INTRODUCCION

Un milln de niitos se nos muere de hambre y un silencio se duerme

contemplndolos.

Jorge Debravo

En Nicaragua existen serios problemas en cuanto a alimentacin se refiere.

Siendo el segundo pas ms pobre del continente americano, tiene cerca del 80
por ciento de su poblacin con alteraciones nutricionales.

La interrogante; es por qu surgen estos problemas, que factores influyen y cul

sera la alternativa que podramos utilizar o de qu manera podramos ayudar
como pas para poder disminuir este porcentaje?

DESARROLLO

En Nicaragua, la deficiencia proteico-energtica es la forma de desnutricin ms

generalizada, casi siempre vinculada con condiciones de pobreza y asociada a
carencias de nutrientes especficos.

Esta deficiencia se manifiesta con un retraso del desarrollo fsico e intelectual de

los nios y nias.

Las encuestas nacionales de los menores de cinco aos muestran que la

prevalencia de desnutricin global y crnica descendi sustancialmente entre 1966
y 1993, y se deterioro sensiblemente entre 1993 y 1998. La evaluacin ms
reciente a nivel nacional seala que para 1998 el 12% de los nios menores de
cinco aos estaban bajo peso, 25% tenan retardo de crecimiento y el 4% estaban
sobrepeso. La prevalencia mas alta del retardo de crecimiento corresponde a los
departamentos de la Regin Central-Norte, en particular Madriz 49% y Jinotega
39% (MINSA, 1999). Hay subnutricin por falta de alimentos, por pobreza; pero
actualmente nos preocupa demasiado que un 60 por ciento de la poblacin est
en sobrepeso por despilfarro de alimentos, por gula; pero adems por pereza,
porque no tenemos actividad fsica, seal el doctor Manuel Snchez Berros,
coordinador de la VI Jornada Interuniversitaria por la Nutricin.

Jaime Wheelock, Ex-ministro de Desarrollo Agropecuario y de la Reforma Agraria

en la poca sandinista, public en 1998 un libro en el que haca un recorrido
histrico por las tradiciones alimenticias nicaragenses hasta el siglo XIX.
Coincidiendo con algunas de las consideraciones que aportaba Coronel Urtecho,
Wheelock distingua que en la raz de la alimentacin nicaragense se
encontraban claramente las influencias indgenas, espaolas y costeas. De este
modo, el autor describa a la gastronoma de este pas como una mixtura con
frgiles niveles de integracin, refirindose especficamente a la tradicin
culinaria del Caribe y del Pacfico (p. 264).

La deficiencia que existe en Nicaragua de debe a muchos factores, sin embargo

la mayora de las personas opta por culpar a la forma de gobierno de este pas,
asegurando que ellos deberan ocuparse del problema que sufre este, sin
embargo, El decano de la Facultad de Ciencias Qumica de la UNAN-Len,
Fernando Vargas, asegur que el Gobierno no es el nico responsable de velar
por la seguridad alimentaria de la poblacin nicaragense, sino que tambin es
necesaria la participacin de las universidades. Desde la Facultad de Ciencias
Qumicas aportemos con proyectos, investigaciones e innovaciones, mejorando la
calidad de los alimentos, dando valor agregado y mejorando sus nutrientes para
disminuir problemas de alimentacin y aliviar la pobreza en nuestra regin,
mencion el decano de la UNAN-Len.

La pobreza y alimentacin nutricional son efectos que causan desigualdad en el

mbito productivo tanto en ciudades como el campo.
Nicaragua es un ejemplo claro de qu estos problemas causan una pesada carga
en potencialidad y calidad de vida en su pas. Estos factores van de la mano ya
que son muy similares, la pobreza en este pas surge por los cambios climticos
en la zona del trpico seco, que imposibilitan la produccin agropecuaria en forma
estable, esto atrae la vulnerabilidad en la poblacin que a su vez desarrolla
efectos colaterales como la falta de recursos minerales, financieros, tcnicos,
infraestructura productiva y servicios bsicos y esto afecta en gran manera a la
poblacin pobre y con inseguridad alimentaria ya que tendran que intentar
producir alimentos en zonas con diferentes condiciones agroecologicas. "La
comercializacion de la produccion agropecuaria no es lo suficientemente
beneficiosa para los productores, quienes no reciben los ingresos suficientes por
sus cosechas o produccin pecuaria, los mrgenes de ganancia quedan en los
intermediarios que en la prctica son los que perciben la rentabilidad de estos
productos y de manera especial con los granos bsicos.

La mujer es el principal actor en el desarrollo de la familia en las zonas urbanas y

rurales, la equidad de gnero cuenta con muchas limitaciones y falta de
oportunidades para ellas es manifiesta en todos los sectores de la sociedad,
especialmente en el desigual tratamiento al momento de solicitar servicios en los
diferentes mercados de apoyo sean estas actividades comerciales y menos an
con las de produccin agropecuaria, a pesar de ser mejores sujetos de pago al
momento de cumplir con las obligaciones crediticias". (Instituto Nacional de
Estadsticas y Censos INEC)