FORMULACIN DEL PAN DE AVENA

Tabla 1. Formulacin de la harina de trigo

INGREDIENTES CANTIDAD PORCENTAJE

Harina de trigo 1200 g 100 %

Levadura en polvo 60g 5%
Agua 420 g 35 %
Azcar 24 g 12 %
Sal 30 g 2.5 %
Huevos 200 g 16.67 %
Aceite 160 g 13.33 %
Fuente: https://www.facebook.com/notes/quaker-argentina/receta-pan-de-
avena-quaker/469440409819760/

Nota: La harina de trigo para la elaboracin del pan se trabaj al 12%

antes de adicionarle la AVENA para darle un valor nutritivo.

Tabla 2. Nutrientes de la harina de trigo por 100 g

COMPONENETES UNIDAD CANTIDAD

NUTRITIVOS
Energa Kcal 364
Agua g 11,92
Protena g 10,5
Grasa g 0,98
Carbohidrato g 76,31
Fibra g 2,7
Calcio mg 15
Fsforo mg 108
Hierro mg 4,64
Magnesio mg 22
Sodio mg 2
potasio mg 107

Fuente: FAO-2013
Tabla 3. Nutrientes de la avena en hojuela por 100 g

COMPONENETES UNIDAD CANTIDAD

NUTRITIVOS
Energa Kcal/Kj 326/1364
Agua g 8.8
Protena g 13.30
Grasa total g 4.0
Carbohidrato totales g 72.2
Carbohidratos g 61.6
disponibles
Fibra g 1,7
Fibra dietaria g 10.6
Cenizas g 1.7
Fuente:http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%20de%20Ali
mentos.pdf

FORMULACIN DEL PAN CON AVENA

Tabla 4. Formulacin enriquecida

INGREDIENTES CANTIDAD PORCENTAJE

Harina de trigo 1056 g 88 %

Avena 101.76 g 12 %
Levadura fresca 67.5 g 4.5 %
Agua 450 g 30 %
Azcar 225 g 15 %
Sal 22.5 g 1.5 %
Huevos 180 g 12 %
Fuente: https://www.facebook.com/notes/quaker-argentina/receta-pan-de-
avena-quaker/469440409819760/
CONCLUSIONES:
En la elaboracin de la harina de trigo enriquecida con avena en hojuelas sin
duda es un pan con la miga muy suave y densa, pero de costra rugosa y
quebradiza que no solo aporta nutrientes sino tambin mucha energa como se
muestra en la Tabla 4.

BIBLIOGRAFA
http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%20de%20Alime
ntos.pdf
http://www.panaderos.com/pan-de-avena/
https://www.facebook.com/notes/quaker-argentina/receta-pan-de-avena-
quaker/469440409819760/