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Docente:
ArequipaPer
2015
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DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
A la UNIVERSIDAD TCNOLOGICA DEL PER Por darnos la oportunidad de poder realizar Trabajos
Motivadores a nosotros como futuros Ingenieros Industriales, tambin y sobre todo Damos
Infinitas gracias a Dios, por el camino que nos da y que an nos falta recorrer. A nuestro maestra,
porque Nos ayudara y guiara en aprendizajes que Necesitaremos. A nuestros padres, por su amor
y apoyo. A nuestros amigos leales y sinceros.
PRESENTACION:
Dando cumplimiento a las normas del Reglamento de elaboracin y sustentacin del trabajo final
en ingeniera industrial. Pongo a consideracin de vuestro criterio profesional la evaluacin del
presente informe de investigacin denominada: EXTRACCION DEL TINTE DE COCHINILLA
APLICADO COMO COLORANTE ENEL YOGURT
Respetados seores miembros del jurado y autoridades confo en que sabrn recocer, en forma
justa el mrito de la presente investigacin, agradecindoles por anticipado las sugerencias y
apreciaciones que se sirvan hacer al respecto.
Atentamente,
El autor
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Resumen
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Palabras Claves
Cochinilla
cido Carminico
8
Contenido
CAPTULO I.................................................................................................................................... 10
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: .................................................................................. 11
1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA: ..................................................................................... 11
1.3. FORMULACIN DE OBJETIVOS: ........................................................................................ 11
OBJETIVO GENERAL: ................................................................................................................. 11
OBJETIVOS ESPECFICOS: .......................................................................................................... 12
1.4. JUSTIFICACION.................................................................................................................. 12
CAPITULO II .................................................................................................................................. 13
2.1. ANTECEDENTES .................................................................................................................... 13
2.2. MARCO CONCEPTUAL .......................................................................................................... 16
NOMBRE Y CLASIFICACIN ............................................................................................. 17
DESCRIPCIN Y CARACTERSTICAS ............................................................................................... 17
MERCADO:........................................................................................ Error! Bookmark not defined.
cido Carminico ........................................................................................................................... 23
Propiedades.................................................................................................................................. 26
Propiedades Fsicas del cido carmnico ...................................................................................... 26
Propiedades Qumicas del cido carmnico ................................................................................. 26
Mtodos de produccin actuales de cido carmnico ................................................................. 28
CAPITULO III ................................................................................................................................. 33
3.1. DESCRIPCION GENERAL DEL PROCESO PRODUCTIVO ........................................................... 33
3.2. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO ....................................................................................... 40
CAPITULO IV ..................................................................................................................................... 43
4.1. CONCLUSIONES .................................................................................................................... 44
4.2. Bibliografa ........................................................................................................................... 46
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INTRODUCCION
La cochinilla es un insecto que se reproduce en las pencas de nopal, y del que se obtiene un
extracto de color rojo natural o carmes, que al ser mezclados con cidos (como el jugo de limn)
da otros tonos de rojo, pero al combinarse con los alcalinos cambia a morado.
En el Per se ha usado con gran importancia dentro del mbito prehispnico y colonial. En la
cultura prehispnica, la grana era sumamente cotizada por los pobladores y se utilizaba para teir
objetos diversos: alimentos, plumas, madera, textiles, algodn, piedras, tajes, viviendas, y se usaba
tambin como tintas para cdices. El extracto de cochinilla probablemente es el colorante natural
con mejores caractersticas tecnolgicas, pero se utiliza cada vez menos debido a su alto precio.
Sus aplicaciones son diversas, un ejemplo es la industria de alimentos: mermelada, yogur, helados
y bebidas con un color rojo muy agradable; tambin ofrece perspectivas de aprovechamiento en la
industria cosmtica, textil y farmacutica.
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CAPTULO I
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Muchos seran los sorprendidos al saber que cuando comen yogur, gelatinas, bebidas lcteas,
golosinas, snack e incluso productos crnicos como mortadelas, salchichas, etc. en realidad
incorporan a travs de la ingesta el extracto de un insecto (Cochinilla o Dactilopius Coccus)
utilizado como Colorante Natural para tintar en tonos rojizos-rosceos aquellos alimentos que
por puro Marketing deben presentar tonalidades similares a las de la fruta o la carne que contienen.
OBJETIVO GENERAL:
OBJETIVOS ESPECFICOS:
1.4. JUSTIFICACION
La seguridad ha hecho que los colorantes artificiales hayan sido estudiados en forma
exhaustiva por lo que respecto a su efecto sobre la salud reducindose generalmente su
campo de aplicacin.
1.5 Hiptesis
Es posible aprovechar las propiedades de la cochinilla, extractos, pero con mtodos que
verdaderamente den resultado, es a travs del mtodo de carre nosotros demostraremos que es
posible beneficiarme de las propiedades del tinte de la cochinilla aplicada en el yogurt.
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CAPITULO II
2.1. ANTECEDENTES
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Tesis: Estudio tcnico para la implementacin de una planta procesadora de cochinilla para
la obtencin del carmn
Autor: miguel ngel Prez Quiroz
Resumen
El desarrollo de las industrias agropecuarias y conexas debera ser una poltica prioritaria del
gobierno central del Per. Fundamentalmente porque el pas siempre se ha caracterizado por ser un
pas exportador de materias primas y de productos sin mayor valor agregado.
En este sentido, el presente proyecto propone plantear los requisitos y procedimientos necesarios
para la implementacin de una planta procesadora de cochinilla para la obtencin del colorante
natural carmn. El estudio consta de cinco captulos, a travs de los cuales se desarrollan los
aspectos generales y conceptos relacionados con la industria de colorantes naturales; se definen los
atributos del producto y del proceso productivo general; se desarrollan las tecnologas disponibles;
se analizan los recursos necesarios para producir diferentes capacidades establecidas y; se
desarrolla el anlisis econmico y financiero del proyecto. A partir de los niveles exportados de
carmn de cochinilla se estimaron niveles de produccin anuales; determinando una produccin de
45 toneladas en el primer ao, 65 toneladas en el segundo y tercer ao y 85 toneladas en los dos
ltimos aos. Con dichas cantidades de produccin se dise la planta, considerando la
localizacin, la distribucin de planta, la cantidad de insumos de acuerdo al proceso productivo, el
personal requerido, la maquinaria y equipos requeridos.
Asimismo, considerando una jornada laboral de 8 horas netas de produccin diaria, se estimaron las
siguientes capacidades de carmn de cochinilla: 170
Kg/da para el primer ao, 246 Kg/da para el segundo y tercer ao; 322 Kg/da para el cuarto y
quinto ao.
El monto requerido de capital de inversin es de S/. 3 879 546,00 mientras que los valores de
rendimiento econmico y financiero concluyen que la implementacin de una planta de carmn de
cochinilla es rentable. Como sustento, el valor VPN econmico es S/. 1 321 868,00, el TIR
econmico es 33%, el valor VPN financiero es S/. 1 298 408,00 y el valor del TIR financiero es
38%.
Tesis: Cariotipo y aspectos citogenticos de Dactylopius coccus Costa, 1835: "la cochinilla
del carmn"
Autor: Molero Obregn, Sally Jesmille
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Publicado: 2009
Resumen:
Tesis: Evaluacin de seis mtodos para la extraccin de cido carmnico obtenida a partir
de cochinilla (Dactylopius coccus costa) segn condiciones de laboratorio de la Facultad de
Agronoma de la Universidad de San Carlos de Guatemala
Publicado: marzo de 2009
Resumen:
El aumento de la demanda por tintes orgnicos a aumentado desde la dcada de los noventa,
aumentndose en a principios de este siglo debido a que se ha demostrado que los tintes sintticos
(artificiales) han provocado daos en la salud humana, ya que se han registrado casos de alergias,
adems que se ha encontrado que muchos de ellos pueden inducir a la formacin de tumores
cancerosos, esto ha provocado que la Agencia de medicamentos y alimentos (FDA) de Estados
Unidos y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) prohban utilizar colorantes sintticos en
alimentos, cosmticos y medicina, por ser perjudiciales en la salud, agregando que el aumento de
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Los precios de la cochinilla seca sin procesar han sido muy oscilantes en los ltimos aos, para el
ao de 1,998 el precio era de US$ 40.00 el kilogramo, este mismo ha ido descendiendo para
situarse en el ao 2,000 en US$ 30.00 el kilogramo. Mientras el precio promedio del carmn se
encontraba en 1,998 a US$ 120.00 los 60 mL para situarse en el 2,007 en US$ 150.00 los 60 mL de
cido carmnico. Se puede comprobar que la mejor metodologa para extraccin de cido carmnico
en condiciones de laboratorio de la Facultad de Agronoma es la extraccin de cido carmnico con
carbonato de potasio, obtenindose diferencia significativa al realizar anlisis de varianza
completamente al azar, colocndose siempre como el mejor mtodo en la comparacin de medias
de TUKEY, con relacin a su porcentaje de cido carmnico, porcentaje de protenas y su pH,
siendo el nico que cumple con los estndares de calidad que exige la FDA, obtenindose un 20.53
% de cido carmnico, un pH de 7.58 y un 1.57 % de protena, encontrndose ausente el arsnico y
el plomo. Para realizar el anlisis espectrofotomtrico se utiliz la longitud de onda de 494 nm para
medir la absorbancia de las muestras, se utiliz un valor que se encuentre en el rango mximo (500
nm es el mximo para lecturas de color rojo) debido a que puede tener problemas con relacin a la
ley de beer, esta nos indica que se encuentra relacionada la absorcin de la luz de la muestra con las
propiedades del material atravesado, al cumplirse la ley podemos estar seguros que la curva es
relativamente aplanada alrededor del mximo de la longitud de onda, de manera que apenas varia la
absorbancia, es decir es constante la absorbancia a lo largo de la banda escogida de longitudes de
onda sin importar la concentracin de la muestra.
En cuanto al anlisis econmico se pudo comprobar que es rentable ya que se obtiene una
rentabilidad de Q40.81 es decir que por cada Q1.00 que se invierte se obtiene una ganancia de
Q0.40. Siendo una buena opcin para los productores de cochinilla ya que pueden obtener otra
fuente de ganancias diversificando sus productos.
carmnico, estn tambin relacionado el factor ambiental en las que fueron producidas en las
comunidades, se pueden separar lotes por comunidad para determinar qu comunidad posee
mejores condiciones ambientales para la produccin de cochinilla de alta calidad.
NOMBRE Y CLASIFICACIN
Clase: Insectos
Orden: Hempteros
Sub-Orden: Hompteros
Familia: Dactylopidae
Gnero: Dactylopius
DESCRIPCIN Y CARACTERSTICAS
La cochinilla grana o del carmn, es un insecto del orden hemptera, cuyo nombre cientfico es
Dactylopius coccus. Es un parsito fitfago, es decir, se alimenta de los materiales vegetales, en
este caso de la savia de su planta husped que es la tuna, la Opuntia ficus, que es un cactus con
hojas grandes en forma de huevo. La cochinilla es originaria de Amrica, en concreto de los pases
de Mxico, Per, Bolivia, Colombia, Ecuador y Chile.
Humedad 11.50%
Protenas 51.83%
Cenizas 5.14%
Contiene Carmin:
HABITAD
CLIMAS
La cochinilla al ser un insecto de la tuna, crece en el hbitat de ella, esto es en las regiones costa y
sierra en temperaturas entre 14 y 27C, Humedad relativa de 55% a 85% y una precipitacin
pluvial de 400 a 800 mm/ao. Los principales factores que influyen en la produccin de cochinilla
son:
LA INSOLACIN O LUMINOSIDAD:
VIENTO:
LLUVIA:
LA TEMPERATURA:
La calidad del colorante a obtenerse depende del tiempo en que se coseche la cochinilla, como
tambin de las tcnicas de muerte y secado de la misma.
Para sta tcnica se utiliza Bandejas cubiertas con plstico, bolsas, cilindros de plstico
debidamente cubiertos para provocar la muerte por asfixia y posteriormente se expone al sol por
cuatro o cinco das para la deshidratacin o secado.
MATANZA AL SOL:
MERCADO:
La cochinilla puede ser vendida como carmn o cochinilla seca, toda la cochinilla nacional de
cochina es vendida al extranjero. El carmn de cochinilla es de color rojo natural y se emplea en la
industria de cosmticos, de alimentos, farmacutica y en otras industrias.
En la industria se usa el carmn para conservar pastas dentales y cosmticos, tambin se usa en la
preparacin de pinuras a la acuarel y para el teido de textiles.
CARMN
El carmn es uno de los colorantes mas antiguos, emplendose en Europa desde hace 300 aos. Su
poder tintreo deriva del cido carmnico que se encuentra en el Dactilopius coccus Costa
cochinilla. El carmn qumicamente se le define como un compuesto complejo que forma el cido
carmnico con los iones aluminio y calcio, ligndose tambin con compuestos proteicos.
Propiedades:
c) Tiene mejor resistencia al calor y a la oxidacin qumica al compararse con los colorantes
sintticos.
El carmn es utilizado como pigmento o como colorante, cuando se le emplea como pigmento
(lquido) su mtodo de coloracin es por disolucin y en ella la fuerza de coloracin es
directamente proporcional a su pureza. En cambio cuando se le emplea como colorante (slido)
su mtodo de coloracin es por dispersin (distribucin del color a lo largo de todo el material a
ser colocado) y en ella la fuerza de coloracin no es proporcional a su pureza.
Por el color y el poder tintreo del carmn es evaluado en equipos colorimtricos (nosotros
empleamos un HUNTERLAB); en la cual una muestra preparada en talco o algn polvo blanco, es
colocada en una cpsula en donde es sometida a un haz de luz y el sistema detecta las variaciones
de luz emitido a luz reflejado en sus diferentes longitudes de onda, el equipo bajo un programa
computarizado convierte los valores medidos en unidades de iluminacin en el sistema C.I.E. Los
parmetros que normalmente empleamos son L*, a* y b*
L* Blanco/gris
a* Rojo/verde
b* Amarillo/azul
CIDO CARMNICO
El cido Carmnico es un polvo pardo rojizo oscuro o rojo brillante, soluble en agua, alcohol, bases
y cidos. Su coloracin en soluciones acuosas vara con los pH:
USOS
INDUSTRIA FARMACEUTICA
INDUSTRIA COSMTICA
Se emplea en lpices, polvos faciales, lpices para los ojos, etc. Desde el punto de vista de calidad,
la industria cosmtica es la ms exigente, slo acepta el carmn de alta pureza que coincida en
tonalidad con sus patrones de calidad y color. Adems, es el nico colorante aprobado por la Food
and Drug Administration (FDA) para su uso en la zona de los ojos.
INDUSTRIA ALIMENTARIA
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Con Carmn se colorean las bebidas alcohlicas, bebidas no alcohlicas, jaleas, mermeladas,
helados, yogurt, cerezas, sopas en polvo, etc. En general, cualquier producto que deba tener una
tonalidad rojo fresa.
DERIVADOS
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El carmn de cochinilla (SIN 120) en combinacin con aluminio y calcio forma la laca alumnico
clcica al 52% generalmente insoluble en agua, y nicamente soluble en medios alcalinos, excepto
a pH superior a 9.0. Tiene su principal uso en la industria lctea como la del yogurt y los helados.
El cido carmnico es el agente colorante casi puro. de 90% a 95%. Su demanda es muy limitada.
Se utiliza en algunos alimentos especialmente en Japn para colorear el sustituto de carne de
cangrejo (surimi). Otra presentacin es el carmn hidrosoluble, solubilizado en pH alcalino y
secado en spray en forma de un polvo muy fino que es un tinte. no un pigmento, es decir,
solamente entrega su verdadera tonalidad en contacto con la humedad. Se usa en la industria
crnica principalmente en la de cerdo para darle a la carne de ste animal un color rojo rosceo y a
las hamburguesas una tonalidad anaranjada.
Otros productos que utilizan la cochinilla y sus derivados son los dulces, goma de mascar. Frutas,
gelatinas y mermeladas; sopas y salsas; productos de la panificacin; bebidas alcohlicas con bajo
pH que requieren tonos rojos o naranjas, aperitivos y jugos, etc... En la industria alimentaria se
utiliza el 75%.
En la industria cosmtica se utiliza 15% para los productos que se aplican a la zona de boca y ojos
como sombras lpices de labios y tambin para rubores.
El 10% restante se reparte entre la industria farmacutica (en jarabes, enjuagues bucales.
ungentos, cubiertas de tabletas, cpsulas, etctera) y la industria textil (en el teido de telas para
prendas de vestir. ropa de cama y alfombras) ambos ramos utilizan principalmente la laca pero sta
tiene el inconveniente de su mayor costo con respecto al colorante sinttico.
El sector de cosmticos, que consuma 60% de Carmn inici en 1985-1986 un proceso irreversible
de sustitucin.
cido Carminico
Las dudas y contradicciones acerca del cido carmnico ha sucedido durante mucho tiempo, luego
de numerosos trabajos de investigacin, se conoce su composicin porcentual y probable frmula
estructural, pero an no se ha establecido si este colorante de la cochinilla se encuentra libre en el
cuerpo del insecto o formando algn glucsido.
Warren de la Rue despus de realizar su anlisis encontr como composicin media para el cido
carmnico lo siguiente:
Carbono 54,13%
Hidrgeno 4,60%
Oxgeno 41,25%
Lieberman, Hairng y Wiederman de sus anlisis dedujeron como posible frmula del cido
carmnico: C22H22O13, Dimiroth le atribuye una composicin compleja con un ncleo naftalnico-
Quinnico.
Frmula:
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C22H20O13
El carmn es una laca producto de la combinacin del cido carmnico de la cochinilla con
diferentes sales metlicas hidrolizables, de acuerdo a las cuales adquieren diversos colores:
Cromo Prpura
Magnesio Rosado
Mercurio Escarlata
Uranio Verde
Zinc Carmes
El color ms hermoso del carmn es el obtenido con estao pero es inocuo. Lieberman, ha
publicado el siguiente anlisis del carmn de cochinilla:
Sn O2 0,67%
Al2O3 43,47%
CaO 44,85%
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MagO 1,02%
Na2O 3,23%
K2O 3,56%
P2O5 3,20%
Segn esta composicin se puede establecer que el carmn es una combinacin aluminio-caliza-
albuminoidea del cido carmnico. Allens indica que el carmn comercial contiene:
Humedad 2% a 20 %
Propiedades
Es un cido inspido e inodoro, cristaliza en forma de prisma de color rojo brillante, truncados
oblicuamente, que observados por transparencia parecen tener un color rojo anaranjado. Estos
cristales son difcilmente solubles en agua fra, es soluble en agua un gramo por ml. Soluble en
alcohol y cido sulfrico concentrado, ligeramente soluble en ter. Fcilmente soluble en los lcalis
custicos dando un color rojo carmn, insoluble en benceno y cloroformo.
No se ha podido determinar el punto de fusin del cido carmnico por no ser constante.
A 130C se oscurece, a 140C pierde su solubilidad en el agua y a 250C se ennegrece.
b) Se oxida con agua oxigenada, en presencia de Sulfato de cobalto como catalizador y en medio
alcalino produciendo el cido: 8 metil, z-6 Dihidroxi, 1,4 Naftoquinon, 3-5 Dicarboxilico. Polvo
amarillo e Giroscpico.
c) Se oxida con Permanganato de Potasio en medio de Acido Sulfurico para dar el cido 8 metil,
2-3-6, Trihidroxi, 1-4 Naftoquinon, 5 carboxlico denominado comnmente carzarina, que
cristaliza en agujas de color rojo granate.
e) El bromo y el Yodo lo atacan rpidamente dando diferentes productos el alfa Bromo carmn y
el beta Bromo carmn.
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Es de carcter dextrgiro.
Cambia de color del rojo al violeta en un rango de pH de 4,8 6,2, lo que fundamente su
aplicacin como indicador.
Como una laca del cido carmnico recibe el nombre de carmn. Es un polvo de color rojo y vivo,
lustroso; insoluble en el agua, lquidos orgnicos y cidos diluidos. Enteramente soluble en
amoniaco y lcalis custicos (disolucin color Carmes), soluble tambin en cidos minerales
fuertes (disolucin color rojo amarillenta): arde desprendiendo olor a sustancias nitrogenadas y
dejando pocas cenizas no ms del 9% que por lo general se compone de almina y cal.
Mtodo Alemn El mtodo alemn propone emplear una proporcin de 15 litros de agua
por cada kilogramo de cochinilla seca que ingresa a la lnea de produccin.
El mtodo Carr propone emplear una proporcin de 15 litros de agua por cada kilogramo
de cochinilla seca que ingresa a la lnea de produccin
Mtodo Francs El mtodo Francs propone emplear una proporcin de 15 litros de agua
por cada kilogramo de cochinilla seca que ingresa a la lnea de produccin.
El mtodo Ingls propone emplear una proporcin de 15 litros de agua por cada kilogramo
de cochinilla seca que ingresa a la lnea de produccin. Adems, plantea el uso de 0.04
kilogramos de carbonato de sodio por cada kilogramo de cochinilla.
El mtodo
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Thorpe propone emplear una proporcin de 15 litros de agua por cada kilogramo de
cochinilla seca que ingresa a la lnea de produccin.
El mtodo Robin propone emplear una proporcin de 20 litros de agua por cada
kilogramo de cochinilla seca que ingresa a la lnea de produccin. Adems, plantea el uso
de 0.002 kilogramos de carbonato de sodio por cada kilogramo de cochinilla
Mtodo Americano
El mtodo Americano propone emplear una proporcin de 14.3 litros de agua por cada
kilogramo de cochinilla seca que ingresa a la lnea de produccin. Adems, plantea el uso
de 0.1 kilogramos de carbonato de sodio y 8.57 kilogramos de cido
etilendiaminotetraactico por cada kilogramo de cochinilla.
31
En este diagrama se presenta un proceso General de extraccin del cido carminico, mas
adelante se mostrara un DOP del proceso que utilizaremos para extraer el Acido Carminico
32
Cochinilla seca
Secado y
pelado
Control de
secado molienda merma
calidad
Extraccion
de ceras y
grasas
precipitado
Secado filtrado
merma
moleado presipitacion
extraccion
prensado Insumos quimicos Ajuste de ph
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CAPITULO III
Molienda
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Extraccin
En el presente trabajo utilizaremos el mtodo de Carr emplea carbonato de sodio y cido ctrico,
una base y un cido, respectivamente.
Se Usara:
Equipos:
Balanza
Vaso precipitado
Cocina
Termometro
Peachimetro
Mortero
Envudo de vidrio
Erlenmeyer
Reactivos:
agua desmineralizada
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cochinilla molida
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3.2. EXPERIMENTACIN:
Prueba 1.
Materiales:
Prueba 2.
Materiales:
pesado
molienda
Agua disionizada
Carbonato de sodio Control de calidad
Merma 1%
extraccion
molienda
Merma
Agua evaporada
Control de calidad
Secado
Presipitado solido
prensado
filtrado
Liquido
Merma 0.1%
Ingredientes:
Instrumentos:
Olla
Cocina
Licuadora
Paleta de madera
Refrigerador
Elaboracin:
Es una yogurt 100% natural ya que aparte de ser casero sin saborizantes atificiales
se us un colorante natural que es el aditivo E-120(cido carminico)
El yogurt tiene una consistencia cremosa
Este producto realizado se puede conservar por una semana
Es uno de los derivados de la leche que era ms usados a nivel mundial
Presupuesto
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Coronograma
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CAPITULO IV
44
4.1. CONCLUSIONES
La cochinilla grana o del carmn, es un insecto del orden hemptera, que produce
en su interior Acido carminico
Se logr la extraccin del cido Carminico a travs del mtodo de carre.
Se ha conseguido la extraccin del cido carminico utilizando cido ctrico, agua
destilada y Carbonato de sodio.
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4.2. RECOMENDACIONES
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4.3. Bibliografa
http://www.proyectosperuanos.com/cochinillas.html
http://www.blogdequk.com/2011/12/composicion-y-propiedades-del-acido.html
http://www.bristhar.com.ve/carmin.html
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/01/01_2467.pdf
http://www.articuloz.com/ciencia-articulos/metodo-para-obtencion-de-acido-carminico-de-la-
cochinilla-6950061.html
http://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/quim/article/viewFile/4695/3767
http://www.blogdequk.com/2011/12/el-acido-carminico-y-sus-metodos-de.html