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CAPTULO 1
1. GENERALIDADES.. 2
CAPTULO 2
2.3.1 Hidrlisis.36
2.3.2 Oxidacin... 37
CAPTULO 3
3... 39
3.3.1 Higiene 48
CAPITULO 4
4. ANALISIS DE RESULTADOS.. 49
INTRODUCCIN
1. GENERALIDADES
En el presente captulo se detallar las principales caractersticas de la
materia prima.
La palabra lpido proviene del griego lipos que significa grasa. Los
comprenden las grasas, los aceites, las ceras, los fosfolpidos y los
(Montao, 1998).
relacionada con su dieta, muy rica en grasa animal marina que contiene
1991).
esencial. Al igual que los cidos grasos omega 6 son insaturados ya que
carecen de dos tomos de hidrgeno, poseen en su lugar dos tomos
enlace confiere un valor especial a estos cidos grasos, dado que los
destacar que hay cuatro enlaces o uniones por cada uno de los tres
Glicerina
CIDO GRASO B
CIDO GRASO C
H C OH
H C OH
H C OH
ecuatoriana.
Fraccin insaponificable
Humedad
Impurezas insolubles
ndice de perxidos
ndice de yodo
Color
estos alimentos, entre ellos: yogurt, aceite vegetal, huevos, pan, leche,
mm de dimetro)
2006).
CAPTULO 2
2. INGENIERA DEL PROCESO DE SEMIREFINACIN
Kitasato (250ml)
Pipetas
Tubos de centrfuga
Papel filtro
Embudo de porcelana
Peachmetro
Termmetro
Agitador Magntico
Balanza Electrnica
Bomba de Vaco
Secador
Agua
Carbn activo
Tablas 4 y 5.
glicolpidos.
saponificacin.
diagrama de flujo.
2.2.1 Diagrama de Flujo
Impurezas
(slidos)
Pre- Limpieza
Acido
Fosfrico
80 C
30 min
Desgomado y Desmucilacin
600 mmHg
Hidrxido de Sodio
420 mmHg
Borra 20 min
Neutralizaci
80 C
n
Agua
caliente
90-95 C
5 min
Lavado
440 mmHg
40-90 C
450-720 mmHg
10 min
Deshidratacin o
Secado
Sustancias
adsorbentes
660mmHg Decoloracin o Blanqueo
Tierra diatomcea
280-500 mmHg
Filtracin 5 min
a) Gomas y Muclagos
b) Acidez
c) Pigmento
d) Esteroles
e) Perxidos
f) Agua
reaccionar el aceite bruto con una sustancia alcalina para eliminar los
color oscuro.
qumicamente.
(al 85% p/p), a una cantidad de el 1.0% p/p, en relacin a la masa del
cido graso, con una base para la formacin de una sal. El crudo
libres. Los cidos grasos libres son producto de hidrlisis previas del
centrfugo.
aceitosas.
y acidez.
Deshidratacin o Secado: es la extraccin de agua de disolucin en
Figura 2.8.
MEZCLA
SECADO AL
VACIO
FILTRO
PRENSA
FILTRO
PRENSA
TIERRA GASTADA
ml, bajo vaco de 280 a 500 mmHg. Los primeros 2.5 minutos casi
cubierta con un medio filtrante, como una tela o una rejilla fina, el
lquido pasa a travs de la pared impedido por la fuerza centrfuga
Calor
Triglicrido + Agua Glicerol + 3 cidos grasos libres
2.3.2 Oxidacin
instauracin.
H H O H H O
Luz, calor
R C C C OH + O2 R C C C OH
O O
hierro y el cinc.
Los condimentos son un atractivo vehculo para utilizar en el
muchos pases.
adicionada.
Achiote
Sal
proceder al mezclado.
pescado aclarado.
Recepcin y
pesado de
ingredientes
Calentamiento
Grasa vegetal 70 C
Mezclado Pasta de
achiote
Enfriamiento
50 C
Pasta lquida
Empaque
Almacenamiento
Figura 3.2 Diagrama de flujo de elaboracin de la pasta de
achiote
Fuente: Johanna Robalino Jaime
omega 3.
ingredientes.
3.3.1 Higiene
fase experimental.
Filtracin
Muestra Temperatura de pH
muestreo
( C)
1 85,3 4,21
2 85,8 4,10
3 85,2 4,18
Fuente: Johanna Robalino Jaime
= m/V
m = *V = (0,940 g/ml)*200 ml = 188 g
Impurezas = Ppapel filtro final - Ppapel filtro inicial
Impurezas = 4,263 g - 0,991 g = 3,272 g
Peso de muestra filtrada= Peso muestra Impurezas
= 188-3,272 = 184,728
Volumen muestra= 184,728/0,940 =196,519 ml
# Vo Vf Impurezas
Muestras (ml) (ml) (g)
1 200 196,519 3,272
2 200 198,780 1,147
3 200 197,554 2,299
Vo= volumen inicial de la muestra
Vf= volumen de muestra filtrada
m uestrasfiltradas
# muestras
197,618ml
Desgomado
Para las tres muestras de 200 ml cada una se procedi como se detalla
a continuacin.
Condiciones de la muestra
m
V
cido fosfrico.
y 2 rpm respectivamente.
Temperatura del proceso= 80 C
habr cada vez ms molculas del lquido con suficiente energa como
P2 Hvap T 2 T1
log
P1 R T 2T1
P2 Hvap T 2 T1
log
P1 R T 2T1
continuacin:
Muestra = 200 ml
NaOH = 10 ml
Jabn 1 = 25,400 ml
Tubo # 1 87,3 ml
Tubo # 2 87,3 ml
Tubo # 1
Vaceite 79,300ml
Jabn 8,000ml
Tubo # 2
Vaceite 67,300ml
Jabn 20,000ml
Muestra Vo V Vf Jabn
aceite (ml) NaOH (ml) Aceite (ml) (ml)
1 200 10 146,600 53,400
2 200 10 152,200 47,800
3 200 10 141,900 58,100
Promedio 200 10 146,900 53,100
Fuente: Johanna Robalino Jaime
fueron entonces:
pH = 8,15
Rotacin = 2 rpm
Temperatura inicial = 40 C
Temperatura fina l= 80 C
pH = 4,50
Neutralizacin
Volumen NaOH = 10 ml
Rotacin = 70 rpm
Jabn = 53,100 ml
146,900ml
Re n dim iento 100% 73,45%
200ml
Filtracin con tierras diatomceas
112ml
Re n dim iento 100% 56%
200ml
Balance de materia
Aceite
100 g Aceite filtrado
neutralizado
Entrada de 41,13 g
73,45 g
materia prima
Residuo
32,32 g
J
a
b
Jabn 2
n
26.55 g 6
,
5
5