Nutricin y Deporte

Materia optativa de la carrera de Lic. En Nutricin, para ser dictada a partir del
segundo cuatrimestre del tercer ao de estudios.

Profesor Responsable: Dr. Fernando Giannini

Colaboradora: Licenciada Silvia Adriana Vega

Contenidos Mnimos - Programa Sinttico

1- Fisiologa bsica del ejercicio; Regulacin, Homeostasis y respuestas y

adaptaciones al ejercicio
2- Bioenergtica, Balance Energtico en el deportista
3- Alimentacin, Salud y Deporte.
4- Cineantropometria
5- Situaciones fisiolgicas especiales y la relacin nutricin - actividad fsica
6- Tipos de actividades deportivas; relacin duracin necesidades nutricionales.
7- Macronutrientes y Deporte
8- Micronutrientes y Deporte
9- Electrolitos, Termorregulacin e hidratacin
10- Diseo del Plan Alimentario- Etapas de la Alimentacin deportiva.
11- Suplementacin deportiva Sustancias Dopantes.
Integracin general

Contenidos Desarrollados

Unidad 1: Fisiologa bsica del ejercicio

Regulacin, Homeostasis y respuestas y adaptaciones al ejercicio.
Cualidades fsicas, la fuerza, la resistencia y la velocidad.
Entrenamiento, adaptaciones y sndrome general de adaptacin
Aplicaciones de los conceptos relativos de energa. Definiciones. Sistemas de Obtencin
de Energa (aerbico, sub aerbico y anaerbico), su relacin con los nutrientes.
Relacin sistema energtico involucrado en la actividad y sistema cardiovascular

Procesos de recuperacin. Restauracin de las reservas de fosfgenos, de la mioglobina

con oxigeno, de las reservas musculares de glucgeno.
Adaptaciones cardiovasculares, adaptaciones respiratorias, Control del Sistema Nervioso
de los movimientos, Regulacin del sistema endocrino.

Unidad 2: Bioenergtica, Balance Energtico en el deportista

Posibles aportes de la Nutricin al rendimiento deportivo. La necesidad primordial de todo
ser vivo; la energa. La energa qumica; origen y transferencia. La energa y los alimentos
como fuentes de ella. Necesidades energticas generales y su incremento en la actividad
fsica. Clculo del Gasto Energtico Total (Mtodo rpido de GET; Formula Harris &
Benedict; Metabolismo Basal a partir de Masa Magra = Cunningham; McArdl; Factor de
Actividad OMS). MET (metabolic equivalent of task). Influencia de la actividad fsica en el
clculo. Ejemplos de aplicacin
Trabajo Prctico: aplicacin del calculo del GET utilizando las diferentes alternativas

Unidad 3: Alimentacin, Salud y Deporte

Peso ideal y evolucin del hombre y la nutricin. La inactividad fsica como responsable
Una comparacin para validar. El peso justo, el verdadero punto de partida. ndice de
Masa Corporal (IMC), clasificacin de la Organizacin Mundial de la Salud del IMC.
Manejo de las Argo Ref en el deporte, composicin corporal. Pautas alimentaras y de
actividad fsica para logar el peso adecuado. El cambio de hbitos alimentarios. El plan
alimentario adecuado. Pautas alimentaras y de actividad fsica para aumentar de peso.

Unida 4: Cineantropometra
Cineantropometria- Protocolo de ISAK- Material antropomtrico- Puntos anatmicos para
mediciones- Medidas antropomtricas (bsicas; pliegues, permetros, longitudes,
dimetros) Perfil antropomtrico- Composicin corporal Fraccionamiento en 5
componentes- Somatotipo- Phanton- Proporcionalidad. Aplicacin de la cineantropometria
en deporte y salud.

Unidad 5: Situaciones fisiolgicas especiales y la relacin nutricin - actividad

fsica
Nutricin y actividad fsica en edad preescolar, escolar y adolescentes. Crecimiento y
desarrollo. Bases de la iniciacin deportiva. Nutricin y actividad fsica en la vejez.
Beneficios de la actividad fsica en la vejez. Nutricin y actividad fsica en Mujeres.

Unidad 6: Tipos de actividades deportivas; relacin duracin necesidades

nutricionales.
Grupo 1 individuos que realizan actividad fsica a nivel recreativo, Grupo 2 Individuos que
realizan actividad fsica a nivel competitivo; competencias de hasta 1 hora, competencias
de hasta 3 hs, competencias superiores a las 4 hs. Necesidades nutricionales.

Unidad 7: Macronutrientes y Deporte

Hidratos de carbono, Lpidos, Fibras y Protenas. Funciones. Aporte energtico.
Clasificacin. Fuentes. IDR segn deporte especfico. Digestin y Absorcin. Distribucin
y Almacenamiento. Control Endocrino. Hipoglucemia. Factores nutricionales asociados
con la Fatiga.

Unidad 8: Micronutrientes y Deporte

Anlisis general. Vitaminas: clasificacin y utilidades. Vitaminas relacionadas con la
obtencin de energa y los procesos de recuperacin. Funciones y fuentes Deficiencias y
Suplementacin.
Minerales: importancia en la actividad fsica. Deficiencias y Suplementacin.
Antioxidantes y radicales libres. Produccin de radicales libres. Antioxidantes. Fuentes.
Suplementacin. Indicadores fisiolgicos de necesidad de antioxidantes.

Unidad 9: Agua y Electrolitos, Termorregulacin e hidratacin

El agua, importancia para el organismo. El equilibrio hidrosalino. Variaciones del agua
corporal. Agua y actividad fsica. Sntomas de la deshidratacin. Hidratacin y lesiones
articulares ligamentarias. Factores que influyen sobre la necesidad de agua en
deportistas. Peligro de la sobre hidratacin. Metodologa de la hidratacin. Bebidas
deportivas.

Unidad 10: Diseo del Plan General Alimentario del deportista

Etapas 1 o alimentacin de precompetencia, Etapa 2 o alimentacin de competencia y
Etapa 3 alimentacin de post competencia. Objetivos de cada una; incidencia segn la
duracin de la actividad. Alimentos recomendados.
Unidad 11: Suplementacin deportiva - Sustancias Dopantes
Definicin de suplementos alimentarios. Suplemento o medicamento. Los suplementos
de uso ms comn por deportistas. Mitos y verdades. Precauciones en la
suplementacin.
Doping. Definicin y clasificacin de las sustancias dopantes. Mecanismo de accin.
Efectos adversos El rol del Nutricionista.

Integracin general
Diseo de un Plan Alimentario completo para un caso particular seleccionado por el
alumno.

BIBLOGRAFIA COMPLEMENTARIA:
1)- Tratado de Nutricin y Alimentacin. Jos Mataix Verdu. Editorial Ocano/
Ergon. Edicin: 2009
2)- Fundamentos de Valoracin Nutricional y Composicin corporal. Daniel H. de
Girolami. Editorial: El Ateneo. Edicin: 2003
3)- Dietoterapia Krause. Mahan Editorial: Mcgrawn Hill. Edicin: 10a (2008)
4)- Deporte, Competencia y Nutricin adecuada. Saporiti Adriana. Editorial: GZ
Edicin: 2008
5) Nutricin en el Deporte, Ayudas ergognicas y dopaje. Gonzlez Gallego,
Javier Snchez Collado, Pilar - Mataix Verd Jos. Editorial: Daz de Santos
(FUNIBER). Edicin 1 (2006).
6) Necesidades Nutricionales de los Atletas. Dr. Fred Bronus. Editorial
Paidotribo. 1 Edicin (2000).
7) Nutricion, Salud y Rendimiento Deportivo. P. Pujol-Amat. Editorial. Espaxs. 2
Edicin (1998).
8) Eating for Endurance. Ellen Coleman. Editorial Palo Alto. 3 Edicin (1998).
10) Guia Nutricional de los Deportes de Resistencia. DenisRich Editorial Hispano
Europea. 2 Edicin (2001).
11) Fisiologa del Ejercicio. Jose Lopez Chicharro y Almudena Fernndez Vaquero.
Editorial Medica Panamericana. 2 Edicin (1998).
12) Nutricin Deportiva de lo General a lo Particular. Fernando Giannini. Nueva
Editorial Universitaria. 1ra Edicin (2010).

Dr. Fernando Giannini