ENFERMEDADES TRANSMITIDA POR ALIMENTOS

ndice..........................................................................1
Presentacin..............................................................2
Introduccin...............................................................3
Objetivo General........................................................4
Objetivo especfico....................................................5
Argumento..................................................................6

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 Introduccin
Las mayoras de las enfermedades transmitidas por los alimentos son
ayudas. Esto significa que ocurren de repente y duran poco tiempo

Se requiere varios pasos para levar la comida de la granja o

pesejureia a su manera. La contaminacin puede ocurrir durante
cualquier de esto pasos. Por ejemplo, puede suceder a:

Carne cruda mientras matan al animal

Frutas y verduras mientras crecen o se procesan
Alimentos refrigerados cuando se dejan en un muelle de carga
cuando hace calor

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 Objetivo General
Conocer los diferentes d caso de eta

Conocer la va de transmisin de los principales agentes casuales.

Describir la fisiopatogenia, la clnica, la metodologa diagnostica y el
tratamiento de la infeccin producida por cada uno de los agentes
casuales...constituyen las segunda ms importante de brotes de
enfermedades transmitidas por alimento y agua.

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 Objetivo especifico
Conocer y aplicar la metodologa para el diagnstico etiologico.
Describir las medidas generales y especficas de prevencin y control.
Alrededor del 70% de los caso de enfermedades diarreira aguda es
causada por el consumo de agua y alimentos contaminados segn
estimaciones de organizacin mundial de salud.

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 Argumento
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos pueden generarse a
partir de un alimento o de agua contaminada. Son llamadas as porque
el alimento acta como vehculo de transmisin de organismos
dainos y sustancias txicas.

Las ETA pueden manifestarse a travs de:

-Infecciones transmitidas por alimentos: son enfermedades que

resultan de la ingestin de alimentos que contienen microorganismos
perjudiciales vivos.

Por ejemplo: salmonelosis, hepatitis viral tipo A y toxoplasmosis.

-Intoxicaciones causadas por alimentos: ocurren cuando las toxinas

o venenos de bacterias o mohos estn presentes en el alimento
ingerido. Estas toxinas generalmente no poseen olor o sabor y son
capaces de causar enfermedades despus que el microorganismo es
eliminado.

Ejemplos: botulismo, intoxicacin estafiloccica o por toxinas

producidas por hongos.

Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen un

importante problema de salud a nivel mundial. Son provocadas por el
consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos o
parsitos, o bien por las sustancias txicas que aquellos producen.

La preparacin y manipulacin de los alimentos son factores claves

en el desarrollo de las ETA, por lo que la actitud de los consumidores
resulta muy importante para prevenirlas. De hecho, las estadsticas
elaboradas por el Sistema de Vigilancia Epidemiolgica de
Enfermedades Transmitidas por Alimentos indican que prcticamente
el 40% de los brotes de ETA reportados en la Argentina ocurren en el
hogar.

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Sntomas

Los sntomas de las ETA pueden durar algunos das e incluyen

vmitos, dolores abdominales, diarrea y fiebre. Tambin pueden
presentarse sntomas neurolgicos, ojos hinchados, dificultades
renales, visin doble, etc. La duracin e intensidad de los sntomas
vara de acuerdo a la cantidad de bacterias o toxinas presentes en el
alimento, a la cantidad de alimento consumido y al estado de salud de
la persona, entre otros factores.

Grupos vulnerables

Existen grupos como los nios, los ancianos y las mujeres

embarazadas que, por su baja resistencia a las enfermedades, son
especialmente vulnerables. En estos casos las precauciones deben
extremarse, pues las consecuencias de las ETA pueden ser severas,
dejando secuelas o incluso hasta provocando la muerte. Por el
contrario, para las restantes personas los sntomas son pasajeros: en
la mayora de los casos, slo duran un par de das, sin ningn tipo de
complicacin.

Recomendaciones para prevenir las enfermedades transmitidas por

alimentos en su hogar Mantenga la higiene

Lvese las manos antes de preparar alimentos y varias veces

durante su preparacin. Hgalo tambin luego de cada vez que
vaya al bao.
Lave y desinfecte todas las superficies, utensilios y equipos
usados en la preparacin de alimentos.
Proteja los alimentos y las reas de la cocina de insectos,
mascotas y de otros animales.

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Separe los alimentos crudos de los cocidos

Separe siempre los alimentos crudos de los cocidos y de los listos

para consumir.
Para manipular carnes y otros alimentos crudos, use equipos y
utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar.
Conserve los alimentos en recipientes separados, a fin de evitar el
contacto entre los crudos y los cocidos.

Los alimentos crudos, especialmente carnes, pollos, pescados y sus

jugos, pueden estar contaminados con bacterias peligrosas. stas
pueden transferirse a comidas cocinadas o listas para consumir, ya
sea durante su preparacin o conservacin.

Cocine completamente

Cocine completamente los alimentos, especialmente carnes, pollos,

huevos y pescados.
Hierva los alimentos como sopas y guisos, para asegurarse que
ellos alcanzaron 70C (se recomienda el uso de termmetros). Para
carnes rojas y pollos, cuide que no queden partes rojas en su
interior.
Recaliente completamente la comida cocinada.

Use agua y alimentos seguros

Utilice agua de red o asegrese de potabilizarla antes de su

consumo.
Seleccione alimentos sanos y frescos.
Prefiera alimentos ya procesados, tales como la leche pasteurizada.
Lave las frutas y las hortalizas en forma minuciosa, especialmente
si se consumen crudas.
No consuma alimentos ni los utilice para su preparacin despus de
la fecha de vencimiento.

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Otras recomendaciones a tener en cuenta

No descongele a temperatura ambiente, ni con mucha anticipacin,

los alimentos que vaya a cocinar (carnes, pollos). Traslade el
alimento congelado desde el freezer a la heladera.
No vuelva a congelar un alimento que ya fue descongelado, a
menos que lo cocine antes de colocarlo nuevamente en el freezer.
Mantenga los alimentos refrigerados hasta el momento de servirlos,
ya sea las ensaladas que se consumen directamente (en especial si
tienen mayonesa) como aquellas comidas elaboradas que deben
recalentarse hasta alcanzar la temperatura de coccin.
Mantenga refrigerados especialmente aquellos alimentos en base a
cremas o mayonesas. Prefiera la mayonesa comercial a la casera.