CAPITULO I

1. PROVINCIA (Manab)

1.1 Cantn Jama

JAMA
2. SIMBOLOS

2.1 Bandera

La bandera tiene tres colores: terracota, blanco y el "jama". El blanco, que es

la franja central, simboliza el amor que el jamense tiene a la tierra, el profundo
respeto a la naturaleza, su equilibrada voluntad de superacin y su
honestidad y sinceridad. La tercera franja, a la que han denominado jama,
representa la esencia que los ancestros extrajeron del corazn mismo del
jade y que junto al color terracota, estuvo siempre presente en sus elegantes
Como singulares tocados y en sus ropajes; por eso representa el pasado.
2.2 Escudo

El escudo de Jama est compuesto por una estatuilla de cermica del remero
o navegante que simboliza a las ancestrales actividades de la pesca,
navegacin y el comercio. Al lado izquierdo aparece una rama de caf, el
producto agrcola tradicional del cantn. Al lado derecho, la rama de maracuy,
otro producto importante. El escudo est protegido por un blasn que lleva los
colores del emblema cantonal. En la parte inferior est la frase Paz, trabajo y
progreso, Jama 20 de marzo de 1999. En el centro se representa un sol en
ocaso, las montaas, el ro, la torre del reloj. Las palmeras, las costas y el arco
del amor representan el potencial turstico de Jama. Las piscinas camaroneras,
una vaca, un barco con sus redes desplegadas son smbolos de su produccin.
2.3 HIMNO
Coro

Salve Jama, cantn con estirpe,

Tu cultura se mide en milenios.
Te consagran tus nobles empeos
De la Patria triunfante surgir!

Del trabajo formal de tus hombres

Te coronan laureles de gloria
Y con ellos escribes la historia
Al forjar un mejor porvenir.
Elegantes, alegres, altivas.
el mirar tus mujeres fascina,
les dio Venus la gracia divina
de formar el ms bello jardn.

Es tu herencia de antiguos imperios,

de la estirpe de Jama en tus venas,
tienes sangre valiente y serena
de luchar por tu tierra hasta el fin.
Si a tu honor una ofensa mancilla
que al deber a tus hijos los llama,
con orgullo luchando por Jama.
en tu suelo prefieren morir.

A levante la selva te abriga,

a poniente el ocano te besa,
mar y tierra te dan su belleza
bajo un cielo zafiro y marfil.
Fina perla de playas serenas,
con reflejos de joya engalanas
de esmeralda tus horas tempranas,
y en las tardes tu sol de rub.

Letra: Abg. Guillermo Zambrano Vera

Msica: Prof. Arturo Pantusin Prof. Pedro Solrzano G.
3. GEOGRAFA

3.1 Mapa del Ecuador

PROVINCIA DE
MANABI

JAMA
3.2 Ubicacin

Pas: Ecuador
Regin: Costa
Provincia: Manab
Latitud: -0.201556
Longitud: -80.262650

3.3 Limites

Al Norte con el ocano Pacfico y el Cantn Pedernales.

Al sur con los cantones San Vicente y Sucre.
Al este con el cantn Cantn Pedernales y Sucre.
Al oeste con el ocano Pacfico y San Vicente.

3.4 Clima
Tiene un clima subtropical seco. A veces hay corrientes fras del mar y las
precipitaciones medias anuales son de 550 milmetros.
3.5 Temperatura
Es de 24 C
3.6 Poblacin
23.253 habitantes
4. RESEA HISTORICA

4.1 Festividades
Cantonizacin para las festividades el 15 de junio de cada ao.
4.2 Tradiciones
En la fiesta se disfruta intensamente de los juegos pirotcnicos, de los bailes
y de la comida.
4.3 Fechas importantes
8 de enero Parroquializacin
20 de marzo Aniversario de cantonizacin
15 de junio Eventos por cantonizacin
19 de junio San Pedro y San Pablo
16 de julio Fiesta de la Virgen del Carmen.
4.4 costumbres

Como costumbres se realizaban las ceremonias de la Amrica indgena,

ntimamente ligadas a la msica y danza, a las que daban un carcter ms
religioso o mgico que esttico.
5. BONDAD TERRITORIAL

5.1 Flora
Cuenta con exuberante vegetacin como son: Epifitas y trepadoras,
guarumos, balsa, manzano colorado, mamey, guayaba, coco y aguacatillo,
entre otros.

5.2 Fauna

Los Camarones pertenecen a la familia de los crustceos, estas especies se

encuentran en ambientes Marinos o dulceacucolas como los Ros, tambin
suele encontrarse y cultivarse en regiones templadas y tropicales sea fras y
glidas.
6. IDENTIDAD PROVINCIAL

6.1 Turismo

Tasaste (El Arco del Amor)

El Matal
Bosque Seco Lalo Loor
Salto de Simn
Punta Ballena

6.2 Folklore
Danza Folclrica Sol De Oro Jama Manab
6.3 Cultura

Fiestas patronales. Los habitantes de este cantn son muy devotos y han
adoptado como patrona a la Virgen de El Carmen, en honor a quien se realiza
una fiesta que tiene lugar el 16 de julio de cada ao. Tambin se celebra la
fiesta en honor a los Santos Pedro y Pablo.
7. GASTRONOMIA

7.1 CEBICHE DE PESCADO Y CAMARON

Ingredientes:

1/2 taza de avena quaker.

6 naranjillas.
.
1 ladrillo de panela.

2 ramas de canela.

4 clavos de olor.

4 pimientas dulces.

3 litros de agua.

Preparacin:

Prepare un caldo con la cabeza de pescado, el tomate, la rama de perejil, y

los alios, cocnelos durante una hora.
En una olla ponga el caldo cernido, agregue el pltano cortado en tajadas
largas, el man disuelto en agua, el achiote, y el jugo de limn, cocnelo hasta
que el pltano este suave, luego agregue la yuca, el choclo en pedazos, en
rodajas y cocine a fuego lento. Dos minutos antes de sacarlo agregue los
camarones. Se sirve con rodajas de limn.
7.2 BOLLO DE PESCADO

Ingredientes

1 libra de albacora.
1/2 libra de man licuado en un poco de agua.
6 verdes rallados.
2 tomates picados.
2 cebollas picadas.
1 pimiento picado.
Hojas de pltano para envolver.
1 trozo de canela.
2 cucharadas de hierbita picada.

Preparacin

Haga un refrito con cebolla, tomate, pimienta y ajo. Separa un poco de este
refrito, agregue agua y cocine el pescado, aada el verde rallado y majado con
un poco de man, dejar espesar.

En el refrto que se separ aada un poco de man, hierbita, pescado cocinado

y desmenuzado.

En hoja de pltano coloque un poco de masa de verde, en medio un trozo de

condumio de pescado, envuelva y lleve a vapor por 1/2 hora.
7.3 CEBICHE DE CAMARN

Ingredientes

1 libra de camarones medianos sin cabeza.

1 libra de cebolla paitea cortadas en plumitas y encurtidas con el jugo de
dos limones.
Salsa de tomate.
Aceite de oliva.
1 pisca de azcar
1/4 taza de jugo de naranja o mandarina.
3 cucharadas de mantequilla
perejil.

Preparacin
Curtir la cebolla con el jugo de limn. Pelar los camarones y limpiarlos. En una
sartn poner la mantequilla, los camarones a fuego lento por 3 minutos, sacar
los camarones de la sartn y en la mantequilla agregar la salsa de tomate, el
azcar dejar 2 minutos ms, enfriar, aadir la cebolla curtida, el perejil, aceite
de oliva, los camarones y el jugo de naranja o mandarina, mezclarlos bien.
7.4 CAZUELA DE PESCADO

Ingredientes

1. libra de filete de corvina.

2. pltanos licuados con poca agua.
3. cebollas paitea.
4. pimientos picados.
5. cucharadas de perejil picado.

Preparacin

Haga un refrito con cebolla, pimiento, perejil, culantro, achiote y cuando est
cocido agregue el man licuado.

En una olla ponga media porcin de refrito, agregue

medio litro de agua hirviendo, sazone con sal, pimienta, organo y comino,
luego aada el pltano verde licuado y cocine revolviendo para que no se
pegue, hasta que espese y retire del fuego.

Corte la corvina en pedazos, squelos bien y alelas con sal y pimienta, cubra
los trozos con harina y fralos en aceite hirviendo, luego cbralos con la otra
porcin de refrito.
En un recipiente ponga achiote en el fondo, luego vierta la mitad del cocido de
pltano verde, encima coloque los trozos de corvina y cbralos con el resto del
cocido de pltano, pngale sobre la superficie un poco de achiote y deje
cocinar en el horno a una temperatura media durante 30 minutos.
7.5 ENCEBOLLADO DE PESCADO

Ingredientes

2 libras de pescado albacora o atn.

1/2 atado de hierva buena.
3 ramas de cebolla.
3 libras de tomate licuado.
1 yuca grande.
1 libra de cebolla colorada.
Aj peruano.
3 pepas de ajo.
Pimienta, sal.
6 limones, 3 tomates.
Aceite de oliva.
Preparacin

Cocinar la yuca con el ajo, cebolla blanca, hierba buena, aj y tomate licuado.
Cuando ya est lista la yuca sacarla y poner a cocinar el pescado aliado.
Curtir la cebolla colorada con los limones. Colocar en una bandeja de yuca
cortada en cuadritos, el pescado cocinado cortado en tiras, cebolla curtida,
tomate cortada en tiras, hierbita picada, aceite de oliva y el caldo de pescado
servido, revolver. Se sirve con rodajas de pan.
 CAPITULO I

1. PROVINCIA (Manab)

1.1 Cantn Olmedo

OLMEDO
2. SIMBOLOS

2.1 Bandera

Los significados de la bandera son: Azul simboliza el cielo. El blanco la pureza y la

sinceridad de este pueblo. El verde la riqueza del campo de Olmedo.

2.2 Escudo

El escudo del Cantn Olmedo est dividido en cuatro cuarteles separados por dos
diagonales. En el vemos un sol radiante que est en un fondo azul que simboliza el cielo
del Cantn, all se lee la palabra " ESPERANZA" En el cuartel izquierdo se encuentra
un libro abierto y una pluma, sobre un fondo blanco, representando la cultura del
pueblo; all se ha escrito la palabra " CULTURA" En el cuartel derecho, junto a un
sembro vemos dos colinas, que simbolizan el trabajo como lo indica la palabra all
escrita " TRABAJO" Finalmente en el cuartel inferior, est un ro que representa el
Puca, all hay una embarcacin que simboliza el transporte. Leemos la palabra "
OPTIMISMO" A los lados del Escudo estn dos banderas de Olmedo unidas por una
cinta donde se ha escrito la fecha de cantonizacin. El Escudo esta coronado por dos
ramas de caf, producto tradicional de Olmedo.
2.3 HIMNO

I
Olmedo de mis ternuras,
noble, puro y generoso,
yo te canto con el alma,
mi aposento primoroso,
con ardiente frenes
porque eres bella regin
de este lindo Manab.

II

Olmedo te canto estas estrofas,

soy un ser que vive en ti,
pues tienes el nctar de las flores
que perfuman a mi verde Manab.

III

Tus mujeres son tan bellas

que enloquecen de pasin,
por eso yo te canto
con mi ardiente corazn.

Letra: Felipe Ronquillo

3. GEOGRAFA
3.1 Mapa del Ecuador

PROVINCIA DE MANABI

OLMEDO
3.2 Ubicacin

3.3 Limites

Al norte con el Cantn Santa Ana.

Al sur con el Cantn Pajn.
Al este con la Provincia del Guayas.
Al oeste con el Cantn Veinticuatro de Mayo.

3.4 Clima

El clima es primaveral durante todo el ao.

3.5 Temperatura
Temperatura media de 26 C
3.6 Poblacin
Total: 9.844 habitantes.

4. RESEA HISTORICA

4.1 Festividades
Desfile Cvico por cumplir LXXIX aos de Parroquializacin Lenidas Plaza
Campeonato de 40
Feria de Comida Tpica, Artesanal, Comercial y Artstica
Exposicin de Arte de Cuadros de Pintores Famosos

4.2 Tradiciones
Juegos deportivos, juegos tradicionales y populares, festival de comidas
tpicas,
4.3 Fechas importantes

La fecha de cantonizacin, el 31 de agosto, es la fecha cvica ms celebrada,

adicionalmente se celebra las fiestas patronal de San Andrs en el mes de
noviembre; San Pedro y San Pablo en junio; y las fiestas de la Candelaria
desde navidad hasta el 2 de febrero.
4.4 costumbres
Pilan arroz, tostar y moler caf; planchar con carbn, cocinar en
fogn, pasear en balsas.
5. BONDAD TERRITORIAL

5.1 Flora
Las principales especies vegetales son el pechiche, samn, laurel, cedro,
lengua de vaca, caoba, guachapel, moral, muy, entre otros.
5.2 Fauna

El man es originario de Sudamrica. En efecto, fue cultivado por los

indgenas durante siglos antes de que los europeos lo encontraran el man
se transform en uno de los alimentos ms tradicionales para muchos
pueblos africanos.En Ecuador la principal provincias donde se cultiva esta
oleaginosa es en Manab

6. IDENTIDAD PROVINCIAL

6.1 Turismo
Estero el Pocito
Cascada de Navas
Cascada de Cristo del Consuelo
Cuevas de Don Pablo
Cuevas de Villegas
Cascada Estero Len
Cascada Calvo Chico
Estero Pescado
Estero Tronador

6.2 Folklore
Grupo folklor Romance en el Caaveral
6.3 Cultura
Rodeo Montubio San Ramn
Rodeo Montubio AGO
(asociacin de Ganaderos
Olmedo)
Taller de talabartera de los
hermanos Chvez
Monturas de madera
7. GASTRONOMIA

7.1 Viche de man con pescado de ro

Ingredientes:
2 Libras de filete de pescado cortado pedazos
10 tazas de agua
3 choclos cortados en rodajas
2 Maduros pelados y cordados en pedazos
1 taza de man tostado
1 yuca mediana, pelada y cortada en pedazos
2 dientes de ajo
4 ramas de cebolla blanca picada finamente
2 cucharadas de aceite
Achiote, organo, comino, pimienta y sal al gusto.

Preparacin:
Frer en el aceite el ajo, el pimiento, la cebolla, el cilantro, el perejil, la sal, la
pimienta, el achiote y el comino.
En una coccin aparte agregar el agua, los choclos y el man, tapar y hervir.
Aadir el refrito, la yuca los maduros, continuar la coccin hasta que la yuca
est suave.

Agregar el pescado y dejarlo cocinar por 15 minutos ms, servirse con

organo.
 7.2 Picadillo de carne con frjol

Ingredientes:
2 papas medianas, picadas
1 cucharadas de aceite de oliva
1cebolla, picada
2pimiento verde, picado
2tallos de apio, picados
2lb de carne de res molida
1cucharaditas de ajo, picado
1/2 cucharadita de comino en polvo
1cucharadita de organo en polvo
3/4 taza de salsa de tomate Muir Glen
1/2 taza de aceitunas verdes rellenas con pimientos, picadas
1/2 taza de cilantro, picado
Preparacin:
Cocina las papas por unos 10 minutos en aceite de oliva en una sartn a fuego
medio. Salpimienta a gusto.
Agrega las cebollas, los pimientos y el apio y cocina por 5 minutos ms hasta que
las verduras se ablanden y las papas se vayan poniendo crocante por fuera y
suaves por dentro.
Mientras tanto, cocina la carne en una sartn grande a fuego medio-alto.
Condimenta con ajo, comino y organo. Prueba si est bien de sal y sigue
cocinando por 8-10 minutos.
Incorpora las papas cocidas en la sartn con la carne, y agrega salsa de tomate,
aceitunas y cilantro.
Lleva a ebullicin, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que la
salsa se haya reducido, por unos 10-15 minutos.
 7.3 Estofado de gallina criolla

Ingredientes:
1 gallina cortada en presas
1 cebolla colorada rallada
2 cucharadas de aceite con achiote
2 tomates pelados
tazas de perejil y cilantro en hojas
1 pimiento
aj; sal, pimienta y comino.

Preparacin:
Licuar los tomates junto con el perejil, culantro, pimiento y el aj. Poner en
una olla todos los ingredientes y agregar el licuado sin cernir. Mezclar todo
bien, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne est suave. Antes de
cernir, comprobar la sazn. Servir con arroz.
 7.4 Hayacas

Ingredientes
1 pollo mediano o grande o 2 libra de gallina
8 tazas de agua
1 cebolla colorada grande
1 pimiento verde grande
4 cebollas blancas (cebollines)
1 cabeza de ajo entero
2 ramas de apio
Una manada de perejil
Una cucharadita de sal
5 tazas del consom de pollo
4 tazas de harina de maz blanca (1 libra)
1 taza de mantequilla, puede substituir una cucharada de mantequilla por
una cucharada de manteca de cerdo
taza + 2 cucharas de azcar
1 cdta. de sal
2 yemas de huevo

Preparacin:

1. Lavar bien el pollo, cocinarlo en una olla grande con el agua, sal y todas las
legumbres, a temperatura alta hasta que empiece a hervir, bajar la temperatura , y
cocinar a fuego lento hasta que el pollo este bien cocinado. Cernirlo y cuando las
presas estn fras desmencelas en trocitos medianos.

2. Cernir la harina tres veces (esto es muy importante si quiere una masa suave).

3. En una olla ponga a hervir las cinco tazas de consom, la margarina y el azcar.
 7.5 Caldo de salchicha

Ingredientes:
Menudencia de cerdo.
2 tazas de sangre de cerdo
1 cebolla.
1 pimiento.
3 tazas de arroz.
1 col en rodaje.
5 verdes.
6 ajos.
1 cucharada de organo y culantro.
hierva buena.
Sal, pimienta, comino.
Preparacin:
Ponga en una olla, 5 litros de agua, la menudencia del cerdo, los verdes, la mitad
de la col cortada en tiras finas, el condumio del tripaje, sal, pimienta, comino, 3
pepas de ajos, hierva por una hora hasta que estn cocinadas las menudencias,
agregue las tripas rellenas con arroz, las tripas rellenas de verde y cocine por
una hora ms, hasta que stas no sangren.

Para preparar las salchichas rellenas de verde haga un refrito, agregue dos
verdes rallados, culantro y manteca de cerdo y con est preparacin rellene las
tripas.
 CAPITULO I

8. PROVINCIA (Manab)

8.1 Cantn Pedernales

PEDERNALES
9. SIMBOLOS

9.1 Bandera

Est compuesta por un rectngulo con cinco franjas horizontales 3 de color amarillo
y 2 de color azul. En la parte izquierda del emblema esta un tringulo de color verde,
el amarillo simboliza la riqueza del cantn; y el azul la pureza de su ambiente, el
mar que baas sus costas y su lmpido cielo; el verde la rica produccin
agropecuaria.
9.2 Escudo

En un marco de oro y grana, cuyos colores significa: el oro de riqueza de su comarca

y el grana, la calidez hospitalaria que brinda sus habitantes vemos encerrados 4
cuarteles, los mismo que estn coronados en su parte superior por una rplica de
la piedra volcnica que lleva el nombre de Pedernales, por un lado y por el otro una
de las figuras ms representativas de la cultura aborigen Jama Coaque.
En el cuartel superior izquierdo, vemos la representacin de dos personas, un
hombre y una mujer, habitantes del cantn en comunin de ideales y convivencia
empresarial, el hombre identifica el trabajo y la mujer el comercio, la cromtica de
fondo amarillo, la camisa verde y el vestido rojo pretende aplicar los colores de
nuestra provincia, Manab.
En el cuartel superior derecho, hay una alegora artstica, alusiva a detalle turstico
que son la atraccin en el cantn, entre otros sus maravillosas playas, la cascada
de chindul; el pen los frailes, el Cerro Pata de Pjaro. etc.
En los Cuarteles inferiores estn entrelazados, una interpretacin que identifica la
posicin geogrfica del cantan, con importancia universal, ya que por esta zona
atraviesa la Lnea equinoccial (Mitad del Mundo). Y por otro lado la abundancia de
su mayor productividad econmica, como son: La ganadera, la produccin
camaronera y la industria de pesca artesanal que est en potencial desarrollo,
destacndose la industria camaronera entre las tres, por ser la de mayor influencia.
9.3 HIMNO

HIMNO A PEDERNALES

I
Entonando Clarines de gloria
Avanza triunfante en la historia
Marcando la lnea equinoccial
Pedernales te viste de gloria

II
Con alma aborigen surgiste
Fundada en el alma de un pueblo,
Caminas en tu centenario
Libertad proclamaron tus hombres

III
Pedernales levanta tu vuelo
Que la historia hable de ti
Flameando t libre bandera
Pedernales sers inmortal.

IV
Forjando riqueza tus hombres
Labrando por siempre la tierra
El verde paisaje del mar
Y el azul de tu cielo te hermana.

LETRA: Verdy Arrunategui Cheme

Msica: Verdy Arrunategui Cheme
10. GEOGRAFA

10.1 Mapa del Ecuador

PROVINCIA DE MANABI
PEDERNALES
10.2 Ubicacin
Pas: Ecuador
Regin: Costa
Provincia: Provincia de Manab
Latitud: 0.071427
Longitud: -80.049583

10.3 Limites
Al norte con la Provincia de Esmeraldas.
Al sur con los cantones Jama y Chone.
Al este con el Cantn Chone.
Al oeste con el Ocano Pacfico.

10.4 Clima

Vara entre tropical y subtropical con precipitaciones de hasta 3.000 milmetros

anuales.

10.5 Temperatura
La temperatura media anual es de 29 C
10.6 Poblacin
Poblacin total de 13,805

11. RESEA HISTORICA

11.1 Festividades

Cantonizacin: 31 de marzo
Mes del turismo y rescate de la cultura ancestral: 1 al 31 de agosto
Fiestas tradicionales de Pedernales: 24 de octubre
Festival Internacional de la Corvina (Cojimes): agosto
Festival del Coco: semana Santa (sbados de Gloria)

11.2 Tradiciones

La celebracin de las fiestas patronales, o Patronales como es conocido

por los moradores de la regin, se efecta el 21 de enero.
11.3 Fechas importantes
Fecha Cvica: 15 de febrero de 1945, elevada a categora de cantn
Fecha Conmemorativa: 10 de Septiembre de 1944: Constitucin del Comit
Pro-Cantonizacin
11.4 costumbres
En estas el pueblo honra al Santo Patrn o Virgen Patrona preparndole un
solemne novenario en su honor seguido de varias procesiones.
12. BONDAD TERRITORIAL

12.1 Flora
Extremadamente ricos en los estratos herbceo, arbustivo y epifito,
representados por las familias Araceae, Piperaceae y Gesneriaceae.
Tambin tenemos: Epifitas y trepadoras, guarumos, balsa, manzano
colorado, mamey, guayaba, coco y aguacatillo.
12.2 Fauna
PLTANO

El pltano, tambin conocido como verde, tiene tres variedades: barraganete, dominico y
maqueo. Se produce en el Litoral y en las zonas de clima clido.
Se trata del pltano, el cual est presente en el caldo de bolas, el majado, las empanadas,
patacones, los bolones de verde y otros elaborados. Este producto es rico en fibra y efectivo
para dar energa al organismo.
13. IDENTIDAD PROVINCIAL

13.1 Turismo

Deportes acuticos es el lugar preciso para realizarlo.

Practicar el surfing en las olas de las playas de Pedernales.

14. GASTRONOMIA
14.1 Bolones de verde
Ingredientes
6 pltanos verdes.
1/2 taza de chicharrn.
1/2 taza de queso desmenuzado.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de mantequilla.

Preparacin
Lave los pltanos, crtelos por la mitad y cocnelos con cscara en agua con sal hasta que
estn suaves. Plelos y golpelos uno a uno con un mazo sobre una tabla de picar, luego
amase y agregue el ajo machacado, mantequilla, siga amasando hasta que quede suave.

Separe la masa en dos partes la una mzclela con queso y la otra con chicharrn. Haga bolas.
Srvalas enseguida con caf.
 14.2 Empanadas de verde

Ingredientes
4 pltanos.
1/2 libra de carne molida, 1/2 taza de arvejitas cocinadas.
1/2 cebolla picada.
1/2 taza de zanahoria picada.
1 huevo duro.
1 cucharada de perejil.
Sal, aceite.

Preparacin
Cocine los verdes en agua con sal, luego majelos bien calientes de uno en uno, adale sal,
y amase hasta formar una masa blanda.
Se hacen las empanadas y se las rellena con un refrito de carne molida, perfil, arvejitas,
zanahoria picada y huevo duro.
Fralos en aceite caliente.
 14.3 Guatita

Ingredientes
1 1/2 libra de mondongo.
1 libra de papas.
3 cucharadas de cebolla blanca y 3 de cebolla paitea.
3 cucharaditas de culantro y perejil.
1 tomate, 2 pimientos.
3 dientes de ajo.
5 cucharadas de man.
4 cucharadas de achiote.
2 tazas de leche
sal, comino, pimienta.

Preparacin

Limpiar el mondongo desprendiendo toda la piel sucia con harina, agua, limn.
Cocinar por 20 minutos en una olla a presin el mondongo sin sal, cbralo con agua, pngale
una rama de cebolla blanca, un pimiento y ajo.

Aparte prepare un refrito con el resto de las cebollas, el pimiento, el tomate, perejil, culantro
y aceite con achiote,agaregue el mondongo cocinado y cortado en trozos, man molido, las
papas cortadas en trozos, deje hervir, sazone con sal, pimienta y comino.
 14.4 Maz

Ingredientes

4 tazas de harina de maz amarillo.

1 1/2 taza de leche.

1/2 taza de mantequilla.

2 huevos batidos.

4 cucharaditas de manteca de cerdo.

Queso y chicharrn.

Sal.

Preparacin

Mezcle la harina con la mantequilla y la manteca de cerdo, agregue la leche y los huevos

batidos, sazone con sal, amase, y haga las tortillas rellenndolas con queso y chicharrn.

Puede frerlas con poco aceite o ponerlas al horno.

 14.5 MUCHINES DE YUCA

Ingredientes
2 libras de yuca rallada.
2 yemas de huevo.
2 huevos cocidos.
1 libra de carne de cerdo o de res picada.
1 cebolla paitea picada e cuadritos.
2 cucharadas de perejil.
2 cucharadas de culantro.
Aceite, sal, pimienta y comino al gusto.
Preparacin
Hacer un refrito con la cebolla, perejil, culantro, sal, pimiento, comino, agregar la carne
picada y dejarla frer por 4 minutos, aada un poquito de agua y deje que se cocine bien.
Cuando a la carne se le haya evaporado el jugo, poner 2 cucharadas de aceite y refra otra
vez, ponga los huevos cocinados y cortados en pedazos.
Rallar la yuca y dejarla escurrir sin exprimirla, poner la sal 2 yemas de huevo y achiote hasta
tener un color crema plido.

Forme pequeas porciones de masa y rellnelo con la carne, dele forma ovalada y fralos con
bastante aceite caliente.

Se las coloca en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

 CAPITULO I

8. PROVINCIA (Manab)

8.1 Cantn Sucre

SUCRE

9. SIMBOLOS
9.1 Bandera

Tiene forma rectangular. Est compuesta por tres franjas horizontales: verde, blanco y
verde. En la franja del centro de color blanco se aprecian seis estrellas de color verde,
que era el nmero de parroquias de Sucre antes de que lograran su cantonizacin
Pedernales, Jama y San Vicente. El color verde simboliza el ocano, la esperanza y la
actividad agrcola, una de las mayores fuentes de riqueza en la historia del cantn Sucre.
El blanco conceptualiza la sencillez, sinceridad, hospitalidad y pureza que caracteriza
a los hombres y mujeres de Sucre

9.2 Escudo

Est dividido en tres cuarteles: dos ocupan la parte superior y uno la parte inferior. El
escudo toma los colores de la bandera cantonal. En el campo superior izquierdo, de
fondo color blanco, una rama de caf, una mazorca de maz y un racimo de banano
conceptualizan la produccin agrcola y la exportacin del cantn.
En el cuartel superior derecho, con fondo verde, se encuentran las insignias del
comercio y la industria. En el campo de la parte inferior se divisa el estuario del ro
Chone sobre el que navegan aborgenes en grandes balsas, lo cual simboliza el arribo
de Los Caras a lo que despus se llam Baha de Carquez. Bajo el emblema est
inscrito el ao 1875, cuando se cre el cantn Sucre. Sobre el escudo hay una estrella.
En la parte superior se encuentra la bandera cantonal con la leyenda "Cantn Sucre" en
colores rojo y negro.
9.3 HIMNO
 CORO

Por tu nombre inmortal en la Historia

te veneran los pueblos hermanos,
y tus hijos con fe de espartanos,
te engrandecen y llenan de gloria.

ESTROFAS

I
Es tu empeo propicio al trabajo
noble y recio que alegra la vida,
y los dones de Dios son tu egida,
que al salir del Edn Adn trajo...
II
En tus campos, tus valles y ros,
donde abundan los frutos preciosos,
hay paisajes tan lindos y hermosos,
que embellecen los pobres bohos.
(Coro)
III
Paz y amor donde quiera se ofrenda,
en ciudades y aldeas distantes;
porque son tus varones amantes
de albergar al forneo en su tienda
IV
Hoy y siempre sers venerado;
porque tiene tu suelo querido,
el calor y armona de un nido,
en el patrio solar bien amado.

Msica de :Bertha Santos de Dueas.

Letra de :Armando R. Baird y Medranda.

10. GEOGRAFA

10.1 Mapa del Ecuador

PROVINCIA DE
MANABI

SUCRE
10.2 Ubicacin
Pas: Ecuador
Regin: Costa
Provincia: Manab
Latitud: -0.602391
Longitud: -80.424020

10.3 Limites
Al norte con el Cantn San Vicente.
Al sur con los cantones Portoviejo y Rocafuerte.
Al este con los cantones Tosagua y Rocafuerte.
Al oeste con el Ocano Pacfico.

10.4 Clima
El clima es primaveral durante todo el ao.
10.5 Temperatura
Flucta entre los 24 y 30 C.
10.6 Poblacin
57.159 habitantes
11. RESEA HISTORICA
11.1 Festividades
Desfile Cvico por cumplir LXXIX aos de Parroquializacin Lenidas Plaza
Campeonato de 40
Feria de Comida Tpica, Artesanal, Comercial y Artstica
Exposicin de Arte de Cuadros de Pintores Famosos
11.2 Tradiciones
Destacan en las fiestas juegos como los de los gallos enterrados.
la caa encebada, los de cintas en caballo o bicicleta.
se encuentra entre las atracciones de las ferias que se llevan a cabo
en Baha de Carquez, y en las festividades de cada sitio del cantn.
11.3 Fechas importantes
Fecha de cantonizacin: 3 de noviembre de 1875.
Fiestas de la Virgen de la Merced - 24 de septiembre
Fin de ao denominada "Baha 2000", la cual la festejan mediante pregones
donde se destacan los colores vivos, conciertos con artistas tanto nacional
como internacionalmente.
costumbres

Pilan arroz, tostar y moler caf; planchar con carbn, cocinar en

fogn, pasear en balsas.
12. BONDAD TERRITORIAL
12.1 Flora
Entre la vegetacin que rodea el estuario ro Chone tenemos: Salado,
manglar rojo, rastreras, algarrobos, entre otros. Sobre las colinas existen
ceibos, muyuyo, monte salado o realito.

12.2 Fauna
Pesca Artesanal

El pescado es un alimento capaz de reducir hasta en un 17% el riesgo de

morir de cualquier enfermedad. Es posible que te hayas preguntado cunto
tiempo vive un pez, cul es su promedio de vida dentro de un acuario y lo
cierto es que, a ciencia cierta, no podra decirte un nmero exacto de aos
porque los peces pueden vivir desde unas horas a unos aos, dependiendo
muchas veces de la propia resistencia que tenga el pez, de lo viejo que sea
y tambin de cmo est criado.
13. IDENTIDAD PROVINCIAL
13.1 Turismo
o Refugio de Vida Silvestre Isla Corazn
o Charapot
o Estuario del Ro Chone
o Manglar La Boca
o Baha de Carquez
o Reserva Biolgica Cerro Seco
13.2 Folklore
Grupo folklor Romance en el Caaveral
13.3 Cultura
o Gastronmica.
o Danza
14. GASTRONOMIA

14.1 Camarones apanados

Ingredientes
1 kilo de camarones grandes.
4 huevos.
2 cucharadas de salsa de soya.
1/2 taza de harina.
1/2 taza de galletas sodas trituradas.
1 cucharada de cilantro picado muy fino.
1/2 cucharadita de pimienta.
Sal y pimienta blanca
Aceite para frer

Preparacin
En un bol coloque la harina, las galletas trituradas, el cilantro, la cayena, sal pimienta.
Pele los camarones grandes dejando la colita, retire el hilo intestinal, lave bajo el chorro de
agua, prtalos por el dorso y aplnelos suavemente, roci los camarones con la salsa de soya,
pase por los huevos ligeramente batidos, escurra y pselos por la apanadura preparada.
Caliente el aceite en una olla gruesa y compruebe la temperatura dorando un dado de pan en
15 segundos.
Fra los camarones hasta que estn ligeramente dorados.
Retire en papel absorbente, sirva acompaados de la salsa.
 14.2 La cazuela de pescado

Ingredientes
3 verdes (pltanos machos) rallados sin cscara (corteza)
400 gramos de man (pasta de cacahuete)
1 Kilo de pescado sin espinas (bacalao o alguna especie con sabor fuerte)
2 tomates maduros en cuadritos
1 cebolla grande en cuadritos
1 pimiento verde grande o 2 medianos cortado muy pequeo
2 dientes de ajo machacados
Perejil
Sal al gusto
1 litro de agua
Aceite de oliva
Limn para exprimir al momento de servir

Preparacin
Frer los ajos, la cebolla, el pimiento y los tomates en aceite y sofrer (hacer un refrito). A la
vez hervir en una olla 4 tazas de agua con la mitad del pescado, el man (pasta de cacahuete)
y la mitad del refrito cuando ya est listo.

Agregar los verdes rallados en 1 taza de agua y disolverlo hasta que quede una mezcla espesa.
Aadir esta mezcla a la olla donde est el pescado, el man y el refrito. Revolver con una
cuchara de palo y darle consistencia. Dejar que hierva por unos pocos minutos. Apagar el
fuego y dejar reposar.

Tomar un molde para horno (mejor si tienen una cazuela de barro, de ah el nombre del plato)
y colocar la mitad de la mezcla de pescado, man y refrito. Sobre esta colocar la mitad del
refrito y del pescado crudo que quedan. Es importante formar capas para jugar luego con la
independencia de sabores. La siguente capa ser la otra mitad de la mezcla que dejamos y la
ltima ser lo que nos queda de refrito y pescado acoplado de una manera aleatoria. Un poco
a manera de pinceladas.
14.3 Ceviche de camarn

Ingredientes

Jugo de 5 limones grandes

kg de camarones grandes, pelados y limpios
de taza de cilantro fresco, picado (o al gusto)
1 lata de clamato
2 cebollas picadas finamente
1 pepino pelado y finamente picado

Preparacin

1. Coloca los camarones en un tazn (enteros o cortados, segn tu gusto). Agrega

suficiente jugo de limn como para cubrirlos completamente. Cubre y refrigera
durante 30 minutos o hasta que los camarones estn opacos y ligeramente firmes.
2. Agrega el jitomate, cebollas, pepino, rbanos y ajo. Revuelve bien. Agrega poco a
poco los jalapeos y el cilantro. Ten en cuenta que el jalapeo se hace ms fuerte al
marinar. Agrega el clamato hasta lograr la consistencia deseada. Tapa y refrigera
durante 1 hora. Sirve fro con totopos.
14.4 Caldo de bolas de verde

Ingredientes:
- 6 tazas de agua
- 6 verdes (4 cocidos y 2 crudos)
- 3 hojas de col finamente picada
- 3 pepas de ajo machacadas
- 2 cucharadas de achiote
- 2 choclos
- 1 libra de hueso de res
- 1 libra de pulpa de res
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 pimiento pequeo, finamente picado
- 1 cebolla colorada mediana finamente picada
- 1 yuca pequea
- 1 zanahoria pequea cortada en cuadrados
- Culantro
- Sal, pimienta y comino
Preparacin
Licuar la cebolla, el pimiento y los ajos.
En una olla poner el agua, el hueso, la carne, el cubo de caldo, el licuado anterior, el perejil,
las cucharadas de achiote, sal, pimienta y comino; dejar hervir y aumentar los cuatro verdes,
la col, la yuca, los choclos y la zanahoria. Rallar los dos verdes crudos.
Una vez que los verdes estn cocinados, retirarlos del fuego, aplastarlos y unirlos a los verdes
crudos, agregar el achiote del relleno y cucharadas de caldo, hasta formar una masa
consistente. Dejar reposar la preparacin anterior mientras hace el relleno.
En dos cucharadas de achiote sofrer la cebolla, el pimiento, una pepa de ajo machacada, la
carne del caldo finamente picada, la mantequilla de man, las alverjas cocidas, el organo y
condimentar con sal y pimienta, dejar cocinar este refrito.
Tomar una porcin de verde y rellenar con la preparacin anterior.
Poner las bolas en el caldo y dejarlas cocinar a fuego lento por diez minutos,
aproximadamente.

14.5 Caldo de choclo

Ingredientes:
2 choclos tiernos

2 dientes de ajo

cebolla blanca larga

3 tazas de caldo de pollo

1 huevo

de taza de leche

Pimienta

Sal

Preparacin:

Licuar el choclo crudo con tres tazas de caldo de pollo. Hacer un aderezo con ajo, cebolla, y

aceite. Agregar el choclo licuado cocinar 20 minutos, salpimentar, agregar un huevo batido

y un cuarto de taza de leche.

8. Anlisis GASTRONMICO

Ingredientes:
Camarn
Pescado
Man
Harina
Verde
Tamarindo
Azcar
Crema de leche
Lechuga
Tomate

Preparacin:

Limpiamos el camarn, el pescado lo cortamos en forma de deditos. Luego hacemos una

mezcla de agua, harina y agregamos el camarn y el pescado luego le vamos agregando el
man luego con el verde hacemos unas canastitas.
Hacemos una vinagreta para ponerle a la lechuga y el tomate.
Hacemos una salsa de tamarindo haciendo encramela a fuego lento y luego ponemos, luego
agregamos la crema de leche y el tamarindo y listo para emplatar.
.
Tabla 1. VALOR CALORICO Y NUTRICIONAL DEL MENU

VALOR CALORICO Y NUTRICIONAL DEL MENU

RESPONSABLE: Diana Sofa Vaca Delgado VALOR CALORICO 1180%
NOMBRE DEL PLATO: Camarones al Cacahuate PROTEINAS 108%
NUMERO DE PORCIONES: 6 pack CARBOHIDRATOS 92%
PESO POR PORCION: 90 gr FIBRA 44%
NUMERO DE MENU: 01 TOTAL
VALOR CALORICO PROTEINAS CARBOHIDRATOS FIBRA
N INGREDIENTES CANT. Und/med.
100 gr. TOTAL 100 gr Total 100 gr. TOTAL 100 gr. TOTAL
1 Camarn 65 GR. 73 112% 16.4
2 Pescado 164 GR. 142 87% 24.3
3 Verde 150 GR. 142 94% 8% 5% 37.9% 26% 4 3%
4 Tamarindo 90 GR. 249 277% 1.9% 2% 65.5% 26% 3.3 1%
5 Azcar 25
6 Crema de leche 30
7 Lechuga 20 GR. 14 70% 8 40% 2.9 21% 5 36%
8 Tomate 5 GR. 27 540% 1 20% 5.1 19% 1 4

TOTALES 1180 108 92% 44%

Tabla 2. TABLA DE DESPERDICIO Y REDUCCIN

TABLA DE DESPERDICIO Y REDUCCIN

NUMERO DE MEN: 01 CANT. 918 CANT.
NOMBRE DEL PLATO:
DESPERDICIO % 91% % DESPERDICIO 311%
Camarones al Cacahuate
NUMERO DE PORCIONES: 6
REDUCCIN % 67% PROD. LIMPIO 889%
pack
PESO POR PORCION: 10 gr RESULTADO 549 %REDUCCION 170%
PROD. LIMPIO 688 RESULTADO D.R. 887%
CONCLUSIN CONCLUSIN 2257%
RESULTADO
% DESPERDICIO PROD. LIMPIO % REDUCCION
N INGREDIENTES CANT. Und/med. D.R.
gr. TOTAL% gr. TOTAL% gr. TOTAL% gr. TOTAL%
1 Camarn Apanado 216 100 98 45% 118 55% 53 25% 65 30%
2 Pescado 234 100 239 100% 70 30% 164 70%
3
4
5 Verde 288 100 132 46% 156 54% 6 2% 150 52%
7 Tamarindo 100 100 100 100% 10 10% 90 90%
8 Azcar 25 100 25 100% 25 100%
9 Crema de leche 30 100 30 100% 30 100%
10 Lechuga 20 100 20 100% 20 100%
11 Tomate 5 100 5 100% 5 100%
TOTALES 918 91% 688 549
Tabla 3. TABLA DE COSTOS GENERAL

TABLA DE COSTOS GENERAL

NMERO DEL MEN: 1 COSTO MATERIA PRIMA BASE 8.95
NOMBRE DEL PLATO: Camarones al
Cacahuate PRECIO UNITARIO 1.86
NMERO DE PORCIONES: 6 pack PRECIO TOTAL APROX 39.23
PESO POR PORCIN: 90gr VALOR NETO 50.04
COSTO MATERIA
PRIMA BASE P.A. PARA
N INGREDIENTES CANT Und/Med Peso x Pax Precio Unit Total
PAX
Precio Base P.X.GR
1 Camarn 216 100% 1.75 0.026 36 0.29 6 1.68
2 Pescado 234 100% 1.75 0.010 39 0.39 3 33
3
4
5 Verde 288 100% 0.25 0.0016 144 0.23 3 0.48
6 Tamarindo 100 100% 1.5 0.016 33 0.05 3 0.08
7 Azcar 25 100% 0.25 0.01 333 0.08 6 0.24
8 Crema de leche 30 100% 1.4 0.046 10 0.50 6 1.38
9 Lechuga 20 100% 0.25 0.012 3.3 0.04 6 0.21
10 Tomate 5 100% 1.8 0.36 0.8 0.28 5 2.16
TOTALES 8.95 1.86 39.23
Tabla 4. TABLA DE COSTOS
TABLA DE COSTOS

NMERO DEL MEN: 1

NOMBRE DEL PLATO: CAMARONES AL
CACAHUATE
NMERO DE PORCIONES: 6
PESO POR PORCIN: 90 gr
PRECIO
N INGREDIENTES CANT Und/Med
UNITARIO TOTAL
1 Camarn 216 Gr 0.026 0.29
2 Pescado 234 Gr 0.010 0.39
3 Verde 288 Gr 0.0016 0.23
4 Tamarindo 100 Gr 0.016 0.05
5 Azcar 25 Gr 0.01 0.08
6 Crema de leche 30 Gr 0.046 0.50
7 Lechuga 20 Gr 0.012 0.04
8 Tomate 5 Gr 0.36 0.28
$
Total: 0.4816 $ 1.86 0.23
Condimentos 15% $ 2.09
HOTELERA
P.V= CMP x 100/ 33 P.V= 2.09 x 100 / 33 = $ 6.33

FUBBET
P.V= CMP x 100/ 40 P.V= 2.09x 100 / 40 = $ 5.23

BAR
P.V= CMP x 100/ 28 P.V= 2.09x 100 / 28 = $ 7.46
Tabla 5. TABLA DE COSTOS

TABLA DE COSTOS

NMERO DEL MEN: 1

NOMBRE DEL PLATO: ENTRADA
NMERO DE PORCIONES: 18
PESO POR PORCIN: 40
PRECIO
N INGREDIENTES CANT Und/Med
UNITARIO TOTAL
1 Harina 250 Gr 0.000991189 0.01769981
2 Agua 100 Gr 0.001103220 0.00786658
3 Azcar 30 Gr 0.000891189 0.00212398
4 Sal 8 Gr 0.000991189 0.00056639
5 Levadura 20 Gr 0.002202643 0.00314663
6 Margarina 50 Gr 0.002753304 0.00883323
7 Huevo 60 Gr 0.000330386 0.00141598
8 Yuca 30 Gr 0.000550661 0.00117999
9 Malanga 15 Gr 0.000550661 0.00058999
10 Camarn 254 Gr 0.006607930 0.06713656
11 Pescado 254 Gr 0.007709251 0.07832599
12 Coco 50 Gr 0.001101322 0.00220264
13 Cebolla Paitea 60 Gr 0.000220264 0.00052863
14 Crema de Leche 40 Gr 0.002863436 0.00458150
Total: 0.02886664 0.20
 Condimento 15% = 0.43
HOTELERA
P.V= CMP x 100/ 33 P.V= 0.43 x 100 / 33 = 1.30 $
FUBBET
P.V= CMP x 100/ 40 P.V= 0.43 x 100 / 40 = 1.075$
BAR
P.V= CMP x 100/ 28 P.V= 0.43 x 100 / 28 = 1.54 $