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ESCUELA DE INGENIERIA
CURSO:
TECNOOIA DEALIMENTOS I
INTEGRANTES:
A PARTIR DE LA MELAZA
RESUMEN:
la melaza en 95G.L.
Se concluyo que la melaza es un material biomasico muy importante en la
medio ambiente.
INTRODUCCION:
donde se obtiene una solucin acuosa de etanol que debe ser enviada a la
crear una base tecnolgica slida que permita en un futuro soportar las
necesidades de adaptacin y transferencia de este tipo de tecnologas que
GENERALIDADES:
CARACTERIZACIN FSICO QUMICA DE MATERIA PRIMA E INSUMOS:
Definicin
La melaza es un subproducto del proceso de la fabricacin o de
la refinacin del azcar crudo. Se le conoce con el nombre de
miel fina o miel de purga.
Constituyentes de la melaza
La melaza vara su composicin de acuerdo a sus localidades,
clases o variedades de caa, las condiciones del suelo, el clima y
los mtodos de fabricacin; la melaza contiene algo ms de 50%
de azcares totales, por lo que es apropiada para producir
alcohol etlico por fermentacin.
(en porcentaje)
Brix 84.95
Agua 15.05
Baum 45.50
Densidad 1.449
Sacarosa 34.08
Gomas 1.33
Nitrgeno 0.55
No azcares 54.94
Ph 6.30
Cenizas 7.51
a) Viscosidad
La viscosidad de las mieles se debe a su alta cantidad de no
azcares, por eso en los recipientes fluye muy lentamente,
adems sta se ve influenciada por el efecto de la
temperatura originando un cambio de volumen por
calentamiento o enfriamiento.
b) Tensin superficial
El estudio de las tensiones superficiales en las mieles finales
es de inters en la clasificacin de sus cualidades
fermentativas por tener estas caractersticas coloidales.
c) Calor especfico
El calor especfico depende de la temperatura, de la
concentracin y pureza de las sustancias azucaradas. Es de
mucha importancia en la fermentacin para la produccin de
la masa biolgica.
d) Calor de Combustin
Los valores se expresan en caloras por gramo de miel fsica;
la importancia en las mieles radica en que stas se utilizan
como sustratos y como fuentes de energa en procesos
biolgicos.
e) Microflora en la melaza
Los microorganismos encontrados en las melazas provienen
de la recoleccin de la caa, de las infecciones producidas
durante el proceso de fabricacin en las centrales y en el
propio ambiente, los cuales han resistido las temperaturas del
proceso o se han incorporado a la melaza.
APROVECHABLES:
Aprovechables:
TRATAMIENTO DE VINAZAS
mezcla con el excedente de agua del sistema y con agua que sirvi para
ALMACENAMIENTO DE MELAZA
La melaza es obtenida desde diversos ingenios azucareros proveedores
como: Tumn, Pucal, Pomalca, Ferreafe, Casa Grande y Laredo, sta
es transportada en camiones cisterna a la planta, la cual cuenta con
una poza rectangular a tajo abierto de 500 toneladas de capacidad,
construida de material noble con techo de eternit y sirve para la
acumulacin de melaza de caa.
PROPAGACIN DE LA LEVADURA
Siembra en semilleros
El cultivo de levadura del bidn de 50 litros preparado en
laboratorio es llevado hacia los semilleros, los cuales son dos
tanques de acero inoxidable y tienen una capacidad de 1 000
litros cada uno. A este pie de semilla se le agrega en el semillero
rea como nutriente nitrogenado, cido para controlar el pH y
antibitico lactrol a una concentracin de 0.75 ppm para reducir
la contaminacin bacteriana que tiene la melaza, adems se le
adiciona sulfato de amonio; posteriormente se alimenta el
semillero con melaza diluida a una concentracin de 7 - 8 B,
adems es importante el efecto de la aeracin de stos cultivos
llamados semilleros, por lo que se procura inyectarles la cantidad
suficiente por tonelada de mosto por minuto, este aire es
inyectado por medio de una compresora y la regulacin del flujo
que ingresa al semillero es controlada por un operario encargado
del rea de fermentacin.
ste proceso es realizado bajo una exacta supervisin, ya que se
deben controlar la inoculacin de la semilla, la adicin de los
nutrientes, as como la temperatura de reaccin que debe llegar
como mximo a 32 C, el ajuste del pH debe de ser 4.5 y
finalmente la limpieza y esterilizacin del semillero. La reaccin
debe durar 6 horas por cada corte, al cabo de este tiempo la
concentracin debe llegar de 3.5 - 3 B y el contaje celular en el
semillero ha llegado aproximadamente a 250 millones de clulas
por mililitro de mosto.
Trabajo en prefermentadores
FERMENTACIN
Columna Purificadora.
Columna Rectificadora.
Pasan por el casco del calientavinos en donde cede su calor al vino que
pasa por los tubos, producto de ello una parte de los vapores se
condensan y bajan su temperatura inicial.
Los vapores que salen del paso anterior pasan por un intercambiador
que recibe agua fra, llamado deflemador donde una parte de los
vapores se condensan, para luego pasar a un condensador ms
pequeo en donde se completa la condensacin. Del condensado
obtenido parte de ellos retorna como reflujo y la otra pasa a travs de
un enfriador de producto en donde se acondiciona el alcohol para su
almacenamiento, el alcohol es conducido desde los intercambiadores
de calor a travs de tuberas hasta los tanques de almacenamiento de
alcohol.
MELAZA
PROCESO DE FERMENTACION
SISTEMA DE DESTILACIN
I. DESCRIPCION DEL PROCESO INDUSTRIAL PARA LA OBTENCION O