CARBOHIDRATOS: IDENTIFICACIN DE AZCARES REDUCTORES y

ALMIDN

INTRODUCCIN
Es una solucin que descubri el alemn Hermann Von Fehling y se caracteriza
fundamentalmente por su utilizacin como reactivo para la determinacin de azcares
reductores es decir demostrar la presencia de glucosa o sus derivados como la sacarosa o la
fructosa, tambin se lo conoce como licor de Fehling (Voet, 1958).Est formado por dos
soluciones acuosas que son: sulfato de cobre cristalizado y sal seignette o tartrato mixto de
potasio y sodio; es importante tener en cuenta que ambas se guardan separadas hasta el
momento en el que vayan a ser utilizadas para de esa manera evitar la precipitacin del
hidrxido de cobre.Su accin se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los
aldehdos el cual se oxida a cido y se reduce la sal de cobre en medio alcalino a xido de
cobre, formando un precipitado de color rojo (Feduchi, 2000).
El reactivo de Fehling se fundamenta principalmente, en su reaccin, la oxidacin de cobre,
el poder reductor de los azcares, sea este en monosacridos, polisacridos, aldehdos, y en
ciertas cetonas.
OBJETIVO
Familiarizarse con las propiedades qumicas de los azcares determinando los azcares
reductores por la reaccin de Fehling.

MATERIAL: Para cada grupo de mesa REACTIVOS:

Pipetas para c/ solucin
1 Perilla de susccin
12 Tubos de ensayo de 15 ml
1 Bao mara
Beaker de 250 mL
Material que el estudiante debe llevar a
la practica:
Extracto de granadilla
Extracto de papa
Nota: Puede llevar una fruta de
granadilla y una papa por grupo,
mas, debe llevar material para
extraer el jugo o extracto, como
cuchillo rallador y colador
10 ml Fehling I (0.93 g CuSO4 en
100 ml de agua destilada)
10 ml Fehling II (36.4 g Na-K-
tartrato + 12 g en 100 ml de agua
destilada)
Soluciones de Carbohidratos:
2 ml solucin de glucosa (1%)
2 ml solucin de fructosa (1%)
2 mL solucin de sacarosa (1%)
2 ml solucin de almidn (1%)
2 mL de Extracto de granadilla
2 mL de extracto de papa

PROCEDIMIENTO
A. Presencia de Carbohidrato Reductor
Se dispuso 2 mL de las soluciones de carbohidratos en los tubos rotulados previamente
de la siguiente manera:
Tabla N 1
1. colocamos en cada uno de 5 tubos 2 ml de reactivo de Fehling A
2. se aadi en cada tubo 2 ml de reactivo de Fehling B y mezclarlo
4. luego lo pusimos hervir por 3 min en bao mara a 100C.
5. Enfriarlo lentamente.
Observar y anotar resultados en la tabla.

B. Identificacin de almidn
Se Prepararo otros 5 tubos indicado su contenido.
Se agrego solucin de lugol 3gotas a cada uno de los tubos.
RESULTADOS

En el primero experimento 01 se obtuvieron los siguientes resultados

Tubo 1 la glucosa se oxida y reacciona con los no metales la glucosa reacciona con el grupo
CHON.
Tubo 2 no hubo material de experimento
Tubo3 los bisacridos han formado
Tubo 4 tiene glucosa en poca proporcin
Tubo 5 la glucosa de la papa no forma mucho almidn debido ya que no est muy madura
Tubo 6 no tiene reaccin alguna

En el experimento 02 se obtuvieron los siguientes resultados

Tubo 1 no tiene almidn
Tubo2
Tubo3
tubo4
tubo 5 tiene almidn
DISCUSIN

El resultado de la prctica es ptimo, conocemos que la experiencia con el reactivo de Fehling

se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo en las aldosas, pues tienen la
estructura qumica abierta necesaria para actuar como agentes reductores, y en algunas
cetosas (generalmente positiva en fructosa), lo que se evidencia con la formacin de un
precipitado rojo ladrillo (xido cuproso).
Vemos que la coloracin que toman los precipitados dependen de la cantidad de reactivo que
se use y por tanto dan un aspecto de buena o baja concentracin, segn las imgenes, por lo
que hablamos de una cantidad muy buena de azcar.

CONCLUSIONES

La prueba de Fehling nos permite identificar cual es un azcar reductor.

La mayora de los monosacridos y algunos disacridos poseen poder reductor.

 Un azcar es reductor por la formacin de un precipitado de color rojo ladrillo
(xido cuproso) y la decoloracin de la solucin.

Podemos concluir que las muestras de glucosa, fructosa, maltosa y galactosa son
azcares reductores, ya que se form un precipitado de color rojo ladrillo (xido
cuproso).

En cambio la sacarosa es un azcar no reductor, debido a que no se form un

precipitado de color rojo ladrillo.

BIBLIOGRAFIA
Feduchi, Romero, Yez, Blasco, Garca-Hoz. Bioqumica (1958).
Voet, Voet, Pratt. Fundamentos de Bioqumica(2000).