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EL CAF:
EL CACAO
EL BANANO
EL PLTANO
LA CAA DE AZCAR
EL CAF
VALOR NUTRICIONAL
IMPORTANCIA INDUSTRIAL
Desde hace ms de dos siglos y hasta nuestros das, el caf se
mantiene como una de las bebidas ms populares en el mundo
occidental. El grano del cafeto es considerado como un producto
bsico que tiene una gran importancia para la economa de
numerosos pases productores que, en algunos casos, dependen en
gran medida de su exportacin hacia los pases consumidores para
obtener divisas. Para tal efecto, el grano debe pasar por un proceso
que involucra a productores, beneficiadores, comercializadores,
etctera.
La dinmica del sistema agroindustrial del caf en todos los pases
productores est influida en distintos grados por el comportamiento del
mercado mundial porque dicho cultivo se extendi hasta alcanzar a
ms de 50 pases de los continentes Americano, Asitico y Africano. El
caf es uno de los pocos cultivos que se destinan en su mayor parte a
la exportacin; la maquinaria usada en su produccin y procesamiento
provienen en buena parte de pases no productores; y sus precios son
determinados en centros financieros de Nueva York y Londres.
MANEJO AGRONMICO
Tambin requiere una alta dosis de profesionalismo y dedicacin. La
calidad del producto tambin depender de cmo se mantenga el
cultivo y se recolecten los frutos. En el caso de Colombia es entonces
necesario tener un manejo de arvenses especializado, esquemas
de fertilizacin adecuados a las necesidades del cultivo, un control de
enfermedades y de plagas eficientes y oportunas.
PREPARACIN DE LA TIERRA
El terreno debe ser plano o poco inclinado y protegido del efecto de los
vientos.
Los suelos deben ser frtiles, profundos y con buen drenaje. Debe
existir disponibilidad de agua para riego y para preparar las
aplicaciones de fungicidas y foliares. Es de vital importancia que se
investigue el uso anterior del lote que se piensa plantar, esto con el fin
de poder averiguar si no tiene problemas de contaminacin, que a la
postre puede afectar de forma significativa el cultivo y su inocuidad
SIEMBRA
PROPAGACIN
COSECHA
Cuando los frutos llegan a la madurez, (de 6 a 8 meses) despus de la
floracin para el arbica, de 9 a 11 meses para el robusta, puede
comenzar la cosecha del caf. Se emplean dos mtodos:
la recoleccin o el despalillado.
La recoleccin consiste en recoger manualmente slo los granos de
caf maduros en su punto. Es la tcnica ms costosa, que obliga a
pasar durante das varias veces sin interrupcin por el mismo arbusto
pero que obtiene las mejores calidades de caf.
POST-COSECHA
EL CACAO
VALOR NUTRICIONAL
IMPORTANCIA INDUSTRIAL
PREPARACIN DE LA TIERRA
El uso del suelo antes de la siembra del cacao, hace que las labores a
ejecutar en la preparacin del terreno sean diferentes, para la
instalacin exitosa de una exploracin cacaotera.
Montaa:
Rastrojo:
Rastrojos Jvenes:
Potreros:
SIEMBRA
PROPAGACIN
Propagacin Asexual
Este tipo de propagacin es por medio de partes vegetativas de la
planta seleccionada. No implica un cambio en la constitucin gentica
de la nueva planta ya que todas las caractersticas de la planta madre
se presentan en la nueva planta. Sin embargo, factores del clima, tipo
de suelo, ataque de enfermedades pueden modificar la apariencia de
la planta, flores o de los frutos sin que se haya dado un cambio
gentico.
La propagacin asexual se puede realizar por medio de estacas o
ramillas. Existen varios mtodos siendo el ms usado el de los injertos
ya que no requiere de instalaciones costosas y permite aprovechar el
material vegetativo de la planta madre al mximo posible.
Cosecha
La cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca est maduro. La
madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentacin: de
verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo
anaranjado fuerte o plido. No obstante, en frutos de coloracin roja -
violcea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy
aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas
que han alcanzado madurez plena. Debido a esta dificultad las
mazorcas pueden madurar y germinar. Cuando existen dudas
respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de
la mano y si se produce un sonido hueco es seal de que el fruto est
maduro.
No debe recolectarse frutos verdes o verde amarillentos, porque tiene
influencia desfavorable sobre la fermentacin. Proporcionan un
porcentaje elevado de almendras violetas y pizarrosas.
Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura
existen serios riesgos de podredumbre y germinacin de las
almendras. Adems, la cosecha de frutos verdes, pintones y
sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en
calidad.
La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor
produccin la cosecha debe ser semanal; mientras que en pocas
lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en perodos secos
cada treinta das.
POT-COSECHA
2. Partida de mazorcas
Una vez recolectadas las mazorcas, se amontonan, separndose las
que pueden estar enfermas y las que no hayan alcanzado el grado de
madurez requerido para garantizar que slo se beneficien lo frutos
maduros y sanos de lo contrario, se afectar la calidad final del
producto.
EL BANANO
VALOR NUTRICIONAL:
PREPARACIN DE TIERRA:
SIEMBRA
PROPAGACION
COSECHA
POST-COSECHA
PLTANOS
VALOR NUTRICIONAL
- Entre las vitaminas podemos encontrar las del tipo A y B, como la B2,
B3 y B6 y cido flico. En menor medida presenta vitamina C y
pequeas cantidades de vitamina E.
- Los minerales ms destacables son el potasio y el magnesio. Al ser
rico en potasio y pobre en sodio es una fruta adecuada para
la hipertensin.
MANEJO AGRONMICO
1- Consistencia firme
2- Color brillante
PREPARACIN DE LA TIERRA
La preparacin del terreno para la siembra de pltano depende de
factores como la Procedencia del lote a sembrar; slo en el caso de
potreros se justifica el empleo de maquinaria agrcola. Propiedades
fsicas del suelo como textura, La preparacin del terreno debe
involucrar el mnimo de labores para evitar disturbar el suelo y no
predisponer las plantas al volcamiento se debe realizar controlando
mecnica y/o qumicamente las malezas dependiendo del estado de
stas.
PROPAGACIN.
POST COSECHA
LAVADO
Despus del desmane se coloca las manos en tanques (ej. barril
plstico de 54 galones cortado longitudinalmente) conteniendo agua
limpia por un tiempo de 15 minutos, con el propsito de remover el
polvo y suciedades, realizar la separacin de dedos de la mano y
eliminar la fruta daada.
TRATAMIENTO
Despus del tanque de lavado, seleccin y separacin de los dedos,
se colocan las frutas individuales directamente en un tanque de agua
limpia con alumbre al 1% (Sulfato amonico de aluminio) para coagular
el ltex y minimizar la mancha sobre la cscara, dejando la fruta en la
solucin de Alumbre por 5 minutos.
SELECCIN
Cuando se va a destinar la fruta para el mercado de exportacin es
importante aplicar los criterios de calidad de la fruta al momento de la
seleccin, como:
Se deben evitar los daos mecnicos en la cosecha (golpes,
rayones, rajaduras, heridas, magulladuras, quebraduras, etc.)
La fruta no debe presentar daos por insectos, animales, mancha de
ltex quemadura de sol, punta de cigarro, cicatrices.
No deben empacarse dedos delgados o muy gruesos.
La fruta no debe presentar suciedad, dedos sin aristas, dedos
deformes u otros.
PESADO Y EMPAQUE
El peso de la caja empacada debe ser de 50 libras netas, ms 1 libra
adicional por la prdida de peso en el transporte. La caja es la misma
que se utiliza para el empaque de banano (medidas 50x39x24 cm).
Se puede usar una cartulina de cartn que se coloca en el fondo de la
caja y una envoltura de polietileno con hoyos de ventilacin de 0.05
milsimas de pulgadas para la ventilacin. La distribucin de la fruta
en la caja debe realizarse de manera que no se daen los dedos entre
s. Por lo general los dedos grandes son colocados en la parte inferior
de la caja, los dedos rectos se recomienda colocarlos en las capas de
arriba (para minimizar el dao por roces). Se debe empacar 55 a 60
dedos por caja.
LA CAA DE AZCAR
VALOR NUTRICIONAL
El azcar comn es un producto que contiene alrededor del 99% de
sacarosa y se obtiene industrialmente de la caa de azcar y de la El
azcar slo aporta energa, en concreto proporciona unas 4 caloras
por gramo. El grado de refinado para la obtencin del azcar es tan
elevado que slo contiene sacarosa y ningn otro nutriente. As,
podemos afirmar que slo aporta energa afirmando que son "caloras
vacas".
MANEJO AGRONMICO
SIEMBRA
COSECHA