NUTRICION Y TOXICOLOGIA ALIMENTARIA

Fase 3. Realizar proyecto:

presentado por:
JANETH KATHERINE PINZON
JOHANNA ROJAS
SANDRA LILIANA RAMIREZ
YAN FABER SALAZAR

Presentado a:
CLAUDIA PATRICIA LEMOS
Tutora

Grupo:

250110_32

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS TECNOLOGA E INGENIERA
OCTUBRE 2017
 OBJETIVO

Se pretende proporcionar informacin, conocimientos bsicos, funcin,

requerimientos, nutrientes presentes en los alimentos y enfermedades
relacionadas con la nutricin, como tambin, conocer el metabolismo
digestivo del cuerpo humano y los organismos que intervienen en dicho
proceso.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Conocer la composicin qumica y nutricional de los alimentos

seleccionados.
Calcular, interpretar y analizar los resultados de acuerdo con la
densidad nutricional de cada nutriente relevante, dando as
propuestas de consumo.
Estar al tanto de las enfermedades causadas por el dficit o exceso
de nutrientes.
Construir y ubicar los organismos y funciones que cumplen en el
proceso digestivo del cuerpo humano.
Realizar de manera practica un calormetro para conocer las caloras
que contiene un alimento.
ACTIVIDAD A REALIZAR:

Realizar una investigacin nutricional y funcional. (diligenciar

cuadro)

ALMENDRA:
Los frutos secos forman parte de la historia de la alimentacin humana.
Han sido y siguen siendo utilizados como aporte energtico y nutritivo, y
todava hoy da forman parte tradicional de varias cocinas del mundo,
entre la que destaca la conocida dieta mediterrnea.
Las almendras son un alimento verstil en su rango de adaptaciones de
sabores al paladar. Esta nuez de rbol puede ser utilizada tanto para
formulaciones y recetas dulces como saladas. Las propiedades nutritivas
relacionadas con la salud de este fruto son amplias ya que las almendras
contienen una gran variedad de nutrientes.
MIEL:
La miel es un fluido dulce y viscoso producido por los insectos del
suborden de los apocrita, entre ellos las abejas a partir del nctar de las
flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de
insectos chupadores de plantas. Las abejas lo recogen, transforman y
combinan con la enzima invertasa que contiene la saliva de las abejas y
lo almacenan en los panales donde madura.
La intervencin del hombre en el proceso de explotacin de los panales
de la colmena es conocida como apicultura. Las caractersticas fsicas,
qumicas y organolpticas de la miel vienen determinadas por el tipo de
nctar que recogen las abejas.
La produccin mundial media de miel es aproximadamente de 1 200 000
tn, y cerca de la mitad de sta entra en los circuitos internacionales de
comercio. Los principales pases productores y exportadores son China,
Argentina, Espaa, Mxico, Canad, Hungra y Australia. Es difcil
establecer un ranking de naciones, pues sus niveles de produccin son
muy diferentes. Los principales importadores a nivel mundial son la Unin
Europea y Estados Unidos.

PAPAYA:
La papaya es una fruta que cuenta con importantes propiedades
nutricionales como funcionales para nuestra salud; La papaya es una fruta
destacada por contener una gran cantidad de vitaminas entre las que
encontramos vitaminas del grupo B, C, A y D y minerales como el calcio,
el potasio o el sodio y fibra diettica.
Con media papaya, unos 200 g, se cubre casi el doble de necesidades
diarias de vitamina C y la cuarta parte de provitamina A en forma de beta
caroteno. Tambin queda cubierto el 38% del aporte recomendado de
cido flico, y casi el 20% del de vitamina E. Una papaya contiene unos
190 mg, de Vitamina C, cantidad doble a la que se recomienda, 90 mg
para hombres y 75 mg para mujeres. Una taza de papaya proporciona 86
mg de Vitamina C, prcticamente cubrira las necesidades.
Gracias a su contenido en fibra es una fruta con un gran poder
desintoxicante, ayudando y facilitando la expulsin de las toxinas que se
han ido acumulando a lo largo del tiempo. La papaya es buena para
combatir la amigdalitis, la faringitis, la artritis o la gota, y de uso externo
en heridas, hematomas y picaduras. La papaya es considerada como una
de las frutas ms ricas en antioxidantes, dado que solo la mitad de la fruta
proporciona unos 38 miligramos de carotenoides, que es capaz de
protegernos contra el cncer o las enfermedades cardiovasculares.
La papaya destaca su contenido en papana, una enzima que
precisamente nos ayuda a mantener un sistema digestivo sano que
cuenta con capacidad para digerir las protenas de los alimentos que
consumimos.
 Realizar una investigacin nutricional y funcional. (diligenciar
cuadro)

Alimento Composicin Nutrientes con Clasificacin de los Funcin dentro del organismo de
qumica por mayor aporte nutrientes con los nutrientes con mayor aporte
cada 100g (de > a <) mayor aporte
Energa (kcal): Almidn: Almidn: como perteneciente al grupo
576 Almidn (g): 1,7 de los carbohidratos, estos son los
Azcares(g): 2,8 Macro nutriente: encargados de brindar energa al
Protenas(g): 19,0 Hidratos de carbono carbohidrato de organismo para poder cumplir con sus
(g): 4,8 polisacridos, segn actividades.
Hidratos de Fibra total (g): 15,0 tipo de residuo del
carbono (g): 4,8 grupo Azcares:
Protenas(g): 19,0 Homopolisacaridos u Aldosas: Es considerada el azcar ms
Almidn (g): 1,7 Lpidos (g): 53,5 homoglucanos. importante para el
metabolismo, de ah que la conocen
Azcares(g): 2,8 Grasa total (g):53,5 Azcares: como azcar de la sangre, ya que
Macronutriente: adems de
Lpidos (g): 53,5 carbohidratos ser la ms abundante, se distribuye a
Fibra total (g): monosacridos del todas las clulas por la corriente
15,0 grupo funcional sangunea, para participar en procesos
Grasa total aldosas y cetonas. metablicos.
(g):53,5 Cetonas: Es considerada como el ms
AGS (g): 4,2 Protenas: dulce de los carbohidratos, ya que
ALMENDRA AGMI(g): 36,6 estn en el grupo de endulza ms, con menor
AGPI(g): 10 las protenas cantidad; por lo tanto, e se consume
Calcio(mg): 250. conjugadas: menos caloras.
Hierro(mg):4,2. perteneciente al Las protenas: Nuestro cuerpo usa
Magnesio(mg): grupo de las las protenas de la papaya para
250. glicoprotenas. construir los tejidos que forman
Fosforo (mg):470. lisina, arginina. nuestros msculos. Intervienen
Potasio(mg):800. estructuralmente en los tejidos,
Cobre(mg):1,11. Lpidos: mediante crecimiento, formacin y
Zinc (mg):3,36. macronutriente, reparacin. Forman parte bsica de la
Sodio (mg): 6. encontrado en el estructura del cdigo gentico. Ejercen
Vitamina C (mg): grupo simples en tareas metablicas y reguladoras, como
Tr lpidos cridos. por ejemplo transporte de
Vitamina E (mg): oxgeno, asimilacin de nutrientes, etc.
24. Los lpidos: que se encuentran en los
Folatos (g): 70. alimentos son los encargados del
Tiamina transporte de las vitaminas liposolubles
(mg):0,21. (A, D, E y K) y la absorcin de las
Vit. 6 (mg):0,11 mismas.
Riboflavina(mg):
0,78.
Niacina(mg):3,3.
c. Pantotnico
(mg):0,49.
Fitoesteroles
totales (mg):120.
Estigmasterol(mg
):4.
Camp
esterol(mg): 5.
-sitosterol
(mg):111.

Agua 89% agua g91.40 Fibra. Polisacridos La fibra insoluble que contiene la
ESPINACAS Hidratos de energa kcal 11 de fibra insoluble espinaca promueve el buen trnsito
carbono 2, 6% protenas g intestinal.
(fibra 2, 2%) 2,86 Macronutrientes
Protenas 1, 2%
 Lpidos 0, 3% grasas totales g Protenas: segn su protenas
Potasio 500 0.39 funcin biolgica est Los aminocidos esenciales, como parte
mg/100 g carbohidratos g en el grupo de los de las protenas, tienen funciones
Sodio 60 mg/100 3,63 aminocidos donde se relacionadas con la regeneracin de
g fibra total g encuentran los tejidos, reparacin de heridas,
Calcio 90 mg/100 2,2 esenciales y los no participacin en el crecimiento y
g azcar total g esenciales. desarrollo
Hierro 4 mg/100 0.42 aminocido
g esenciales isoleucina, Los no esenciales son Aquellos que
Fsforo 45 calcio mg 99 leucina, lisina, nuestro organismo es capaz de
mg/100 g hierro mg metionina sintetizar.
Vitamina C 30 2,71 fenilalanina Asparagina, Est relacionada con la
mg/100 g magnesio mg triptfano correcta funcionalidad cerebral y ayuda
Vitamina A 1 79 valina a sintetizar la masa muscular.
mg/100 g fsforo mg 49 histidina Glicina, Mejora las funciones cerebrales
Vitamina B1 0, 1 potasio mg 558 arginina, y tiene un efecto tranquilizante.
mg/100 g sodio mg 79 treonina, Adems, es importante en la
Vitamina B2 0, 2 zinc mg no esencial cistena, regeneracin del tejido.
mg/100 g 0.53 glicina Prolina, Estimula la sntesis de colgeno
prolina, y por lo tanto es una pieza clave en el
serina, tirosina, mantenimiento de articulaciones,
cido asprtico, huesos y tejido muscular, salud
alanina cardiovascular y cutnea.

Protena: 0,82g Agua :87,60g Agua 87,60g Agua:

Azucares:6,48g Azucares:6,48g Vitamina C:273 juega Un papel importante en el
Grasas: 0,6 Fibra: 5,4g Fibra. 5,4g organismo ya que ayuda a la digestin
Caloras: 51g Protena: 0,58g Azucares: 6,48g y estreimiento, elimina toxinas y
Agua :87,60g Ceniza:0,8g Potasio: 290g productos de desecho que este no
Fibra: 5,4g Grasas: 0,14g Magnesio: 13g necesita, ayuda a que el corazn
Vitamina A: 79 Vitamina C: 273mg trabaje normal.
Vitamina B1: Vitamina A: 0,015 Fibra: es parte importante su consumo
0,05mg Vitamina B1: 0,05mg ya que ayudan a regular la adsorcin de
Vitamina B2: Vitamina B2: 0,04mg los azucares de los alimentos a nivel del
0,05mg Vitamina B3: 1,32mg intestino.
Vitamina B3: Vitamina B6: 0,014g Azucares: aportan el combustible
1,32mg Vitamina B9: 14 requerido para el desarrollo de las
Vitamina B6: Vitamina C: 273mg mltiples funciones orgnicas, fsicas y
GUAYABA 0,143mg Vitamina E: 0,09g psicolgicas.
Vitamina B9: 14 Potasio:290mg Vitamina c: indispensable en la
Vitamina C: Hierro:0,75mg constitucin del colgeno, en la
273mg Magnesio: 13mg adsorcin de hierro, aporta en la
Vitamina E: Sodio: 4mg cicatrizacin de heridas, previene
1,12mg enfermedades respiratorias.
Calcio: 20mg
Fosforo: 25mg
Magnesio. 10mg
Hierro: 0,31mg
Potasio:284mg
Cinc: 0,23mg

Glucosa (g) 33.90 Fructosa (g): 33.90 Fructosa: Es un Fructosa: La fructosa se convierte en
Fructosa (g) 38.90 Glucosa (g) 33.90 macronutriente glucosa en el hgado e intestinos, de
Sacarosa (g) 2.37 Agua (g): 24.50 perteneciente a los manera que sirva de combustible
Fosforo (mg):6.70 Sacarosa (g) 2.37 carbohidratos siendo metablico para las clulas. En
Hierro (mg): 1.30 Potasio (mg): 45.0 un monosacrido. cantidades controladas sirve como un
Yodo (mg): 0.50 endulzado nutritivo aceptable para el
Magnesio (mg): 1.70 Glucosa: es un uso de dietas que modifican los hidratos
Zinc (mg): 0.35 macronutriente de carbono y kilocaloras consumidas
Selenio (g): 4.70 perteneciente a los Glucosa: La salud y el funcionamiento
Sodio (mg): 2.40 carbohidratos siendo de todas las clulas del cuerpo
Potasio (mg): 45.0 un monosacrido dependen de la energa de la glucosa,
Calcio (mg): 5.90 pero el cerebro es especialmente
Agua: Es un dependiente de una provisin estable y
macronutriente que constante para realizar sus funciones.
no proporciona
 Riboflavina(mg):0.05 energa, constituye Sacarosa: Aporte de energa a los
Niacina(mg): 0.28 una gran parte de diferentes tejidos, para cumplir esta
Piridoxina (mg): 0.16 nuestro peso corporal funcin pasa por un proceso digestivo
Ac Flico (mg): 5.00 y es el principal que empieza en la boca y continua en el
Ac ascrbico (mg): 2.40 componente de los estmago e intestino delgado
Alanina (mg) 8.00 fluidos corporales descomponindose en glucosa y
Arginina (mg) 6.00 fructosa, solo de esta forma se absorbe.
Ac. Asprtico (mg) 34.00 Sacarosa: Es un Agua: Logra trasportar nutrientes a las
Ac. Glutmico (mg) 23.00 macronutriente clulas, fomenta la digestin, regula la
Cistina (mg) 4.00 perteneciente a los temperatura corporal, el intestino
MIEL Fenilalanina (mg) 14.00 carbohidratos siendo absorbe estos lquidos y luego salen de
Glicina (mg) 9.00 un disacrido. nuestro organismo con las sustancias
Histidina (mg) 1.00 indeseadas.
Isoleucina (mg) 10.00 Potasio: es Potasio: su funcin bsicamente es
Leucina (mg) 12.00 considerado un eliminacin de desechos orgnicos,
Lisina (mg) 10.00 macronutriente debid contribuye a la normalizacin del ritmo
Metionina (mg) 1.00 o a que son cardiaco, permite el crecimiento del
Prolina (mg) 114.00 requeridos en organismo, regula el equilibrio de agua
Serina (mg) 8.00 cantidades y balance del cido en los tejidos,
Tirosina (mg) 10.00 relativamente contribuye a la eliminacin de lquidos,
Treonina (mg)5.00 grandes comparadas estimula el movimiento intestinal,
Triptfano (mg): 5.00 con las vitaminas y facilita el trasporte de oxgeno al
Valina (mg):11.00 otros minerales cerebro, importante para el
funcionamiento del cerebro.

Agua: 88,06 g Macronutrie Macronutrientes

Humedad: 12.30 Protenas: 0,47 g carbohidratos:
ntes
g Lpidos: 0,26 g Protenas: Hidratos de Carbono compuestos
Energa: 26,52 Ceniza: 0,39 g 0,610g
kcal. Hidratos de Carbono: Glcidos: 9 g La papaya es rica en nutrientes, pero su
Protenas: 0,52 10,82 g Lpidos:0,1 g proporcin es baja debido a que es un
g. Micronutrien fruto notoriamente hidratado: hasta un
PAPAYA Hidratos de tes: 88% del peso corresponde al agua. Por
Lpidos: 0,09 g.
Carbono por cada Vitamina A: 175 ello su contenido en protenas es casi
Glcidos:6,3 g. 100 g nulo, las grasas tampoco superan el
Vitamina B1: 0,027
Fibra:0,09 g. mg 0,05% de la CDR y los azcares ocupan
Fibra: 1,7 g Vitamina B2: 0,032 tan solo 8% del fruto.
B1: 0,03 mg.
Azucares: 7,82 g mg Micronutrientes
B2: 0,04 mg. Minerales
Vitamina B3: 0,471
B3: 0,03 g. Minerales por cada mg Fsforo: contribuye a la estructura de
100 g Vitamina B6: 0,019 los huesos, promueve la produccin
B6: 0,02 mg.
Calcio 20 mg mg energtica a nivel celular.
Vitamina A:98,5 Potasio 182 mg Vitaminas
Vitamina B9: 38 g
mcg. Sodio 8 mg Vitamina C: 61,8 mg
Hierro 0,25 mg Vitamina E: 1,12 mg El principal contenido es la vitamina C,
Vitamina C:82
Magnesio 21 mg Calcio: 24 mg la vitamina A y la B9, componentes que
mg. Fosforo 10 mg hacen de la papaya un alimento muy
Fsforo:5 mg
cido Flico: 1 Magnesio: 10 mg recomendado para el aparato digestivo
Hierro: 0,1 mg y afecciones cutneas, como veremos
mcg.
Potasio: 257 mg en su listado de beneficios.
Cinc: 0,07 mg

Hallar la densidad de los nutrientes representativos y presentar

recomendacin de consumo diario:
La densidad de los nutrientes permite ser calculada en cualquier alimento,
para todos los nutrientes que este envuelva. Se debe tener presente que
en los alimentos procesados se tiende a disminuir la densidad, ya que
durante su proceso de elaboracin se presentan prdidas nutricionales en
la mayora de los casos; por ejemplo, en procesos en donde se involucran
altas o bajas temperaturas, refinaciones, eliminacin de envolturas
naturales, etc.

ALMENDRA:

Una Almendra que presenta la siguiente composicin por 100g de

muestra:
Protenas- 19,0g
Lpidos- 53,5g
Carbohidratos-4,8g

El valor calrico seria:

4,8g X 4= 19.2 Kcal Carbohidratos.
19,0g X4= 76 Kcal Protenas.
53,5g X 9= 481.5 Kcal Lpidos
576.7 Kcal
El valor calrico de la Almendra es de576.7 Kcal/100g.

Protena:
1000
= 76g/100g = 0.013.
576.7/100

Lpidos:
1000
= 481.5g/100g = 0.083
576.7/100

Carbohidratos
1000
= 12,9g/100g = 2.23
576.7/100

Recomendacin de consumo diario:

Segn el Cdigo Alimentario Espaol, texto legal de referencia a nivel
alimentario, las frutas secas o de cscara son aquellas frutas cuya parte
comestible posee en su composicin menos del 50% de agua.
En un informe de la OMS y la FAO recomienda como objetivo poblacional
la ingesta de un mnimo de 400g de frutas y verduras.
El mtodo ms popular, que se aplica para calcular cuantas caloras
debemos consumir al da por edades, es bastante simple y consiste
multiplicar el peso en kilos por 30.
se recomienda consumir una porcin de almendra diaria gracias a El valor
calrico contiene 576.7Kcal/100g. Adems, Estudios publicados en el
Journal off Nutrition de Estados Unidos demuestran que las almendras
ayudan a frenar la subida de azcar en la sangre mientras que
proporcionan antioxidantes que acaban con los radicales libres que
todava restan. Estos efectos benignos tienen una especial importancia
para las personas diabticas y aquellas con enfermedad cardiovascular.
Los investigadores determinaron tambin que combinar el consumo de
almendras con alimentos de alto ndice glicmico reduce el aumento de
azcar en la sangre despus de la comida.

Imagen: ingesta calrica promedio para hombres y mujeres por da

Alrededor de los 20 aos y hasta los 25, es la etapa de la vida en la cual
se requiere mayor consumo de caloras, por lo tanto, la ingesta de las
mismas debe ser entre los 3000 y las 3200 caloras diarias.
ESPINACAS:
PROTEINA

2.8 1000 2800

= = = 0.254
11000 11000

CARBOHIDRATOS

3.63 1000 3630

= = = 0.33
11000 11000

FIBRA

2.2 1000 2200

= = = 0.2
11000 11000
MINERALES
99 1000 99000
= = = 9
11000 11000

2,71 1000 2710

= = = 0,24
11000 11000

79 1000 79000
= = = 7,18
11000 11000

49 1000 49000
= = = 4,45
11000 11000

558 1000 558000

= = = 50,7
11000 11000

79 1000 79000
= = = 7,18
11000 11000

VITAMINAS

28.1 1000 28100

= = = 2.5
11000 11000

2.03 1000 2300

= = = 0.20
11000 11000

ESPINACAS: La espinaca es una verdura que no debe faltar en la dieta

diaria de las personas debido a sus grandes cualidades nutricionales y
medicinales.

Contiene vitamina A, B, B2, B6, C, E y K, as como minerales tales como

el hierro, calcio, sodio, fosforo, magnesio y potasio.

Tambin reduce la posibilidad de padecer cncer de colon y son fuente de

folato que previene la fatiga crnica.

Su escasez provoca anemia, cansancio, agotamiento.

Protege contra el cncer, pues interviene en la reproduccin celular.

En embarazadas, previenen malformaciones congnitas.

Fortalece la sangre.

Excelente alimento para la anemia.

Es remineralizaste.

Por la vitamina A que contiene sirve para mantener el buen estado del
cabello, la piel, las mucosas, los huesos, la visin y un perfecto
funcionamiento del sistema inmunolgico.

Cunta Espinaca comer?

Cinco porciones (90 Gr) a la semana.

Crudas, en ensalada, o salteadas unos minutos.

Valor nutricional (por cada 100 Gr)

Caloras: 21g

Fibra: 2.1 Gr

Potasio: 90 mcg

Vitamina E: 1.7mg

Hierro: 3 mg

GUAYABA:
Alimento Nutriente Valor Unidad Densidad
Nutricion
al
guayaba Protena 0,82 g 16,07
grasa 0.6 g 11.76
Carbohidrat 11.88 g 232.94
os
fibra 5.4 g 105.88

Valor Energtico: 34 kcal

Recomendacin de consumo diario:
Comer una porcin cada da ayuda a mejorar la articulacin.

MIEL:
Glucosa:
1000
= 33.90g/100g = 1.122
302
100
Sacarosa
1000
= 38.90g/100g = 1.287
302
100
Agua:
1000
= 24.50/100g = 0.811
302
100
Potasio:
1000
= 0.045/100g = 0.001
302
100
Recomendaciones de consumo fructosa: Este tipo de azcar junto
con la fructosa segn la organizacin mundial de salud no es
recomendable ingerirla en cantidades superiores al 10% de la ingesta
calrica diaria.
Recomendaciones de consumo Glucosa: Al igual que las anteriores
azucares es recomendable solo el 10% de ingesta con respecto al
consumo calrico diario
Recomendaciones de consumo Agua: Para las mujeres el consumo
recomendado de agua es de 2 litros de agua y los hombres 2,5 Litros, los
bebes lactantes no requieren, a partir de los 6 meses hasta el primer ao
se recomienda 0,8 litros de agua, a partir del ao el consumo
recomendado es de 1.3 a 1.8 litros de agua. Para las personas de edad
avanzada el consumo debe de ser de 2 2.8 litros de agua. Las mujeres
embarazadas deberan consumir de 2.3 a 3 litros de agua y las mujeres
lactante mnimo 3 litros de agua al da.
Recomendaciones de consumo Potasio: La organizacin mundial de
la salud recomienda el consumo de potasio a travs de los alimentos que
lo contenga, debemos garantizar la ingesta de 3510 miligramos de potasio
al da en los adultos.

PAPAYA:
La papaya presenta la siguiente composicin por 100g de muestra:
Protenas- 0,610g
Lpidos- 0,1 g
Carbohidratos-11 g

El valor calrico seria:

11g X 4= 44 Kcal Carbohidratos.
0,610g X4= 2,44 Kcal Protenas.
0,1g X 9= 0,9 Kcal Lpidos
47,34 kcal

El valor calrico de la Papaya es de 47,34 Kcal/100g.

Protena
2,44g 1000
= = 0,51
100g 47,34
100

Lpidos:
0,9g 1000
= = 0,19
100g 47,34
100

Carbohidratos
44 g 1000
= = 9,2
100g 47,34
100
Recomendacin de consumo diario:
Digestivo:
La papaya contiene la enzima papana, una excelente sustancia que
favorece el sistema digestivo. Segn el Centro mdico de la Universidad
de Pittsburgh, la papana es muy efectiva para aquellas personas que no
son capaces de producir suficiente cantidad de enzimas pancreticas, lo
cual constituye una de las principales causas de indigestin (gases,
flatulencias, distensin abdominal, etc.).
Combate los parsitos intestinales:
Segn un estudio de la Universidad de Karachi, India, las semillas de la
papaya contiene elevados niveles de enzimas proteolticas y carpaine, un
alcaloide muy efectivo para combatir los gusanos de los parsitos
intestinales.
Evita el estreimiento:
El consumo regular de papaya en zumos, ensaladas, fresca, etc., combate
el estreimiento al favorecer la motilidad intestinal, gracias a su aporte
de fibra y a los beneficios de la papana. La recomendacin de la
Organizacin Mundial de la Salud es el consumo de 30 gramos diarios de
fibra para prevenir problemas digestivos.
Vitamina:
La papaya aporta, aproximadamente, 80 mg de vitamina C cada 100
gramos. La recomendacin de la Organizacin Mundial de la Salud
recomienda el consumo diario de 90 miligramos de vitamina C en los
hombres y 75 en las mujeres.
Presentar las sustancias anti nutricionales presentes en la
composicin qumica.
ALMENDRA:

Cianuro: (cido cianhdrico o prsico) que se libera a partir del glicsido

de amigdalina que contiene la almendra de forma natural,
Afortunadamente, el cido cianhdrico es hidrosoluble y voltil, por los
que es eliminable por lavado del material previamente pulverizado, por
tratamiento trmico o por una combinacin de ambos mtodos, En las
almendras dulces, el txico no alcanza concentraciones muy altas y es
difcil que se lleguen a acumular concentraciones letales.

cido ftico: contiene dentro de su estructura fsforo y es tambin

llamado fitato. No puede ser digerido por el organismo humano y dificulta
la absorcin de algunos minerales como: hierro, magnesio, calcio y zinc
ya que presentan la caracterstica de unrseles, sin embargo esta
capacidad es benfica en la medida que se una a elementos txicos como
el aluminio y el cadmio, ya que permiten que estos sean eliminados del
organismo por medio de la heces, sin que hubiese pasado al torrente
sanguneo, se han considerado como antioxidantes y adems entorpecen
el crecimiento de ciertas clulas productoras de tumores.

ESPINACAS:
cido Oxlico: Actan formando nuevos complejos con los minerales, los
encontramos principalmente en la espinaca. Los minerales que se ven
afectados en su absorcin son: Hierro, Fosforo, Magnesio, Cobre y Calcio
en menor cantidad. Por ejemplo, el hierro de las espinacas se ve afectado
por esta sustancia. Si las espinacas son mezcladas con algn lcteo por
ejemplo leche, el calcio tambin se vera afectado.
GUAYABA:
Entre las sustancias anti nutricionales que se debe tener en cuenta esta
la Toxicidad aguda de los oxalatos en humanos se debe a que se produce
gastroenteritis corrosiva, shock, convulsiones, bajada del nivel del calcio
en plasma con el correspondiente aumento de oxalatos y dao renal
ocasionados por el alto consumo de Zinc, Calcio, Hierro y Magnesio en los
alimentos.
MIEL:
Sustancias anti nutricionales.
Acido oxlico: La miel contiene pequeas cantidades de esta
sustancia que forma complejos no absorbibles con minerales como el
hierro, magnesio, el zinc o el calcio. De esta manera se recomienda no
consumir estos alimentos en conjunto.
Tanino: La miel que es obtenida de los ctanos se caracteriza por la
presencia importante de taninos estas son sustancias anti nutricionales
que actan sobre las protenas.
Saponinas: La miel de quillay es de un tipo con alto contenido en
saponinas esta miel proviene de la flor de quillay y no est
recomendada su ingesta por el alto contenido en este anti nutriente.

PAPAYA:
Los glucsidos cianognicos, (cianuro), se encuentra en las semillas de la
papaya y nectarinas.

cido Ftico:

El cido ftico puede unirse a los minerales en el intestino antes de que

estos sean absorbidos e influyan en las enzimas digestivas. Los fitatos
tambin reducen la digestibilidad de los almidones, las protenas y las
grasas.

Inhibidor tripsina:

inhibe la accin cataltica de la tripsina, afectando la digestin, absorcin

y posteriormente la utilizacin de las protenas.se inhibe por calor, se
reduce por coccin, calentado en microondas o cocinar al vapor a una
100 por 6 minutos.
Sealar las enfermedades, ocasionadas por deficiencia o exceso
de consumo de los nutrientes representativos presentes en cada
alimento escogido.
 Excesos Gastroenteritis
- Dao renal
- Shock
- Convulsiones

Rendimiento fsico

Guayaba Deficiencia Estrs

Enfermedades de corazn

Enfermedades cardiovasculares
PAPAYA
Realzar los aspectos importantes del sistema digestivo mediante
un mapa mental. Aqu se deben incluir funciones de cada uno de
sus partes y glndulas anexas, enzimas que participan y tiempos.
 Boca inicia el proceso digestivo,
masticacin de los alimentos SISTEMA DIGESTIVO
Dura aproximadamente 20

Gandulas salivares

-Submaxilares: secretan el
70% de la saliva.

-Sublinguales: producen el
25% de la saliva

-Partidas: producen el 5%
de la saliva
Peristaltismo: conduccin del
Secrecin salival, para formar una masa flexible e bolo alimenticio hacia el
iniciar el desdoblamiento de almidones Participan las estmago.
enzimas:

-Ptialina o amilasa (transformas los almidones en

partculas ms simples)

-Saliva contiene lisozima (antimicrobiano, regula el

sistema nervioso aspectos sensoriales y contiene un
pH neutro- Mucina: glicoprotena (protege las
paredes del tubo digestivo)

Peristaltismo: Paso del quimo del leon al colon Se mezclan Peristaltismo: contraccin muscular cuya
finalidad es mezclar el bolo alimenticio con los
-Jugo pancretico jugos gstricos. Quimo formado por:
Amilasa: rompe los almidones que pueden quedar. -Jugos gstricos pH 1-2, enzima renina produce la
coagulacin de la leche
Alipasa: separa los triglicridos en glicerina y cidos grasos.
Lquidos
-La bilis detergente natural que separa las grasas

-Jugos intestinales termina de romper las molculas de los -Moco

nutrientes, enzima proteasas sobre las protenas y -Pepsina Vlvula ploro: permite el paso del
exopeptidasas
quimo hacia el intestino delgado Procesa de
Dura su evacuacin hacia el intestino grueso de 7 a 9 vaco dura aproximadamente de 2 a 4 horas
horas
Peristaltismo: Expulsin del material seco, hacia el recto, para ser
eliminado por el ano. Donde el quimo pasa por este y se tropieza
con una gran cantidad de microrganismos (Flora intestinal),
sintetizan algunas vitaminas del complejo B y K.

-Enzimas digestivas: atacan los polisacridos presentes en la fibra,

liberando azucares que son fermentados.

Luego de 20 horas de formacin de las heces son eliminadas del

organismo
Entrega de las tablas diligenciadas segn indicaciones dadas en el entorno
prctico, con la construccin del calormetro y determinacin calrica de
los 2 alimentos solicitados.
Elaboracin del Calormetro

Etapa Descripcin Registro Fotogrfico

de proceso
Seleccin de Se seleccione los
materiales materiales con mayor
capacidad para
realizar un
calormetro, en este
caso seleccione los
siguientes:

Dos tarros de
hojalata en este caso
se utiliz latas de 850
y 400g, de los cuales
uno de ellos cumple la
funcin de la bomba
de oxgeno(850g) y la
otra cumple la funcin
de la cuba que posee
el agua utilizada en la
determinacin de
caloras (ml) y donde
se sumergir el
termmetro
La malla o rejilla:
cumple la funcin de
la capsula que
contiene el alimento,
pero este caso que en
contacto directo con la
fuente de calor.
Termmetro
industrial: utilizado
para efectuar la
lectura de las
temperaturas, va
desde -10 a 250.
Alambre dulce: se
utiliz para sostener y
suspender la cuba de
agua con distancia de
las paredes de la
bomba y el depsito
donde se encontrara
el alimento.
Fuente de calor:
para esta se utiliz el
algodn y alcohol,
para obtener calor se
utiliza el alcohol ya
 hojalata, cubriendo las
perforaciones realizadas
para el sostenimiento tanto
de la cuba como el soporte
de la malla. Este tambin
permite que el calor
generado dentro del
calormetro se mantenga.
La gramera: no cumple
ninguna funcin en el
desarrollo del calormetro
pero si es un elemento
importante en el proceso de
obtencin de caloras

Soporte del Se realiza cuatro

recipiente que perforaciones a los lados
contiene el paralelos del tarro, all se
extruido introducen dos alambres
creando en el interior de la lata
una cruz; ste ser el soporte
que sostendr la malla

Se toma una hoja de

Recortar la rejilla o malla, de orificios
rejilla y pequeos, y se recorta en la
ubicacin en forma que cubre de la lata, que
el calormetro quedara a 2 cm de la fuente de
calor y a 6cm de la cuba de
agua.
Determinacin de caloras
Determinacin de las caloras Determinacin de caloras del
extruido de maz
Tericamente
Se tom un empaque de Boli queso de una cantidad de 21 g, que contiene
60 caloras, esto quiere decir que si de los 21g tomamos 3g de ellos
cuantas caloras se tienen en dicha cantidad.

Color Calorico

Factores para la estimacin del valor Calorico

Nutrientes Cal=Kcal
Lpidos 9
Protenas 4
Carbohidratos 4
CALORAS QUEMADAS VS GRAMOS
DE LA MUESTRA
Series1
6 4.81
4
3
2

0
CALORAS
BOLI QUESOS
QUEMADAS
 Paralelo datos obtenidos datos tericos

Datos obtenidos Datos tericos

Extruido de Maz
4,81Kcal/3g 8.9Kcal/3g 9Kcal/3g
Extruido para el desayuno
6Kcal/5g 18.16Kcal/5g
 Paralelo

100%
6 18.16
80%

60%
4.81 9
40%

Datos obtenidos Datos terico Kcal/g

Kcal/g

Diferencia
Los datos obtenidos no alcanzan a cumplir con lo estipulado en los datos
tericos, su divergencia es significativa, se encuentran en la gran mayora
en los datos obtenidos en valor calrico tanto del extruido del desayuno
(Hojuelas de maz azucaradas). Esto puedo ocasionarse porque el flujo de
calor no fue suficiente y hubo algunas partculas de la muestra que no se
calcinaron y a cambio se form una capa externa ya que se caramelizo el
azcar que recubra las hojuelas de maz, haciendo que la temperatura
fuera constante y no ascendiera.
Tambin se obtuvo problemas de juga de calor ya que el cubrimiento al
calormetro realizado se quebrando dejando expuesta los orificios por los
que iban los alambra que sostenan tanto la cuba de agua como la malla
o depsito de la muestra.
El agua en gran cantidad hizo que esta no adquiriera por completo el flujo
de calor trasmitida por el alimento obteniendo una temperatura
relativamente.
 Conclusiones
Para concluir este trabajo, se destac por su gran valor instructivo. Fue
una base informada a cerca de la nutricin y de los problemas alimenticios
que podemos llegar a tener si hay falta o exceso de estos.
El trabajo en s ha sido bastante fcil pero debido a toda la informacin
obtenida fue un poco difcil de clasificarla.
Conocer la composicin qumica de los alimentos la hace de mayor
importancia, ya que se pueden clasificar los nutrientes ms relevantes de
cada uno y abarcar en ellos conocer su composicin y la funcionalidad que
cumples los nutrientes con mayor proporcin en el proceso digestivo.
La densidad de los nutrientes son una fuente esencial para determinar
qu cantidad del alimento se debe consumir adecuadamente en nuestra
dieta diaria, de esto depende que el cuerpo siga funcionando.
La sustancia anti nutricional se encuentra en los alientos que digerimos a
diarios, entorpeciendo la correcta absorcin de los nutrientes, se es
consciente que al consumirlos desconocemos la importancia de estos, por
ende, realizar la investigacin de las sustancias anti nutricionales de cada
alimento brinda mayor seguridad y prevencin.
El exceso de los alimentos o dietas basas solo en ellos son la raz los
promotores de muchas de las enfermedades que se vuelven muy
comunes en nuestra sociedad, lates poco la obesidad, enfermedades
cardiovasculares, cncer, entre otras; de igual manera el dficit de estos
es la principal causa de la mal nutricin.
Se obtuvo un amplio conocimiento en los rganos, sustancias y enzimas
que haces posible la digestin alimentaria del ser humano. Su funcin y
papel que cumple en la ayuda de la descomposicin del bolo alimenticio
hace que el cuerpo absorba los nutrientes.
La elaboracin del calormetro y la determinacin de las caloras de los
alimentos seleccionados, fue una fuente enriquecedora; teniendo en
cuenta factores como las variables que pueden afectar el proceso, la
clasificacin adecuada de los materias para su construccin y el papel
importante que juega el calor de combustin de alimentos hacia el agua,
son de gran vitalidad en el anlisis e interpretacin en las consecuencias
positivas, negativas y las mejoras que se puede realizar en la asertividad
de calormetros caseros al llevar acabo la determinacin de caloras.
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