Monografico AYACUCHO

Ao del Buen Servicio al Ciudadano
ESCUELA DE ALTA COCINA
Tema:
AYACUCHO Y TACNA
Curso : Historia de la gastronoma

Integrantes : - Jaseyra Escobedo Jess
- Jos Antonio Flores Lozano
Mdulo : II
Profesor : Richard Durand
Turno : Noche
2017
Pucallpa Per
Ayacucho y Tacna
DEDICATORIA
Este trabajo va dedicado a Dios, a mis padres y al docente del curso
con mucho respeto y agradecimiento de corazn
Historia de la Gastronoma Pgina 1

Ayacucho y Tacna
INTRODUCCIN
El presente trabajo monogrfico tiene como objetivo dar a conocer todo lo referente
sobre dos departamentos de nuestro amado Per que jugaron un papel muy importante
en la historia de nuestra Patria. Nos referimos a Ayacucho y Tacna. En uno se llev a
cabo la batalla que determin la independencia de toda Amrica del yugo espaol, y
el otro se opuso a formar parte de un pas vecino que lo nico que quera era robarnos
tierras.
Ayacucho es un lugar en donde se caracteriza por su gran cultura y folklore. La festividad
de semana santa en Ayacucho es muy reconocida a nivel mundial por su devocin y
algaraba que dura hasta altas horas de la noche. Se comen diversos platos tpicos y
bebidas. Sus famosos retablos, sus esculturas en piedra de Huamanga y sus bordados
coloridos son muy reconocidos y distinguidos a simple vista. El carnaval ayacuchano es
otra festividad que importante y que llama la atencin de los turistas tanto nacionales
como extranjeros. La visita al Santuario Histrico de la Pampa de Ayacucho es un punto
obligatorio si deseas recordar la historia de la independencia de nuestro pas. El 9 de
diciembre de cada ao se realiza en la Pampa de la Quinua, lugar donde se realiz el
combate hace ms de 200 aos, la escenificacin del mismo. En cuanto a geografa
podemos resaltar que Ayacucho no solo est conformado de montaas, sino tambin
posee planicies en el sur, bellos lagos y selva en el norte, lo que hace que su clima vare
segn la zona en la que uno se encuentre.
Tacna es ms reconocida por su oposicin a pertenecer a la Repblica de Chile, lo que
al recordar lo ocurrido en la Guerra del Pacfico y como es que al final Tacna volvi a
ser parte de Per despus de 50 aos que perteneci a Chile, hace que nuestro amor
por la Patria aumente y nos sintamos orgullosos de ser peruanos. Parte del folclore
tacneo son sus zampoadas y sus tarkadas. Platos tpicos como picante a la tacnea
y patasca tacnea. Tacna posee territorios de costa y sierra, con zonas tan secas donde
pocas veces al ao llueve, ros que se pierden en el desierto, nevados y volcanes. El arco
parablico de Tacan, ubicado en su centro cvico, conmemora a dos grandes hroes
de la Guerra del Pacfico: al almirante Miguel Grau Seminario y al coronel Francisco
Bolognesi.

Ayacucho y Tacna
AYACUCHO
El departamento de Ayacucho es uno de los veinticuatro que

forman la Repblica del Per. Su capital y ciudad ms
poblada es Ayacucho. Est ubicado al centro-sur del pas, en
la regin andina, limitando al norte con Junn, al noreste con
Cuzco, al este con Apurmac, al sur con Arequipa, al oeste
con Ica y al noroeste con Huancavelica. Se fund el 25 de
abril de 1822.
Comprende provincias de ambas vertientes de la cordillera
de los Andes (oriental y occidental). Tiene una superficie de
Escudo de Ayacucho
43,8 mil km y una poblacin de 613 mil hab.
La ciudad de Ayacucho (fundada como San Juan de la Frontera de Huamanga y
conocida tambin como Huamanga) es la capital de la provincia de Huamanga y del
departamento de Ayacucho.
Se encuentra situada en la vertiente oriental de la cordillera de los Andes a una altitud
de 2746 msnm y se caracteriza por su clima agradable, templado y seco, con brillo solar
todo el ao.
Es uno de los conjuntos arquitectnicos
y artsticos ms notables del Per. Se le
conoce como la Ciudad de las
Iglesias, por sus numerosos templos
coloniales, y como Ciudad Seorial
por su arquitectura, tradicin y arte.
La ciudad tiene fama tanto nacional
como internacional gracias a sus
piezas de artesana, motivo por el cual
fue declarada como Capital del Arte
Popular y de la Artesana del Per.
Monumento al Mariscal Sucre en la Plaza de Es una ciudad de muy alto fervor

Armas y la Catedral en el fondo catlico. Posee ms de treinta templos
.
virreinales de estilo renacentista,
barroco y mestizo, que guardan en su interior verdaderas obras de arte como pinturas,
imgenes y bellos retablos tallados en madera y baados en pan de oro.

Ayacucho y Tacna
UBICACIN
El departamento de Ayacucho se encuentra ubicada
en el extremo noroccidental del departamento
homnimo y en un amplio valle en la Sierra Sur Central
del Per, en el rea meridional de los Andes.
La ciudad de Ayacucho se encuentra a 2746 msnm.
La ciudad ocupa el distrito de Ayacucho, tambin
conocido como centro histrico, as como el rea
urbana de los distritos de Carmen Alto, Andrs Avelino
Cceres, San Juan Bautista y Jess Nazareno, dentro
de los valles de los ros Huatatas y Chacco.
Lmites geogrficos
Por el norte: con Junn
Por el noroeste: con Huancavelica Ubicacin de Ayacucho en el Per
Por el oeste: con Ica
Por el sur: con Arequipa
Por el este: con Apurmac
Por noreste: con el Cuzco.
DIVISIN POLTICA
El departamento de Ayacucho est conformada por 11 provincias y 111 distritos.
Provincia Capital
Cangallo Cangallo
Huanta Huanta
Huamanga Ayacucho
Huancasancos Huancasancos
La Mar San Miguel
Lucanas Puquio
Parinacochas Coracora
Paucar del Sara Sara Pauza
Sucre Querobamba
Vctor Fajardo Huancapi
Vilcashuamn VIlcashuamn
Provincias de Ayacucho

Ayacucho y Tacna
TOPONIMIA
Huamanga
Guaman qaqa es la voz quechua con la cual se conoca el sitio de la actual ciudad a
la llegada de los espaoles. Segn la tradicin local, el Inca Viracocha descans en
este lugar durante una de sus campaas y dio de comer de su mano a un halcn que
se pos en sus hombros. El inca exclam: Guaman ka, que significa toma, halcn.
Para su fundacin espaola, el primer nombre que recibi la ciudad fue San Juan de
la Frontera de Huamanga. San Juan en homenaje a San Juan Evangelista y frontera
por estar en la frontera militar y ser baluarte espaol contra los ataques de Manco Inca.
Durante las guerras civiles entre conquistadores, se dispuso el cambio del nombre a San
Juan de la Victoria de Huamanga, debido al triunfo de los ejrcitos leales a la corona
sobre las fuerzas rebeldes de Diego de Almagro el Mozo, en la batalla de Chupas, el 16
de septiembre de 1542.
Ayacucho
La denominacin original de Huamanga fue cambiada por la de Ayacucho mediante
decreto del Libertador Simn Bolvar del 15 de febrero de 1825. El cambio se dio como
homenaje a la victoria del ejrcito patriota en la Batalla de Ayacucho.
El vocablo Ayacucho deriva del vocablo quechua aya (alma) y k'uchu (morada-
rincn). En consecuencia, la palabra Ayacucho etimolgicamente significa Rincn del
Alma, expresin que podra resultar de un conjunto de restos humanos que se
encontraron en este lugar, como consecuencia de las batallas que sostuvieron sus
primeros habitantes, anhelando fundar una villa por su ubicacin estratgica, con los
invasores del Imperio inca en expansin.
Otra interpretacin sostiene que Ayak'uchu significara Rincn de los Muertos; sin
embargo, el vocablo quechua aya no toma la acepcin de persona fallecida, mejor
traducido como wausqa.
OROGRAFIA
El territorio es accidentado en la vertiente del Pacfico, igual que en la ceja de selva y
en el este, donde los ros Apurmac, Pampas y Mantaro forman en los valles gargantas
denominadas caones. En las punas o altas mesetas andinas el relieve presenta pampas
onduladas. En el sur, el nevado Sara-Sara domina las punas. La erosin producida por
los numerosos ros y quebradas que drenan el territorio ha originado multitud de valles
con quebradas secas que slo llevan agua en poca de lluvia. Adems, las crcavas
excavadas en suelos arcillosos son producidas por la deforestacin de cuencas.
Ayacucho est conformado por una zona central montaosa y selva en el noreste

Ayacucho y Tacna
Ayacucho se encuentra atravesado, hacia el norte, por las estribaciones caprichosas

de la cordillera de Rasuhuilca, y hacia el centro-sur, por la cordillera del Huanzo. Estos
ejes sirven para diferenciar cuatro grandes unidades geogrficas: altiplanicies al sur y
suroeste, abrupta serrana al centro, selvtico tropical al noreste y de quebradas al
extremo sur.
Superficie: 43 814,80 km.
Latitud: 12 7' 7" S.
Longitud entre meridianos: 74 23' 5" O y 75 8' 16" O.
Altitud media del departamento: 5.746 msnm
Nevados: Ccarhuarazo (5.112 msnm).
Volcanes: Sara Sara (5.505 msnm).
Abras: Anoccara (4.400 msnm) en Huancapi; Condorcencca (4.300 msnm) en
Lucanas.
Volcn Sara Sara, ubicado en el extremo sur del departamento de Ayacucho, cerca de la
frontera con Arequipa, es el punto ms alto de todo el departamento, alcanzando los 5.505
m.s.n.m.
HIDROGRAFA
Esta regin cuenta con la presencia de pocos ros grandes. Y Los principales ros que
drenan el territorio de la regin de Ayacucho forman parte del sistema hidrogrfico del
Amazonas y de la vertiente del pacfico.
Cuenca del Amazonas

Ro Mantaro
Ro Apurmac
Ro Pampas
Ro Huancarma
Ro Caracha
Ro Torobamba
Cuenca del Pacfico

Ro Lampalla
Ro Acar
Ro Huanca Huanca Ro Pampas
Ro Llauta

Ayacucho y Tacna
Lagunas
La laguna de Ccochapampa se encuentra a 500 metros de Aucar, en la
provincia de Lucanas, en el departamento Ayacucho.
Laguna de Chincher se ubica en la comunidad de Tantar, en el distrito de
Concepcin.
Laguna de Pampa Qocha se encuentra a una altitud promedio de 4 600 m.s.n.m.
El espejo de agua.
Laguna de Parinacochas se encuentra en el distrito de Coracora, en la provincia
de Parinacochas.
Lagunas de Yahuirihuri y Tahuaccocha se encuentran en el distrito de Puquio, en
la provincia de Lucanas.
La Laguna de Parinacochas, ubicado al pie del volcn Sara Sara, posee una fauna
muy variada
CLIMA
El clima es templado y seco, con poca lluviosa de diciembre a marzo, con una
temperatura promedio de 17.5 C y una humedad relativa promedio de 56 %. Este clima
est considerado como adecuado para la vida. La Cordillera de los Andes es el factor
determinante de las caractersticas climticas del departamento de Ayacucho. Las
temperaturas y la humedad disminuyen a medida que aumenta la altura. Hacia los
cuatro mil metros sobre el nivel del mar se extienden las punas, con bajas temperaturas
que descienden an ms durante la noche. Pasando las cumbres de la cordillera, esta
secuencia vuelve a repetirse en sentido inverso, hasta llegar a las regiones de selva alta,
en los lmites orientales de la regin.
El clima en Ayacucho es considerada como adecuado para la vida

Ayacucho y Tacna
HISTORIA
Los vestigios histricos descubiertos en las cuevas
de Piquimachay demuestran que la localidad
donde se encuentra ubicada la ciudad de
Ayacucho ha estado habitada desde hace 22 000
aos por el hombre de Pacaicasa.
Hacia el siglo I la cultura huarpa (o warpa), cuyo
principal asentamiento urbano estuvo en
ahuinpuquio, al sur de la actual ciudad de
Ayacucho se desarroll, viviendo su mayor Cermica Wari, cultura que tena su
apogeo entre los siglos II y V. sede imperial en Ayacucho
La cultura Wari se desarroll en la provincia de

Huanta entre los aos 500 a 1100. Ante el
debilitamiento del Imperio Wari, surgieron varias
sociedades locales que fueron adquiriendo poder,
entre ellas principalmente los Pocras, Chancas y
Willcas, que se fueron agrupando en lo que se
conoci como la cultura Chanka que rivaliz con
los Incas, llegando a ocupar Cusco, siendo
vencidos por estos durante el gobierno de El Ushnu en Vilcashuamn, pirmide
que usaba el Inca para presidir las
Pachactec en el siglo XV. Se erigi en la zona el ceremonias ms importantes
centro administrativo religioso de Vilcashuamn
(halcn sagrado en quechua), cuya construccin
se atribuye al Inca Tpac Yupanqui.
El 29 de enero de 1539, Francisco Pizarro lleva a cabo la
primera fundacin de Huamanga, con el nombre de San Juan
de la Frontera de Huamanga, por tres razones: 1) Para proteger
al naciente estado colonial del peligro que significaban las
tropas rebeldes de Manco Inca, 2) por las desavenencias
entre los mismos hispanos que pretendan ms solares y tierras,
y 3) la necesidad de una ciudad intermedia en la larga ruta
entre Lima y Cuzco. Sin embargo el lugar donde se
encontraban afincados los colonizadores, era un lugar fro,
lluvioso, nublado y estratgicamente jugaba en contra de
su objetivo, que era preservar la seguridad de los transentes
entre el Imperio Inca y la Ciudad de los Reyes, por tal motivo, Francisco Pizarro
funda la ciudad de
se traslada la ciudad a otro lugar, con mejores condiciones de San Juan de la
vida. Es trasladado hacia el paraje denominado Pacora o Frontera de
Huamanga. Vasco
Pocora castellanizado como Pukaray de Guevara refund
(alude a alguna fortaleza inca que antes la ciudad luego de su
existi all y que inspir la imagen del reubicacin
escudo oficial veinte aos despus)
donde el 25 de abril de 1540, el teniente gobernador Vasco de
Guevara refunda, bajo anuencia de Francisco Pizarro, la villa San
Juan de la Frontera de Huamanga. sta es la razn por la que se
considera a Vasco de Guevara como el segundo fundador de
Escudo de la Huamanga.
Universidad
Nacional San El 3 de julio de 1677 se funda la Universidad Nacional San Cristbal
Cristbal de
Huamanga de Huamanga.

Ayacucho y Tacna
En esta ciudad naci Mara Parado de Bellido, quien fue fusilada

por luchar contra el sistema virreinal.
En 1820 el General Juan Antonio lvarez de Arenales, bajo las
instrucciones de don Jos de San Martn, lleg a la ciudad durante
la denominada Campaa de Intermedios, que buscaba atacar
Lima por los Andes mientras San Martn lo haca por la costa. As,
Mara Pardo de Arenales declar la independencia en Huamanga el 1 de
Bellido sacrific noviembre de 1820.
su vida antes de
delatar a otros El 9 de diciembre de 1824
patriotas que
como ella,
tiene lugar la Batalla de
servan a causa Ayacucho, realizada en las
de la libertadpampas de la Quinua de
esta ciudad. El ejrcito
libertador comandado por el venezolano
Mariscal Antonio Jos de Sucre, vence al ejrcito En la Batalla de Ayacucho el ejrcito
realista comandando por el virrey La Serna y con libertador comandado por el venezolano
l, firman la Capitulacin de Ayacucho. Se Mariscal Antonio Jos de Sucre, vence al
ejrcito realista y asegurar la
consolida finalmente la independencia del Per y independencia del Per y del resto de la
de Amrica. Amrica dominada por Espaa.
En la guerra con Chile, la disponibilidad de recursos con que contaba Huamanga,

permiti al ayacuchano Mariscal Andrs Avelino Cceres iniciar sus campaas contra
el ejrcito invasor.
ARTE
La riqueza y calidad de la artesana de Ayacucho, en
sus diversas manifestaciones, han hecho que sea
considerada como Capital del Arte Popular y de la
Artesana del Per. En la artesana ayacuchana se
conjugan tcnicas y tradiciones precolombinas con
aportes hispanos y la permanente creatividad de los
pobladores de la regin. Sus expresiones ms
conocidas son los retablos, las tallas en piedra de Recordando los cielos y el hermoso
Huamanga y los trabajos en platera y filigrana. Es muy arte popular de Ayacucho1
renombrada y caracterstica la cermica de Ayacucho.
Retablos
Es una de las expresiones de arte muy reconocido y un modelo valioso de maestra que
han alcanzado los artesanos, son tambin llamados cajas de San Marcos o de San
Antonio. Los artesanos espaoles fueron los primeros que los producan. Fue el resultado
de la necesidad haber un altar para admirar los santos
durante los viajes mltiples. Segn la prctica
espaola, el de poseer altares porttiles y nacimientos
fueron muy acogidos en el mundo andino. Estas cajas
contenan santos y otras imgenes sagradas y eran
usadas para cuidar las viviendas y a los viajeros que
las llevaban consigo. No fueron tallados solo para
ceremonias religiosas sino tambin para representar
escenas cotidianas. Retablo ayacuchano
1Imagen extrada de http://nosolodegraficavivelamujer.blogspot.pe/2015/09/ilustracion-con-vectores-en-

base.html Autor: Warmi.

Ayacucho y Tacna
Estos retablos son cajas rectangulares, habitualmente hechas de madera cedro de

medidas diferentes, aunque los retablos clsicos miden 32 centmetros de alto por 26
centmetros de ancho. En el fondo se colocan figuras de diferentes tamaos (pasta
especial de yeso y otros aditamentos), La parte posterior se tapa generalmente con una
madera delgada y las puertas se unen a la caja con unas tiras de cuero. En un inicio
representaban santos y vrgenes posteriormente (hoy) representan una mixtura de
motivos: escenas cotidianas, costumbres, tradiciones, manifestaciones patriticas,
folklore, etc.
Mates burilados
Esta tcnica es muy antigua de la artesana preincaica, que
consiste en hacer finas incisiones (talladas) con un buril sobre
el mate de una calabaza seca, creando dibujos que
generalmente representan escenas de un gran dinamismo a
manera de historietas con temas relacionados a la vida
cotidiana y costumbres del poblador andino, se necesita
mucha destreza por tratarse de finos dibujos en miniatura. En
Mate burilado
la preincaica sobresalan formas y figuras geomtricas.
Textiles
Es otra de las actividades, desarrollada
por muchos aos y precisamente
fueron los autctonos expertos en la
materia durante la colonia, hoy
producido en lana de oveja, alpaca y
vicua, con tintes de origen natural,
resaltan mantas, ponchos, alfombras,
Tejidos y bordados ayacuchanos
especialmente finos tapices. Patriarca
el conocido maestro de la textilera ayacuchana: Alfonso Sulca Chvez, de reconocido
prestigio nacional e internacional, que con su enseanza hace prevalecer la identidad
local y nacional del Per, as como la investigacin de la tintura natural nativa.
Piedra Huamanga
La piedra de Huamanga es el nombre local dado al
alabastro, un mineral de color blanco y a veces, con
tonalidades que van del gris o plomo al sepia. Se trata
de un sedimento de origen volcnico y se caracteriza
por su fcil maleabilidad, su color blanquecino y su
exclusividad. Es menos dura que el mrmol y ms que la
Escultura hecha con Piedra
arcilla, propio del lugar, los maestros artesanos
Huamanga producen sus obras y exportan al extranjero. La piedra
de alabastro fue la materia prima para la expresin del
hombre andino, as realizar pequeas esculturas de gran perfeccin, inicialmente
realizaron motivos religiosos (colonia) para difundir la evangelizacin, con el tiempo sus
usos han variado, de lo religioso a lo decorativo. En la actualidad, la piedra de
Huamanga integra el desarrollo del mercado artesanal para el turismo y muchos
artesanos han desarrollado su tcnica con formas y temas muy creativos.

Ayacucho y Tacna
Tablas de Sarhua
Mundialmente muy conocido la comunidad de Sarhua, por sus
tablas pintadas a manera de pintura mural en miniatura, donde
muestran costumbres del pueblo, con pequeas descripciones,
escenas cotidianas, folklore, etc. Lo realizan en tablas
rectangulares o cuadradas y es muy cotizado por los visitantes y
exportado al extranjero.
Tablas de Sarhua
Cermica
Quinua es un distrito de la provincia de Huamanga, es all donde
se encuentra la produccin de cermica de gran calidad, los
ceramistas manufacturan objetos decorativos, menaje
domstico, de uso ritual; su pieza clave y representativa son las
iglesias (colocados en el techo de las viviendas), segn la
creencia andina, protegen las viviendas de los malos espritus, los
Toro de Quinua toros tambin colocados en el techo, que protegen de los
rayos y cuidan en ganado.
Plata y filamento
Otra caracterstica de esta regin es la filigrana de objetos, joyas y
utensilios en plata, el artesano transforma la plata en finos hilos y
formas diversas de uso religioso y domstico. El barrio de Santa Ana
alberga muchos artistas de la platera.
MSICA
Ayacucho es una regin con sentimientos mestizos y costumbres
enraizadas desde las pocas de sus ancestros. Destacan sus
danzas alegres, su encantadora msica triste y la originalidad de
sus instrumentos musicales. Son parte del folclor peruano los
famosos villancicos y el huayno ayacuchano. Como en toda
msica tradicional, los instrumentos nativos (quena, cuernos de
toro o wacrapucro, charango y la tinya o tambor) y espaoles
(guitarra, arpa, violn y mandolinas) son usados para ejecutar
Tpico grupo musical
variadas melodas. Los bailes ms populares son el huayno y la ayacuchano
marinera.
El huayno es de origen
prehispnico y tiene diferentes
coreografas de acuerdo con la
regin donde se ejecute.
Expresa alegra y satisfaccin,
aunque hay tambin versiones
tristes como el famoso Adis,
pueblo de Ayacucho o
Huayno y marinera ayacuchanos
Perlaschallay, considerado
como el tema clsico de este departamento por su contenido sentimental, y que se
canta para despedir a los viajeros; o como Flor de retama, entonado para recordar a
sus estudiantes muertos en la guerra contra la subversin. La msica ayacuchana puede
expresar picarda, el lamento o el eco de sus sufrimientos.

Ayacucho y Tacna
DANZAS
De las danzas tradicionales, la ms espectacular es
indudablemente la Danza de las tijeras, de origen colonial.
El bailarn porta una grande y pesada tijera que golpea
incesantemente con una de sus manos al ritmo de sus
movimientos, mientras la otra ayuda al bailarn a ejecutar
diversas acrobacias. En tiempos antiguos, los bailarines de
tijeras se dedicaban exclusivamente a esta profesin y su
presencia era requerida constantemente en las fiestas. Sus
ropas son especiales: chaquetas bordadas con
charreteras, pequeos espejos que evidencian su origen
Danza de las Tijeras
hispano y zapatillas, que identifican la regin de
procedencia del danzante.
Otra danza tradicional es Los corcovados, caracterizada por el uso de mscaras,
turbantes y pantalones cortos. Tambin destaca la de Los negritos congo, que bailan
largos trechos acompaados por sonajas de madera y vestidos con pantalones
blancos, una banda roja y cintas coloridas que llevan en sus sombreros.
FESTIVIDADES PRINCIPALES
Ayacucho destaca no slo por sus numerosos templos y casonas coloniales, sino
tambin por sus costumbres y tradiciones ancestrales, que reflejan la fe de su pueblo.
20 de enero Bajada de los Reyes
Febrero Carnaval de Ayacucho
14 de febrero Fusilamiento de Mara Parado de Bellido
19 de febrero Fiesta Patronal Virgen de la Candelaria
16 de mayo Fiesta Patronal Virgen de Ftima
1 al 6 mayo Fiesta de la Cruces
16 de junio Corpus Christi
6 de junio Fiesta Patronal San Juan
18 de julio Fiesta Patronal Virgen del Carmen
5 al 28 de julio Festividad de San Pablo Apstol
29 de julio al 5 de agosto Festividad de la Virgen de las Nieves
15 de agosto Virgen de la Asuncin
12 al 16 de setiembre Festividad del Seor de Quinuapata
26 al 30 de agosto Fiesta de San Miguel Arcngel
14 de setiembre Fiesta de la Acequia
1 de noviembre Todos los santos
7 de noviembre Da del folclor
7 de diciembre Virgen de Cocharcas
8 al 10 de diciembre Batalla de Ayacucho

Ayacucho y Tacna
Semana Santa
La Semana Santa de Ayacucho es la segunda ms
importante del mundo despus de la de Sevilla
(Espaa). Por su alta solemnidad y pasin de fe
cristiana que representa el ms alto grado de
religiosidad y espiritualidad; as como expresin de un
sentimiento y respeto profundo de sus creencias,
costumbres, el orgullo de una poblacin seorial y
popular contempornea, heredera de una milenaria Semana Santa ayacuchana
tradicin cultural andina y occidental. Templos, calles,
casonas, procesiones artsticamente decorados con cirios, alfombras de flores, olor a
incienso, as como actividades litrgicas y culturales. Recibe a devotos, visitantes
nacionales y extranjeros a la cual llegan de los ms remotos pueblos y ciudades del
mundo. La celebracin dura aproximadamente diez das.
Inicia con el Viernes de Dolores, es el viernes
preliminar al domingo de ramos, en este da se venera
al Seor de la Agona y la Virgen Dolorosa que sale en
procesin, se recuerda el viernes de pasin quien
acompaado de su madre camina hacia el calvario.
Se venera en el templo de la Magdalena conocida
tradicionalmente como Uray Parroquia, desde aqu
sale en procesin para recorrer las calles aledaas Seor de la Agona Virgen Dolorosa
acompaadas por una multitud de fieles que cantan
en quechua y castellano.
Sbado de Pasin, se realiza un recorrido de la procesin del
Seor de Parra (lleva en la mano un racimo de uva), por ello
su nombre, que sale del Templo de Pampa San Agustn, en su
anda se observa adornos con ligeros trabajos en base a ceras
que representan animales y frutas. Los racimos de uva
simbolizan el vino que se convertir en la sangre de Cristo
durante la Eucarista.
Domingo de Ramos, del
Monasterio de Santa Teresa
Seor de Parra
hace su aparicin el Seor de (racimos de uva)
Ramos (das antes trasladado
de la baslica catedral, para ser adornado), en un
fastuoso recorrido montado sobre un asno blanco
para dirigirse a la Plaza Mayor e ingresar a la Catedral,
Entrada triunfal del Seor de rememorando la entrada triunfal de Jess a la ciudad
Ramos
de Jerusaln. Durante su recorrido la imagen se halla
rodeada por doce apstoles con vestimenta juda y es acompaada por una fervorosa
multitud de fieles, que llevan consigo palmas artsticamente trenzadas que se agitan
permanentemente en medio de cnticos e himnos triunfales as como vivas al Redentor.

Ayacucho y Tacna
Lunes Santo, se realiza la procesin del Seor del

Huerto que simboliza la oracin del Seor en el
Huerto de Getseman. El trono es arreglado y
adornado con gran cantidad de cirios y ramos de
olivo. Sale del Templo de la Buena Muerte para
dirigirse a la plaza de armas.
El da de Martes Santo la procesin es la del Seor
de la Sentencia, representa al Seor con las manos
Procesin del Seor del Huerto
atadas presentando signos de haber sido torturado.
Rememora la captura y sentencia de Cristo, durante la procesin penitencial se reza el
Va Crucis, acompaado de cnticos. Sale de la Iglesia de La Amargura acompaada
de fieles y visitantes.
Mircoles Santo, conocido como: Mircoles
de Encuentro, es una de las ceremonias que
lleva consigo un profundo misticismo, se revive
el instante en que Jess se ve con su santsima
madre en el camino al calvario. Las imgenes
de Jess de Nazareno (Patrn de Huamanga),
la Virgen Dolorosa, San Juan y la Vernica
recorren las calles en medio de alfombras de
flores artsticamente preparadas.
Aproximadamente a las 9:00 p.m., la imagen
El Encuentro- Jess y la Virgen
de Jess de Nazareno ingresa a la Plaza Mayor
y a los pocos metros sale a su encuentro la Vernica que, inclinndose, procede
simblicamente a limpiar el rostro de la sangre y sudor de Cristo, quedando plasmado
el rostro en el pao utilizado. Las andas se inclinan como si conversaran, quedando as
por varios minutos, mientras se ofrece incienso y se entonan cnticos en un ambiente
de emocin y dramatismo. El Encuentro se realiza a la altura de la casona del Marqus
de Mosobamba y las andas del Seor son llevadas en hombros por la Hermandad de
Cargadores ataviados con el uniforme de los Caballeros de Jerusaln.
Jueves Santo, es un da especial dedicado en su integridad a la consagracin de los
Santos Oleos y Crisma. En la Catedral el Obispo de la ciudad lava los pies a doce
ancianos del asilo, rememorando el acto de Jess, luego los fieles recorren las 7 Iglesias
a pie, se suelen recorrer las ms importantes de Ayacucho, en la tarde se desarrolla la
Institucin de la Eucarista o Celebracin de la Ultima Cena.
Viernes Santo, se realiza el Sermn de las
Tres Horas en todos los Templos, al inicio de
la celebracin litrgica, el altar est sin
manteles, ni candelabros y sin Crucifijo, se
muestra el amor al Padre que muri en la
Cruz para abrirnos las puertas del Cielo, es
da de duelo y hay un ambiente de
recogimiento por la muerte de Jesucristo y
Seor del Santo Sepulcro
en la noche se congregan en el Templo de
Santo Domingo autoridades religiosas, civiles, fieles, miembros de la hermandad y
cargadores del Santo Sepulcro y la Virgen Dolorosa. En la noche recorre la procesin del
Seor del Santo Sepulcro, en un mar de fieles vestidos de luto, portando cirios
encendidos. El Seor yace sobre un lecho de rosas blancas dentro de una urna de cristal
iluminada. Por otra parte se observa a la Virgen Dolorosa vestida de luto. sta procesin
recorre todo el permetro de la plaza mayor.

Ayacucho y Tacna
Sbado de Gloria, despus de la solemne vigilia nocturna de la resurreccin, En la

Catedral se realiza la Ceremonia Litrgica de la Bendicin del Fuego y Cirio Pascual,
Canto del Pregn Pascual; Lectura de la Historia de la Salvacin; Bendicin de la Pila
Bautismal y Renovacin de las promesas del Bautismo, Liturgia de la Eucarista y Vigilia.
Despus de estos das de reflexin la poblacin se dirige al cerro Acuchimay, en este
lugar se lleva a cabo una feria tradicional, en la cual participan comerciantes de
ganado, artesanos, ventas de comida, es un da de fiesta, llena de festejos populares,
cohetes, peleas de gallos, etc. Se celebra en Huamanga el Pascua toro, costumbre de
ms de 300 aos, donde algunas personas e instituciones compran los toros ms robustos
y los trasladan por el centro de la ciudad en una accin festiva y de valor. En la noche
van llenando la Plaza Mayor y calles los comerciantes, turistas y pobladores. En el lugar
hay bandas de msica, grupos tradicionales, charangos, quenas, violines y arpas, la
gente baila, toma licor y canta a lo largo de la noche, esperando la procesin que
saldr hacia las cinco de la maana.
Domingo de Resurreccin, por la
madrugada despus de la Misa sale la
imagen de Cristo Resucitado en un anda
de extraordinaria proporcin con cientos
de cirios encendidos que contrastan con la
penumbra del nuevo da y entre aplausos,
Sbado de gloria (Pascua toro jala toro) cohetones y bombardas es recibido por el
pueblo ayacuchano, recorre la periferia de
la plaza mayor, siendo las ms impresionante de la Semana Santa, por su gran
significado y la dimensin del Anda, que es cargado por ms de trescientos devotos. Es
de costumbre que cuando la imagen se encuentra cerca de la Catedral, el nuevo
mayordomo recibe la bandera y la insignia para el siguiente ao frente al local Castilla
y Zamora. Concluida la procesin se oficia la Santa Misa en quechua, luego la imagen
ingresa al templo entre cnticos y alabanzas. El Domingo de Resurreccin es la
celebracin del triunfo de Cristo, es la feliz conclusin del drama de la pasin y la alegra
inmensa sobre el dolor. Asimismo la tarde de resurreccin se realiza carreras de caballos
y otras festividades. La ciudad recibe a miles de turistas que asisten a disfrutar de la
msica, las danzas, la gastronoma y la tradicin del pueblo.
Carnaval Ayacuchano
El Carnaval Ayacuchano es un celebracin
festiva que dura aproximadamente tres das,
declarado por el Instituto Nacional de Cultura
(hoy Ministerio de Cultura) como: Patrimonio
Cultural de la Nacin, donde los ayacuchanos
lucen sus mejores trajes tpicos y por pandillas y
comparsas recorren sus calles al son de guitarras,
tinyas, quenas, acorden y charango, coreando
el conocido chayraqmi, chayraqmi.
La Comisin Multisectorial, a travs de la
Carnaval de Ayacucho - Comparsas
Direccin Regional de Turismo y Comercio Exterior
(DIRCETUR) lanzan el Carnaval Ayacuchano,
semana antes de la celebracin tpica.

Ayacucho y Tacna
El primer da (sbado), se inicia con la entrada del

o Carnavaln quien preside el ingreso a la
plaza mayor de la ciudad, seguido la reina del
carnaval y las innumerables comparsas que
llegan de las lejanas comunidades y de la zona
urbana como: barrios populares, familias,
instituciones representativas, clubes culturales,
entre otros, todos ellos entremezclados ingresan
cantando y bailando ante la mirada asombrosa
de miles de pobladores, esta accin se realiza Ingreso del o Carnavaln
hasta altas horas de la noche.
El segundo da (domingo de carnaval), es
donde ingresa la Reina del Carnaval,
seguidamente hace su ingreso el corso de los
carros alegricos, ms luego el paseo de
comparsas por las calles cntricas de la ciudad
y la plaza mayor, dichas comitivas lucen de
color, predomina el traje tpico de Huamanga,
todo es algaraba, el talco de color, serpentinas,
globos con agua, el spray, silbatos se ponen de
Delegaciones de comparsas
manifiesto, sus danzas tpicas y las atrevidas
comparsas de las simpticas chicas huamanguinas, que bailan sensualmente
mostrando sus encantos naturales. Normalmente las coplas cantadas estn
relacionadas a la burla, al insulto sano, dirigido a la pareja infiel, a la autoridad corrupta,
al don juan mujeriego, varones y mujeres compiten en esta trifulca. El o Carnavaln
no se hace presente ese da, habr desaparecido?, no se sabe.
De igual manera la gastronoma ayacuchana tambin est presente a travs de
grandes festivales, cmo no saborear el delicioso puchero plato tpico en sta fiestas,
acompaado con la bebida de los incas la chicha de jora, tambin otros potajes como
el mondongo ayacuchano, pusra, puka pikante, cuy chactado, pataci, etc.
El tercer da, conocido como mircoles de ceniza, es el fin del carnaval de Ayacucho,
las comparsas tradicionales siguen su recorrido por las calles en direccin a la plaza de
armas, concentrados all, se da lectura al testamento y despedida del o Carnavaln
(que es quemado), se realiza de una forma muy humorstica, donde grupos de teatro
son los que animan esta tradicin.
El testamento nace de un concurso, donde participan todos los ciudadanos y el
ganador es leda en sta fase final, naturalmente ste testamento es una farsa que
pretende hacer justicia y un llamado de atencin a las autoridades y personalidades de
la ciudad. En esta parodia estn presentes: El acusado (o Carnavaln), abogado
defensor, juez, secretario, denunciante, cura, esposas del o carnavaln y los testigos
(pblico presente). Sentenciado el rey de la fiesta, es incinerado entre sollozos de sus
viudas. Entre la msica, cnticos carnavalescos y mucha bebida se clausura el carnaval
de Ayacucho.

Ayacucho y Tacna
Cabe remarcar que, en el mes de marzo las

comparsas de las once provincias ayacuchanas
se hacen presentes en el carnaval Vencedores
de Ayacucho, organizado por la Federacin
Departamental de Instituciones Provinciales de
Ayacucho FEDIPA, que se realiza en la plaza de
Acho de Lima, convirtiendo en una gran
atraccin para los amantes de las tradiciones
autctonas, como tambin para turistas
nacionales y extranjeros, expresar su diversidad
y estilo carnavalesco, como tambin la mejor Carnaval Vencedores de Ayacucho - Plaza
de Acho (Lima)
representacin de su folklor.
Semana de la Libertad Americana

Se celebra el aniversario de la gloriosa Batalla de Ayacucho, el 9 de diciembre. Durante
la semana se realiza el Festival Internacional de Guitarra Libertad Americana, as como
otras actividades culturales y folklricas. Se realiza la escenificacin de la Batalla de
Ayacucho en el Santuario Histrico de las Pampas de la Quinua, que congrega a millares
de personas, para recordar la independencia de Amrica y el da del Ejrcito Peruano.
En este lugar, donde se erige un obelisco de 44 metros de altura en homenaje al hecho
de trascendencia hispanoamericana, se realizar la escenificacin de la batalla en
presencia de las autoridades regionales.
El Obelisco es obra del artista espaol Aurelio Bernandino Arias. La obra representa
cerca de medio siglo de lucha por la libertad e la independencia americana, desde la
Revolucin de Tpac Amaru en 1780 hasta su culminacin victoriosa en este lugar. El
monumento cuenta con una estructura de concreto armando recubierta exteriormente
con mrmol blanco. Tiene una altura de 44 metros. Las estatuas de bronce de 3 metros
de altura representan a los generales que estuvieron en comando en la batalla: Antonio
Jos de Sucre, Agustn Gamarra, Jos de La Mar, Jos Mara Crdova, Jacinto Lara y
Guillermo Miller. Un medalln con la efigie del libertador Simn Bolvar evoca la
direccin estratgica de las operaciones. En l se puede leer la siguiente inscripcin: La
Nacin a los vencedores de Ayacucho
Escenificacin de la Batalla de Ayacucho El Obelisco de la Pampa de Ayacucho

Ayacucho y Tacna
GASTRONOMA
Al igual que otras ciudades del Per, Ayacucho posee una diversidad de platos, bebidas
y repostera. Entre ellos destacan:
Puka picante
Es un guiso preparado a base de papa pequea,
man tostado y molido, trozos de carne de chancho y
beterraga (que le da su color rojizo, puka en
quechua), que sazonados con aj colorado y otros
condimentos.
Este antiqusimo plato se sirve por tradicin durante los
das de celebracin de la Semana Santa, sobre todo
en Huamanga, lugar que ms defiende su estampa, y Puka picante
a sus guerreros chankas.
Haba una historia, la de un guerrero chanka que regres vivo de una batalla contra un
grupo de soldados del imperio Inca, regres a tierras cercanas al actual sitio de
Huamanga, donde all viva a la defensiva eterna, a la guerra constante, a la pelea
diaria por defender territorios. Ese da que salv su vida al escapar herido de sus
enemigos, y al sorprender a sus parientes por sus duras heridas, repos sobre los campos
que todava eran suyos y al ver la sangre que tena sobre el cuerpo y al gritar: "puka" de
dolor, su madre le prepar un gran plato de carne de llama aderezada con salsa de
man y beterraga. Luego de saciarse el soldado regres a luchar, pero nunca regres.
Mondongo ayacuchano
Consiste en un caldo con maz pelado, mondongo y
carne de vaca (preferentemente el pecho)
principalmente aunque se le puede agregar otras
carnes, como carne de cordero o cuero de chancho
(cuchiccara). La particularidad del plato en Ayacucho
es la adicin de un aderezo de aj colorado molido y
Mondongo ayacuchano
tostado, junto con hierbabuena picada.
Existen 2 tradiciones bien conocidas acerca de este plato: primero, se debe cocinar en
la noche y en una olla de barro para alcanzar en mejor sabor del mondongo y segundo,
no se debe comer en el 1 de Enero o uno puede terminar pelado (o pobre en otras
palabras).
Qapchi
Es un platillo que tiene como ingrediente bsico el requesn o
quesillo andino desmenuzado; asimismo lleva aj rocoto,
cebolla china (opcional), huacatay, y leche. Su acompaante
obligado es la papa, la cual puede ser cualquier variedad del
tubrculo; por si se encuentra fuera del pas y lo desea
preparar. Es un delicioso acompaante para algunos platos
regionales sureos como el rocoto relleno y muchos ms. Es
Qapchi
una entrada muy consumida en la regin ayacuchana.
El indio, al probar el queso fabricado artesanalmente por los espaoles, reconoci su
textura y sabor y lo relacion rpidamente con el ltex de un rbol llamado "Cachu
Cachu" ya que este vegetal contiene un polmero gomoso que los Indios del Per lo
utilizaban a manera de goma de mascar. De esta relacin toponmica nace la palabra
CAPCHU y posteriormente CAPCHI, palabras que se utilizan para nombrarla al da de
hoy al delicioso Queso.

Ayacucho y Tacna
Teqte
Es un guiso ayacuchano que lleva una gran variedad de
ingredientes como aj, ajo, queso fresco, alverjas, leche, huevos,
huacatay, menudencias de pollo (se utiliza el caldillo) y papas
picadas en cuadritos. Se sirve acompaado de arroz y algunas
veces lo sirven con choclo. Es un plato nutritivo y sper sencillo
Teqte de preparar.
Muyuchi
Muyuchi significa dar vuelta en quechua. Es un
helado a base de leche fresca, ajonjol, coco, esencia
de vainilla, canela y clavo de olor. Al servir van
acompaado de airampo (dulce de las pepitas de la
tuna que le da un color bermelln) y de barquillos
hechos de harina especial con ans. Es un postre
tradicional de larga data en la ciudad. Data del siglo
pasado. Muyuchera batiendo sirviendo
muyuchi
Tradicionalmente se consume en el portal Unin de la
Plaza Mayor, vendido por seoras con traje tpico de
la regin, llamadas "muyucheras", que giran
manualmente una olla de metal sobre un recipiente
que contiene el hielo.
En el pasado, cuando no haba electricidad en la
ciudad, las familias de hacendados mandaban a sus
criados hasta el nevado Razuhillca a traer hielo
envuelto con ichu en mulas, para preparar el
Muyuchi
muyuchi.
Pan chapla
Pan tradicional sin miga de Huamanga hecho a base
de harina de trigo local y la levadura proveniente de
los restos de la chicha de jora al cual denominaban
cunchu. Las ms resaltantes etapas de la elaboracin
de este pan son el puuchiq (hacer dormir en
quechua), donde la masa de harina reposa por un
tiempo determinado hasta su maduracin. Luego de
Pan Chapla dividir la masa en pequeos bollos, sigue la etapa del
taqllay que consiste en aplastar estos trozos con las
manos hasta formar un crculo plano.
Se consume tradicionalmente con confitura de sauco, queso cachipa o palta fuerte de
Huanta.
Wawas
Son hogazas o panes grandes de trigo, moldeados y
adornados con forma de nio pequeo o beb, a
veces rellenas de dulce. Se preparan las Wawas o
Tanta Wawas para ser ofrecidos a los muertos. En las
casas donde hubo algn fallecido, cada 1 de
noviembre se arma una mesa donde se colocan estos
panes junto con otras ofrendas.
Wawas

Ayacucho y Tacna
La Wawa Ayacuchana, ms que un pan, es un bizcocho de masa dulce y especiada.

Entre sus ingredientes lleva canela, clavo de olor, ans y ajonjol (ssamo). Lo tradicional
es darle forma de wawa (beb) envuelta en una frazada, sin embargo pueden ser de
formas variadas como caballos, escaleras, palomas, llamas o cualquiera que la
imaginacin de cada familia quiera darle y que tambin a mi parecer es la parte ms
divertida, pueden ser adornadas con caramelos, frutas secas, pasas, etc.
Hay verdaderos expertos en elaborar estos panes en especial las personas de mayor
edad quienes guardan los secretos de la preparacin.
Si bien las Wawas se pueden encontrar en diversos departamentos de la zona andina
del Per, los ms populares son los de Ayacucho, especialmente en Huamanga.
Puchero
Es uno de los platos tradicionales de la sierra andina y
que goza de gran popularidad durante las pocas de
festividad en Ayacucho (carnavales, semana santa,
aniversarios, etc).
El Puchero est preparado bsicamente con carne
de res y cordero, chalona, papas, choclo, zanahoria,
yuca, camote, arracacha, chuo, repollo, arroz y
Puchero ayacuchano garbanzo. Este potaje se caracteriza porque se
sancochan todos los ingredientes en una sola olla, las
carnes y verduras, al hervir, hacen un caldo de sabor agradable y nico. Al finalizar la
preparacin, el caldo es separado de los alimentos slidos y se vierte a otra olla para ser
servido por separado. El Puchero se sirve caliente en un plato plano y es adornado con
hojas de repollo (col), rociado con arroz y garbanzos lo que forma una torre que crea
cierta dificultad al comenzar, quien no sabe por dnde comenzar a disfrutar este plato
exquisito.
Es claro que el Puchero goza de mayor popularidad durante la fiesta de Carnaval, pero
Semana Santa no es la excepcin.
Ponche ayacuchano
Bebida de man, ajonjol y diversas especias. En una olla
grande, hierven el man pelado y el maz blanco molido en
agua durante unas cuatro horas. Una vez
cocidos el man y el maz blanco, colamos la mezcla.
Agregamos al lquido resultante la chancaca, revolvemos
hasta diluirla, y dejamos fermentar por unos tres das en
botellas de vidrio hermticamente cerradas.
Es una alternativa de bebida reconfortante para afrontar la
Ponche ayacuchano
ola de frio que se siente durante la poca de invierno.
Chicha siete semillas

Su preparacin es a base de siete semillas (quinua, cebada,
trigo, maz, achita, haba y garbanzo) las cuales son molidas
en conjunto para luego hervirlo. Para servir se echa ajonjol
y azcar al gusto. Esta bebida de siete semillas es
degustado con mayor frecuencia en las fiestas
tradicionales y patronales. Chicha 7 semillas

Ayacucho y Tacna
TACNA
El departamento de Tacna (en aymara: Taqna jach'a suyu) es uno de
los veinticuatro departamentos que forman la Repblica del Per.
Est ubicado en el extremo sur del pas. Con 16 076 km es el cuarto
departamento menos extenso, por delante de Moquegua,
Lambayeque y Tumbes, el menos extenso. Se fund el 25 de junio de
1875.
Comprende en las dos terceras partes de su espacio una de las
porciones ms ridas del desierto costero surcados por estrechos ros;
y el tercio restante corresponde a la puna andina, una porcin Escudo de Tacna
elevada de la agreste Cordillera de los Andes al sur de la Meseta del

Collao.
Ms de las siete octavas partes de la poblacin tacnea reside en la capital
departamental. La cultura tradicional tiene un importante sustrato cultural aimara,
especialmente en las zonas altoandinas, y criolla. La resistencia a la chilenizacin en la
posguerra ha sido parte importante de la identidad de la regin.
La ciudad de Tacna (San Pedro de
Tacna), (en aimara: Taqna, ladera o
lugar de cultivo) es la capital del
departamento de Tacna. Est ubicada
a orillas del ro Caplina, en un reducido
valle en medio del desierto costero
peruano. Es la dcima ciudad ms
poblada del Per y albergaba en el
ao 2012 una poblacin de 279.750
habitantes.
Desde la dcada del 40 del siglo XX, la
ciudad ha experimentado un fuerte
Monumental de Alto de la Alianza, construido en
homenaje a los cados en la batalla que se
crecimiento demogrfico
realiz en las pampas del cerro Intiorko acompaado de un constante ingreso
. migratorio, principalmente altiplnico.
Este crecimiento demogrfico origin la creacin de 3 distritos urbanos y la absorcin
de parte del distrito de Pocollay al rea urbana tacnea.
Catedral de Tacna Arco Parablico de Tacna

.

Ayacucho y Tacna
UBICACIN
El departamento de Tacna est ubicada en el sur del
Per, junto al Ocano Pacfico. Se halla al pie de la
meseta del Titicaca, en una zona volcnica. De relieve
accidentado, con estrechas quebradas tiene dos
terceras partes de costa, y el tercio restante es de
sierra. Su territorio abarca zonas desrticas, volcnicas
y cordilleranas.
La ciudad de Tacna tiene una altura promedio de 562
msnm.
Lmites geogrficos
Por el norte: con Moquegua
Por el noreste: con Puno
Ubicacin de Tacna en el Per
Por el este: con Bolivia
Por el sur: con Chile
Por el este: con el Ocano Pacfico
DIVISIN POLTICA
El Departamento de Tacna se divide en cuatro provincias y 27 distritos.
Provincias de Tacna Distritos de Tacna
La principal autoridad en la regin es el Gobernador Regional. Este es elegido por un

periodo de 4 aos y puede presentarse a reeleccin cuantas veces quiera. Junto al
gobernador regional son elegidos el Vicepresidente Regional y 7 Consejeros Regionales.
Los consejeros regionales representan a las provincias de la regin, y la reparticin es la
siguiente:
4 para la provincia de Tacna
1 para la provincia de Tarata
1 para la provincia de Candarave
1 para la provincia de Jorge Basadre
A su vez a la regin Tacna le corresponden dos representantes en el Congreso de la
Repblica del Per, que son elegidos por un periodo de 5 aos (coincidente con el
periodo de la presidencia de la repblica).

Ayacucho y Tacna
Cada provincia es gobernada por un concejo municipal, presidida por un alcalde y sus
respectivos regidores, elegidos por un perodo de 4 aos en elecciones generales de
cada provincia. A su vez cada provincia se subdivide en Distritos, que son gobernados
por un representante (alcalde) elegido en cada distrito.
Provincia Capital Distritos
Cairani
Camilaca
Candarave
Candarave Candarave
Curibaya
Huanuara
Quilahuani
Ilabaya
Jorge Basadre Locumba Ite
Locumba
Alto de la Alianza
Calana
Ciudad Nueva
Gregorio Albarracn
Incln
Tacna Tacna Pacha
Palca
Pocollay
Sama
La Yarada los Palos
Tacna
Hroes Albarracn
Estique
Estique Pampa
Sitajara
Tarata Tarata
Susapaya
Tarata
Tarucachi
Ticaco
ETIMOLOGA
Jorge Cceres indica que el nombre podra ser un sinnimo de ladera o gradera. Los
habitantes del Collao llaman Taccana a las quebradas suaves que desembocan en el
lago Titicaca, por lo que este vocablo podra venir del aymara. Rmulo Cneo Vidal
indica que significa "lugar cultivado en eras de suave gradera". Los campesinos
aymaras de la provincia de Tarata indican que la palabra Taccana significa: "Ladera o
terreno ubicado en ladera con andenes y graderas"; as en el valle de Chucatamani
existe un lugar con esas caractersticas y se llama Taccana se parecen a los que existen
en las cabeceras del valle de Tacna.
Vicente Dagnino indica que Tkana o Tccana proviene de las races quechua: taka:
golpear, y na: lugar, que significara: Yo golpeo en este lugar en relacin a la conquista
de los quechuas sobre este valle. Manuel A. Quiroga, dice proviene de las voces
aymaras: ta arranque, ka divide y na asiento; es decir "Asiento o lugar de divisin o
particin" de tierras para el cultivo. Carlos Auza Arce indica que Takana puede significar:
Mazo, martillo, mortero, mano de mortero, piedra, duro, dique, andn, siendo de uso
comn en el quechua y el aymara.

Ayacucho y Tacna
OROGRAFA
El territorio de Tacna ocupa dos regiones geogrficas marcadamente diferentes a pesar
de su cercana:
Costa: En el territorio costeo predominan
las pampas ridas y los cerros de baja altura,
siendo casi inexistentes las lluvias. En esta
zona el clima es hmedo en invierno,
cuando abundan las neblinas o
camanchacas y semiclido el resto del ao.
Sus temperaturas promedio son 23,4C y la
mnima 12,5C. En esta zona se encuentra el
valle de Tacna, un oasis en medio del
desierto, que es regado por un pequeo
riachuelo, el Caplina, que baja raudo de los
Andes pero nunca llega al mar. En su litoral Relieve de Tacna
abundan hermosas y limpias playas.

Sierra: la zona andina es montaosa, destacando cumbres nevadas de 5000 a 6000
m.s.n.m. y volcanes como el Yucamani y el Tutupaca. El clima es seco y fro, su
temperatura promedio es de 10C, aunque en invierno las temperaturas pueden llegar
a bajo cero en las zonas ms altas. A esta difcil geografa los tacneos le han arrancado
tierras de cultivo y estancias para pintorescos pueblos. La sierra tacnea es como un
laberinto de quebradas y laderas, donde forman los ros que darn vida luego a los
valles de la costa.
Superficie: 16.075,89 km
Latitud sur: 16 44 0
Longitud oeste: entre meridianos 70 16 0 y 71 8 16.
Altura de la capital: 562 msnm
Volcanes: Huancune (5.567 m.s.n.m.), Yucamani (5.550 m.s.n.m.) y Tutupaca
(5.815 m.s.n.m.)
Nevados: Barroso (5.742 m.s.n.m.), Achacollo (5.690 m.s.n.m.), Chupiquia (5.805
m.s.n.m.), Vizcachas (5.534 m.s.n.m.)
Cerros: Condorpico (5.385 m.s.n.m.)
Valle de Tacna en la zona costa del departamento Volcn Yucamani en la sierra de Tacna
HIDROGRAFA
La regin Tacna, por su ubicacin frente al mar, forma parte de la vertiente del Pacfico,
pero adems en la zona del altiplano forma parte del Sistema endorreico Titicaca-
Desaguadero-Poop-Salar de Coipasa. Por ser una regin rida, existen a su vez un gran
nmero de cauces o quebradas que permanecen secos durante gran parte del ao
(ros estacionales), o en algunos casos por varios aos hasta que se da una condicin

Ayacucho y Tacna
de lluvias inusuales que originan huaycos o aludes. Los principales ros de la regin Tacna
son:
Cuenca del pacfico

Ro Locumba: El ro Locumba es un
ro que recorre de este a oeste el
norte de la regin Tacna. Tiene una
longitud de 170 km, con una
cuenca que abarca 5900km26 y
compromete 2 provincias
(Candarave y Jorge Basadre
Grohmann). Nace en los deshielos
de la cordillera de los Andes y
desemboca en el ocano Pacfico
Ro Locumba
originando una zona pantanosa
llamada "Pantanos de Ite".
Ro Sama: Nace en los deshielos del nevado Barroso en la provincia de Tarata,
recibe a sus afluentes Tarucachi, Salado, Chacavira y Ticalaco. En la zona de
Chipispaya se encajona hasta ingresar a la provincia de Tacna por el distrito de
Incln, hasta su desembocadura en el mar en el distrito de Sama.
Ro Caplina: Sus dimensiones promedio son 100 km de largo y 25 m de ancho; los
lados que siguen su sentido longitudinal corresponden a una lnea de cumbres
descendentes que la separan de las cuencas del ro Sama por el Norte y la
Quebrada de Escritos por el Sur. Nace en los deshielos del nevado Barroso y no
desemboca en el mar, sino que se pierde en el desierto cercano a la ciudad de
Tacna.
Ro Uchusuma: Nace en las lagunas del nevado Condorpico que se represan en
Paucarani. Este ro originalmente desembocaba en el ro Maure y formaba parte
del sistema TDPS. En 1867, el ro fue aprovechado por la empresa Hughes,
construyendo un canal que llevaba 3000 pies cbicos por minuto para
plantaciones en Tacna. Luego de la guerra del pacfico el territorio se dividira,
as la naciente del Uchusuma quedara en poder de Per, una parte intermedia
en poder de Chile, y la cuenca inferior nuevamente en el lado peruano. ste ro
no desemboca en el mar.
Cueca del Titicaca

Ro Maure: Es un ro binacional que
nace en las aguas de la laguna
Vilacota, en la provincia de
Candarave. Su cauce es de baja
pendiente con gran
concentracin de bofedales.
Recorre paralelo a la cordillera del
Barroso hasta su salida de territorio
peruano hacia la repblica de
Ro Maure
Bolivia. Este ro es el principal
afluente del ro Desaguadero, que finalmente desemboca en el Lago Poop.

Ayacucho y Tacna
Lagunas
Laguna de Suches se ubica en el
extremo norte de la regin,
antiguamente sus aguas rebalsaban
hacia el cauce del ro Callazas,
afluente de la laguna de Aricota. Un
gran periodo de sequas en la regin,
as como la utilizacin minero-industrial
de la laguna han menguado sus aguas
al punto de desconectarla del ro
Laguna de Suches
Callazas.
Laguna de Aricota est situada en la provincia de Candarave, es importante en
la regin pues en esta laguna se hubica la central hidroelctrica de Aricota. Que
abastece de luz elctrica a las ciudades de Tacna, Moquegua e Ilo. El nivel de
la laguna de Aricota, tambin ha ido descendiendo en las ltimas dcads
debido al debilitamiento de sus afluentes (ro Callazas y ro Salado).
Laguna de Vilacota se ubica en la naciente del ro Maure (meseta del Collao), y
actualmente es una zona protegida dentro de la regin.
CLIMA
En Tacna, el clima es seco, con una temporada de lloviznas que se extiende desde junio
hasta agosto. La temperatura tiene un promedio anual de 18,6 grados Celsius, con una
mxima de 32 C y una mnima de 10 C.
En general, en el departamento de Tacna, el clima es variado segn pisos de altitud, y
pueden distinguirse cuatro reas:
Subtropical-rido de la costa, con temperaturas moderadas, muy hmedo y con
ausencia total de lluvias regulares.
Yunga, con temperaturas ligeramente altas, poca humedad del aire,
transparente, cielo despejado y color azulino en invierno.
Quechua y Suni templado-fro; con fuerte insolacin y cielo despejado durante
el invierno y abundante nubosidad y lluvias Regulares durante el verano.
Puna y Cordillera, se caracteriza por ser fro y extremadamente fro,
respectivamente, por la mnima o nula presencia del vapor de agua en el aire,
por lo que las temperaturas son muy bajas.

Ayacucho y Tacna
HISTORIA
Los primeros grupos humano que poblaron esta regin fueron
recolectores y cazadores de guanacos, vicua y cuyes
silvestres. En las cuevas de Toquepala an quedan vestigios de
sus pinturas rupestres, en donde se refugiaban hacia el 9000 a.
C. Despus la zona fue habitada por etnias provenientes de la
meseta del Collao.
Los primeros grupos de espaoles llegaron en 1535,
conformados por miembros de la expedicin de Diego de
Almagro, quienes retornaban derrotados de su recorrido del
Reyno de Chile, en su recorrido de vuelta a Cuzco, fueron
bautizando los poblados fundados con la primera misa Arte rupestre en la cueva
de Toquepala
otorgndoles el nombre del santoral de la fecha. De ese
modo se fund el pueblo de San Pedro de Takana.
En 1612 los conquistadores modificaron el nombre primitivo de Takana por Tacna. Tacna
era un casero de nativos y mitimaes.
En 1615 y 1784 Tacna soport la violencia de los terremotos y muchas poblaciones se
vieron reducida a ruinas, pero fueron reedificadas por los habitantes que decidieron
permanecer en el lugar.
Tacna ocup un lugar de privilegio en la gesta emancipadora,
pues desde 1810, y aprovechando su proximidad con la ya
emancipada Argentina, los patriotas lugareos no dejaron de
conspirar. El primer grito libertario fue lanzado en 1811 por
Francisco Antonio de Zela.
Despus de haber sido elevada a la categora de Villa en 1823
y una vez obtenida la independencia del Per, el presidente
Jos de la Mar promulg, el 26 de mayo de 1828, la ley
Francisco Antonio de Zela
otorgada por el Congreso que le confera el ttulo de "Ciudad
Heroica", reconociendo su patriotismo en las luchas independentistas.
Durante la Guerra con Chile, sus habitantes se ubicaron en los primeros puestos de
defensa, ofrendando sus vidas por la defensa del suelo peruano.
Tras la Batalla de Tacna en el Alto de la
Alianza en 1880, la regin fue ocupada por
Chile durante 45 aos, siendo objeto, junto
con Arica y Tarapac, de la llamada
chilenizacin. El 1 de septiembre de 1925
fue devuelta la Provincia de Tarata al Per
debido al laudo de Calvin Coolidge,
Presidente de los Estados Unidos. El 28 de
agosto de 1929, Tacna se reintegr al
territorio peruano, en virtud del Tratado de
Lima. En dicha fecha se recuerda tal Guerra con Chile
hecho, efectuando la Procesin de la
Bandera.

Ayacucho y Tacna
DANZAS
La Danza de la Comparsa.
El pueblo en la poca colonial, al querer imitar las
fiestas de la alta sociedad, crea su propio baile al
cual lo bautizaron con el nombre de comparsa
que significa conjunto de personas disfrazadas que
cantan y bailan por las calles. En esta Danza tpico
de Tarata, las mujeres comienzan a disfrazarse como
se vestan las damas de clase con finas sedas y
encajes. Las damas del pueblo, sobre todo las que
saban de costura, confeccionaban estos trajes,
Comparsas
posteriormente fueron innovando, es decir creando
sus propias alegoras, se inventaban un traje que representaba a la naturaleza, (aves,
flores, animales o personajes objeto de burla, etc.). En cuanto a los distritos, estos optaron
por uniformizar los disfraces cuyo patrn o modelo era los trajes espaoles, lo cual se
nota claramente en su confeccin que an perdura en la actualidad de faldas con
faralas, pliegues y encajes. Antiguamente en todos los pueblos la comparsa no se
bailaba coreografa cada uno bailaba a su modo, era un baile ms libre y autoctono.
Los Instrumentos Musicales son principalmente la Quena y la Guitarra.
La Danza de la Tarkada
Denominada localmente Tarkada Esta Danza muy
alegre se ejecuta durante el mes de febrero y es muy
difundida en la zona alta de la cuenca del ro
Locumba (provincia de Candarave). Se baila con
vestimenta de gasa con hermosas polleras y
sombrero de Pao Negro. El Instrumento principal es
la Tarka, quienes los pobladores tocan y sacan
Tarkadas
hermosas melodas donde las parejas bailan al
comps de la Tarka. Ms recientemente la ejecucin de la tarkada se ha intensificado
en las provincias de Tacna y Tarata.
La Danza de la Orquesta
Naci en el Distrito de Camilaca, es danzada por la Camilaqueas, la danza es muy
particular porque son de pasos muy lentos donde resalta la delicadeza de mujer
Camilaquea. Los Instrumentos musicales constan principalmente de la Quena y las
Guitarras. Cabe mencionar que tambin existe otro estilo de Orquesta que lo
implementa Huanuara.
La Danza del Anata

Anata (carnaval en aymara). Esta danza naci en Camilaca, antes era una hacienda,
la danza se origin por los ancestros de los Camilaqueos provenientes de los Incas. Esta
impecable danza se baila con el Anaco, es un traje prehispnico. El los instrumentos
musicales son las quenas y un Bombo elaborado del cuero de Oveja.
La Danza de la Pascua
Danza tpica nacida en Camilaca. Los Instrumentos de la danza constan de Puras
Quenas. Se baila dos das del mes de abril; Lo bailan tambin con el traje del Anaco, en
el primer da las mujeres llevan en su Aguayo las "Chalas"; Planta del Maz y en el Segundo
da llevan la Planta del Habas. Hombre y Mujer llevan las plantas, con la diferencia que
los hombres los tiene amarrado con las Fajas en forma de equis en la espalda. Cabe
resaltar que es una Danza Agrcola y el Anaco fue declarado Patrimonio Cultural del
Per.

Ayacucho y Tacna
La Danza de la Zampoa
La ejecucin de las zampoas se conoce localmente
como "zampoada". Danza nacida tambin en
Camilaca, el nico instrumento que tiene es la Zampoa
de Lata, donde con las sopladas que realizan hacia la
zampoa, bota las hermosas melodas de los Huaynos
Camilaqueos. De la zampoa surgen ritmos propios que
son conocidos regionalmente como "estilo Camilaca o Zampoada
estilo Cairani" debido a su diferencia rtmica con las
zampoas de los diversos estilos collavinos. Esta danza es bailada en Parejas con las
polleras de gaza y encajes junto con la blusa de Seda Saco. Se ejecuta en diversos ritos
y ceremonias religioso-costumbristas, ms tocadas en las Fiestas Patronales.}
En la zona costera, hacia la poca republicana, se hicieron muy populares los ritmos
criollos peruanos (valses y polkas), en stos ritmos se hicieron las ms populares
canciones de la ciudad de Tacna, como son la polka "Tacna hermosa" tambin
conocida como "La polka a Tacna", o el vals "La fuente" de autora del historiador
tacneo Luis Cavagnaro Orellana.
FESTIVIDADES PRINCIPALES
Festividad Fecha Lugar Otro
Virgen de la 01 al 03 de Distritos de Tacna, Patrona del Distrito Prov.
Candelaria febrero Sama, Incln Tacna Dist. Sama Incln
Segn Con caractersticas
Carnavales calendario Toda la regin particulares segn cada
litrgico distrito.
Conmemoracin de
la Batalla del Alto de 26 de mayo
la Alianza
Inicia el 3 de mayo con
Cruces de mayo Mayo Toda la regin celebraciones cada fin de
semana durante todo el mes.
04 al 05 de Patrn del Pueblo Prov.
San Benedicto Tarata
junio Tarata
Da de la bandera 7 de junio
Prov. Tacna, Distritos
23 al 24 de
San Juan Pocollay, Calana y Caravana al Valle Viejo
junio
Pacha
Festividad y concurso de
Virgen del Carmen 16 de julio Distrito de Cairani
zampoas en el distrito.
Fiesta del Comayle 30 de julio Distrito de Ticaco
Es celebrada por la
Virgen de Distrito de Alto de la poblacin local y adems
5 de agosto
Copacabana Alianza por la colonia boliviana en la
ciudad de Tacna.
Se realiza una feria en el
Virgen de la Asunta 15 de agosto Distrito de Estique
pueblo
Reincorporacin de
28 de agosto
Tacna al Per
Reincorporacin de
1 de setiembre
Tarata al Per
Fiesta con participacin de
14 de peregrinos de toda la regin,
Seor de Locumba Distrito de Locumba
septiembre adems de las ciudades de
Moquegua, Ilo y Arica.
Pocollay y
Virgen de las 24 de
Quilahuani
Mercedes septiembre
Virgen del Rosario 7 de octubre Provincia de Tacna

Ayacucho y Tacna
GASTRONOMA
La Gastronoma Tacnea data de la poca de la colonia y se enlaza constantemente
con la admirable historia de la ciudad surea del Caplina. Es sencilla, comparada con
las otras grandes regiones gastronmicas del Per, e influenciada por lo andino y lo
criollo.
Los platos tpicos heredados de la ms pura tradicin de esta regin son exquisitos al
paladar de los comensales de distintos lugares, dndole un prestigio y renombre
culinario por las distintas zonas del Per y del mundo.
Parte de los deliciosos platos, tienen su arraigo milenario procedente de una
gastronoma autctona, con productos originarios de la zona como: la papa, el aj
panca, el maz, el cuy, entre otros variados productos y esta dems decirlo, la
gastronoma tacnea tiene al Per en los ojos del mundo.
Los tacneos envueltos en historia y costumbres, no dudaron en absorber parte de la
preparacin de algunos platos de la variada gastronoma peruana y el da de hoy son
tan suyos como su tierra acompaado de un buen vino de chacra tacneo.
Tanto en la ciudad como en la campia, se puede apreciar la preparacin de los
diferentes platos al modo antiguo, en ollas de barro y al fuego de lea para darles mejor
sabor, as como el uso de vino de chacra; ingredientes que en algunos casos, son
producidos especialmente para renombrados restaurantes cultores de la cocina tpica
de esta tierra.
Picante a la tacnea
Comida tpica de la gastronoma de Tacna, cuyo origen data posiblemente al inicio de
la Repblica. Se origina en las zonas alto andinas de Tarata y Candarave.
Se cocina a lea, para preservar su esencia. Se acompaa del pan marraqueta, y se
asienta con un vino de chacra tacneo.
Despus de la Guerra del Pacfico, Tacna qued en posesin de Chile, por 50 aos,
hasta 1929. En esos tiempos la carne de los animales se servan en las mesas chilenas,
mientras que las vsceras y la carne seca (charqui) quedaban para las mesas peruanas,
entonces los pobladores tuvieron que ingenirselas para poder alimentarse
aprovechando las papas pequeas, y las vsceras, tanto de res o cordero, al que
adicionaron el aj.
Se cree que nace en las haciendas del valle de Sama, en donde por la produccin de
algodn y caa se necesit de contingentes de esclavos negros que poblaron
rpidamente los altos y bajos del valle. Es ah, en los sectores de Coruca y Sama Incln
donde an quedan rezagos de las etnias de origen africano, lo que explica esta
hiptesis local. Es probable, que el uso de la menudencia de res como la guata, vsceras
y patas, se hayan combinado "sabrosamente" con productos nativos como el aj, la
papa, el charqui y el cochayuyo, logrando este laborioso, sabroso y emblemtico plato.
Arroz con pato

El Arroz con Pato se inspira de las paellas espaolas que vinieron con las damas europeas
y que fueron mestizando las comidas con los recursos de estas tierras y la nostalgia de
su patria lejana.
En esta preparacin se combinan el delicioso pato con las especias y hierbas espaolas,
as como con el aj de estas tierras, para lograr uno de nuestros mejores platos.

Ayacucho y Tacna
Cordero a la parrilla
A travs de la historia de la humanidad las ovejas han participado en la vida del hombre,
ofreciendo su vida en sacrificios religiosos y su carne y lana para el subsistir diario. Se le
atribuye el origen del queso a la leche ordeada de una oveja y almacenada en el
estmago de un cordero, y el consumo de su carne se fue incrementando en la medida
en que el pastoreo de los rebaos no exiga tierras muy frtiles.
Adobo Tacneo
Los adobos aparecen con el fin de poder
conservar la carne durante ms tiempo, algo que
en la antigedad era bastante complicado. Esto
influye mucho en l a productividad de la carne, al
poder conservarse durante ms tiempo se puede
producir ms cantidad.
Plato tpico de nuestra regin sur, especialmente
de Arequipa y Tacna para que salga bien hay que
poner cuidado en la maceracin de la carne,
que debe durar varias horas. Carne de chancho sancochada y frita en paila de barro y
utilizando lea. Se sirve acompaado con papas, camotes.
Choclo con queso

Maz tierno sancochado y acompaado de queso
fresco.
Aunque es ms conocida como cuna de la papa,
la sociedad Inca tambin fue, al igual que las otras
grandes civilizaciones de Amrica, una civilizacin
del maz, cultivo conocido en el Per desde por lo
menos 1200 aos a.C. Los antiguos agricultores
peruanos lograron la sofisticacin en la seleccin y
creacin de nuevas variedades adaptables a los
diversos espacios geogrficos y climticos.
El cronista Bernab Cobo relata que en el antiguo Per se hallaba maz (llamado choclo)
de todos los colores: blanco, amarillo morado, negro colorado y mezclado. Hoy en da,
en la costa, sierra y selva del Per, se cultivan ms de 55 variedades de la popular
mazorca, ms que en ningn otro lugar del mundo.
Hay piqueos simples y deliciosos, los italianos tienen su "bruscheta, los barceloneses su
"pan tumaca. Los peruanos su "choclo con queso.
Patasca tacnea
Sopa de carne de res, patas de cerdo, trigo, mote, papa amarilla, zapallo, chuo y ajos.
Cuy frito en sartn debajo de una piedra plana y pesada.
Pastel de choclo
Preparado con maz fresco, puede ser salado o dulce con pasas.

Ayacucho y Tacna
ANEXOS
LEYENDAS Y MITOS AYACUCHANOS

Toro Encantado
En el Per, en una ciudad llamada Huanta, hay
una laguna que tiene como nombre
Rasuhuillca, sta laguna esta en medio de otras
tres lagunas que la rodean, pero Rasuhuillca es
la ms grande, por lo tanto la principal. La
laguna est en la cima de un cerro que domina
la entrada del pueblo, por eso se ha construido
en ella una represa que suministra de agua para
el regado, y para el consumo del pueblo.
Los pobladores de Huanta, cuentan que dentro
de sta laguna se encuentra un toro negro, muy
hermoso y corpulento. Este espectacular
espcimen se encuentra sujeto con una cadena
de oro cuyo extremo guarda una anciana canosa.
Hace muchos aos, en un descuido que tuvo la anciana, el toro logro vencer a la
anciana y sali a la superficie, e inmediatamente las aguas de la laguna se
embravecieron y rompieron los diques con grandes oleajes, inundaron el pueblo,
arrasando toda la poblacin produciendo grandes estragos y gastos incalculables.
Entonces, los indios que habitaban en la ciudad, al darse cuenta de esto,
inmediatamente trataron incansablemente de atrapar al toro, lucharon mucho, pero
lograron conseguir su cometido y lo hundieron nuevamente.
Desde aquel da la gente teme que otra vez el toro pueda escaparse y la laguna inunde
la floreciente ciudad de Huanta.
La Leyenda del Auquihuato2

La noticia haba corrido tanto como la velocidad de los
chasquis; all, en Cajamarca, los gritos desesperados de
indios que moran al estruendo de arcabuces y mosquetes
y otros que huan despavoridos entre los cascos de
descomunales equinos desataba el horror y la sangrienta
afrenta al Tawantinsuyo, el Hijo de Sol, el Sapan Inca
Atahualpa, haba sido capturado por el mismo
conquistador Francisco Pizarro que peda oro y plata para
liberarlo.
Ac, en el valle del ro Huancahuanca, actual provincia de Paucar del Sara Sara, tales
noticias haban causado dolor y confusin; nadie poda entender cmo poda pasarle,
todo lo narrado, al Hijo del Dios Sol. No podan imaginarse siquiera, quin era aquel que
se haba atrevido a tal sacrilegio? Si el Dios Sol no poda ser detenido por nadie en el
mundo!, Cmo era posible que encierren a su hijo? Acaso eran wiracochas ms
grandes que el Inti? Podan existir esos puka kunka de barba blanca, descritos por los
chasquis?
2Leyenda de los distritos de Oyolo, Colta, Pararca y Pauza de la provincia de Paucar del Sara Sara. poca:
Conquista Espaola. Recopilada por Pina Canales Flores. Versin libre de Guillermo Huyhua y Rosa Arroyo.

Ayacucho y Tacna
Esta era la reflexin de Auquihuato, prncipe adivino de Oyolo, que haba ordenado se
recolectarn joyas, tesoros y adornos de oro y plata. Tena que cumplir con este
encargo, pues la vida del Inca, estaba ante todo. Y se haba dado la tarea de
comunicar a todos los grandes seores y guerreros de la zona para persuadirlos a
entregar oro y plata para enviarlo a Cajamarca.
Y as se hallaba ese caluroso da conversando con
Pucapuca, joven guerrero de Pararca, que se encontraba
furibundo contra los espaoles y estaba dispuesto a iniciar
una guerra para expulsarlos del Tawantinsuyo.
No crees venerable Auquihuato dice Pucapuca- prncipe
de los adivinos del Tawantinsuyo, que debo seguir
fabricando armas para expulsar a esos asnaruna puka
kunkas?
Nunca est dems fabricar armas, joven guerrero
Pucapuca, contest Auquihuato.
Molesto por esta respuesta, Pucapuca, se dirige a Auquihuato expresando su
resentimiento: Nunca me respondiste con tanta sequedad, venerado Auquihuato. No
crees que an podran los ejrcitos incaicos expulsar a los barbudos invasores?
Auquihuato, solemne, responde: Por el momento, la prioridad es salvar la vida de nuestro
Sapan Inka, de modo que debemos reunir los tesoros que logren su rescate. Tal vez los
blancos invasores se marchen para siempre, si les entregamos oro y plata en cantidad
considerable.
Auquihuato con la esperanza de que una vez libre el Inca encabezara al ejrcito
imperial para expulsar a los espaoles hablaba prudentemente. Pucapuca
entendiendo las razones de Auquihuato promete entregar todas sus riquezas para el
rescate.
A lo lejos vieron a la Coya Sarasara, que vena hilando lana
roja, se acerca a los dos hombres, ante la rendida admiracin
de Pucapuca y el gesto indiferente del adivino.
Veo, buenos amigos Auquihuato y Pucapuca que continan
angustiados por la suerte del prisionero Inka Atahualpa, dijo
Sarasara.
Auquihuato ansioso le responde: As es, Coya Sarasara, reina
de Parinacochas, preciso es que tambin t aportes riquezas
para el rescate del Inka.
La Coya Sarasara cubre con una manta multicolor una piedra
cercana, se sienta y dice: Desde luego caro amigo, preparar
una recua con 200 llamas que sern arreadas por los yanas,
mis servidores, hasta la lejana Cajamarca.
En la conversacin Pucapuca impertinente haba comentado un chisme sobre los
supuestos amoros que tuvieron en su juventud Auquihuato y la Coya Sarasara. stos,
muy molestos e incmodos, aclararon de inmediato al joven guerrero del hecho que
nunca ocurri entre ellos.

Ayacucho y Tacna
De pronto, Auquihuato entra en trance y empieza a orar: Padre Sol poderoso Oye mi
plegaria y protege la vida de nuestro Sapan Inka Atahualpa!... y comienza a chacchar
hojas de coca, ante la atnita mirada de Sara Sara y Pucapuca, mueve tristemente la
cabeza diciendo: Ah, la sagrada hoja de coca amarga cada vez ms y presiento que
el fin de Sapan Inka est cerca!
Era cierto lo que deca la coca, Pizarro haba matado al Inca tras muchas promesas
bonitas y falsas, la triste noticia llegaba hasta ellos un chasqui imperial, arrodillado y
lloroso le dice al adivino: Venerado Auquihuato: el Sapan Inka ya no est ms entre
nosotros. No enven ya riquezas porque los espaoles han matado al hijo del Sol.
Escuchando esto, Pucapuca y la Coya Sarasara que ya estaban conmovidos se afligen
hondamente. El cielo de repente oscureci y todo alrededor pareci entristecerse:
cerros, plantas, ros y animales.
Manteniendo la serenidad, Auquihuato eleva sus ojos al cielo y dice: Ya no vale la pena
vivir porque la muerte del Inka significa el fin de nuestra autonoma. Pucapuca, ve a tus
posesiones y entierra tus riquezas. T, Coya Sarasara con tu gran poder, cambia el cauce
de las aguas y provoca terremotos.
Y t que hars prncipe Auquihuato? Pregunta Sarasara
Auquihuato se cubre el pecho diciendo: Estoy destrozado, pero
hallar fuerzas para hacerme enterrar con todos mis tesoros en el
gran cerro florido que fue siempre mi morada. Descansar por
siempre cerca de mi centinela Huanipaco, mirando las pampas
inmensas de Chappe, Qalaqapcha y Chikchipampa. Es tanto mi
dolor que dispongo luto eterno: no permitir vegetacin en mi
cerro; el ro Huacme ser tan profundo que nadie regar con sus
aguas y las vicuas que cruzan las pampas llorarn mi silencio
Desesperado se lleva las manos a la sien, mirando a todos lados repone: Nuestro mundo
lleg a su fin, nos quitarn nuestros tesoros, nuestras tierrasimpondrn sus leyes, dioses,
modos de vivir, ciencias y creencias. Nada ser igual!
Y no ser posible reconstruir nuestro mundo? Pregunta acuciosa Sara Sara
Tendramos que encontrar la cabeza del Inka y colocarla en una olla para que genere
otro cuerpo, repone Auquihuato, concluye diciendo y para eso pasarn siglos noble
Coya
Adis sabio Auquihuato! Yo no me enterrar como t. Combatir a los invasores y estar
en lucha constante provocando sismos y cambiando el cauce de los ros, para que los
puka kunka no tengan paz jams! Ay de ellos si olvidan mi culto! Diciendo esto Sara
Sara comienza caminar
Yo tambin luchar contra ellos venerable Auquihuato! Adis para siempre! Diciendo
esto Pucapuca se va junto a Sara Sara.
Adis Sara Sara! Gurdate bien Pucapuca! Hasta siempre amigos mos! Diciendo esto
Auquihuato los ve partir y dando la media vuelta se va.

Ayacucho y Tacna
Tres Mscaras3
En una de esas hermosas noches huamanguinas, una bella muchacha llamada Isabel,
lloraba desconsolada Qu pasa, Isabel?, Por qu lloras?, pregunt Ricardo, su joven
enamorado.
Ay, Ricardo mo, lo nuestro no puede ser. Mi padre ha prometido mi mano al
Marqus de Valdelirios, dijo sollozando Isabel.
Cmo!?, no puede ser!..... Isabel, vmonos lejos.!... csate conmigo!.. viviremos
juntos una vida feliz dijo el joven enamorado desesperadamente.
La bella Isabel le contest Ricardo, tengo miedo no puedo enfrentarme a mi
padre.. y as, continuaba llorando.
La sombra negra de la tragedia empezaba a envolver a Huamanga y a esta linda
parejita debido a la impertinente intervencin paterna, pues haba prometido a su hija
a un anciano y rico hacendado.
Enterado de las intenciones del padre, el joven Ricardo, tambin perteneciente a una
noble familia, plane el rapto de su amada, sin importarle las consecuencias.
Ya, durante la noche del rapto planeado, Ricardo sigilosamente sube la pared que le
conducira a la habitacin de Isabel, cuando de pronto escucha..
Hey!, Hey!....Joven Ricardo!... No sabe usted que me ofende al intentar acercarse
a las habitaciones de mi prometida a estas horas de la noche?... Saque su espada, que
en estos momentos lavar mi honor con su sangre. Dijo el Marqus de Valdelirios.
Ricardo, acept el lance por defender su amor por Isabel frente al viejito metete, y,
empez una recia y dura lucha en la calle que llam la atencin de Isabel y su padre,
el Marqus de La Totora, quienes al ver la lucha quedaron estupefactos. Hasta que
sucedi lo que tena que suceder.
Aggg, Agggg dijo el Marqus de Valdelirios, que haba recibido una estocada mortal
de la espada del joven Ricardo.
Al ver a su amigo cado, el Marqus de la Totora, se enfureci y dijo. Ricardo! Mal
nacido!... cmo osas matar al prometido de mi amada hija?
Entonces, cogi la espada del cado y ataca con furia a Ricardo, que opta por
defenderse del ataque desesperado del padre de Isabel, ante la mirada atnita de la
bella doncella Tras cruenta lucha callejera, desigual por cierto por la diferencia de
edades, cae mortalmente herido el Marqus de la Totora.
Aggg, Agggg, Maldito!... llega a decir el padre de Isabel en su ltimo suspiro.
Isabel horrorizada por lo ocurrido miraba cmo su padre adorado mora por la espada
de su amado Ricardo. Qu situacin tan desgarradora!... Entonces, Isabel, con el rostro
plido y ensombrecido coge la espada cada y se dirige a Ricardo y le dice:
Ricardo, hasta este momento te he amado mucho, pero ahora que haz matado a mi
padre, te odio en el alma Ahora luchar hasta que muera yo, o t. Miserable.
Ricardo dirigindose a Isabel le dijo: Perdname Isabel!...me dej llevar por mi pasin
por ti!... Es que te amo tanto que enloquec al saber que te casaras con otro.
3 TRES MASCARAS, Huamanga colonial, 1706, versin libre de Tradiciones Huamanguinas de Juan de Mata.

Ayacucho y Tacna
Mientras hablaba, Ricardo tir la espada, se arrodill delante de Isabel, le rog el perdn
y llor. Pero, Isabel se mantena inflexible, entonces el joven amante dijo:
Mtame querida, as podr resarcir mi crimen!...
Con profundo dolor que le hera el alma, Isabel mira un momento a Ricardo, no poda
perdonarlo, entonces la bella mujer hunde la espada en el pecho de Ricardo que
esperaba pacientemente el ltimo segundo de su vida.
Agggg, Agggg.. Isabel te amooo se le oy decir a Ricardo mientras caa al fro
asfalto de piedra de la calle huamanguina.
Al da siguiente, Huamanga despert con un cuadro macabro: Tres difuntos, todos de
noble alcurnia estaban tendidos en un gran charco de sangre. Aquella macabra calle
hoy es conocida como TRES MASCARAS en honor a estos nobles caballeros. Isabel entr
al Convento de Santa Clara, hacindose monja e hizo penitencia por su crimen.
RECETAS DE COMIDAS TPICAS AYACUCHANAS

Puchero Ayacuchano
Ingredientes
I kilo de carne de res
200 gramos de cecina
2 choclos
3 zanahorias medianas, peladas y partidas
por la mitad
6 chuos blancos
4 cucharaditas de ajo molido
1 cebolla mediana cortada en trozos
2 poros cortados en trozos
1 nabo cortado en trozos
150 gramos de garbanzo remojado la noche
anterior y pelado
6 camotes pequeos
1 col chica
cucharada de organo fresco
kilo de yuca
2 ramas de hierbabuena
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
En una olla con agua sancochar los camotes y pelarlos. Reservar. Remojar los chuos en
agua y cortar cada choclo en tres rodajas. En una olla colocar 2 1/2 litros de agua y
llevar a fuego alto, cuando empiece a hervir, bajar a fuego medio y agregar la carne
cortada en trozos y la cecina cortada. Dejar hervir durante unos 45 minutos con la olla
tapada. Sazonar con sal y pimienta. Agregar el ajo molido, la cebolla cortada en trozos,
el nabo, los poros, las 2 ramas de hierbabuena y el organo fresco.

Ayacucho y Tacna
Mondongo ayacuchano
Ingredientes
kilo de mote pelado
300 grs. de mondongo
300 grs. de pecho de res
2 cdas. de hierbabuena picadita
1 cda. de ajos molidos
1 cebolla picadita
1 cdta. de aj panca molido
sal, pimienta, comino, organo y agua.
Preparacin
Hervir el agua con el mote pelado, cuando el agua da el primer hervor se cambia el
agua. Una vez reemplazada se le agrega el pecho, mondongo y mote. Hervir toda la
noche a fuego lento y despus sazonar con sal y organo al gusto. Hacer un aderezo
con los ajos y la cebolla. Agregar el comino, luego el aj panca y dorar con regular
aceite, remover el aderezo. Agregar este aderezo y servir el Mondongo Ayacuchano,
espolvoreando hierbabuena.
Se dice que el Mondongo Ayacuchano, se cocina con lea y en olla de barro para
lograr el punto del mondongo.
Qapchi
Ingredientes
1 kg papa amarilla o huayro
500 gr queso fresco andino de Ayacucho
3 tallos de cebolla china, parte verde, picados
1 1/8 rocotos sin venas ni pepas, picados
1 cucharadita huacatay picado
1 taza leche fresca
Sal
Preparacin
Coloque las papas en una olla y vierta agua hasta la mitad del volumen de las papas.
Sazone con sal y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos. Escurra. Pele las papas y
crtelas en mitades. Reserve. Aparte. Triture el queso con un tenedor y mzclelo en un
bol con la cebolla china, un rocoto y el huacatay. Aada la leche poco a poco, hasta
obtener una salsa consistencia suave y cremosa. Sirva las papas y coloque encima la
salsa Qapchi o kapchi. Decore con el rocoto picado restante. Esta receta de cocina
rinde para 4 porciones.

Ayacucho y Tacna
Teqte
Ingredientes
1 taza de caldo de menudencias de pollo
4 papas
2 panes
1 taza de leche evaporada
taza de aceite vegetal
1 cebolla mediana
2 cucharaditas de ajos molidos
2 cucharadas de aj amarillo
1 taza de arvejas frescas
1 rama de huacatay
taza de queso fresco
2 huevos
cucharadita de pimienta
cucharadita de comino
Sal al gusto
Preparacin
Prepara el caldo de menudencias. Aparte, cocina las papas, plalas, pcalas en
cuadritos y reserva. Remoja los panes en la leche y reserva. En una olla echa el aceite
vegetal, cebolla picada en cuadritos, ajos, aj amarillo molido, sal, pimienta y comino.
Una vez dorado el aderezo, incorpora las arvejas frescas y el caldo, deja hervir a fuego
lento por cinco minutos. Finalmente vierte las papas, el pan remojado en leche y deja
que tome punto. Incorpora el queso fresco, los huevos, el huacatay y la sal. Sirve el teqte
acompaado de arroz graneado.
Puka Picante
Ingredientes
1 Kg de papa amarilla pelada y cortada en
cuadrados grandes
kg de carne de cerdo trozada (panceta)
1 cebolla cortado en cuadrados
2 cucharadas de ajos molidos
200 gramos de man tostado molido
2 tazas de caldo de carne (res o cerdo)
sal, pimienta y comino al gusto
1 tomate cortado en cuadrados
taza de aj panca molido
Aceite vegetal
Preparacin
Frer la carne de cerdo aderezado con sal y pimienta hasta lograr una textura de
chicharrn, reservar. En el mismo aceite que se fri la carne hacer un aderezo con la
cebolla, el tomate, los ajos, el aj panca, todo aderezado con sal, pimienta y comino.
Una vez que la cebolla blanquee, aadir la carne de cerdo y el man molido. Remover
y cocinar a fuego medio por uno o dos minutos. Agregar el caldo a la preparacin,
remover. Inmediatamente despus aadir las papas trozadas, remover y cocinar a
fuego medio hasta que la papa sancoche y se empiece a deshacer. Sirva con arroz
blanco y ensalada de cebolla.

Ayacucho y Tacna
LEYENDAS Y MITOS TACNEOS

La cabeza voladora en Cairani
Era Yo, Un Mozalbete de unos 5 a 6 aos aproximada mente, en esos tiempos viva en la
casa de mis abuelos en una Pueblo llamado Cairani o Posito de Plata llamado a si por
el gran moviendo de joyas en base a plata que en tiempos del auge de arriaje por dicho
lugar se mostraba, Cairani, perteneciente al Distrito del mismo nombre, provincia de
Candarave, Departamento de Tacna, Ciudad al Sur del PERU.
Era de madrugada, noche de Luna llena, Noche muy clara, se me dio por ir a orinar, y
para ello tenia que pasar el patio, luego una regular huerta, y llegar al rea de los
corrales, y por la pereza y el temor lo mas que llegue fue a al pequeo zagun de
acceso a la huerta; frente al cual se encontraba una especie de rbol no a mucha
distancia algo mas a dos metros de la puerta al arbusto, por cuyo lugar pasaba una
pequea acequia, lugar en el cual me puse a mixionar, en compaa de un perro de la
casa.
Estaba yo muy confiado en vista de la claridad del momento, sin embargo el perro se
mostraba algo inquieto, ladra y ladra desenfrenadamente, credo que se trataba de un
gato trepado en el arbusto; proced de agenciarme de cuanta piedra encontrare, y
proced a tirar a fin de que salga. Grande fue mi sorpresa al ver de pronto un bulto de
de forma circular muy parecido a una cebolla, logre ver con claridad un rostro humano
muy lastimado por efecto de las ramas supongo, de larga cabellera la misma que se
enred en las ramas; que susto, quede esttico por un momento no recuerdo el tiempo,
solo al perro que ladra desenfrenadamente, y jalaba de la basta de mi pantaln al
reaccionar solo atine a corres a los dormitorios, trancando la puerta con cuanta barreta
encontr, avis a mi to, quien solo atino a decirme que seguro era un Kac Kac, o
cabeza voladora, me sumerg en mi cama al medio del mismo tapndome de cuerpo
entero con las frazadas a la maana siguiente solo se encontr al perro muerto, quien
sabe por que ???.
La quebrada del diablo

Cuenta una historia que un da dos viajeros cabalgaban por el antiguo camino.
Tendieron unos cueros de camero y a corta distancia dejaron sus caballos que se
encontraban cansados por el largo viaje desde Tarata y al pasar por la Quebrada del
Diablo deciden descansar unos breves instantes, es cerca de media noche, una densa
niebla Kamanchaca cubra el camino.
De pronto, escucharon unos pasos que se acercaban, un desconocido estaba delante
de ellos y los invitaba entrar en su mansin al pasar la noche. En ese instante los arrieros
se dan cuenta que a pocos pasos se encontraba la mansin y llevados por una fuerza
mayor lo siguen.
Ramn y Pedro as se llamaban los arrieros, asombrados por lo que vean mucha
comida, fruta, licores finsimos y joyas de oro el seor deca:
-Esos son mis tesoros
Al ver tanta riqueza junta uno de ellos asombrado exclam Jess!...
Y al instante desaparece todo, al amanecer se dieron cuenta que tal mansin no exista
y todo era como una mal sueo, sin entender a ambos qu les haba sucedido esa
noche, lo extrao fue que cada uno al da siguiente tena en su mano una moneda de
plata de tiempo del Rey, y ellos asociaron al caballero de esa noche con el diablo
Supay.

Ayacucho y Tacna
Los zapatos del nio

Hace poco tiempo recibimos la visita de uno de los viejos tacneos uno de los pocos
que quedan y que guardan en si trozos vivos y palpitantes de la historia de nuestros
pueblos; y nos cont la leyenda que en seguida: "Este ocurri en los primeros aos del
presente siglo".
Los nios del barrio de la antigua avenida "Dos de Mayo" , se reunan las noches de luna,
en grupos compactos, se iban a sus juegos en los jardines de la Plaza de Armas y de la
vieja Alameda integrada siempre uno de esos grupos un nio de unos cinco a seis aos
de edad, bien trajeado y de hermosas facciones. Los nios del barrio no saban su
nombre pero eso no les interesaba gran cosa, el nio era alegre y cordial con sus
amiguitos y en muchas oportunidades llevaba dulces o las llamadas "rosquitas", de
agradable sabor, ensartadas, como cuentas de rosario, en delgados hilos, que
obsequiaba muy generosamente a sus compaeros de juego.
Cuando ya retornaban de sus juegos, a hora determinada, "los mataperritos", se daban
cuenta que el amiguito al llegar ante la antigua iglesia de San Ramn, les deca con
cariosa vocecita "Adis" y "desapareca".
Despus de una leve pausa nuestro viejo amigo reanuda su relato:- "Yo que me
dedicaba al arreglo del altar de la Virgen del Rosario, patrona de nuestro pueblo, para
la misa del domingo, me di cuenta varias veces que los lindos zapatitos de plata del
niito aparecan abollados y cubiertos de polvo o barro y las mediecitas rotas..."
-Qu haba ocurrido?-"Algo muy sencillo". El niito, en varias ocasiones, se escapaba
de los brazos de la virgen, y se iba a "mataperrear" con todos los nios del populoso bario
de Dos de Mayo, por los jardines de la Plaza de Armas y por los mrgenes del viejo
Caplina, que corra por el centro de la Alameda poblada de sauces y de molles
centenarios y las bellas estatuas de mrmol.
El fabuloso entierro del tesoro de Locumba

Segn la leyenda en una esquina de la plaza de Locumba, guarda un fabuloso tesoro
incaico, cuando todo el Tawantinsuyo enviaba oro para el rescate del Inca, un valioso
cargamento atravesaba Locumba, lleg la noticia de que el inca Atahualpa haba sido
ajusticiado.
Desesperados los indgenas decidieron enterrar el tesoro en el alto Locumba, lo que es
hoy la plaza del pueblo, pero dejaron el siguiente derrotero: primero encontrarn una
llama, luego una canasta con un lorito, despus las cargas de oro. Cada generacin se
fue transmitiendo este mensaje hasta que un grupo de osados tacneos fueron en
bsqueda del codiciado tesoro.
En eso sobrevino el horrendo terremoto de 1868. El hallazgo cedi ante la amenaza del
temblor que sepult profundamente el tesoro, el cual sigue sepultado hasta la fecha. La
gente del pueblo siente recelo ante la presencia de los que buscan tesoros, pues creen
que puede repetirse otro terremoto y buscar el tesoro de los incas recaera otra
maldicin para los lugareos.

Ayacucho y Tacna
El pago a las tinieblas

Una legendaria laguna de Aricota, llena de misterio oculto, se dice que para utilizar sus
aguas tuvieron que hacer entrega de seres humanos como pago a las tinieblas, por dos
oportunidades.
Para el primer pago tuvieron que reunir varios nios, a quienes los invitaron a participar
de un banquete, fueron llevados con engaos a la orilla de la laguna, donde se
encontraba una mesa muy bien adornada, sobre ella se encontraba comida, dulces y
gaseosas. Los nios conforme iban disfrutando del banquete, son atendidos con
gaseosas pero mezcla de licor, conforme beban se fueron mareando, llenos de euforia
entre juegos y alegras; de pronto las aguas desaparecen y se abre una puerta enorme,
en el interior se vea una enorme ciudad iluminada, los nios van ingresando comiendo
sus galletas bebiendo gaseosas, en medio de risas y juegos se fueron desapareciendo
en el fondo de la ciudad.
El segundo pago fue con una delegacin de Japn, dentro del grupo haba una dama
muy jovial y hermosa, llegando a Curibaya se abastecieron de alimentos, bebidas y
busca una vitrola para poner la msica, por la noche se dirigen a las orillas de la laguna
, para preparar la entrega, siendo las doce de la noche, la dama se encontraba
embriagada y la invitan a bailar, mientras bailaba se levanta un remolino fuerte,
envuelve a la dama, en medio del remolino entre baile y baile, se va desapareciendo
la dama en el fondo de la laguna.
Muchos arrieros y viajantes experimentaron, que a partir de las once de la noche, se
escucha las risas y juegos de los nios, la voz de una dama que te llama, el cntico del
gallo, que nos pone los pelos crespos de miedo, por ms que se grite o corran se cunde
ms la desesperacin del terror, las personas de fuerte coraje logran pasar y las personas
de dbil se encantan o se vuelven locos.
RECETAS DE COMIDAS TPICAS DE TACNA

Adobo tacneo
Ingredientes
150 g cebolla picada
50 g ajo molido
1 kg. lomo de cerdo en trozos
1 cda. palillo
1 cda. aj panca molido
tz. vinagre rojo
1 cda. comino
1 cda. granos de pimienta de chapa
tz. aceite
Sal
Preparacin
Lice la cebolla con el ajo durante dos minutos, hasta integrar. Unte esta mezcla sobre
la carne y sazone con el ajo, el palillo, el aj panca, el vinagre, el comino, la pimienta y
la sal. Mezcle bien y deje macerar tapado durante tres horas a temperatura ambiente.
En una olla, caliente el aceite y selle la carne durante dos minutos. Eche encima la
marinada y un litro de agua. Remueva, tape la olla y deje cocinar a fuego bajo
durante una hora y media, hasta que la carne est tierna. Retire del fuego. Sirva en los
platos y, si desea, acompae con camote, papa y zapallo de carga tacneo.

Ayacucho y Tacna
Picante a la tacnea
Ingredientes
kg. mondongo
100 g chalona de cordero
kg. pata de res
12 ajes panca sin pepas
4 ajes amarillos sin pepas ni venas
1 cdta. comino
1 cdta. ajo molido
2 tzs. aceite
100 g charqui desmenuzado
1 kg. papa
1 cdta. organo seco
Sal
Preparacin
Sancoche y triture la papa. Reserve. Sancoche el mondongo cortado en bastones.
Ponga en una olla el mondongo, la chalona y la pata de res. Cubra con agua y cocine
a fuego medio durante dos horas. Retire del fuego, escurra el mondongo y reserve por
separado. Ponga todos los ajes en una olla, cbralos con agua y cocnelos durante 30
minutos, hasta que se ablanden. Retire del fuego y lice los ajes con un poco de agua
de la coccin. Regrese la crema de ajes a la olla, sazone con el comino, el ajo y una
cucharadita de sal. Cocine a fuego bajo durante dos horas, removiendo de vez en
cuando, hasta obtener una pasta de consistencia espesa. Retire del fuego. Caliente el
aceite en una sartn a fuego medio y dore la crema de aj durante unos minutos.
Remueva y retire media taza de aceite rojo. Aada el charqui y cocine removiendo por
cinco minutos. Agregue el mondongo y dos tazas del caldo de mondongo y, despus
de cinco minutos, incorpore la papa triturada. Vierta dos tazas del caldo, revuelva y
deje cocinar durante 15 minutos. Rectifique la sazn y retire del fuego. Eche el organo,
remueva, tape la olla y deje reposar por 30 minutos a temperatura ambiente. Revuelva
y sirva el picante con el aceite rojo que reserv.
Pastel de choclo
Ingredientes
2 choclos.
1 taza de azcar.
2 huevos.
1 cda. de vainilla.
100 gr de mantequilla.
1 taza de harina.
1 cdta. de polvo de hornear.
1 pizca de sal.
Preparacin
Lica los choclos crudos sin agua y resrvalos. Ahora bate la mantequilla hasta volverla
cremosa, luego sigue batiendo con el azcar. Agrega los huevos uno por uno con
suavidad, la vainilla y el choclo. Incorpora la harina cernida con el polvo de hornear y
la sal. Mezcla bien. Luego enmantequilla y enharina el molde, vierte la masa y llvalo
al horno precalentado a 175 C por 30 minutos. Retira del horno, deja enfriar y sirve.

Ayacucho y Tacna
BIBLIOGRAFA
https://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Ayacucho
Informacin sobre el departamento de Ayacucho
https://es.wikipedia.org/wiki/Ayacucho
Informacin sobre la ciudad de Ayacucho
http://www.enperu.org/ayacucho/
Amplia informacin til para turistas sobre el departamento de Ayacucho:
Fundacin, cultura wari, provincias y distritos, datos geogrficos, gastronoma,
festividades, danzas, atractivos tursticos y ms.
https://chumpi.info/atractivos-turisticos/laguna-de-parinacochas/
Informacin sobre la Laguna de Parinacochas
http://www.arqueologiadelperu.com.ar/vilcashuaman.htm
Informacin sobre Vilcashuamn
http://www.dearteycultura.com/artesania-en-ayacucho
Informacin sobre la artesana de Ayacucho
http://www.dearteycultura.com/carnaval-de-ayacucho
Informacin sobre la artesana de Ayacucho
http://platadelperu.org/?page_id=495
Ilustraciones de los trabajos en plata presentados en el 14 Concurso Nacional
Plata del Per Lima 2010.
http://www.dearteycultura.com/semana-santa-en-ayacucho/
Descripcin de las actividades que se realizan en Ayacucho por Semana Santa
http://www.vocesdeayacucho.com/como-preparar-la-wawa-ayacuchana/
Informacin y receta para la preparacin de la wawa ayacuchana.
http://blogs.deperu.com/cocina-peruana/el-puchero-ayacuchano/
Informacin y descripcin del puchero ayacuchano.
http://rpp.pe/lima/actualidad/queso-tambien-conocido-como-capchi-o-
japchi-noticia-203953
Informacin sobre el capchi y el origen de su nombre.
http://jhontears.blogspot.pe/p/bebidas.html
Informacin sobre tres de las bebidas tpicas de Ayacucho: la chicha de jora, la
chicha 7 semillas y el ponche.
http://www.munihuamanga.gob.pe/index.php/g-desarrollo-economico/s-g-
turismo-y-artesania/429-gastronomia-ayacuchana
Descripcin breve de los principales platos tpicos de Ayacucho.

Ayacucho y Tacna
http://www.unaleyendacorta.com/2014/04/el-toro-encantado.html
Relato de la leyenda El toro encantado.
http://www.vocesdeayacucho.com/tres-mascaras-cronica-ayacuchana/
Relato de la leyenda Tres mscaras.
http://cronicasayacuchanas.blogspot.pe/
Crnicas ayacuchanas.
https://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Tacna
Informacin sobre el departamento de Tacna
https://es.wikipedia.org/wiki/Tacna
Informacin sobre la ciudad de Tacna
http://www.enperu.org/tacna/
Amplia informacin sobre Tacna: Fundacin, provincias y distritos, clima,
gastronoma, ubicacin y geografa, festividades, atractivos tursticos y ms.
http://www.peruturismo.com/Itacna.htm
Informacin sobre general sobre Tacna
http://culturaheroicatradicional.blogspot.pe/p/en-casi-todas-las-ciudades-del-
peru.html
Danza de las comparsas de la provincia de Tarata
http://siempretacna.blogspot.pe/2010/08/entrevista-al-poeta-segundo-
cancino.html
Mitos y Leyendas de Tacna

Ayacucho y Tacna
NDICE
DEDICATORIA .................................................................................................................. 1
INTRODUCCIN .............................................................................................................. 2
AYACUCHO..................................................................................................................... 3
UBICACIN .................................................................................................................. 4
Lmites geogrficos ................................................................................................. 4
DIVISIN POLTICA ...................................................................................................... 4
TOPONIMIA .................................................................................................................. 5
Huamanga .............................................................................................................. 5
Ayacucho ................................................................................................................ 5
OROGRAFIA ................................................................................................................ 5
HIDROGRAFA.............................................................................................................. 6
Cuenca del Amazonas .......................................................................................... 6
Cuenca del Pacfico .............................................................................................. 6
Lagunas .................................................................................................................... 7
CLIMA ........................................................................................................................... 7
HISTORIA ....................................................................................................................... 8
ARTE .............................................................................................................................. 9
Retablos ................................................................................................................... 9
Mates burilados ..................................................................................................... 10
Textiles..................................................................................................................... 10
Piedra Huamanga ................................................................................................ 10
Tablas de Sarhua .................................................................................................. 11
Cermica ............................................................................................................... 11
Plata y filamento ................................................................................................... 11
MSICA ...................................................................................................................... 11
DANZAS ...................................................................................................................... 12
FESTIVIDADES PRINCIPALES ...................................................................................... 12
Semana Santa....................................................................................................... 13
Carnaval Ayacuchano ........................................................................................ 15
Semana de la Libertad Americana ................................................................... 17
GASTRONOMA ......................................................................................................... 18
Puka picante ......................................................................................................... 18
Mondongo ayacuchano .................................................................................... 18
Qapchi ................................................................................................................... 18

Ayacucho y Tacna
Teqte ....................................................................................................................... 19
Muyuchi .................................................................................................................. 19
Pan chapla ............................................................................................................ 19
Wawas .................................................................................................................... 19
Puchero .................................................................................................................. 20
Ponche ayacuchano ........................................................................................... 20
Chicha siete semillas ............................................................................................ 20
TACNA ........................................................................................................................... 21
UBICACIN ................................................................................................................ 22
Lmites geogrficos ............................................................................................... 22
DIVISIN POLTICA .................................................................................................... 22
ETIMOLOGA .............................................................................................................. 23
OROGRAFA .............................................................................................................. 24
HIDROGRAFA............................................................................................................ 24
Cuenca del pacfico ............................................................................................ 25
Cueca del Titicaca ............................................................................................... 25
Lagunas .................................................................................................................. 26
CLIMA ......................................................................................................................... 26
HISTORIA ..................................................................................................................... 27
DANZAS ...................................................................................................................... 28
La Danza de la Comparsa. ................................................................................. 28
La Danza de la Tarkada ...................................................................................... 28
La Danza de la Orquesta .................................................................................... 28
La Danza del Anata ............................................................................................. 28
La Danza de la Pascua ........................................................................................ 28
La Danza de la Zampoa.................................................................................... 29
FESTIVIDADES PRINCIPALES ...................................................................................... 29
GASTRONOMA ......................................................................................................... 30
Picante a la tacnea ........................................................................................... 30
Arroz con pato ...................................................................................................... 30
Cordero a la parrilla ............................................................................................. 31
Adobo Tacneo.................................................................................................... 31
Choclo con queso ................................................................................................ 31
Patasca tacnea.................................................................................................. 31
Pastel de choclo ................................................................................................... 31
ANEXOS.......................................................................................................................... 32

Ayacucho y Tacna
LEYENDAS Y MITOS AYACUCHANOS ...................................................................... 32

Toro Encantado .................................................................................................... 32
La Leyenda del Auquihuato ............................................................................... 32
Tres Mscaras ........................................................................................................ 35
RECETAS DE COMIDAS TPICAS AYACUCHANAS.................................................. 36
Puchero Ayacuchano ......................................................................................... 36
Mondongo ayacuchano .................................................................................... 37
Qapchi ................................................................................................................... 37
Teqte ....................................................................................................................... 38
Puka Picante ......................................................................................................... 38
LEYENDAS Y MITOS TACNEOS ............................................................................... 39
La cabeza voladora en Cairani ......................................................................... 39
La quebrada del diablo ...................................................................................... 39
Los zapatos del nio ............................................................................................. 40
El fabuloso entierro del tesoro de Locumba .................................................... 40
El pago a las tinieblas........................................................................................... 41
RECETAS DE COMIDAS TPICAS DE TACNA............................................................ 41
Adobo tacneo .................................................................................................... 41
Picante a la tacnea ........................................................................................... 42
Pastel de choclo ................................................................................................... 42
BIBLIOGRAFA ................................................................................................................ 43
NDICE ............................................................................................................................ 45

Monografico AYACUCHO

Caricato da

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El clima en Ayacucho es considerada como adecuado para la vida

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La cultura Wari se desarroll en la provincia de

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En la guerra con Chile, la disponibilidad de recursos con que contaba Huamanga,

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Lunes Santo, se realiza la procesin del Seor del

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Sbado de Gloria, despus de la solemne vigilia nocturna de la resurreccin, En la

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El primer da (sbado), se inicia con la entrada del

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Cabe remarcar que, en el mes de marzo las

Semana de la Libertad Americana

Escenificacin de la Batalla de Ayacucho El Obelisco de la Pampa de Ayacucho

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La Wawa Ayacuchana, ms que un pan, es un bizcocho de masa dulce y especiada.

Chicha siete semillas

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elevada de la agreste Cordillera de los Andes al sur de la Meseta del

Catedral de Tacna Arco Parablico de Tacna

Historia de la Gastronoma Pgina 21

Provincias de Tacna Distritos de Tacna

La principal autoridad en la regin es el Gobernador Regional. Este es elegido por un

Historia de la Gastronoma Pgina 22

Historia de la Gastronoma Pgina 23

abundan hermosas y limpias playas.

Historia de la Gastronoma Pgina 24

Cuenca del pacfico

Cueca del Titicaca

Historia de la Gastronoma Pgina 25

Historia de la Gastronoma Pgina 26

Historia de la Gastronoma Pgina 27

La Danza del Anata

Historia de la Gastronoma Pgina 28

Historia de la Gastronoma Pgina 29

Arroz con pato

Historia de la Gastronoma Pgina 30

Choclo con queso

Historia de la Gastronoma Pgina 31

LEYENDAS Y MITOS AYACUCHANOS