4.

1 Bases Conceptuales

Muestra:

En qumica, una muestra es una pequea parte de un organismo el cual va a ser

sometido a estudios y pruebas experimentales, las muestras qumicas son
tomadas del organismo con mucha precaucin con el fin de no daar la especie
que se busca estudiar y conocer a pequea escala pero que se presume tiene las
mismas caractersticas generalmente. Una muestra biolgica al igual que la
qumica se hace bajo las mismas condiciones y bsicamente para el mismo fin.
(CONCEPTO DE DEFINICION, 2014)

Saponificacin:
Se entiende por saponificacin la reaccin que produce la formacin de
jabones. La principal causa es la disociacin de las grasas en un medio
alcalino, separndose glicerina y cidos grasos. Estos ltimos se asocian
inmediatamente con los lcalis constituyendo las sales sdicas de los cidos
grasos: el jabn. Esta reaccin se denomina tambin desdoblamiento
hidroltico y es una reaccin exotrmica.

cidos grasos:
Son componentes naturales de las grasas y los aceites. Tomando como
referencia su estructura qumica, se pueden clasificar en tres grupos:
saturados, monoinsaturados y poliinsaturados.

El jabn:
Es una sustancia slida, en polvo o lquida elaborada con la finalidad de
limpiar la superficie de algn material sucio, y que se fabrica haciendo cocer
hasta fundirse una mezcla de grasas vegetales o animales y aceites.

Acetona:
Es un lquido incoloro, es un disolvente usado en la fabricacin de plsticos y
otros productos industriales. La acetona tambin puede usarse en cantidades
limitadas en productos domsticos, entre otros cosmticos y productos de
cuidado personal.

Sudn III:
Es un colorante que se utiliza para detectar especficamente las grasas, porque
es insoluble en agua y en cambio es soluble en las grasas. Al ser de color rojo,
cuando se disuelve tie las grasas de color rojo anaranjado.
 Solubilidad:
Es la mxima cantidad de soluto que se puede disolver en una cantidad dada de
disolvente a una temperatura dada. La solubilidad permite predecir si se
formara un precipitado cuando se mezclan dos soluciones o cuando se agrega
un soluto a la solucin.

Los lpidos:
Son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y
generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos.

http://quimicaorganicaexplicada.com/saponificacion-reaccion-quimica-del-jabon/

http://www.nutri-facts.org/es_ES/nutrients/essential-fatty-acids/essential-fatty-
acids.html

http://conceptodefinicion.de/jabon/

https://www.chemicalsafetyfacts.org/es/acetona/

http://www.mclibre.org/otros/daniel_tomas/laboratorio/sudanIII/60_sudan3.pdf

https://es.wikiversity.org/wiki/Concepto_y_objetivos_de_la_Qu%C3%ADmica_Anal%
C3%ADtica:_el_m%C3%A9todo_anal%C3%ADtico

http://www.educarchile.cl/ech/pro/app/detalle?id=216792

http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml
 METODOLOGA Y MATERIALES

5.1.Metodologa

La observacin:
Identificar la solubilidad de los lpidos presentes en los alimentos.

La tcnica:

Si se trata de un lpido slido, como grasa, se la frota contra un papel

filtro blanco; si se trata de lpidos lquidos, como aceites, se vierten
algunas gotas sobre el papel. En ambos casos, despus de 5 minutos,
la aparicin de una mancha traslcida sobre el papel indica la
presencia de lpidos en la muestra analizada.

5.2 Materiales

Material biolgico:

Queso, chifle, galleta, salchicha, fruta, aceituna, mantequilla y/o

margarina, leche fresca, huevo, aceite vegetal, agua helada.
Material de laboratorio y/o de campo

Instrumentos

Gotero

El gotero tambin es conocido con el nombre de cuentagotas.

Tambin llamado cuentagotas la funcin es traspasar pequeas
partes de lquidos de un recipiente a otro. (Fuente propia)

Vaso precipitado

Los vasos de precipitados son instrumentos de laboratorio de vidrio

que se utiliza para almacenar sustancias, disolverlas, mezclarlas,
calentarlas y en general cualquier cosa que no necesite una medida
de precisin del volumen. (QUIMICA, QUIMICAINORGANICA)

Equipos

Refractmetro

El refractmetro digital mide en cuestin de segundos y muestra los

resultados de la medicin precisos. Por su propia fuente de luz, el
error de medicin, en el caso del refractmetro ptico por luz
artificial (por ej. lmparas fluorescentes) puede surgir. El
refractmetro puede utilizarse para analizar el grado de
concentracin de los refrigerantes, espesantes, etc. El refractmetro
es un instrumento ptico de alta precisin y de un sencillo manejo,
se basa en la refraccin de la luz al pasar por un prisma, para
determinar la magnitud a medir solamente hace falta una pequea
muestra, siendo as un instrumento muy til con los que debera
contar todo profesional. (pceinstruments)

Material de escritorio
Gua de prctica
Lpiz
Libreta
 CONCLUSIONES

En el experimento de solubilidad de los lpidos, se podr observar que el aceite se ha

disuelto en la acetona y no en el agua ya que este subir debido a su menor densidad al
separarse el almidn.

Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgnicos, como el

ter, cloroformo, acetona, benceno, etc.

El cido graso o lpido saponificable tiene la particularidad de ser antipticos con la cual
pueden interactuar con sustancias de propiedades diferentes para obtener diversos
productos como el jabn y la leja. Al mezclar un cido graso con un alcalino logramos
obtener una sal de NaOH.

Las grasas reaccionan en caliente con el hidrxido sdico o potsico descomponindose

en los dos elementos que las integran: glicerina y cidos grasos. stos se combinan con
los iones sodio o potasio del hidrxido para dar jabones, que son en consecuencia las
sales sdicas o potsicas de los cidos grasos.

Los lpidos son solubles solo en solventes orgnicos como el cloroformo, metanol o
benceno.

DISCUSIN Y ANLISIS DE RESULTADOS:

Preparacin de la muestra:

La muestra de lpidos se obtuvieron tras haber agregado a la muestra de tejido animal

(mantequilla) en primera instancia cido tricloroactico 10%, este ltimo permite a los
carbohidratos se suspende sobre solucin, debido a que estos son solubles sobre ATA, y
los lpidos por definicin son poco solubles en soluciones acuosas de tal forma al pasar
por la centrifuga estos se depositan en la base del tubo. En cambio al tomar el residuo
que contiene los lpidos, protenas y cidos nucleicos y agregarles la solucin de etanol-
ter-cloroformo se suspenden los lpidos, mientras que las protenas y cidos nucleicos
quedan en el residuo.

Prueba de saponificacin

La prueba de saponificacin consiste en una hidrlisis alcalina de una preparacin

lipdica (en este caso con NaOH).Los lpidos derivados de los cidos grasos dan lugar a
sales de cidos grasos y alcohol (glicerol). La lecitina es un fosfolpido que entra en la
clasificacin de los glicerofosfolpidos, los cuales a su vez son derivados de los cidos
grasos. Por lo tanto al realizar la hidrlisis por accin de se forma una capa superficial
que separa la masa principal del material no polar de la fase acuosa.
La explicacin a este proceso es la disociacin de las grasas en un medio alcalino. La
prueba nos permiti observar el proceso de formacin de jabones al realizar la filtracin
luego de la adicin de ter a las muestras. Los jabones que quedaron en el papel de filtro
son las sales metlicas de los cidos grasos que se formaron cuando se produjo la
hidrlisis alcalina del diacilglicerol. El proceso anterior finaliza en la separacin del
glicerol y las sales de cido graso o jabones