DIAGRAMA DE FLUJO PARA HELADO DE LUCUMA

FRUTADO

MIXO
CMC
PASTEURIZADO MARGARINA
STABECREAM
GLUCOSA
Azcar a 60c
ENFRIADO T = 30C
= 5min

BATIDO I

CONGELACIN

BATIDO II

MADURACN

BATIDO III

FRUTADO

ENVASADO

ALMACENADO

CONGELACIN

LECHE = 4 litros
CMC = 7.5 g permite que el aire se quede atrapado
y no se separe de la mezcla
ESTABICREAM = 12 g
MARGARINA = 150 g
GLUCOSA = 600 g
AZUCAR = 300 g
MIXO = 20 g ( estabilizante)
PREPARACION DEL HELADO DE LCUMA:

1. FILTRADO: Para el filtrado de la leche vamos a utilizar un

tocuyo.

2. PAUSTERIZADO: Se pone a hervir la leche a 80c.

3. PELADO: El pelado de la lcuma ser manual, para eso
utilizaremos cuchillos de cocina, quitaremos la cascara y la pepa de
la lcuma. Toda la pulpa se vaciar a un recipiente. Para calcular el
peso de la pulpa restaremos el peso de la fruta con los residuos.
Como peso final nos qued 4kg de fruta.

4. PESADO: Calculamos el peso de la margarina , Mixo,

glucosa, estabicream, cmc y el azcar de acuerdo a la
cantidad de helado a preparar , en este caso fueron 15 lt .
 5. Luego de hallar el peso
necesario de cada uno vamos
a combinar la glucosa, mixo y margarina, que posteriormente
ser

agregada a la leche.
6. Hervir la leche a 80c , al poner a hervir esperamos que baje
a unos 60c para agregar el cmc, el estabicream y el azcar;
dejar hirviendo normal luego esperamos que la temperatura
de la leche baje a 50c por 10min para finalmente agregar el
mixo, la margarina y la glucosa; y apagar.

7. ENFRIADO: Luego de pausterizar la leche dejamos enfriar la

la 30c utilizando el bao mara
8. BATIDO1: Se empieza a batir la leche por 5min.

9. PREPARACION DE MERMELADA:
Ponemos a hervir 5 lt de agua junto con la lcuma.
Luego de hervir licuar la lcuma.
Poner a hervir el licuado y agregar el azcar.
10. CONGELACION: Ponemos a congelar la leche por un
tiempo de 5 a 6 horas.

11. BATIDO2: Luego de congelar la leche, haremos un

segundo batido.
12. MADURACION: Refrigeramos la leche por un da para que
llegue a su punto de maduracin.

13. BATIDO3: Realizamos un tercer batido de la leche por 1

hora aproximadamente.
 14. FRUTADO: Despus de batir la leche, agregamos la
mermelada de lcuma preparada.

15. ENVASADO: Envasamos el helado en envases de

plstico.

16. ALMACENADO-CONGELACION

CONCLUSIONES:
 A lo largo del tiempo los helados han sido una delicia para
todas las personas, la elaboracin y la bsqueda de datos e
informacin, los integrantes de grupo, adems de los
compaeros; todos hemos adquirido un buen conocimiento
acerca de la elaboracin de helado, conocimientos tales que
nos capacitan an ms como ingenieros industriales.

Logramos determinar las mezclas necesarias para la

elaboracin de nuestro producto, el helado.

Tambin aprendimos para nuestra vida cotidiana es necesario

el uso de las muestras homogneas y heterogneas para
cada situacin

Al igual que el uso de las reacciones pueden llegar a un fin

donde como producto sea una mezcla

Al finalizar la investigacin de este trabajo llegamos a la

conclusin que el tema tiene una relevante importancia y no le
damos la atencin necesaria porque debido a una interaccin
descubr los efectos y consecuencias que conlleva a una
informacin inoportuna