-5 m por 4-6.5 m, de forma elptica, se presentan
Agaricus bisporus
dos por cada basidio, en lugar de cuatro como es habitual en otros
Caractersticas micolgicas
Agaricus.
Himenio con lminas
La variedad cultivada ms frecuentemente, A. bisporus var
El sombrero es convexo
hortensis, es de color blanco en toda su superficie; la carne presenta
algunos matices rosados. Esta variedad, originaria de Pensilvania o aplanado
donde un granjero la obtuvo mediante una mutacin al azar ha
Las lminas son libres
desplazado virtualmente del mercado, debido a su mejor adapcin a
la conservacin, a la original A. bisporus var brunnescens.
El pie tiene anillo
Dependiendo del punto de maduracin con el que se comercializa,
esta ltima se vende bajo el nombre de portobello ms grande y
La ecologa es saprfita
desarrollado o crimini en etapa juvenil; suelen presentar un Comestibilidad: recomendada
mayor tamao que el mutante blanco, y con su sombrero es ms
ancho y aplanado, destinndose sobre todo al consumo inmediato. [editar datos en Wikidata]

Cultivo
Como otras especies del gnero, A. bisporus es saprofita. Se presenta en ramilletes o
matas apretadas, lo que hace que la produccin por metro cuadrado sea elevada. Se
cultiva por lo general sobre compost al que se inocula el micelio, normalmente
usando granos de trigo estriles recubiertos de hifas del hongo. El champin es el
hongo ms cultivado del Mundo y, en Espaa, la localidad de Pradejn (La Rioja) es
su primera productora a nivel nacional.
Cultivo de Agaricus bisporus en
Pradejn (La Rioja).
Gastronoma
El champin comn tiene un sabor neutro y delicado, con un aroma ligeramente
nogado en los ejemplares ms maduros. Es popular en gastronoma y de escaso rendimiento calrico, conteniendo alrededor de 20
kcal cada 100 gramos. Es relativamente rico en fibra alimentaria, as como en vitamina B6, vitamina C, vitamina D, potasio y
niacina. Es utilizado en la elaboracin depizzas al estilo estadounidense.

Sinnimos
El basnimo de A. bisporus es Psalliota hortensis f. bispora J.E. Lange, 1926. Son tambin sinnimos los siguientes nombres
cientficos:1

Agaricus bisporus (J.E.Lange) Pilt, 1951

Agaricus bisporus (J.E.Lange) Singer, 1951
Agaricus bisporus var. albidus (J.E.Lange) Singer, 1961
Agaricus bisporus var. avellaneus (J.E.Lange) Singer, 1961
Agaricus bisporus var. bisporus (J.E.Lange) Pilt, 1951
Agaricus brunnescensPeck, 1900
Agaricus campestris var. bisporus Kligman, 1943
Agaricus campestris var. buchananii Berk. 1860
Agaricus campestris var. elongatus Berk. 1860
Agaricus campestris var. hortensis Cooke, 1871
Agaricus cookeanus Bon, 1985
Agaricus hortensis (Cooke) Pilt, 1951
Agaricus hortensis (Cooke) S.Imai, 1938
Agaricus subfloccosus var. bisporus (J.E.Lange) Hlavek, 1951
Psalliota bispora (J.E.Lange) F.H.Mller & Jul.Schff. 1938
Psalliota bispora f. albida (J.E.Lange) Treschew, 1944
Psalliota bispora f. avellanea (J.E.Lange) Treschew, 1944
Psalliota campestris var. hortensis (Cooke) Lloyd, 1899
Psalliota hortensis (Cooke) J.E.Lange, 1926
Psalliota hortensis f. albida J.E.Lange, 1939
Psalliota hortensis f. avellanea J.E.Lange, 1939

Referencias
1. Agaricus bisporus (http://www.indexfungorum.org/Names/NamesRecord.asp?RecordID=531546). Index Fungorum
(en ingls). CAB International, Centraalbureau voor Schimmelcultures (CBS) y Landcare Research New Zealand
Limited (eds.).
Bibliografa
Kuo, M. MushroomExpert.Com, ed.Agaricus bisporus: The button mushroom.. Consultado el enero de 2006.

Enlaces externos
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