CIFF: MES:

CUADERNO DE MEN SI NO
Se encuentra actualizado?
Cuenta con todos los datos requeridos?
CUADERNO DE ENTRADAS SI NO
Se encuentra actualizado?
Cuenta con todos los datos requeridos?
CUADERNO DE SALIDAS SI NO
Se encuentra actualizado?
Cuenta con todos los datos requeridos?
OBSERVACIONES

RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO DE SI NO
ALIMENTOS
Se realiza un examen visual en la recepcin de los
alimentos?
Se controla el plazo de validez (fecha de vencimiento)?
Existe un buen sistema de control de stock?
Existe un rea para depsito de alimentos rechazados?
OBSERVACIONES

DEPSITO DE ALIMENTOS PERECEDEROS y NO SI NO

PERECEDEROS
Se controla la temperatura del depsito?
Las instalaciones elctricas se encuentran en buen estado
de conservacin, seguridad y uso?
Se tiene conocimiento acerca de la durabilidad del alimento
conservado en la heladera?
Se acomoda los alimentos por fecha de vencimiento?
El piso es apropiado? Presenta roturas, agujeros o
rajaduras? Es de fcil limpieza? El estado de higiene es
bueno?
Existen recipientes para colocar residuos? Estn
correctamente tapados?
Poseen bolsa de residuo? Se los vaca frecuentemente?
OBSERVACIONES
ELABORACIN (COCINA) SI NO
Al trmino de cada produccin son limpiados los equipos
utilizados?
La higiene del sector es correcta?
La iluminacin (natural - artificial) es adecuada?
Las instalaciones elctricas, de agua potable y de gas estn
bien identificadas?
Los recipientes que contienen los alimentos limpios
preelaborados, son de material apto (PVC, acero
inoxidable, enlozado)?
Existen estanteras o plataformas donde apoyar los
recipientes para que queden aislados del piso?
El rea ocupada es suficiente para el volumen de
preparaciones?
Las paredes, techos, pisos, presentan rajaduras, pinturas
descascaradas, humedad u otros daos?
EQUIPAMIENTO SI NO
Existe el equipamiento adecuado y suficiente para el tipo y
volumen de preparaciones (ollas, utensilios en general)
Respecto a los utensilios presentan correcto estado de
presentacin y funcionamiento?
Al trmino de cada preparacin son limpiados los equipos
utilizados?
Se utiliza madera en la elaboracin?
Se utiliza diferentes tablas para las verduras y carnes? Se
utiliza material de aluminio?
Se utiliza material de acero inoxidable?
Se utiliza material de PVC?
OBSERVACIONES

AL MOMENTO DE SERVIR LA COMIDA SI NO

Se cumple con la porcin por edad para cada nio?
Existe variedad en las comidas?
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES PRCIN DIARIA
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10
11 12 13 14 15
16 17 18 19 20
21 1 2 3 4
Graficar en el crculo la porcin y variedad de las comidas