Trabajo:

Evaluacin 3er parcial: Investigacin sobre los cidos grasos.

Asignatura:
Anlisis Bromatolgicos.

Carrera:
Lic. Qumico Farmacobilogo.

Grado y grupo:
5to semestre, A.

Docente:
Q.F.B. Miguel ngel vila Flores.

Alumno:
Manuel Alejandro Iza Gutirrez.

Fecha de entrega: Jueves/16/Nov./2017.

 NDICE

INTRODUCCIN ........................................................................................... 4
CIDOS GRASOS TRANS............................................................................... 5
Presencia en los alimentos .......................................................................................................... 5
ACEITE DE OLIVA ......................................................................................... 6
Composicin qumica ................................................................................................................... 6
Valor nutricional ........................................................................................................................... 7
Beneficios para la salud ............................................................................................................... 7
Factores que afectan a la calidad ............................................................................................... 7
ACEITE DE SOJA ........................................................................................... 8
Composicin qumica ................................................................................................................... 8
Valor nutricional ........................................................................................................................... 8
Beneficios para la salud ............................................................................................................... 8
ACEITE DE COLZA ......................................................................................... 9
Composicin qumica ................................................................................................................... 9
Valor nutricional ........................................................................................................................... 9
Beneficios para la salud ............................................................................................................. 10
ACEITE DE GIRASOL ................................................................................... 11
Composicin qumica ................................................................................................................. 11
Beneficios para la salud ............................................................................................................. 12
ACEITE DE UVA .......................................................................................... 13
Composicin qumica ................................................................................................................. 13
Valor nutricional ......................................................................................................................... 13
Beneficios para la salud ............................................................................................................. 14
ACEITE DE MAN ........................................................................................ 15
Composicin qumica ................................................................................................................. 15
Beneficios para la salud ............................................................................................................. 15
ADULTERACIONES DE CIDOS GRASOS...................................................... 17
Mtodos de anlisis.................................................................................................................... 17
ENRANCIAMIENTO .................................................................................... 19
 Caractersticas ............................................................................................................................. 19
MARGARINA ............................................................................................. 20
Materias primas .......................................................................................................................... 20
Pasos en la elaboracin ............................................................................................................. 21
Producto ...................................................................................................................................... 21
CONCLUSIN ............................................................................................. 22
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS .................................................................. 23
 INTRODUCCIN
Los cidos grasos son cidos orgnicos monoenoicos, que se encuentran presentes en
las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente
a otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un nmero par de
tomos de carbono. La razn de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las
cadenas de cido graso se sintetizan y se degradan mediante la adicin o eliminacin
de unidades de acetato. No obstante, hay excepciones, ya que se encuentran cidos
grasos de nmero impar de tomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes,
procedentes del metabolismo bacteriano del rumen, y tambin en algunos lpidos de
vegetales, que no son utilizados comnmente para la obtencin de aceites.

Los cidos grasos como tales (cidos grasos libres) son poco frecuentes en los
alimentos, y adems son generalmente producto de la alteracin lipoltica. Sin
embargo, son constituyentes fundamentales de la gran mayora de los lpidos, hasta
el punto de que su presencia es casi definitoria de esta clase de sustancias.

Proporcionan la mayor cantidad de energa por gramo, 9 kilocaloras, sea cual sea su
origen, caracterstica organolptica, sean lquidos o slidos. Ofrecen vitaminas
liposolubles y cidos grasos esenciales para el hombre. Conforman las lipoprotenas,
que transportan sustancias lipfilas a travs de medios acuosos, sangre o lquido
linftico, hasta tejidos donde se metabolizan. Son componentes esenciales de
membranas celulares, el colesterol, precursor de sales biliares y hormonas
esteroideas; fosfolpidos y glucolpidos. Mediante aislamiento trmico, la grasa
protege a los rganos internos, como riones, intestinos, pulmones, corazn, del fro
intenso y de daos fsicos. Protege tambin al organismo frente a prdidas excesivas
de agua y calor.

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 CIDOS GRASOS TRANS
Los cidos grasos en trans son cidos grasos insaturados que tienen al menos un doble
enlace en configuracin trans. Los cidos grasos en trans ms frecuentes son los
monoinsaturados, pero tambin pueden encontrarse ismeros diinsaturados con
configuraciones cis, trans o trans, cis.

En los cidos grasos monoinsaturados en trans procedentes de aceites parcialmente

hidrogenados, el doble enlace tiende a distribuirse normalmente entre las posiciones
9 y 11, con una gama de 5 a 15.

Presencia en los alimentos

Los cidos grasos en trans representan aproximadamente el 5 por ciento del total de
los cidos grasos en productos de vacunos y ovinos.

Siempre que se consumen grasas parcialmente hidrogenadas, se ingieren tanto

ismeros en cis como en trans, aunque suele utilizarse la presencia de cidos grasos
en trans para detectar grasas hidrogenadas. La hidrogenacin de los cidos grasos
poliinsaturados aumenta el surtido de ismeros. Aunque los niveles de ismeros cis,
trans y trans, cis del cido linoleico de las margarinas slidas representa una
proporcin de hasta el 7,6 por ciento de los cidos grasos, y los cidos grasos con dos
dobles enlaces en trans un 2,8 por ciento, la mayora se encuentra por debajo del 1
por ciento.

Se han hecho diversas estimaciones sobre los consumos de cidos grasos en trans. El
consumo medio que se dio para la poblacin de los Estados Unidos de Amrica,
basndose en datos sobre el consumo aparente, fue de 7,6 g/da, y tras una revisin
posterior, de 8,1 g/da.

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 ACEITE DE OLIVA
El aceite de oliva es el alimento ms emblemtico de la dieta mediterrnea, conocida
por sus efectos beneficiosos sobre todo en la proteccin frente a las enfermedades
cardiovasculares.

El aceite de oliva virgen es un producto 100% natural con excelentes caractersticas

organolpticas (olor, color y sabor). Es el nico aceite vegetal que puede consumirse
crudo sin refinar, conservando ntegro su contenido en vitaminas, cidos grasos
esenciales y otros productos de gran importancia diettica, como los antioxidantes
naturales (vitamina E y polifenoles).

Composicin qumica
El aceite de oliva es el producto obtenido del fruto del olivo (Olea europea), la
aceituna.

Est constituido por:

Grasas en un 98%. Son vehculo de absorcin de las vitaminas liposolubles y ciertos

minerales, y suponen un importante aporte energtico. El cido oleico, mayoritario
en el aceite de oliva, pertenece al grupo de los monoinsaturados, considerado
cardiosaludable por su accin antitrombtica y antioxidante.

Otros compuestos, en muy bajo porcentaje, que ejercen importantes funciones en el

organismo, como son:

Carotenos: Se convierten en vitamina A.

Clorofilas: Poseen propiedades antioxidantes.
Tocoferoles: Como la vitamina E, con propiedades antioxidantes.
Esteroles: Compiten con la absorcin intestinal del colesterol, impidiendo su exceso
en el organismo.
Compuestos fenlicos con propiedades antioxidantes.

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 Valor nutricional
Los aspectos nutricionales ms destacables del aceite de oliva son:
Valor energtico muy alto: 9 Kcal/g.
Muy rico en vitamina E, sobre todo el aceite virgen.
Presencia de cidos grasos esenciales, que el organismo no puede sintetizar.

Beneficios para la salud

Ayuda a proteger la mucosa del esfago de la acidez existente en el contenido
estomacal y favorece la digestin y absorcin de nutrientes en el intestino.
Ayuda a reducir el riesgo de enfermedad coronaria al disminuir el colesterol total y el
LDL o malo y mantener o aumentar el colesterol bueno o HDL.
Mejora el control metablico de la diabetes.

Factores que afectan a la calidad

La calidad del aceite se ve influida por:
El tipo de cultivo y suelo, climatologa, etc.
El trato de la aceituna durante el proceso de almacenamiento.
El proceso de elaboracin y almacenamiento del aceite.

La actual normativa no obliga a reflejar estos parmetros en el etiquetado del aceite

de oliva. Si se refleja el ndice de acidez, deben aparecer todos los dems ndices antes
citados.

7
 ACEITE DE SOJA
El aceite de soja se destaca por su excelente calidad, directamente relacionada con
sus cidos grasos insaturados, su fluidez en un amplio rango de temperaturas, sus
antioxidantes naturales y la posibilidad de hidrogenacin selectiva.

Composicin qumica
Los carbohidratos de soya son estaquiosa, tetrasacrido y rafinosa trisacrido.

Carece de almidn. Por ello, aun remojado por 12 horas, carece de la suavidad propia
de las menestras y no es consumido en forma natural.

Tambin la soya posee carbohidratos no digeribles, llamados fibras. Las vitaminas y

minerales de soya son hidrosolubles tiamina, riboflavina, niacina y cido ascrbico,
que algo se pierden en la coccin. Las liposolubles, beta-caroteno o provitamina A,
vitaminas E, D y K estn solo en su aceite. Los minerales como calcio, hierro, cobre,
manganeso y zinc se aprovechan poco por el cido ftico que posee la soya, formando
fitatos insolubles.

Valor nutricional
El valor nutritivo depende en gran medida de la cantidad de cidos grasos
polisaturados (60% de los cidos grasos totales) y, entre ellos, de la proporcin de
cido linolnico, en 7 a 9%, que es un cido graso esencial, precursor de los cidos
Omega 3 (3), cuya funcin es reducir el colesterol LDL-C.

Beneficios para la salud

Bueno para combatir enfermedades cardiovasculares y coronarias.
Ayuda a que el sistema nervioso funcione correctamente.
Tiene propiedades antioxidantes.

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 ACEITE DE COLZA
Aceite de colza es el extrado de la semilla de la colza, usado sobre todo en el norte
de Europa como condimento y para el alumbrado. Es de textura viscosa y color
pardoscuro antes de llegar a ser refinado, de este aceite se puede separar estearina
slida. En pases europeos como Alemania es el principal aceite de uso alimentario
utilizado para la cocina y la fabricacin de comida.

Composicin qumica
Est compuesto principalmente por cido ercico (45-54%), cido linoleico (10-
19%), vitamina E (55-80 mg cada 100 g) y cido linolnico (5-9%).
Actualmente existen variedades de colza cuyo aceite contiene bajos niveles de
cido ercico. A estos nuevos tipos de aceite se los denomina canola o colza
doble cero, por su tambin bajo nivel de glucosinolatos.
La variedad Oro, desarrollada en Canad mediante tcnicas de mejoramiento
convencional, contiene hasta un 2% de dicho cido.

Valor nutricional
Cada 100 gramos de Aceite de colza contienen:
Grasa (lpidos totales) 100 g
cidos grasos monoinsaturados 58.9 g
cidos grasos poliinsaturados 29.6 g
cidos grasos saturados 7 g
Colesterol 0 mg
Vitaminas:
B1: traza B9: traza
B6: traza E: 20.95 mg

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Beneficios para la salud
Proteccin para el corazn; este aceite tiene uno de los niveles ms altos de
esteroles vegetales y esteroles beta campesterol, lo que a su vez reduce el
riesgo de sufrir enfermedades al corazn.

Reduce el colesterol; los esteroles vegetales de este aceite, inhiben la

absorcin del colesterol en el cuerpo, aumentando el colesterol bueno (HDL)
y disminuyendo el colesterol malo (LDL), por lo que este aceite estimula a
tener un perfil lipdico saludable.

Reducir la inflamacin; la rigidez y el dolor articular se puede aliviar gracias

al aceite de canola, el que tambin es muy til para quienes sufren de artritis
crnica, reduciendo adems la inflamacin producida por el asma y por los
trastornos intestinales.

Combate el envejecimiento y el acn; al ser un aceite rico en vitamina E y K,

reduce los signos de envejecimiento que afectan a la piel, adems de
combatir el acn, las arrugas, manchas y lneas de expresin.

Tratar infecciones a la piel; los cidos grasos del aceite de canola ayudan a
calmar la piel irritada y seca, nutrindola para dejarla suave y saludable.

Otra propiedad del aceite de colza, es que ayuda a disminuir el hgado graso en
pacientes que tienen el sndrome metablico y obesidad, esto si adems se sigue
una dieta saludable.

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 ACEITE DE GIRASOL
El aceite de girasol o aceite de maravilla es un aceite de origen vegetal que se extrae
del prensado de las semillas del captulo de la planta de girasol, tambin llamado
chimalate, jquima, maravilla, mirasol, tlapololote, maz de teja.

Tcnicamente se trata de un conjunto de grasas insaturadas, cardiosaludables

(posee cantidades moderadas de cido oleico comparado con el aceite de oliva), y
fuente abundante de vitamina E, se considera tambin un potente antioxidante.

Composicin qumica
Por cada 100 g, es la siguiente:
62 g de cidos grasos poliinsaturados, de los cuales, 36,8 g de cido linoleico
(omega 6).
25 g de cidos grasos monoinsaturados.
12 g de cidos grasos saturados.
Aunque recientemente se seleccionan variedades con un mayor porcentaje de
cidos grasos monoinsaturados para obtener mayor resistencia a la oxidacin. Esta
variedad recibe el nombre de aceite de girasol alto oleico:
85 g de cidos grasos monoinsaturados.
4 g de cidos grasos poliinsaturados.

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 Beneficios para la salud
Uno de los principales beneficios de consumir aceite de girasol es que protege las
clulas del organismo del cncer que provocan los radicales libres.
Este aceite es rico en vitamina E, la cual ayuda a prevenir enfermedades como el
asma, la artritis reumtica y y el cncer del colon.
Reduce el riesgo de sufrir infartos y tambin quema el colesterol disfuncional.
La vitamina E presente en el aceite de girasol tambin acta como un hidratante
que ayuda a las clulas a retener agua. Por esta razn se usa mucho en productos
de higiene y en cosmtica.

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 ACEITE DE UVA
Es un aceite vegetal procedente de las pepitas (semillas) del fruto de la vid (Vitis
vinifera), la uva. El proceso de extraccin del aceite puede hacerse por dos
mtodos: uno es qumico y el otro es mediante el prensado en fro de las pepitas.
Su apariencia es la de un aceite de color dorado plido y delicado.

Este aceite de toque afrutado le convierte en un aceite ideal para ser empleado en
fro sobre todo para macerar carnes y preparar vinagretas. Su elevado punto de
humeo 216 C (punto a partir del cual sale humo de la superficie del aceite caliente
y que no le hace apto para su consumo) le permite emplearse tambin como aceite
de frer.

Composicin qumica
De la composicin qumica del aceite de semilla de uva, destaca su 70% en cidos
poliinsaturados como son el cido linoleico o el cido omega 6, as como sus cidos
palmtico, esterico o cidos oleicos.

Valor nutricional
Por cada 100 gramos de porcin comestible:
Caloras: 899 Kcal.
Protenas: 0 gr.
Grasas: 99.9 gr.
Hidratos de carbono: 0 gr
ndice glucmico (IG) : 0

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Beneficios para la salud
Ayuda a reducir el colesterol malo, LDL.
Ayuda a controlar los triglicridos.
Aumenta el colesterol bueno (HDL).
Previene la hipertensin y la obesidad.
Previene los infartos.
Fortalece el sistema inmunolgico.
Tiene propiedades anticoagulantes.
Efectivo contra el estreimiento.
Tiene propiedades antiinflamatorias.
Ayuda a combatir problemas oculares, como la tensin ocular.

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 ACEITE DE MAN
Es un aceite vegetal preparado ya sea mediante coccin de los manes o mediante
su extraccin en una prensa hidrulica. Este aceite es de color muy claro y su
idoneidad para aguantar altas temperaturas le convierte en aceite ideal en la cocina
como aceite de frer. Tiene un sabor suave que le hace apropiado para elaborar
ensaladas, mahonesas y vinagretas.
Este tipo de aceite es muy empleado en la cocina asitica.

Composicin qumica
20% de protena y semilla oleaginosa con ms de 40% de grasa, de ella, 52 a 80%
de cido oleico y de 7 a 22% de cido linoleico, proporcin muy alta de cido graso
monoinsaturado, respecto a los poliinsaturados.

Beneficios para la salud

Este aceite comestible es un tnico natural que aumenta la inmunidad y vigoriza a
todo su cuerpo.
Tiene altos niveles de polifenoles antioxidantes los cuales ayudan a eliminar los
radicales libres, los cuales causan enfermedades crnicas como el cncer y la
enfermedad de Alzheimer.
El resveratrol, es uno de los antioxidantes potentes presentes en el aceite de
cacahuate, tambin puede interactuar con diversas hormonas tales como la
angiotensina, que ayuda a estrechar los vasos sanguneos y las arterias, al disminuir
la presin arterial y reducir el estrs en su sistema cardiovascular.

Asimismo, el aceite de cacahuate puede proporcionar beneficios a su corazn

debido a su contenido en cidos grasos monoinsaturados (cido oleico), el cual

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 ayuda a disminuir los niveles de colesterol malo y aumenta los niveles de colesterol
bueno. Esto ayuda a prevenir enfermedades cardacas relacionadas, tales como la
enfermedad de las arterias coronarias, los ataques cardacos, los derrames
cerebrales y la aterosclerosis.

Si es aplicado tpicamente, el aceite de cacahuate puede ayudar a promover la

salud cutnea, ya que es rico en vitamina E. Tambin, protege contra los radicales
libres que causan las arrugas, manchas y otros signos de envejecimiento
prematuro.

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 ADULTERACIONES DE CIDOS GRASOS
Durante mucho tiempo, la adulteracin ha sido uno de los mayores problemas del
comercio de aceite.

Algunas veces se hace deliberadamente y otras sucede en forma accidental. De

hecho, es difcil evitar la contaminacin accidental en las instalaciones que manejan
grandes volmenes de aceite, donde es necesario bombear aceites de diferentes
tipos a travs de vlvulas y ductos comunes.

Sin embargo, a veces se afirma que el aceite ms caro se contamina con el ms

barato. Por esta razn se han llevado a cabo estudios con el objeto de caracterizar
los aceites y las grasas. Estos incluyen el valor de yodo, que da un ndice de los
aceites no saturados y el valor de saponificacin, que da la medida del peso
molecular promedio de los cidos grasos.

Algunas de estas pruebas son tan tiles que en la actualidad se emplean

ampliamente y son parte del lenguaje comn de nuestros colegas no tecnificados,
quienes compran, venden y comercian con aceites.

Mtodos de anlisis
Hoy en da existen mtodos de anlisis ms sofisticados, pero no deberamos
descartar los mtodos tradicionales de prueba para detectar la presencia de aceites
especficos en las mezclas. La prueba Halphen, por ejemplo, puede detectar hasta
un nivel de 0.1% de aceite de algodn crudo, o estearina, en las mezclas de los
aceites.

Los aceites que contienen un nivel tan bajo como un 1% de aceite de ajonjol
tendrn un color carmes en la prueba Boudoin o Villavechia modificada; mientras
la prueba Fitelson (o Lieberman Burchard modificada) da una indicacin positiva de
la presencia de aceite de semilla de t o "sheabutter".
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Otras pruebas tradicionales pueden ser engorrosas y carecer de valor, incluso
engaosas, especialmente cuando se requiere determinar la composicin de cidos
grasos.

La prueba Reichert Polenske-Kirchner da la medida de (a) el contenido de cido

voltil soluble en agua, (b) el contenido de cido no soluble en agua y (c) los
contenidos de cidos btricos y valricos. Sin embargo, esta prueba se ha venido
reemplazando por la determinacin de la composicin de cidos grasos mediante
cromatografa lquida de gas (GLC) de los metil esteres derivados.

Las pruebas Evers y Renard modificada afirman poder detectar tanto como el 5-
10% de aceite de man en una mezcla y se utilizan como criterio de pureza para el
aceite de man. Junto con el ndice de Bellier (12,13), Palmas/21 dependen de las
caractersticas de cristalizacin de los cidos araqudicos, behnicos y lignocricos
y su confiabilidad es limitada, ya que la cristalizacin fraccional del cido araqudico
de la mezcla de otros cidos slidos posiblemente se ve afectada por la cantidad y
tipo de los otros aceites presentes en la misma.

Otro de los factores que complican estas pruebas es que los esfuerzos agrcolas
ms nuevos tienen diferentes niveles tanto de cidos grasos saturados como no
saturados.

Tal vez por esta razn, la AOCS no incluye estas tres pruebas en los Mtodos
Oficiales y Tentativos. De cualquier manera, el GLC es un mtodo mucho ms
confiable para determinar los cidos araqudicos y lignocricos, mediante el anlisis
de los metil esteres.

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 ENRANCIAMIENTO
El enranciamiento es un proceso por el cual un alimento con alto contenido en
grasas o aceites se altera con el tiempo adquiriendo un sabor desagradable.

Caractersticas
Las grasas y aceites en contacto con el aire, humedad y a cierta temperatura sufren
cambios, con el tiempo, en su naturaleza qumica y en sus caracteres
organolpticos. Estas alteraciones reciben comnmente el nombre de rancidez o
enranciamiento. El enranciamiento puede ser por oxidacin o por hidrlisis.

El enranciamiento hidroltico consiste en la hidrlisis de los triglicridos que

integran una grasa o un aceite descomponindose en cidos grasos y glicerina.
Estas reacciones se deben a la accin de enzimas lipolticas (lipasas) presentes en
el producto o producidas por ciertos microorganismos.

El enranciamiento oxidativo se debe a la oxidacin de los dobles enlaces de los

cidos grasos insaturados con formacin de perxidos o hidro-perxidos, que
posteriormente se polimerizan y descomponen dando origen a la formacin de
aldehdos, cetonas y cidos de menor peso molecular, entre ellos el aldehdo
epihidrinal.

Este proceso es acelerado en presencia de la luz, calor, humedad, otros cidos

grasos libres y ciertos catalizadores inorgnicos como las sales de hierro y cobre.

Las grasas que han experimentado oxidacin son de sabor y olor desagradable y
parecen ser ligeramente txicas para algunos individuos. El enranciamiento
oxidativo, adems destruye las vitaminas liposolubles, particularmente las
vitaminas A y E (tocoferoles).

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 MARGARINA
Alimento en forma de emulsin lquida o plstica formado principalmente por
grasas y aceites comestibles que no proceden de la leche o bien solo proceden de
ella parcialmente

Materias primas
Grasas. En general se emplean grasas hidrogenadas
Leche. Se suele aadir para que contribuya a las cualidades aromticas de la
mantequilla. Se suele aadir pasteurizada y con los estartes que den las
caractersticas organoleptoicas que recuerden a la mantequilla.
Sal comn. Por dos causas. Para que contribuya a la conservacin ( no produce
microorganismos ), para exaltar las cualidades aromticas. Hay que prestar
atencin en que no tengan impurezas. La proporcin cambia segn las zonas y
gustos
Lecitina. Se aade por sus propiedades emulsionantes para que no haya separacin
de la grasa
Monogliceridos y digliceridos. Contribuyen a retener el agua de la emulsin
durante el almacenamiento.
Vitaminas A y D. Para aumentar el valor nutritivo y hacerlo equivalente a la
mantequilla.
cido ctrico o citrato de isopropilo . Es un agente secuestrador de metales, si hay
algo de cobre o magnesio lo secuestra. Sirve de alimento para los microorganismos
de los starter, principalmente de los estreptococos que es interesante que se
desarrollen, porque son los que transforman el cido ctrico en diacetilo y
posteriormente en acetoina, que dan el aroma tpico de la mantequilla.

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 Fungistaticos. Impiden el desarrollo de mohos y por tanto el enranciamiento
hidroltico que pueden producir.
Colorantes y aromatizantes, que la asemejen a la mantequilla.

Pasos en la elaboracin
1. Emulsificacin. Formacin de una emulsin con las materias grasas y el agua o
la leche

2. Cristalizacin. Bombear la emulsin en capas muy finas (dcimas de mm) sobre

un gran cilindro cuyas paredes estn refrigeradas. Al ponerse en contacto con las
paredes fras se produce una cristalizacin casi instantnea formando cristales en
forma de perlas, cortndose en forma de pastillas.

3. Laminado y malaxado. Laminar con sistemas especiales de rodillos. Despus

pasan a unos aparatos con paletas donde son sometidas a un malaxado hasta lograr
la consistencia deseada. El problema en las margarinas es conseguir la consistencia
y texturas adecuadas.

Producto
Amarillento, textura plstica, humedad menor al 16 %, aroma que imita al de la
mantequilla. Para asegurar el valor nutritivo de estas margarinas deben tener un
mnimo del 7% de cidos grasos esenciales.

Hay que aadir tambin almidn o aceite de ssamo para que sean fcilmente
diferenciables de la mantequilla, se autoriza el uso de cido ascrbico como
conservante, se autoriza la adicin de diacetilo. Si se aade hasta un mximo de 2
gr / Kg y adems se tiene que comercializar como margarina aromatizada.

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 CONCLUSIN
Es de suma importancia el incluir en nuestra dieta las cantidades adecuadas de
cidos grasos, ya que nuestro organismo las requiere para permanecer saludable,
pues su consumo nos ayuda a satisfacer nuestras necesidades energticas, de
cidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles que requerimos para que el
organismo pueda realizar las reacciones metablicas de forma adecuada. Es
indispensable conocer el valor nutricional que se requieren de cidos grasos
(aceites vegetales), pues depende de la procedencia de dicho aceite, son los
componentes nutritivos que estos poseen. No todos son aptos para consumirlos en
la misma cantidad y la misma frecuencia, pues de vez de beneficiarnos podran
perjudicarnos en nuestra salud. Tambin cabe mencionar que el requerimiento de
cidos grasos vara mucho con la edad de las personas que lo consumen en su dieta
diaria, pues no es la misma proporcin que requiere un nio a la que requiere una
persona adulta.

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 REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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http://www.sanutricion.org.ar/files/upload/files/soja.pdf
http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/aceitecolza.pdf
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https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_girasol
https://www.vix.com/es/imj/salud/4021/beneficios-y-perjuicios-del-aceite-de-
girasol
https://www.bolsamza.com.ar/english/mercados/uvas/aceiteuva/aceites.pdf
http://www.enbuenasmanos.com/propiedades-del-aceite-de-cacahuete
https://es.wikipedia.org/wiki/Enranciamiento

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