Ministerul Educaiei Naionale i Cercetrii tiinifice

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR

ION IONESCU DE LA BRAD DIN IAI
University of Applied Life Sciences and Environment
FACULTATEA DE AGRICULTUR

STANDARDE DE CALITATE I COMERCIALIZARE PENTRU

ZMEUR (Rubus idaeus)

Cadru Didactic:
Murariu Cristina
Nume Student:
Tun Gabriel-Vldu

2016 2017
 Cuprins

I. Rspndire la nivel global i naional

II. Varieti i soiuri

III. Compoziie chimic

IV. Utilizare: Consum n stare proaspt/ Modul industrial

V. Cerine minime de calitate conform Stas

VI. Clasificarea pe catergorii de calitate

VII. Condiii de pstrare (T/U/Aeraia) n depozite cu atmosfer controlat (O%,

CO2%, N%)

VIII. Dereglri fiziologice, boli de depozitare

 Introducere

Zmeurul (Rubus idaeus) este un arbust tufos, peren, cu lstari trtori, cu tulpini drepte, arcuite
spre vrf, cu ghimpi drepi, de forma unor ace, adeseori plasai numai pe partea inferioar.
Zmeurul aparine familiei Rosaceae.

Frunzele sunt compuse din 3-7 foliole, dinate pe margini, verzi pe faa superioar, albicioase pe
cea inferioar. Sunt folosite proaspete sau uscate la preparea de ceaiuri medicinale, care sunt
recomandate pentru tratarea durerilor menstruale.

Florile zmeurului sunt albe, compuse din 5 sepale, 5 petale i numeroase stamine, i reprezint o
surs important de nectar pentru albinele productoare de miere. Fructul, care se numete
zmeur, este de culoare roie, cu miros plcut i gust acrior-aromat.
Zmeura se cultiv din dou motive: pentru consumul fructelor n stare proaspt i pentru
procesare industrial. Din zmeur se extrage xilitolul, care este un ndulcitor artificial folosit mai
ales n tratarea i prevenirea cariilor dentare.

Zmeurul nflorete ncepnd din luna mai pn n iulie. Crete spontan n locuri stncoase,
luminiuri de pduri, regiuni deluroase i muntoase. Poate fi intlnit pe ntreg teritoriul
Romniei, fiind o plant specific zonelor cu clim temperat.

Figura 1. Zmeura
 CAP I. RSPNDIRE LA NIVEL GLOBAL I NAIONAL

Figura 2. Cultur de zmeur

Zmeurul se cultiv pentru fructele sale deosebit de apreciate att pentru consumul n stare
proaspt, ct i pentru industrializare sub form de dulcea, compot, gem, sirop, suc, ngheat
etc. Fructele, lstarii i frunzele tinere se folosesc n industria farmaceutic pentru prepararea
unor medicamente sau ceaiuri mpotriva anginei i a diareei etc. Specia are o mare plasticitate
ecologic, fiind cultivat n diferite condiii de la es la altitudini foarte mari. Datorit drajonrii
puternice i a sistemului radicular ramificat i destul deprofund, zmeurul este i o plant care
combate eroziunea solului, valorificnd n acelai timp solurile subiri, srace i improprii altor
culturi. 1

Cercetrile au demonstrat c majoritatea speciilor de zmeur s-au format n estul Asiei, de unde
apoi s-au rspndit n toat zona temperat, n special n prezent n stare slbatic. De asemenea,
se ntlnete rar i n vegetaia zonelor nalte tropicale din emisfera sudic precum i oceania. Pe
plan mondial cultura zmeurului este n cretere, obinndu-se n prezent peste 300.000 t din care
peste 50% se obin n Europa. Dintre rile mari productoare sunt: Rusia, Germania, Anglia,
Polonia. n ara noastr aceast cultur este rspndit n special n zonele nalte, bogate n
precipitaii. Exist n prezent n ara noastr peste 1500 ha plantate cu zmeur din care cca. 110 se
ntlnesc n gospodriile individuale din judeele Arge, Vlcea, Harghita, Covasna, Cluj,
Suceava, Mure. Cultura zmeurului la noi n ar a cunoscut o dezvoltare important pn n anii
90, dup care a nregistrat o decdere foarte mare. n prezent, exist tendina reconsiderrii
acestei culturi.2

1
Dumitru Indrea, Cultura Legumelor, Editura Ceres, 2007, pag. 87-88
2
Gheorghi Hoza, Sfaturi practice pentru cultura legumelor, Editura Nemira, 2003
 CAP II. Varieti i soiuri

Soiuri i varieti romneti i strine pentru zmeur : Citria, Cayuga, Englezesc,Malling Exploit,
Newburg, Rubin bulgresc, Ruvi , The Latham
a) Citria
- soi romnesc, productiv
- tulpini viguroase i erecte
- rezistent la ger i boli
- fructe mijlocii : 2,5-3 g
- colorate galbene portocalii
b) Cayuga
- soi american, foarte vechi
- tulpini viguroase
- rezistent la ger i la temperaturile ridicate din timpul verii
- tolerant la boli
- fructe ferm mijlocii : 2-4 g
- colorate rou-crmiziu
c) Englezesc
- soi originar din Anglia, productiv
- viguros mediu
- rezistent la ger i secet, sensibil la boli
- fructe mari sau foarte mari
- colarate roii
d) Malling Exploit
- soi englezesc
- tulpini viguroase, cu tendin de ramificare
- sensibil la ger ct i la clduri excesive
- fructele alungite
- colorate rou deschis3

CAP III. Compoziia chimic

3
Gheorghi Hoza, Sfaturi practice pentru cultura legumelor, Editura Nemira, 2003, pag. 89
 Figura 3. Compoziie chimic

Zaharuri : 4,5 10,6 %

Glucide : 7 - 13 %
Pectine : 0,5 2,8 %
Proteine : 1,2 %
Protide : 1 1,6 %
Vitamina C : 25 mg/100g
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina P
Valoare energetic : 360 - 670 Kcal/kg
Sruri minerale :
- Calciu
- Fosfor
- Magneziu
- Sodiu
- Potasiu
- Fier 4

4
Dumitru Indrea, Cultura Legumelor, Editura Ceres, 2007, pag. 495
 CAP IV. Utilizare: Consum n stare proaspt/ Modul industrial

Importan :
- alimentar conine 7-13% glucide, 25 mg vitamina C/100 g produs proapt, fibre 6%, alte
vitamine, sruri minerale (K 220 mg%, Ca 22 mg%, Mg 20 mg%). Valoarea energetic este ntre
360 i 670 Kcal/kg, iar partea necomestibil de numai 2%. Este un fruct foarte parfumat.
- pentru industrializare gemuri, dulceuri, sucuri, lichioruri, cofetrie etc
- medicinal ntreaga plant are i caliti medicinale

Momentul apariiei pe pia : aproximativ o lun, din ultima decad a lunii iunie i pn n
ultima decad a lunii iulie.

Stabilirea momentului optim de recoltare : fructele suficient de mature, dar nu prea coapte.
Fermitatea fructelor este mai bun dimineaa. Avnd un coninut mare de ap (83-84%), esuturi
fragile i o respiraie foarte intens,deprecierea este accelerat cnd culesul se face n ore ale zilei
cu cldur intens.

Recoltarea :
- modul de recoltare Recoltarea este ealonat, un soi se poate recolta timp de cteva sptmni.
Se recolteaz la 2-5 zile cu peduncul.
- pentru industrializare se prefer fructe mai puin maturate, acide i aromate, care se culeg fr
peduncul, caliciul i receptaculul rmnnd pe ramur.
- ambalaje coulee, cutii sau caserole din material plastic cu capacitatea pn la 1 kg,
supraambalate n ldie suport.5

5
Liviu Irimia, Tehnologia produselor horticole, Editura - , Iai, 2013, pag. 49 - 50
 CAP V. Cerine minime de calitate conform STAS

Condiionarea minim :
- sortare i ambalarea se fac concomitent, la calitatea I alegndu-se fructele fr
defecte de dezvoltare i maturare, mediu maturate, cu diametru de minim 15
mm
 CAP VI. Clasificarea pe categorii de caliti

Calitatea I :
- Se ncadreaz fructele proaspete, uniforme, intens colorate, sntoase, fr
defecte, cu receptacul avnd diametrul minim 15mm.

Calitatea II :
- Se admit uoare defecte de form, cu sau fr receptacul.6

6
Dumitru Beceanu, Tehnologia produselor horticole, Editura Economica, pag. 194
 Cap VII. Condiii de pstrare

Pstrarea este de foarte scurt durat, de dou-trei zile n condiii frigorifice la -0,5.0 grade C
i la UR 85-90%, unele soiuri putndu-se pstra chiar apte zile.

O modalitate modern de transport i pstrare temporar a zmeurei o reprezint tratamentul

intensive cu CO2, care atinge un nivel de pn la 20% folosind blocuri de ghea carbonic,
tuburi de CO2 lichefiat, din care se injecteaz n unitatea de ncrctur nvelit ntr-o hus din
material plastic, CO2 ce manifest un effect repressor asupra principalelor microorganism ce
altereaz zmeura pe durata valorificrii. 7

7
Dumitru Beceanu, Tehnologia produselor horticole, Editura Economica, pag. 268
 Dereglri fiziologice, boli de depozitare

Boli de depozitare :

- Putregaiul cenuiu : pe marginea frunzelor i pe fructe apare un strat de

putregai cenuiu, pslos, pufos, format din conidiofori aezai compact.
Fructele atacate se vetejesc, putrezesc i i pierd din gust i culoare. Boala
este transmis de la un fruct la altul. Pentru a opri rspndirea bolii se vor
strnge i distruge fructele atacate.

- Rugina zmeurului : boala se recunoate dup pustulele galbene-roiatice la

nceput, iar mai trziu negre, care apa pe faa inferioar a frunzelor. Frunzele
atacate puternic se usuc prematur. Boala se combate adunnd frunzele atacate
i arzndu-le. Dac frunzele nu s-au strns n momentul atacului, aceast
lucrare trebui fcut obligatoriu toamna, cnd se i distrug.

- Uscarea lstarilor de zmeur : ciuperca atac lstarii pe care apar prin lunile
iulie-august pete albstrui, care cu timpul se mresc din ce n ce mai mult. Ca
urmare a atacului, vrfurilor se usuc, frunzele cad prematur, iar pe scoara
lstarilor apar rni adncim n urm crora ncepe expofilieri. Combaterea
const n tierea i arderea tulpinilor atacate, stropirea cu zeam bordeleaz
1.5% i sterilizarea solului cu acetat de calciu.8

8
Ana Hulea, Bolile i duntorii produselor agricole i horiviticole dup recoltare, Editura Ceres, 1982, pag. 190-191
Figura 5. Uscarea lstarilor de zmeur

Figura 6. Putregaiul cenuiu

Figura 6. Rugina zmeurului

 Bibliografie

Ana Hulea, Bolile i duntorii produselor agricole i horiviticole dup recoltare,

Editura Ceres, 1982
Dumitru Beceanu, Tehnologia produselor horticole, Editura Economica

Dumitru Indrea, Cultura Legumelor, Editura Ceres, 2007

Gheorghi Hoza, Sfaturi practice pentru cultura legumelor, Editura Nemira, 2003