CURSO INTEGRADOR - ESCUELA DE INDUSTRIAL

CICLO 2017-3
Docente:
Seccin:
Grupo 3 Maqueta: CHOCOLATE CON ALMENDRAS - TABLETA DE 200 GR

CHOCOLATES ANDINOS

Antecedentes

La fbrica de Chocolates Andinos es una de las ms reconocidas empresas productoras de

chocolate premium, pero a diferencia de otras que operan en el pas, sta produce nicamente
para exportar al extranjero, lo cual dice mucho de sus estndares de calidad.

Los principales mercados potenciales se encuentran en pases tales como Alemania, Blgica,
Suiza, Reino Unido, Francia y Estados Unidos. Estos pases son los mayores consumidores
de chocolate a nivel mundial, por lo que demandan productos de primera calidad, tanto en el
proceso de fabricacin como en los insumos utilizados en su elaboracin.

Hasta hace 2 aos atrs, la empresa exportaba toda su produccin a Estados Unidos. Con el
prestigio ganado a lo largo de 15 aos en el mercado norteamericano, los directivos de la
empresa deciden buscar nuevos mercados para incrementar sus ganancias. Es por esta razn
que deciden iniciar un proyecto de reubicacin de su planta de produccin a la zona de Cuzco
(inicialmente, tenan su planta en Tingo Mara) para poder estar ms cerca de su materia prima:
el cacao.

El proyecto se encuentra en su fase de diseo, por lo que ha contratado sus servicios para
elaborar el diseo de su almacn de productos terminados y materia prima. El diseo de la
planta corre por cuenta de otros consultores, los cuales esperan los resultados de su diseo
del almacn.

Estructura organizacional

En la actualidad, la empresa posee la siguiente estructura organizacional:

Gerencia General, que se encarga de definir el plan estratgico de la empresa.

Subgerencia de Produccin, que tiene a su cargo no solamente las reas productivas,
sino tambin de la innovacin de nuevos productos y la planificacin de los programas
de produccin.
Subgerencia de Logstica, que se encarga del suministro de las materias primas (tanto
locales como extranjeras) y de la administracin de los almacenes, tanto de insumos
como de productos terminados. Asimismo, supervisa todo el proceso de transporte
hasta los puertos de embarque.

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Subgerencia de Administracin, responsable del mantenimiento de locales y los

outsourcing de contabilidad, vigilancia y servicios generales.
Subgerencia de Finanzas, encargada de la administracin de los recursos financieros
de la empresa y del financiamiento de las inversiones.
Subgerencia de Capital Humano, que se encarga de la administracin del personal y,
adems, de la administracin de los sistemas de seguridad ocupacional y medio
ambiental. Esta rea tiene la especial tarea de relacionarse con las comunidades
aledaas para mitigar cualquier impacto ambiental.
Subgerencia de Comercializacin, responsable de la venta de los productos terminados
de la empresa, as como de los contratos comerciales y las estrategias de publicidad y
marketing.

La Subgerencia de Comercializacin es la encargada de buscar nuevos clientes en el

extranjero. La publicidad y promocin estn a cargo de la Jefatura de Comunicaciones. Las
ventas quedan a cargo de la Jefatura de Ventas. Los contratos comerciales son elaborados en
conjunto con el rea de Asesora Legal, la cual es un ente externo. La Jefatura de Ventas
requiere realizar viajes seguidos para supervisar las ventas realizadas en el extranjero y para
recoger requerimientos y sugerencias.

La Subgerencia de Comercializacin y la de Finanzas tienen una estrecha coordinacin debido

a que la primera le suministra el pronstico de ventas a la segunda. Por otro lado, la
contabilidad de la empresa est siendo llevada por un outsourcing contable la cual es
administrada por la Subgerencia de Administracin como ya se mencion previamente.

Los sistemas informticos requeridos para las reas administrativas y de produccin son
administrados por la jefatura de Sistemas. Sin embargo, los sistemas utilizados en el rea de
produccin estn a cargo de la Jefatura de Automatizacin.

El rea de Control de Calidad toma especial importancia ya que se trata de productos de

consumo. En este sentido, se han establecido estndares de calidad tales como HACCP e ISO
22000:2005. Como parte de su plan de expansin, la empresa deber adecuarse a los
estndares de calidad europeos para obtener las certificaciones respectivas.

A continuacin, detallamos el organigrama de la empresa:

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Gerencia General

Asesora Legal

Produccin Logstica Administracin Finanzas Capital Humano Comercializacin

Investigacin y Servicios Investigacin de

Almacenes Tesorera Planillas
Desarrollo Generales Mercados

Crditos y
Planta Compras Contabilidad Personal Ventas
Cobranzas

Ingeniera de Capacitacin y
Sistemas Comunicaciones
Mtodos Desarrollo

Planificacin y
Control de SSOMA Marketing
Produccin

Control de Relaciones
Calidad Comunitarias

Automatizacin

Situacin actual

La visin de la empresa es ingresar a los mercados europeos en el corto plazo, por ello centrar
su atencin en la elaboracin de 8 tipos de chocolates: Chocolate con leche, Chocolate para
taza, Chocolate Bitter, Chocolate con man, Chocolate con pasas, Chocolate con almendras,
Chocolate con pecanas y Chocolate blanco.

Como se mencion previamente, la empresa ha contratado sus servicios los almacenes y los
nuevos procesos de produccin. Segn las proyecciones del rea de Marketing, las cantidades
de produccin mensuales en unidades por cada tipo de presentacin son las siguientes:

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Tableta Tableta Tableta Tableta Tableta

de 30 gr de 60 gr de 80 gr de 120 gr de 200 gr
Chocolate con leche 121127 96902 72676 60564 36338
Chocolate para taza 6056 8479 14535 18169 12113
Chocolate Bitter 72676 60564 36338 24225 6056
Chocolate con man 24225 30282 18169 12113 3634
Chocolate con pasas 9690 9690 3634 1211 1211
Chocolate con almendras 14535 12113 6056 2423 1211
Chocolate con pecanas 10901 13324 9690 1211 1211
Chocolate blanco 48451 66620 72676 36338 9690

Las unidades son empacadas en displays. Los display son los empaques secundarios en los
que se agrupa una cantidad de unidades para su comercializacin. Cada display contiene 24
unidades. La presentacin de exportacin (en cajas) es de 20 kg como mximo y se empacan
los displays segn presentaciones acordes al tamao de cada uno de estos (el display de cada
producto variar segn sus dimensiones). Ustedes debern determinar las dimensiones de los
displays y de las cajas de exportacin segn el tipo producto.

Para determinar las dimensiones de cada tipo de producto, debern realizar ensayos en
laboratorio para determinar en primer lugar las densidades de cada uno de stos.

La empresa necesita calcular las dimensiones de su nuevo almacn en metros cbicos (largo,
ancho y altura) necesarios para almacenar los insumos, suministros y productos terminados.
Como las proyecciones de produccin son mensuales, debern considerar supuestos para
dicho dimensionamiento del almacn, los cuales debern detallarse en el trabajo.

A continuacin, presentamos los insumos requeridos para cada tipo de chocolate:

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Tipos de Chocolate (*)

Chocolate con almendras

Chocolate con pecanas

Chocolate con pasas
Chocolate con leche

Chocolate con man

Chocolate para taza

Chocolate blanco
Chocolate Bitter
Extracto seco de cacao 12.00% 22.00% 35.00% 10.20% 10.20% 10.20% 10.20%
Manteca de cacao 17.00% 16.00% 12.00% 14.45% 14.45% 14.45% 14.45% 20.30%
Leche entera en polvo 12.00% 0.00% 0.00% 10.20% 10.20% 10.20% 10.20% 15.00%
Azcar 44.30% 42.30% 40.30% 38.25% 38.25% 38.25% 38.25% 50.00%
Man 14.30%
Pasas 14.30%
Almendras 14.30%
Pecanas 14.30%
Harina de maz 7.00%
Grasa vegetal de palma 14.00% 12.00% 12.00% 11.90% 11.90% 11.90% 11.90% 14.00%
Sal 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05%
Lecitina de girasol 0.50% 0.50% 0.50% 0.50% 0.50% 0.50% 0.50% 0.50%
Carbonato sdico 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05%
Saborizante de vainilla 0.10% 0.10% 0.10% 0.10% 0.10% 0.10% 0.10% 0.10%

(*) Porcentajes en peso

Debern determinar las cantidades de insumos para cada tipo de producto, considerando las
cantidades de productos a fabricar.

Con respecto a la manipulacin de los insumos, la empresa posee equipos de transporte de

materiales internos tales como carretillas y gndolas, adems de poseer equipos de carga
pesada tales como montacargas, fajas transportadoras y tuberas de abastecimiento de
lquidos y gases. En este sentido, debe considerarse las normas de seguridad y salud en el
trabajo para evitar lesiones laborales que puedan generar ausentismo, rotacin de personal y
sobrecostos a la organizacin.

La informacin que fuera necesaria y no hubiese sido suministrada, deber considerarse como
un supuesto.

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Asimismo, la Gerencia General les ha solicitado

disear la maqueta del molde del siguiente tipo
producto: Chocolate con almendras - Tableta
de 200 gr. Esto implica disear en 3D dicha
maqueta. En caso el producto fuese muy
grande, deber escogerse una escala adecuada
para la impresin 3D, guardando las
recomendaciones pertinentes para dicho
escalamiento.

En resumen, lo que deber presentar a la Gerencia General es lo siguiente:

1. Diseo de los procesos de produccin propuesto (DOP y equipamiento requerido).

2. Programa de produccin segn las proyecciones de Marketing.
3. Diseo en 3D del molde del producto asignado.
4. Diseo y proceso de armado del display.
5. Diseo de la caja de exportacin.
6. Clculo de las dimensiones del almacn.
7. Diseo del almacn, incluyendo las zonas necesarias para el ptimo funcionamiento de
la planta, en 2D y 3D.

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