Cebiche: Es el plato ms representativo del pas. Su prepara con pescado, limn, aj y cebolla.

Puede
estar acompaado con camote sancochado, papa sancochada, choclo y cancha (maz tostado).

Ingredientes:
- 200 gramos de pescado blanco (merluza, lenguado, corvina...)
- Cilantro fresco o perejil fresco
- Una cebolla, a ser posible morada
- Un aguacate
- 4-6 limones grandes
- Pimienta molida
- Sal
- Un poco de aj o guindilla
- Un poco de ajo en polvo
- Cancha (maz tostado)

Preparacin:
Siempre que vayamos a preparar un ceviche hay que tener en cuenta que, como todo pescado que se va
a servir crudo o poco cocinado, puede provocar Anisakiasis, que es una parasitosis provocada por las
larvas del Anisakis, que se encuentran en el aparato digestivo de la mayora de clases de pescado. Para
evitarlo, debemos congelar el pescado antes de prepararlo, al menos unas 24 horas a una temperatura de
-20C, o bien unas 15 horas al menos a -35C. La otra opcin sera emplear pescado congelado para
hacer el ceviche, as nos evitaramos tener que hacerlo nosotros. Sabiendo esto, vamos ya con la receta.
Con esta receta vamos a preparar ceviche para 3-4 comensales, por lo que si necesitas ms cantidad
porque tengas ms invitados a comer o porque quieras servir ms cantidad, ajusta los ingredientes a tus
necesidades. El pescado que se suele emplear de forma ms habitual es pescado blanco, el que ms te
guste o tengas a mano, siendo los ms recomendables la lubina, la merluza, la corvina o el bacalao,
aunque se pueden preparar otros tipos de pescados azules, incluso langostinos. Puedes usar el pescado
cortado en filetes o las piezas enteras, aunque la forma ms cmoda a la hora de cortarlo es tenerlo en
filetes o usar los lomos del mismo.
Una vez tengamos el pescado ya descongelado, lo vamos a cortar en forma de dados, que sean de entre
uno y tres centmetros como mximo, o bien en tiras no demasiado grandes, como cada uno prefiera,
aunque es mejor emplear la segunda opcin si se usan filetes no demasiado gruesos. Una vez tengamos
todo el pescado troceado de la forma elegida, lo echamos en un recipiente en el que podamos cubrirlo
con el zumo de limn. Para ello cortamos exprimimos los limones, o limas o una mezcla de ambos si lo
prefieres, colamos el zumo y lo vertemos sobre el pescado, de forma que quede bien cubierto por el
mismo, para que se vaya marinando bien por todos lados.
Mientras dejamos que el pescado se marine con el cido del limn unos 25-30 minutos, vamos a pelar
la cebolla y la cortamos en tiras muy finas, lo ms finas que podamos. Lavamos y picamos una buena
cantidad de cilantro o perejil, lo que ms os guste. Una vez que el pescado se haya marinado ese
tiempo, vers que se ha vuelto de un color blanquecino, agregamos la cebolla picada y el cilantro o
perejil. Aadimos pimienta negra molida, un poco de ajo en polvo y un toque de aj o guindilla, al gusto
de cada uno, y removemos bien la mezcla.
Vamos a pelar el aguacate, quitndole la piel y el hueso del centro, y despus lo vamos a cortar en
trocitos de un tamao similar al del pescado. Ya slo nos quedara servir el ceviche, para lo que lo
servimos en las copas o recipientes individuales, y a las mismas les agregamos una pizca de sal al
gusto, unos trozos de aguacate y algunos granos de maz tostado, y de esta forma ya tenemos listo el
ceviche de pescado para comerlo, mejor si lo servimos bien fro. Esperamos que os guste esta
estupenda receta.
El suspiro a la limea
Merengue con dulce de leche y vainilla.

Ingredientes
1 Lata de leche condensada (azucarada) grande
1 Lata de leche evaporada grande
1 Ramita de canela
5 Yemas de huevo
3 Claras
1 Taza de azcar blanca
1 Cucharadita de esencia de vainilla
1 Cucharadita de canela en polvo
1/2 taza de vino Oporto.

Preparacin
1) En una cacerola ponga las leches y la ramita de
canela, Poner a cocer, moviendo siempre, hasta
que se forme un manjarblanco espeso.
2) Fuera del fuego, adale las 5 yemas,coladas, y
la vainilla, cuando entibie sirvalo en copas
individuales (hasta la mitad) o en una dulcera.
3) Bata las claras a punto de nieve y sin dejar de
batir agrgele el almibar, preparado con el
azcar y el vino oporto, a punto de hebra;
adale la cucharadita de canela y complete el
llenado de las copas o la dulcera

Pisco sour
Indiscutible rey de los ccteles en el Per y muchas partes del mundo. Un trago que combina el pisco, el limn,
hielo picado, amargo de angostura. Todo ello licuado. Una combinacin insuperable.
Ingredientes
2 tazas de pisco
1 tazas de jugo de limn
de taza de jarabe de goma o azcar
de taza de clara de huevo
2 gotas de amargo de Angostura por copa
6 cubitos de hielo
Preparacin
Licuar todos los ingredientes, menos la clara. Una vez que estn bien unidos, agregar la clara y servir
en copas, adornando con gotas de amargo de Angostura.

Sour de frutas:
Retirar el jugo de limn de la receta del pisco sour y agregar de taza de 1 fruta a elegir: aguaymanto,
lcuma, chirimoya, ciruela, maracuy, etctera. Las frutas deben ser puras y estar bien coladas.