UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE TABASCO

DIVISIN DE QUMICA

MEMORIA DE ESTADA PROFESIONAL

Elaboracin de manual del proceso de purificacin del agua en la

planta purificadora de agua el Edn.

QUE SE PRESENTA PARA OBTENER EL TTULO DE TCNICO

SUPERIOR UNIVERSITARIO EN QUMICA REA INDUSTRIAL

SAIRA KATIA HERNNDEZ HERNNDEZ

EMPRESA

PURIFICADORA EL EDN

ASESOR EMPRESARIAL ASESOR ACADMICO

ING. PAOLA CARRASCO ROS JORGE LUIS SOBERANO MONTUY

VILLAHERMOSA TABASCO, AGOSTO /2017

 UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE TABASCO

DIVISIN DE QUMICA

MEMORIA DE ESTADA PROFESIONAL

Elaboracin de manual del proceso de purificacin del agua en la

planta purificadora de agua el Edn.

QUE SE PRESENTA PARA OBTENER EL TTULO DE TCNICO

SUPERIOR UNIVERSITARIO EN QUMICA REA INDUSTRIAL

SAIRA KATIAHERNNDEZ HERNNDEZ

EMPRESA

PURIFICADORA EL EDN

ASESOR EMPRESARIAL ASESOR ACADMICO

ING. PAOLA CARRASCO ROS JORGE LUIS SOBERANO MONTUY

VILLAHERMOSA TABASCO, AGOSTO /2017

AGRADECIMIENTOS

A Dios
Por ser parte primordial en mi vida e iluminarme de gran forma para la creacin de mis metas.

A mis padres
Por ser ese motor que me impulsa para poder lograr todo lo que me propongo y as poder
recompensarlos en un futuro.

A mis tres hermanos

Ya que con amor y paciencia me motivaron a no rendirme y as poder formar este proyecto.

A mi Asesor Acadmico
Porque en el pude poner mi confianza para la realizacin de este proyecto y as con toda su ayuda crear
un maravilloso proyecto.

A mi Asesor empresarial
Por brindarme la oportunidad de dar mi estada y apoyarme en mi crecimiento laboral para poder estar
preparada en futuro para futuros trabajos.

A la Universidad Tecnolgica de Tabasco

Gracias a esta institucin yo logre adquirir un gran conocimiento terico y prctico.
NDICE

Tema/subtema Pag.
Lista de tablas ...................................................................................................................................... i
Lista de figuras ..................................................................................................................................... i
Lista de anexos .................................................................................................................................... i
INTRODUCCIN................................................................................................................................. 2
CAPTULO I. MARCO METODOLGICO ......................................................................................... 2
1.1 Generalidades de la Empresa y rea donde se desarroll la estada ...................................... 2
1.1.1 Empresa ................................................................................................................................. 2
1.1.2 Logotipo .................................................................................................................................. 2
1.1.3 Misin ..................................................................................................................................... 3
1.1.4 Visin ...................................................................................................................................... 3
1.1.5 Objetivo general y especficos de la empresa ....................................................................... 3
1.1.6 Organigrama de la Empresa .................................................................................................. 4
1.1.7 Productos que fabrica ............................................................................................................ 4
1.1.8 Mercado actual ....................................................................................................................... 4
1.1.9 rea donde se desarroll la estada ...................................................................................... 4
1.2. Tema de estada....................................................................................................................... 5
1.3 Antecedentes y Justificacin del Tema de Estada Desarrollado ............................................. 5
1.3.1 Antecedentes...................................................................................................................... 5
1.3.2 Justificacin ........................................................................................................................ 6
1.4 Objetivo general y objetivos especficos del tema de estada .................................................. 6
1.4.1 Objetivo general ................................................................................................................. 6
1.4.2 Objetivos especficos ......................................................................................................... 6
1.5 Alcance del tema de estada ..................................................................................................... 7
1.6 Impacto del tema de estada ..................................................................................................... 7
1.7 Metodologa del trabajo para abordar la solucin y/o desarrollo del tema de estada ..8
1.7.1 Metodologa del trabajo para abordar la solucin y/o desarrollo del tema de estada. ..... 9
CAPITULO II. MARCO TERICO .................................................................................................... 10
2.1 Calidad .................................................................................................................................... 10
2.1.1 Manual de calidad ............................................................................................................ 11
2.1.2 Evolucin histrica del concepto de calidad .................................................................... 11
2.1.3 Documentacin para un Sistema de calidad.................................................................... 13
2.1.4 Manual de procedimientos ............................................................................................... 14
2.1.5 Importancia de los manuales de procedimientos ............................................................. 14
2.1.6 Tipos de manuales de procedimientos ............................................................................ 14
2.2 El Proceso de mejora continua ............................................................................................... 15
 2.3 Parmetros de Calidad ............................................................................................................ 15
2.3.1 Cloracin al Breakpoint .................................................................................................... 16
2.3.2 Coagulacin-Floculacin .................................................................................................. 16
2.3.3 Afino con Carbn Activo ................................................................................................... 17
2.3.4 Desinfeccin ..................................................................................................................... 18
2.3.5 Radiacin.......................................................................................................................... 18
2.3.6 Filtracin ........................................................................................................................... 19
2.3.7 Filtro de arena .................................................................................................................. 19
2.4 Tratamientos fsicos ................................................................................................................ 20
2.5 El agua .................................................................................................................................... 20
2.5.1 El agua potable o agua de red pblica ............................................................................. 21
2.5.2 Agua purificada envasada ................................................................................................ 21
2.5.3 Las embotelladoras de agua purificada ........................................................................... 22
2.5.4 Filtro de carbn................................................................................................................. 23
2.5.5 Filtro suavizador ............................................................................................................... 24
2.5.6 Filtro pulidor ...................................................................................................................... 25
2.5.7 Osmosis inversa ............................................................................................................... 25
2.5.8 Desinfeccin por rayos ultravioleta .................................................................................. 26
2.5.9 Ozonificacin .................................................................................................................... 27
CAPITULO III. MARCO DE APLICACIN ....................................................................................... 28
3.1.2 Seguridad ......................................................................................................................... 28
3.1.3 El medio ambiente ............................................................................................................ 28
3.2 Elaboracin de los Anlisis ................................................................................................. 28
3.2.1 Introduccin ...................................................................................................................... 28
3.2.2 Frecuencia ........................................................................................................................ 30
3.2.3 Desarrollo ......................................................................................................................... 30
3.3 Alcalinidad ............................................................................................................................... 30
3.3.1 Introduccin ...................................................................................................................... 30
3.3.2 Procedimiento................................................................................................................... 30
3.4 Dureza ..................................................................................................................................... 31
3.4.1 Introduccin ...................................................................................................................... 31
3.4.2 Procedimiento................................................................................................................... 31
3.5 Turbidez................................................................................................................................... 31
3.5.1 Introduccin .......................................................................................................................... 31
3.5.2 Procedimiento................................................................................................................... 31
3.6 Cloro ........................................................................................................................................ 32
3.6.1 Introduccin ...................................................................................................................... 32
3.6.2 Procedimiento................................................................................................................... 32
 3.7 Slidos Totales Disueltos (STD) ............................................................................................. 34
3.7.1 Introduccin ...................................................................................................................... 34
3.7.2 Procedimiento................................................................................................................... 34
3.8 Ph.. .......................................................................................................................................... 35
3.8.1 Introduccin ...................................................................................................................... 35
3.8.2 Procedimiento................................................................................................................... 35
IV. CONCLUSIN ............................................................................................................................. 36
V. RECOMENDACIONES ................................................................................................................. 37
VI. REFERENCIA BIBLIOGRFICA ................................................................................................ 38
VII. ANEXOS ..................................................................................................................................... 39
Lista de tablas Pg.

Tabla 1 Desarrollo de la Calidad ............................................................................................................ 12

Tabla 2 Procesos unitarios referidos a cada grado de tratamiento ....................................................... 15

Lista de figuras Pg.

Figura 1 Logotipo de la empresa.............................................................................................................. 3

Figura 2 Organigrama de la empresa ...................................................................................................... 4
Figura 3 Diagrama de la Metodologa aplicada al proyecto ..................................................................... 8
Figura 4 Estructura de la documentacin del sistema de calidad .......................................................... 13
Figura 5 Ejemplo de coagulacin y floculacin ...................................................................................... 17
Figura 6 Filtro donde se encuentra el carbn activado .......................................................................... 18
Figura 7 Rayos ultravioletas para el Agua ............................................................................................. 18
Figura 8 Filtros utilizados en la Empresa ............................................................................................... 19
Figura 9 Filtro de arena. ......................................................................................................................... 20
Figura 10 Agua Potable .......................................................................................................................... 21
Figura 11 Red pblica ............................................................................................................................ 21
Figura 12 Garrafones de la purificadora el Edn ................................................................................... 22
Figura 13 Proceso en la Purificadora ..................................................................................................... 23
Figura 14 Filtro de carbn activado en la planta .................................................................................... 24
Figura 15 Suavizador de la planta.......................................................................................................... 25
Figura 16 Pulidor utilizado en planta ...................................................................................................... 25
Figura 17 Osmosis de la planta el Edn ................................................................................................ 26
Figura 18 Lmpara de rayos ultravioleta ................................................................................................ 26
Figura 19 Ozonificacin .......................................................................................................................... 27
Figura 20 Control de datos de los anlisis ............................................................................................. 29
Figura 21 Indicador Otho ........................................................................................................................ 32
Figura 22 Bitcora de control ................................................................................................................. 33
Figura 23 Medidor utilizado en la empresa ............................................................................................ 34

Lista de anexos Pg.

Anexo 1 Encuesta .................................................................................................................................. 39

Anexo 2 Osmosis ................................................................................................................................... 40
Anexo 3 rea de lavado de garrafn...................................................................................................... 40
Anexo 4 rea de llenado del garrafn .................................................................................................... 40

i
INTRODUCCIN

En el presente proyecto abordaremos el tema de la Elaboracin de Manual del Proceso de Purificacin

del Agua en la Planta Purificadora de Agua el Edn para llegar a una produccin ms rpida y efectiva,
as poder llegar a ser la empresa ms reconocida. Esto con el fin de alcanzar altos estndares de calidad
en su proceso, procedimiento y producto para una satisfaccin del cliente.

Aqu en Tabasco contamos con 138 plantas potabilizadoras en operacin con una Capacidad Instalada
(l/s) de 10 460.0, es as debido a la contaminacin que se genera diariamente, en nuestro medio
ambiente, el Agua ha alterado sus propiedades seriamente y debido a esto requiere un proceso de
purificacin para el consumo humano, ya que de no ser as podra llegar a generar enfermedades
gastrointestinales, as como (diarreas, parasitosis, disenteras) que afectan a nuestra salud.

En la purificadora el Edn, no cuenta un manual para el proceso de purificacin del agua, que guie
adecuadamente a las personas que elaboren en esta planta y es por ese motivo que se realiz este
manual es pretender que, al finalizar este trabajo se tengan las bases para hacer a que dicha empresa
en el mbito de la Calidad, al cual, el mundo globalizado en el que estamos se encuentra inmerso.

Lo anterior, se encuentra reflejado en este trabajo, el cual adems, se desarrolla en tres captulos
interiores, consistentes en lo siguiente, un primer captulo, en donde los lectores podrn encontrar el
marco metodolgico en este se aborda las generalidades de la empresa donde se desarroll la estada,
as como de donde surgi la empresa, el logotipo que representa los productos elaborados, de igual
manera se habla que consta con una misin, visin y con un objetivo que da a da se esfuerzan para
poderlo cumplir, a travs de un organigrama que utilizan para la produccin.

Un segundo captulo en donde los lectores podrn ubicar el marco terico, en el cual encontraremos la
herramienta tcnica, desde un punto de vista terico, que se utiliz para proponer la solucin a la
problemtica determinada en el protocolo del trabajo recepcional para desarrollar un criterio afinado y
comprender el desarrollo de lo que se realizar en el marco de aplicacin sustentando tericamente el
desarrollo del marco de aplicacin.

Y finalmente en el tercer captulo, encontraremos un manual que tiene como objetivo llegar a establecer
todos los procedimientos e instrucciones formatos y registros del proceso de la purificacin del agua,
como parte de los labores que desempea el Control de calidad, por medio de la interaccin, medicin
cuando se aplicable y aplicacin a travs de la organizacin, determinando los criterios y los mtodos

ii
necesarios para asegurar que operan bajo control y que son eficaces, y demostrar la capacidad de
poder llegar a cumplir las necesidades de los clientes.

CAPTULO I. MARCO METODOLGICO

En el marco metodolgico se aborda las generalidades de la empresa donde se desarroll la estada,

as como de donde surgi la empresa, el logotipo que representa los productos elaborados, de igual
manera se habla que consta con una misin, visin y con un objetivo que da a da se esfuerzan para
poderlo cumplir, a travs de un organigrama que utilizan para la produccin.

1.1 Generalidades de la Empresa y rea donde se desarroll la estada

En este apartado se plasma una pequea parte de la historia y filosofa de la empresa.

1.1.1 Empresa

El Edn agua purificada es una Empresa Tabasquea de Purificacin de Agua embotellada en

garrafones de 2 litros y hielo mediante un proceso de osmosis. Los productos y servicios que ofrecen
son desarrollados por personas capacitadas y comprometidas con su proyecto, buscando as la
satisfaccin de sus consumidores. La calidad e inocuidad del agua que consumen son factores de vital
importancia para tener una hidratacin saludable.

El sistema de digestin de calidad que rige nuestros procesos de extraccin, acondicionamiento,

envasado y distribucin cumplen cabalmente con todos los requisitos legales aplicables, siendo estos
la NOM-127-SSA1-1994 para el tratamiento a que debe someterse el agua para su potabilizacin y a
NOM-201-SSA1-2015 para las especificaciones sanitarias del agua embotellada. As mismo, se certifica
mediante auditoras externas, que nuestro sistema de gestin asegure un proceso industrial con
estrictos procesos de filtracin y desinfeccin que logre calidades microbiolgicas, fisicoqumicas y
sensoriales superiores.

1.1.2 Logotipo

La Purificadora el Edn se fund en Villahermosa Tabasco el da 10 de octubre del ao 2016, teniendo

como meta crecer cada da siendo la mejor empresa de purificacin de agua en todo el Estado, con
sustentabilidad y rentabilidad beneficiando a sus creadores y a los consumidores. La imagen 1 nos
muestra un rbol que en la parte de arriba da a simular unas gotas de agua como si fueran sus ramas.
A continuacin, se muestra el logotipo.

2
 Figura 1 Logotipo de la empresa
Fuente: Plan de negocios Purificadora el Edn (2016)

1.1.3 Misin

Ofrecer productos con los ms altos estndares de calidad, al mejor precio con una excelente actitud
de servicio, y as satisfacer la demanda de los consumidores de agua purificada.

1.1.4 Visin

En el 2025, ser la empresa lder en el estado de Tabasco en la Purificacin y Distribucin de agua

embotellada, con una infraestructura dinmica y moderna, ofreciendo a sus clientes productos con los
ms altos niveles tecnolgicos dando una excelente calidad, disponiendo de los mejores recursos y
contando con personal profesional competente y un alto sentido de pertenencia y compromiso para la
organizacin.

1.1.5 Objetivo general y especficos de la empresa

a) El objetivo general de esta purificadora es consolidar la empresa como una organizacin

sustentable, sostenible y que sea capaz de tener una actuacin en el mercado que genere
beneficios tanto para los consumidores como para los inversionistas.

b) Los objetivos especficos son: Ser una fuente creadora de empleos, y as mejorar la calidad de
vida de las personas de la comunidad. Satisfacer la demanda de un mercado creciente y como
ltimo optimizar recursos en los procesos de purificacin del agua para el mximo
aprovechamiento de la materia prima.

3
1.1.6 Organigrama de la Empresa

Figura 2 Organigrama de la empresa

Fuente: Plan de negocios de la purificadora el Edn (2016)

1.1.7 Productos que fabrica

En realidad, los productos no se fabrican, simplemente se purifica el agua y se transportan en garrafones

de 20L debidamente limpios.

1.1.8 Mercado actual

La venta de Agua Purificada en garrafn est dirigida a un gran mercado de consumo, enfocado en las
familias. Se realiz una investigacin de mercado en el rea y se obtienen los siguientes resultados:

Se identific que se estn retomando los hbitos para el consumo de agua en los hogares. El 57% de
las familias encuestadas prefieren tomar agua cristal por su calidad y servicio a domicilio. Consumiendo
un promedio de 3 a 4 garrafones semanales las cuales adquieren por las maanas.

1.1.9 rea donde se desarroll la estada

La presente estada se desarroll en el rea de produccin, donde se lleva a cabo la limpieza y

embotellado del agua, en esta seccin de la purificadora es donde se lleva el control de los anlisis del

4
pH, la cantidad de cloro, la dureza y los slidos disueltos que pueda tener, este anlisis se realiza todos
los das para la poder entregar productos de severa calidad.

El encargado del rea de produccin es el ingeniero Vladimir Carrasco Ros el cual se encuentra
laborando desde el ao 2016, tiene como responsabilidad optimizar y planificar los recursos productivos
de la empresa para obtener un crecimiento progresivo de la productividad a la vez que se respetan los
condicionantes y especificaciones de calidad. La organizacin y seguimiento de la ejecucin de todos
los trabajos dentro del ciclo de produccin garantizando que, individualmente, cumplen con las
especificaciones establecidas en el sistema de calidad. El rea de produccin La encontraremos en el
organigrama (Figura 2 Organigrama de empresa).

1.2. Tema de estada

El tema que se llev a cabo durante el proceso de estada fue la Elaboracin de Manual del Proceso
de Purificacin del Agua en la Planta Purificadora de Agua el Edn.

1.3 Antecedentes y Justificacin del Tema de Estada Desarrollado

1.3.1 Antecedentes

Este proyecto se realiz ya que el manual con el que cuentan no est actualizado y no narra de forma
adecuada todo el procedimiento que se debe llevar a cabo, de tal forma ayude a la empresa en el
mejoramiento de la calidad en el proceso de la purificacin del agua y guie a los trabajadores que
laboren en ese lugar, ya que el manual les ayudar a seguir pasos establecidos a travs de normas y
reglas as podrn ser sabedores del trabajo correcto que van a realizar cada vez que estn en
produccin y puedan ser el motor de la mejora continua.

El Edn agua purificada es una empresa Tabasquea de purificacin de agua embotellada en

garrafones de 2 litros mediante un proceso de osmosis. Los productos y servicios que ofrecen son
desarrollados por personas capacitadas y comprometidas con su proyecto; buscando as la satisfaccin
de sus consumidores.

La calidad e inocuidad del agua que consumen son factores de vital importancia para tener una
hidratacin saludable. El sistema de digestin de calidad que rige nuestros procesos de extraccin,
acondicionamiento, envasado y distribucin cumplen cabalmente con todos los requisitos legales
aplicables, siendo estos la NOM 127-SSA1-1994 para el tratamiento a que debe someterse el agua para
su potabilizacin y a NOM 201- SSA1- 2015 para las especificaciones sanitarias del agua embotellada.

5
As mismo, se certifica mediante auditoras externas, que nuestro sistema de gestin asegure un
proceso industrial con estrictos procesos de filtracin y desinfeccin que logre calidades microbiolgicas,
fisicoqumicas y sensoriales superiores.

Los garrafones contienen agua para el consumo humano que cumplen con las especificaciones de
NOM-201-SSA1-2015. El lquido se extrae del subsuelo con los permisos cedidos por la (SEMARNAT,
CONAGUA y SAS) mediante un pozo profundo pasando por un proceso de potabilizacin y
posteriormente se purifica mediante el proceso de osmosis inversa que lo convierte en un agua baja en
sales.

1.3.2 Justificacin

La importancia de este proyecto es crear de forma adecuada un manual que habla acerca de la
Elaboracin del Proceso de Purificacin del Agua en la Planta Purificadora de Agua el Edn, y as tener
el beneficio de acudir a este manual para obtener un proceso de una manera adecuada y por
consecuente prepararla para su venta, este se podr entender para que as cualquier trabajador que
tenga alguna duda acerca de cualquier procedimiento pueda consultarlo en este y facilitarle el
entendimiento ya que as se ahorrara mucho tiempo ya que esta sera una eficaz gua o un medio para
comunicar las polticas y los procedimientos adecuadamente aplicables. De igual forma sirve para
proporcionarles a todos los empleados la autonoma y seguridad que requieren para un mejor
desempeo en sus labores.

1.4 Objetivo general y objetivos especficos del tema de estada

1.4.1 Objetivo general

Elaborar el manual del proceso de purificacin del agua en la planta purificadora de agua el Edn, Para
que sirva de gua a los trabajadores en la purificacin del H2O.

1.4.2 Objetivos especficos

Elaborar de manera adecuada el manual del proceso de purificacin del agua en la planta
purificadora de agua el edn
Disear un manual que formule los pasos necesarios para realizar un buen anlisis del agua.
Bsqueda de Documentacin terica y tcnica sobre los procesos de la calidad del agua.

6
1.5 Alcance del tema de estada

En relacin con los objetivos mencionados como alcance se tendrn los siguientes rubros.

A. Tiempo de duracin del alumno en la empresa

15 semanas a partir de 08 mayo al 11 agosto del 2017.

B. Costos

El costo estimado de viticos, transporte, equipo de cmputo, fotocopias y compra de cds durante el
proceso de estada es de $3,000.

C. Caractersticas

Al principio de mi estada se me estar capacitando constantemente para que yo pueda ejercer mis
actividades de manera eficiente y adecuada. Estar a cargo de la limpieza de los garrafones, de la toma
de muestras del agua (pH, pureza, entre otros) y de la rigurosa limpieza de mi lugar de trabajo y el
orden.

1.6 Impacto del tema de estada

A travs del mejoramiento del manual se podr mejorar la eficacia con la cual los trabajadores realizan
sus actividades, ya que podrn consultar la informacin que requieran en dicho manual, de esta forma
se podr agilizar todo de una mejor forma. Refirindome al conocimiento propio, podre decir que el
proyecto me ayudara a poder saber cmo es la construccin de un manual requerido por una empresa,
su funcin y la forma en que ayuda a una empresa.

De acuerdo con lo narrado por el Jefe de la empresa, me hace crear un Manual del Proceso de
Purificacin del Agua en la Planta Purificadora de Agua el Edn. Ya que no cuenta con ninguna gua
que implemente los pasos de un anlisis del agua y esto genera que todo el anlisis se lleve cada dos
semanas a un laboratorio ms especializado, con las herramientas necesarias para hacer un perfecto
anlisis y eso genera un costo un ms para la empresa. La necesidad que veo es tener su propio mtodo
de anlisis sencillo y practico de una manera fcil y bien entendible para que el trabajador pueda hacerlo
y as ya no tener la obligacin de ir un determinado tiempo a otro laboratorio pudiendo saber dentro de
la empresa que es lo que genera algn defecto del agua y poder ser as nuestros mismos evaluadores
de la calidad de nuestra agua.

7
El resultado obtenido a corto plazo podr reflejarse en la incorporacin de un nuevo miembro al equipo
de trabajo, el cual podr capacitarse tericamente mediante este manual ya que contendr todo lo
necesario para que inicio sea adecuado. A largo plazo tendr beneficios como, por ejemplo, los
empleados podrn consultar el manual por cualquier duda o para ir llevando un seguimiento estricto
en los procedimientos mencionados en este. Cabe mencionar que estos procesos solo se podrn
aplicar con los equipos de seguridad y procedimientos mencionados en dicho manual.

1.7 Metodologa del trabajo para abordar la solucin y/o desarrollo del tema de
estada (diagrama).

En el siguiente diagrama se observa la metodologa aplicada al proyecto:

Metodologa

1. Elaborar de manera adecuada el manual del proceso de purificacin

del agua en la planta purificadora de agua el edn

2. Disear un manual que formule los pasos necesarios para realizar

un buen anlisis del agua.

3. Bsqueda de Documentacin terica y tcnica sobre los procesos

de la calidad del agua.

4. Diagnosticar el proceso que utilizan en la purificadora el

Edn.

5. Capacitar al personal de la purificadora el Edn.

Figura 3 Diagrama de la Metodologa aplicada al proyecto

Fuente: Elaboracin propia

8
1.7.1 Metodologa del trabajo para abordar la solucin y/o desarrollo del tema de estada.

En el primer paso de la metodologa se elaborar de manera adecuada el manual del proceso

de purificacin del agua en la planta purificadora de agua el edn con el fin de que logre obtener
un mtodo de anlisis del agua y as los trabajadores puedan consultar de manera adecuada
este.

En el segundo paso Disear un manual que formule los pasos necesarios para realizar un buen
anlisis del agua.

En el tercer paso es Bsqueda de Documentacin terica y tcnica sobre los procesos de la

calidad del agua. Las fuentes de informacin utilizadas fueron las siguientes:

Los archivos de la empresa

Los empleados y
Las reas de trabajo.

El cuarto punto aborda el Diagnosticar el proceso que utilizan en la purificadora el Edn, A travs
de anlisis de control del cloro, pH, solidos disueltos y de la dureza.
El quinto punto nos aborda el Capacitar al personal a travs de los anlisis que se vallan realizar,
y explicarles los resultados de una manera entendible generando la satisfaccin laboral.

9
CAPITULO II. MARCO TERICO

En marco terico, encontraremos la herramienta tcnica, desde un punto de vista terico, que se utiliz
para proponer la solucin a la problemtica determinada en el protocolo del trabajo recepcional para
desarrollar un criterio afinado y comprender el desarrollo de lo que se realizar en el marco de
aplicacin sustentando tericamente el desarrollo del marco de aplicacin.

2.1 Calidad

La Calidad es el estado ms evolucionado dentro de las sucesivas transformaciones que ha sufrido el

trmino Calidad a lo largo del tiempo. En un primer momento se habla de Control de Calidad, primera
etapa en la gestin de la Calidad que se basa en tcnicas de inspeccin aplicadas a Produccin.
Posteriormente nace el Aseguramiento de la Calidad, fase que persigue garantizar un nivel continuo de
la calidad del producto o servicio proporcionado. Finalmente se llega a lo que hoy en da se conoce
como Calidad Total, un sistema de gestin empresarial ntimamente relacionado con el concepto de
Mejora Continua y que incluye las dos fases anteriores. (Guajardo, 2000)

Los principios fundamentales de este sistema de gestin son los siguientes:

1. Consecucin de la plena satisfaccin de las necesidades y expectativas del cliente (interno y externo).
2. Desarrollo de un proceso de mejora continua en todas las actividades y procesos llevados a cabo
en la empresa (implantar la mejora continua tiene un principio, pero no un fin).
3. Total compromiso de la Direccin y un liderazgo activo de todo el equipo directivo.
4. Participacin de todos los miembros de la organizacin y fomento del trabajo en equipo hacia una
Gestin de Calidad Total.
5. Involucracin del proveedor en el sistema de Calidad Total de la empresa, dado el fundamental papel
de ste en la consecucin de la Calidad en la empresa.
6. Identificacin y Gestin de los Procesos Clave de la organizacin, superando las barreras
departamentales y estructurales que esconden dichos procesos.
7. Toma de decisiones de gestin basada en datos y hechos objetivos sobre gestin basada en la
intuicin. Dominio del manejo de la informacin.
Ahora bien, si la calidad del producto es lo que se recibe, la calidad del servicio se refiere al modo
como lo recibirlo. Si la calidad del producto es tangible, la calidad del servicio puede describirse como
intangible. Por eso, a menudo sta ltima es ms difcil de medir que la calidad del producto, pero en
conclusin la calidad en sus diferentes enfoques es fundamental para crear satisfaccin.

10
Denis (2014), nos habla sobre que La calidad es todo lo que alguien hace a lo largo de un proceso para
garantizar que un Cliente, fuera o dentro de la organizacin obtenga exactamente aquello que desea en
trminos de caractersticas intrnsecas, costos y atencin que arrojarn indefectiblemente Satisfaccin
para el Consumidor. Esto nos quiere decir que, todo nuestro producto llevar un largo camino y cuando
se concluya deber coincidir con las caractersticas que el cliente desea.

La calidad es fundamental para toda organizacin, ya que es el sello de garanta que la Empresa ofrece
a sus Clientes mucha confianza. Igual puede darse a entender a la conformidad de un producto o
servicio con las especificaciones o requisitos previamente establecidos, garantizando que hayan sido
producidos segn la forma en la que fueron proyectados. (Guajardo, 2000).

Crosby en el ao (1990) Plantea que el propsito de la calidad, no es acomodar lo que est mal, consiste
en eliminar todo aquello que est mal y evitar que tales situaciones se repitan, siendo esta una de las
ideas rectoras de la gestin de la calidad. De igual manera supone la consecucin "cero defectos"
rompiendo con el concepto tradicional de los mrgenes de error permitidos, dirigindose a respetar los
compromisos haciendo las cosas bien desde la primera vez y asegurando un trabajo de equipo que
permita la reduccin delos defectos y mejorar la satisfaccin de cada individuo, lo cual va encaminado
a alcanzar la mejora continuada en el desempeo de las diferentes tareas. (OMS, 1997)

2.1.1 Manual de calidad

Especifica la poltica de calidad de la empresa y la organizacin necesaria para conseguir los objetivos
de aseguramiento de la calidad de una forma similar en toda la empresa. En l se describen la poltica
de calidad de la empresa, la estructura organizacional, as como tambin la misin de todo elemento
involucrado en el logro de la Calidad. El fin del mismo se puede resumir en varios puntos:

nica referencia oficial.

Unifica comportamientos decisionales y operativos.
Clasifica la estructura de responsabilidades.
Independiza el resultado de las actividades de la habilidad.
Es un instrumento para la Formacin y la Planificacin de la Calidad.
Es la base de referencia para auditar el Sistema de Calidad.

2.1.2 Evolucin histrica del concepto de calidad

En las ltimas dcadas la percepcin de calidad ha tenido un gran desarrollo para satisfacer al
consumidor, sin embargo, su historia ha mostrado muchos altibajos que van de una concepcin simple

11
de la calidad, como algo que acompaa la vida de quien trabaja, produce o presta un servicio, hasta la
enredada estructuracin de una funcin implantada para imponrsela a produccin, con el fin de
asegurar el cumplimiento de especificaciones previamente establecidas. Las Empresas modernas,
especialmente las denominadas excelentes en los pases desarrollados, han demostrado que la causa
principal del xito consiste en haber colocado a la calidad como uno de los fundamentos esenciales y
sustantivos de actividades como: proveedores, insumos, procesos, productos, comercializacin,
servicios y todo esto se ver traducido en satisfaccin para el consumidor. As, el trmino de calidad se
ha convertido en una plataforma slida, sobre la cual puede construirse la gerencia de calidad asociada
a la satisfaccin, como las exigencias actuales lo exigen. El desarrollo de la calidad est unido
ntimamente a los aspectos socioeconmicos, industriales y culturales de cada mercado. (Pizzi, 2007).

A continuacin, se muestra la tabla 1 que nos habla sobre que a lo largo de la historia el trmino calidad
ha sufrido numerosos cambios y poco a poco refleja su evolucin histrica, y es as que describe cada
una de las etapas, el concepto que se tena de la calidad y cules eran los objetivos a perseguir.

Tabla 1 Desarrollo de la Calidad

ETAPA CONCEPTO FINALIDAD

-Satisfacer al cliente
Hacer las cosas bien
-Satisfacer al artesano, por el
Artesanal independientemente del oeste
trabajo bien hecho.
o esfuerzo necesario para ello.
-Crear un producto nico.

Se identifica la produccin de -Satisfacer una gran demanda

Revolucin industrial
calidad. de bienes.

Asegurar la eficacia del -Obtener beneficios

armamiento sin importar el
Segunda guerra mundial
costo con la mayor y ms
rpida produccin.

Hacer las cosas bien a la -Ser competitivo

Posguerra (Japn)
primera

Producir cuanto ms, mejor -Satisfacer la gran demanda de

Posguerra (Resto del mundo)
bienes causada por la guerra.

Tcnicas de inspeccin en -Entregar un buen producto

Control de calidad produccin para evitar la salida
de bienes defectuosos.

12
 ETAPA CONCEPTO FINALIDAD
Teora de la administracin -ser altamente competitivo
empresarial centrada en la
Calidad total -Mejora continua.
permanente satisfaccin de las
expectativas del cliente

Fuente: Elaboracin propia

2.1.3 Documentacin para un Sistema de calidad

Una vez definida la estructura de los procesos se procede a documentar el Sistema, elaborando o
mejorando los Procedimiento e Instrucciones; para ello se considera la estructura de documentacin del
Sistema de Calidad como lo representa la Pirmide de Documentacin (figura 1), en donde, la
Implantacin del Sistema de Gestin de la Calidad se comienza por el 3er. Nivel, la recoleccin de los
planes, instructivos y registros que proporcionan detalles tcnicos sobre cmo hacer el trabajo y se
registran los resultados, estos representan la base fundamental de la documentacin.

Posteriormente en la imagen a continuacin determina la informacin especificada sobre los

procedimientos de cada rea de la Gerencia: Quin?, Qu?, Cmo?, Cundo?, Dnde? Y Por
qu? efectuar las actividades (2do. Nivel), esto con el fin de generar los Manuales de Procedimientos
de cada rea. Algunos de los principales objetivos que se persigue con la elaboracin de los
procedimientos son: Definir responsabilidades y autoridades. Regular y estandarizar las actividades de
la Empresa. Finalmente, se hace una descripcin del sistema, polticas, objetivos y respuestas a
requisitos aplicables, este nivel se nombra manual de calidad, es el que nos indica Qu se hace?, para
la mejora de la calidad (SENA, 2006).

Figura 4 Estructura de la documentacin del sistema de calidad

Fuente: (SENA, 2006)

13
2.1.4 Manual de procedimientos

El Manual de Procedimientos sintetiza de forma clara, precisa y sin ambigedades los Procedimientos
Operativos, donde se refleja de modo detallado la forma de actuacin y de responsabilidad de todo
miembro de la organizacin dentro del marco del Sistema de Calidad de la empresa y dependiendo del
grado de involucracin en la consecucin de la Calidad del producto final. (Landvar, 2002) y la calidad
de diseo (Juran, 1990).

2.1.5 Importancia de los manuales de procedimientos

La importancia de los manuales radica en que son medios valiosos para la comunicacin, y sirven para
registrar y transmitir la informacin, respecto a la organizacin y al funcionamiento de la dependencia;
es decir, entenderemos por manual, el documento que contiene, en forma ordenada y sistemtica, la
informacin, y/o procedimientos de una institucin, que se consideren necesarios para ejecucin del
trabajo. Por otra parte, entendemos por procedimiento la sucesin cronolgica o secuencial de
actividades concatenadas, que precisan de manera sistemtica la forma de realizar una funcin o un
aspecto de ella.

El manual de procedimientos es, por tanto, un instrumento de apoyo administrativo, que agrupa
procedimientos precisos con un objetivo comn, que describe en su secuencia lgica las distintas
actividades de que se compone cada uno de los procedimientos que lo integran, sealando
generalmente quien, cmo, dnde, cundo y para qu han de realizarse los manuales son una de las
herramientas ms eficientes para transmitir conocimientos y experiencias, porque ellos documentan la
tecnologa acumulada hasta ese momento, sobre un tema. Dentro del mbito de los negocios, cada vez
ms se descubre la necesidad e importancia de tener y usar, Manuales, sobre todo manuales de
polticas y procedimientos, que le permita a una organizacin formalizar su sistema de trabajo y
multiplicar la tecnologa que le permita consolidar su liderazgo y su posicin competitiva. (Direccin de
organizacin y normatividad, 2009).

2.1.6 Tipos de manuales de procedimientos

Los manuales de procedimientos pueden ser generales o especficos. Los manuales de procedimientos
generales abarcan a toda la empresa o a una funcin que implique a todas unidades administrativas.
Los manuales de procedimientos especficos abarcan solo una parte de la empresa o alguna funcin en
especfico.

14
2.2 El Proceso de mejora continua

La Mejora de la Calidad es un proceso estructurado para reducir los defectos en productos, servicios o
procesos, utilizndose tambin para mejorar los resultados que no se consideran deficientes pero que,
sin embargo, ofrecen una oportunidad de mejora. Un proyecto de mejora de la calidad consiste en un
problema (u oportunidad de mejora) que se define y para cuya resolucin se establece un programa
(Landivar, 2002).

Como todo programa, debe contar con unos recursos (materiales, humanos y de formacin) y unos
plazos de trabajo. La Mejora de la Calidad se logra proyecto a proyecto, paso a paso, siguiendo un
proceso estructurado como el que se cita a continuacin:

Verificar la misin.
Diagnosticar la causa raz.
Solucionar la causa raz.
Mantener los resultados.

2.3 Parmetros de Calidad

Las aguas superficiales susceptibles de ser destinadas al consumo humano quedan clasificadas, segn
el grado de tratamiento que deben incluir para su potabilizacin, en los 3 grupos siguientes:

TIPO A1: Tratamiento fsico simple y desinfeccin

TIPO A2: Tratamiento fsico normal, tratamiento qumico y desinfeccin
TIPO A3: Tratamiento fsico y qumico intensivo, afino y desinfeccin

A continuacin, en la tabla 3 nos muestra que hay tres grados de tratamiento en operaciones unitarias:

Tabla 2 Procesos unitarios referidos a cada grado de tratamiento

GRADO DE TRATAMIENTO COMPOSICION DEL DESCRIPCIN

TRATAMIENTO

Tratamiento Fisico simple Filttracin rpida

TIPO A1
Desinfeccin Desinfeccin

15
 GRADO DE TRATAMIENTO COMPOSICION DEL DESCRIPCIN
TRATAMIENTO
Precloracin
Tratamiento Fisico normal
Coagulacin / Floculacin
TIPO A2 Tramiento Qumico
Decantacin
Desinfeccion
Filtracin y desinfeccin
Cloracin a Breakpoint

Tratamiento Fisico y Qumico Coagulacin / Floculacin
intensos Decantacin
TIPO A3
Afino Filtracion
Desinfeccin Afino con carbon activo
Desinfeccin
Fuente: Elaboracin propia

2.3.1 Cloracin al Breakpoint

La adicin de cloro en el punto inicial tiene dos funciones:

Desinfeccin y oxidacin. Con estas dos propiedades contribuimos a eliminar hierro, manganeso,
sulfuros, amoniaco y otras sustancias reductoras. Tambin reducimos sabores existentes antes de la
cloracin y la funcin que ms nos interesa que es la reduccin del crecimiento de algas y otros
microorganismos presentes en el agua. Esto se consigue aadiendo cloro hasta conseguir cloro residual
libre en el agua (Breakpoint) normalmente se busca 0.5 ppm de cloro libre. El cloro se puede adicionar
en forma de cloro lquido, solucin de hipoclorito de sodio o tabletas de hipoclorito de calcio.

2.3.2 Coagulacin-Floculacin

Las impurezas se encuentran en el agua superficial como materia en suspensin y materia coloidal.
Las especies coloidales incluyen arcilla, slice, hierro, otros metales y slidos orgnicos. La eliminacin
de una gran proporcin de estas impurezas la llevamos a cabo por sedimentacin, basada en simple
gravedad, pero algunas de estas impurezas son demasiado pequeas para obtener un proceso de
eliminacin eficiente por lo tanto, se requerira invertir mucho tiempo para remover los slidos
suspendidos, por lo que es necesario utilizar procesos de clarificacin, que consisten en cualquier
proceso o combinacin de procesos, cuyo propsito es reducir la concentracin de los materiales
suspendidos en un lquido.

La coagulacin y floculacin causan un incremento de tamao del floculo y su rpida aglomeracin,

disminuyendo as el tiempo de sedimentacin de las partculas. Para realizar este tipo de procesos se

16
adicionan sales qumicas en su mayora cargadas positivamente (sales de aluminio, sales de hierro o
poli electrolitos) que desplazan los iones negativos y reducen efectivamente el tamao de carga. La
imagen nos habla sobre los filtros ms utilizados en potabilizacin de agua son los filtros rpidos en los
que el agua ha sido pasada previamente por un proceso de coagulacin-floculacin.

Figura 5 Ejemplo de coagulacin y floculacin

Fuente: Landivar (2000)

Elementos que conforman los costos de la no calidad

Atencin de Reclamos Retrabajos

Reprocesos Devoluciones
Stocks Excesivos Retrasos

2.3.3 Afino con Carbn Activo

Una vez que el agua ha sido clarificada, pasa a la adsorcin sobre carbn activo, que permitir la
disminucin de la materia orgnica, coloro, olor y sabor presente, por separacin, al quedar retenidas
en la superficie del adsorbente. El adsorbente utilizado es carbn activo en forma granular que se sita
formando un lecho fijo en una columna de tratamiento, a travs del cual pasa el agua. El Carbn Activo
puede fabricarse a partir de todo tipo de material carbonoso, o bien, a partir de cualquier carbn mineral
no graftico. Pero, hay que recordar que cada materia prima brinda caractersticas y calidades distintas.

Una de las principales razones de la aplicacin del Carbn Activo es la declaracin o eliminacin de
cloro libre del agua. Tambin se puede utilizar para controlo olor y sabor, el crecimiento biolgico o
eliminar amoniaco.

17
 Figura 6 Filtro donde se encuentra el carbn activado
Fuente: Purificadora el Edn

2.3.4 Desinfeccin

La etapa final del proceso de tratamiento de aguas potables siempre es la desinfeccin. En algunos
casos en las plantas muy sencillas, sta es la nica etapa del proceso. Hay tres tipos bsicos de
desinfeccin: Tratamientos fsicos, tratamientos qumicos y radiacin.
2.3.5 Radiacin

Hay varias formas que pueden desempear un papel desinfectante. Las radiaciones ms tiles son UV,
los rayos X y los rayos y. La radiacin que ms se utiliza es la UV debido a su costo, un inconveniente
que tiene este tratamiento es su baja eficacia frente a la turbidez del agua. A continuacin, la imagen
nos da a conocer los rayos ultravioletas para utilizacin del agua.

Figura 7 Rayos ultravioletas para el Agua

Fuente: Denis Hill (2014)

18
2.3.6 Filtracin

La filtracin es el proceso de separar un slido del lquido en el que est suspendido, al hacerlos pasar
a travs de un medio poroso (filtro) que retiene al slido y por el cual el lquido puede pasar fcilmente.
Se emplea para obtener una mayor clarificacin, generalmente se aplica despus de la sedimentacin
para eliminar las sustancias que no salieron del agua durante su decantacin. En la imagen nos ilustra
los filtros utilizados en la empresa el Edn.

Figura 8 Filtros utilizados en la Empresa

Fuente: Purificadora el Edn
2.3.7 Filtro de arena

La funcin de este filtro es detener las impurezas grandes (slidos hasta 30 micras) que trae el agua al
momento de pasar por las camas de arena y quitarle lo turbio al agua, estos filtros se regeneran
peridicamente. El medio de filtro consiste en capas mltiples de arena con una variedad de tamaos y
gravedad especfica.

Cuando el agua atraviesa el filtro los slidos suspendidos en el agua precipitan en la arena donde
quedan como residuos, y en el agua se reducen los slidos suspendidos. Cuando los filtros se cargan
con las partculas se invierte la capacidad de pasar atreves de un filtro de arena, a menudo se requiere
la filtracin secundaria, dndoles un retro lavado a presin, para ir desalojando las impurezas retenidas
al momento de estar filtrando. Para obtener un rendimiento mximo del filtro, se deber rellenar con
arena silcea de una granulometra de 0.5 a 0.7mm (Amador 2010). La imagen nos ilustra un filtro de
arena que es utilizado en la purificadora el Edn.

19
 Figura 9 Filtro de arena.
Fuente: Purificadora el Edn

2.4 Tratamientos fsicos

Son los menos utilizados, Dentro de este tipo de tratamientos se puede incluir la aplicacin de calor,
pero adems de ser costoso, deja mal sabor ya que elimina el oxgeno disuelto y las sales presentes en
el agua. Otro de los procesos que se utilizan es el dejar pasar el tiempo, para que los grmenes fecales
disminuyan su concentracin al ser el agua retenida en ambiente hostil. (Landvar 2010)

2.5 El agua

Se llama agua potable al agua dulce que es sometida a un proceso de potabilizacin se convierte en
agua potable, quedando as lista para el consumo humano como consecuencia del equilibrado valor que
le imprimirn sus minerales; de esta manera, el agua de este tipo, podr ser consumida sin ningn tipo
de restricciones. El agua potable nos permite consumirla sin condicionamientos de ningn tipo porque
est garantizado que por su condicin no presentar efectos negativos en nuestro organismo.
En tanto para que el agua pueda ser consumida sin ningn tipo de restriccin ser preciso someterla a
un proceso denominado como potabilizacin, que justamente es el que se encargar de quitar, remover,
cualquier tipo de presencia txica y la volver una sustancia segura para consumir sin limitaciones. Para
llevar a cabo la potabilizacin ser necesario realizar un anlisis fisicoqumico y bacteriolgico de la
fuente a tratar para as elegir la mejor tcnica. La imagen ilustra una persona tomando agua potable
dando la sensacin de hidratacin del cuerpo.

20
 Figura 10 Agua Potable
Fuente: CONAGUA (2010)

2.5.1 El agua potable o agua de red pblica

Llamamos agua potable al agua que podemos consumir o beber sin que exista peligro para nuestra
salud. El agua potable no debe contener sustancias o microorganismos que puedan provocar
enfermedades o perjudicar la salud de los consumidores. Por eso, antes de que el agua llegue a las
casas, es necesario que sea tratada en una planta potabilizadora. En estos lugares se limpia el agua y
se trata hasta que est en condiciones adecuadas para el consumo humano. (confidencial i. , 1992). La
imagen da conocer donde un nio es feliz e entusiasmado por beber el agua potable.

Figura 11 Red pblica

Fuente: SEMARNAT (2015)
2.5.2 Agua purificada envasada

El agua purificada envasada, es aquella sometida a un tratamiento fsico o qumico que se encuentra
libre de agentes infecciosos, cuya ingestin no causa efectos nocivos a la salud y para su
comercializacin se presenta en botellones u otros envases con cierre hermtico, y adems cumple con
las especificaciones que se establecen (NOM-O41-SSA1-1993). Por aguas envasadas, distintas de
las aguas minerales naturales, se entiende las aguas para consumo humano, pueden contener

21
minerales que se hallan presentes naturalmente o que se agregan intencionalmente, pero no azucares,
edulcorantes, aromatizantes u otras sustancias alimentarias.

La purificacin del agua para el consumo humano significa la extraccin, desactivacin o eliminacin de
los microorganismos patgenos que existen en el agua. La destruccin y desactivacin de los
microorganismos supone el final de la reproduccin y crecimiento de estos. Si estos microorganismos
no son eliminados el agua no es potable y es susceptible de causar enfermedades. La inactivacin
qumica de los contaminantes microbiolgicos en agua natural o no tratada, es normalmente uno de los
pasos finales de la purificacin para la reduccin de microorganismos patgenos en el agua.

La combinacin de diferentes procesos para la purificacin del agua (sedimentacin, filtracin,

desinfeccin, cloracin, por ozono, rayos ultravioletas, etc.) se utiliza para la produccin de agua
potable, segura para la salud. El agua purificada se obtiene mediante varios procesos de purificacin,
contrario a lo que se puede pensar, ya que antes el agua solo se filtraba y estaba lista para la
produccin de agua potable, segura para la salud. La imagen muestra garrafones utilizados en la
purificadora el Edn.

Figura 12 Garrafones de la purificadora el Edn

Fuente: Purificadora el Edn

2.5.3 Las embotelladoras de agua purificada

Ya sea por cultura o por salud, la creciente demanda hacia los productos naturales, dietticos y light ha
dado paso a la creacin de muchos negocios entre los que se incluye el agua pura embotellada, un
negocio de alta rentabilidad, de fcil operacin y bajo costo. En este nicho de negocios, los principales
protagonistas por aos han sido las grandes empresas embotelladoras, sin embargo, de un tiempo para
ac los altos precios de estos productos han dado paso al nacimiento de empresas pequeas que
ofrecen productos de similar calidad a muy bajo precio.

22
Una de las ventajas de las embotelladoras es que no necesitas contar con una gran estructura y su
facilidad para operar permite que uno mismo puedas ser el primero y nico empleado. Adems, la
materia prima se tiene a la mano: el agua. Los equipos necesarios para el proceso se denominan:
Equipo de suavizacin con Osmosis Inversa, este es necesario para eliminar los niveles de calcio,
magnesio y slidos que contiene el agua no potable que nos llega por las tuberas municipales o por
cualquier otro medio. La imagen demuestra una de los procesos que se realizan en la planta.

Figura 13 Proceso en la Purificadora

Fuente: Purificadora el Edn
2.5.4 Filtro de carbn

La adsorcin es un proceso por el cual molculas de impureza se adhieren a la superficie del carbn
activado. La adherencia es gobernada por una atraccin electro-qumica. El carbn activado es
preparado a partir de diversos materiales, tales como, carbn, madera, cascara de nuez, turba y
petrleo.

El carbn se transforma en activado cuando es calentado a altas temperaturas (100 a 800C) en la

ausencia de oxgeno. El resultado es la creacin de millones de poros microscpicos en la superficie
del carbn.

Esta enorme cantidad de arena superficial proporciona grandes oportunidades para que tenga lugar el
proceso de adsorcin, es uno de los sistemas de tratamientos de agua muy eficientes para eliminar el
cloro, mal olor y sabor del agua, tambin puede eliminar slidos pesados. Amador G. (2010).

La siguiente imagen da a conocer el filtro de carbn activado de la empresa el Edn.

23
 Figura 14 Filtro de carbn activado en la planta
Fuente: Purificadora el Edn

2.5.5 Filtro suavizador

La funcin de un sistema suavizador, suavizante o ablandador es eliminar la dureza del agua de pozo,
mediante la eliminacin de magnesio y calcio que el agua contiene en forma disuelta, carbonatos de
magnesio y calcio.

Estas sales entran en el calcio natural del agua, se solubilizan ya sea al filtrarse a travs de los diferentes
sustratos de la corteza terrestre en acuferos, manantiales, pozos o en ros en el viaje del agua hacia el
mar, ya que los lechos de los ros son ricos en dichos minerales. El filtro suavizador quita la dureza de
hasta 35 ppm.

La regeneracin del filtro ablandador consiste en la restitucin de las propiedades qumicas iniciales de
la resina de intercambio catinico o suavizadora por medio de una solucin salina contenida en el tanque
de salmuera, ya que a media que el filtro suavizador elimina las sales de magnesio y calcio estas quedan
retenidas en el filtro suavizante llegando a un punto de saturacin de la resina suavizadora. Por esta
razn se debe regenerar peridicamente la resina de intercambio catinico. La imagen muestra el
suavizador del agua utilizado en la planta.

24
 Figura 15 Suavizador de la planta
Fuente: Purificadora el Edn.

2.5.6 Filtro pulidor

El objetivo del filtro pulidor es dar claridad y brillantez al agua, reteniendo partculas de tamao
micromtrico. La finalidad de estos filtros es detener paulatinamente las impurezas pequeas haciendo
pasar el agua por un primer pulidor de 20 micras, un segundo de 10 micras y hasta 5 micras en el ltimo
cartucho. Los pulidores son fabricados en polipropileno grado alimenticio (FDA). Despus de este paso
se obtiene agua potable de excelente calidad. La imagen ilustra el pulidor utilizado en la planta.

Figura 16 Pulidor utilizado en planta

Fuente: Purificadora el Edn

2.5.7 Osmosis inversa

La smosis inversa est basada en la aplicacin de una presin sobre una disolucin concentrada para
que el mismo pase a travs de unas membranas. Al efectuarse ese proceso la mayor parte de las sales

25
disueltas quedan retenidas y conseguiremos un agua con una menor concentracin salina. La osmosis
inversa se muestra en la imagen16.

Figura 17 Osmosis de la planta el Edn

Fuente: Purificadora el Edn

2.5.8 Desinfeccin por rayos ultravioleta

La desinfeccin por ultravioleta usa la luz como fuente encerrada en un estuche protector, montado de
manera que, cuando pasa el flujo de agua a travs del estuche, los rayos ultravioletas son emitidos y
absorbidos dentro del compartimiento. Cuando la energa ultravioleta es absorbida por el mecanismo
reproductor de las bacterias y virus, el material gentico (ADN/ARN) es modificado, de manera queno
puede reproducirse. Los microorganismos se consideran muertos y el riesgo de contraer una
enfermedad, es eliminado. Los rayos ultravioletas se encuentran en la luz del sol y emiten una energa
fuerte y electromagntica.

Figura 18 Lmpara de rayos ultravioleta

Fuente: Purificadora el edn

26
2.5.9 Ozonificacin

Es el desinfectante ms potente que se conoce, el nico que responde realmente ante los casos difciles
(presencia de amibas, etc.). No comunica ni sabor ni olor al agua; la inversin inicial de una instalacin
para tratamiento por ozono es superior a la de cloracin, pero posee la ventaja de que no deja ningn
residuo. El Ozono destruye los microorganismos en unos cuantos segundos por un proceso denominado
Destruccin de Celda.

La ruptura molecular de la membrana celular provocada por el Ozono, dispersa el citoplasma celular en
el agua y lo destruye, por lo que la reactivacin es imposible. Debido a que los microorganismos nunca
generarn resistencia al Ozono, no ser necesario cambiar peridicamente los germicidas.

El Ozono acta sobre el agua potable eliminando por oxidacin todos los elementos nocivos para la
salud como son virus, bacterias, hongos, adems de eliminar metales, los cuales pueden ser filtrados y
eliminados del agua. La imagen ilustra el equipo de ozono utilizado en la planta.

Figura 19 Ozonificacin
Fuente: Vera O. (2008)

27
CAPITULO III. MARCO DE APLICACIN

En este captulo da a conocer el marco de aplicacin donde encontraremos un manual que tiene como
objetivo llegar a establecer todos los procedimientos e instrucciones formatos y registros del proceso de
la purificacin del agua, como parte de los labores que desempea el Control de calidad, por medio de
la interaccin, medicin cuando se aplicable y aplicacin a travs de la organizacin, determinando los
criterios y los mtodos necesarios para asegurar que operan bajo control y que son eficaces, y demostrar
la capacidad de poder llegar a cumplir las necesidades de los clientes.

3.1.2 Seguridad

Todo personal debe conocer el alcance de este manual para manipular los equipos y materiales y
hacerlo de manera segura para evitar daos a su salud e instalaciones.

3.1.3 El medio ambiente

Todos somos responsables del cuidado del agua, evitando el mal uso de este recurso.

3.2 Elaboracin de los Anlisis

3.2.1 Introduccin

Este proceso se realiza para el control del anlisis de la calidad de agua en la purificadora el edn. Y se
lleva un control del mismo a como se muestra en la siguiente imagen:

28
Figura 20 Control de datos de los anlisis
Fuente: Purificadora el Edn

29
3.2.2 Frecuencia

De dos a tres lecturas en el da.

3.2.3 Desarrollo

Se deber hacer un muestreo de cada uno de los filtros que estn dentro proceso de la calidad del agua
que son los siguientes:

Filtro de carbn activado

Filtro Suavizador
Filtro pulidor
Osmosis inversa

En el anlisis del osmosis inversa los parmetros que se analizan son:

Alcalinidad (M)
Turbidez (T)
Dureza (D)
Cloro (Cl)
Slidos totales disueltos (STD)
pH
Olor
Apariencia

3.3 Alcalinidad

3.3.1 Introduccin

En esta prueba se analiza en los filtros de arena, carbono, osmosis inversa y al producto ya elaborado.

3.3.2 Procedimiento

1.- Tome muestra de los filtros mencionados anteriormente.

2.-Tome 4 recipientes de 250 ml

30
3. -En una mesa establezca los siguientes indicadores:
Naranja de metilo
4.- Desaguar el recipiente que se usara para la prueba
5.- Coloque el recipiente de 250 ml en la mesa de trabajo, y agregue 100 ml de muestra
6.-Colocar en el recipiente 100ml de la muestra de agua.
7.-Agregue 3 gotas de naranja de metilo y mueva el recipiente en crculos hasta obtener uno mezcla
homognea
8.-Anote el resultado en el formato Anlisis

3.4 Dureza

3.4.1 Introduccin

La dureza se analiza en los filtros de arena, carbono, suavizador y producto terminado. Debe
asegurarse, de que el parmetro del filtro suavizador siempre se encuentre en cero, de lo contrario se
deber realizar una regeneracin del filtro suavizador.

3.4.2 Procedimiento

1. Tome muestra de los filtros mencionados anteriormente

2. Ponga en la mesa de trabajo 4 recipientes transparentes de 250 ml
3. Coloque en la mesa de trabajo los siguientes reactivos:
Muestra
Solucin EDTA
4.- Agregue 100 ml de muestra.
5.-Tome el recipiente que contiene solucin EDTA para titular la muestra, notar hasta que tome un color
azul, que debe durar 30 segundos.

3.5 Turbidez

3.5.1 Introduccin

Esta prueba se realiza a los filtros de arena, carbn, osmosis inversa, pulidor y producto terminado.

3.5.2 Procedimiento

1.-Tome muestra de los filtros mencionados anteriormente

31
2.-Colocar la muestra dentro del recipiente limpio donde est la marca se proceder a hacer el anlisis
3.-Taparlo bien y agitar delicadamente, anotar el resultado.

3.6 Cloro

3.6.1 Introduccin

Esta prueba se realiza en los filtros de arena, carbn, osmosis inversa, pulidor y producto terminado.

3.6.2 Procedimiento

1.-Tome muestra de los filtros mencionados anteriormente.

2.-Coloque en la mesa de trabajo el kit de laboratorio para la determinacin de cloro.
3.-Colocar 100 ml de la muestra
4.-Coloque la boca del indicador (otho) verticalmente solo 6 gotas dentro de la muestra.
5.- Taparlo bien y agitarlo
6.-Analizar el color que tomo y la escala donde se encuentra, a continuacin se muestra la imagen de
la bitcora de control y el indicador que se utiliza.

Figura 21 Indicador Otho

Fuente: la Purificadora el Edn

32
Figura 22 Bitcora de control

Fuente: La Purificadora el Edn

33
3.7 Slidos Totales Disueltos (STD)

3.7.1 Introduccin

Esta prueba debe ser realizada a los filtros de arena, carbn, suavizador, osmosis inversa y producto
terminado.

3.7.2 Procedimiento

1.-Tome muestra de los filtros mencionados anteriormente.

2.-Tome el medidor de slidos totales disueltos (color azul)
3.-Encienda el medidor y asegrese de que en la esquina superior derecha este en partes por milln
(ppm), tambin observe que la pantalla marque ceros y se muestre un reloj.
4.-Coloque parte de las muestras en los vasos transparentes.
5.-Introduzca el medidor de STD en el vaso de precipitado hasta que desaparezca el reloj y marque una
lectura.
6.- Anote el resultado en el formato Anlisis.

Figura 23 Medidor utilizado en la empresa

Fuente: la Purificadora el Edn

34
3.8 Ph

3.8.1 Introduccin

La prueba de pH se realiza a los filtros de arena, carbn, suavizador, osmosis inversa, pulidor y
producto terminado.

3.8.2 Procedimiento

1.-Enjuague el recipiente
2.- Tome muestra de los filtros mencionados anteriormente.
3.-colocar la solucin roja de Fenol
4.- Permita que se agite la solucin de pH 7 (amarilla) colocar 6 gotas
5.-Coloque en un vaso transparente con 100 ml de la muestra.
6.- Anotar el anlisis obtenido siempre a como se muestra en la Figura 22 Bitcora de control.

35
IV. CONCLUSIN

Los beneficios que representa este manual para la empresa Purificadora el Edn son muy variados, van
desde el ahorro de tiempo, tanto de capacitacin de personal nuevo, como de gua para la realizacin
de los procedimientos que se lleva a cabo en el proceso de purificacin. Una vez definidos los
procedimientos e instrucciones, mediante la interpretacin e identificacin de los parmetros crticos, se
concluy que las virtudes de este Manual radican en el ahorro de tiempo, gracias a la organizacin y la
documentacin de estos, ya que podrn ser aplicados de manera oportuna a los equipos. Todo esto
ayudar a la empresa a cumplir con los sistemas de calidad necesarios para garantizar el control de
calidad de sus procesos. Otras de las recompensas que traer este Manual a la empresa, sern palpable
en las finanzas, ya que, con el uso constante del Manual y el mantenimiento oportuno dentro del
proceso, reducir las mermas por producto no conforme. Al reducir la no conformidad en los productos,
los clientes lo vern ms atractivo, ya que ser notorio el control de calidad, lo cual podr satisfacer las
necesidades del cliente.

Adems, al llevar un control del proceso no se vern constantemente afectados los equipos de
purificacin, debido a la realizacin del mantenimiento oportuno mediante la aplicacin de los
procedimientos e instrucciones de este Manual, en los equipos de trabajo. Esto permitir ver una
reduccin en la perdida de equipos y gastos de reparacin, por errores humanos.

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V. RECOMENDACIONES

1.-La primera recomendacin es que se debe capacitar al personal que labora en el rea de Control
de Calidad, para que en el momento de documentar todas las actividades, conozca los
procedimientos e instrucciones, para que su trabajo sea ms eficiente.

2.-Para estandarizar las actividades generales del rea se debe realizar una junta previa con el
personal, para que todos opinen sobre lo que hacen, secuencias y prioridades de actividades, con
el propsito de llegar a un resultado ptimo y que cada uno de ellos se vaya familiarizando con el
documento. Proporcionar una copia de cada avance al personal, ellos lo evaluaran junto con el
encargado del rea.

3.-El personal que se dedique a documentar todas las reas, debe laborar por lo menos 15 das en
estas, ya que se pretende en un tiempo futuro establecer un sistema de calidad, elaborando el
Manual del Sistema de Gestin de la Calidad bajo la Norma Internacional ISO 9001:2008. De ese
modo el personal encargado de documentar dichas reas, podr entender todo el proceso y explicar
cmo opera el Sistema de Calidad, as como las polticas generales que rigen dicha rea.

4.- Antes de iniciar a documentar se debe contar con una estructura previamente regida por las
normas que van a aplicar, que no es ms que un procedimiento para realizar procedimientos.

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VI. REFERENCIA BIBLIOGRFICA

confidencial, i. (1992). organizacion mundial de la salud . ginebra: informacion confidencial .

confidencial, i. (1997). organizacion mundial de la salud; operation and maintenance of urban
water supply and sanation systems. a guide for managers. informacion confidencial :
informacion confidencial .
confidencial, i. (2000). organizacion mundial de la salud; guidelines for drinking water quality
(2da ed.).
confidencial, I. (2007). Manual del tratamiento del agua. Obtenido de www.formaselect.com
confidencial, I. (2009). Calidad del agua . Luxemburgo: Oficina de publicaciones oficiales de
las comunidades Europeas.
Denis, H. (2014). microbiology for drinking water personnel .Estasdos unidos : AWWA.
figueroa, p. l. (1997). El agua: tecnologia de su distribucion y uso (1ra ed.). Promotora
general de estudios .
landivar, R. (2002). American water works association, calidad y tratamiento del agua.
Espaa: McGraw Hill.
pizzi, n. g. (2007). pre-treatment field guide. estados unidos : AWWA.
stanners, D. b. (1995). the dobris assessment. luxemburgo : oficina de publicaciones de las
comunidades europeas.

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 VII. ANEXOS

1.1 Encuesta para elaboracin del manual

En esta encuesta se llev a cabo una inspeccin al personal donde se aplic una prueba de acuerdo a
una serie de preguntas las cuales respondieron afirmativamente a ms de 5, entonces eso me determin
solo una conclusin la cual me indic la misma prueba que el rea est lista para que se lleve a cabo la
implementacin de un manual.
Anexo 1 Encuesta

Fuente: Elaboracin propia

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1.2 reas de la purificadora el Edn

Anexo 2 Osmosis

Fuente: Purificadora el Edn

Anexo 3 rea de lavado de garrafn

Fuente: Purificadora el Edn

Anexo 4 rea de llenado del garrafn

Fuente: Purificadora el Edn

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