Elaboracion de Cereales Costos II

UNIVERSIDAD ANDINA NSTOR CCERES VELSQUEZ
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS
CONTABILIDAD
PROCESO PRODUCTIVO - DE LA QUINUA
ASIGNATURA : CONTABILIDAD DE COSTOS II
DOCENTE : CPCC. ONOFRE MAMAMI, NHELIO
NATALIO
PRESENTADO POR :
SEMESTRE VII A
2016
Universidad andina Nstor Cceres Velsquez
DEDICATORIA
A Dios, por ser nuestro creador porque da a da nos acompaa y gua nuestros
pasos y nos llena de bendiciones.
A nuestros padres por el apoyo incondicional que nos brindan por su constante
apoyo y motivacin.
A nuestro apreciado docente CPCC. Onofre Mamani Nhelio Natalio
por exigir la culminacin de este presente trabajo.
A la Universidad Andina Nstor Cceres Velsquez por brindarnos un
establecimiento para finalizar nuestros estudios superiores y en el futuro ser grandes
lderes.
CONTABILIDAD DE COSTOS II Pgina 2

INDICE
INTRODUCCION.5
RESUMEN....6
RESEA HISTRICA.7
PROCESO PRODUCTIVOS ELABORACION DE LA QUINUA...8
MARCO TEORICO..8
Breve historia de la empresa.8
Financiamiento.9
Qu es el comercio justo? ..10
Produccin orgnica...14
Compromiso social.14
Datos de la empresa..16
Visin de la empresa..16
Misin de la empresa..17
Lema..17
Objetivos generales17
Organigrama de la cooperativa.18
Plano de las instalaciones.19
Anlisis FODA de la empresa...20
Forma de distribucin del producto..21
Situacin de la competencia.22
MARCO TERICO.23
Quinua...23
Quinua negra...23
Quinua roja...24
Caihua.24

INSUMOS MATERIALES UTILIZADOS EN LA ELABORACION DEL PRODUCTO ....25
Materiales directos..25
Materiales indirectos...25
Productos para proceso.25
Caihua orgnica25
Quinua orgnica blanca.27
Quinua orgnica negra..29
Quinua orgnica roja31
PROCESO DE ELABORACION..34
Diagrama de flujo34
Productos Finales35
Certificaciones.35
COSTOS INCURRIDOS EN LA ELABORACION..37
CONCLUSIONES.38
RECOMENDACIONES39
BIBLIOGRAFIA.40
ANEXOS...41

INTRODUCCION
La informacin de la cooperativa agroindustrial Cabana Ltda COOPAIN - CABANA

ubicada en el Departamento de Puno, Provincia San Romn Distrito de Cabana que
nos permitir conocer ms a fondo sobre este mercado. La investigacin realizada
esta basada en el mercado de cereales.
La empresa a estudiar se denomina COOPAIN - CABANA con los datos brindados

y la observacin que se nos ha sido brindada nos permite conocer, adquirir
experiencia sobre el manejo contable y la produccin de una empresa, aplicando y
comparando los conocimientos aprendidos en clases de contabilidad de costos II en
todo el transcurso del semestre actual.
El trabajo de investigacin elaborado es de averiguar el proceso productivo de

elaboracin de cereales. Para el desarrollo de la investigacin se utilizara como
base de la elaboracin de los cereales, esto nos lleva a realizar un coste de
produccin detallada, con esta informacin realizaremos un anlisis de costos del
producto, comparando el mtodo de la empresa con lo desarrollado en la
universidad.
El trabajo realizado no es ms que el estudio de los costos de produccin de la

empresa elaboradora de cereales. Para el desarrollo de la investigacin se utilizara
como base la elaboracin de 4 toneladas de cereales (quinua; ojuelas granos,
harina), esto nos lleva a realizar un costo de produccin; y con esta informacin
realizaremos un anlisis de costo aproximado del producto.

RESUMEN
El presente trabajo es una revisin sobre algunos aspectos relativos sobre la

elaboracin de cereales andinos (quinua). Se define el proceso de la elaboracin de
productos a base de quinua de la cooperativa agroindustrial Cabana ltda COOPAIN
- CABANA de la Provincia de San Romn. Se comentan tambin las distintas
materias primas utilizadas en su elaboracin.
Se describen en forma resumida los distintos sistemas de elaboracin as como

cada una de las etapas del proceso de fabricacin.
Finalmente, se tratan las tendencias actuales de alimentacin nutritiva destacando

de modo especial las tcnicas que utilizan en algunas etapas del proceso utilizando
para ello diagramas de flujo comparativos.

RESEA HISTRICA
Constituido el 12 de julio del 2010, como Cooperativa con domicilio social en el jirn Lima
sin Nmero, ubicado en el distrito de Cabana, al oeste la provincia de San Romn, en el
departamento de Puno y en la parte sur del territorio peruano, a una altura de 3901 m.s.n.m
y con coordenadas de 15 38 54 latitud sur, 70 19 11 longitud Oeste. COOPAIN
CABANA es una organizacin de productores de primer nivel dedicados a la produccin
orgnica del cultivo de quinua conformada por 500 socios directos, alrededor de 350
mujeres y 150 varones, agrupados en 15 comits orgnicos la ms importante a nivel de la
regin y nacional, reconocida por varias entidad estatal y ONGs.
Tiene como actividad principal el acopio, procesamiento, distribucin, exportacin y

comercializacin de granos andinos de sus socios. Los principales cultivos son: quinua,
caihua y papas nativas, utilizan una tecnologa productiva media, siendo una combinacin
tecnolgica entre las nuevas tcnicas y conocimientos ancestrales, las reas cultivadas son
en secano utilizan su propia semilla. La mujer cumple un trabajo activo a lo largo del
desarrollo del cultivo pues interviene en labores agrcolas que requieren de menor fuerza
fsica. Econmico - comercial: acceso a micro crditos, precio justo por su produccin,
acceso a comercio justo y promocin.
Las variedades de quinua sembrada por lo socios son blancas como: Salcedo INIA, Blanca
de Juli, Kancolla y Rosada de Taraco, quinua de color Pasankalla, Negra Collana. La
materia prima de los socios productores orgnicos es de buena calidad, cumpliendo con la
aplicacin de las BPA y de comercio justo. Cuenta con una planta de procesamiento, con
un programa de calidad implementada con manuales BPM, HACCP, POEs. Con
certificacin de calidad HACCP. Se proyecta llegar a tener el programa completo de Gestin
de Calidad ISO. Los servicios que brinda a los socios son: asistencia y capacitacin tcnica
en todo el proceso productivo, elaboracin de abonos orgnicos, normas de produccin
orgnica, dotacin de equipos como trilladoras, ventiladoras, zarandas, mochilas.

I. PROCESO PRODUCTIVOS ELABORACION DEL QUINUA
MARCO TEORICO
1.1 BREVE HISTORIA DE LA EMPRESA
Era el ao 2001, ao en que COOPAIN CABANA inicio su actividad por iniciativa

propia de los agricultores Cabaneos, quienes cansados de recibir precios
abusivamente bajos por la venta de la quinua, deciden formar la Asociacin Central
de Productores Multisectorial Cabana ASCENPROMUL CABANA, para que
luego, el 12 de julio del 2010, deciden formar la Cooperativa Agro Industrial Cabana
Ltda - COOPAIN CABANA, y desde el ao 2012 inicia la exportacin directa de
quinua perlada a diferentes pases del mundo, principalmente a Estados Unidos,
Alemania, Francia, Holanda entre otros, mejorando de esta manera los precios
pagados por este tan valioso producto en beneficio de nuestros socios productores.
Gracias a sus conocimientos tradicionales y prcticas de vida en armona con la

madre tierra y la naturaleza, en Cabana, se ha sabido mantener, controlar, proteger
y preservar la quinua como alimento para generaciones presentes y futuras, es por
esto que la FAO denomino el 2013 como Ao Internacional de la Quinua, en la
Asamblea General de las Naciones Unidas, en reconocimiento a estos pueblos
andinos que cumplieron con esta tarea.
COOPAIN CABANA, es hoy en da, un smbolo del Distrito de Cabana y del Per,
y es gracias, a que nuestros socios-productores, producen la mejor quinua orgnica
del Pas.
COOPAIN CABANA, quiere un futuro diferente, con bienestar y prosperidad para

todos, y estamos trabajando en ese sentido

Los tipos de cereales que producen:
Canihua Organica
Quinua Organica Negra
Quinua Organica Blanca
Quinua Organica Roja
Las personas empezaron a conocer la calidad con la que se preparaban y preparan

en la actualidad los productos, los mismos que son elaborados desde siempre con
productos de buena calidad.
Estos productos se comercializan y exportan al continente Europeo (Francia como

mercado potencial).
Con el pasar del tiempo se ha logrado ensear muchos valores dentro y fuera de la
cooperativa como el seguir siempre adelante a pesar de todo, esperanza de
continuar creciendo positivamente manteniendo mucha responsabilidad para con la
empresa.
1.2 FINANCIAMIENTO
La Cooperativa Agro Industrial Cabana Ltda. COOPAIN CABANA tiene como

financiamiento a las ONGs que ellos decidieron aportar y apoyar a que formen la
empresa por el esfuerzo que demostraron, las ONG a su vez realiza las sigyientes
acciones:
Los auditan
Los orientan
La ONG ve que se incrementa la empresa en ganancias y da fructividad es la

inversion y la cooperativa devuelveno el dinero de invercion con un porcentaje de
devolucion esto por haber apoyado a formar su propia empresa.

A su vez la ONG les pide mejorar las condiciones de la poblacin rural,

especialmente pobre. Este objetivo se persigue mediante:
organizaciones campesinas de base, para facilitar su participacin en el

desarrollo;
diseo y ejecucin de proyectos de desarrollo rural participa torio;
fortalecimiento de la capacidad de liderazgo de las organizaciones locales de
la poblacin rural y capacitacin de sus miembros para actividades
especficas de desarrollo.
Por ello las ganancias que generan la ONG les pide que el 70% sea para la
empresa (infraestructura, maquinaria, etc.) y el 30 % para el desarrollo social
de la comunidad y donde se encuentra ubicada la empresa.
A su vez les piden que estn comprometidos con el comercio justo.
QU ES EL COMERCIO JUSTO?
El comercio justo (tambin denominado comercio equitable o comercio equitativo)

es una forma alternativa de comercio promovida por varias organizaciones no
gubernamentales, por la Organizacin de las Naciones Unidas y por los
movimientos sociales y polticos (como el pacifismo y el ecologismo) que
promueven una relacin comercial voluntaria y justa
entre productores y consumidores.
Los principios que defiende el comercio justo son:
Los productores forman parte de cooperativas, Asociaciones u organizaciones

voluntarias y funcionan democrticamente. Libre iniciativa y trabajo, en rechazo
a los subsidios y ayudas asistenciales (de all la frase del comercio justo:
Comercio, no ayuda).
Rechazo a la explotacin infantil.

Igualdad entre hombres y mujeres.

Se trabaja con dignidad respetando los derechos humanos.
El precio que se paga a los productores permite condiciones de vida dignas.
Los compradores generalmente pagan por adelantado para evitar que los
productores busquen otras formas de financiarse.
Se valora la calidad y la produccin sostenible.
Cuidar del medio ambiente
Se busca la manera de evitar intermediarios entre productores y consumidores.
Se informa a los consumidores acerca del origen del producto.
El proceso debe ser voluntario, tanto la relacin entre productores, distribuidores
y consumidores.
Precio que se paga, ms all de lo que ofrece el mercado capitalista
Es favorable a la libertad de comercio en iguales condiciones, es decir, abolir las

restricciones discriminatorias a productos provenientes de pases en desarrollo,
desde materia prima a manufacturas o tecnologa. As se evita la discriminacin y
el proteccionismo. Intenta tambin evitar las grandes diferencias entre el precio que
pagan por un producto los consumidores del primer mundo y el dinero que se les
paga a sus productores en el tercer mundo, adems de evitar la explotacin de los
trabajadores. Adems, esto contribuye a compensar los efectos de la
obsesin consumista por el precio ms barato, sin otra consideracin, y sus
consecuencias:
Progresivo deterioro de la calidad y durabilidad de los productos.

Explotacin de los productores (ver taller de trabajo esclavo).
El precio justo, es decir, que este no contenga componentes influenciados
por intervenciones o subsidios estatales que distorsionan el concepto de
comercio justo. Las distorsiones y consecuentes quejas en el mercado derivadas
de los subsidios son elevadas por las partes interesadas a la Organizacin
Mundial del Comercio.

El comercio justo puede ser considerado una versin humanista del comercio libre,
que al igual que este es voluntario entre dos partes, y no tendra lugar si ambas
partes no creyeran que iban a salir beneficiadas.
El sistema Comercio Justo o Comercio Alternativo es una iniciativa para crear

canales comerciales innovadores, dentro de los cuales la relacin entre las partes
se orienta al logro del desarrollo sustentable y sostenible de la oferta. El FT se
orienta hacia el desarrollo integral, con sustentabilidad econmica, social y
ambiental, respetando la idiosincrasia de los pueblos, sus culturas, sus tradiciones
y los derechos humanos bsicos.
La filosofa del Comercio Justo es que la mejor ayuda de los pases centrales a los
pases en vas de desarrollo es el establecimiento de relaciones comerciales ticas
y respetuosas, con crecimiento sostenible de las naciones y de los individuos. Ms
que por las entidades oficiales o estatales, el Comercio Justo es impulsado y
practicado por millones de personas solidarias en diversas partes del mundo. Aqu
las llamadas Tiendas del Tercer Mundo cumplen un rol decisivo, a travs de
voluntarios que en sus horas libres apoyan en la venta de productos como Caf de
Colombia, Ron de Cuba, Miel de Chiapas, Quinua de Bolivia y Per, etc
Garantizar para los trabajadores un salario justo.

Mejorar las condiciones de seguridad e higiene del lugar de trabajo.
Fomentar la igualdad de oportunidades para las mujeres.
Proteger los derechos de los nios.
Salvaguardar las minoras tnicas.
Preservar el medio ambiente.
En 1964, comienza el sistema de Comercio Justo, FT, con la conferencia de la

UNCTAD: Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo. All,
algunos grupos plantearon suplantar la ayuda econmica hacia los pases pobres
por un rgimen de apertura comercial de los mercados de alto poder adquisitivo.

Slo unos pocos grupos de habitantes de los pases desarrollados promovieron la

creacin de tiendas "UNCTAD", que comercializaran productos del llamado Tercer
Mundo en Europa, evitando las barreras arancelarias de entrada. A partir de ese
momento, se inici una cadena de tiendas "Solidarias", en Holanda y luego
Alemania, Suiza, Austria, Francia, Suecia, Gran Bretaa y Blgica.
En 1967, adems, la organizacin catlica SOS Wereldhandel, de los Pases Bajos,

comenz a importar productos artesanales desde pases subdesarrollados, con un
sistema de ventas por catlogo. La formacin de la red de tiendas Solidarias le
otorg a la SOS Wereldhandel un canal de comercializacin estable. Las tiendas
Solidarias gozaron de xito de ventas, donde las sucursales se transformaron en
organizaciones autnomas importando productos en forma directa.
En 1973, entr en este sistema de comercio el primer producto alimentario

importante: el caf FT, producido por cooperativas guatemaltecas bajo la marca
comn "Indio Solidarity Coffee". El caf FT constituye un hito importante, dando un
gran impulso al crecimiento del sistema.
En los aos 1980, las transacciones y su frecuencia permiti que muchos

productores encarasen la mejora de la calidad y el diseo de productos, apoyados
en una red que les permita ingresar a los mercados ms importantes. La lista de
productos involucrados creci con la incorporacin de mezclas de caf, t, miel,
azcar, cacao, nueces. Las artesanas crecieron en cantidad y calidad, con tcnicas
de marketing.
En 2006, hay organizaciones de comercio justo en Europa, Canad, Estados

Unidos, Japn; con ventas por ms de 3.000 tiendas solidarias, por catlogos, por
representantes, por grupos. Tambin es considerable la participacin en la red de
las diferentes organizaciones religiosas. La aparicin de los Sellos identificatorios
ha dado un gran impulso al sistema. La primera marca de calidad Comercio Justo
fue en Holanda en 1988. A partir de ese ejemplo, surgieron varias iniciativas de
"Etiquetado Justo". En 1997, varias de ellas se organizaron formando la Fairtrade

Labelling Organizations International (FLO - Organizacin Internacional de

Etiquetado Justo). El miembro espaol de la FLO es Fairtrade Espaa,
anteriormente conocido como Asociacin del Sello de Productos de Comercio
Justo.
1.3 PRODUCCION ORGANICA
La Cooperativa Agro Industrial Cabana Ltda. COOPAIN CABANA, trabaja bajo los
ejes estratgicos tecnico-productivos, fortalecimiento empresarial, responsabilidad
social-empresarial y de comercializacin, mediante la asociatividad es por ello que
cuenta con un equipo tcnico denominado Sistema Interno de Control de la
Produccin Orgnica del cultivo de quinua para garantizar la trazabilidad del
producto, realizando actividades de inspeccin, verificacin y supervisin de las
actividades que ejecuta el productor orgnico que consiste en: Seleccin del
terreno, siembra, labores culturales, control de plagas y enfermedades, cosecha,
post-cosecha y comercializacin.
As mismo con la toma de informacin para la documentacin respectiva de cada

productor orgnico, con asistencia tcnica en la preparacin de abonos orgnicos
como es el Biol, siembra de abonos verdes para mantener la fetilidad del suelo,
logrando la certificacin orgnica con la certificadora BCS OKO Garantie.
1.4 COMPROMISO SOCIAL
Fairtrade es la certificacin de los productos de Comercio Justo y ha nacido gracias

al compromiso de organizaciones de Comercio Justo de todo el mundo.
Fairtrade permite a los productores y trabajadores de pases del Sur vivir

dignamente de su trabajo y tomar las riendas de su futuro en sus propias manos.

Fairtrade da a los consumidores la posibilidad de promover a travs sus decisiones

de compra un cambio positivo y unas relaciones de comercio ms justas con los
pases del Sur.
SOS FAIM
Apoya a Coopain Cabana con

proyectos de Fortalecimiento
Institucional.
Cooperacin Tcnica Belga
Exportacin de Quinua con

Valor Agregado, en el marco del
desarrollo sostenible
Agriterra
FUNDACION AGRITERRA
Proyecto Lograr Exportacin
Directa de Quinua
Veco Andino

Apoya Proyecto Fortalecimiento

de la Competitividad Comercial
y Organizacional con Equidad de
Gnero y respeto del Medio
Ambiente.
1.5 DATOS DE LA EMPRESA
RAZON SOCIAL: COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL CABANA LTDA.

COOPAIN-CABANA
INICIO DE ACTIVIDADES: 2001 -2010
DIRECCION DE LA EMPRESA:
DEPARTAMENTO: Puno
PROVINCIA: San Romn
DISTRITO: Cabana
DIRECCION: Jr. Lima S/N
ACTIVIDAD DE LA EMPRESA: Elaboracin de productos a base de

cereales de oro (Quinua).
GERENTE GENERAL DE LA EMPRESA: Rufo Miranda Alejo
1.6 VISION DE LA EMPRESA
Constituirse como la organizacin de pequeos productores lder en la

comercializacin de quinua orgnica en el Per, mediante un manejo sustentable
de la produccin y la aplicacin de criterios solidarios que permitan generar
bienestar socioeconmico y el desarrollo humano de las familias de sus socios.

1.7 MISIN DE LA EMPRESA

Propiciar el desarrollo integral de los socios de la cooperativa mediante la
prestacin de servicios que mejoren sus capacidades y conocimientos,
permitiendo un desarrollo sustentable de sus cultivos que permitan la
comercializacin de productos con mayor valor agregado y generen beneficios
socioeconmicos.
1.8 LEMA
PRODUCIENDO QUINUA ORGANICA PARA EL MUNDO
1.9 OBJETIVOS GENERALES
Implementar la CAAP.
Apoyar el fortalecimiento de todo el conocimiento en el manejo de
la produccin orgnica, manejo de suelos y manejo de recursos
hdricos.
Fortalecer el compromiso de los socios con sus organizaciones de
productores y la CAAP.
Apoyar los procesos de control de calidad en las pantas
industriales y comercializacin
Estructurar un espacio de coordinacin que permita captar
financiamiento
Relacionar y articular con otros actores estatales o privados
comprometidos con fines comunes a la CAAP.

1.10 ORGANIGRAMA DE LA COOPERATIVA
ASAMBLEA GENERAL
CONSEJO DE AUDITRIA
VIGILANCIA EXTERNA
CONSEJO DE
ADMINISTRACION
COMIT COMIT DE COMIT DE

ELECTORAL EDUCACION PRODUCCION
ORGANICA
GERENCIA GENERAL
ASISTENTE DE
GERENCIA
CONTADOR GERENTE GERENCIA DE PRODUCCION AUDITORIA

COMERCIAL ORGANICA Y MICRO CREDITO INTERNA DE
PRODUCCION
JEFE DE COMNTROL
AUXILIAR PRODUCCION DE CALIDAD
PROYECTOS
CONTABLE SISTEMA DE CONTROL
INTERNO (SCI)
OPERARIOS JEFE DE
DE PLANTA ALMACEN
PROMOTOR
INSPECTOR
VIGILANCIA Y TRANSPORTE
GUARDIANIA

MICRCREDITO
1.11 PLANO DE LAS INSTALACIONES

1.12 ANALISIS FODA DE LA EMPRESA
Fortalezas
Ya cuentan con mercados establecidos fijos con una demanda ya

establecida.
Ya tienen esa iniciativa de desarrollo por lo tanto no ser difcil una
concientizacin porque ellos ya buscan el mejoramiento de sus productos.
Ya tienen conocimiento en el procesamiento de los cereales por lo cual
cuentan con la capacitacin para las buenas prcticas de manufactura para
cumplir con los estndares de calidad y producir valor agregado.
Oportunidades
Mercados insatisfechos y mercados que se pueden abrir en ms mercados

internacionales en los cuales exigen estndares de calidad.
Cuenta con las condiciones geogrficas y medio ambientales para el acopio
de los granos dulces de quinua y su procesamiento.
Cuenta con el apoyo de las ONGs importantes que les brinda la informacin
y asesoramiento en el tema para la produccin de sus productos a base de
quinua.
Debilidades
La implementacin de las maquinarias para la produccin continua y sin

interrupciones en el proceso de la fabricacin.
Falta de personal administrativo para la realizacin de las actividades
documentarias de la cooperativa.
Mala distribucin del espacio en cuanto a la proceso de secado de la quinua
de grano entero secado al ambiente y esto puede producir contaminacin.

Amenazas
Cambio de clima que afecten los cultivos y acopio en menor cantidad de la

quinua.
competencia del mercado Boliviano por un menor precio de sus productos al
mercado.
Baja produccin de quinua en los meses de diciembre, enero y febrero, esto
hace un desabastecimiento en lo pedidos que le hacen a la cooperativa.
1.13 FORMA DE DISTRIBUCION DEL PRODUCTO
LUGAR DE
PRODUCCION
DISTRIBUCION DE PREVIO PEDIDO

MERCADERIA ANTICIPADO (COTIZACION)
MAYORISTAS
NACIONALES Y
EXTRANJEROS
CONSUMIDORES
FINALES

1.14. SITUACIN DE LA COMPETENCIA
EMPRESA UBICACIN CAPACIDAD PRODUCTOS SERVICIOA QUE

DE QUE PRESTA A OTROS
PRODUCCION PRODUCE
Planta de servicios Juliaca 70 TM Mensual Quinua perlada Exportadora agrcola

agroindustriales el 35 TM/mes Orgnica.
altiplano Hojuelas Vnculos agrcolas.
15 TM/mes
Harina Sunpackers
20 TM/mes Interamsa agroindustrial
POPs
0.50 TM/mes
Empresa BIO Juliaca Quinua perlada Exportadora Agrcola

ANDES Orgnica
Grupo Orgnico
Nacional
COOPAIN Cabana 20 TM a 50 TM Quinua perlada Aplex Per.

CABANA Mensual orgnica y SunPackers.
convencional Green Export.
Vnculos Agrcolas.
Per World.
AGROINDUSTRIAS Puno 10 TM a 20 TM Quinua perlada Aplex Per.

CIRNMA S.R.LDA. mensual orgnica y Sunpackers.
convencional Green export.
Vnculos agrcolas.
Per world.

II. MARCO TERICO
2.1 QUINUA: La quinua, es el pasado, es el presente y es el futuro de la

Humanidad, desde pocas preincaicas fue el aliento del hombre
andino, caso evidente tenemos las fortalezas de Sacsayhuaman,
Machu Picchu, hombre alimentados en base a quinua construyeron
monumentos impresionantes que hasta estos tiempos asombra al
mundo.
Actualmente el mundo entero reconoce la importancia nutricional de
la quinua orgnica, existiendo mercado internacional, para
aprovechar dicha oportunidad los productores deben de organizarse
y fortalecerse para un trabajo responsable. De manera tal que se
preserve para las siguientes generaciones y siga este cultivo
tradicional de generacin en generacin.
2.2 QUINUA NEGRA: La quinua negra es una de los tesoros que nos
dejaron nuestros antepasados incas. Este alimento maravilloso es
originario de las orillas del Lago Titicaca en Puno. La razn es que la
quinua negra contiene litio que es un regulador de la depresin, esta
variedad tiene la cualidad de tranquilizarte.
La quinua negra debe ser considerada en la dieta diaria. Este
producto aporta protenas y cidos grasos esenciales y adems no
tiene colesterol. En 100 gramos de quinua negra hay 38 gramos de
protenas. La quinua posee ms aminocidos que productos como el
trigo. La quinua negra posee lisina que estimula a las clulas
cerebrales. La quinua negra que acaba con la depresin puede ser
agregada a mazamorras, refrescos, sopas y panes.

2.3 QUINUA ROJA: Es un cereal andino, de excepcional valor nutritivo

rico en protenas vegetales, libre de gluten, grandes cantidades de
carbohidratos y excelente balance de aminocidos esenciales.
(ISOLEUCINA, LEUCINA, LISINA, METIONINA, FENILALAMINA,
TREONINA, TRIFTOFANO, Y VALINA.), siendo considerado por
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO) como un alimento perfecto. Posee adems
mayor contenido de minerales que los cereales y gramneas, tales
como FSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO entre otros
minerales.
2.4 CAIHUA: La Caihua es una planta terfita erguida. Su tamao
oscila entre 20 y 60 cm. Su tallo y hojas presentan manchas de color
rojo y amarillo, incrementndose en tamao en las partes inferiores
de la planta. Es hermafrodita, se autopoliniza en poca de fertilidad.
Las numerosas semillas tienen aproximadamente 1 mm de dimetro
igual que la semilla de amaranto y poseen una cubierta rugosa. Estas
varan en color desde el marrn oscuro al negro. Comparados con
los granos convencionales, el embrin es largo en relacin al tamao
de la semilla.

III. INSUMOS MATERIALES UTILIZADOS EN LA ELABORACION DEL

PRODUCTO
3.1 Materiales directos
a) Insumos utilizados en la elaboracin
Quinua
b) Maquinaria y equipos
Secador
Desempedrador
Lavadora
Centrifugadora
Seleccionadora de tamao
Foto-monocromtica
Moledora
3.2 Materiales indirectos
a) Mano de obra directa
Jefe de produccin
Ayudante de produccin
Distribuidor / recolector
b) Mano de obra indirecta
Gerente general / encargado de produccin
3.3 Productos para Proceso
3.3.1 CAIHUA ORGANICA
Producto obtenido a partir de las materia primas variedades nativas de

Cupi, Ramis, Illpa INIA 406, con certificacin orgnica BCS OKO
GARANTIE NOP USDA, UE, JAS y Certificacin KOSHER, que consta
de las siguientes etapas: seleccionado gravimtrico - despedrado ,
lavado, secado y envasado para la obtencin de un producto 100%

orgnico, conservando sus caractersticas alimenticias. No contiene

saponina por lo que no necesita ser pelado o escarificado.
ESPECIFICACIONES TCNICAS
Organolpticos
APARIENCIA Grano de tamao 1 mm de dimetro, cubierta rugosa.
COLOR Varia de marrn oscuro a negro
AROMA Caracterstico a caihua orgnica.
SABOR Caracterstico a caihua orgnica.
Nutricional fsico y qumico
CARACTERSTICAS DETALLES
Humedad (%) Max 8
Protenas (%) < 18
Grasa (%) Min 8.0
Cenizas (%) Max 4.5
Fibra (%) Min 11.0
Carbohidratos (%) Max 62
Materia Extraa (%) 0.01

Microbiolgico
Recuento total de aerobios mesfilos(UFC/g) 104
Numeracin de coliformes totales (NMP/g) <10
Numeracin de E.coli (NMP/g) <10
Recuento de Mohos y Levaduras (UFC/g) 90 y <10
Deteccin de salmonella en 25g Ausente
Almacenamiento - vida til
Ambiente cerrado, ventilado, sobre paletas, bajo techo a T y humedad relativa de

ambiente, con buenas prcticas de almacenamiento. Tiene una vida til de 24
meses.
empaque final del producto
En Sacos de papel clupack multipliego de 11,34 Kg. / 25 Lbs y 25 kg. / 50 Lbs. Peso
Neto.
3.3.2 QUINUA ORGNICA BLANCA
Producto obtenido a partir de la materia prima, variedades de quinua INIA

Salcedo, Blanca de Juli, Kancolla, Illpa INIA con certificacin
orgnica BCS OKO GARANTIE NOP USDA, UE, JAS y
Certificacin KOSHER, que consta de las siguientes etapas:
seleccionado gravimtrico - despedrado, perlado, lavado, secado,
clasificado, seleccionado ptico y envasado para la obtencin de un
producto 100% orgnico, conservando sus caractersticas alimenticias.

Organolpticos
Grano de tamao mnimo 1,7 mm de dimetro, dureza

Apariencia
media.
Color Claro levemente amarillento.
Aroma Caracterstico a quinua orgnica.
Sabor Caracterstico a quinua orgnica.
Humedad (%) Max 12
Protenas (%) >10
Grasa (%) Min 5.0
Cenizas (%) Max 3.5
Fibra (%) Min 3.0
Carbohidratos (%) Min 60
Saponina (mg/100 g) Ausencia.

Microbiolgico
Recuento de Mohos y Levaduras (UFC/g) >90 y <10

meses.
Empaque final del producto
Neto.
3.3.3 QUINUA ORGNICA NEGRA
Producto obtenido a partir de la materia prima, variedad de quinua negra

Collana, con certificacin orgnica BCS OKO GARANTIE NOP USDA,
UE, JAS y Certificacin KOSHER, que consta de las siguientes etapas:
seleccionado gravimtrico - despedrado , perlado, lavado, secado,
clasificado, seleccionado ptico y envasado para la obtencin de un

Organolpticos

Apariencia
media.
Color Negro
Aroma Caracterstico quinua negra orgnica
Humedad (%) Max 12
Protenas (%) >13
Grasa (%) Min 6.0
Cenizas (%) Max 3.5
Fibra (%) Min 3.0

Microbiolgico

meses.
Neto.
3.3.4 QUINUA ORGNICA ROJA
Producto obtenido a partir de la materia prima, variedades de quinua INIA

Salcedo, Blanca de Juli, Kancolla, Illpa INIA con certificacion
organica BCS OKO GARANTIE NOP USDA, UE, JAS y
Certificacion KOSHER, que consta de las siguientes etapas:
seleccionado gavimetrico - despedrado, perlado, lavado, secado,
clasificado, seleccionado optico y envasado para la obtencin de un

Organolpticos

Apariencia
media.
Color Rojo cobrizo.
Aroma Caracterstico a quinua orgnica.
Humedad (%) Max 12
Protenas (%) >10
Grasa (%) Min 5.0
Cenizas (%) Max 3.5
Fibra (%) Min 3.0

Microbiolgico

meses.
Neto.

IV. PROCESO DE ELABORACION
4.1 Diagrama de flujo
ALMACENAMIENTO:
Recepcion de materia prima en saquillos
con sus respectivos detalles de DESPEDRADO:
produccion y datos. Mediante un tolva la quinua es conducida nediante
* N de produccion un ducto hacia la la maquina despedradora que
mediante un movimiento horizontal es zarandeada
*N de lote para que las pequeas piedras lleguen a caer a la
Este ambiente debe de estar controlado a superficie por su propio.
una temperatura ambiente de 10 a 12C.
CENTRIFUGADO: SECADO AL AIRE LIBRE:

LAVANDERIA: Esta es una etapa que consiste en Con ayuda de los operadores se extrae
Al terminar el despedrado la quinua sustraer la mayor cantidad posible de de las maquinas de centrifugado el
pasa a la etapa de lavado en donde es agua mediante un movimiento tambor contenido de quinua para esta
agregado agua con cloro para que giratorio sobre un mismo eje, este es ser extendida en el patio para el secado
un proceso similar al de una lavadora. a los rayos del sol.
SELECCIONADOR POR TAMAO: SELECCIONADO DE COLOR:

DESPEDRADO: En esta etapa la quina es Mediante una maquina automatica la
transportada desde la 2da quinua al momento de de pasar po
Nuevamente la quinua es transportada esta es seleccionada diferenciando el
despedradora hacia la maquina
a una segunda maquina despedradora color rojo, negro y blanca para poder
seleccionadora en donde son
para luego pasar al a siguiente etapa. pasar a una etapa final.
clasificadas en 3 tamaos
diferentes.
ENVASADO:
En el envasado estas con
llenadas y pesadas en bolsas de
diferente tamao ya seas de
400 gramos y 25 kg.

4.2 Productos Finales
Quinua perlada entera blanca en caja de 400 g. y 25 kg.

Quinua perlada entera negra en caja de 400 g. y 25 kg.
Quinua perlada entera roja en caja de 400 g. y 25 kg.
Trio de quinua (blanca, negra y roja entera) y 25 kg.
Harina de quinua en caja de 400 g. y 25 kg.
Hojuela de quinua 25 kg.
Caihua entera en caja de 400 g. y 25 kg.
Fideos artesanales de quinua FUSILLI(lo procesa otra empresa con la harina
de quinua)
4.3 Certificaciones
Buenas practica de manufactura BPM
Hazard Analysis and Critical Control Point HACCP
Certificacin Orgnica Alemana BCS OKO Garantie
Certificacin Orgnica NOP AMAERICANA

Certificacin Orgnica UE EUROPEA
Certificacin KOSHER ORGANICA
Certificacin ORGANICA JAS JAPONES
Certificacin JUSTO COMERCIO

V. COSTOS INCURRIDOS EN LA ELABORACION
En las siguientes lneas solo tendremos todo lo utilizado para la elaboracin del
producto:
Agua
Energa elctrica
Transporte

CONCLUSIONES
Durante el tiempo de investigacin, obtuvimos informacin conociendo as el precio

real de un determinado producto en el mercado, no es sencillo, es sin duda un
proceso complejo, adems de ello solventa las necesidades de la empresa al
proporcionar informacin de gran utilidad, pues determinando los costos reales
podemos proceder a la toma de decisiones que es muy importante realizar.
Por consiguiente, en un mundo lleno de tecnologa (globalizado) y competitivo como
en el que vivimos a diario, las personas o empresas que triunfan son las ms
ordenadas y son las que toman en cuenta cada paso a realizar de una manera
responsable, las que fijan lograr los objetivos y las metas propuestas y podemos
afirmar que a lo largo del informe no solo aprendimos a emplear los procedimientos
en el mundo comercial, sino tambin en nuestra vida personal donde pueden ser de
gran importancia para nosotros mismos

RECOMENDACIONES
Implementar un sistema de control interno y un sistema de contabilidad y

administrativo para determinar y analizar la liquidez, gestin, solvencia y
rentabilidad de la empresa, de manera oportuna (eficiente y eficaz) para la
toma de decisiones
Implementar instrumentos administrativos (directivas internas, polticas
financieras, productivas y administrativas) para controlar y hacer seguimiento
del origen y el uso de los fondos y presupuestos e insertarse en los mercados
de capitales.
La gerencia general y todo el equipo de colaboradores debe coordinar
permanentemente aprovechando las fortalezas de cada colaborador para
generar rentabilidad en la empresa.
Finalmente recomendamos, los lderes empresariales (presidente, gerente y
colaboradores), debe `partir la iniciativa de producir informacin a mayor
informacin menor riesgo, a menor informacin mayor riesgo financiero.

BIBLIOGRAFIA
http://www.coopaincabana.com/
http://www.jorgevaleranatura.com/plantas_medicinales_curativas/q/u
sos_propiedades.php?naturales=quinua-negra
http://www.makeadealperu.com/quinua/item/quinua-roja
http://wiki.sumaqperu.com/es/Ca%C3%B1ihua

ANEXOS







Elaboracion de Cereales Costos II

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UNIVERSIDAD ANDINA NSTOR CCERES VELSQUEZ

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS

PROCESO PRODUCTIVO - DE LA QUINUA

ASIGNATURA : CONTABILIDAD DE COSTOS II

DOCENTE : CPCC. ONOFRE MAMAMI, NHELIO

CONTABILIDAD DE COSTOS II Pgina 2

PROCESO PRODUCTIVOS ELABORACION DE LA QUINUA...8

Breve historia de la empresa.8

Qu es el comercio justo? ..10

Plano de las instalaciones.19

Anlisis FODA de la empresa...20

Forma de distribucin del producto..21

CONTABILIDAD DE COSTOS II Pgina 3

INSUMOS MATERIALES UTILIZADOS EN LA ELABORACION DEL PRODUCTO ....25

Productos para proceso.25

Quinua orgnica blanca.27

Quinua orgnica negra..29

Quinua orgnica roja31

COSTOS INCURRIDOS EN LA ELABORACION..37

CONTABILIDAD DE COSTOS II Pgina 4

La informacin de la cooperativa agroindustrial Cabana Ltda COOPAIN - CABANA

La empresa a estudiar se denomina COOPAIN - CABANA con los datos brindados

El trabajo de investigacin elaborado es de averiguar el proceso productivo de

El trabajo realizado no es ms que el estudio de los costos de produccin de la

CONTABILIDAD DE COSTOS II Pgina 5

El presente trabajo es una revisin sobre algunos aspectos relativos sobre la

Se describen en forma resumida los distintos sistemas de elaboracin as como

Finalmente, se tratan las tendencias actuales de alimentacin nutritiva destacando

CONTABILIDAD DE COSTOS II Pgina 6

Tiene como actividad principal el acopio, procesamiento, distribucin, exportacin y

CONTABILIDAD DE COSTOS II Pgina 7

I. PROCESO PRODUCTIVOS ELABORACION DEL QUINUA

1.1 BREVE HISTORIA DE LA EMPRESA

Era el ao 2001, ao en que COOPAIN CABANA inicio su actividad por iniciativa

Gracias a sus conocimientos tradicionales y prcticas de vida en armona con la

COOPAIN CABANA, quiere un futuro diferente, con bienestar y prosperidad para

CONTABILIDAD DE COSTOS II Pgina 8

Los tipos de cereales que producen:

Las personas empezaron a conocer la calidad con la que se preparaban y preparan

Estos productos se comercializan y exportan al continente Europeo (Francia como

La Cooperativa Agro Industrial Cabana Ltda. COOPAIN CABANA tiene como

La ONG ve que se incrementa la empresa en ganancias y da fructividad es la

CONTABILIDAD DE COSTOS II Pgina 9

A su vez la ONG les pide mejorar las condiciones de la poblacin rural,

organizaciones campesinas de base, para facilitar su participacin en el

El comercio justo (tambin denominado comercio equitable o comercio equitativo)

Los principios que defiende el comercio justo son:

Los productores forman parte de cooperativas, Asociaciones u organizaciones

CONTABILIDAD DE COSTOS II Pgina 10

Igualdad entre hombres y mujeres.

Es favorable a la libertad de comercio en iguales condiciones, es decir, abolir las

Progresivo deterioro de la calidad y durabilidad de los productos.

CONTABILIDAD DE COSTOS II Pgina 11

El sistema Comercio Justo o Comercio Alternativo es una iniciativa para crear

Garantizar para los trabajadores un salario justo.

En 1964, comienza el sistema de Comercio Justo, FT, con la conferencia de la

CONTABILIDAD DE COSTOS II Pgina 12

Slo unos pocos grupos de habitantes de los pases desarrollados promovieron la

En 1967, adems, la organizacin catlica SOS Wereldhandel, de los Pases Bajos,

En 1973, entr en este sistema de comercio el primer producto alimentario

En los aos 1980, las transacciones y su frecuencia permiti que muchos

En 2006, hay organizaciones de comercio justo en Europa, Canad, Estados

CONTABILIDAD DE COSTOS II Pgina 13

Labelling Organizations International (FLO - Organizacin Internacional de