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No es un pjaro ni es un avin, es pulpo sobre un pedazo de parmentier. STOMAKO

ACOMPAAMIENTOS

PARMENTIER DE BONIATO CON

PULPO
En esta ocasin te lo servimos con pulpo asado, pero este sencillo pur de
boniato tiene tantas variaciones como quieras. Si llevas hasta el lmite su
caramelizacin, cambia el cazo por el horno.

RUBN LEN Y GUIYE COMN / STOMAKO 23/11/2017 - 12:27 CET

Ya es otoo! S, por n hemos podido sacar el abrigo de felpa del fondo del armario y

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descubrir que ya hay castaas, setas y boniatos en la frutera de debajo de casa. Para
celebrarlo, hoy os traemos una guarnicin bien fcil de hacer que permite muchas
variaciones. Que no creis que vaya a ser fcil? Pues tenis un problema, porque es un
sencillo pur. Con qu va bien? Lo hemos probado con carne y con pescado y el
resultado siempre ha sido positivo. En la foto de la receta va de perfecto acompaante de
una pata de pulpo a la plancha.

Respecto a los ingredientes: hemos puesto una receta base con la que experimentar.
Aadiendo lacteos como nata o leche conseguiremos texturas ms nas y fluidas pero
ms pesadas (cuidado con pasarse con el minipimer porque el almidn de la patata lo
puede dejar chicletoso).

Solo con un poco de aceite o mantequilla y un tenedor el resultado ser ms rstico.

Podemos variar el condimento con pimentn, por ejemplo, por parmesano, curry o
jengibre fresco, consiguiendo resultados interesantes y que combinen bien con los
ingredientes principales a los que acompae la preparacin (aunque con un par de
huevos escalfados y nada ms est que te mueres).

Un truco: la coccin de los tubrculos ya pelados nos ahorra tener que esperar a que
estn templados tras la coccin, y adems absorben la sal que aadamos en el agua.
Hay que vigilar el punto de coccin para que no se deshagan: esto se soluciona
hacindolos a fuego suave y vigilando a menudo a partir de los dos tercios de la coccin.

Dicultad

Ni la hay, ni se la espera

Ingredientes

Para 4 personas

100 g de patata blanca para cocer

300 g de boniato

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40 g de mantequilla con sal

1 cucharadita de pimentn picante de La Vera

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen

Para acompaar: pulpo hervido o a la brasa, secreto a cerdo a la plancha, pulpo a la

brasa, caballa, huevo mollet...

Preparacin

Pelar la patata y el boniato. Cortar en dados ms o menos regulares. Colocar en un cazo

con agua fra -que les cubra un dedo por encima- con una cucharada de sal. Llevar a
ebullicin a fuego medio.

Pinchar la patata y el boniato para comprobar el punto de coccin. EL tiempo de coccin

se aproximar a los 20minutos, pero depender del tamao de los trozos. Escurrir bien el
agua de coccin.

Mezclar en un bol con la mantequilla y el pimentn, con ayuda de un tenedor o pasapurs,

hasta conseguir la textura deseada. Aadir sal y pimienta o ms pimentn hasta
conseguir la sazn deseada.

Servir templada con la guarnicin deseada -en este caso, pulpo braseado- un buen chorro
de aceite de oliva, escamas de sal y una pizca de pimentn.

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