UNIVERSIDAD TCNICA DE MANAB

FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS

MEDICINA VETERINARIA

NUTRICION I
EXPOSICION
Grasas y Lpidos, digestin, absorcin y metabolismo en monogastricos.

INTEGRANTES:

CHUYAN LICUY CHIMBO

NIXON MENDOZA ZAMBRANO
CRISTIAN MENDOZA
PARALELO:
A

DOCENTE:

DR. Emir Ponce

Octubre 2017- Marzo 2018

PERIODO
 LIPIDOS
Los lpidos son sustancias orgnicas insolubles en agua (hidrfobas) y solubles en
solventes orgnicos como ter, benceno y cloroformo. En el anlisis inmediato de los
alimentos se incluyen en la fraccin denominada Extracto etreo (Donatelle. 2005).

En 2005 (Fahy et. al.) En los forrajes y semillas solo se encuentran pequeas cantidades
de lpidos. Las raciones consumidas usualmente por los herbvoros contienen
aproximadamente un 4-6 % de lpidos pero son una parte importante de las mismas
como fuente de energa.

Clasificacin.

Caracteres generales.
Insolubles en agua; En general se les considera a todos los lpidos como sustancias
hidrfobas.
Solubles en solventes orgnicos del tipo del ter, cloroformo o benceno. Precisamente
dicha caracterstica es la que aprovecha el Anlisis inmediato de los alimentos para su
determinacin analtica. La fraccin resultante que incluye todas las sustancias de esta
naturaleza que contiene un alimento se denomina Extracto etreo (Donatelle. 2005).
Escasos en los vegetales en general el contenido de los vegetales en sustancias grasas es
bajo salvo en algunos casos especiales como por ejemplo, la aceituna, el girasol o la
soja.
Asumen papeles protectores, aislantes y estructurales en los tejidos en los que se
encuentran presentes.
Presentes en cantidades variables en los animales.
Fuente de energa para los animales que los consumen. Tambin, sobre todo los lpidos
compuestos y los no saponificables, ejercen en el organismo animal funciones
especiales al actuar como enzimas, sustancias hormonales o vitamnicas.

Lpidos simples saponificables.

GRASAS.
Segn (Piedra 2012). Explico que las de sustancias incoloras, inodoras e inspidas
excepto cuando se enrancian que adquieren tonalidades ms oscuras y amarillentas y
modifican su olor y sabor. Son esteres de la glicerina con cidos grasos (triglicridos).
En presencia de un lcali sufren el proceso de saponificacin que consiste en la
hidrlisis de la grasa formndose glicerol y liberndose los cidos grasos que se unen al
alcali formando una sal alcalina hidrosoluble (jabn). En el organismo la saponificacin
se produce merced a las lipasas segregadas por el pncreas.

Digestin de las grasas en monogastricos:

La escisin de las grasas est a cargo de las lipasas pancreticas, que no hidroliza los
triglicridos por completo, sino que los deja al estado de monoglicerido.

La grasa de la dieta abandona el estmago en forma de glbulos relativamente grande, y

difcil de hidrolizar. Pero las sales biliares producen la emulsificacin de la grasas
ayudando a la hidrlisis, luego por la actividad de la lipasa se produce una mezcla de
monogliceridos, glicridos y cidos grasos libres (AGL).

Son sustancias hidrfobas, flotan en el agua, no son solubles en ella pero forman
emulsiones como por ejemplo las que se encuentran en la leche.

Constituyen el principal componente de la fraccin lipdica de los alimentos

concentrados llegando hasta un 98%. Abundan en determinadas semillas (soja, girasol,
algodn) y frutos (aceituna), aunque en lneas generales son escasas en el reino vegetal.
Figura 1: Estructura bsica de los triglicridos. Los radicales (R1, R2, y R3) consisten
de una cadena carbonadas de longitud y saturacin variable.

Los cidos grasos que las integran tienen una gran importancia desde el punto de vista
nutritivo. Suelen ser cidos de cadena larga que tienen entre 4 y 24 tomos de carbono y
un solo grupo carboxilo. Son frecuentes los que presentan entre 16 y 18 carbonos en su
cadena. Las propiedades fsicas y qumicas de un determinado triglicrido dependen de:

Acidos grasos que lo integran. En este sentido hay que resaltar que dentro de un mismo
triglicrido puede presentarse un mismo cido graso o distintos y en posiciones
diferentes. Los que tiene menos de diez tomos de carbono son lquidos.
El grado de saturacin de los cidos grasos integrantes. Los triglicridos en los que
abundan los cidos grasos insaturados tienen menor consistencia que los que presentan
cidos grasos con mayor grado de saturacin.

Estas propiedades tienen una gran importancia diettica ya que muchos cidos
poliinsaturados se comportan como cidos grasos esenciales. Los ms frecuentes en las
grasas son el palmtico, el esterico y el oleico, este ltimo presente un doble enlace en
el centro de su cadena.

Las grasas vegetales, de los peces y las aviares tienen mayor grado de insaturacin que
las de los mamferos. Tambin dentro de un mismo animal la composicin de la grasa
vara, por ejemplo la grasa corporal de una vaca est muy saturada es por tanto ms
consistente, mientras que la de la leche est integrada por cidos grasos con escaso
nmero de tomos de carbono por lo que es una grasa ms blanda.
Los cidos grasos comunes encontrados en los lpidos de plantas varan de 14 a 18
carbones (Tabla 1). El punto de fusin determina si el lpido es lquido o slido a
temperaturas normales. El punto de fusin depende principalmente del grado de
saturacin y en menor grado por la longitud de la cadena carbonada. Los lpidos de
plantas contienen 70 a 80% de cidos grasos no-saturados y tienden a quedarse en
estado lquido (aceites). Por otro lado, las grasas de origen animal contienen 40-50% de
cidos grasos saturados y tienden a quedarse en estado slido (grasas). El grado de
saturacin tiene un efecto marcado en el modo de digestin por los animales y en el
caso del rumiante, si interfieren o no con la fermentacin de carbohidratos en el rumen.

Tabla 1: Acidos grasos comunes encontrados en la dieta de vacas lecheras.

Punto de
Nombre
Estructura Abreviada* fusin
comn
( C)

Acidos saturados

Miristico CH3-(CH2)12-COOH (C14:0) 54

Palmitico CH3-(CH2)14-COOH (C16:0) 63

Estearico CH3-(CH2)16-COOH (C18:0) 70

Acidos no-saturados

Palmitoleico CH3-(CH2)5-CH=CH- (CH2)7-COOH (C16:1) 61

Oleico CH3-(CH2)7-CH=CH- (CH2)7-COOH (C18:1) 13

Linoleico CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH (C18:2) -5

CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-
Linolenico (C18:3) -11
COOH

cidos grasos esenciales. Difcilmente se dan carencias o enfermedades carenciales por

ausencia de cidos grasos en la racin, pero en circunstancias muy especiales o
experimentalmente se pueden citar problemas de crecimiento y dermatolgicos en ratas
con dietas carentes de grasa. Los cidos grasos que se ha comprobado que son
esenciales son el linoleico, linolnico y araquidnico. Asimismo se conoce de la
importancia que tiene para las aves el cido linoleico y la presencia de este mismo cido
y sus homlogos en el sistema nerviosos central y perifrico formando parte de los
fosfoglicridos.
Ceras.

Son lpidos sencillos compuestos por un cido graso de cadena larga esterificado con un
alcohol de alto peso molecular. Carecen de valor nutritivo puesto que no son digeridas
por animales. Suelen constituir las cubiertas protectores de tejidos animales (lana,
plumas) y vegetales.

Lpidos compuestos saponificables.

Son steres de los cidos grasos con grupos polares hidrfilos (bases nitrogenadas,
azcares) adems de los restos de cidos graso hidrfobos.

Fosfolpidos. Esteres del glicerol en el que dos grupos hidroxilo se esterifican con dos
cidos grasos de cadena larga y un grupo con cido fosfrico. Presentan propiedades
emulsionantes y realizan importantes funciones en el transporte de lpidos en la sangre.
Los ms abundantes en animales y vegetales son las lecitinas en las que el cido
fosfrico se encuentra tambin esterificado con la base nitrogenada colina.

Glicolpidos. Los glicolpidos son una segunda clase de lpidos que se encuentran
principalmente en los forrajes (gramneos y leguminosos). Tienen una estructura
parecida a los triglicridos con la excepcin que uno de los tres cidos grasos ha sido
sustituido por un azcar (usualmente galactosa). Cuando uno de los cidos grasos se
sustituye por un fosfato ligado a otra estructura compleja, el lpido se llama
fosfolpido. Abundan en los forrajes. Dos grupos hidroxilo del glicerol se esterifican
con cidos grasos especialmente linoleico. Al otro grupo hidroxilo se incorporan una o
dos molculas de galactosa.

Esfingolpidos. Contienen el aminoalcohol esfingosina en vez del glicerol, al que se le

aaden un cido graso, fosfato y colina. Abundan en las membranas del tejido nervioso.

Lipoprotenas. Son lpidos asociados a protenas especficas. Importantes en el

transporte de lpidos por va sangunea.

Lpidos no saponificables.
No contienen cidos grasos y no pueden formar jabones.
Esteroides. Grupo de compuestos fisiolgicamente importantes en animales y vegetales
derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno.

Terpenos. Tienen olores y sabores caractersticos. Al degradarse producen isopreno. No

proporcionan energa a los animales.
Dentro de este grupo tambin se incluyen los carotenoides, pigmentos
vegetales y vitaminas liposolubles, como lpidos no saponificables y misiones
especficas en el interior del organismo.

Digestin y absorcin de grasas.

El objetivo primario de la digestin de los lpidos es hacerlos hidromiscibles y puedan
absorberse a travs de las microvellosidades intestinales que estn recubiertas por una
capa acuosa. No obstante existen diferencias entre rumiantes y monogstricos.

Digestin y absorcin de grasas en monogstricos.

La separacin mecnica de los lpidos de los dems nutrientes comienza en el estmago
por efecto de los movimientos peristlticos. Dicha accin contina en el duodeno a
donde llega una grosera emulsin de grasa que se ir hidrolizando gracias a la accin
combinada de las lipasas pancreticas y de las sales biliares. El tamao de las partculas
de grasa se reduce hasta los 500-1000 . La accin detergente de las sales biliares es
previa a la accin de la lipasa pues deja las partculas grasas con mayor superficie por
unidad de volumen con lo que facilita la accin de las enzimas pancreticas.
La hidrlisis de los triglicridos aun as no es total sino que se forman unas micelas de
monoglicridos, cidos grasos y cidos biliares que poseen grupos polares que se
orientan hacia el exterior en contacto con la fase acuosa, mientras que los grupos no
polares forman el corazn lipdico de la micela. Las micelas producidas en la luz del
Duodeno tienen un dimetro de 50-100 y transportan los lpidos hasta las clulas de la
mucosa intestinal donde son posteriormente absorbidas.
ABSORCION INTESTINAL DE LIPIDOS
Los fosfolpidos microbianos y los cidos grasos procesados son digeridos y absorbidos
a travs de la pared del intestino. La bilis secretada por el hgado y las secreciones
pancreticas (ricas en enzimas y en especial las lipasas pancreticas y bicarbonato) se
mezclan con el contenido del intestino delgado. Las secreciones biliares en especial los
cidos glicoclico, tauroclico y clico son esenciales para preparar los lpidos para
absorcin, formando partculas mezclables con agua que pueden entrar en las clulas
intestinales. En las clulas intestinales la mayor parte de los cidos grasos se ligan con
glicerol (proveniente de la glucosa de la sangre) para formar triglicridos (FAO 2012).
Los triglicridos, algunos cidos grasos libres, colesterol y otras sustancias relacionadas
con lpidos se recubren con protenas para formar lipoprotenas ricas en triglicridos,
tambin llamados lipoprotenas de baja densidad. Las lipoprotenas ricas en triglicridos
entran en los vasos linfticos y de all pasan al canal torcico (donde el sistema linftico
se conecta con la sangre) y as llegan a la sangre. En contraste con la mayora de
nutrientes absorbidos en el tracto gastrointestinal los lpidos absorbidos no van al
hgado sino que entran directamente a la circulacin general. As los lpidos absorbidos
pueden ser utilizados por todos los tejidos del cuerpo sin ser procesados por el hgado.

Figura 2: Metabolismo de lpidos en la vaca.

UTILIZACION DE LOS LIPIDOS DE LA RACION

Casi la mitad de la grasa presente en la leche deriva del metabolismo de lpidos en la

glndula mamaria. Estos cidos grasos provienen principalmente de las lipoprotenas
ricas en triglicridos. Un aumento de cidos grasos con ms de 16 tomos de carbono
(cidos grasos de cadena larga) en la dieta aumenta su secrecin en la leche, pero
tambin inhibe la sntesis de cidos grasos de cadena corta y mediana (FAO 2012).
CATABOLISMO DE LOS LIPIDOS.

El principal mecanismo de obtencin de energa de los lpidos (sustancias con muy alto
valor calrico) lo constituye la oxidacin de los cidos grasos, que se obtienen de los
triglicridos mediante hidrlisis por lipasas especficas. stos siempre podrn entrar en
el ciclo de Krebs, por lo que cuanto ms largo sea el cido graso mayor cantidad de
energa se obtendr en su oxidacin. La glicerina tambin podr degradarse si se
transforma en dihidroxiacetona, entrando en la gluclisis (FAO. 2012)

En el caso de los mamferos, los cidos grasos (en forma de triglicridos) tienen una
importancia capital como almacn y fuente de energa. El exceso de glcidos ingeridos
en la dieta se almacenan en esta forma, para ser movilizados cuando el organismo lo
necesite durante los periodos de ayuno o de demanda energtica excesiva. Los
triglicridos son especialmente aptos para esta funcin. El principal mecanismo de
obtencin de energa de los lpidos lo constituye la llamada beta-oxidacin de los cidos
grasos. Estos cidos grasos se obtienen de la hidrlisis de los triacilglicridos mediante
el concurso de enzimas especficas y se difunden a la sangre donde los cidos grasos se
unen a las albminas. Los cidos grasos ligados a la albmina son transportados a otros
tejidos donde pueden emplearse como fuente energtica.
Los cidos grasos se unirn a una molcula de coenzima A (CoA) en el citoplasma,
quedando activados como acil-CoA. De esta forma pasan a la mitocondria, donde sufren
el proceso denominado b-oxidacion. Los cidos grasos se oxidan completamente hasta
dixido de carbono y agua. El resultado de cada ciclo oxidativo de la beta-oxidacin de
los cidos grasos es la formacin de equivalentes reductores (FADH2 y NADH), una
molcula de acetil-coenzima A y una molcula de acil-coenzima A dos carbonos ms
corta. El acetil-coenzima A se incorpora al ciclo de Krebs para continuar su
degradacin. Como ejemplo el balance energtico de 1 mol de cido palmtico (16
tomos de carbono) da lugar a 129 ATP.

GRASAS PROTEGIDAS

La proteccin de grasas es un proceso consistente en la encapsulacin de pequeas

gotitas de aceites en una fina capa proteica. De esta forma las grasa no son atacadas por
los microorganismos a su paso por el rumen (no se saturan) por lo que los cidos grasos
insaturados que la constituyen se liberan en el intestino delgado y quedan disponibles
para su digestin. Esta posibilidad se ha estudiado en el contexto de la prevencin de
problemas relacionados con enfermedades del corazn y arterioesclerosis.

EL PAPEL DEL HIGADO EN LA MOVILIZACION DE LIPIDOS

En periodos de sub-alimentacin o en la primera parte de lactancia, los monogastricos
suplen su demanda energtica movilizando los tejidos adiposos ya que la energa
proveniente de la dieta no es suficiente. Los cidos grasos de los triglicridos
almacenados en los tejidos adiposos (ubicados principalmente en el abdomen y encima
de los riones) son liberados hacia la sangre. Los cidos grasos liberados son absorbidos
por el hgado donde pueden ser utilizados como fuente de energa o pueden ser
liberados hacia la sangre y utilizados como una fuente de energa en muchos tejidos. El
hgado no tiene una alta capacidad para formar y exportar lipoprotenas ricas en
triglicridos y los cidos grasos excedentes movilizados son almacenados como
triglicridos en las clulas del hgado. La grasa depositada en el hgado hace difcil al
hgado formar ms glucosa. Esta condicin ocurre principalmente en los primeros das
de lactancia y puede llevar a desordenes metablicos como cetosis e hgado graso.
HIGADO GRASO
El hgado graso es un sntoma de un trastorno del metabolismo de las grasas
relacionado con la sobreproduccin de grasa en el hgado y un mayor transporte de
grasa en el hgado o bien por la subutilizacin de grasa en el hgado o una defectuosa
liberacin de las mismas.
El hgado graso de los gansos y otras antidas se produce deliberadamente por la
administracin forzada de grandes cantidades de granos de cereales, Estos tienen un alto
contenido en almidn que es transformado en sustancias grasas.
COLESTEROL
El colesterol se encuentra en todos los tejidos animales, es componente esencial de las
membranas ades de ser precursor de sustancias muy itles al organismo como
hormonas esteroides, cidos biliares o vitamina D. Sin embargo factores exgenos
como raciones ricas en grasas o con elevada proporcin de cidos graso saturados,
hacen que el contenido en colesterol del organismo y del plasma se eleve con el
consiguiente riesgo de aparicin de trastornos vasculares y cardacos.
Bibliografa
Donatelle, R.J.Health, The Basic.6th ed.San Francisco: Pearson Education,Inc.2005.
Harper http://wwwgrasasylipidos.com/lipidos/lipidos.shtml#ixzz37glCtmN

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