Naranjas confitadas

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Su 24/2/2010

Sencillez al mximo.

Estas naranjas se hacen en casa desde siempre. Nos dan mucho juego; para el roscn de Reyes, para
acompaar recetas de foie, para ponerlas dentro de una masa de pan con unas pasas y unas nueces, o en una
ensalada de escarola con bacalao ahumado, naranja confitada y una buena vinagreta.

No tiene ningn secreto: unas naranjas de buena calidad, el doble de azcar que de agua, y una hora ms o
menos a fuego lento. Se dejan secar, se escurren encima de una rejilla unas horas y ya las tenemos listas.

Cuando me pongo a hacerlas, procuro hacer bastantes para poderlas utilizar en varios platos. Unas veces las
conservo en su propio almbar y otras, si las quiero para preparaciones en las que quedan mejor secas, las
congelo despus de escurrirlas, y salen tal cual para utilizarlas en lo que os apetezca.

A ello.

Receta

Ingredientes

3 naranjas medianas
1 cucharada sopera de sal
400 g de azcar
200 g de agua

1/2
Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparacin

1. Limpiar bien la cscara de la naranja, debajo del grifo con un cepillo de los de uas que tendremos slo para
estos menesteres.
2. Cortar con la ayuda de un cuchillo bien afilado las naranjas con su piel en gajos o en rodajas, depende
de lo que os guste.
3. Ponerlas en un cazo con agua y un puado de sal y darles un hervor de unos minutos. Tirar ese agua.
Colocar las naranjas en un colador debajo del chorro de agua fra, abierto con poco caudal para no estropear
las naranjas, y lavar bien. Este proceso tiene como finalidad quitar cualquier posible amargor que pueda dar la
cscara.
4. Poner en un cazo el agua y el azcar, echar la naranjas y mantenerlas a fuego lento hasta que estn hechas
lo normal es entre una hora y una hora y cuarto. Simplemente hay que ir moviendo el cazo por su asa, sin
tocar las naranjas para que no se estropee la forma. Dejarlas reposar en dicho almbar hasta el da siguiente.
5. Sacarlas a una rejilla para que se sequen. Pasadas unas horas, guardar envueltas en papel de horno en un
sitio fro y seco o en plstico transparente y al congelador. Si lo prefers, podis guardarlas en un bote de cristal
con su almbar.

Ya veris que juego nos va a dar esta receta tan fcil y tan de siempre.

Aprovecho para haceros un recordatorio de las recetas que se comen en mi tierra por estas fechas:

Mi moje
Bacalao a la Manchega
Bacalao confitado con pisto
Guiso conquense de Viernes Santo
Resol
Orejas de fraile
Torrijas
Natillas con pestios de convento
Flores manchegas

Su de la Mancha

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