Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
TRABAJO ENCARGADO
CURSO: Toxicologa
FECHA DE PRESENTACIN: 06 11 12
PIURA PER
TOXICOLOGIA
I. INTRODUCCIN:
OBJETIVOS:
1. CONCEPTOS GENERALES:
Estas sustancias se utilizan para curar o prevenir infecciones o para favorecer el crecimiento
de los animales. Las vas de administracin son diferentes, siendo la ms importante en
forma de alimentos medicamentosos o como suplementos.
TOXICOLOGIA
OCUPACIONALES: son las reacciones adversas que se dan por el ambiente donde
se desarrolla el trabajo. Los sntomas son diversos y las alteraciones se suelen padecer
en el aparato respiratorio y tambin alteraciones dermatolgicas como las frecuentes.
Los sntomas que producen estas reacciones son muy diversos y dependen del sistema al que
afecten. As, segn esto los sntomas de cada sistema son:
III. RESULTADOS:
B. PECES TXICOS
La literatura menciona ms de 300 especies de peces, especialmente de aguas tropicales,
que pueden provocar intoxicaciones al ser ingeridos. Su toxicidad proviene muy
seguramente de alimentarse a su vez de otros organismos marinos productores de toxinas.
La intoxicacin originada por el consumo de pescados se denomina ictiosarcotoxismo.
Muchos tiburones y rayas poseen carne agradable y sana, pero algunas especies grandes
y tropicales son toxicas y su ingestin puede causar ligeros trastornos gastrointestinales.
Sin embargo, esta toxina puede eliminarse cambiando varias veces el agua del
cocimiento. La ingestin del hgado de estos peces es la ms toxica y causa vmito,
diarrea, dolor de cabeza y en las articulaciones, urticaria y prurito. Despus de comer
algunos peces tropicales de la familia Mugiladae (mullo, mjol, mugilidos) que se
encuentran en el Ocano Pacifico se han observado alucinaciones, delirio y otros
trastornos mentales pasajeros.
TOXICOLOGIA
C. HONGOS
El consumo de hongos puede motivar intoxicaciones en ocasiones mortales, no existen
tcnicas fciles de identificacin de hongos venenosos. El mtodo cientfico consiste en
el reconocimiento de los caracteres morfolgicos de las especies ms venenosas.
La Amanita muscaria es un hongo bastante conocido y muy utilizado en farmacologa
por sus efectos neurolgicos peligrosos para el ser humano, pero raramente mortales.
Los hongos venenosos se caracterizan por tener comnmente colores vivos y de aspecto
atrayente, exceptuando la Amanita phalloides y sus variedades Amanita virosa y Amanita
verna, que son de color blanquecino o verdoso.
Los comestibles tienen en general un color blanco, pardo, ocre o amarillo. La parte
inferior de su sombrero contiene innumerables esporos de reproduccin insertados sobre
laminillas; ese conjunto se llama himenio y es de color marrn o negruzco.
Los primeros sntomas son a nivel gastrointestinal y generalmente de gran intensidad;
responden al tipo cataclismo: vmitos y diarreas profusas parecidas a las observadas en
el clera. Las diarreas pueden ser sanguinolentas y repetirse cada 15 o 30 minutos,
acompaadas de decaimiento general, prdida de fuerza y gran deshidratacin. La lengua
est seca, pliegues cutneos y extremidades hmedas y frias, presentndose, adems, sed
intensa, y calambres musculares. La atencin mdica debe darse con prioridad pues la
muerte puede ocurrir durante este periodo. En general, luego de dos o tres das de
evolucin, ceden los sntomas gastrointestinales, pero el enfermo suele presentar
complicaciones hepticas graves que lo llevan al coma y la muerte.
TOXICOLOGIA
A bajas dosis tiene acciones estimulantes sobre la respiracin y la digestin, pero si las
dosis son txicas, produce inicialmente cuadros excitatorios y luego depresores del SNC,
incluyendo el coma convulsivo.
Adems especialmente los lactantes pueden presentar dolor clico abdominal, diarrea,
deshidratacin, acidosis metablica, dao hepatorrenal insuficiencia heptica, hematuria,
albuminuria, oligoanuria, insuficiencia renal aguda (IRA).
K. AJO(Allium Sativa)
Dentro de los principios activos, se destaca el mentol, que es un alcohol terpnico y una
cetona denominada mentona.
El cuadro e nivel neurolgico puede manifestarse con depresin o excitacin del SNC.
Esto puede acompaarse de dolor clico abdominal, y cuadro alrgico sistmico que
cursa con laringoespasmo, broncoespasmo, reacciones cutneas, disnea, cianosis.
N. PRODUCTOS CARNICOS:
Los productos crnicos pueden producir en el hombre trastornos debidos a
intoxicaciones alimentarias por microrganismos y tambin algunas zoonosis graves,
como el ntrax (Bacillus antracis) y la brucelosis ( Brucellla abortus).
Adems en los productos crnicos pueden existir resisuos de antibiticos o de agentes
promotores de crecimiento, o de derivados nitrogenados, utilizados para evitar el
desarrollo de Clostridium botulinum.
O. LEGUMINOSAS
Entre los principales txicos asociados a estas plantas estn: los glucsidos
cianogenados, promotores de flatulencia, inhibidores de proteasas,
fitohemoaglutininas, saponinas, en casos ms particulares puede presentarse divicina
e isouramilo (favismo), mimosina, canavanina, etc. (Stanislaus, et al 1981).
Recordando que estos compuestos se pueden presentar en un grupo ms amplio de
plantas; sin embargo, se les puede discutir a continuacin
TOXICOLOGIA
P. MIEL DE ABEJA.
Desde la antigedad se conocen varios casos en donde a la miel de abeja se la seala
como la responsable de intoxicaciones por la contaminacin de nctares o polen
txicos, segn lo describe Xenophon en una expedicin al Asia Menor (401 A.C.).
Entre las plantas txicas asociadas a mieles contaminadas estn principalmente las
Fricareas como lo son: Rhododendron, Azalea, Andrmeda y Kalmia (White, 1973 y
White, 1981)
Q. ACEITES ESCENCIALES.
Antiguamente se empleaba al extracto de ajo para tratar neumona, mordeduras de
serpiente, disentera, tifoidea, clera, etc. Por otro lado la cebolla era empleada para curar
clculos, tos, dolor de cabeza y eliminar gusanos. Recientemente se ha observado que el
ajo y la cebolla tienen efecto contra patgenos: S. aureus, Cl. botulum, Salmonella
typhimurium y E. coli. Varios aceites esenciales son antimicticos, adems de que pueden
interferir con la produccin de aflatoxina. El ajo presenta alicina como principal
bactericida. Inhibe a las enzimas con grupos sulfdrilo.
Varios aceites esenciales tienen un amplio espectro de inhibicin, como el timol (5 metil-
2(1-metil etil) fenol) presente en tomillo y organo; el aldehdo cinmico (3-fenil-2-
propenal) de canela; el eugenol (2-metoxi-4-(2-propenilfenol) de clavos. Estos
compuestos presentan actividad inhibitoria a partir de un nivel de 5 g/g.; sin embargo
esta nueva orientacin podra ampliar el uso de qumicos que brinden una mayor
seguridad al consumidor, ya que son compuestos que han formado parte de su dieta.
TOXICOLOGIA
IV. CONCLUSIONES.
"La dosis por s sola determina el envenenamiento"
Los dichos populares lo han plasmado muy bien como:
Poco veneno no mata y lo que no mata, engorda
Como se aprecia, la cantidad de txicos asociados a los alimentos, de factores antinutricionales
o de prdida de nutrimentos es bastante amplia, lo cual ha hecho que se reconsidere la posicin
de varios grupos de investigadores, se cuestiona qu productos considerados tradicionalmente
como altamente nutritivos, puede contener algn txico asociado, incluso en aquellos casos en
que se habla de productos naturistas, ya que esto no significa que pudiesen estar libres de
rasgos. Sin embargo, esto no debe ser una razn de alarma, ya que la concentracin normal de
estos compuestos es, en trminos prcticos, inocua y, por lo tanto, queda garantizada la salud.
Por otro lado, con base en este trabajo, surgen dudas nuevas y hechos, como la interaccin de
alimentos y drogas o medicamentos, en donde se presentan fenmenos de sinergismo o
antagonismo o bien fomentando o retardando la absorcin de un compuesto a nivel de
intestino, como sucede en dietas ricas en grasas, fibras o protenas.
Nuestra preocupacin por alimentos saludables se puede extender al caso de uso indiscriminado
de hormonas y antibiticos, que favorecen el crecimiento en animales y que pudiesen quedar
en forma residual en productos crnicos, afectando de esta manera a diferentes grupos de la
poblacin.
Otro caso seran las alergias en personas hipersensibles a diferentes compuestos que para la
mayora de las personas, no resulta en ningn malestar, razn por la cual no se considera
plenamente como un factor toxicolgico. Sin embargo, es necesario recordar que en estos casos
una persona alrgica puede morir envenenada por el consumo de ciertos alimentos, o bien
presentar constantemente padecimientos de migraa. Entre los alrgenos asociados a los
alimentos estn: los sulfitos (Dixido de azufre, sulfito de sodio, bisulfito de potasio,
metabisulfito de sodio y metabisulfito de potasio); glutamato monosdico; Histamina
(contenida en productos elaborados a partir de huevo, crustceos, pescados, mariscos, vinos,
quesos, etc.); protena vegetal hidrolizada y lactosa (considerada mas como una deficiencia
enzimtica). Entre los alimentos que provocan alergias, se consideran probablemente alguna
protena o algn otro componente: cacahuate, nueces, soya, trigo, pescados, lcteos,
crustceos, huevo, mostaza, etc.
V. BIBLIOGRAFIA
Atkins, E.L. (1975). Dao causado a las abejas melferas por plaguicidas y otros
venenos. Dadant e hijos (Ed.). La colmena y la abeja melfera. Hemisferio Sur,
Uruguay.
Badui, S.S y Valle-Vega, P, (1990). Compuestos cancergenos en alimentos.
Aceptado Rev. Soc. Qum. de Mxico.
Coronado Padilla, R. (1972). Introduccin a la Entomologa, Morfologa y
Taxonoma de Insectos. Editorial Limusa.
Fabre, R. y Truhaut, R. (1976). Tratado de toxicologa. Tomo I, Paraninfo, S.A.,
Madrid