Universidad de San Carlos de Guatemala

Centro Universitario del Sur CUNSUR-

Carrera de Ciencias Econmicas
Administracin III
Lic. Esteban Nolasco

PRODUCCIN MIPYME
CAF MAYA DE MAIZ

Grupo No. 1
Integrantes Carn Participacin
Ingrid Johana Ewing Morales 201442698 100%
Corina Rafaela Hernndez Hernndez 201547054 100%
Aminta Mara Gonzlez Saln 201547242 100%
Tania Elizabeth Cruz Ixmalej 201542806 100%
Herbert Italo Ortiz Quiroa 201542897 100%
Erikson Ely Rodrguez Chapetn 201045938 100%
Julio Recinos Herrera 201045911 100%

Coordinadora: Ingrid Ewing

Escuintla, 7 de septiembre de 2017

 NDICE

INTRODUCCION i

JUSTIFICACIN 1

OBJETIVOS 2

1.1. General 2

1.2. Especficos 2

1. PRODUCCIN 3

1.3. OBJETIVOS DEL AREA DE PRODUCCION 3

1.3.1. OBJETIVOS DE PRODUCCION DE CAF MAYA DE MAIZ 3

1.4. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO O SERVICIO 4

1.4.1. Diseo de producto de Caf Maya de Maz 4

1.5. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN O P 5

1.6. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO 6

1.7. Caractersticas de la tecnologa 7

1.8. Equipo e instalaciones 7

1.9. MATERIA PRIMA 9

1.9.1. Identificacin de proveedores y cotizaciones 9

1.9.2. COMPRAS 10

1.10. CAPACIDAD INSTALADA 12

1.11. MANEJO DE INVENTARIO 12

1.12. UBICACIN DE LA EMPRESA 13

1.13. Diseo y distribucin de planta y oficinas de caf maya. 14

1.13.1.Diseo del rea de produccin, distribucin y oficinas de caf maya 14

1.13.2.Puntos de venta (distribucin) en los 13 municipios de Escuintla 15

1.14. Mano de Obra 16

1.15. Procedimiento de Mejora Continua Caf Maya 18

1.16. Diagrama pre operativo de produccin de Caf Maya 18

CONCLUSIONES 19

RECOMENDACIONES 20

BIBLIOGRAFA 21
 INTRODUCCION

En siguiente informe da a conocer el proceso de produccin, donde usted podr

observar lo importante que es para la empresa lograr plantear sus objetivos a corto,
mediano y largo plazo ya que esto fija el rumbo a seguir y trabajar como equipo para
alcanzar dichos objetivos, as mismo es importante que como empresa disear un
producto que transmita simplicidad, confiabilidad y calidad a los consumidores.

En la descripcin del proceso de produccin se menciona que son 2000 unidades

proyectadas mensualmente y en el diagrama de flujo se presenta la secuencia
grfica del proceso de elaboracin del Caf Maya de Maz.

La tecnologa constituye la otra variable independiente que influye poderosamente

sobre las caractersticas organizacionales Todas las organizaciones utilizan alguna
forma de tecnologa para ejecutar sus operaciones y realizar sus tareas. Todas las
organizaciones dependen de un tipo de tecnologa y equipo adecuado de
herramientas para poder funcionar y alcanzar sus objetivos.

El Caf maya elaborado a base de maz posee una reserva de maz por algn tipo
de inconveniente climatolgico y los proveedores no puedan abastecer de la materia
prima no obstante es importante mencionar que es por temporada el maz y as
estar abastecidos para la demanda del producto. La ubicacin de la empresa es
muy importante para ver como adquirir a menores costos los productos y
distribucin de los mismos y as la accesibilidad de los propios trabajadores a ella.

Decir que la mejora continua de los procesos es necesaria para ser y permanecer
entre los ms competitivos es algo ya sabido y de lo cual mucho se ha escrito y
hablado, lo importante es definir las estrategias y tcticas para llevarlo a cabo, como
as tambin su forma de medicin.

i
 JUSTIFICACIN

El siguiente informe sirve para el aprendizaje de los estudiantes emprendedores, ya

que por medio de este conocern el proceso de la produccin de MIPYME, como
se desarrolla conforme a su secuencia de procedimientos y as adquirir los
conocimientos respecto Cmo est formado la produccin de MIPYME? Y el por
qu es til para sus consumidores.

1
 OBJETIVOS

1.1. General

Aprender el proceso de produccin aplicada MIPYME (El caf de Maz), se enlistar

los recursos necesarios para la elaboracin del producto o prestacin del servicio a
ofrecer y as conocer cada parte del proceso.

1.2. Especficos

Ejemplificar la tabla de consumo y reserva de la materia prima que se compra

mensualmente.
Especificar la ubicacin de la empresa y basar la distancia que hay entre los
clientes, proveedores, los propios trabajadores alrededor de la empresa ara
la distribucin del producto y compra de materia prima.
Dar a conocer los puntos de distribucin de venta de caf maya
Establecer que numero de colaboradores tiene la empresa caf maya cuando
inicia sus operaciones de produccin.
Determinar las funciones del personal que trabaja en el proceso de
produccin en las diferentes jornadas.
Establecer el proceso de mejora continua del Sistema de Gestin de Calidad
para identificar y utilizar las oportunidades de mejora, con la finalidad de
incrementar la capacidad para cumplir los requisitos y aumentar la
satisfaccin de los clientes y de las partes interesadas.

2
 1. PRODUCCIN

1.3. OBJETIVOS DEL AREA DE PRODUCCION

CAF MAYA DE MAIZ es un producto

destinado para los consumidores finales,
por lo cual podemos clasificarlo como un
producto de bien de consumo.

CAF MAYA DE MAIZ UN BIEN DE

CONSUMO: caf Maya de Maz es un
producto destinado por los consumidores
finales para satisfacer sus necesidades
personales.

1.3.1. OBJETIVOS DE PRODUCCION DE CAF MAYA DE MAIZ

Objetivo de Corto Plazo:

Producir y vender el caf maya de maz, en los diversos mercados y supermercados

del Pas. La cantidad que se espera vender y producir a corto plazo es de 12,000
frascos de caf por mes.

Objetivos de mediano Plazo:

Caf maya de maz espera tener un incremento en los niveles de produccin a

25,000 frascos mensuales.

Objetivos de Largo Plazo:

Se tiene una estimacin de incrementar un nivel de produccin a 40,000 frascos

mensuales.

3
1.4. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO O SERVICIO

Todo diseo de un producto debe cumplir con varias caractersticas entre las cuales
figuran:

Simplicidad y practicidad (facilidad de uso)

Confiabilidad (que no falle)
Calidad (bien hecho, durable, etc.).

1.4.1. Diseo de producto de Caf Maya de Maz

El producto a comercializar CAF DE MAIZ, un producto completamente natural y

sano, usando materiales propios guatemaltecos. El xito de la venta depende la
presentacin y aceptacin del producto por los clientes. En los prximos das ser
lanzado al mercado en presentaciones de sobre de 50 gr. que rinde en la
presentacin hasta 1 Lt. Y bolsas de lb. El caf es en polvo e instantneo. Ser
puesto a la venta en tiendas de barrio y mercados locales.

En la etapa de comercializacin nos toparemos con una posible competitividad que

no sera raro, debido a que los productos novedosos con facilidad se filtran en el
gusto y difcil que pase desapercibido por sus potenciales compradores.

Como en otros campos, uno de los errores ms comunes por parte de las empresas
es dar por sentado, en este caso, que el pblico conoce sus productos, que est al
tanto de sus movimientos y que, llegado el momento de elegir, se decantar por sus
artculos. La presencia en los medios de comunicacin es esencial para el xito en
el comercio; no se puede contar con el buen criterio
de los consumidores, ya que muchos de ellos no
tienen los objetivos muy claros o no son muy
exigentes: si necesitan un caf, entonces lo
compran, sin importar de que esta ello y sus
propiedades, es ac donde producto nuevo como
el caf de maz se ve novedoso y llamativo a los
consumidores.

4
1.5. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN O P

La produccin mensual de caf Maya de maz, ser de 90 unidades diarias. Debido

a que la empresa tiene un horario de lunes a viernes de 8:00 a 17:00 horas, que
hara un total de 8800 unidades al mes.

2. Se cose el maz a una

1. Se limpia y se remoja el maz
temperatura de 75C en ollas
(10 min).
industriales de presin (30 min).

3. Teniendo el maz cocido se 4. Se hacen bolitas de masa y se

procede a molerlo en un molino procede a pasarlas en la
industrial. (20 min) tortilladora elctrica.

5. Se ponen en el comal 45 (5
min) y luego se les da vuelta y 6. Se traslada las tortillas
se deja en el calor hasta obtener tostadas a un molino (15 min)
contextura tostada.

7.El resultado se pasa en un 8. Proceso de envasado en

despulpador (15 min) frascos de 50 gramos.

9. Etiquetado Encajado

Tiempo total del proceso de elaboracin 95 min (1 h 58 min.)

5
1.6. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

En el siguiente diagrama se da a conocer el proceso de produccin del Caf Maya

de Maz.

El rea de calidad verifica que las mquinas cumplan con

todos los estndares de limpieza y sanidad.

Se remoja y se limpia el maz

Teniendo el maz cocido se procede a molerlo en un

molino industrial. (20 min)

Se hacen bolitas de masa y se procede a pasarlas en la

tortilladora elctrica.

Se ponen en el comal 45 (5 min) y luego se les da vuelta

y se deja en el calor hasta obtener contextura tostada.

Se traslada las tortillas tostadas a un molino (15 min)

El resultado se pasa en un despulpador (15 min)

Proceso de envasado en frascos de 50 gramos.

Almacenado listo para distribuir.

6
1.7. Caractersticas de la tecnologa

Bending una empresa encargada en la maquinaria S.A. Brinda a caf maya la ms

moderna tecnologa de San Jos costa rica para la elaboracin del caf, dndole
una facilidad para adquirir dicha maquinaria, condiciones especiales en cuanto a la
adquisicin de la misma, adems brinda un 25% de mantenimiento en cuanto a la
maquinaria que se adquiere por un periodo constante de cada (3 meses), y 1
capacitacin semestral a los trabajadores para el buen manejo de los mismos para
que estos hagan buen uso de proceso de produccin.

1.8. Equipo e instalaciones

Equipo, herramientas e instalaciones que utilizara empresa Caf Maya

Equipo/Herramienta Cantidad Marca

Estufa industrial 1 BENDING
Molino industrial 1 BENDING
Despulpadora 1 BENDING
comal 1 BENDING
bascula 1 BENDING
Recipiente para guardar 4 BENDING
caf ya molido
mesa 1 BENDING
olla 1 BENDING
Total Q80000.00
Equipo, herramientas e instalaciones que empleara Caf Maya

Equipo Cantidad Marca

Computadora personal 2 Compaq
Escaner 1 HP Scan Jet

7
 Modem 2 Motorola life 28.8
impresora 2 HP

Muebles de Oficina Cantidad Marca

Lnea telefnica 3 Claro
escritorios 3 curacao
Total 10000

Equipo, herramientas e instalaciones que utilizara Caf Maya para desarrollar sus
productos o servicios y as mismo el mantenimiento

cantidad marca Precios

Equipo/herramientas 21 varios Q89750

Servicios necesarios

Instalaciones Lnea telefnica Claro 250 al mes

necesarias para que se
puedan
contactar para
los pedidos.
Mantenimiento rea de Bending Proporciona un
produccin. 25% de
mantenimiento
cada trimestre
por compra de
maquinaria.

8
1.9. MATERIA PRIMA

Materia prima requerida mensualmente para 2000 frascos de 50 gramos c/u de

caf maya

MATERIA PRIMA CANTIDAD

Maz 100 quintales de maz
carbn 1 costal
Envase y tapa 2000 unidades
etiquetas 2000 unidades
Total de costo de produccin Q11,000.00

1.9.1. Identificacin de proveedores y cotizaciones

Seleccin de proveedores de caf maya

Materia Proveedores Precio Calidad Proveedor
prima seleccionado
Almacn el manantial S.A. Q3500.00 Buena x
Maz
Depsito de maz S.A. Q3650.00 Buena
Comercial ISABEL Q1204.00 Buena
Carbn
Jaguar Energy Q1300.00 Buena x
Envase y Platicos S.A. Q4200.00 Buena x
Tapa
Evaica S.A. Q4323.00 Regular
Jowend Q2000.00 Buena x
Etiquetas
Tecninet Q2130.00 Buena

9
1.9.2. COMPRAS

Requisicin de compra

Proveedor Almacn el manantial S.A. Orden de compra nm._______005_____

Fecha de pedido___02/08/2017_________

Fecha de entrega__04/08/2017_________

Empresa solicitante: caf maya Telfono__7889-4236________________

Direccion_1av. 1-54 Costa Bella________________________________________

Cantidad Concepto Precio Importe

1 quintal Maz para produccin de caf Q3500 Q3500

Subtotal Q3125.00
IVA Q 375.00
Total Q3500.00

Firma de recepcin_________________

Proveedor Jaguar Energy_________ Orden de compra nm._______006_____

Fecha de pedido__02/08/2017__________

Fecha de entrega__04/08/2017_________

Empresa solicitante _caf maya_____ Telfono__7889-4236________________

Direccion_1av. 1-54 Costa Bella________________________________________

Cantidad Concepto Precio Importe

1 costal Saco de carbn Q1300.00 Q1300.00

10
 Subtotal Q1160.71
IVA Q 139.29
Total Q1300.00
Firma de recepcin________________

Proveedor _Plsticos S.A._________ Orden de compra nm._______OO7_____

Fecha de pedido__02/08/2017__________

Fecha de entrega__04/08/2017_________

Empresa solicitante _caf maya_____ Telfono__7889-4236________________

Direccion_1av. 1-54 Costa Bella________________________________________

Cantidad Concepto Precio Importe

400 U. Frasco con tapa empaque Q500.00 Q500.00

Subtotal Q446.43
IVA Q 53.57
Total Q500.00
Firma de recepcin________________

Proveedor _JOWEND_____________ Orden de compra nm.______008_____

Fecha de pedido__02/08/2017__________

Fecha de entrega__04/08/2017_________

Empresa solicitante _caf maya_____ Telfono__7889-4236________________

Direccion_1av. 1-54 Costa Bella________________________________________

Cantidad Concepto Precio Importe

100 U. Etiqueta del producto Q300.00 Q300.00
Subtotal Q267.86

11
 IVA Q 32.14
Total Q300.00
Firma de recepcin________________

1.10. CAPACIDAD INSTALADA

Capacidad instalada en la empresa para producir diariamente

Periodo Capacidad de producto

1 Da 90 frascos de 50 grs. c/u
1 Semana 450 frascos de 50 grs. c/u
1 mes 2000 frascos de 50 grs. c/u

1.11. MANEJO DE INVENTARIO

Se opt por tener siempre materia prima de reserva equivalente a 100 quintales de
maz es decir para 2000 unidades de producto de caf de maz estimada mente. Al
consumir la materia prima se hace la reordenacin de la materia prima utilizada y
de la reserva para atender cualquier imprevisto o demanda del producto se ordena
a los microempresarios o productores de maz.

Materia Prima Cantidad

Maz 100 quintales de maz.

Envases 2000 unidades

Etiquetas 2000 unidades

Nota: se utilizan los datos de la tabla para ejemplificar.

12
1.12. UBICACIN DE LA EMPRESA

1av. 1-54 Costa Bella, Zona 3 Municipio Escuintla

1. Distancia de los Clientes los municipios de Escuintla y los departamentos

aledaos.

2. Distancia de los Proveedores los departamentos aledaos a Escuintla de

micro productores de maz.

3. Distancia de los trabajadores del municipio de escuintla.

13
 1.13. Diseo y distribucin de planta y oficinas de caf maya.

El lugar de trabajo: para inicio de operaciones de la empresa caf maya se decidi

fijar como lugar de trabajo la direccin 1ra. avenida 1-48 zona 3 villas de costa bella,
para la produccin respectiva del producto se adquiri la siguiente maquinaria: 1
molino impulsado por energa elctrica, 2 hornos para el proceso de dorado de la
tortilla, 2 llenadoras, 1 bascula para el peso de la materia prima que es el maz.

1.13.1. Diseo del rea de produccin, distribucin y oficinas de caf maya

Bascula

Molino

Llenador
Horno Horno as

Oficina Centro de

s distribucin central

14
1.13.2. Puntos de venta (distribucin) en los 13 municipios de Escuintla

Cada punto de distribucin cuenta con los siguientes artculos:

2 archivos para control de pedidos de clientes, 12 estantes para exhibicin del caf
maya (producto terminado) 1 telfono para recibir las llamadas de los clientes por
dichos pedidos 1 escritorio para el encargado del punto de distribucin, 1
computadora con impresora y fax, routter para seal de internet.

ingreso
estanteras

Archivos de clientes

Atencin
al cliente

15
1.14. Mano de Obra

La empresa caf maya posee un total de colaboradores de 20 personas en el rea

de produccin los cuales se detallan a continuacin.

Actividad No. De personas Tipo de actividad

Pesar, cocinar, envasar, 20 Conocer los diferentes
hornear, etiquetar procesos del caf

Las jornadas de trabajo esta compartidas en 2 y se compone de dos turnos de seis

horas cada turno laborando en el proceso de produccin matutino 10 personas
debido a la demanda de pedidos de los clientes y en la jornada vespertina 10
personas para complementar la jornada laboral de doce horas comenzando el
proceso a las 7 de la maana y finalizando a las 7 de la noche de lunes a sbado y
tomando el da de descanso para todos los colaboradores.

Tambin se posee un total de colaboradores de 13 personas en el rea de

Distribucin los cuales se detallan a continuacin.

Actividad No. De personas Tipo de actividad

Promocionar, alcanzar 13 Destreza en ventas, logro
los objetivos en ventas, de objetivos, generar
incentivar al cliente a reportes diarios de
comprar caf maya ingresos.

Las jornadas laborales del rea de distribucin est compuesta por jornadas de
trabajo de 7 de la maana a 5 de la tarde en cada punto de los 13 municipios de
Escuintla.

16
Caractersticas y habilidades que debe poseer el personal de caf maya para
su operacin

Actividad Nmero de personas Tipo de habilidad

Desarrollo de imagen 1 Amplio conocimiento en
desarrollo de diseo
grfico y generalidades
de marketing
Proceso de produccin 13 Cocimiento del proceso
de caf de caf as como saber
operar la maquinaria tipo
industrial de la marca
alemana krones operada
con servomotores y con
controles de mando a
travs de plc.
rea fiscal 1 Amplio conocimiento en
contabilidad de costos y
rea fiscal para cumplir
con las obligaciones
fiscales vigentes en el
pas (profesin contador
pblico y Auditor)
Distribucin de producto 13 Servicio al cliente,
terminado orientado a las metas,
presentable con
experiencia en la
colocacin de productos
de consumo.

17
1.15. Procedimiento de Mejora Continua Caf Maya

Se realizarn cada 6 meses encuetas a nuestros clientes para conocer sus

opiniones sobre el producto, as como las mejoras que se pudieran hacer para
ofrecerles un producto que cumpla con sus expectativas. Otro aspecto seria el
control en la produccin seleccionando muestras de diferentes turnos para
comprobar la calidad, empaque, peso (exacto) esto para que pueda mantenerse y
mejorarse la calidad, tambin se verificaran las otras reas, marketing, logstica,
ventas, con el fin de mejorar cada da los procesos.

1.16. Diagrama pre operativo de produccin de Caf Maya

No. Actividad Personal encargado Periodo de Relacin

Seleccionar y contratar al 6 al 15 de Diciembre del

1 personal Ingrid Ewing Morales 2017

Corina Hernndez 6 al 15 de Diciembre del

2 Contactar Proveedores Hernndez 2017

6 al 15 de Diciembre del
3 Compra de equipo Aminta Gonzlez Saln 2017

15 al 17 de Diciembre
4 Adquirir materia Prima Tania Cruz Ixmalej del 2017

Erickson Rodrguez 21 al 25 de Diciembre

5 Pruebas de produccin Chapetn del 2017

24 al 27 de Diciembre
6 Capacitar al personal Herbert Ortiz Quiroa del 2017

7 Fecha de arranque 2 de Enero del 2018

18
 CONCLUSIONES

Es importante poder determinar los objetivos a alcanzar tanto corto, mediano

y largo plazo, para poder determinar hasta donde queremos llegar y poder
trabajar como equipo para alcanzar los objetivos establecidos.
La proyeccin de la produccin es fundamental para el conocimiento del %
porcentaje de venta que tiene establecido en los objetivos.
Desde un punto de vista puramente administrativo, se considera la tecnologa
como algo que se desarrolla predominantemente en las organizaciones, por
sus manifestaciones fsicas consecuentes mquinas, equipos, instalaciones
que constituyen un enorme complejo de tcnicas utilizadas en la
transformacin de los insumos recibidos por la empresa en resultados, esto
es, en productos o servicios.
La reserva de maz que se compra y se obtiene es porque le maz no todo el
tiempo se da es por temporada y tener reserva para cumplir con la demanda
al momento que se solicite.
La ubicacin de la empresa se da en 1av. 1-54 costa bella nace hay por ser
una microempresa y con el objetivo de tener cerca los departamentos con
mejor produccin de maz y clientes.
Se determin que la empresa caf maya cumple con la red de distribucin a
nivel departamento de Escuintla para sus clientes que poseen el gusto de
consumir su producto.
Se cuantifico que la empresa caf maya tiene a su disposicin para el rea
de produccin y distribucin un total de 33 colaboradores.
La fortaleza est adentro de cada uno de nosotros, si la descubrimos y la
aplicamos con vehemencia y constancia obtendremos el xito. No es una
forma de trabajar, es una forma de vivir. La conclusin final es sencilla,
"concete a ti mismo Educacin- capacitacin, la mejora continua en los
procesos y la administracin participativa constituyen ejes primordiales.

19
 RECOMENDACIONES

Es importante como empresa plantear los objetivos, y as mismo determinar

el diseo de nuestro producto para poder dar a conocer a los consumidores
y transmitirles confiabilidad para que ellos estn enterados que el producto
que adquieren es un producto de muy buena calidad.

Tomar en cuenta que la produccin puede variar dependiendo los asuetos o

algn problema de falta de energa elctrica, tener previstos estos puntos
para que no vari la proyeccin.

Se recomienda la formulacin de un plan de trabajo integrado y coordinado

cuyo enfoque est dirigido al uso mltiple y al desarrollo y conservacin de
los recursos naturales.

Es bueno obtener el maz de los microempresarios o microempresas

productores de maz para obtener la materia prima y brindar un gran aporte
econmico a ese tipo de empresas.

Es importante la ubicacin de la empresa para poder tener a la mano los

clientes, proveedores, y trabajadores y evitar elevados costos de transporte
de la materia y productos.
Expandir a otros departamentos los puntos de distribucin para el crecimiento
de la empresa y la mejora continua.
Ampliar el nmero de colaboradores de la empresa para poder cubrir las
demandas en otros departamentos del pas.
El Mejoramiento Continuo Es una decisin de la ms alta gerencia de la
empresa, que la convierte en una forma de administrar y predica con el
ejemplo todos y cada uno de los das.

20
 BIBLIOGRAFA

Rodrguez, R. E. (2015). Emprendedores. En R. E. Rodrguez,

Emprendedor de xito, Quinta Edicin (pgs.131-153). Mxico: Mc
Graw Hill/ Interamericana Editores, S.A.

21