1.

Presentacin(2pts)
2.Resumen e Introduccin (2pts)
3.Procedimiento de datos(2pts)
4.Procedimiento de resultados(2pts)
5.Analisis de los Resultados(6pts)
6.Conclusiones(2pts)
7.Apndice(4pts)

DETERMINACION DE LA ACIDEZ ACETICA EN VINAGRE

Victor Carrero C.I. 24.824.320, Erit Daza C.I. 25177699,

Margelis Bracho C.I. 17.665.660, Carlos Torrealba C.I. 26.167.450.
rea Tecnologa, Departamento De Qumica, Lab De Qumica Analtica
Programa De Ingeniera: Qumica, Seccin 55, Grupo 02.
Punto Fijo, 22 de febrero del 2016.

RESUMEN: La determinacin de la concentracin del cido actico presente en el

vinagre comercial; se realiz utilizando el mtodo de volumetras de neutralizacin
con una solucin patrn de NaOH siendo la base fuerte, y el cido actico el cido
dbil. Para la cual se presentara la concentracin de cido actico en % m/v, siendo
estos resultados evaluados estadsticamente, para luego ser comparados con el
porcentaje mostrado en la etiqueta del vinagre el cual es de un 5%. Ya que el
porcentaje de error fue de 33,8% lo que resulto muy pequeo, y el color de las
titulaciones de los diferentes grupos fue un rosado plido, indicando que el punto
final de la valoracin por el cambio de color que genera la fenolftalena, lo cual
reflejo lo preciso del mtodo de neutralizacin. Para que finalmente se logre la
construccin de la curva de valoracin del cido actico con la base fuerte.
1. INTRODUCCION
le agregan sales y extractos de otras
El vinagre es esencialmente una
materias.
solucin diluida de cido actico
hecho por fermentacin, a la que se
 Los mtodos volumtricos son Cuando es aadido el cido a la
aquellos en los que se realiza un base se le conoce como acidimetra,
anlisis cuantitativo, en el que la masa mientras que si se le aade la base al
medida se realiza a travs de el acido se le llamara alcalimetra.
volumen; este mtodo se clasifica
El punto de equivalencia de la
segn el tipo de reaccin qumica
valoracin se conoce cuando la
utiliza como lo son los mtodos de
solucin patrn se le aade a la
neutralizacin, los mtodos de
solucin problema, presentndose
formacin de complejos, los mtodos
solo en forma terica, ya que no se
de xido-reduccin y los de
puede de forma experimental,
precipitacin. En dicho experimente se
representndose de la siguiente
ejecutar el mtodo de neutralizacin,
forma:
basndose en que el analito es un
cido o una base que reacciona de Va . Na = Vb . Nb
forma estequiomtrica con el agente
El punto final de la valoracin se
valorante que tambin puede ser un
consigue al agregar un indicado a la
cido o una base. Se representa en
disolucin llamado Indicador Acido-
forma general:
Base, que tiene la propiedad de
Acido + Base Sal + Agua cambiar la coloracin de la misma
segn el pH del medio en que se
HA + BOH BA +H2O
encuentre. No siempre se utiliza el
En las valoraciones intervienen mismo indicador para diferentes tipos
una solucin de concentracin de valoraciones, dependiendo del pH
conocida llamada solucin patrn que en su punto de equivalencia en una
usualmente se coloca en la bureta y reaccin acido base, como las fuerzas
otra que se desconoce su que se ven involucradas en el cido y
concentracin llamada solucin la base que intervienen.
problema que se coloca en un matraz
El porcentaje de cido actico en
o fiola. Resultando una valoracin
vinagre es de 5% de volumen, ya que
acido-base.
solo se tom una muestra. En este
experimento se usara el proceso de TABLA 2
titulacin para determinar el Vcurva (ml) pH
porcentaje de cido actico; la 0 3,05
8 4,88
titulacin es una tcnica de laboratorio
10 5,21
mediante la cual podemos determinar 12 5,80
la concentracin desconocida de un 14 11,13
15 11,55
reactivo utilizando otro reactivo de 16 11,76
concentracin conocida que 17 11,83
18 11,94
reaccionen qumicamente con el 20 12,07
reactivo al cual se quiere determinar
la concentracin, este reactivo es el 2.3 DATOS DE LOS REACTIVOS
hidrxido de sodio (NaoH) 0,097M.
TABLA 3
Para visualizar el momento en el ACIDEZ 5
punto final se agrega un indicador, que VINAGRE (%)
NaOH (M) 0,1
es un compuesto orgnico que cambia
FENOLFTALEINA 0,5
de color dependiendo del pH de la
(%)
solucin; para este caso se usara la
fenolftalena. 3. RESULTADOS

3.1. RESULTADOS
EXPERIMENTALES
2. DATOS
TABLA 4

2.1 DATOS EXPERIMENTALES DE GRUPO (%) DE ACIDEZ

LA VALORACION 1 5
2 5
TABLA 1 3 5
GRUPO V NaOH (ml)
1 14,5 3.2. RESULTADOS ESTADISTICOS
2 14,5
3 16,8 TABLA 5

S 70
2.2 DATOS EXPERIMENTALES DE (%)
CONSTRUCCION DE LA CURVA
 Coeficiente de 6,133 concentracin del cido actico en el
variacin (%)
vinagre comercial, por medio de una
Lmite de (7 0)
confianza (%) valoracin acido-base; se utiliz como
Error relativo 33,8 solucin patrn NaOH siendo esta una
(%)
base fuerte y como solucin problema
el cido actico siendo el dbil.
CURVA DE Resultando este proceso como
VALORACION alcalimetra.
14
Se obtuvo un promedio de 7 0 %
m/v y a su vez un porcentaje de error
12
de 33,8%.

10 El margen de error obtenido en el

experimento se puede deber a un error
8 sistemtico muy conocido como lo es
pH

el error que genera el instrumento de

6
medida, siendo en este caso el mal
enrase de la bureta con NaOH ya que
4
se debe de asegurar que en la punta
inferior no queden burbujas de aire.
2

Como tambin un exceso de la

0 solucin patrn utilizada en la
VOL VOL VOL VOL VOL VOL VOL VOL VOL VOL
0 8 10 12 14 15 16 17 18 20 valoracin ocasionando un error del
volumen gastado en la misma,
generando dicho error.
GRAFICO 1.

CURVA DE VALORACION El porcentaje del cido actico en

el vinagre utilizado en el experimento
4. ANALISIS DE RESULTADOS
fue de un 5%, claro esto depende de
Mediante las volumetras de la marca empleada, y el resultado
neutralizacin se determinado la obtenido fue de 7 0 % m/v; lo que
indica que se encuentra dentro de los mtodo de neutralizacin en el cual el
valores antes mencionados, cido actico reacciona con el
generando un error muy visible, y hidrxido de sodio en cantidades
obteniendo gran exactitud en los equivalentes. El agente valorante es
mismos. siempre un cido o base fuerte y el
analito una base o acido fuerte o dbil.
En la curva de valoracin del cido
Como objetivo especfico se
dbil con una base fuerte, el pH al
propuso para el experimento el clculo
inicio es levemente elevado ya que
de la concentracin del cido actico
contiene menos acido, ya que el anin
lo cual se logr y a su vez se expres
formado en la neutralizacin del cido
en % de acidez, estando entre 70 %
presentando un ion comn que reduce
de acidez. Tambin se plante la
la ionizacin del cido, antes de su
evaluacin estadstica de los
llegada al punto de equivalencia su pH
resultados obtenidos de manera
varia muy poco, en punto medio de la
satisfactoria, lo que nos brind un
neutralizacin la concentracin del
porcentaje de error de 33,8%.
cido actico es igual a acetato de
Y finalmente se llev a cabo la
sodio, ya estando en el punto de
construccin de la curva de valoracin
equivalencia el pH resulta mayor a 7 y
del cido actico con el hidrxido de
despus de este punto la curva de
sodio, en la que se observ el punto
valoracin resulta idntica a la de un
de equivalencia.
cido fuerte con una base fuerte.

6. APNDICE
5. CONCLUSIONES
1. Determinacin de % de cido
actico
La determinacin de la
concentracin del cido actico en el
%P/V = * *
vinagre se realiz de forma exitosa

proporcionando valores casi exactos, *100

sino fuese por ese porcentaje de error

obtenido, habindose realizado por el
GRUPO 1 (6,967,32)2+(6,967,32)2+(8,067,32)2
s= =
2

60
500 0,449 % de acidez
14,5 mL0,1 M 1 25
%P/V = *1 * *100 =
25 mL 1000

6,96 % de acidez. 4. Coeficiente de Variacin (Cv)

C.V = 100%
GRUPO 2

0,449 %
60
500 C.V = 100% =
14,5 mL0,1 M 1 25
7,32 %
%P/V = *1 * *100 =
25 mL 1000
, %
6,96 % de acidez.

5. Limite de Confianza (Lc)

GRUPO 3
LC = t= 2,92 (Valor tabulado

16,8 mL0,1 M 1 60
500 para un nivel de confianza de 90%)
25
%P/V = *1 * *100 =
25 mL 1000

8,06 % de acidez. Grados de libertad: N- 1 = 4-1 = 3

2,920,449
LC1 = 7,32 + = 8,07 % de
3
2. Media Aritmtica()
acidez
2,920,449
LC2 = 7,32 = 6,56 % de

= 3
: =
acidez

(6,96+6,96+8,06)% de acidez
= =
3

, % 6. Error Relativo

ER=

3. Desviacin Estndar (s) 100%

( ) 2 6,695
s= =11 ER= 100% =
5

, %