UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE

FICAYA
INGENIERA AGROINDUSTRIAL

GESTIN DE CALIDAD

IMPLEMENTACIN DEL MANUAL DE

ASEGURAMIENTO DE CALIDAD PARA LA EMPRESA
LCTEOS EL NGEL

Nombre: Chamorro Taimal Silvia Katerine

Curso: Octavo Agroindustrial
Fecha: 6 de noviembre del 2017
 1. INTRODUCCIN

Este plan est orientado a la satisfaccin del cliente, al respeto al medioambiente, y

a la aplicacin de medidas que promuevan la prevencin de los riesgos derivados del
trabajo, armonizado con las normas ISO 9001:2015 e ISO 14001. Dentro de la poltica
de la empresa Lcteos el ngel, ocupa un lugar destacado el enfoque al cliente y
garantizar la calidad de sus productos. De acuerdo con estos principios, Lcteos el
ngel tiene el compromiso de transmitir a todo su personal, la mejora continua de
sus procesos y productos, y por perseguir siempre la plena satisfaccin del Cliente.

2. OBJETIVO

Presentar las medidas previstas por Lcteos el ngel para asegurar el cumplimiento
de los requisitos de gestin de la calidad estipulados por la Norma ISO 9001.

Lcteos el ngel establece las siguientes medidas:

Asegurar el correcto desarrollo y gestin de los trabajos asignados.

Controlar el perfil tcnico, la relacin nominal del personal y la organizacin
de los trabajos.
Identificar y controlar los recursos aportados por Lcteos el ngel para la
realizacin de los trabajos planificados.
Asegurar a travs de la aplicacin de los mtodos, procedimientos e
instrucciones necesarios que los productos entregados cumplen los requisitos
y expectativas deseados.
Identificar y controlar las interrelaciones entre los participantes en la
realizacin de los trabajos indicando para cada una de ellos su alcance,
funciones y responsabilidades globales.

3. PLAN ESTRATGICO

Como parte del plan estratgico de la empresa Lcteos el ngel, se encuentra

establecida la misin, visin, valores, objetivos y poltica de calidad. Sin embargo, los
mismos no haban sido actualizados desde hace aproximadamente dos aos, por lo que
fueron objeto de revisin con el fin de alinearlos a los principios y directrices establecidos
respecto al Sistema de Gestin de la Calidad que se espera implementar.

3.1. Misin

Es una empresa productora y comercializadora de alimentos crnicos tpicos de consumo

directo, que ofrece un amplio portafolio de productos y servicios con altos estndares de
inocuidad y calidad, caractersticas que dan valor agregado a la experiencia de sus clientes
y/o consumidores.

3.2.Visin

Para el 2020 nos consolidaremos a nivel local como una empresa innovadora, con un
portafolio diversificado de alimentos de consumo directo, soportado con procesos
industrializados, competitivos y de alta calidad, identificados por contar con un excelente
equipo humano y el mejor servicio, que permita la sostenibilidad en el mercado y el
reconocimiento a nivel nacional.

4. ALCANCE

Allikay, y las sucesivas ediciones que se emitan tras la adjudicacin del contrato, sern de
obligado cumplimiento por todo el personal de la empresa que participe en las tareas
que afecten a la calidad y al medio ambiente de los trabajos.

5. DEFINICIONES

A continuacin se presenta las definiciones de los trminos contenidos en el presente

documento, adaptadas a las caractersticas y peculiaridades del trabajo a realizar.

Accin correctiva: Accin para eliminar la causa de una No Conformidad o

defecto.
Accin preventiva: Accin para eliminar la causa de una No Conformidad
potencial.
Aprobacin de documento: Autorizacin por el Jefe de Proyecto (JP), o
persona designada por este, para editar, difundir y aplicar un documento.
Chequeo: Examen formal, conceptual y sistemtico de cada documento
unitario o agrupacin lgica de documentos, realizado por una persona
diferente del autor, dirigido a asegurar que no presenta solapes, lagunas o
contradicciones, que no tiene errores conceptuales o formales y que se han
cumplido las instrucciones recibidas para su preparacin.
Cliente/Licitador: Organizacin o entorno que recibe o se ve afectado por los
productos o procesos realizados por Lcteos el ngel.
Coordinacin: Labor sistemtica propia de un proceso en el que intervienen
distintas disciplinas o actividades, en las que los responsables de cada
actividad contrastan, durante la ejecucin de los trabajos y con la frecuencia
o regularidad que en cada caso.
Elementos de entrada del proyecto: Condicionantes externos al mismo, de
inmediata aplicacin y cuyo conocimiento y aplicacin es necesario y
obligatorio para su diseo y desarrollo.
Director del Proyecto: Ingeniero designado por el Cliente.
No conformidad: Incumplimiento total o parcial, de un requisito especificado.
Normativa: Documentos de carcter pblico emitidos por un organismo
cualificado de reconocida solvencia internacional, nacional o regional, que
recoge los resultados conjuntos de la ciencia, la tecnologa y la experiencia
para la ejecucin de una actividad determinada.
Procedimiento: Forma especificada de llevar a cabo una actividad o proceso.
Los Procedimientos pueden estar documentados o no, en cualquier caso,
estn sistematizados por todo el equipo de trabajo.
Proceso: Conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que
interactan, las cuales utilizan recursos para transformar elementos de
entrada en resultados.
Producto: Resultado de un proceso. En ISO 9001 y en este documento el
trmino Producto se aplica nicamente al destinado a un cliente o solicitado
por l.
Registro: Documento que presenta resultados obtenidos, o proporciona
evidencia de las actividades desempeadas.
Requisitos legales y reglamentarios: Los requisitos establecidos en una ley,
reglamento o disposicin de carcter legal, segn lo determine el organismo
jurdico aplicable.
Revisin: Actividad emprendida para asegurar la conveniencia, adecuacin y
eficacia del tema objeto de la revisin, para alcanzar unos objetivos
establecidos.
Revisin inicial o conceptual de diseo y desarrollo: Examen sistemtico,
documentado y completo de la documentacin y registros de la primera
etapa, de las labores previas derivadas del inicio y planificacin de los trabajos
y de las decisiones que afectarn a la etapa de desarrollo (alternativas de
diseo, identificacin de riesgos, datos de partida, planificacin del alcance e
interrelaciones, plan de calidad, etc.), para asegurar que cumplen los
requisitos de calidad del Sistema y del cliente.
Revisin final de diseo y desarrollo: Examen sistemtico, documentado y
completo del diseo y desarrollo, realizado en las etapas adecuadas y
previamente determinadas en la planificacin, con el fin de asegurar la
conveniencia, adecuacin y eficacia del diseo y desarrollo para satisfacer y
alcanzar los requisitos y objetivos estipulados, incluidos los del Sistema de
Integrado de Gestin, identificar problemas, cuando existan, y establecer
soluciones a los mismos. Es un examen del proceso productivo.
Trazabilidad: Sistema que permite reconstruir el historial de un determinado
elemento y, en particular, identificar la documentacin, autores, mtodos de
ejecucin, productos incorporados al mismo, operarios y aparatos de medida
y pruebas utilizados para su ejecucin o control.
Validacin: Confirmacin mediante el suministro de evidencias de que se han
cumplido los requisitos para una utilizacin o aplicacin especfica prevista. El
trmino validado tambin se utiliza para designar el estado correspondiente.
Las condiciones de utilizacin para validacin pueden ser reales o simuladas.
Validacin del diseo y desarrollo: Confirmacin, mediante el examen
sistemtico, documentado y completo de las evidencias aportadas de que los
productos diseados satisfacen los requisitos previstos para una utilizacin o
aplicacin especfica.
 Verificacin: Confirmacin mediante la aportacin de evidencia objetiva de
que se han cumplido los requisitos especificados. El trmino verificado se
utiliza para designar el estado correspondiente.

5. DOCUMENTACIN

5.1. Documentos de referencia

En la redaccin de este documento se han seguido los requisitos y definiciones de:

UNE-EN-ISO 9001:2015 Sistemas de gestin de la calidad.

UNE-EN-ISO 9000:2008 Sistemas de gestin de la calidad.

6. CONTENIDO Y PLANIFICACIN

Las distintas fases y actividades necesarias para el desarrollo y ejecucin de los servicios
se han agrupado en los siguientes procesos:

Redaccin y control de la oferta;

Control de documentos y registros;
Inicio, planificacin y gestin del contrato;
Anlisis y evaluacin de datos de partida;
Formacin del personal;
Desarrollo de programas informticos;
Toma de datos en campo;
Redaccin de estudios y proyectos;
Control del diseo y desarrollo (chequeos, coordinaciones, verificaciones y
revisiones conceptuales y de diseo);
Gestin y control de cambios al contrato;
Subcontrataciones y compras;
Medicin y mejora (auditora internas, control y resolucin de no conformidades,
acciones reparadores y correctivas, y control de equipos de medida);
Entrega de documentos y cierre del contrato.
7. LIDERAZGO
7.1.Liderazgo y compromiso

La empresa Lcteos el ngel tiene su compromiso enfocado en ejercer su produccin

de manera adecuada, correcta y sobre todo beneficiosa. Dando la mxima confianza a
sus clientes en la satisfaccin en cada producto elaborado.

7.1.1. Enfoque al cliente

Al ser el cliente la parte fundamental sobre el cual se rige cualquier organizacin, todos
los esfuerzos de la compaa estn enfocados en lograr la satisfaccin plena del cliente
utilizando siempre las herramientas que estn a disposicin para conocer la percepcin,
las dificultades y las sugerencias que el cliente tiene con respecto a la prestacin del
servicio.

7.2.Poltica de la calidad

La poltica de calidad de Lcteos el ngel est enmarcada en los siguientes principios y

valores:
Responsabilidad social.
Responsabilidad financiera.
Respeto por el medio ambiente.
Seguridad de nuestros colaboradores.
Mejora continua.
Amabilidad
Respeto
Servicio al cliente
8. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La propuesta para la estructura organizacional de la empresa Lcteos el ngel se realiza

teniendo en cuenta el enfoque por procesos de la norma ISO 9001:2015, una vez
identificados los procesos estratgicos, misionales y de apoyo, se estableci la jerarqua
y autoridad de los mismos al interior de la organizacin, como se observa a continuacin.

9. CONCLUSIONES:
 El manual de calidad de la empresa Lcteos el ngel es la gua y marco de
referencia, a partir del cual se pretende dar paso a la aplicacin de todos los
fundamentos y requisitos establecidos en la norma ISO 9001:2015, encaminados
al logro de la certificacin del sistema de gestin de calidad de la organizacin.
La elaboracin del manual de calidad contribuy a evidenciar con mayor claridad
la interaccin de los procesos que componen la organizacin, as como la
importancia de las actividades que se desarrollan y el impacto de cada una en el
producto final.
El trabajo realizado permiti unificar criterios que contribuyen a la mejora general
de los procesos de la empresa, los productos ofrecidos y por ende la satisfaccin
y lealtad de los clientes.

REFERENCIAS:

ISO 9000:2015 Sistemas de Gestin de la Calidad-Fundamentos y vocabulario